6大快餐連鎖店,！賽百味第1,，星巴克第3,，漢堡王第5，被美國霸屏

當你在一個陌生的國度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會因為吃不慣當?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點全球6大快餐連鎖店,，看看有沒有你喜歡的。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麥當勞和肯德基,。其實,，要論全球的門店數(shù)量，賽百味的擴張其實更厲害,。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色，與其它主要依賴漢堡,、薯條,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店,，比任何競爭對手都多,，麥當勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開始采用加盟模式進行擴張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長,；1978年，第100家門店開張,；1987年,，第1000家門店開張，此后每年新開的門店平均數(shù)達到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達34218家,，正式超越百勝和麥當勞，成為全球最多分店的快餐店。2015年全球總店數(shù)達到44000家（中國有500家）,。在2015年,，賽百味在美國出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因為開店達到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長的,。不過,，在2016年，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負增長情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關(guān)店的消息。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷。

賽百味的競爭對手也開始復蘇,。許多新的三明治公司進入市場,，提供同樣新鮮的食物。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴重。全球只有5家供應(yīng)商,，卻要負責1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應(yīng),。如此一來，物流鏈過長,，導致成本過高,，效率低下，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是,，不同地區(qū)沒有及時“本土化”。賽百味在全球擴張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競爭力都有限。

但是,，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍,，以及提供免費WiFi和USB接口。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當勞

全球店鋪：39198家

麥當勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州，麥當勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯條、炸雞,、汽水,、冰品、沙拉,、水果等快餐食品,。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗,。客戶群體主要為終端個體消費者群體,，以青年人群體為主,。

麥當勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳,，全球營業(yè)額約104.9億美元。現(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展,，在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式,。

據(jù)財報顯示，麥當勞2023年第四季度營收60.09億美元,，同比增長13%,，預期值60.3億美元，凈利潤為16.39億美元,，同比增長19%,。在美國本土市場，同店銷售額增長7.5%,，超過市場預期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對疫情的反復,，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當勞公司主要運營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式，在特許經(jīng)營模式下,，主要包含三部分收入，分別為一次性加盟費收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營餐廳，麥當勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營餐廳”,，可以理解為自營模式，自營模式需要自行承擔單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風險較大,，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進一步發(fā)揮門店擴張帶來的規(guī)模經(jīng)濟性,。

整體來看，近五年營業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言,，麥當勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例，實現(xiàn)自營門店收入貢獻小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當勞公司將繼續(xù)推進“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標的實現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國華盛頓州西雅圖，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個市場,，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商。

自1999年進入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時,，關(guān)愛伙伴，為顧客提供不同的星巴克體驗,。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了超過5000家門店,，擁有58,000多名星巴克伙伴。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機,。

比如之前因為“驅(qū)趕民警”，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜,。

在2月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”,。

其實，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù)。2023年7月,，美國新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因為在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕,。其實,，拋開警察這一身份，就算普通消費者,，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念,。

除了驅(qū)趕警察之外，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日,，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣，保質(zhì)期隨意改,，報廢糕點再上架,。2023年2月9日，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負面新聞，讓消費者對星巴克的信任值降低,，著實在挑戰(zhàn)中國消費者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財報上,，中國市場的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬名顧客?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞、漢堡,、薯條,、汽水等西式快餐食品?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務(wù),。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團,、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單，預約和支付,，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說,，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗，是否方便快捷省時,，是影響消費決策以及復購率的重要因素,。

財報顯示，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單,、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基收入的85%。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍,。2023年以來，百勝中國外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送,、美團、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路，成為“真正火烤”的標志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下，漢堡王寄予厚望的“千店計劃”,，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速沖上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動,，突擊檢查當?shù)貪h堡王門店。2023年7月18日,，《證券日報》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為,，涉及總金額或高達千萬元，致使部分員工通過訴訟手段維護權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計91.65萬元，負責人罰281萬,。2023年9月,，據(jù)彭博社報道，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價碼預計超過12億美元,。2023年11月，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標的超6771萬,。2023年1月，有消費者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國際婦女節(jié)期間，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性，隨后公司只好道歉了事,。

其實,，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月,，漢堡王中國官宣換帥，起用了本土餐飲“老將”擔任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌，并更新餐廳設(shè)計,、員工服裝等整套視覺系統(tǒng)，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進,。漢堡王換帥,，以及花費極大代價更新全套視覺系統(tǒng)，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心,。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標志的必勝客，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個國家,，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。不過,，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑,，而此時，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場,。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手,，雖然剛開始給了消費者新鮮感，促進了消費,。但隨著越多細分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意，未給消費者帶來更大的驚喜,。

