年營收近2億元,，一年開出300＋店，“水果撈”跑出黑馬了,？

疫情影響下,，還有哪些品類有市場？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個“水果撈”品牌,，幾十種水果,、酸奶、小料,，選好稱重賣,。

并且，一年開出300＋店,，年營收近2億元,；市場平穩(wěn)時，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

這個品牌如何做到的？水果撈是不是一門好生意？

一年開出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個黑馬,？

上周一個工作日,，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店，所有水果,、酸奶,、小料都可以自己DIY。

順著吧臺,，一頓操作行云流水：

首先選水果,，多達十多種，想吃什么加什么,；第二步添加爆爆珠,、燒仙草、椰果等配料,；接著是四種可選擇的酸奶,，黑五谷、藻藍酸奶,、芒果等,；最后一步添加頂部小料，烤椰子片,、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選。

挑選完成就開始稱重,，12.8元半斤,，店員會耐心告訴你可以使用抖音團購券“0.01元代10元，每份限1張”,。我們選了滿滿兩大份,，優(yōu)惠下來60多元。

除了自選水果撈之外,，還有飲品和炒酸奶,，飲品客單價在5.9元~15元之間，炒酸奶23元/12塊,。

我選了黑五谷味道的酸奶,，每塊水果上都被包滿了厚厚的酸奶，“每吃一塊水果就像開盲盒”,，酸奶濃稠,，口感卻很絲滑,，滿滿一大碗,，飽腹感很強。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿米酸奶，據(jù)了解,，滿米酸奶目前全國330多家店面,，河南區(qū)域100多家。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我,，滿米酸奶成立于2023年7月,，2023年3月開放加盟，多開在商圈,，面積多在28~35㎡之間,。

他還告訴我，市場平穩(wěn)時,，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，尤其冬季銷量并未受影響。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

一年開出300＋店,，年營收近2億元，水果撈是一門好生意嗎,？

外賣月訂單2萬單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶,，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類，了解后我發(fā)現(xiàn),，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場景。

1,、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達幾十種，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇,，“真正的實現(xiàn)水果自由,、小料自由”，而且有琳瑯滿目的場景感,。

新鮮可見的草莓,、芒果、紅心火龍果,、哈密瓜等水果有十多種,；還有多種配料，椰果,、燒仙草,、青稞、蘆薈丁,、爆爆珠等,；酸奶也有四五種可選擇,，黑五谷味、藻藍蛋白椰子味,、芒果味,、原味等；頂部小料有紅絲絨餅干碎,、烤椰子片,、山楂碎、奧利奧碎,、焦糖餅干碎等,。

“每一杯酸奶都是顧客自己動手做的，挑選的都是顧客喜歡吃的,，這樣體驗感會更佳,。”王曉豐說,。

而不想DIY自己制作的顧客,，也可以選擇搭配好的水果撈杯。

2,、酸奶+水果,，兩個健康元素疊加

酸奶、水果都具有健康屬性,。

疫情肆虐的當下,，年輕人對健康的關(guān)注度越來越高。這個水果現(xiàn)切,、酸奶現(xiàn)淋的小品類,，自帶健康屬性。

滿米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆,、黑米,、黑芝麻、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）,、藻藍酸奶（藻藍蛋白提取物,，加入天然椰漿）等。

3,、利用顏色,，打出差異化爆品

滿米酸奶的第一個爆品，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”,、“水泥酸奶”,。第一家店成立時就推出，因“顏色,、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆,。

后來又推出“藍朋友”藻藍酸奶,，被網(wǎng)友稱為“治愈藍”，成為了第二個爆品,。

滿米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標簽之上,，以顏色做突破,。

4、介于甜品和飲品之間,，更適合下午茶

“二三十元,，能吃到十多種新鮮水果，去水果店頂多買兩三種水果,，再淋上酸奶,、加上小料，更能滿足人們的多元化需求和營養(yǎng)均衡,?！蓖鯐载S說，“我們主要的消費群體是女性,，其中18~30歲占比70%,。”

“酸奶＋水果＋小料”的形式,，不同于高熱量的甜品,，也不同于不具有飽腹性的飲品。對于白領(lǐng)來說,，低脂,、低卡、飽腹,，似乎更適合下午場場景,。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯、十幾杯甚至幾十杯,。我們二七萬達店,，平均一個月的外賣訂單1.5萬單，最高達2萬單,，其中早上十點和下午四五點之間最高,。”

