小型酒吧加盟店

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熱鬧一年后,，小酒館模式已顯露疲態(tài)
關(guān)于想創(chuàng)業(yè)做酒吧的個(gè)人建議，必看
錢小佳復(fù)播無望,，再就業(yè)開“401”酒吧,，目標(biāo)做到全國(guó)401家分店

熱鬧一年后，小酒館模式已顯露疲態(tài)

記者馬越

編輯牙韓翔

一邊喝酒吃燒烤,，一邊看比賽,，可能是很多人對(duì)于小酒館消費(fèi)場(chǎng)景的想象。

臨近世界杯開幕,，又有一個(gè)小酒館連鎖品牌傳來融資的消息,。近日，青島酒號(hào)巴士餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“酒號(hào)巴士”）宣布稱完成了7200萬港幣的A+輪融資,，本輪融資由香港新大陸投資控股有限公司注資,，用于品牌升級(jí)、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)轉(zhuǎn)型等方面,。

天眼查APP信息顯示,，這家公司成立于2016年，是一家啤酒館加盟服務(wù)商,，主要從事啤酒館加盟、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書等平臺(tái),，可以看到酒號(hào)巴士的門店主要分布在非一線城市，門店主打“國(guó)潮小酒館”“清吧”“音樂餐吧”等定位,，提供精釀啤酒,、小吃等菜品，人均價(jià)格在50-80元左右,。

在試圖抓住年輕人“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)場(chǎng)景的趨勢(shì)下,，過去一年，“餐+酒”模式的小酒館不時(shí)曝出獲得資本青睞的消息,。

譬如連鎖餐酒吧品牌COMMUNE在2023年2月宣布完成數(shù)億元A+輪融資,，由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資,、番茄資本跟投,，木星資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問；2023年8月,，主打社區(qū)的連鎖酒館品牌貓員外完成總額過億元的P-A及A輪融資,；2023年9月，連鎖酒館品牌RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬元天使輪融資,，投資方為紅杉種子基金,。

小酒館是一個(gè)近十年來才火起來的小眾業(yè)態(tài)，而近年來在資本市場(chǎng)頻頻受到關(guān)注,，很大程度上與頭部品牌海倫司成功登陸港交所成為“小酒館第一股”的示范效應(yīng)有關(guān),。

海倫司可以被看作是小酒館經(jīng)濟(jì)的晴雨表——從它的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，我們可以一窺整個(gè)小酒館行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀,。當(dāng)下反復(fù)的疫情和不確定的餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境,，讓資本對(duì)小酒館的想象變得模糊。

2023年9月的風(fēng)光上市的海倫司,，迎來的是一個(gè)頗為尷尬的市場(chǎng)節(jié)點(diǎn),。疫情反復(fù)帶來的消費(fèi)低迷，讓海倫司經(jīng)歷了急速關(guān)店,、由盈轉(zhuǎn)虧,、股價(jià)大跌和門店轉(zhuǎn)型。

根據(jù)其2023年上半年財(cái)報(bào),，海倫司上半年總營(yíng)收為8.74億元,，2023年同期為8.68億元，增長(zhǎng)0.6%,；上半年凈虧損達(dá)到3.04億元,，經(jīng)調(diào)整凈虧損9990萬元,；而2023年上半年凈虧損為2484萬元，經(jīng)調(diào)整后盈利8060萬元,。

2023年,，經(jīng)歷了門店急速擴(kuò)張的海倫司也開始閉店，根據(jù)財(cái)報(bào)以及其官方披露的數(shù)據(jù),，2023年1月至6月,，有69家海倫司小酒館關(guān)閉；到了6月底至8月中旬,，海倫司又繼續(xù)關(guān)閉了25家門店,。

對(duì)主打低價(jià)走量的海倫司來說，想增加賺錢能力,，要么提升單店收入,，或選擇增加門店數(shù)量。而海倫司過去幾年急速擴(kuò)張以增加規(guī)模效應(yīng)的打法,，也在疫情反復(fù)影響下失靈,。

從財(cái)報(bào)上看，海倫司的同店單店日均銷售額和單個(gè)直營(yíng)酒館日均銷售額——用于衡量單店業(yè)績(jī)的關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)指標(biāo)仍在惡化,。海倫司的同店單店日均銷售額由2023年的1.09萬元,，降至2023年上半年的9700元；單個(gè)直營(yíng)酒館日均銷售額則由2023年的1.09萬元,，降至2023年上半年的7200元,。

