6大快餐連鎖店,！賽百味第1，星巴克第3,，漢堡王第5,，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的,，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天，小編為大家盤點(diǎn)全球6大快餐連鎖店,，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基。其實(shí),，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡、薯?xiàng)l,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門店，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長(zhǎng),；1978年，第100家門店開張,；1987年,，第1000家門店開張,，此后每年新開的門店平均數(shù)達(dá)到1500家。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞,，成為全球最多分店的快餐店。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）,。在2015年,，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因?yàn)殚_店達(dá)到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的,。不過,，在2016年，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī)。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開始復(fù)蘇,。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng),，提供同樣新鮮的食物。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴(yán)重,。全球只有5家供應(yīng)商，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬(wàn)多家門店的供應(yīng),。如此一來(lái),，物流鏈過長(zhǎng)，導(dǎo)致成本過高,，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連。

最后是,，不同地區(qū)沒有及時(shí)“本土化”,。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營(yíng)模式，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來(lái)代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗,。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬(wàn)美元開發(fā)新菜單。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州,，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣漢堡包、薯?xiàng)l,、炸雞,、汽水、冰品,、沙拉,、水果等快餐食品。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn),。客戶群體主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主,。

麥當(dāng)勞，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開設(shè)了三萬(wàn)多家餐廳，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展,，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式,。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%,，預(yù)期值60.3億美元，凈利潤(rùn)為16.39億美元,，同比增長(zhǎng)19%,。在美國(guó)本土市場(chǎng)，同店銷售額增長(zhǎng)7.5%,，超過市場(chǎng)預(yù)期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù),，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費(fèi)收入、基于銷售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來(lái)穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳,，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳，稱為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”,，可以理解為自營(yíng)模式,，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴(kuò)張帶來(lái)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性。

整體來(lái)看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì),，但從收入來(lái)源而言，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門店比例,，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門店來(lái)源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，在全球82個(gè)市場(chǎng)，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí)，關(guān)愛伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn),。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開設(shè)了超過5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國(guó)門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī)。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”。

其實(shí),，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了。

2023年8月,，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說(shuō)明或道歉。2023年7月,，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí),，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全，店員便要求警察離開,。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù),。2023年7月,，美國(guó)新澤西州的一家星巴克，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒?，遭到拘捕,。其?shí)，拋開警察這一身份,，就算普通消費(fèi)者,，星巴克員工也無(wú)權(quán)驅(qū)趕，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念,。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日，在無(wú)錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架。2023年2月9日,，星巴克門店使用過期食材被罰百萬(wàn)。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù)。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞,，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢,，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門店銷售額同比下降了7%,，平均客單價(jià)下降5%，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上80多個(gè)國(guó)家開設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬(wàn)名顧客,。肯德基由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞,、漢堡、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品,。肯德基經(jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán)、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來(lái)說(shuō)，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時(shí),，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍。2023年以來(lái),，百勝中國(guó)外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團(tuán),、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的體驗(yàn)外,，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成。同期,，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過18838家門店,。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額，疫情的影響也讓其門店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”,，恐怕要再次泡湯了。

2023年4月,，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜，輿論一片嘩然,。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動(dòng)，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日,，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為，涉及總金額或高達(dá)千萬(wàn)元,，致使部分員工通過訴訟手段維護(hù)權(quán)益。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門重罰合計(jì)91.65萬(wàn)元,，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn)。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán)，接盤價(jià)碼預(yù)計(jì)超過12億美元,。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬(wàn),。2023年1月,，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問題，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ)，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計(jì)、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國(guó)門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過400萬(wàn)位顧客,，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅,。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過,，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無(wú)力生存,，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績(jī)下滑，而此時(shí),，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然剛開始給了消費(fèi)者新鮮感,，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出，可以說(shuō)必勝客也沒有多少新意,，未給消費(fèi)者帶來(lái)更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強(qiáng)營(yíng)銷實(shí)力。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

重慶快餐加盟店10大品牌,，餐廳如何繼續(xù)提升？

俗話說(shuō)得好,，入門容易精通難,。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一，但其實(shí)餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變,，稍有不慎,，便會(huì)被市場(chǎng)淘汰。要說(shuō)每個(gè)老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么,？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳？小萊了三點(diǎn),，請(qǐng)諸位靜聽,。