5,、技術(shù)上做創(chuàng)新,，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈，最早出現(xiàn)在街邊,、夜市之類的小攤位,，長期處于“有品類無品牌”的狀態(tài),。

“想要把水果撈做成品牌，一定要有兩方面的優(yōu)勢：一是酸奶,，一是水果,。”王曉豐說,。

2008年,，王曉豐最早開始于酸奶行業(yè)，養(yǎng)奶牛,、做社區(qū)店,，2016年投資建廠，2023年介入水果撈,，2023年7月在鄭州開出第一家店,，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新?！霸谒崮潭宋覀冇凶约旱墓S,，這也是我們的優(yōu)勢之一?！?/p>

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿米酸奶先后承租了2000平的分揀倉，搭建冷庫,，并計劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪，供應(yīng)水果,。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒有市場,？

“一包酸奶，切幾種水果,，自己在家都能做”,，不少人會覺得水果撈沒有技術(shù)壁壘、復(fù)制門檻低,。

對此,，王曉豐認為，“很少有人能在家切十幾種水果,，而且我們的主要消費場景是下午茶,。”

“年輕不是不喜歡吃水果,，而是清洗,、切塊過程麻煩。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟’特性和健康低脂的消費理念”,。

水果撈還有一個痛點問題,，就是水果的儲存和損耗問題,，降低水果損耗對于門店盈利很重要。

“一個水果撈門店,，每天動輒要保存十幾種水果,，很多水果的保鮮時間較短，勢必會造成水果損耗,、增加成本,。”王曉豐說,。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個品類,，不僅減少了損耗,，也增加門店營收,。”

在滿米酸奶門店,，水果撈銷售占比七成,，茶飲和炒酸奶占比三成左右。茶飲包含彩云酸奶,、鮮果奶昔,、鮮果云朵系列等三大類，價格5.9元~15元/杯,。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長的路要走

在窄門餐眼搜索“水果撈”,，共出現(xiàn)18個品牌，只有2個超過100家的品牌,，多是幾十家的體量,。在百度字條對“水果撈”的解釋還是菜品，介紹的都是其做法,。

也有人說,，水果撈是“涉足未深”的新賽道，市場潛力巨大,；有人說水果撈就像十年前的茶飲行業(yè),，沒有大的連鎖品牌，但已經(jīng)有需求,。

但綜合看來,，水果撈想要如新茶飲一樣，還有很長路要走,。

是消費人群的培育,。

人們對于水果撈的認知還很模糊，有人歸于水果類,，有人把它歸于酸奶類,，也有人把它歸于甜品類,。

新茶飲對于整個市場的培育已經(jīng)非常成熟，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費群體,，增加市場的接受度,。

二是出品穩(wěn)定、水果供應(yīng)鏈仍是難題,。

出品穩(wěn)定,，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定,，水果供應(yīng)的產(chǎn)地,、季節(jié)性等問題都需要解決。

一個水果撈店面每天要儲存二三十種水果,，很多水果保鮮周期短,，水果損耗、成本高,、盈利難等問題都需要解決,。

供應(yīng)鏈，是“水果撈”實現(xiàn)規(guī)?；仨氈泵娴囊粋€問題,。

放棄在廣東的高新，來到成都創(chuàng)業(yè)負債上百萬,，如今為什么不后悔

今天一來上班二哥就告訴我,，說我女子又給我賺錢了，這要從一開始說起,，因為我們當初在廣東打工,，但工資各方面都挺好的，為了父母小孩我們選擇回到成都發(fā)展,，這樣可以一邊陪父母一邊教育小孩,！

2010成都動物園我爸爸給我侄子我女兒我侄子給我女兒同年的

從廣東回來成都創(chuàng)業(yè)，一開始做的食品加工廠,，因為人太年輕食品加工做了不到一年,，沒能堅持，因為各方各方面的放棄了剛有一點起色的加工廠,，在廣東的積蓄都沒有了,，還負債上百萬。

