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主料： 朝天椒1500克 輔料： 冰糖200克 西南大醬200克 雞精20克 鹽200克 大蒜250克 白醋200克 水過多 做法： 步驟1? 3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水份 步驟2? 250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用 步驟3? 豫備質(zhì)料：鹽200克,，冰糖200克，白醋200克,，西南大醬200克,、雞粉20克 步驟4? 將大蒜放入操持機(jī)打成茸，掏出一半蒜蓉備用 步驟5? 蒜蓉打好后退出辣椒不斷打茸,，直至攪拌平均 步驟6? 攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里,，把除了雞粉之外的質(zhì)料放進(jìn)鍋里，添入少許清水,，攪拌平均,，大火燒開后關(guān)小火慢熬，時期不斷攪拌 步驟7? 當(dāng)水份蒸發(fā)至快干時,，退出殘余蒜蓉攪拌平均,，不斷攪拌熬煮 步驟8? 當(dāng)蒜蓉辣醬水份熬制到根基蒸發(fā)至95%時，退出雞粉,，攪拌平均起鍋即可 1·用料:蒜頭500克,，別致紅辣椒1千克，卡拉膠5克,，鹽15克 2詳細(xì)步驟: 步驟1:蒜頭薄皮洗清潔大漿汁,，別致紅辣椒洗清潔破碎搗毀，兩者可能一起打漿,。 步驟2:蒜漿以及辣醬漿混合一起,，退出卡拉膠去鍋煮熟，加鹽再煮沸,。 步驟3:裝瓶加蓋（不要太滿,，瓶子延遲開水煮消毒），再另起鍋燒水,，待水開將裝有蒜蓉辣醬的瓶子放進(jìn)去煮10分鐘殺菌即可 紅辣椒 (300g) 大蒜 300g 白糖 50g 糖 30g 醋 60g 甜面醬 50g 高度白酒 10g 1.紅辣椒去蒂切段,，放入操持機(jī)杯中打成泥。 2.大蒜做成泥備用,。 3.鍋中倒入白糖,、鹽、醋,、甜面醬,、高度白酒煮開,。 4.湯汁沸騰后倒入辣椒泥,，大火煮開。 5.湯汁沸騰后倒入辣椒泥,，大火煮開,。 6.醬汁煮至冷漠時關(guān)火放入蒜泥攪拌平均即可。 主料：鮮辣椒650克、姜100克,、蒜150克輔料：糖25克,、鹽50克、白酒40克 鮮辣椒篩選無疤無傷的洗凈,，晾干水份（辣椒要用水沖洗,，不要泡，泡水的話,，辣椒會羅致一些水份,，辣椒洗滌清潔，而后晾干這一步很緊張）,。 豫備質(zhì)料,，蒜去皮。辣椒去蒂,，切成小段,。蒜切成兩瓣。姜切粗粒,，將辣椒丁放入操持機(jī),。攪成碎粒（不要太碎了，要稍微有一點(diǎn)辣椒塊的感應(yīng)）,。放入蒜,，姜攪成碎粒。所有食材入盆倒入鹽,，糖攪拌平均,。1行動15分鐘。裝入瓶中,，倒入白酒,。室溫發(fā)酵2天后入冰箱冷藏兩周，就能吃了,。（瓶子要用開水煮當(dāng)時晾至無水無油）,。 主料：蒜子一斤 輔料：蠔油三十克、鹽六克,、白糖五克,、雞汁十克、雞精味精各三克 步驟 步驟一,、首先把蒜子都用刀身拍一下,，而后剁成末狀（蒜子確定要用刀剁，機(jī)械攪進(jìn)去的不香味,，頗為影響口感）,，而后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（艱深咱們都是放在米袋里沖洗）,，這樣可能避除了苦味，同時也能讓蒜泥更白 步驟二,、接著把沖洗好的蒜子用手?jǐn)D干水份（稍微用點(diǎn)勁,，這樣前期入鍋更易操作），而后開爐熄滅,，鍋內(nèi)燒干水份,，放入六勺清油（油要多一些，這樣前期熬制的時候更香,，也不易糊底） 步驟三,、而后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣忌线^高，簡略把前期放進(jìn)去的蒜子炸糊）,，放入一半蒜泥（逐漸的放入,，由于蒜泥中含有水份，簡略撲進(jìn)去）,，一邊攪動一邊用小火逐漸浸炸（中途確定要不斷地攪動） 步驟四,、見蒜泥炸到金黃放入殘余的蒜泥，源源不斷地攪動浸炸,，炸到第二次放入的蒜泥斷生,，而且有些偏遠(yuǎn)變色就能連同油一起倒進(jìn)去了（這時候前期放進(jìn)去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的形態(tài)了）,，金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一泰半了? 步驟五,、最后便是調(diào)口了，待油偏遠(yuǎn)冷卻后開始調(diào)口（留意確定不能立馬調(diào)口,，否則鹽不易化開,，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽,、雞精味精,、雞汁、蠔油等調(diào)料,，攪拌平均放在中間冷藏一早晨就能食用啦,，這樣熬進(jìn)去的蒜蓉惟獨(dú)不碰著生水，可能保存一個月不調(diào)演化? 主料： 朝天椒1500克 輔料： 冰糖200克 西南大醬200克 雞精20克 鹽200克 大蒜250克 白醋200克 水過多 做法： 步驟1? 