年營收近2億元,，一年開出300＋店,，“水果撈”跑出黑馬了？

疫情影響下,，還有哪些品類有市場,？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個“水果撈”品牌，幾十種水果,、酸奶,、小料，選好稱重賣,。

并且,，一年開出300＋店，年營收近2億元,；市場平穩(wěn)時,，1/3的門店日營業(yè)額過萬，年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

這個品牌如何做到的,？水果撈是不是一門好生意？

一年開出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個黑馬,？

上周一個工作日,，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店，所有水果、酸奶,、小料都可以自己DIY,。

順著吧臺，一頓操作行云流水：

首先選水果,，多達十多種,，想吃什么加什么；第二步添加爆爆珠,、燒仙草,、椰果等配料；接著是四種可選擇的酸奶,，黑五谷,、藻藍(lán)酸奶、芒果等,；最后一步添加頂部小料,，烤椰子片、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選,。

挑選完成就開始稱重，12.8元半斤,，店員會耐心告訴你可以使用抖音團購券“0.01元代10元,，每份限1張”。我們選了滿滿兩大份,，優(yōu)惠下來60多元,。

除了自選水果撈之外，還有飲品和炒酸奶,，飲品客單價在5.9元~15元之間,，炒酸奶23元/12塊。

我選了黑五谷味道的酸奶,，每塊水果上都被包滿了厚厚的酸奶,，“每吃一塊水果就像開盲盒”，酸奶濃稠,，口感卻很絲滑,，滿滿一大碗，飽腹感很強,。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿米酸奶,，據(jù)了解，滿米酸奶目前全國330多家店面,，河南區(qū)域100多家,。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我,，滿米酸奶成立于2023年7月，2023年3月開放加盟,，多開在商圈,，面積多在28~35㎡之間。

他還告訴我,，市場平穩(wěn)時,，1/3的門店日營業(yè)額過萬，尤其冬季銷量并未受影響,。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

一年開出300＋店,，年營收近2億元,，水果撈是一門好生意嗎？

外賣月訂單2萬單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶,，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類,，了解后我發(fā)現(xiàn)，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場景,。

1、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達幾十種,，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇，“真正的實現(xiàn)水果自由,、小料自由”,，而且有琳瑯滿目的場景感。

新鮮可見的草莓,、芒果,、紅心火龍果、哈密瓜等水果有十多種,；還有多種配料,，椰果、燒仙草,、青稞,、蘆薈丁、爆爆珠等,；酸奶也有四五種可選擇,，黑五谷味、藻藍(lán)蛋白椰子味,、芒果味,、原味等；頂部小料有紅絲絨餅干碎、烤椰子片,、山楂碎,、奧利奧碎、焦糖餅干碎等,。

“每一杯酸奶都是顧客自己動手做的,，挑選的都是顧客喜歡吃的，這樣體驗感會更佳,?！蓖鯐载S說。

而不想DIY自己制作的顧客,，也可以選擇搭配好的水果撈杯,。

2、酸奶+水果,，兩個健康元素疊加

酸奶,、水果都具有健康屬性。

疫情肆虐的當(dāng)下,，年輕人對健康的關(guān)注度越來越高,。這個水果現(xiàn)切、酸奶現(xiàn)淋的小品類,，自帶健康屬性,。

滿米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆、黑米,、黑芝麻,、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）、藻藍(lán)酸奶（藻藍(lán)蛋白提取物,，加入天然椰漿）等,。

3、利用顏色,，打出差異化爆品

滿米酸奶的第一個爆品,，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”,。第一家店成立時就推出,，因“顏色、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆,。

后來又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶,，被網(wǎng)友稱為“治愈藍(lán)”，成為了第二個爆品,。

滿米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標(biāo)簽之上,，以顏色做突破。

4,、介于甜品和飲品之間,，更適合下午茶

“二三十元，能吃到十多種新鮮水果,，去水果店頂多買兩三種水果,，再淋上酸奶、加上小料,，更能滿足人們的多元化需求和營養(yǎng)均衡,。”王曉豐說,，“我們主要的消費群體是女性,，其中18~30歲占比70%?！?/p>