食品加工廠的一角

像我們剛從工廠出來的人對外界接觸都是一張白紙,，在廣東的所有積蓄都投進去了,，還欠了上百萬另外，所有的資金都投資加工廠所剩無幾，接下來又要該何去何從呢,？

年輕就是本錢

正好夏天來了,，我就想到我們四川的冰粉，看到成都的街頭人特別多,，都是小年輕學(xué)生也多,，于是就在成都街頭做起了地攤，賣我們四川的手搓冰粉,，水果撈,，水果刨冰，慢慢的又增加雙皮奶,，燒仙草,，奶茶，當時借了500塊錢開始了我的地攤生活,，就這樣一天一天忙碌開始,，這個夏天收獲滿滿超出我的所有想象，可是夏天快過去了,，這個冰粉奶茶又是淡季,，又該想下一步了,，下一步我又想到我們成都這么的人不是喜歡麻辣嗎,？心里一動就想到做火鍋串串，必定我們四川人好吃,，走到哪里都喜歡吃,！

四川的冰粉

可是都只是想啊,？但我們什么都不會啊,，我又開始琢磨了？我本來平時也喜歡吃,，對吃很感興趣,，這個時候就到市場上去看各種各樣的香料，看了各種各樣的香料都長的什么樣子,，那還要知道這些都是什么味道,，就一樣買一點回來一樣一樣的品嘗，香料味道把握好了,，還有花椒,、辣椒還有配料這些。反正各種考驗才開始,，最關(guān)鍵的問題來了,，配料好了還要會炒啊？誰來炒,，沒有更合適的人又是從我開始,！我又來學(xué)著炒火鍋底料嘛，反正我平時喜歡下廚,，就開始學(xué)習(xí)自己炒火鍋底料,，炒出來的火鍋底料還可以噢！底料的解決了,，那菜品呢,？又開始到市場上去看看各種各樣的菜買點回來自己串，串了自己試吃覺得都還行,，最主要的牛肉,、毛肚、鴨腸很考驗了我不少時間??？把所有菜品試出來，心里都有一點底了,，就開干吧,？開始我的一切折騰，開始找門店,，上午出去找,，下午擺攤，很快門店就落實了,，兄弟姐妹就開始幫忙整理很快我們就開始營業(yè),，一開始生意就還不錯，來的客人又給我的很多寶貴意見,，就這樣一邊學(xué)習(xí)一邊進展,！

剛開始的時候

小朋友們都很努力，也很好學(xué),，在家里喜歡幫助父母,，幾歲就在店里跑堂，在學(xué)校也很勤快,，每個學(xué)期都能拿到學(xué)校的獎學(xué)金,，每個小朋友都在前三名。

就這樣慢慢地通過自己的努力,，一步一步地走到今天,，我們也給小孩一起學(xué)習(xí)一起進步，有想法就要有行動,！用行動去證明自己的一切,，沒有更好的命運只有更努力的自己！

有沒有朋友跟我一樣的？一路折騰,，一路向前的呢,？朋友們你們都有什么樣的經(jīng)歷呢？

地攤生活,，這個夏天收獲滿滿超出我的所有想象,，可是夏天快過去了，這個冰粉奶茶又是淡季,，又該想下一步了,，下一步我又想到我們成都這么的人不是喜歡麻辣嗎，心里一動就想到做火鍋串串,。

開遍全國的中式甜品,，為何卻干不過茶飲？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

夏天又到飲品的旺季,，在茶飲市場持續(xù)高溫的時候,，還有一個不為大多數(shù)人關(guān)注，但是又很活躍的中式甜品,，也迎來了火爆期,。

不過和“近親”茶飲的無限風(fēng)光不同，中式甜品盡管也開遍了全國,，卻依然沒有一個領(lǐng)頭羊,。

所謂中式甜品，沒有一個嚴謹,、權(quán)威的官方定義,。從行業(yè)角度出發(fā)，不妨化繁為簡,，把蛋糕烘焙類、茶飲類和偏于零售化的甜食（糖果甜點類）排除在外,，那么剩下比較重要的就是港式甜品,、廣式甜品和臺式甜品了，統(tǒng)一稱之為中式甜品,。

中式甜品歷史悠久,。商周時期先民已有儲冰習(xí)慣，春秋末期冰鎮(zhèn)米酒等冷飲開始流行,，晚唐時,，商人在冰中加糖吸引顧客。宋元冷食豐富,，蜜糖和珍珠粉也成為配料之一,，明清時期，街肆冷食店繁多，雪花酪,、刨冰,、酸梅湯等已是尋常市民消遣之物......

