炸雞+燜鍋=,？百勝能靠黃記煌打贏中餐翻身仗嗎,？

百勝中國收購已經(jīng)在走下坡路的黃記煌，主要是看中后者的餐飲標準化和背后的供應鏈體系,。前者是百勝擅長做的事,，后者是它需要加強的方面。

文／《財經(jīng)》記者楊立赟

編輯／余樂

4月8日,，擁有肯德基等品牌的百勝中國（NYSE：YUMC）宣布完成對黃記煌的控股權收購,。百勝中國將成立中餐事業(yè)部，新收購的黃記煌,，以及已有的小肥羊和東方既白都將被劃入這個事業(yè)部,。

黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在中國和海外擁有640多家餐廳,，主要以特許經(jīng)營模式經(jīng)營,，其旗下品牌包括“黃記煌”和“三分飽”?！包S記煌”是燜鍋品牌,，“三分飽”則是中式快餐品牌。

擁有肯德基,、必勝客的百勝中國在西式快餐領域一直是行業(yè)龍頭,，在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2023年度中國快餐企業(yè)中摘得桂冠；同時,，肯德基和必勝客的本土化菜品也一直做得有聲有色,。但是，在真正的中餐領域,，百勝深耕多年卻始終水土不服：無論是自己孵化的東方既白,，還是收購的小肥羊，近年來都難掩頹勢,。

截至2023年第四季度,，肯德基、必勝客對百勝中國的營收貢獻高達92%,，而小肥羊,、塔可貝爾、東方既白和COFFiiJOY加在一起,，只占公司整體營收的占2%,。

資料來源：百勝中國財報；制圖/楊立赟

此次百勝中國收購黃記煌,，有業(yè)內人士表示質疑。經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,，2014年起,，黃記煌已經(jīng)開始走下坡路。也有知情人士稱,，百勝中國的主要目標是供應鏈,。“把供應鏈掌握在自己手里,，就可以供給其他餐飲公司,，這是賺錢的?！?/p>

屢敗屢戰(zhàn)的中餐之路

從宣布收購到完成交易,，百勝中國花了7個多月，才將黃記煌收入囊中。2023年百勝中國的年報里,，已經(jīng)出現(xiàn)了黃記煌的名字,。在這份報告里，百勝中國提到,，中式餐飲和咖啡被視為公司業(yè)績增長的戰(zhàn)略,。

這個以西式快餐著稱的餐飲巨頭，對中式餐飲的野心并非一時興起,，為什么在眾多餐飲品牌中選擇黃記煌,，或許要從該公司過去的收購經(jīng)歷中尋找答案。

黃記煌加入百勝中國之前,，這個餐飲巨頭已擁有肯德基,、必勝客、塔可貝爾,、東方既白,、小肥羊和COFFiiJOY，一共六個餐飲品牌,，其中兩個是中餐品牌,，都不算成功。

2005年,，百勝旗下第一個中式餐飲品牌“東方既白”門店在上海開業(yè),。該品牌以“旅途中的江南風味”為定位，多見于機場,、火車站等交通樞紐,。公開資料顯示，2014年時東方既白的門店數(shù)量一度達到29家,，但目前其官網(wǎng)顯示的只剩13家,，其中九家在上海，另四家分布于北京,、南京,、深圳、蘇州,。

如果說東方既白是百勝對中餐的小試牛刀,，那么2012年收購火鍋品牌小肥羊，則是高調進軍中餐市場的大動作,。

小肥羊1999年在內蒙古包頭成立,，以“不蘸料的火鍋”為主打，打破了“鍋底加蘸料”的火鍋鐵律,，一度風靡一時,。2008年6月,，小肥羊在香港上市，被譽為“火鍋第一股”,。2012年,，百勝餐飲集團（當時尚未拆分中國業(yè)務）以近46億港元的價格收購了小肥羊，加上此前持有的股份,，百勝的持股比例高達93.2%,。

然而，曾經(jīng)風光無限的小肥羊被歸入百勝旗下后,，卻沒有發(fā)揮出“1+12”的效果,，反而日漸萎縮、業(yè)務停滯不前,。

西式快餐在中國的擴張可以很成功,，但很難直接將成功經(jīng)驗照搬到中式餐飲上。相比百勝的激進,，麥當勞顯得保守而謹慎,。麥當勞中國CEO張家茵曾經(jīng)在2023年回應《財經(jīng)》記者的問詢時表示，麥當勞不考慮做中式餐飲的收購,，因為中餐和西餐的經(jīng)營理念,、方式完全不同。

對于百勝和小肥羊的聯(lián)姻,，一名曾經(jīng)供職于小肥羊,、隨著收購案而進入百勝中國的知情人士對《財經(jīng)》說：“這是雙方都非常后悔的交易，是失敗的,?！?/p>

這名知情人稱，百勝的確有心發(fā)展小肥羊,，在品牌營銷上就花了不少錢,。小肥羊尚未被收購、擁有400多家門店時,，營銷費用只有1000萬元,；加入百勝后，營銷費漲到8000萬元,。2016年7月,，小肥羊與《舌尖上的中國》合作推出《尋味之旅》,，花了800萬元,。

然而，其他很多因素導致事與愿違,?！鞍賱偕瞄L的是餐飲標準化,，在對小肥羊的標準化改造中出現(xiàn)了很多沖突，比如在市場下沉過程中走樣,。另外,，中國本土品牌和美國公司的文化沖突也難以避免?！鄙鲜鋈耸繉Α敦斀?jīng)》說,。

2013年，百勝再出手收購小肥羊全部股權,，小肥羊創(chuàng)始人張鋼及創(chuàng)始團隊全部退出,，該品牌目前由百勝中國人員經(jīng)營管理。

百勝中國前CEO蘇敬軾曾在2014年接受媒體采訪時說,，正式收購小肥羊后,，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標準化管理,、繼續(xù)擴張瓶頸”三大問題,，在將百勝原有系統(tǒng)與小肥羊對接的過程中，發(fā)現(xiàn)工作量非常大,，將小肥羊原有的物流配送,、員工培訓、菜單等都整合起來并不容易,，因此耗費了較長時間,。

據(jù)《四川日報》2014年的報道，從2012年被收購之后,，通過兩年的整合,，小肥羊已適合加速擴張，2.0版小肥羊在菜單標準化,、采購物流配送體系,、店面服務體系等方面更加講究。公開資料顯示,，截至2014年5月底,，百勝餐飲擁有近400家小肥羊。

顯然2.0版小肥羊的擴張計劃沒有成功,?！敦斀?jīng)》記者查詢百勝中國獨立上市后至今四年的年報，2016年小肥羊在中國和海外市場的門店數(shù)量為240家,，其中超過200家是加盟店,。相比2014年時，門店數(shù)量縮水近一半,。

百勝中國2016年-2023年連續(xù)三年的年報均指出,，小肥羊所在的“其他業(yè)務”（包括小肥羊,、東方既白、塔可貝爾等）營收下降,，是由于小肥羊的關店和直營轉加盟所致,。

