4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型,，陸正耀又做起預(yù)制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計(jì)劃緊隨其后。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張鰻魚文

陸正耀發(fā)動(dòng)“B”

做起了預(yù)制菜加盟生意

瑞幸“復(fù)蘇”,，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀，重新起家,，做了個(gè)B的生意,。

最近，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計(jì)劃”的海報(bào)在圈中瘋傳?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍?，正是瑞幸咖啡前CEO陸正耀退休前最后一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司,。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意,。而另一邊，預(yù)制菜店的新項(xiàng)目已經(jīng)“候場”了,。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽見——“舌尖工坊合作計(jì)劃現(xiàn)已全面開展，詳情請(qǐng)按1,，趣巴渝請(qǐng)按2”的提示音,，很快，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話,。

舌尖工坊計(jì)劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預(yù)制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種，門店需求面積為8㎡及以上,，設(shè)備要求簡單,，主要是冰箱及冰柜。投資金額3萬元起,，總共有5種店型,。目前，僅有C1類型體驗(yàn)餐廳店提供堂食,，實(shí)體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售?？头榻B,，如果本身有帶冰箱的門店，可以開店中店,，這樣成本更低,。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示，在本月31日前繳納1萬元的意向金,，還能有免品牌使用費(fèi),、流量支持、創(chuàng)業(yè)貸款等5項(xiàng)加盟“優(yōu)惠”,。

之后,，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信。對(duì)方多次強(qiáng)調(diào)他們有值得信賴的合作商,，如正大食品,。文件中展示了近20款預(yù)制菜品,，并與超市售價(jià)作對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，舌尖工坊的價(jià)格明顯低于超市價(jià)格,。工作人員表示,，門店的SKU并不會(huì)太多，之后會(huì)上新一些時(shí)令產(chǎn)品,。

過程中，兩位工作人員都沒有主動(dòng)提起“趣小面”或是“趣巴渝”,。對(duì)于改名一事,，工作人員解釋道，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品,，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名?！叭ぐ陀濉焙汀吧嗉夤し弧笔枪镜膬蓚€(gè)項(xiàng)目,，都會(huì)繼續(xù)做下去。

回歸瑞幸失敗,、4個(gè)月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣，但陸正耀這個(gè)名字,，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時(shí)代的財(cái)務(wù)造假丑聞，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路,；二來,，也讓陸正耀出局。

剛剛過去的2023年,，老陸挺忙,，也挺難。

他的“復(fù)仇之路”,，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個(gè)過程中，這位前董事長蠢蠢欲動(dòng),，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞，策劃“聯(lián)名舉報(bào)信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹(jǐn)存,。然而，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營權(quán),，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴(yán)防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計(jì)劃（俗稱“毒丸計(jì)劃”）,，實(shí)施股權(quán)攤薄反收購措施，賦予董事會(huì)可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月,，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會(huì)的公告，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說是獲得了壓倒性的支持,。這，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個(gè)過程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”,。

8月,，慌慌張張的陸正耀，入局小面賽道,。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初，內(nèi)參君就去“打卡”了,。而這個(gè)項(xiàng)目從籌劃到落地,，僅有3個(gè)月。

那時(shí)候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”,。

價(jià)格上，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風(fēng)格,，打折期很短,；同時(shí)，同款產(chǎn)品在不同城市價(jià)格也不一致,，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊，房租成本高,、競品多,。一定程度上也讓這個(gè)新品牌面臨種種壓力。

好在老陸大小是個(gè)名人,，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動(dòng)的心，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”,。

然而,，趣小面的擴(kuò)張速度比想象中慢了不是一星半點(diǎn)。據(jù)悉,，品牌的拓展計(jì)劃分為兩批：第一批涉及北京,、上海,、廣州、深圳等14個(gè)一線或新一線城市,；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州、南昌,、長沙,、合肥等8個(gè)城市。但2023年9月初,，第二批城市的拓展計(jì)劃已經(jīng)暫停,。

截至內(nèi)參發(fā)文，趣小面在全國共有34家店鋪營業(yè),，覆蓋15座城市。和一開始放出的消息“首批店面達(dá)106家,，第二批店面要達(dá)到500家”相差太遠(yuǎn),。

9月中旬，趣小面估值10億,，尋求1億融資,。

當(dāng)時(shí)，美團(tuán)上的數(shù)據(jù)顯示,，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家。

一位接近舌尖科技高層的人士表示,，“沒有開業(yè)的店鋪短時(shí)間內(nèi)都不會(huì)開業(yè),，可能會(huì)重修裝修設(shè)計(jì)。現(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房,，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話，那未來就不好說,?！?/p>

單店模型尚未打牢，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了,，此時(shí),，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個(gè)多月而已。然而網(wǎng)絡(luò)上,，吐槽其“貴,、體驗(yàn)一般”的聲音也有不少，反饋平平,。