01.突出賣點(diǎn)

產(chǎn)品的特色是什么？與競(jìng)品的差別是什么,？自己有什么優(yōu)勢(shì),？這是一定要明確的且要重點(diǎn)宣傳的。在點(diǎn)菜單上,，我們可以做到主次分明,、簡(jiǎn)潔美觀，讓顧客一目了然,。

02.提高翻臺(tái)率

翻臺(tái)率就是指餐廳餐桌的重復(fù)使用率。

如何提升,？我們可以從三個(gè)方面來(lái)提升翻臺(tái)率：

1.點(diǎn)餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單,、點(diǎn)餐推薦、還可以引導(dǎo)顧客掃碼點(diǎn)餐,，加快點(diǎn)餐效率,；

2.上餐時(shí)間：在保證菜品品質(zhì)的情況下，能預(yù)制就預(yù)制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率,；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修、音樂等方面入手,，顧客心情好了,，自然就吃得快。

03.品牌效益

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來(lái)的收益往往是你所想象不到的,。一個(gè)好的品牌往往有成熟的體系,，無(wú)須我們過多地操心各種事宜，直接“坐享其成”,。

奇葩快餐店,，不上外賣平臺(tái)不做宣傳不加盟，18年開遍廣州不倒

有人說(shuō),，做外賣死,，不做外賣也死,。平臺(tái)綁架，居高不下的房租還有動(dòng)不動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)暴力,，讓很多餐飲人對(duì)外賣又愛又恨,。在廣州卻有這樣的一家快餐企業(yè)：不上任何外賣平臺(tái)，不做任何宣傳推廣,，只接受電話點(diǎn)餐,，18年不倒。

在廣州,，很多人點(diǎn)外賣不知道吃什么的時(shí)候,，還會(huì)有一個(gè)最終的選擇，那就是都城,。這家叫都城的快餐店,，要說(shuō)很好吃說(shuō)不上，要說(shuō)選擇很多也不是,，但是大家都會(huì)因?yàn)樗容^干凈衛(wèi)生選擇在這家店點(diǎn)餐,。

不過，都城的“毛病”也不少：沒有網(wǎng)上點(diǎn)餐,，外賣平臺(tái)找不到,，只能通過傳單打電話，外賣包裝沒有任何標(biāo)識(shí),，最可怕的是“都8102年了,，居然還不能微信支付”，點(diǎn)外賣沒有現(xiàn)金或者支付寶的話,，那種窘?jīng)r會(huì)讓你絕望的,。

△都城的外賣盒沒有任何關(guān)于品牌的標(biāo)識(shí)

就是這樣一個(gè)奇葩的快餐品牌，門店才100多家,，每年都會(huì)悄悄上調(diào)價(jià)格,，卻十八年不倒，成為廣州白領(lǐng)心中的“放心快餐”品牌,。

01奇葩,！“8102年”都不肯改變的快餐店

廣州都城快餐，這是一家“都8102年了還不肯改變的快餐店”,。多年不變的白色泡沫餐盒,，沒有任何標(biāo)識(shí)，只有廠家信息,，連袋子都是一樣,。來(lái)說(shuō)有“四個(gè)不”：不上外賣平臺(tái)，不做宣傳,，不做線上點(diǎn)餐,，還有不支持移動(dòng)支付（這兩年部分門店才支持支付寶支付）,。

01不上任何外賣平臺(tái)，只接受電話點(diǎn)餐

在美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng),、餓了么等外賣平臺(tái)盛行，并成為很多人吃飯點(diǎn)外賣指向標(biāo)的時(shí)候,，廣州的都城快餐的官網(wǎng)依然還是那種簡(jiǎn)單粗暴到“不忍直視”的硬廣風(fēng),，即使有微信公眾號(hào)，也就是每個(gè)月更新菜單的時(shí)候會(huì)冒泡一下,。

在都城快餐官網(wǎng)首頁(yè)頂部,，有一行字，寫著：為了確保食品安全,、新鮮,，都城快餐從不委托任何網(wǎng)站和中間商代銷都城的食品！敬請(qǐng)消費(fèi)者直接撥打附近都城快餐店的電話訂餐,，謝謝,！