3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水份 步驟2? 250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用 步驟3? 豫備質(zhì)料：鹽200克,，冰糖200克,，白醋200克，西南大醬200克,、雞粉20克 步驟4? 將大蒜放入操持機(jī)打成茸,，掏出一半蒜蓉備用 步驟5? 蒜蓉打好后退出辣椒不斷打茸，直至攪拌平均 步驟6? 攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里,，把除了雞粉之外的質(zhì)料放進(jìn)鍋里,，添入少許清水,，攪拌平均,，大火燒開后關(guān)小火慢熬,，時期不斷攪拌 步驟7? 當(dāng)水份蒸發(fā)至快干時，退出殘余蒜蓉攪拌平均,，不斷攪拌熬煮 步驟8? 當(dāng)蒜蓉辣醬水份熬制到根基蒸發(fā)至95%時,，退出雞粉，攪拌平均起鍋即可 主料： 朝天椒1500克 輔料： 冰糖200克 西南大醬200克 雞精20克 鹽200克 大蒜250克 白醋200克 水過多 做法： 步驟1? 3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水份 步驟2? 250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用 步驟3? 豫備質(zhì)料：鹽200克，冰糖200克,，白醋200克,，西南大醬200克、雞粉20克 步驟4? 將大蒜放入操持機(jī)打成茸,，掏出一半蒜蓉備用 步驟5? 蒜蓉打好后退出辣椒不斷打茸,，直至攪拌平均 步驟6? 攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里，把除了雞粉之外的質(zhì)料放進(jìn)鍋里,，添入少許清水,，攪拌平均，大火燒開后關(guān)小火慢熬,，時期不斷攪拌 步驟7? 當(dāng)水份蒸發(fā)至快干時,，退出殘余蒜蓉攪拌平均，不斷攪拌熬煮 步驟8? 當(dāng)蒜蓉辣醬水份熬制到根基蒸發(fā)至95%時,，退出雞粉,，攪拌平均起鍋即可 1·用料:蒜頭500克，別致紅辣椒1千克,，卡拉膠5克,，鹽15克 2詳細(xì)步驟: 步驟1:蒜頭薄皮洗清潔大漿汁，別致紅辣椒洗清潔破碎搗毀，兩者可能一起打漿,。 步驟2:蒜漿以及辣醬漿混合一起,，退出卡拉膠去鍋煮熟，加鹽再煮沸,。 步驟3:裝瓶加蓋（不要太滿,，瓶子延遲開水煮消毒），再另起鍋燒水,，待水開將裝有蒜蓉辣醬的瓶子放進(jìn)去煮10分鐘殺菌即可 紅辣椒 (300g) 大蒜 300g 白糖 50g 糖 30g 醋 60g 甜面醬 50g 高度白酒 10g 1.紅辣椒去蒂切段,，放入操持機(jī)杯中打成泥,。 2.大蒜做成泥備用,。 3.鍋中倒入白糖、鹽,、醋,、甜面醬、高度白酒煮開,。 4.湯汁沸騰后倒入辣椒泥,，大火煮開。 5.湯汁沸騰后倒入辣椒泥,，大火煮開,。 6.醬汁煮至冷漠時關(guān)火放入蒜泥攪拌平均即可。 主料：鮮辣椒650克,、姜100克,、蒜150克輔料：糖25克、鹽50克,、白酒40克 鮮辣椒篩選無疤無傷的洗凈,，晾干水份（辣椒要用水沖洗，不要泡,，泡水的話,，辣椒會羅致一些水份，辣椒洗滌清潔,，而后晾干這一步很緊張）,。 豫備質(zhì)料，蒜去皮,。辣椒去蒂,，切成小段。蒜切成兩瓣,。姜切粗粒,，將辣椒丁放入操持機(jī)。攪成碎粒（不要太碎了,，要稍微有一點(diǎn)辣椒塊的感應(yīng)）,。放入蒜,，姜攪成碎粒。所有食材入盆倒入鹽,，糖攪拌平均,。1行動15分鐘。裝入瓶中,，倒入白酒,。室溫發(fā)酵2天后入冰箱冷藏兩周，就能吃了,。（瓶子要用開水煮當(dāng)時晾至無水無油）,。 主料：蒜子一斤 輔料：蠔油三十克、鹽六克,、白糖五克,、雞汁十克、雞精味精各三克 步驟 步驟一,、首先把蒜子都用刀身拍一下,，而后剁成末狀（蒜子確定要用刀剁，機(jī)械攪進(jìn)去的不香味,，頗為影響口感）,，而后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（艱深咱們都是放在米袋里沖洗），這樣可能避除了苦味,，同時也能讓蒜泥更白 步驟二,、接著把沖洗好的蒜子用手?jǐn)D干水份（稍微用點(diǎn)勁，這樣前期入鍋更易操作）,，而后開爐熄滅,，鍋內(nèi)燒干水份，放入六勺清油（油要多一些,，這樣前期熬制的時候更香,，也不易糊底） 步驟三、而后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣忌线^高,，簡略把前期放進(jìn)去的蒜子炸糊）,，放入一半蒜泥（逐漸的放入，由于蒜泥中含有水份,，簡略撲進(jìn)去）,，一邊攪動一邊用小火逐漸浸炸（中途確定要不斷地攪動） 步驟四、見蒜泥炸到金黃放入殘余的蒜泥,，源源不斷地攪動浸炸,，炸到第二次放入的蒜泥斷生，而且有些偏遠(yuǎn)變色就能連同油一起倒進(jìn)去了（這時候前期放進(jìn)去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的形態(tài)了）,，金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一泰半了? 