截至2023年底，小肥羊的門店數(shù)量為310家,，其中大約290家為加盟店,，直營店僅剩20家左右。小肥羊,、塔可貝爾,、東方既白和COFFiiJOY對百勝中國整體收入的貢獻僅占2%。

黃記煌的價值在哪兒,？

顯然,，百勝中國沒有放下對中式餐飲的野心。

2023年8月百勝中國在宣布收購黃記煌控股權時表示,，隨著黃記煌的加入,，希望在中式餐飲領域獲得更強的立足點，并提升專業(yè)知識,。希望憑借百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力,，以及黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理的成功經(jīng)驗，讓此次收購產(chǎn)生協(xié)同效應,。

根據(jù)業(yè)內人士對《財經(jīng)》的分析,，吸引百勝中國的，最主要的是黃記煌的餐飲標準化和背后的供應鏈體系,。前者是百勝擅長做的事,，后者是它需要加強的方面。

黃記煌的餐廳沒有廚師,，所有食材放在一口燜鍋里,，端上餐桌上的電磁爐，燜上幾分鐘,，倒上燒制好的醬汁,，便可食用，整個過程完全呈現(xiàn)在顧客面前,。黃記煌把這種烹制方法為無廚師,、無油煙、無原材料重復使用的“三無理念”,。黃記煌的創(chuàng)始人黃耕在2023年12月底的一場行業(yè)論壇上談及自己的經(jīng)歷時稱,，之所以創(chuàng)造了“三無理念”，其中一個重要原因是自己早年創(chuàng)業(yè)期間發(fā)現(xiàn),，“廚師的流動大,，花了心血培養(yǎng)完，人又走了”,，于是采用了這樣一個不需要廚師的模式,。

“黃記煌的產(chǎn)品標準化和百勝的理念比較契合，可以做中餐的標準化,、規(guī)?；Ｊ降目蓮椭菩员容^高,?！钡蕾Y本及道夫子食品國際公司創(chuàng)始人張濤在接受《財經(jīng)》采訪時說。

值得注意的是,，黃記煌除了擁有640家餐廳,，背后還有一整套物資和調味品管理網(wǎng)絡。據(jù)其官網(wǎng)介紹,，北京黃記煌商貿(mào)有限責任公司負責各直營店,、加盟店所需各類專用物資及專用調味品的營銷與配送。西北,、華北,、華南和華東分公司負責各管轄區(qū)域的市場開拓與管理，建立了與總部公司各職能部門相對接的一體化管理網(wǎng)絡,。

北京黃記煌生產(chǎn)總部負責生產(chǎn)加工黃記煌專用調味品,，具備供應全部店面所需黃記煌專用調味品的生產(chǎn)能力。除了提供給加盟商,，這些調味品也通過電商和線下零售渠道,，以“一汁成菜”的品牌進行零售，直接面向家庭市場,。

“百勝收購黃記煌,，供應鏈是一個重點?！鄙鲜鲋槿耸繉Α敦斀?jīng)》說,，當年百勝收購小肥羊就是為了供應鏈，就像海底撈集團的蜀海,。不過,，小肥羊當年只把中國門店和調料供應鏈給了百勝，沒有交出羊肉供應鏈,?！鞍压溦莆赵谧约菏掷铮涂梢怨┙o其他餐飲公司,，這是賺錢的,?！?/p>

靠連鎖加盟擴張的餐飲企業(yè)越來越看重對供應鏈的把控。2023年,，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為2億元。據(jù)楊國福方面介紹,，這家工廠的進口設備占設備總數(shù)的65%,，配備調味料研發(fā)中心、智能廚房實驗中心等,，生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬家加盟店的調味料需求量。

“底料,、復合調味料是麻辣燙的核心競爭力,。”楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人楊國福在接受《財經(jīng)》采訪時說,，一碗麻辣燙看似簡單,，但所用底料和配料有很多講究，外采這些材料確實不需要重資產(chǎn)投入,，但標準化程度會大大降低,，無法保證幾千家門店都是同一種口味。張亮麻辣燙并不打算自建工廠,，而是考慮通過另一種方式——投資上游供應鏈的優(yōu)質公司,，或者相互持股，以強化供應鏈,。

在零售和餐飲領域有多年經(jīng)驗的波士頓咨詢董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜曾對《財經(jīng)》表示,，菜品的標準化程度越高，供應鏈端越容易規(guī)整地運營,、產(chǎn)生規(guī)模效應,，總部對加盟商也會比較容易管控。

接盤還是抄底,？從收購的角度,，除了雙方業(yè)務和發(fā)展規(guī)劃相互匹配，最終價格的匹配才能促成交易,。

張濤對《財經(jīng)》記者說：“收購需要雙方都有意愿,，黃記煌可能有財務方面的問題，需要借助百勝中國的平臺再上一層樓,；百勝選擇的標的也要是它吃得下的,，如果是自給自足的餐企，它也玩不轉?！?/p>

近年來,，黃記煌的聲量大不如前，2017年它赴港上市未果,，已經(jīng)證明了資本市場對其價值的懷疑,。

2017年8月，黃記煌的母公司煌天國際控股有限公司（以下簡稱“煌天國際”）向港交所遞交了上市申請,。該公司旗下還有2016年全資收購的港式甜品品牌許留山。許留山創(chuàng)立于1960年,，是香港老牌鮮果甜品店,，其后兩度易主。

煌天國際遞交的招股書披露,，2014年至2016年,，煌天國際的綜合收入分別為4.17億元、4.99億元,、8.61億元,。2016年收入激增的主要原因是收購了許留山。細看之下,，煌天國際“親生”的黃記煌此時已顯頹勢,。黃記煌的營收在2014年為4.17億元，2015年達4.99億元,，但在2016年降為4億元,。煌天國際將2016年的下滑歸因市場競爭,、餐廳銷售額減少所致,。

2014至2016年，黃記煌單店每日銷售的燜鍋數(shù)分別為93.1,、80.8,、66.6；單店日銷售額分別是1.6萬元,、1.5萬元,、1.3萬元；翻臺率分別為1.5,、1.3,、1.1，下滑明顯,。

黃記煌的擴張主要采取加盟模式,。截至2017年5月31日，黃記煌擁有584家加盟店，而自營門店僅3家,?；吞靽H收購許留山之后，也加大了該品牌加盟店的比例,。該公司的收入主要來自加盟餐廳的一次性加盟費收入及持續(xù)特許使用費收入,；自營餐廳的餐飲經(jīng)營及會員費。然而,，總部對加盟店的監(jiān)管存在漏洞,，在2015年8月底以及2017年3月，黃記煌在深圳,、南昌等分店先后爆出廚房臟亂,、食品安全問題，對黃記煌品牌形象造成打擊,。

向港交所遞交上市申請時,，煌天國際表示，募集的資金將用于與其他行業(yè)參與者的潛在合作和整合機會,、建立及推廣品牌營銷和推廣工作,、開設更多自營餐廳、海外拓展等,。招股書也首次披露煌天國際收購許留山的價格為5億港元,，據(jù)港媒報道，該公司此次IPO擬籌資2億美元,，當中部分資金是用來償還收購許留山的貸款,。