“酸奶＋水果＋小料”的形式,，不同于高熱量的甜品，也不同于不具有飽腹性的飲品,。對于白領(lǐng)來說，低脂,、低卡,、飽腹，似乎更適合下午場場景,。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯,、十幾杯甚至幾十杯。我們二七萬達店,，平均一個月的外賣訂單1.5萬單,，最高達2萬單，其中早上十點和下午四五點之間最高,?！?/p>

5、技術(shù)上做創(chuàng)新,，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈,，最早出現(xiàn)在街邊、夜市之類的小攤位,，長期處于“有品類無品牌”的狀態(tài),。

“想要把水果撈做成品牌，一定要有兩方面的優(yōu)勢：一是酸奶,，一是水果,?！蓖鯐载S說。

2008年,，王曉豐最早開始于酸奶行業(yè),，養(yǎng)奶牛、做社區(qū)店,，2016年投資建廠,，2023年介入水果撈，2023年7月在鄭州開出第一家店,，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新,。“在酸奶端我們有自己的工廠,，這也是我們的優(yōu)勢之一,。”

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿米酸奶先后承租了2000平的分揀倉,，搭建冷庫，并計劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪,，供應(yīng)水果。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒有市場,？

“一包酸奶,，切幾種水果，自己在家都能做”,，不少人會覺得水果撈沒有技術(shù)壁壘,、復(fù)制門檻低。

對此,，王曉豐認(rèn)為,，“很少有人能在家切十幾種水果，而且我們的主要消費場景是下午茶,?！?/p>

“年輕不是不喜歡吃水果，而是清洗,、切塊過程麻煩,。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟’特性和健康低脂的消費理念”。

水果撈還有一個痛點問題,，就是水果的儲存和損耗問題,，降低水果損耗對于門店盈利很重要。

“一個水果撈門店,，每天動輒要保存十幾種水果,，很多水果的保鮮時間較短,，勢必會造成水果損耗、增加成本,?！蓖鯐载S說。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個品類,，不僅減少了損耗,，也增加門店營收?！?/p>

在滿米酸奶門店,，水果撈銷售占比七成，茶飲和炒酸奶占比三成左右,。茶飲包含彩云酸奶,、鮮果奶昔、鮮果云朵系列等三大類,，價格5.9元~15元/杯,。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長的路要走

在窄門餐眼搜索“水果撈”，共出現(xiàn)18個品牌,，只有2個超過100家的品牌,，多是幾十家的體量。在百度字條對“水果撈”的解釋還是菜品,，介紹的都是其做法,。

也有人說，水果撈是“涉足未深”的新賽道,，市場潛力巨大；有人說水果撈就像十年前的茶飲行業(yè),，沒有大的連鎖品牌,，但已經(jīng)有需求。

但綜合看來,，水果撈想要如新茶飲一樣,，還有很長路要走。

是消費人群的培育,。

人們對于水果撈的認(rèn)知還很模糊,，有人歸于水果類，有人把它歸于酸奶類,，也有人把它歸于甜品類,。

新茶飲對于整個市場的培育已經(jīng)非常成熟，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費群體,，增加市場的接受度,。

二是出品穩(wěn)定,、水果供應(yīng)鏈仍是難題。

出品穩(wěn)定,，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外,，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定，水果供應(yīng)的產(chǎn)地,、季節(jié)性等問題都需要解決,。

一個水果撈店面每天要儲存二三十種水果，很多水果保鮮周期短,，水果損耗,、成本高、盈利難等問題都需要解決,。

供應(yīng)鏈,，是“水果撈”實現(xiàn)規(guī)模化必須直面的一個問題,。

放棄在廣東的高新,，來到成都創(chuàng)業(yè)負(fù)債上百萬，如今為什么不后悔

今天一來上班二哥就告訴我,，說我女子又給我賺錢了,，這要從一開始說起，因為我們當(dāng)初在廣東打工,，但工資各方面都挺好的,，為了父母小孩我們選擇回到成都發(fā)展，這樣可以一邊陪父母一邊教育小孩,！