△都城官網(wǎng)上的公告

而在各平臺(tái)上搜索“都城快餐”，除了清一色簡(jiǎn)單的門店介紹和地址外,，有的都是食客自發(fā)的留言評(píng)論,，要想找到一個(gè)訂餐入口，不好意思,，沒有,！

要想吃上都城的快餐，你有兩個(gè)方式：一是按照地址到店里用餐,，一是直接電話點(diǎn)餐,。

無(wú)論是都城快餐的官網(wǎng)還是微信公眾號(hào),，你能找到唯一的點(diǎn)餐入口最終的提示都是告訴你兩個(gè)信息：一是你附近的都城門店地址,，一是附近門店的訂餐電話。

沒錯(cuò),，這是一家在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展,，每個(gè)人吃飯習(xí)慣性瀏覽網(wǎng)站、APP,，順手手機(jī)點(diǎn)餐的時(shí)代,，依然堅(jiān)持電話點(diǎn)餐的快餐店。

但是,，點(diǎn)都城的外賣好處也很多,，比如他們的送餐速度很快，無(wú)論刮風(fēng)下雨都不用擔(dān)心外賣小哥延誤,，即使送錯(cuò)送漏依然能及時(shí)補(bǔ)送,，不會(huì)有人扯皮,。更得人心的是，他們的外賣從來(lái)都不需要增加什么配送費(fèi),，18年如此,，簡(jiǎn)直就是良心商家。

而很多白領(lǐng)加班愛點(diǎn)都城的原因是,，無(wú)論餐費(fèi)多少均能提供餐費(fèi)發(fā)票,，簡(jiǎn)直是報(bào)銷福星。

02多年只收現(xiàn)金,，大部分門店只認(rèn)支付寶

在知乎上有人這樣評(píng)價(jià)都城：“是一家2017年3月21日還不支持微信支付的公司,。”而在這個(gè)回答下,，是網(wǎng)友隔幾個(gè)月的打卡確認(rèn),，最新的留言變成了“2023年8月還不支持微信支付的公司”。

△知乎上網(wǎng)友的回答

這是都城另一個(gè)讓很多人覺得不可思議的做法,。在手機(jī)移動(dòng)支付十分便利,、大家出門都習(xí)慣不帶現(xiàn)金的廣州，都城卻依然堅(jiān)持現(xiàn)金支付優(yōu)先,。在2017年之前,，都城絕大部分的門店，沒有帶現(xiàn)金絕對(duì)會(huì)讓你經(jīng)歷一種“沒錢還想吃霸王餐”的羞愧感,。

后來(lái),，都城可能也意識(shí)到只收現(xiàn)金好像不太好，做了改進(jìn),，但是也就是僅僅在某些門店實(shí)施了“支付寶支付”,。至于微信支付？不好意思,，估計(jì)還要再等等,。

03不做宣傳，只在線下派傳單

2000年成立的都城,，18年來(lái)卻只有100多家門店,，相比那些動(dòng)不動(dòng)幾百上千家的快餐品牌，發(fā)展起來(lái)一點(diǎn)都不快,。

在廣州的各大媒體網(wǎng)站,，關(guān)于都城的宣傳幾乎沒有，除了官網(wǎng)上透露的曾承擔(dān)過2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團(tuán)體錦標(biāo)賽,、2010年第16屆亞運(yùn)會(huì),、2017年廣州《財(cái)富》全球論壇等配餐任務(wù)，幾乎沒有人知道這家快餐品牌這些年的發(fā)展情況。

△都城的門店

在其官網(wǎng)媒體報(bào)道一欄,，只有一個(gè)廣州當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的視頻,，還是當(dāng)?shù)厥称匪幈O(jiān)部門抽檢的視頻。而在百度上搜索“都城快餐”,，除了官網(wǎng)鏈接,，剩下的都是不知道真假的加盟信息。