這份招股書之后，煌天國際赴港上市之事無疾而終,。

此后,，黃記煌再無對外公布業(yè)績情況，但仍有一些蛛絲馬跡可以看出并無起色,。據(jù)虎嗅報道,，在2023年3月由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的的中國餐飲高峰論壇上，黃耕透露,，近年來黃記煌品牌的業(yè)績有所下滑,，但公司整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業(yè)績基本持平,。黃耕并未透露具體數(shù)字,，但他表示，2023年公司沒有發(fā)年終獎,。

截至發(fā)稿,，百勝中國和黃記煌沒有接受《財經(jīng)》的采訪請求。

2023年預制菜上市企業(yè)營收五十強榜單

目前，我國預制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模,，市場規(guī)模已超3000億元,，業(yè)內預計,我國預制菜市場規(guī)模有望在2023年突破5100億元,預計到2026年將達到萬億規(guī)模。

預制菜滿足了餐飲端與家庭端便捷消費的雙向需求,，而隨著疫情防控常態(tài)化,，人們的生活方式隨之改變，宅家經(jīng)濟再度推動了預制菜行業(yè)的發(fā)展,。

同時,，方便、快捷的“懶人經(jīng)濟”幫助預制菜迅速占領年輕人的餐桌,。京東618數(shù)據(jù)顯示,，2023年，95后“預制菜”成交額同比增長95.8%,。

隨著預制菜大行業(yè)邁入蓬勃發(fā)展階段,，一系列高景氣度,、空間廣闊的細分賽道正在脫穎而出,，并孕育出一批基本盤堅固、競爭優(yōu)勢顯著的龍頭企業(yè),。

上海商情信息中心深耕餐飲零售,、預制菜產(chǎn)業(yè)領域，一直致力于為入榜餐廳品牌搭建從“名菜”到熱賣“爆品”的零售化解決方案,。

為了深入探索最新發(fā)展趨勢,，為行業(yè)提供更全面的數(shù)據(jù)分析和參考，助力預制菜行業(yè)的未來發(fā)展,，上海商情信息中心重磅發(fā)布《2023年預制菜上市企業(yè)營收五十強榜單》,，積極發(fā)掘預制菜優(yōu)質品牌。

*本榜單數(shù)據(jù)來自公開信息收集,，并按2023年度營收數(shù)值排序,；表中總市值為截至2023.6.20數(shù)據(jù)。

金龍魚

年報顯示,，2023年金龍魚營收2262.25億元,，同比增長16.1%，凈利潤41.32億元,，同比下降31.2%,。

6月，金龍魚董事兼總裁穆彥魁在金龍魚2023年度業(yè)績說明會表示,，金龍魚在預制菜領域的多處央廚項目已開建或投產(chǎn),，并有多地多個項目確定投建，未來央廚項目將超20個。

據(jù)悉中央廚房產(chǎn)品范圍可能會涵蓋營養(yǎng)餐,、便當以及其他特定的成品及半成品餐食類預制菜產(chǎn)品,，但不局限于預制菜。金龍魚方面稱,，預制菜項目仍在初期投入階段,，還未實現(xiàn)盈利，但前景可期,。

新希望

年報顯示,，2023年新希望營收1262.62億元，同比增長15.0%,，凈虧損95.91億元,，同比下降294.0%。

迎著預制菜的超大風口,，冷凍食材企業(yè)紛紛進入賽道,。公司3月在投資者互動平臺表示，公司把食品板塊的發(fā)展作為重點業(yè)務方向,。食品板塊的中央廚房業(yè)務就是以預制菜為主要產(chǎn)品,，以餐飲企業(yè)為主要客戶。

永輝超市

年報顯示,，2023年永輝超市營收910.62億元,，同比下降2.3%，凈虧損39.44億元,，同比下降319.8%,。永輝超市自有品牌在持續(xù)擴充產(chǎn)品矩陣，不斷豐富商品項,，以滿足消費者的消費需求,。

永輝超市自有品牌“永輝農(nóng)場”新增多款小龍蝦預制菜，除了原有的整蝦系列產(chǎn)品外,，近日開發(fā)了三款蝦尾產(chǎn)品,。5月，永輝超市旗下的永輝農(nóng)場小龍蝦整蝦系列產(chǎn)品銷售額同比增長近700%,。同時,，永輝超市還推出了十三香、麻辣,、蒜蓉三種口味蝦尾新品,，均為預制菜。

雙匯發(fā)展

年報顯示,，2023年雙匯發(fā)展營收667.98億元,，同比下降9.7%,，凈利潤48.66億元，同比下降22.2%,。

據(jù)了解,，雙匯在去年1月成立了餐飲事業(yè)部，雙匯發(fā)展已經(jīng)推出家宴系列,、筷樂星廚系列預制產(chǎn)品,，未來雙匯發(fā)展將通過線上線下聯(lián)合推廣，加強B端和C端的市場開拓,。

據(jù)了解,，筷樂星廚系列中式菜肴采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜品口感,、口味,。未來，雙匯發(fā)展將聚焦中華菜肴,、預制菜,、餐飲食材等產(chǎn)品，加強產(chǎn)品研發(fā),。

溫氏股份

年報顯示,，2023年溫氏股份營收649.65億元，同比下降13.3%,，凈虧損134.04億元,，同比下降280.5%,。

數(shù)據(jù)顯示,，溫氏佳味共推出“功夫熟雞”“大師菜系列”“功夫燒鹵”等多款預制菜品，年銷售額達5億元,，其中超過九成向餐飲企業(yè)和商超供應,。

2023年，公司銷售預制菜產(chǎn)品共約1.7萬噸,，2023年預計銷售2萬噸左右,。

通威股份

年報顯示，2023年通威股份營收634.91億元,，同比增長43.6%,，凈利潤82.08億元，同比增長127.5%,。

1月,，主營光伏和農(nóng)牧業(yè)務的通威股份在互動平臺上表示，公司農(nóng)牧板塊旗下的的食品業(yè)務,，擁有“通威魚”等水產(chǎn)品牌,，目前已經(jīng)通過餐飲大客戶定制,、經(jīng)銷商和C端（如商超和電商等）等方式銷售水產(chǎn)品預制菜，未來還將深入推進水產(chǎn)類預制菜產(chǎn)品的開發(fā)和上市,。

上海梅林

年報顯示,，2023年上海梅林營收236.17億元，同比下降1.0%,，凈利潤3.03億元,，同比下降25.2%。

公司旗下蘇食,、聯(lián)豪,、愛森等品牌均有腌制、調理,、預烹飪,、醬鹵、火鍋等肉制品深加工系列產(chǎn)品,。

例如：蘇食一桌菜系列半成品,，包括雞湯大獅子頭、紅燒牛肉,、紅燒大排等產(chǎn)品,；聯(lián)豪品牌風情牛肉粒、黑椒牛仔骨,、酸菜魚片,、金湯肥牛、小炒鹿肉等家庭烹飪系列,，及火鍋牛扒,、Q彈牛肉滑等火鍋系列產(chǎn)品；愛森品牌香酥豬排,、宮保雞丁等半成品產(chǎn)品,。