2010成都動物園我爸爸給我侄子我女兒我侄子給我女兒同年的

從廣東回來成都創(chuàng)業(yè),，一開始做的食品加工廠，因為人太年輕食品加工做了不到一年,，沒能堅持,，因為各方各方面的放棄了剛有一點起色的加工廠，在廣東的積蓄都沒有了,，還負(fù)債上百萬,。

食品加工廠的一角

像我們剛從工廠出來的人對外界接觸都是一張白紙，在廣東的所有積蓄都投進去了,，還欠了上百萬另外,，所有的資金都投資加工廠所剩無幾，接下來又要該何去何從呢,？

年輕就是本錢

正好夏天來了,，我就想到我們四川的冰粉，看到成都的街頭人特別多,，都是小年輕學(xué)生也多,，于是就在成都街頭做起了地攤,，賣我們四川的手搓冰粉，水果撈,，水果刨冰,，慢慢的又增加雙皮奶，燒仙草,，奶茶,，當(dāng)時借了500塊錢開始了我的地攤生活，就這樣一天一天忙碌開始,，這個夏天收獲滿滿超出我的所有想象,，可是夏天快過去了，這個冰粉奶茶又是淡季,，又該想下一步了,，下一步我又想到我們成都這么的人不是喜歡麻辣嗎？心里一動就想到做火鍋串串,，必定我們四川人好吃,，走到哪里都喜歡吃！

四川的冰粉

可是都只是想??？但我們什么都不會啊，我又開始琢磨了,？我本來平時也喜歡吃,，對吃很感興趣，這個時候就到市場上去看各種各樣的香料,，看了各種各樣的香料都長的什么樣子,，那還要知道這些都是什么味道，就一樣買一點回來一樣一樣的品嘗,，香料味道把握好了,，還有花椒、辣椒還有配料這些,。反正各種考驗才開始，最關(guān)鍵的問題來了,，配料好了還要會炒?。空l來炒,，沒有更合適的人又是從我開始,！我又來學(xué)著炒火鍋底料嘛，反正我平時喜歡下廚,，就開始學(xué)習(xí)自己炒火鍋底料,，炒出來的火鍋底料還可以噢,！底料的解決了，那菜品呢,？又開始到市場上去看看各種各樣的菜買點回來自己串,，串了自己試吃覺得都還行，最主要的牛肉,、毛肚,、鴨腸很考驗了我不少時間啊,？把所有菜品試出來,，心里都有一點底了，就開干吧,？開始我的一切折騰,，開始找門店，上午出去找,，下午擺攤,，很快門店就落實了，兄弟姐妹就開始幫忙整理很快我們就開始營業(yè),，一開始生意就還不錯,，來的客人又給我的很多寶貴意見，就這樣一邊學(xué)習(xí)一邊進展,！

剛開始的時候

小朋友們都很努力,，也很好學(xué)，在家里喜歡幫助父母,，幾歲就在店里跑堂,，在學(xué)校也很勤快，每個學(xué)期都能拿到學(xué)校的獎學(xué)金,，每個小朋友都在前三名,。

就這樣慢慢地通過自己的努力，一步一步地走到今天,，我們也給小孩一起學(xué)習(xí)一起進步,，有想法就要有行動！用行動去證明自己的一切,，沒有更好的命運只有更努力的自己,！

有沒有朋友跟我一樣的？一路折騰,，一路向前的呢,？朋友們你們都有什么樣的經(jīng)歷呢？

地攤生活，這個夏天收獲滿滿超出我的所有想象,，可是夏天快過去了,，這個冰粉奶茶又是淡季，又該想下一步了,，下一步我又想到我們成都這么的人不是喜歡麻辣嗎,，心里一動就想到做火鍋串串。

