湖南省長沙有個新疆名片“亞克西餐廳” 民族團結(jié)一家親吸引八方客

在長沙市聞名遐邇的“亞克西餐廳”的位置,，就在長沙市最美的橘子洲頭邊,，可以仰望到青年毛澤東的巨幅雕像。成立10年以來,，這個餐廳先后有近100多位來自新疆的打工者在這里打拼,，學(xué)習(xí)湖南特色的廚藝，展示新疆美食的魅力,，成為長沙市一個人人皆知的民族團結(jié)一家親愛心餐廳,。

長沙市“亞克西餐廳”前廳經(jīng)理阿不都外力·阿不都許庫就是這一批批打拼者中的一個,，它于2016年畢業(yè)于長沙理工大學(xué)，在長沙的大學(xué)四年時光,，這個遍地是紅色革命歷史記憶的城市,，給他留下了美好的回憶和震撼，他深深愛上了這個城市,，和父母商量以后決定留在長沙,，在這個餐廳學(xué)習(xí)餐飲管理，傳播新疆美食和文化,，并且實現(xiàn)自己的夢想,。

阿不都外力·阿不都許庫說，“我是去年長沙理工大學(xué)畢業(yè)的,，我在長沙生活了四年,，我熱愛這座城市，也熱愛這座城市的紅色文化,，我打算留在這里,，邊學(xué)習(xí)紅色文化，邊學(xué)習(xí)餐廳的管理,，想在中國打造一家連鎖的新疆餐飲，將我們的新疆文化和新疆餐飲展示給大家,，展示給世界,，讓更多的人了解新疆、熱愛新疆,，這是我的夢想,。”

來自喀什的總廚買提牙庫甫·阿不都瓦克,，三個熱情開朗的農(nóng)民,，憑借著自己一手新疆菜的絕活，成為這個新疆風(fēng)味餐廳的總廚,，他燒的新疆菜遠近聞名,，都說味道正宗，許多有新疆情結(jié)的湖南人都會來到這個餐廳感受新疆風(fēng)味的拉條子和烤肉,，他把自己的妻子也接到長沙,，他希望自己在長沙扎根發(fā)展，讓更多的人了解新疆,。

買提牙庫甫·阿不都瓦克他的夢想是,，“我來長沙一年多了，長沙人民非常喜歡新疆餐飲,，我會努力把新疆的餐飲文化傳播到長沙,，大家更團結(jié),，我會為美麗新疆出力。

長沙市亞克西餐廳總經(jīng)理王琴告訴記者：“我們亞克西開業(yè)至今已有10年的時間,，10年來我們是從步行街到缽子街,，然后到解放西路，10年期間我們開了三家餐飲,，主要是源于我的婆婆,，她是50年從長沙支邊到新疆去的，八千湘女,，第一批的湘女,，她有濃厚的新疆情結(jié)和長沙的情結(jié)，吧我們后代連接在一個非常濃郁的情結(jié)里面,，所以我就懷揣著對回家鄉(xiāng)的夢想,，把新疆的餐飲文化帶到長沙來?！?/p>

長沙市亞克西餐廳的創(chuàng)立者唐力和妻子王琴都是新疆土生土長的軍墾二代,，2006年從最初的30平方米到現(xiàn)在的橘子洲頭邊上的1000多平方米的大餐廳，成為屹立長沙的一個新疆名片,。

特別是在餐廳內(nèi)部設(shè)立新疆歷史文化墻,，詳細的通過圖片介紹了新疆的屯墾戍邊和經(jīng)濟文化歷史，成為湖南新疆情結(jié)群眾的好去處,，都說亞克西餐廳是自己的家,，感受新疆文化和友誼的家。

長沙市市民周尊謙希望,，“我們長沙人都知道有個“亞克西餐廳”,，這個“亞克西餐廳”是純正的有新疆的餐廳風(fēng)味，不但具有這個新疆餐飲的風(fēng)味,，同時具有濃郁的新疆文化,，我們長沙人通過在這里能夠吃到新疆的餐飲，能夠了解到新疆的文化,，增強了我們湖南和新疆的溝通和交流,，讓我們長沙人民能夠感覺到新疆很美麗，歷史悠久,、美麗的地方,，非常希望我們新疆的人都到我們湖南來，走一走看看我們湖南的大好山河,，特別是這里是毛主席的故鄉(xiāng),，湖南和新疆多溝通，增強民族團結(jié),，讓我們把新疆湖南建設(shè)的更加美好,?！?/p>