唐人神

年報顯示，2023年唐人神營收217.42億元,，同比增長17.4%,，凈虧損11.47億元，同比下降220.7%,。

公司6月在投資者互動平臺表示,，目前公司預制菜已研發(fā)出數(shù)十種產(chǎn)品，比較有代表性的為團圓八大碗,。

今年公司將從團隊,、產(chǎn)品、渠道,、客戶等全方面實現(xiàn)突破,。未來公司將充分發(fā)揮生豬全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，重點開發(fā)豬品類產(chǎn)品，對豬的副產(chǎn)品和特殊食材進行開發(fā),，為老百姓提供快捷,、方便的菜肴。

龍大美食

年報顯示,，2023年龍大美食營收195.1億元,，同比下降19.1%，凈虧損6.59億元,，同比下降172.7%,。

龍大美食在2023年實施了戰(zhàn)略升級，提出“以預制菜為核心的食品為主體,，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略,。

目前公司已經(jīng)研發(fā)出數(shù)百種預制菜，無論是預制半成品菜還是預制成品菜,，幾分鐘內就可以出鍋,。單小酥肉一個產(chǎn)品的銷售額就已經(jīng)突破億元。

益客食品

年報顯示,，2023年益客食品營收164.1億元,，同比增長14.1%，凈利潤1.17億元,，同比下降18.8%,。

5月，公司在投資者互動平臺表示,，其煙熏鴨肉,、無骨雞爪等預制菜及鴨翅、鴨脖等熟食產(chǎn)品均為優(yōu)質下酒菜,，也可采購公司生鮮禽肉自行烹調符合個人口味和飲食習慣的菜品,。

兒童聚餐可選取兒童喜愛的雞米花,、洋蔥圈等調理品和鴨脖,、鴨翅等簡便、快捷,、健康的熟食產(chǎn)品,，未來公司將結合節(jié)日安排、消費者需求及公司品類規(guī)劃,，不斷豐富產(chǎn)品套餐種類,，滿足不同年齡段消費者日益增長的對食品安全、健康,、快捷的期待,。

圣農(nóng)發(fā)展

年報顯示,，2023年圣農(nóng)發(fā)展營收144.8億元，同比增長5.3%,，凈利潤4.48億元,，同比下降78.0%。

圣農(nóng)發(fā)展6月在互動平臺表示,，公司預制菜系列包含中式及西式預制菜,。西式預制菜為炸雞、烤雞類西式半成品,；中式預制菜如宮保雞丁等,，在叮咚平臺有售。

奧瑞金

年報顯示,，2023年奧瑞金營收138.85億元,，同比增長20.2%，凈利潤9.05億元,，同比增長19.7%,。

預制菜系列產(chǎn)品研發(fā)及其包裝業(yè)務是公司近期重要的推進業(yè)務之一，目前公司已推出首批產(chǎn)品,，并以自有產(chǎn)品和品牌合作的模式開展業(yè)務,。

奧瑞金6月在投資者互動平臺表示，覆膜鐵主要具有安全,、耐加工,、阻隔性強等優(yōu)勢，公司覆膜鐵技術已達到國內領先標準并已實現(xiàn)市場化產(chǎn)品,，產(chǎn)線位于浙江上虞,，目前主要應用于食品、預制菜等產(chǎn)品,。

中百集團

年報顯示,，2023年中百集團營收123.31億元，同比下降6.1%,，凈虧損0.22億元,，同比下降152.1%。

中百大廚房產(chǎn)品類別涉及鮮食團膳類,、中式面點類,、西式面包類、豆制品類,、沙拉凈菜等五大類別,，品種數(shù)近400種。

除滿足中百集團旗下的中百倉儲,、中百羅森,、中百鄰里生鮮等1000多家連鎖銷售門店生鮮食品經(jīng)營外,，還向社會企事業(yè)單位、省市機關部門食堂,、金融機構,、院校及各類大型活動賽事提供生鮮食品及配餐服務。

未來會加大個性化,、營養(yǎng)均衡化的產(chǎn)品研發(fā),。

天虹股份

年報顯示，2023年天虹股份營收122.68億元,，同比增長4.0%,，凈利潤2.32億元，同比下降8.4%,。

天虹超市于2017年大力推廣發(fā)展2R商品（Rk即烹,、R即食）及加工切配服務，于2023年在2R商品的基礎上新增Rh商品,，升級及持續(xù)打造3R商品（R即食,、Rh即煮、Rk即烹）,，目前形成以生鮮半成品,、快手菜和現(xiàn)場手作為主的商品群。

深糧控股

年報顯示,，2023年深糧控股營收101.4億元,，同比下降14.7%，凈利潤4.29億元,，同比增長5.8%,。

深糧控股1月在投資者互動平臺表示，公司下屬深圳市深糧貝格廚房食品供應鏈有限公司著力開拓預制食品B端市場,，致力于為企事業(yè)機關單位提供安全,、營養(yǎng)、美味的高品質糧油食品,。

以滿足消費者對便當,、中西日式點心、可定制調理包等產(chǎn)品的需求,，滿足社會對高品質安全食品的要求,。

紅旗連鎖

年報顯示，2023年紅旗連鎖營收93.51億元,，同比增長3.3%，凈利潤4.81億元,，同比下降4.7%,。

紅旗連鎖6月在互動平臺表示公司銷售的預制菜品類已超百種,，公司快速食品主要針對辦公寫字樓的客群。

安井食品

年報顯示,，2023年安井食品營收92.72億元,，同比增長33.1%，凈利潤6.82億元,，同比增長13.0%,。

3月，安井食品宣布擬投資10億元,，在湖北省洪湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)建設預制菜肴生產(chǎn)項目,。

4月，安井食品發(fā)布投資公告顯示,，安井食品擬以總計不超過6.44億元分步收購柳忠虎及柳靜合計持有的湖北新柳伍食品集團有限公司70%股權,。

該收購完成后公司將進一步提高在小龍蝦菜肴領域的市場占有率。

利群股份

年報顯示,，2023年利群股份營收80.84億元,，同比下降3.6%，凈利潤0.8億元,，同比下降43.9%,。

集團智慧物流基地的中央廚房全面投產(chǎn)后，將進一步推出預制菜,、冷凍中式面點等產(chǎn)品,，滿足菜市場專柜、超市專柜,、B端客戶等對預制菜的需求,。

鄂武商A

年報顯示，2023年鄂武商A營收71.27億元,，同比下降6.7%,，凈利潤7.52億元，同比增長37.5%,。

武商超市年初推出年夜飯禮盒和單品單盒兩大類預制菜,，其中單品單盒裝一直有售，且品牌,、品種在不斷豐富,；年夜飯禮盒裝于2023年1月推出，涵蓋紅燒,、煎炸,、燉煮等各類菜品，線上線下同步預售,顧客掃碼預定購買后，可到預約門店進行提貨,。

三全食品

年報顯示,，2023年三全食品營收69.43億元，同比增長0.3%,，凈利潤6.41億元,，同比下降16.6%。

三全食品近期推出了多款預制菜產(chǎn)品,。公司表示,，公司正將菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類產(chǎn)品等預制菜新品,，逐步投放市場,。