在《紅樓夢》中所出現(xiàn)的“糖蒸酥酪”，據(jù)專家考證,，其類于現(xiàn)在的廣式甜品雙皮奶,。

如今，中式甜品遍布全國,，既有裝修時髦的中高端商場甜品店,，也有走累了可隨時坐下來飲一碗的街邊糖水鋪。

△化州糖水,，在廣州街頭隨處可見

不同于麻,、辣、酸等,，甜味是各地通行的口味,。曾有機構(gòu)調(diào)查顯示，全國80%以上的人都喜歡甜品,。但是,，能讓大部分消費者叫得出的品牌卻沒有幾個。這是為什么呢,？中式甜品面臨著什么發(fā)展瓶頸,？又將如何突破？

01.遍地開花的中式甜品中式甜品有著上千年歷史,，但是近十年才是它的黃金時代,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2009年注冊的甜品門店數(shù)才只有929家,，從2011年起門店數(shù)量開始爆發(fā),，到2023年甜品門店注冊量達16661家。

紅餐網(wǎng)（ID:h18）整理大眾點評數(shù)據(jù)可知,，近年來,，中式甜品早已滲透進人們生活的方方面面。在從南到北,，中式甜品遍地開花,。而在廣東這個中式甜品的老巢，僅廣州一城數(shù)量就達4225家,。

△中式甜品市場區(qū)域分布

成都和重慶這兩個美食之都,，門店數(shù)量緊隨其后，分別為2708,、2366,；南京,、杭州、上海等華東城市甜品門店數(shù)也很可觀,，分別在1000~3000家之間,。

令人意外的是，一般認為南方人習(xí)慣甜品,，北方人未必喜歡,，但其實在華北東北地區(qū)，中式甜品店并不在少數(shù),。尤其是沈陽,、北京、哈爾濱三城,，甜品店數(shù)量在全國省會及直轄市中位列前十,。

而在中式甜品門店遍地開花的同時，其市場也呈現(xiàn)出眾多鮮明特點：

第一,，港式,、臺式、廣式三分天下

我們以“2023年中國餐飲（細分品類）三甲品牌”甜品細分品類的投票品牌為例,。其中港式甜品包括滿記甜品,、許留山、果C益佰,、聰少甜品,、酒窩甜品、杏記甜品,；臺式甜品有鮮芋仙,、仙芋世家、豆花媽媽,；廣式甜品有五條人糖水鋪,。

可以看到，三分天下的格局中,，以港式甜品的發(fā)展速度最快,、品牌最多、創(chuàng)新最頻繁,、影響力最大；而臺式甜品憑借自己地道的“土氣”食材應(yīng)用,，闖出了一片天地,。

至于廣式甜品，其光芒則被港式甜品所掩蓋,，二者的界限也漸漸變得難以區(qū)分,。只有在南粵的大街小巷,，那遍地的糖水鋪，才能向你展示廣式甜品的旺盛生命力,。

△夜晚街邊的糖水鋪

第二,，南北分野明顯，地域化趨勢明顯

從規(guī)模上看,，盡管甜品店開遍全國,，但北方地區(qū)的數(shù)量和南方地區(qū)不可同日而日。企查查數(shù)據(jù)顯示,，廣東一地甜品店數(shù)量達13288家,，占據(jù)了全國25.55%。而在北方地區(qū),，甜品店的數(shù)量相對集中在省會和幾個大城市,。

從產(chǎn)品上看，南北具有顯著區(qū)分,。在南方地區(qū)純粹的糖水店居多,；而越往北部，甜品店的產(chǎn)品線越雜,，增加了很多烘焙類的產(chǎn)品,。

例如，滿記甜品品種繁多,，一個門店的菜單選項能夠達到200多款,，基本上你想吃什么都能找到。而許留山主打芒果類鮮果撈,，品類特征鮮明,。而在很多北方甜品店，蛋糕,、吐司,、抹茶千層等甚至成為門店的主打，而糖水類甜品只有楊枝甘露,、芒果撈等少數(shù)幾款作為陪襯,。

從門店類型來看，隨著近年來購物中心熱在餐飲行業(yè)的興起,，曾經(jīng)主要以街邊店形式存在的中式甜品店,，也紛紛入駐城市購物商場，成為休閑餐飲的代表之一,。中式甜品店的形象變得更加年輕時尚,。

