熱鬧一年后,，小酒館模式已顯露疲態(tài)

記者馬越

編輯牙韓翔

一邊喝酒吃燒烤,，一邊看比賽,，可能是很多人對于小酒館消費場景的想象。

臨近世界杯開幕,，又有一個小酒館連鎖品牌傳來融資的消息,。近日，青島酒號巴士餐飲管理有限公司（以下簡稱“酒號巴士”）宣布稱完成了7200萬港幣的A+輪融資,，本輪融資由香港新大陸投資控股有限公司注資,，用于品牌升級、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級轉(zhuǎn)型等方面,。

天眼查APP信息顯示,，這家公司成立于2016年，是一家啤酒館加盟服務(wù)商,，主要從事啤酒館加盟,、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大眾點評,、小紅書等平臺,，可以看到酒號巴士的門店主要分布在非一線城市，門店主打“國潮小酒館”“清吧”“音樂餐吧”等定位,，提供精釀啤酒,、小吃等菜品，人均價格在50-80元左右,。

在試圖抓住年輕人“夜經(jīng)濟”消費場景的趨勢下,，過去一年，“餐+酒”模式的小酒館不時曝出獲得資本青睞的消息,。

譬如連鎖餐酒吧品牌COMMUNE在2023年2月宣布完成數(shù)億元A+輪融資,，由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資,、番茄資本跟投,，木星資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問；2023年8月,，主打社區(qū)的連鎖酒館品牌貓員外完成總額過億元的P-A及A輪融資,；2023年9月，連鎖酒館品牌RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬元天使輪融資,，投資方為紅杉種子基金,。

小酒館是一個近十年來才火起來的小眾業(yè)態(tài)，而近年來在資本市場頻頻受到關(guān)注,，很大程度上與頭部品牌海倫司成功登陸港交所成為“小酒館第一股”的示范效應(yīng)有關(guān),。

海倫司可以被看作是小酒館經(jīng)濟的晴雨表——從它的經(jīng)營業(yè)績，我們可以一窺整個小酒館行業(yè)的市場現(xiàn)狀,。當(dāng)下反復(fù)的疫情和不確定的餐飲經(jīng)營環(huán)境,，讓資本對小酒館的想象變得模糊,。

2023年9月的風(fēng)光上市的海倫司，迎來的是一個頗為尷尬的市場節(jié)點,。疫情反復(fù)帶來的消費低迷,，讓海倫司經(jīng)歷了急速關(guān)店、由盈轉(zhuǎn)虧,、股價大跌和門店轉(zhuǎn)型,。

根據(jù)其2023年上半年財報，海倫司上半年總營收為8.74億元,，2023年同期為8.68億元,，增長0.6%；上半年凈虧損達到3.04億元,，經(jīng)調(diào)整凈虧損9990萬元,；而2023年上半年凈虧損為2484萬元，經(jīng)調(diào)整后盈利8060萬元,。

2023年,，經(jīng)歷了門店急速擴張的海倫司也開始閉店，根據(jù)財報以及其官方披露的數(shù)據(jù),，2023年1月至6月,，有69家海倫司小酒館關(guān)閉；到了6月底至8月中旬,，海倫司又繼續(xù)關(guān)閉了25家門店,。

對主打低價走量的海倫司來說，想增加賺錢能力,，要么提升單店收入,，或選擇增加門店數(shù)量。而海倫司過去幾年急速擴張以增加規(guī)模效應(yīng)的打法,，也在疫情反復(fù)影響下失靈,。

從財報上看，海倫司的同店單店日均銷售額和單個直營酒館日均銷售額——用于衡量單店業(yè)績的關(guān)鍵運營指標(biāo)仍在惡化,。海倫司的同店單店日均銷售額由2023年的1.09萬元,，降至2023年上半年的9700元；單個直營酒館日均銷售額則由2023年的1.09萬元,，降至2023年上半年的7200元。

為此海倫司也在嘗試轉(zhuǎn)型,，譬如在更下沉的市場賣燒烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”,。這是一個融合了大排檔、小酒館,、燒烤攤等流行的夜間消費業(yè)態(tài),。

此前的“餐+酒”風(fēng)潮曾經(jīng)帶動了一批餐飲,、茶飲甚至咖啡品牌跨界試水，大有“萬物皆可小酒館”的勢頭,，比如海底撈,、和府撈面、老鄉(xiāng)雞,、湊湊,、呷哺呷哺、喜家德,、眉州東坡,、奈雪的茶、Ti咖啡等等,，都推出相應(yīng)的酒館模式新業(yè)態(tài),，試圖拓展消費場景，并以此作為流量入口吸引消費者,。

而一年多時間過去,，上述餐飲品牌密集探索的小酒館模式，如今則大部分都顯露疲態(tài),，不僅沒能實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制，甚至退出市場,。

根據(jù)自媒體“餐飲老板內(nèi)參”的統(tǒng)計,，海底撈開在北京的2家Hi撈小酒館都已經(jīng)關(guān)閉，和府的小面小酒5個月的時間關(guān)閉了14家,，湊湊,、老鄉(xiāng)雞、喜家德也都沒有繼續(xù)為小酒館業(yè)態(tài)擴店,。市場情況不佳的大環(huán)境下,，餐飲品牌的小酒館夢，或許還沒那么容易實現(xiàn),。

關(guān)于想創(chuàng)業(yè)做酒吧的個人建議,，必看

1.市場今年尤其的艱難，受疫情影響,，2/8經(jīng)營法的大哥沒錢了,，增量市場和下沉市場平價模式的生意反而不錯，但是競爭也激烈,，主要原因是疫情后手上有現(xiàn)錢的人盯上了這個行業(yè),，不管懂不懂，覺得賺錢就殺入市場了，俗稱攪屎棍….