金健米業(yè)

年報顯示，2023年金健米業(yè)營收67.06億元,，同比增長17.3%,，凈虧損0.23億元，同比下降210.5%,。

金健米業(yè)股份有限公司主營業(yè)務為優(yōu)質糧油,、新型健康食品和藥品開發(fā)、生產(chǎn),、銷售,。主要產(chǎn)品為大米、面粉,、面條,、植物油、牛奶,、休閑食品,。

公司被譽為“中國糧食第一公司”，在國內擁有較高的品牌知名度,。

1月金健米業(yè)在互動平臺表示,預制菜,、米粉系列是公司和大股東湖南糧食集團有限責任公司共同投資設立的湖南金健米制食品有限公司的產(chǎn)品,該公司為公司的參股公司。

天馬科技

年報顯示,，2023年天馬科技營收54.19億元,，同比增長48.9%，凈利潤0.84億元,，同比增長21.2%,。

公司對外宣布稱已布局預制菜品市場多年，以天馬食品及其控股子公司江西西龍,、天馬福榮為運營平臺,，推進全管控,、多品類的餐飲預制菜、精深加工水產(chǎn)品為主的食品供應鏈建設,。

公司構建了以“鰻鱺堂”,、“鑫昌龍”等系列品牌的產(chǎn)品體系,，公司預制菜品主要包括高端蒲燒烤鰻,、高端白燒烤鰻、鰻魚飯便當,、姜母鴨,、烤鯖魚等系列產(chǎn)品。

國聯(lián)水產(chǎn)

年報顯示,，2023年國聯(lián)水產(chǎn)營收44.74億元,，同比下降0.4%，凈虧損0.14億元,，同比增長94.9%,。

國聯(lián)水產(chǎn)是中國最大的水產(chǎn)上市公司，也是中國規(guī)模最大的對蝦加工銷售企業(yè),，屬于國內水產(chǎn)食品,、水產(chǎn)預制菜的領軍企業(yè)。

2023年,，國聯(lián)水產(chǎn)主打的小龍蝦產(chǎn)品,，受到了廣大消費者的喜愛；去年下半年,，公司又推出了風味烤魚系列產(chǎn)品,，獲得市場一致好評，并有望成為公司的大單品,。

業(yè)績方面,，國聯(lián)水產(chǎn)的預制菜2023年營收8.41億元，在營業(yè)收入的比重為18.8%,。

廣州

酒家

年報顯示,，2023年廣州酒家營收38.9億元，同比增長18.3%,，凈利潤5.58億元,，同比增長20.3%。其中食品業(yè)務實現(xiàn)營收30.52億元,，占總收入比重近80%,。作為廣東土生土長的粵菜名企，廣州酒家90年代初就已經(jīng)開始預制菜品的研發(fā)與銷售,。2023年中秋國慶雙節(jié),，廣州酒家集團創(chuàng)造了速凍產(chǎn)品日均發(fā)貨約1.1萬箱，銷售額同比增長36%的佳績，全年更是價穩(wěn)量增,，銷量達到3.5萬噸,。

美盈森

年報顯示，2023年美盈森營收36.05億元,，同比增長7.1%,，凈利潤0.99億元，同比下降49.0%,。經(jīng)過2年多的研發(fā)投入,，公司植物肉產(chǎn)品生態(tài)日趨完善，目前公司打造的“庖丁造肉”品牌已經(jīng)向市場推出了四大系列25個單品,，其中預制菜系列近期推出了廣式茶點,、水餃、肉醬意面等多個產(chǎn)品,。

仙壇股份

年報顯示,，2023年仙壇股份營收33.12億元，同比增長3.9%,，凈利潤0.82億元,，同比下降76.7%。

仙壇股份4月在投資者互動平臺表示,，公司以調理品形式銷售的雞肉產(chǎn)品,，屬于預制菜品類。

官網(wǎng)顯示,公司的預制菜有川香雞柳,、骨肉相連,、迷你肉串等，根據(jù)公司公告,公司主要產(chǎn)品是商品代肉雞及雞肉產(chǎn)品,其中雞肉產(chǎn)品主要以分割凍雞肉產(chǎn)品,、冰鮮雞肉產(chǎn)品和調理食品的形式銷售,。

得利斯

年報顯示，2023年得利斯營收31.3億元,，同比增長4.59%,，凈利潤0.44億元，同比增長50.30%,。

早在2015年,，得利斯就已進軍預制菜產(chǎn)業(yè)，2023年將預制菜發(fā)展作為重要戰(zhàn)略發(fā)展方向,。

2023年,，得利斯預制菜研發(fā)支出同比大增203.66%，依托自身產(chǎn)業(yè)鏈條基礎優(yōu)勢,，生產(chǎn)了包括豬肉,、牛肉,、雞肉、米面制品等4大系列的預制菜產(chǎn)品,，領跑預制菜新賽道,。

2023年，得利斯將繼續(xù)加大研發(fā)投入,，加強研發(fā)創(chuàng)新能力,，增強產(chǎn)品競爭力和盈利能力，提升公司在預制菜行業(yè)的市場地位,。

湘佳股份

年報顯示,，2023年湘佳股份營收30.06億元,，同比增長37.3%,，凈利潤0.26億元，同比下降85.3%,。

湘佳股份在投資者互動平臺表示,，公司長沙預制菜工廠年設計產(chǎn)能5000噸，目前工廠已進入預生產(chǎn)狀態(tài),，預計6月中旬可正常生產(chǎn),。

工廠依托公司豐富的前端原料資源(雞肉、鴨肉,、鴿肉,、豬肉、雞蛋等),、可溯源的數(shù)字化品控體系和發(fā)達的冷鏈物流網(wǎng)絡,，擬面向全國市場開發(fā)覆蓋多渠道、適用多場景,、滿足多人群的預制菜,、休閑零食等產(chǎn)品。目前已研發(fā)產(chǎn)品包括鹽焗,、燒臘,、蒸制、醬鹵等系列,。

百洋股份

年報顯示,，2023年百洋股份營收29.05億元，同比增長17.0%,，凈利潤0.27億元,，同比增長20.5%。

百洋股份的預制菜品主要由黑魚,、海南鯛魚為原料加工生產(chǎn)的免漿黑魚片,、免漿脆口魚片,、火鍋脆魚片等產(chǎn)品，另外還有巴沙魚片,、饞嘴一口蟹和三鮮蟹排等產(chǎn)品,，品牌主要為貝豐、俏漁家,。

公司目前在江浙滬,、山東、河南等地銷售,，主要以批發(fā)流通渠道為主,，亦在積極開展體驗式營銷。目前公司的產(chǎn)品在微信小程序“國信通平臺”上有售,，歡迎品鑒,。

公司已針對終端客戶研制出便捷烹飪的五合一金湯脆脆魚等產(chǎn)品，已在部分市場投放樣品,。

錦江在線

年報顯示,，2023年錦江在線營收27.15億元，同比增長1.9%,，凈利潤1.31億元,，同比下降41.3%。

為把握預制菜行業(yè)發(fā)展機遇,，充分挖掘錦江餐飲資源基礎與品牌優(yōu)勢,，公司聯(lián)合上海錦江國際餐飲投資管理有限公司注冊成立了上海錦江御味食品科技有限公司（以下簡稱“錦江御味”）。