第三，新舊品牌勢能轉(zhuǎn)換,、后浪洶洶

餐飲界競爭激烈,，能夠數(shù)十年興旺的老字號并不多,，在中式甜品中，叫得出名號的老牌子就更少了,。近年來,，在互聯(lián)網(wǎng)+和新茶飲的影響下，各種新式甜品品牌層出不窮,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，我國目前再也存續(xù)的甜品企業(yè)近10萬家，99%是近十年注冊的,。

△12甜品品牌創(chuàng)立時間和門店數(shù)

02.挑戰(zhàn)眾多,，內(nèi)外交困的中式甜品后繼乏力今年三月，一則“連鎖甜品店許留山因欠租遭入稟申請清盤”的報道將許留山這個60年老字號推上了風(fēng)口浪尖,。

盡管幾小時后官方就發(fā)布了一則解釋,，稱內(nèi)地門店的營業(yè)狀況不會受到影響。但媒體報道顯示,，其內(nèi)地門店有3/4已經(jīng)注銷,，在營業(yè)的門店不足100家。

許留山的困境只是中式甜品近年來境遇的一個縮影,。

不少餐飲人表示,，雖然前幾年中式甜品店很流行，但是近幾年“明顯感覺下滑好嚴重”,。

紅餐網(wǎng)（h18）搜索百度指數(shù)發(fā)現(xiàn)：

整個甜品品類的熱度在2017年7月達到峰值后,，就出現(xiàn)斷崖式下跌，至今依然在水平線下徘徊,。以許留山,、滿記甜品、楊小賢,、冰雪皇后四品牌為例,，2013-2017年是它們搜索熱度最高時期，2023年左右,，熱度開始腰斬,，此后一直萎靡不振，2023年開始更是陷入了谷底,。

△上：甜品歷年網(wǎng)絡(luò)熱度變化,；下：4個中式甜品品牌歷年網(wǎng)絡(luò)熱度變化。點擊放大查看

企查查數(shù)據(jù)也印證了這一點,，2023年全年注冊的甜品店數(shù)量為11420家,，比前一年減少了4235家，增長率為-27%,！

△甜品門店2009-2023年7月注冊量分布

雖然去年甜品店數(shù)量有所回升,，但一場疫情讓餐飲遭遇暴擊，整個甜品店數(shù)量又出現(xiàn)暴跌——2023年1-7月,，我國甜品店的注冊量是5550家,，相比去年同比下降46.4%。

與此同時,，一個更加嚴重的問題開始逐漸浮出水面——盡管這些年新品牌層出不窮,，但整個中式甜品品類甜品卻沒有多少特色和亮點，更沒有出現(xiàn)全國性知名大品牌,，也就是沒有真正意義上的領(lǐng)頭羊,。

在中式甜品發(fā)展停滯不前的時候，新式茶飲市場的火爆也在進一步?jīng)_擊和擠壓這個品類的市場,。

特別是隨著喜茶,、奈雪、茶顏悅色,、滬上阿姨,、、一點點,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草等品牌的崛起，茶飲的產(chǎn)品線一再更新細分,，出現(xiàn)了燒仙草,、楊枝甘露和五谷茶飲等茶飲細分品類，更是進一步模糊了茶飲和中式甜品的界限,。

當越來越多新茶飲門店在購物中心和街邊巷尾出現(xiàn)時,，老式的甜品店，開始日益落寞,。

“當年選擇少,，覺得挺新鮮，現(xiàn)在選擇多了,，許留山,、滿記這種港式甜品，和其他廣東老式的糖水店就變得守舊了,?！币晃焕蠌V說道。

△喜茶等新式茶飲品牌也在沖擊著中式甜品

中式甜品還直面西式甜品的競爭,。法式甜品精美,、日式甜品雅致、意式甜品獨特,，都吸引了一大批擁躉,。各大城市中,，這些新式甜品店數(shù)量已經(jīng)超過了中式甜品店。

外部沖擊只是中式甜品諸多問題的一個方面,，內(nèi)部的隱患才是困擾著這個品類發(fā)展的根源：

在消費場景上,，甜品作為非餐品，不能當做正餐吃,，這就限制了很多消費場景,。在早餐、中餐,、晚餐這種傳統(tǒng)餐點,，甜品店客流較弱。而在快節(jié)奏生活的當下,，非餐時段要消費者走進餐廳也是一件很難的事,，可要命的是——中式甜品又極度依賴堂食體驗，外賣契合度不太友好,。