2．和疫情前的預(yù)判一樣,，疫情后,，出現(xiàn)了大量的小品牌和“半死不活的老品牌”以加盟的形式在瘋狂割韭菜，抖音也是罕見看到酒館的加盟廣告,，隨便整點斗酒,、花酒來欺負小白呢。

3.市場的品牌方競爭比以往都激烈,，跑馬圈地,，搶市場搶地盤，神仙打架,，重點區(qū)域集中在華中區(qū),、西南區(qū)等地，已經(jīng)開店的酒吧注意規(guī)避風(fēng)險哈,，不過話又說回來,，中國市場很大，足夠開一萬家,，做好自己的模式,，一步一個腳印，誰也不畏懼,。

4．今年做的不要跟著品牌方拼價格了,，多考慮創(chuàng)造品牌價值和現(xiàn)場內(nèi)容的事情吧，否則跟著這些連鎖品牌屁股后,，最終什么都得不到,。

5．國內(nèi)幾個以夜店的打法殺入市場的品牌，氣勢較兇,，盈利較差,，可復(fù)制性不強，可以去學(xué)習(xí),，不要模仿,。

6．疫情后，小白創(chuàng)業(yè)開酒吧,，目前為止,，最好的方式還是找個靠譜的品牌合作或加盟（比如櫻花屋金、海倫司,、貳麻,，以較低的風(fēng)險進入市場學(xué)習(xí)）。

7．在未來2年,，界會出現(xiàn)黑馬,，有可能是Ri,，也可能是另外一些專業(yè)選手研究出來的單店模型,。

8．營銷不是神話,，營銷拉不動的產(chǎn)品，一定是產(chǎn)品本身的問題,，各位酒吧老板一定切記,，產(chǎn)品不行就及時止損或調(diào)整。

9．選擇投資風(fēng)險小,，回報周期短,，目標(biāo)客群具有增長性，輕運營重模式的細分市場創(chuàng)業(yè),。但別拿每月800萬營收來對比每月50萬的營收說事,，單從財務(wù)數(shù)據(jù)這一個維度沒有可比性。

錢小佳復(fù)播無望,，再就業(yè)開“401”酒吧,，目標(biāo)做到全國401家分店

最近的幾個月里，關(guān)于前斗魚“戶外一哥”401錢小佳復(fù)播的消息層出不窮,。

因為錢小佳其實太想重回直播間,，因此在這期間做了很多的事情。

在被斗魚直播平臺“永封”后,，錢小佳一直在為自己能夠復(fù)播而努力,。他曾經(jīng)說過，他熱愛直播已經(jīng)把這個當(dāng)成了自己的一份事業(yè),。

在這期間,，錢小佳的努力許多粉絲們也是看在眼里。

不過現(xiàn)實就是這樣,，并不是你努力了就能得到回報,，錢小佳復(fù)播的事情最終還是未能成功。

在7月初,，錢小佳宣布自己正式退出斗魚直播平臺,，看樣子也是放棄了繼續(xù)留在斗魚直播的打算。

不過粉絲們依然表示會繼續(xù)等待,，錢小佳總有重回直播間的那一天,。

因此有粉絲也是鼓勵錢小佳，好好經(jīng)營自己的酒吧,，多多組織粉絲聚會,，一年后還是“直播王”。

在復(fù)播無望后,，錢小佳其實一直在籌備自己的“401酒吧”的事情,，并且在前陣子裝修完畢即將正式開業(yè)。

在近日“黑人毅”參觀了錢小佳的酒吧裝修情況，酒吧的裝修風(fēng)格及餐具L都有“401元素”,，并且錢小佳透露自己已經(jīng)注冊了“401商標(biāo)”,。

其實從這個酒吧的名字就可以看出，錢小佳的這是要做“情懷”酒吧,。

其實錢小佳籌劃401酒吧已經(jīng)很長時間,，之前還透露會開設(shè)寵物店和服裝店等線下實體店。

在8月1日,，錢小佳發(fā)布微博透露,，自己的“401酒吧”會在全國開放401家分店，并且直言讓“韭菜”換個方式收割,。

對于錢小佳的宏偉規(guī)劃,，許多粉絲留言表示愿意一同參與，比如加盟什么的,。

對于錢小佳的“再就業(yè)”粉絲們也是非常支持,，全國各地的粉絲們都希望能夠在自己所在的地方看到“401酒吧”入駐。

不過也有粉絲對錢小佳的酒吧裝修風(fēng)格產(chǎn)生質(zhì)疑,，認為太像快餐店了,。

或許錢小佳開酒吧只是為了完成自己的心愿，在自己停播期間也能早點事兒做,。

畢竟現(xiàn)在做實業(yè)肯定沒有他做主播賺得多來錢快,，大家覺得呢?