從時(shí)間節(jié)點(diǎn)來看,，趣小面并不十分討巧,。馬記永、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些,，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元，到2023年底,，資本更是給出了它30億元的價(jià)值預(yù)估,。面品類的風(fēng)口，正隨著消費(fèi)投資的降溫,，步入拐點(diǎn),。匆忙上車的趣小面，看起來像趕了趟末班車,，這給融資進(jìn)程造成了不小難度,。

同時(shí)，對(duì)標(biāo)陳香貴,，在只有22家門店時(shí)便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時(shí)，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個(gè)側(cè)面佐證,，資本對(duì)該品牌的興趣不高,。

11月，運(yùn)營才2個(gè)多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位,。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面，很快有媒體發(fā)現(xiàn),，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次，新店上線了火鍋煲等“大菜”,。定位從粉面館變更為“快餐簡餐”,。很明顯，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店,。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān)。他表示,，陸正耀團(tuán)隊(duì)本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個(gè)品類）,，后來卻先做了面。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱,，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會(huì)存在天花板,，他的想法是多品類擴(kuò)張，要做20個(gè)品牌,。面,，只是一個(gè)品類，早期他和團(tuán)隊(duì)還曾探索過鹵肉飯等品類,。從長遠(yuǎn)看,，陸正耀希望打造一個(gè)美食集團(tuán)。

不過,，這樣的野心,，需要長時(shí)間探索，絕不是一個(gè)速戰(zhàn)速?zèng)Q的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見,，他沒有這么多耐心。

果然,，趣巴渝上線后,，市場依舊反響平平。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”。

“舌尖工坊,，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當(dāng)大廚”……

如此簡單粗暴的文案，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道,。

預(yù)制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知。前有“預(yù)制菜第一股”味知香上市,，后西貝賈國龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡、肯德基等一系列頭部品牌積極入局,。

眼冒綠光的老陸,，當(dāng)然也不甘寂寞。這一波操作,，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致，行動(dòng)力“滿分”,。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶妗⑷ぐ陀?、舌尖工坊三個(gè)品牌,，分別向C端和B端進(jìn)軍,。可見陸正耀的不甘心,。

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路,，都需要“耐心生長”

從C到B，陸正耀這一年“很忙”,。

當(dāng)年的瑞幸咖啡,，以市場熟知的燒錢模式在全國范圍內(nèi)大肆擴(kuò)張，創(chuàng)立18個(gè)月就上市,，創(chuàng)下最快IPO紀(jì)錄,。在這個(gè)過程中，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風(fēng)口,、找對(duì)賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴(kuò)張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對(duì)于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個(gè)月內(nèi),，沒能站住腳跟，很快會(huì)被吞沒,。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”。

當(dāng)他把趣小面當(dāng)作融資噱頭時(shí),，看透目的的資本,，也不會(huì)當(dāng)冤大頭?；ヂ?lián)網(wǎng)“快進(jìn)快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效。

然而,，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類，不是同一個(gè)路徑,。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑。

根據(jù)新財(cái)富500富人榜的2023-2023年財(cái)富最快跌落50人統(tǒng)計(jì)中，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財(cái)富,。

況且,，陸正耀還背負(fù)著瑞幸財(cái)務(wù)造假退市的“前科”。資本是有記憶的,，這一次,，既沒錢也口碑漸失的老陸，還能在預(yù)制菜賽道支棱起來嗎,？

挺難,。

2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)「圖」

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元,，較2023年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響,，2023年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇,，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%,。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營進(jìn)一步提升行業(yè)效率,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。通過對(duì)比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看，2023年的1-2月,，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長幅度,；之后，受西安,、河南等地疫情反復(fù)影響,，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長,；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對(duì)比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2023年的13%,，提高到2023年的18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),，其中僅2023年對(duì)比2023年就增長了3個(gè)百分點(diǎn)。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

民以食為天,，中國領(lǐng)土遼闊，自然資源豐富,，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋,，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性,。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時(shí)代的洪流，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地,，開始在世界每一個(gè)角落開花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來看，連鎖化提升最快的是飲品店,，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%,，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選,。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn),，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長對(duì)比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看,，增長比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜、燒烤,、其他地方菜,，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲,，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢,。

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢來看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢,，但是這個(gè)市場的競爭也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢來看，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市,，達(dá)17.5%其次是新億線城市,，連鎖門店數(shù)年增長10.8%；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%,。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢,、流量優(yōu)勢,，連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定,，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢,。

2023與2023年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長,，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間,，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布（占大盤的比例）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看,，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下,，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式；另億方面,，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,，快速的參與到餐飲行業(yè)中來。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

二,、百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》，在榜單中,，茶百道居榜首,，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類,。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預(yù)測報(bào)告》。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告,、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計(jì)劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中,，開在海口吾悅廣場餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì),，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺(tái)7.5輪，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場的品類空缺，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場的招商前來用餐、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場，萬象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實(shí)際上,，南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門店的運(yùn)營基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”、“中國休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?