錦江御味以城市白領家庭為目標市場,，依托集團線上線下銷售渠道和餐飲研發(fā)資源,，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈外部優(yōu)質資源，研發(fā)并銷售即熱,、即烹產(chǎn)品,。

錦江御味的成立，有利于協(xié)同集團內部食品,、冷鏈物流等資源,，把握后疫情時代的消費發(fā)展趨勢，通過全渠道銷售和打造不同的應用場景,，探索創(chuàng)造公司新的盈利增長點,。

匯嘉時代

年報顯示，2023年匯嘉時代營收23.96億元,，同比增長11.6%,，凈利潤0.52億元，同比增長223.5%,。

公司與相關企業(yè)建立合作,，以安全,、營養(yǎng)、品牌為核心,，打造以常溫,、生鮮加工、中央廚房,、冷鏈,、產(chǎn)品深加工五位一體，高效和先進的綜合性產(chǎn)業(yè)物流園區(qū),。

相關部門廚房作為預制菜生產(chǎn)加工的核心環(huán)節(jié),，可以有效提高餐飲加工行業(yè)的生產(chǎn)效率。

雙塔食品

年報顯示,，2023年雙塔食品營收21.65億元,，同比增長7.22%，凈利潤2.68億元,，同比下降24.1%,。

雙塔食品1月在互動平臺回答投資者提問時表示，公司有些產(chǎn)品已經(jīng)進入預制菜領域,，后續(xù)將加大布局力度。

春雪食品

年報顯示,，2023年春雪食品營收20.33億元,，同比增長9.2%，凈利潤0.57億元,，同比下降61.9%,。

惠發(fā)食品

年報顯示，2023年惠發(fā)食品營收16.51億元,，同比增長17.2%,，凈虧損1.38億元，同比下降697.5%,。

春雪食品6月在互動平臺表示,，京東已經(jīng)把春雪食品納入20個銷售過億元戰(zhàn)略扶持品類，公司將與京東進一步深化合作,，聯(lián)合布局預制菜的生產(chǎn),、銷售和宣傳。

公司與京東簽訂《穩(wěn)供協(xié)議》,，實現(xiàn)在疫情,、地震等緊急情況下，保證民生物資充足,、穩(wěn)定,、及時,、平價供應，共同履行社會責任,。

同慶樓

年報顯示,，2023年同慶樓營收16.08億元，同比增長24.1%,，凈利潤1.44億元,，同比下降27.2%。同慶樓主營業(yè)務為餐飲服務,、婚慶服務,、酒店住宿以及食品銷售業(yè)務。

公司作為中華老字號餐飲企業(yè),，有較為深厚的烹飪工藝傳承,，擁有一些經(jīng)典菜肴的獨特工藝，公司數(shù)量龐大的廚師隊伍也在不斷探索,、創(chuàng)新研發(fā)更多的新菜品,。

2023年，公司成立了全資子公司安徽同慶樓食品有限公司重點發(fā)展預制菜業(yè)務,，全面推動公司進入了“餐飲+食品”雙輪驅動的發(fā)展新格局,。

海欣食品

年報顯示，2023年海欣食品營收15.5億元,，同比下降3.5%,，凈虧損0.34億元，同比下降148.5%,。

海欣食品股份有限公司主營業(yè)務為速凍魚肉制品及肉制品,、速凍米面制品、常溫休閑食品品,、速凍菜肴制品的生產(chǎn)和銷售,，速凍產(chǎn)品主要包括魚丸、肉丸,、蛋黃燒麥,、流沙包、脆毛肚,、牛黃喉等,，常溫休閑食品包括蟹柳、魚豆腐,、速食關東煮等,。

嶺南控股

年報顯示，2023年嶺南控股營收15.26億元,，同比下降18.7%,，凈虧損1.28億元,，同比增長46.9%。

嶺南控股1月在投資者互動平臺表示,，公司餐飲業(yè)務推出了新春“年飯到家”“手提團年宴”以及多種規(guī)格,、份量的廣府家宴等外賣年夜飯；公司旗下各酒店還推出各式傳統(tǒng)賀年糕點,、盆菜及禮盒,，打造廣府年味預制菜式,。

同時,，公司采取線上線下相結合的方式,，攜手線下超市高效對接線下消費人群，方便消費者購買手信,、年宵品等產(chǎn)品,。

巴比食品

年報顯示，2023年巴比食品營收13.75億元,，同比增長41.1%,，凈利潤3.14億元，同比增長78.9%,。

巴比食品3月在投資者互動平臺表示,，公司專注于中式面點速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售,，產(chǎn)品包括面點系列產(chǎn)品,、餡料系列產(chǎn)品以及外購系列產(chǎn)品。

公司不斷推出新產(chǎn)品來滿足客戶不同消費場景的需求,，2023年度已推出多款適合中餐晚餐的產(chǎn)品如煎/水餃、現(xiàn)熬粥,、胡辣湯等各類產(chǎn)品及小龍蝦包等季節(jié)性產(chǎn)品,，以及不斷豐富團餐大客戶業(yè)務的產(chǎn)品種類，增加大客戶業(yè)務的產(chǎn)品個性化定制能力,。

通過產(chǎn)品不斷的推陳出新,，增加客戶粘性，提高產(chǎn)品競爭力,。公司將持續(xù)關注行業(yè)動態(tài)及新技術新領域,，不斷完善產(chǎn)品結構。

金陵飯店

年報顯示,，2023年金陵飯店營收13.74億元,，同比增長20.5%，凈利潤0.28億元,，同比下降35.4%,。

金陵食品主營金陵特色面點和預制菜產(chǎn)品的研發(fā),、生產(chǎn)及銷售。金陵飯店一直被視作京蘇菜正統(tǒng),，金陵食品以金陵大肉包,、鹽水鴨、醬牛肉等地方特色菜品切入預制菜,，天然具備高品牌心智,。

同時亦發(fā)揮高端餐飲優(yōu)勢，以較高端的家庭式宴會為切入點進行試制,，推出“年夜飯帶回家”系列預制菜禮盒,，并延伸到生日宴、謝師宴,、好友聚餐等細分領域,。

大湖股份

年報顯示，2023年大湖股份營收12.92億元,，同比增長38.0%,，凈虧損1.8億元，同比下降4417.8%,。

大湖股份2月在互動平臺表示,，公司現(xiàn)有的湖面有津市西湖、漢壽安樂湖,、澧縣王家廠水庫,、石門皂市水庫，水產(chǎn)板塊未來鮮活魚的銷售有所縮減的同時,，會加大冰凍冰鮮預制菜品的銷售比重,，實現(xiàn)由上游養(yǎng)殖到品牌渠道營銷的轉型升級。

6月15日,，大湖股份預制菜產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)儀式在常德經(jīng)開區(qū)舉行,。