步驟五,、最后便是調(diào)口了，待油偏遠(yuǎn)冷卻后開始調(diào)口（留意確定不能立馬調(diào)口,，否則鹽不易化開,，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽,、雞精味精,、雞汁、蠔油等調(diào)料,，攪拌平均放在中間冷藏一早晨就能食用啦,，這樣熬進(jìn)去的蒜蓉惟獨(dú)不碰著生水，可能保存一個月不調(diào)演化? 主料： 朝天椒1500克 輔料： 冰糖200克 西南大醬200克 雞精20克 鹽200克 大蒜250克 白醋200克 水過多 做法： 步驟1? 3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水份 步驟2? 250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用 步驟3? 豫備質(zhì)料：鹽200克,，冰糖200克,，白醋200克,，西南大醬200克,、雞粉20克 步驟4? 將大蒜放入操持機(jī)打成茸，掏出一半蒜蓉備用 步驟5? 蒜蓉打好后退出辣椒不斷打茸,，直至攪拌平均 步驟6? 攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里,，把除了雞粉之外的質(zhì)料放進(jìn)鍋里，添入少許清水,，攪拌平均,，大火燒開后關(guān)小火慢熬，時期不斷攪拌 步驟7? 當(dāng)水份蒸發(fā)至快干時,，退出殘余蒜蓉攪拌平均,，不斷攪拌熬煮 步驟8? 當(dāng)蒜蓉辣醬水份熬制到根基蒸發(fā)至95%時，退出雞粉,，攪拌平均起鍋即可 1:[蒜蓉辣椒醬] 質(zhì)料：紅尖椒,、大蒜、番茄 調(diào)味料：白醋,、糖,、鹽 做法： 把鮮辣椒洗清潔后掠干水份，大蒜去皮,，番茄去皮去籽,；快捷法：直接把質(zhì)料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入清潔的碗里,，退出白醋,、白糖以及鹽拌入味，最后裝入清潔無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜,，蓋上蓋密封后部署半個月后即可開吃,；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，部署微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或者用白鍋熬制,，經(jīng)由加熱后的蒜蓉辣椒醬可能即吃,，但需要冰箱保鮮，這樣才不調(diào)演化,。 做醬料,，隨巨匠的所好，喜愛哪一質(zhì)料的就放多些,；放調(diào)味料時,，咸淡要操作好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬,，操作歷程中不能占上生水,、油份或者此外異味，退出少許高度白酒,，這樣辣椒醬的滋味更香,！ 2:鮮味醬料---蒜蓉辣椒醬 [老干媽豆豉風(fēng)韻辣椒醬] 質(zhì)料：菜油兩泰半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙 做法： 一、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水份,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用. 二,、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始行動時)轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(約莫八至頗為鐘),再挨次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬約莫頗為鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶. 制老干媽豆豉風(fēng)韻辣椒醬 3:[豉香辣椒醬] 質(zhì)料：干辣椒碎250g,，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵 配料：麻椒10g,，大蒜1頭,，蔥姜過多，白酒2大勺,，味極鮮2大勺,，稀釋雞汁1大勺，食鹽1茶匙,，食用油100ml 做法： 一,、將清潔炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒,，上色后掏出,，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用 二、將鹽,，味極鮮,，雞汁退出辣椒碎攪拌平均腌制待用 三、香菇,，大蒜,，蔥姜切成小塊,，與