雖然,，不少中式甜品店會嘗試在產(chǎn)品上加入小吃品類，但是在消費者固有的消費認知中,，這個只能當消遣餐,，不能當正餐。這就大大限制了中式甜品的發(fā)展,。

這方面茶飲就要靈活得多了,，隨拿隨走、邊走邊喝,，堂食外賣兩相宜,。

疫情期間，在大部分甜品店還關(guān)門歇業(yè)的時候,，自復(fù)工第一天起,，全國奶茶訂單量就率先爆單。來自寫字樓的奶茶果汁外賣訂單一度環(huán)比增長100%,，在廣州和深圳,，奶茶同樣位列最熱外賣單品。

△茶飲產(chǎn)品便攜易帶,，堂食外賣都很合適

而甜品盛裝容器大多是碗狀,，而且產(chǎn)品不同，容器的材質(zhì)和形狀也各異,，加上有些需要配合沙冰,，還有溫度食用，只能高度依賴堂食。

消費習(xí)慣方面,，甜品主要以年輕女性消費者為主,，客群范圍受限。百度指數(shù)顯示,，甜品的消費者主要集中在20-39歲的年齡段,，共占據(jù)了甜品消費人群的81%；而在性別分布方面,，近七成都是女性消費者。

而女性客戶和年輕消費者的一大特征是“善變”,。她們天生愛好流行,、時尚和新奇的內(nèi)容，中式甜品老化的品牌形象,，越來越難以滿足她們的胃口,。

△百度指數(shù)——甜品消費年齡和性別分布。點擊放大查看

客單價難以提高,、性價比不明顯,。中式甜品大多給人的印象是廉價實惠的。以廣東地區(qū)為例,，當?shù)氐奶撬佉煌胩撬畮讐K錢,，貴的可以雖然可以賣到十多二十元，但是要想像茶飲一樣賣到20-30元,，甚至更高卻很難,。除非加入一些名貴的食材，如燕窩,、雪蛤等,，但是帶來的必定是成本的上升。

甜品本來分量就少,，一小份賣十到二十元,，這已經(jīng)快趕上一份午餐的價格了，大部分消費者會在內(nèi)心覺得性價比不高,，如果是想解暑或者解渴還不如買一杯奶茶劃算,。

季節(jié)性明顯，消費時段受限,。甜品具有季節(jié)性,。一是食材有季節(jié)性，比如芒果,、榴蓮等當季食材不是全年都有,，即使通過冷鏈技術(shù)儲藏，但產(chǎn)品新鮮度也打了一個折扣；二是消費者口味轉(zhuǎn)換,，夏天喜好冷食,，冬天喜歡熱食，因此夏天水果類甜品流行,，而冬天則撈糊大熱,。

這種季節(jié)性對于以某一主打食材為主的甜品品牌，或產(chǎn)品以某一口味類型為主的餐廳都有很大影響,。同時,，甜品在消費者眼中，大多是消遣食品,，消費時段受限,。

行業(yè)門檻低，市場競爭激烈,。中式甜品本身用料簡單,，做法上更是簡單，蒸或者煮,，加糖加配料,，基本上不會有很復(fù)雜的工序。即使是港式和臺式甜品,，一開始以用料搭配和不斷創(chuàng)新的食材讓人驚艷,，但是一目了然的配料，還是難以打造什么產(chǎn)品護城河,。

比如曾經(jīng)讓人驚艷的芒果撈,、楊枝甘露，如今滿大街都是,，早已不復(fù)往日光芒,。

03.中式甜品還有哪些想象空間？也許一些門店會關(guān)閉,，有些品牌會老去,，但是有著深厚歷史的中式甜品是不會消失沒落的。其深厚的群眾基礎(chǔ),，注定中式甜品還有著廣闊的市場和很多想象的空間,。要想入局或者突圍，或者可以從以下幾方面入手,。

（1）一線城市消費升級,，低線城市潛力巨大

從大眾點評中式甜品價格區(qū)域分布可知，分布在31個省會,、直轄市的39497家甜品店,，客單價50元以下價位的門店數(shù)量為36559家,，占據(jù)92.56%的比例。

△中式甜品價格區(qū)域分布

50-100元價位的為1106家,，100-300元價位有600家,。在北京、上海,、廣州等一線城市,，成都、杭州,、重慶,、西安等新一線城市，已經(jīng)出現(xiàn)更多定位高端的甜品店,，消費升級現(xiàn)象明顯,。