長沙市市民周小平告訴記者，“在“亞克西餐廳”我們布局能感受到新疆的美食和新疆的文化,，它也是和湘文化的一個結(jié)合,，我們衷心的希望新疆的各族人民能夠到湖南來走一走、看一看,，看看我們湖南的山水,，看看湖南的文化，看看我們湖南這個紅色的地方,，到我們的長沙,，到我們的韶山去看一看，我希望我們湖南和新疆人民團結(jié)一心,，更加建設(shè)好湖南,，建設(shè)好新疆，全國人民大團結(jié),，建設(shè)好我們偉大的祖國,。”

在這個“亞克西餐廳”里面,，每年都會接待大批來自新疆的代表團和游客,，目前這個餐廳正在進行擴大，在新的一年里面,，餐廳計劃把新疆的特色牛羊肉,、瓜果、馕等100多個名優(yōu)特產(chǎn)品以及精彩的新疆歌舞引進到長沙,，在這個“亞克西餐廳”展示新疆的經(jīng)濟發(fā)展、文化魅力和民族團結(jié)一家親的影響力,。

長沙市亞克西餐廳總經(jīng)理王琴她說大家的努力就是讓每個人了解新疆,，熱愛祖國，她說,，“到長沙來,，我們開這個“亞克西餐廳”的宗旨是讓更多的人了解新疆的餐飲，讓新疆的人走出新疆,，能夠更多的了解內(nèi)地的文化,，更多的內(nèi)地人了解新疆熱愛新疆，讓新疆的人更加了解紅色精神,、紅色文化,，讓新疆的人民更加熱愛祖國。我希望新疆發(fā)展越來越好,，能夠成為祖國民族團結(jié)大花園,?！?/p>

在新春到來之際，亞克西餐廳全體各族員工和市民集體祝福新疆,，他們在長沙的亞克西餐廳大聲喊道“祝福新疆,，心連心手拉手建設(shè)偉大祖國?！?/p>

《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》發(fā)布 湖南餐飲連鎖化率達13.6%

2023中國餐飲加盟榜店均投資額趨勢,。受訪者供圖

人民網(wǎng)長沙5月12日電（記者林洛頫）昨日，2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,，會上中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”（下稱“榜單”）,、《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》（下稱“白皮書”）正式發(fā)布。

據(jù)了解,，2023年餐飲加盟榜榜單以美團大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實力、加盟門店經(jīng)營情況,、消費者認可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化,、規(guī)?；l(fā)展的進程，食品安全乃至企業(yè)整體運營與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展,?！?/p>

白皮書顯示，2023年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代。

目前,，湖南省餐飲連鎖化率為13.6%,，在全國各省及直轄市中排第11位。長沙的連鎖化率在新一線城市中位居前十,。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書還指出,，中國城鎮(zhèn)化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來更加聚集的消費人群與更高的消費力；同時,，疫情下消費者更加關(guān)注食品安全,，對于合規(guī)意識更強、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤，如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn),。

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯城市的地域文化和經(jīng)濟活力,。小店成為2023年最受歡迎的開店模式，榜單顯示單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位,，占比超過10%。其中飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已達36.8%。這一點在湖南也得到驗證,，飲品,、面包甜點、西餐是湖南省餐飲連鎖化率最高的品類,。

隨著文化認同的提升,，中式餐飲受到更多人的認可與歡迎，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,，中餐品類加速朝著品質(zhì)化、高端化發(fā)展方向邁進,。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。

同時，經(jīng)歷2023年新冠肺炎疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營的重要性,。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能,。

(責編：李淑靜、彭應(yīng)兵)

來源：人民網(wǎng)

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請陌生人上門做飯靠譜嗎？記者調(diào)查代廚現(xiàn)狀

近日,，提供上門做飯服務(wù)的代廚火了,。湖南湘鄉(xiāng)的章女士做代廚，四道菜收費68元,，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。不少網(wǎng)友表示，這種服務(wù)和傳統(tǒng)保姆,、鐘點工存在差別,，感覺比外賣新奇，愿意嘗試,。同時,，也有不少人通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)帖稱，可以提供代廚服務(wù),。