早年的必勝客進入中國市場后,，是國內(nèi)消費者向往的品牌，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強營銷實力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題。

重慶快餐加盟店10大品牌，餐廳如何繼續(xù)提升,？

俗話說得好,，入門容易精通難。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一,，但其實餐飲行業(yè)瞬息萬變，稍有不慎,，便會被市場淘汰,。要說每個老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳,？小萊了三點，請諸位靜聽,。

01.突出賣點

產(chǎn)品的特色是什么,？與競品的差別是什么？自己有什么優(yōu)勢,？這是一定要明確的且要重點宣傳的,。在點菜單上，我們可以做到主次分明,、簡潔美觀,，讓顧客一目了然。

02.提高翻臺率

翻臺率就是指餐廳餐桌的重復使用率,。

如何提升,？我們可以從三個方面來提升翻臺率：

1.點餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單、點餐推薦,、還可以引導顧客掃碼點餐,，加快點餐效率；

2.上餐時間：在保證菜品品質(zhì)的情況下,，能預制就預制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂等方面入手,，顧客心情好了，自然就吃得快,。

03.品牌效益

一個優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的,。一個好的品牌往往有成熟的體系，無須我們過多地操心各種事宜,，直接“坐享其成”,。

奇葩快餐店，不上外賣平臺不做宣傳不加盟，18年開遍廣州不倒

有人說,，做外賣死,，不做外賣也死。平臺綁架,，居高不下的房租還有動不動的網(wǎng)絡(luò)暴力,，讓很多餐飲人對外賣又愛又恨。在廣州卻有這樣的一家快餐企業(yè)：不上任何外賣平臺,，不做任何宣傳推廣,，只接受電話點餐，18年不倒,。

在廣州,，很多人點外賣不知道吃什么的時候,，還會有一個最終的選擇,，那就是都城。這家叫都城的快餐店,，要說很好吃說不上,，要說選擇很多也不是，但是大家都會因為它比較干凈衛(wèi)生選擇在這家店點餐,。

不過,，都城的“毛病”也不少：沒有網(wǎng)上點餐，外賣平臺找不到,，只能通過傳單打電話,，外賣包裝沒有任何標識，最可怕的是“都8102年了,，居然還不能微信支付”,，點外賣沒有現(xiàn)金或者支付寶的話，那種窘?jīng)r會讓你絕望的,。

△都城的外賣盒沒有任何關(guān)于品牌的標識

就是這樣一個奇葩的快餐品牌,，門店才100多家，每年都會悄悄上調(diào)價格,，卻十八年不倒,，成為廣州白領(lǐng)心中的“放心快餐”品牌。

01奇葩,！“8102年”都不肯改變的快餐店

廣州都城快餐,，這是一家“都8102年了還不肯改變的快餐店”。多年不變的白色泡沫餐盒,，沒有任何標識,，只有廠家信息，連袋子都是一樣。來說有“四個不”：不上外賣平臺,，不做宣傳,，不做線上點餐，還有不支持移動支付（這兩年部分門店才支持支付寶支付）,。

01不上任何外賣平臺,，只接受電話點餐

在美團、大眾點評,、餓了么等外賣平臺盛行,，并成為很多人吃飯點外賣指向標的時候，廣州的都城快餐的官網(wǎng)依然還是那種簡單粗暴到“不忍直視”的硬廣風,，即使有微信公眾號,，也就是每個月更新菜單的時候會冒泡一下。

在都城快餐官網(wǎng)首頁頂部,，有一行字,，寫著：為了確保食品安全、新鮮,，都城快餐從不委托任何網(wǎng)站和中間商代銷都城的食品,！敬請消費者直接撥打附近都城快餐店的電話訂餐，謝謝,！

△都城官網(wǎng)上的公告

而在各平臺上搜索“都城快餐”,，除了清一色簡單的門店介紹和地址外，有的都是食客自發(fā)的留言評論,，要想找到一個訂餐入口,，不好意思，沒有,！

要想吃上都城的快餐,，你有兩個方式：一是按照地址到店里用餐，一是直接電話點餐,。

無論是都城快餐的官網(wǎng)還是微信公眾號,，你能找到唯一的點餐入口最終的提示都是告訴你兩個信息：一是你附近的都城門店地址，一是附近門店的訂餐電話,。

沒錯,，這是一家在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，每個人吃飯習慣性瀏覽網(wǎng)站,、APP,，順手手機點餐的時代，依然堅持電話點餐的快餐店,。

但是,，點都城的外賣好處也很多,，比如他們的送餐速度很快，無論刮風下雨都不用擔心外賣小哥延誤,，即使送錯送漏依然能及時補送,，不會有人扯皮。更得人心的是,，他們的外賣從來都不需要增加什么配送費,，18年如此，簡直就是良心商家,。