千味央廚

年報顯示，2023年千味央廚營收12.74億元,，同比增長34.9%,，凈利潤0.88億元，同比增長15.5%,。

千味央廚目前預制菜的戰(zhàn)略方向沿著TOB模式開展,，希望通過定向研發(fā)，為連鎖餐飲企業(yè)提供預制菜解決方案,。

5月公司在互動平臺表示,，公司十分看好預制菜的發(fā)展和前景，目前已經(jīng)擬定成立控股子公司，專業(yè)從事預制菜的研發(fā)和生產(chǎn),，相關手續(xù)正在辦理中,。

福成股份

年報顯示，2023年福成股份營收12.69億元,，同比增長16.8%,，凈利潤1.5億元，同比增長24.49%,。

福成股份以“鮮到家”品牌為核心,，在選品上從用戶思維和應用場景的差異化入手，專業(yè)打造新方便菜肴系列產(chǎn)品,、牛排系列產(chǎn)品和餐飲預制食材系列產(chǎn)品,，研發(fā)了肉排類（牛排、魚排,、雞排,、豬排）、面食類,、方便菜肴,、熟食類、燜鍋類,、醬料系列,、料理包等單品，也有八菜家宴等家常菜套餐產(chǎn)品,，共100余個品種,。

好當家

年報顯示，2023年好當家營收12.54億元,，同比增長1.9%,，凈利潤0.66億元，同比增長6.3%,。

好當家6月在投資者互動平臺表示,，目前公司生產(chǎn)預制菜海參類產(chǎn)品為國內市場，水產(chǎn)類,、肉類、面食類,、蔬菜類等調理食品主要為出口日本,、韓國等國家。有關預制菜海參類產(chǎn)品在天貓等旗艦店均有銷售,。

宏輝果蔬

年報顯示,，2023年宏輝果蔬營收9.74億元，同比增長1.1%，凈利潤0.47億元,，同比下降35.8%,。

宏輝果蔬在全國設立了多個倉儲加工配送中心并配套冷鏈設施，通過對國內果蔬主產(chǎn)區(qū)加工配送基地的布局和相互調配,，以及冷鏈物流服務的相關配套,，配送區(qū)域可覆蓋全國。

公司目前主要開展速凍食品,、糧油業(yè)務,，已推出粵式點心、早點等產(chǎn)品,，預制菜仍在研發(fā)中,。

全聚德

年報顯示，2023年全聚德營收9.477億元,，同比增長21.0%,，凈虧損1.57億元，同比增長40.1%,。

全聚德集團旗下?lián)碛?個品牌,，過去存在發(fā)展不均衡的問題。進入到食品行業(yè)預制菜領域后,，全聚德將著重關注多品牌發(fā)展,。

4月28日，四川飯店的4款預制菜上市,，5月下旬,，將推出豐澤園的4至6款預制菜新品，6月底前,，全聚德也將推出3至4款預制菜品,。

味知香

年報顯示，2023年味知香營收7.646億元,，同比增長22.8%,，凈利潤1.33億元，同比增長6.1%,。

目前,，味知香產(chǎn)品體系以“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌為主，其中“味知香”品牌客戶主要為經(jīng)銷店和加盟店,，“饌玉”品牌客戶主要從事冷凍食品批發(fā)業(yè)務,，面向酒店、餐廳,、食堂等,。

另外,，在深耕原有半成品菜的基礎上，味知香還開發(fā)了“味愛瘋狂”,，“搜香尋味”,，“味知香工坊”等新設品牌系列，分別主營高端火鍋食材,、各地特色美食,、火鍋底料及調料包等全新品類，進一步豐富公司產(chǎn)品線,。

金字火腿

年報顯示,，2023年金字火腿營收5.06億元，同比下降28.8%,，凈利潤0.43億元,，同比下降27.7%。

公司在調理肉制品的發(fā)展方面,，具有技術,、生產(chǎn)、原料,、渠道,、品牌等方面的優(yōu)勢，接下去將把中式預制調理肉制品作為主要項目進行拓展,。

中水漁業(yè)

年報顯示,，2023年中水漁業(yè)營收4.62億元，同比增長3.8%,，凈虧損0.86億元,，同比增長44.2%。

公司進入預制菜行業(yè)產(chǎn)品形態(tài)較為多樣：即食類,，比如金槍魚罐頭,、金槍魚拌飯醬、金槍魚干,；即烹類,，比如金槍魚圈、金槍魚水餃,、魚丸,；即配類，比如生鮮金槍魚配送,。感謝您對公司的關注,。

ST東洋

年報顯示，2023年ST東洋營收3.89億元,，同比下降9.1%，凈虧損10.19億元，同比下降240.4%,。

目前公司已有預制菜的銷售,，是公司的一個產(chǎn)品系列，多為線下渠道銷售,。

廣州酒家

年報顯示,，2023公司實現(xiàn)營業(yè)收入38.90億元，同比增長18.33%,。食品制造業(yè)營業(yè)收入為30.52億元,，同比增長13.22%；餐飲業(yè)務營業(yè)收入為7.25億元,，同比上升48.32%,。

作為廣東土生土長的粵菜名企，廣州酒家90年代初就已開始預制菜品的研發(fā)與銷售,。

30年來,，廣州酒家精耕預制菜的研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,，積累了豐富的技術人才、制作工藝,、科研創(chuàng)新等方面優(yōu)勢,，中央廚房的建立加速了凍菜肴全流程生產(chǎn)，經(jīng)銷商,、電商,、連鎖的營銷矩陣構建了成熟的線上線下立體化銷售渠道。

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東方既白將永久關閉,，百勝中國還能做好中餐嗎,？

百勝中國近日發(fā)布2023年年報宣布，受新冠疫情嚴重影響,，旗下中式快餐品牌東方既白將終止運營,。

2004年百勝中國創(chuàng)立東方既白，曾立志將其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌,。截至2023年12月31日,，中國有5家東方既白門店，所有門店計劃在2023年永久關閉,。3月11日,，新京報記者就此聯(lián)系百勝中國方面，截至發(fā)稿對方未予回復,。

業(yè)內專家認為,，百勝中國的強項在于運營與管理,，對于中餐的理解和創(chuàng)新依舊較弱。當前眾多本土中式快餐企業(yè)突飛猛進,，IPO消息頻傳,、網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，“產(chǎn)品力”顯得更為重要,。在這一大環(huán)境下,，百勝中國想做好中餐，如果沒有足夠強的產(chǎn)品,，純粹靠系統(tǒng)或不可行,。

曾立志做“最受歡迎的中式快餐”

3月11日，新京報記者在大眾點評上搜索“東方既白”,，北京地區(qū)的門店均顯示“歇業(yè)關閉”,，在上海地區(qū)顯示在營業(yè)的門店中，大多數(shù)門店的顧客評價都不到50條,，有的顧客點評甚至停留在2010年,。從位置分布上來看，東方既白大部分門店位于展館和游覽區(qū),，顧客評論中不乏“去歡樂谷玩,，沒什么可吃的所以選擇試試”“逛展會湊合吃一下”的內容。目前東方既白官方網(wǎng)站顯示“官網(wǎng)升級中,，敬請等待”,，新京報記者撥打加盟垂詢電話語音提示為“空號”。