而都城唯一每個(gè)月都會(huì)做的宣傳,，就是派幾個(gè)員工每天早上在寫字樓附近鍥而不舍地派送菜單,。

偏偏這樣低調(diào)的都城卻將門店開遍了廣州各大商圈，承包了大部分白領(lǐng)的午餐,。即使很多人會(huì)吐槽菜品味道單一,、吃膩了，但是不想吃“黑外賣”“地溝油”的話,，都城起碼是一個(gè)干凈衛(wèi)生的選擇,。

0218年不倒！特立獨(dú)行的快餐品牌到底靠啥

都城快餐,，出品穩(wěn)定,，在廣州價(jià)格比一般的快餐店高，和大西豪,、真功夫價(jià)格接近,。但是某些分店，場(chǎng)地是真功夫門店的一半,，營(yíng)業(yè)額卻能達(dá)到真功夫門店的兩倍,。

從來(lái)不跟風(fēng)做活動(dòng)，從來(lái)不促銷打折,，卻能在特定的細(xì)分市場(chǎng)站穩(wěn)腳步,，這是為什么呢？根據(jù)觀察,，紅餐（ID：h18）歸納了以下幾點(diǎn),。

01定位清晰，抓住食客痛點(diǎn)

在很多人都擔(dān)心吃到“黑外賣”“毒大米”“注水肉”的時(shí)代,，干凈衛(wèi)生成為食品安全的底線,?！叭藗冞x擇都城快餐不是因?yàn)閮r(jià)格最便宜,，也不是因?yàn)槎汲堑氖称肺兜捞貏e出色，而是她秉承‘餐飲衛(wèi)生,，健康無(wú)價(jià)’的經(jīng)營(yíng)理念,。”

都城抓住了這一痛點(diǎn)，從一開始就用健康衛(wèi)生作為賣點(diǎn)吸引顧客,，在食材采購(gòu),、食品加工方面樹立消費(fèi)者對(duì)都城的信心。

食材采購(gòu)：索證索票,，可追溯來(lái)源,。

據(jù)了解，都城的所有食材采購(gòu)都有嚴(yán)格的把控,，并且堅(jiān)持每一筆采購(gòu)必須有證可循,、有票可依。

加工標(biāo)準(zhǔn)化：產(chǎn)品加工流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化。

都城的所有食材都會(huì)經(jīng)過中央廚房統(tǒng)一加工,，從蔬菜的清洗到半成品加工均有標(biāo)準(zhǔn),。

△都城的門店內(nèi)部

食品安全：所有熟食品均當(dāng)天新鮮制作。

都城每家門店的食材都是當(dāng)天下午提出需求,，第二天由中央廚房統(tǒng)一配送的,，并且要求所有的熟食品均在店內(nèi)當(dāng)天新鮮制作。

環(huán)境清潔：堅(jiān)持每天全面清洗消毒,。

進(jìn)入都城的門店,，無(wú)論大小門店，你都會(huì)覺得裝修很簡(jiǎn)單,，但是給人的感覺確實(shí)比較干凈舒適,。

菜單：部分菜單固定，每周菜單不重樣,，保持新鮮感,。

都城每個(gè)月都會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行更新，除了部分熱銷菜式和燒臘菜品基本不變外,，湯品和菜品會(huì)根據(jù)時(shí)令進(jìn)行合理搭配,。

△都城的菜單

每個(gè)月制定出4周的菜單，每周8款菜品供顧客選擇,。在此基礎(chǔ)上,，還會(huì)提供面、粉,、西餐以及行政套餐,，豐富顧客的選擇。

02自建中央廚房,，有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈

看一家企業(yè)的發(fā)展如何,，看的是下半場(chǎng),。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)在于供應(yīng)鏈上,。

都城作為一家快餐店,，很早就意識(shí)到這個(gè)問題，在2006年就將后勤配送部改建成中央廚房,，并在2016年建立了上萬(wàn)平米的都城新配送中心,。

△都城的中央廚房（圖來(lái)自都城官網(wǎng)）

依靠其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，都城在2008年雪災(zāi)承擔(dān)起8000多執(zhí)勤人員八天一天四餐的配餐服務(wù),；2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團(tuán)體錦標(biāo)賽,、2010年亞運(yùn)會(huì)、2015年央視春晚廣州分會(huì)場(chǎng),、2016和2017年廣州馬拉松,、2017年《財(cái)富》全球論壇，都城均承擔(dān)了配餐和供餐任務(wù),。