而很多白領(lǐng)加班愛點都城的原因是,，無論餐費多少均能提供餐費發(fā)票，簡直是報銷福星,。

02多年只收現(xiàn)金,，大部分門店只認支付寶

在知乎上有人這樣評價都城：“是一家2017年3月21日還不支持微信支付的公司?！倍谶@個回答下,，是網(wǎng)友隔幾個月的打卡確認，最新的留言變成了“2023年8月還不支持微信支付的公司”,。

△知乎上網(wǎng)友的回答

這是都城另一個讓很多人覺得不可思議的做法,。在手機移動支付十分便利,、大家出門都習慣不帶現(xiàn)金的廣州,，都城卻依然堅持現(xiàn)金支付優(yōu)先。在2017年之前,，都城絕大部分的門店,，沒有帶現(xiàn)金絕對會讓你經(jīng)歷一種“沒錢還想吃霸王餐”的羞愧感。

后來,，都城可能也意識到只收現(xiàn)金好像不太好,，做了改進，但是也就是僅僅在某些門店實施了“支付寶支付”,。至于微信支付,？不好意思，估計還要再等等,。

03不做宣傳,，只在線下派傳單

2000年成立的都城，18年來卻只有100多家門店,，相比那些動不動幾百上千家的快餐品牌,，發(fā)展起來一點都不快。

在廣州的各大媒體網(wǎng)站,，關(guān)于都城的宣傳幾乎沒有,，除了官網(wǎng)上透露的曾承擔過2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團體錦標賽,、2010年第16屆亞運會、2017年廣州《財富》全球論壇等配餐任務(wù),，幾乎沒有人知道這家快餐品牌這些年的發(fā)展情況,。

△都城的門店

在其官網(wǎng)媒體報道一欄，只有一個廣州當?shù)仉娨暸_的視頻,，還是當?shù)厥称匪幈O(jiān)部門抽檢的視頻,。而在百度上搜索“都城快餐”，除了官網(wǎng)鏈接,，剩下的都是不知道真假的加盟信息,。

而都城唯一每個月都會做的宣傳，就是派幾個員工每天早上在寫字樓附近鍥而不舍地派送菜單,。

偏偏這樣低調(diào)的都城卻將門店開遍了廣州各大商圈,，承包了大部分白領(lǐng)的午餐。即使很多人會吐槽菜品味道單一,、吃膩了,，但是不想吃“黑外賣”“地溝油”的話，都城起碼是一個干凈衛(wèi)生的選擇,。

0218年不倒,！特立獨行的快餐品牌到底靠啥

都城快餐，出品穩(wěn)定,，在廣州價格比一般的快餐店高,，和大西豪、真功夫價格接近,。但是某些分店,，場地是真功夫門店的一半，營業(yè)額卻能達到真功夫門店的兩倍,。

從來不跟風做活動,，從來不促銷打折，卻能在特定的細分市場站穩(wěn)腳步,，這是為什么呢,？根據(jù)觀察，紅餐（ID：h18）歸納了以下幾點,。

01定位清晰,，抓住食客痛點

在很多人都擔心吃到“黑外賣”“毒大米”“注水肉”的時代，干凈衛(wèi)生成為食品安全的底線,?！叭藗冞x擇都城快餐不是因為價格最便宜，也不是因為都城的食品味道特別出色,，而是她秉承‘餐飲衛(wèi)生,，健康無價’的經(jīng)營理念,。”