所謂代廚,，是指雇主根據(jù)自身需求，找專人上門提供做飯服務(wù),，由雇主提供食材,、調(diào)料，廚師根據(jù)雇主的口味,、需求燒制菜品,。《法治日報》記者近日在社交平臺上以“代廚”“上門做飯”等關(guān)鍵詞進行搜索時看到,，北京,、上海、杭州等許多熱門城市皆有代廚服務(wù),。

讓陌生人上門做飯,，食品安全、人身安全如何保障,？出現(xiàn)糾紛怎么解決,？對此，記者進行了采訪。

上門做飯形式新穎

卻也暗含種種隱患

上海市徐匯區(qū)的大學(xué)生魏晨(化名)是代廚熱潮中的一員,。今年6月,，魏晨偶然在網(wǎng)上看到有人提供上門做飯服務(wù)，倍感新奇的他正愁一身廚藝無法施展,，便也學(xué)著做起了代廚,。

“剛開始的一個月，一單都沒接到,，到后面才慢慢接到單子,。”魏晨說,，他本以為只需要上門做個飯,，但面對雇主的種種要求，年輕的他顯然沒有做好準備,，白白浪費了許多單,。

他告訴記者，這份工作其實并不簡單,，不但需要滿足雇主的胃口,，還需要準備很多其他材料，比如健康證,、核酸證明,、身份證明等，有些雇主甚至需要簽合同才允許他上門做飯,。

幾個月下來,，魏晨坦言并沒有賺多少錢，而長時間的奔波和勞動讓他疲憊不堪,。11月初,，他不再接單，“興趣和職業(yè)真的是兩碼事”,。

據(jù)了解,，目前代廚主要分為兩類，一類是專業(yè)私廚公司,，其提供的菜品繁多,，包括中餐八大菜系以及西餐及創(chuàng)意菜，適用場景多為重要場合,，如生日宴,、壽宴和商務(wù)宴等；另一類是個人,，適用場景一般為家庭聚餐,。

在“小紅書”“咸魚”等平臺，很多私廚公司并沒有將價格明示,，需要雇主私信確定價格,，有些還需要通過其他平臺下單購買。

記者在“小紅書”上聯(lián)系了一家“我邀廚師上門服務(wù)”的私廚公司,，對方在私信中稱,，可以提供兩種服務(wù)形式：第一種需要雇主自備食材，廚師上門做,，單次收費一桌400元至800元不等,，具體價格要看用餐人數(shù)、所在城市,、菜品數(shù)量,、檔次要求；第二種則是廚師包工包料,，帶食材上門,，如果用餐人數(shù)在8人以上，人均200,、300,、400元均可安排，用餐人數(shù)若是5人至7人,，人均300元起,。下單需要前往微信小程序“51廚師”。

客服告訴記者,，如果是雇主自備食材,，廚師提供的服務(wù)內(nèi)容包括前期食材處理、烹飪以及廚房清潔,，但食材購買,、餐后洗碗清潔工作不包括在內(nèi)。

在“天鵝到家”等家政平臺里,，同樣有上門做飯的服務(wù),。以北京市為例，上門做飯服務(wù)套餐價格為435元3次,，平均每次需要花費145元,，價格相較其他平臺略貴，上崗人員具備健康證,、相關(guān)保險等,。

記者在評論區(qū)看到，該項服務(wù)的好評率達97.5%,，不少雇主表示師傅制作的飯菜可口,，廚房也收拾得很干凈,，服務(wù)態(tài)度很好。

個人接單的收費一般明碼標價,，根據(jù)菜量以及不同城市決定價格,，同時買菜、洗碗和交通也會額外收費,。個人接單的代廚提供者職業(yè)不定,，有可以提供健康證、營養(yǎng)師證的專業(yè)廚師,，也有民間廚藝愛好者,。

代廚是否需要出示健康證？對此,，有的網(wǎng)友認為必不可少,，但也有網(wǎng)友認為沒有必要，稱“有健康證就代表一個人健康嗎”,？

記者還注意到,，從事代廚服務(wù)的年輕人不在少數(shù)，在他們發(fā)布的服務(wù)廣告中,，評論區(qū)不乏網(wǎng)友擔心其人身安全,。

今年9月，湖南長沙的李蕓(化名)開始嘗試代廚業(yè)務(wù),，其中一單讓她記憶猶新,。

李蕓回憶說，那一單離自己比較遠,，車程就要一個小時,，點的還是晚餐，自己并不是很想去,，但對方表示能加錢,，最后就答應(yīng)了下來。

從溝通到下單的整個過程,，對方都十分爽快,，不僅口味不挑，食材,、調(diào)料也一應(yīng)俱全,，八菜一湯132元，外加15元的洗碗費,，對方直接將總金額轉(zhuǎn)賬過來,，只等著李蕓大展廚藝。