而在這些中心城市之外，甜品市場還沒有飽和,。尤其是中西部地區(qū)的二三線城市，當?shù)靥鹌肥袌霾艅倓偱d起,，同樣也有很大的需求,。

（2）南方市場開始飽和，北方市場有待開發(fā)

以廣東省為例,，大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，全省甜品店（剔除蛋糕烘焙類）共20004家，總量全國遙遙領(lǐng)先,。其下轄的21個地級市,，廣州、深圳,、佛山,、東莞門店數(shù)均超過2000家，廣州市獨占4200家,，總量龐大,，分布廣泛。

而在北方市場,，即使是甜品店數(shù)量相對較多的黑龍江省,，全省甜品店也不過3379家，哈爾濱一地就占據(jù)1624家,，獨占約50%,。其下所轄的13個地市、區(qū),，最少的僅16家,。

在南方市場發(fā)達地區(qū)，中式甜品店宜通過提升服務(wù)和體驗取勝；而在北方還存在很多機會,，在進入市場時,，考慮到烘焙類面食在當?shù)氐娜罕娀A(chǔ)，適當增加烘焙類產(chǎn)品會是一個比較好的舉措,。

△中式甜品可以創(chuàng)新搭配

（3）深挖細分品類,，打差異化

各式糖水、燒仙草,、湯圓,、雙皮奶、芋圓,、鮮果撈,、鮮榨果汁、冰山,、刨冰.....傳統(tǒng)糖水鋪產(chǎn)品能多達上百款,，產(chǎn)品沒有明確的細分定位。而這或許是中式甜品的機會,。

近年來餐飲行業(yè)細分趨勢明顯大,，中式甜品也是如此。如“香港果C益佰甜品·水果撈”,、書亦燒仙草,、鮮芋仙、豆花媽媽,、美思密可酸奶,，一下子就從眾多品牌中脫穎而出，在消費者里面也更有認知度,。

（4）打破消費場景限制,，走融合之路

書亦燒仙草半杯都是料，是甜品飲品化的一個原型,；7分甜將楊枝甘露飲品化了,；TEACROSS交茶點推出了“提拉米蘇奶茶乳酪”......這是茶飲和中式甜品的一個破界融合過程。

△7分甜將楊枝甘露飲品化了（圖源七分甜官網(wǎng)）

同樣地,，中式甜品也可以借鑒這樣的趨勢,，做一個品類大融合，如賣甜品也可以賣飲品,，賣點心包子,。目前，不少甜品店紛紛將小吃和奶茶的產(chǎn)品納入菜單,。如香港米芝蓮兼賣熱狗包,、許留山推榴蓮芝士餅,，就是很好的一個嘗試。

而甜品+烘焙+飲品已成為很多甜品店突破消費場景的出路之一,。例如“許留山甜蜜站”,，作為旗下分支，就是傳統(tǒng)甜品店升級為飲品+甜品模式,。

△許留山甜蜜站杭州天虹店,。圖源許留山官方公眾號

（5）塑造IP文化，品牌升級轉(zhuǎn)型

甜品的主要客群是年輕女性,，她們時尚多元,、注重個性、追求健康和格調(diào),，中式甜品要想抓住這些消費者的心,，就必須要有針對性地做出升級改變。

無論是門店裝修設(shè)計還是產(chǎn)品的研發(fā)搭配上,，都應(yīng)該做升級,，改變以往那種古老陳舊的門店形象，打造專屬的品牌IP文化,。

這一方面是品牌形象的塑造,。例如茶顏悅色，通過品牌名稱,、門店空間、產(chǎn)品命名,、產(chǎn)品包裝等一整套設(shè)計打造的國潮風(fēng),，塑造了一個偶像養(yǎng)成系的“鄰家妹妹”形象，吃到了國潮風(fēng)紅利,。

另一方面則是品牌形象的傳播,。像滿記甜品，通過與當紅電影聯(lián)手IP合作,，跨界營銷提升品牌影響力,。

從街頭糖水鋪，到遍地開花,，中式甜品從最初的傳統(tǒng)美食行業(yè),，發(fā)展成為品類更加細分、融合趨勢明顯的現(xiàn)代餐飲品類,。

中式甜品雖然在發(fā)展過程中存在一些阻礙,，但是它歷史悠久、品類豐富,、群眾基礎(chǔ)深厚,。只要能夠突破自身存在的一些問題,，市場空間還是很大的。