都城抓住了這一痛點,，從一開始就用健康衛(wèi)生作為賣點吸引顧客,，在食材采購、食品加工方面樹立消費者對都城的信心,。

食材采購：索證索票,，可追溯來源。

據(jù)了解,，都城的所有食材采購都有嚴格的把控,，并且堅持每一筆采購必須有證可循、有票可依,。

加工標準化：產(chǎn)品加工流程化,、標準化、規(guī)范化,。

都城的所有食材都會經(jīng)過中央廚房統(tǒng)一加工,，從蔬菜的清洗到半成品加工均有標準。

△都城的門店內(nèi)部

食品安全：所有熟食品均當天新鮮制作,。

都城每家門店的食材都是當天下午提出需求,，第二天由中央廚房統(tǒng)一配送的，并且要求所有的熟食品均在店內(nèi)當天新鮮制作,。

環(huán)境清潔：堅持每天全面清洗消毒,。

進入都城的門店，無論大小門店,，你都會覺得裝修很簡單,，但是給人的感覺確實比較干凈舒適,。

菜單：部分菜單固定,，每周菜單不重樣，保持新鮮感,。

都城每個月都會對菜單進行更新,，除了部分熱銷菜式和燒臘菜品基本不變外，湯品和菜品會根據(jù)時令進行合理搭配,。

△都城的菜單

每個月制定出4周的菜單,，每周8款菜品供顧客選擇。在此基礎(chǔ)上,，還會提供面,、粉、西餐以及行政套餐,，豐富顧客的選擇,。

02自建中央廚房,，有強大的供應(yīng)鏈

看一家企業(yè)的發(fā)展如何，看的是下半場,。對于餐飲企業(yè)來說,，下半場的競爭在于供應(yīng)鏈上。

都城作為一家快餐店,，很早就意識到這個問題,，在2006年就將后勤配送部改建成中央廚房，并在2016年建立了上萬平米的都城新配送中心,。

△都城的中央廚房（圖來自都城官網(wǎng)）

依靠其強大的供應(yīng)鏈,，都城在2008年雪災承擔起8000多執(zhí)勤人員八天一天四餐的配餐服務(wù)；2009年蘇迪曼杯世界羽毛球混合團體錦標賽,、2010年亞運會,、2015年央視春晚廣州分會場、2016和2017年廣州馬拉松,、2017年《財富》全球論壇,，都城均承擔了配餐和供餐任務(wù)。

據(jù)了解,，都城的中央廚房除了供應(yīng)自家門店外,，還會與廣州市區(qū)的部分政府機關(guān)食堂、高校以及大企業(yè)的飯?zhí)煤献?，承擔配餐任?wù),。

03自行采購，嚴控成本

都城內(nèi)部擁有十分強大的采購團隊,，長期駐扎在各個蔬菜,、肉類批發(fā)市場直接采購，并且所有原料由中央廚房統(tǒng)一采購,、配送,，套用一句廣告語就是：“沒有中間商賺差價，自然更省錢,?！?/p>

另外，都城只靠線下派傳單和口碑營銷,，節(jié)省了大筆的廣告費,，無形中將成本降低了下來。而被很多食客吐槽的泡沫飯盒,，沒有做任何的包裝設(shè)計,，也是節(jié)省成本的表現(xiàn)。

04規(guī)范的管理,，成熟的配送團隊

據(jù)都城某位前員工透露,，都城的管理十分規(guī)范,。大到每天采購計劃和任務(wù)，小到中央廚房的切配,、配送,，門店的餐品制作都有規(guī)定。

比如,，每天早上市場部會將采購計劃和任務(wù)交由采購部門,，傍晚至凌晨就會把相應(yīng)的材料采購到位。同時,，對各崗位的工作時間和職責有著十分明確的分工,，比如中央廚房凌晨進行粗加工洗切配，7點配送食材到門店,，9點30分制作餐品,，10點40分開始熱鏈配送，門店10點開始制作中餐,，11點開始門店堂食和外賣……

△都城的門店（圖來自都城官網(wǎng)）

同時,，都城秉承的是“家文化”的管理理念，為每一位員工提供“五險”,，并采用多勞多得的獎勵制度留住員工,。

選址上，都城的門店基本上是跟著寫字樓商圈開的,。每家門店配有送餐員,，重點對門店輻射范圍送餐，基本上可以覆蓋廣州各個商圈的寫字樓,。

05不上外賣平臺,，保證現(xiàn)金流

都城多年一直堅持只收現(xiàn)金的做法，很大程度地保證了餐廳運營的現(xiàn)金流安全,。不上外賣平臺,，不需要繳納保證金，也不需要擔心提成,，并且能保證配送服務(wù)的準點到達以及意見反饋的及時收集跟進,。

后記

都城快餐這種特立獨行的做法，在很多人眼中是一種固步自封,、傳統(tǒng)老套的做法。特別是在人人都想搭乘資本的順風車跑馬圈地的時候,，都城依然只是堅守自己的一畝三分地,，確實是有點“落后”了。

很多人都在詬病懷疑,，這樣一家在“8102年”依然不做線上外賣,、不做任何宣傳推廣,、只收現(xiàn)金和支持支付寶付款的餐企，到底還能活多久,。但是質(zhì)疑歸質(zhì)疑,，都城的門店依然越開越多，每天用餐的人依然不少,。

快有快的好,，慢有慢的穩(wěn)。這種保守或者慢,，何嘗不是避免同質(zhì)化,、保持特色的做法？而且也是品牌自身對自己的服務(wù)體系及運營,、推廣模式有足夠信心的體現(xiàn),。

不依靠平臺、不依靠互聯(lián)網(wǎng),，不做宣傳,，依然能活得很好的都城快餐，也許可以給那些覺得離開外賣平臺活不了,、想尋找另一種“活法”的餐飲人提供思路,。