當天,，李蕓按時來到雇主家做飯,，飯菜得到在場食客的一致好評,。因為雇主還下單了洗碗清潔服務(wù)，李蕓便在廚房刷手機等待飯局結(jié)束,。

隔著廚房門,，客廳的碰杯聲和祝酒詞越發(fā)響亮，讓李蕓隱隱感到一些不安,。宴會結(jié)束時，李蕓打開廚房門準備收拾桌面,，一位喝醉的客人突然起身,，舉起酒杯要向李蕓敬酒，言語輕佻,，這一舉動著實讓她嚇了一跳,，最后在他人的幫助下，才將客人安撫下來,。

“我當時心跳得厲害,，生怕他有什么過激舉動?！崩钍|說,，自己之前根本沒考慮過人身安全這件事，這次經(jīng)歷讓她有些后怕,。

成為代廚無需門檻

網(wǎng)友評價褒貶不一

“可以上門幫我做飯,，還有這種好事？”來自上海浦東的小周刷手機時,，無意間發(fā)現(xiàn)有人在網(wǎng)絡(luò)上提供這項服務(wù),，他決定體驗一次試試。

點開帖子后,，圖片顯示的是廚師做的各種家常菜,、面食，光是看著就讓人胃口大開,。下一張圖片是價目表：4道菜以下收費88元,，多于4道菜每道菜加20元，洗碗另需支付20元,，另外還有20元的交通費,。

價目表下寫著注意事項，所有服務(wù)均需提前一天預(yù)約,，下單后溝通需求,；食材可以主人家自行采購，也可代買,；廚師會在用餐前兩小時上門做飯,。

經(jīng)過了解小周得知,，這名廚師和自己年紀相仿，十分熱衷于做飯,，而且住所離自己很近,，上門做飯只不過是她的一份兼職，本職工作是公司文員,，“午休時間與其浪費掉,，不如發(fā)揮特長賺點錢?！睂Ψ秸f,。

服務(wù)當天，對方如期到達小周家,，看著代廚熟練使用著家里的廚具,，精心烹飪著每一份食材，小周不免感嘆自己和同齡人的差距,。

“平時吃慣了外賣和速食,，很久沒有吃過這么純正的家常菜了，第一次在異鄉(xiāng)感受到了家的味道,?！毙≈苷f，這次經(jīng)歷讓他感觸頗深,，于是也開始學(xué)著代廚的模樣嘗試做飯,。從此，空蕩蕩的出租屋里也開始有了煙火氣,。

不過,，也有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽代廚手藝不行。重慶一名網(wǎng)友發(fā)文稱,，自己預(yù)約的代廚做飯效果奇差,，飯菜難吃不說，做完飯后廚房就像“打過仗”一樣亂,，既浪費精力又浪費錢,。

在調(diào)查過程中記者發(fā)現(xiàn)，以個人名義提供服務(wù)的代廚群體,，往往形式簡單,，雇主只需要私信溝通菜品，通過手機支付費用后,，即可預(yù)約上門做飯,。

記者在“咸魚”上聯(lián)系了一名代廚，對方當即向記者發(fā)來價目表,，并詢問記者上門做飯地點,，確認完用餐人數(shù),、菜品數(shù)量、是否需要代買食材,、是否需要清潔服務(wù)等內(nèi)容后,，直接將收款碼發(fā)給記者。

當記者詢問對方是否能提供健康證,、核酸證明時,，對方表示沒聽說過上門做飯還需要提供這些。

記者隨機在“閑魚”選取了4位距離自己較近的代廚,，僅有一位代廚表示,，自己持有健康證，并且能出具48小時內(nèi)核酸證明,，其余代廚都無法提供這些證明，表示做飯只是自己的愛好,，此前并不知道需要辦理健康證等證明,。