為此海倫司也在嘗試轉(zhuǎn)型，譬如在更下沉的市場(chǎng)賣燒烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”,。這是一個(gè)融合了大排檔,、小酒館、燒烤攤等流行的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài),。

此前的“餐+酒”風(fēng)潮曾經(jīng)帶動(dòng)了一批餐飲,、茶飲甚至咖啡品牌跨界試水，大有“萬物皆可小酒館”的勢(shì)頭,，比如海底撈,、和府撈面、老鄉(xiāng)雞,、湊湊,、呷哺呷哺、喜家德,、眉州東坡,、奈雪的茶、Ti咖啡等等,，都推出相應(yīng)的酒館模式新業(yè)態(tài),，試圖拓展消費(fèi)場(chǎng)景,，并以此作為流量入口吸引消費(fèi)者。

而一年多時(shí)間過去,，上述餐飲品牌密集探索的小酒館模式,，如今則大部分都顯露疲態(tài)，不僅沒能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制，甚至退出市場(chǎng),。

根據(jù)自媒體“餐飲老板內(nèi)參”的統(tǒng)計(jì),，海底撈開在北京的2家Hi撈小酒館都已經(jīng)關(guān)閉，和府的小面小酒5個(gè)月的時(shí)間關(guān)閉了14家,，湊湊,、老鄉(xiāng)雞、喜家德也都沒有繼續(xù)為小酒館業(yè)態(tài)擴(kuò)店,。市場(chǎng)情況不佳的大環(huán)境下,，餐飲品牌的小酒館夢(mèng)，或許還沒那么容易實(shí)現(xiàn),。

關(guān)于想創(chuàng)業(yè)做酒吧的個(gè)人建議,，必看

1.市場(chǎng)今年尤其的艱難，受疫情影響,，2/8經(jīng)營(yíng)法的大哥沒錢了,，增量市場(chǎng)和下沉市場(chǎng)平價(jià)模式的生意反而不錯(cuò)，但是競(jìng)爭(zhēng)也激烈,，主要原因是疫情后手上有現(xiàn)錢的人盯上了這個(gè)行業(yè),，不管懂不懂，覺得賺錢就殺入市場(chǎng)了,，俗稱攪屎棍….

2．和疫情前的預(yù)判一樣,，疫情后，出現(xiàn)了大量的小品牌和“半死不活的老品牌”以加盟的形式在瘋狂割韭菜,，抖音也是罕見看到酒館的加盟廣告,，隨便整點(diǎn)斗酒、花酒來欺負(fù)小白呢,。

3.市場(chǎng)的品牌方競(jìng)爭(zhēng)比以往都激烈,，跑馬圈地，搶市場(chǎng)搶地盤,，神仙打架,，重點(diǎn)區(qū)域集中在華中區(qū)、西南區(qū)等地,，已經(jīng)開店的酒吧注意規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)哈,，不過話又說回來,，中國(guó)市場(chǎng)很大，足夠開一萬家,，做好自己的模式,，一步一個(gè)腳印，誰也不畏懼,。

4．今年做的不要跟著品牌方拼價(jià)格了,，多考慮創(chuàng)造品牌價(jià)值和現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)容的事情吧，否則跟著這些連鎖品牌屁股后,，最終什么都得不到,。

5．國(guó)內(nèi)幾個(gè)以夜店的打法殺入市場(chǎng)的品牌，氣勢(shì)較兇,，盈利較差,，可復(fù)制性不強(qiáng)，可以去學(xué)習(xí),，不要模仿,。

6．疫情后，小白創(chuàng)業(yè)開酒吧,，目前為止,，最好的方式還是找個(gè)靠譜的品牌合作或加盟（比如櫻花屋金、海倫司,、貳麻,，以較低的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)入市場(chǎng)學(xué)習(xí)）。

7．在未來2年,，界會(huì)出現(xiàn)黑馬,，有可能是Ri，也可能是另外一些專業(yè)選手研究出來的單店模型,。

8．營(yíng)銷不是神話,，營(yíng)銷拉不動(dòng)的產(chǎn)品，一定是產(chǎn)品本身的問題,，各位酒吧老板一定切記,，產(chǎn)品不行就及時(shí)止損或調(diào)整。

9．選擇投資風(fēng)險(xiǎn)小,，回報(bào)周期短,，目標(biāo)客群具有增長(zhǎng)性，輕運(yùn)營(yíng)重模式的細(xì)分市場(chǎng)創(chuàng)業(yè),。但別拿每月800萬營(yíng)收來對(duì)比每月50萬的營(yíng)收說事,，單從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)這一個(gè)維度沒有可比性。