據(jù)了解,，都城的中央廚房除了供應(yīng)自家門店外，還會(huì)與廣州市區(qū)的部分政府機(jī)關(guān)食堂,、高校以及大企業(yè)的飯?zhí)煤献?，承?dān)配餐任務(wù)。

03自行采購(gòu),，嚴(yán)控成本

都城內(nèi)部擁有十分強(qiáng)大的采購(gòu)團(tuán)隊(duì),，長(zhǎng)期駐扎在各個(gè)蔬菜、肉類批發(fā)市場(chǎng)直接采購(gòu),，并且所有原料由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu),、配送，套用一句廣告語(yǔ)就是：“沒有中間商賺差價(jià),，自然更省錢,。”

另外,，都城只靠線下派傳單和口碑營(yíng)銷,，節(jié)省了大筆的廣告費(fèi)，無(wú)形中將成本降低了下來(lái),。而被很多食客吐槽的泡沫飯盒,，沒有做任何的包裝設(shè)計(jì)，也是節(jié)省成本的表現(xiàn),。

04規(guī)范的管理,，成熟的配送團(tuán)隊(duì)

據(jù)都城某位前員工透露，都城的管理十分規(guī)范,。大到每天采購(gòu)計(jì)劃和任務(wù),，小到中央廚房的切配、配送,，門店的餐品制作都有規(guī)定,。

比如，每天早上市場(chǎng)部會(huì)將采購(gòu)計(jì)劃和任務(wù)交由采購(gòu)部門,，傍晚至凌晨就會(huì)把相應(yīng)的材料采購(gòu)到位,。同時(shí)，對(duì)各崗位的工作時(shí)間和職責(zé)有著十分明確的分工,，比如中央廚房凌晨進(jìn)行粗加工洗切配,，7點(diǎn)配送食材到門店，9點(diǎn)30分制作餐品,，10點(diǎn)40分開始熱鏈配送,，門店10點(diǎn)開始制作中餐，11點(diǎn)開始門店堂食和外賣……

△都城的門店（圖來(lái)自都城官網(wǎng)）

同時(shí),，都城秉承的是“家文化”的管理理念,，為每一位員工提供“五險(xiǎn)”，并采用多勞多得的獎(jiǎng)勵(lì)制度留住員工,。

選址上,，都城的門店基本上是跟著寫字樓商圈開的。每家門店配有送餐員,，重點(diǎn)對(duì)門店輻射范圍送餐,，基本上可以覆蓋廣州各個(gè)商圈的寫字樓。

05不上外賣平臺(tái),，保證現(xiàn)金流

都城多年一直堅(jiān)持只收現(xiàn)金的做法,，很大程度地保證了餐廳運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)金流安全。不上外賣平臺(tái),，不需要繳納保證金,，也不需要擔(dān)心提成，并且能保證配送服務(wù)的準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)以及意見反饋的及時(shí)收集跟進(jìn),。

后記

都城快餐這種特立獨(dú)行的做法,，在很多人眼中是一種固步自封、傳統(tǒng)老套的做法,。特別是在人人都想搭乘資本的順風(fēng)車跑馬圈地的時(shí)候,，都城依然只是堅(jiān)守自己的一畝三分地，確實(shí)是有點(diǎn)“落后”了,。

很多人都在詬病懷疑,，這樣一家在“8102年”依然不做線上外賣、不做任何宣傳推廣,、只收現(xiàn)金和支持支付寶付款的餐企,，到底還能活多久,。但是質(zhì)疑歸質(zhì)疑，都城的門店依然越開越多,，每天用餐的人依然不少,。

快有快的好，慢有慢的穩(wěn),。這種保守或者慢,，何嘗不是避免同質(zhì)化、保持特色的做法,？而且也是品牌自身對(duì)自己的服務(wù)體系及運(yùn)營(yíng),、推廣模式有足夠信心的體現(xiàn)。

不依靠平臺(tái),、不依靠互聯(lián)網(wǎng),，不做宣傳，依然能活得很好的都城快餐,，也許可以給那些覺得離開外賣平臺(tái)活不了,、想尋找另一種“活法”的餐飲人提供思路。