圖/東方既白官網(wǎng)截圖

百勝中國在2023年年報中表示,，東方既白是中式快餐品牌,，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響,，“我們已決定終止運營該品牌,。截至2023年12月31日，中國有5家東方既白門店且所有門店計劃將于2023年永久關閉,?！?/p>

公開信息顯示，百勝中國在2004年成立中式餐飲品牌東方既白,，2004年5月,，東方既白實驗店在上海亮相。當時東方既白品牌總經(jīng)理顧浩鐘曾表示“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”,。此后東方既白不斷改進菜單,，到2008年已經(jīng)有四川、上海等地口味的飯菜,，最多的時候約200個SKU,，涵蓋了早餐,、正餐、甜品,，甚至下午茶,。

2008年，東方既白在上海的門店達到13家,。同年3月，東方既白在北京首都國際機場T3航站樓開設門店,。東方既白當時稱,，北京店開業(yè)標志著全國擴張的開始。2012年,，東方既白在全國市場共有30家門店,。2023年，東方既白宣布戰(zhàn)略性調整,，變身包子鋪,，主打淮揚菜，最終難逃敗局,。

主打產(chǎn)品欠缺,、價高被“吐槽”

“東方既白”取自蘇東坡的《前赤壁賦》，不少消費者表示,，直到現(xiàn)在都不知道“東方既白”居然是一個中式快餐品牌,。業(yè)內人士認為，“東方既白”這個太過“文藝”的名字既不好記,，也不包含任何產(chǎn)品信息,，大大降低了認知率和傳播率，甚至成為這個品牌自誕生之日起的一個“硬傷”,。

新京報記者在大眾點評上看到,，東方既白的產(chǎn)品種類繁多，面,、飯,、湯、點心,、包子應有盡有,，但是卻缺乏主打產(chǎn)品。不少消費者對東方既白的感覺是“什么都賣,，但是什么都不太好吃”：“面是白水煮面加醬油”,，“黑椒小牛排飯，中不中西不西”,。還有消費者稱,，東方既白的門頭上一邊打著“中國最大中式快餐”的旗幟,，一邊又在門店上寫著“肯德基兄弟品牌”，“這本身就讓人覺得非常矛盾,?！?/p>

“價格高”也是消費者對東方既白的集中“槽點”之一。在大眾點評上,，與“價格貴”“份量小”相關的評價不在少數(shù),。業(yè)內人士認為，快餐行業(yè)既是剛需,，又是競爭激烈的賽道,，快餐廳、小餐館,、便利店,、早餐攤、大排檔數(shù)不勝數(shù),，比東方既白實惠,、好吃的選擇非常多。把中國人日常吃的粉面包子以高價格去賣,，哪怕有肯德基品牌做背書,，也很難讓顧客買單。

3月11日,，和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，東方既白之所以定價高,，和它的選址有著極大關系,。“在市區(qū)門店很少,，幾乎都集中在機場等交通樞紐,，這也是導致價格高的核心問題?！?/p>

文志宏認為,，對百勝集團來說，旗下有多品牌是好事也是壞事,，“東方既白就是典型的多品牌發(fā)展過程中由于精力不夠而無暇顧及最終夭折的一個案例,。”

在文志宏看來,，東方既白初創(chuàng)之時,，中式快餐并沒有什么很強的品牌，那時候如果百勝給予東方既白更多關注，它是有機會和潛力的,。東方既白一直缺少主打產(chǎn)品及產(chǎn)品定位,，“后來東方既白轉型，想將主打產(chǎn)品定位成包子,。其實這樣的定位在業(yè)內被看好,，但問題是他們還沒來得及去強化這個定位，就已經(jīng)開始放棄了,?！?/p>

旗下中餐表現(xiàn)不盡如人意

新京報記者在梳理過程中注意到，百勝集團以西式快餐品牌見長,，但對中餐念念不忘,。百勝中國總裁蘇敬軾曾提出，中國的餐飲市場空間很大,，需要運用多品牌策略，“中國消費者對中餐的需求一直都在,，并且會遠遠大于西餐,。”

百勝陸續(xù)收購和新創(chuàng)立了小肥羊,、黃記煌,、Lvzz、COFFiiJOY,、塔可貝爾及東方既白等餐飲品牌,。2009年3月25日，百勝中國斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份,，2011年5月3日,，百勝中國宣布以總額近46億港元私有化小肥羊。2023年,，百勝中國宣布收購燜鍋品牌黃記煌,，而后披露這樁收購交易的價格約1.85億美元，交易完成后百勝中國持有黃記煌93.3％的股權,。

小肥羊和黃記煌后來的表現(xiàn)都不盡如人意,。據(jù)百勝中國2023年年報顯示，截至2023年12月31日,，小肥羊在全球擁有240余家門店,，其中220家門店為加盟店，較鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)減少了360余家,。黃記煌門店的拓展則幾近陷入停滯,，最新數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有651家門店，較收購完成前并無明顯變化,，市場的反響也較為平淡,。

肯德基模式是否“不可復制”,？

根據(jù)百勝中國2023年年報，包含小肥羊,、黃記煌,、東方既白、Lvzz等品牌在內的其他分部業(yè)務收入為4.73億美元,，餐廳經(jīng)營利潤率為-20.8%,。相比之下，肯德基和必勝客2023年收入增速均達到了20%,，收入占比分別為71.1%及21.4%,，合計貢獻達到92.5%。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，百勝中國新開設餐廳達到1806家，凈新增1282家餐廳,，平均每日新增門店5家,，總門店數(shù)達到了11788家。其中肯德基,、必勝客新增門店分別達到1232家,、335家。2023年,，百勝中國計劃凈新增約1000至1200家新店,，平均每日新增3-4家，繼續(xù)保持“瘋狂開店”的節(jié)奏,。

業(yè)內聲音指出,，關停東方既白說明了品牌的成功是不可復制的。也許當初在百勝中國看來,，依靠肯德基,、必勝客的全套發(fā)展、營運,、推廣,、人力資源等體系，扶植出一個東方既白應該不難,，但是事實證明,，沒有足夠強的產(chǎn)品，純粹靠系統(tǒng)也不行,，可以說是“成在經(jīng)營,，敗在管理”。

新京報記者注意到，近期老鄉(xiāng)雞,、老娘舅,、和府撈面、楊國福等中式快餐品牌頻傳IPO,，同時涌現(xiàn)出“夜包子”等網(wǎng)紅中餐品牌,，這些都是主攻、深耕一種品類,，做出自己的“拳頭產(chǎn)品”,。文志宏認為，老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等企業(yè)一直在專注做品牌,，產(chǎn)品力非常強，門店模式等也不斷更新迭代,，努力結合市場需求,，滿足顧客的需求。

“對百勝中國來講,，核心能力和長項在于系統(tǒng)化的運營能力,，但其對于中餐的理解和創(chuàng)新相對較弱?！蔽闹竞攴Q，在小肥羊和黃記煌兩個品牌上,，百勝中國如何投入,、如何發(fā)力創(chuàng)新，是不是有足夠的機制來保持其活力,，這些都會決定它們的未來,。

新京報記者王萍

編輯王琳校對趙琳