代廚“小蝸”告訴記者，成為代廚十分簡單,，只需要將自己做的飯展示出來,，并標注好價格發(fā)在各大平臺，等待接單即可,，除了廚藝之外不存在其他門檻,。

“小蝸”還說，另一種代廚形式較為規(guī)范,，一般是加盟私廚公司,，需要考核以及接受培訓(xùn)，待遇相對穩(wěn)定,。

新興行業(yè)仍需規(guī)范

謹慎選擇規(guī)避風(fēng)險

代廚與雇主之間的法律關(guān)系,，應(yīng)該如何界定？與傳統(tǒng)的保姆,、鐘點工有何區(qū)別,？

中國傳媒大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院法律系主任鄭寧認為，從法律上講,，這是一種承攬合同關(guān)系,，而雇主與保姆、鐘點工往往是勞務(wù)關(guān)系,。

北京盈科(合肥)律師事務(wù)所律師施鑫認為,，上門做飯與網(wǎng)絡(luò)打車業(yè)務(wù)有諸多相似之處，過去勞動者和公司之間大多是雇傭關(guān)系,，但在O2O時代,，平臺和服務(wù)人員將不再是雇傭關(guān)系,，而是一種基于勞務(wù)合同的分成關(guān)系。O2O時代的上門經(jīng)濟與本地生活結(jié)合后給廣大雇主帶來便利的同時,，相關(guān)問題不容忽視,，也亟待解決。

北京云嘉律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)則說,，代廚與雇主之間的法律關(guān)系,，到底是雇傭關(guān)系還是承攬關(guān)系尚存爭議，兩者的法律責任不同,。如果是雇傭關(guān)系,，根據(jù)雙方過錯承擔相應(yīng)的責任；如果是承攬關(guān)系,，定作人只有在對定作,、指示或者選任有過失的情況下才承擔賠償責任。因為代廚人對雇主具有較強的人身依附性,，需要按照雇主要求的時間,、地點完成雇主安排的代做飯工作，故兩者之間應(yīng)該是雇傭關(guān)系而非承攬關(guān)系,。如果代廚人具有更大的自主性,，能夠自行決定上門代廚時間等事項，雙方之間則可能是承攬關(guān)系,。

針對代廚可能存在的法律風(fēng)險,，鄭寧認為，健康風(fēng)險,、安全風(fēng)險和質(zhì)量風(fēng)險是最主要的三個問題,，廚師的身體健康、操作是否符合衛(wèi)生要求,、操作是否規(guī)范以及菜品質(zhì)量是否過關(guān),，在提供服務(wù)前都應(yīng)明確。

趙占領(lǐng)說,，對于代廚人而言,，主要可能存在的法律問題是，如果代廚人在代廚行為中受傷,，按照承攬關(guān)系,，定作人可能不承擔賠償責任；如果雙方是雇傭關(guān)系,，代廚人一旦在代廚過程中受傷,，則按照雙方的過錯承擔相應(yīng)的責任。

對于雇主而言，趙占領(lǐng)分析說,，如果代廚人在提供服務(wù)過程中導(dǎo)致雇主或其家人朋友受到人身損害,，比如因未煮熟食物或者不衛(wèi)生而導(dǎo)致食物中毒，到底誰來承擔責任,？如果代廚人受雇于家政公司,，其代廚行為屬于職務(wù)行為，雇主可以讓家政公司進行賠償,，家政公司再進行追償,。如果代廚人個人和雇主合作，則應(yīng)由代廚人承擔侵權(quán)責任,。

施鑫同樣認為,，由于上門服務(wù)涉及隱私、人身等諸多安全性問題,，建議平臺設(shè)置預(yù)先審核制度,，另外雇主在接受服務(wù)時也有好壞評價、安全警告等消費體驗權(quán)利,，這樣對服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響,。

鄭寧建議，有關(guān)部門應(yīng)當要求從事這類業(yè)務(wù)的廚師進行定期體檢和安全培訓(xùn),，并建立健全投訴舉報制度和信用監(jiān)管制度,。同時,，他還提醒雇主和代廚人,，服務(wù)前需以合同明確約定權(quán)利、義務(wù)和責任,。

施鑫則認為,，為了保障合同的順利履行，建議對服務(wù)人員實行預(yù)付制,，即雇主預(yù)先支付一部分費用,，用以負擔交通費、雇主違約等情形,。平臺也可以向服務(wù)人員收取服務(wù)保證金,，以防服務(wù)人員與雇主發(fā)生沖突或者不負責任等情形，以此提高服務(wù)滿意度,。

記者韓丹東

實習(xí)生王意天

來源：法治日報