開遍全國的中式甜品,，為何卻干不過茶飲,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

夏天又到飲品的旺季，在茶飲市場持續(xù)高溫的時候,，還有一個不為大多數(shù)人關(guān)注,，但是又很活躍的中式甜品，也迎來了火爆期,。

不過和“近親”茶飲的無限風(fēng)光不同,，中式甜品盡管也開遍了全國，卻依然沒有一個領(lǐng)頭羊,。

所謂中式甜品,，沒有一個嚴(yán)謹(jǐn)、權(quán)威的官方定義,。從行業(yè)角度出發(fā),，不妨化繁為簡，把蛋糕烘焙類,、茶飲類和偏于零售化的甜食（糖果甜點類）排除在外,，那么剩下比較重要的就是港式甜品、廣式甜品和臺式甜品了,，統(tǒng)一稱之為中式甜品,。

中式甜品歷史悠久。商周時期先民已有儲冰習(xí)慣,，春秋末期冰鎮(zhèn)米酒等冷飲開始流行,，晚唐時，商人在冰中加糖吸引顧客,。宋元冷食豐富,，蜜糖和珍珠粉也成為配料之一，明清時期,，街肆冷食店繁多,，雪花酪、刨冰,、酸梅湯等已是尋常市民消遣之物......

在《紅樓夢》中所出現(xiàn)的“糖蒸酥酪”，據(jù)專家考證，其類于現(xiàn)在的廣式甜品雙皮奶,。

如今,，中式甜品遍布全國，既有裝修時髦的中高端商場甜品店,，也有走累了可隨時坐下來飲一碗的街邊糖水鋪,。

△化州糖水，在廣州街頭隨處可見

不同于麻,、辣,、酸等，甜味是各地通行的口味,。曾有機構(gòu)調(diào)查顯示,，全國80%以上的人都喜歡甜品。但是,，能讓大部分消費者叫得出的品牌卻沒有幾個,。這是為什么呢？中式甜品面臨著什么發(fā)展瓶頸,？又將如何突破,？

01.遍地開花的中式甜品中式甜品有著上千年歷史，但是近十年才是它的黃金時代,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2009年注冊的甜品門店數(shù)才只有929家，從2011年起門店數(shù)量開始爆發(fā),，到2023年甜品門店注冊量達16661家,。

紅餐網(wǎng)（ID:h18）整理大眾點評數(shù)據(jù)可知，近年來,，中式甜品早已滲透進人們生活的方方面面,。在從南到北，中式甜品遍地開花,。而在廣東這個中式甜品的老巢,，僅廣州一城數(shù)量就達4225家。

△中式甜品市場區(qū)域分布

成都和重慶這兩個美食之都,，門店數(shù)量緊隨其后,，分別為2708、2366,；南京,、杭州、上海等華東城市甜品門店數(shù)也很可觀,，分別在1000~3000家之間,。

令人意外的是,，一般認(rèn)為南方人習(xí)慣甜品，北方人未必喜歡,，但其實在華北東北地區(qū),，中式甜品店并不在少數(shù)。尤其是沈陽,、北京,、哈爾濱三城，甜品店數(shù)量在全國省會及直轄市中位列前十,。

而在中式甜品門店遍地開花的同時,，其市場也呈現(xiàn)出眾多鮮明特點：

第一，港式,、臺式,、廣式三分天下

我們以“2023年中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”甜品細(xì)分品類的投票品牌為例。其中港式甜品包括滿記甜品,、許留山,、果C益佰、聰少甜品,、酒窩甜品,、杏記甜品；臺式甜品有鮮芋仙,、仙芋世家,、豆花媽媽；廣式甜品有五條人糖水鋪,。

可以看到,，三分天下的格局中，以港式甜品的發(fā)展速度最快,、品牌最多,、創(chuàng)新最頻繁、影響力最大,；而臺式甜品憑借自己地道的“土氣”食材應(yīng)用,，闖出了一片天地。

至于廣式甜品,，其光芒則被港式甜品所掩蓋,，二者的界限也漸漸變得難以區(qū)分。只有在南粵的大街小巷,，那遍地的糖水鋪,，才能向你展示廣式甜品的旺盛生命力。

△夜晚街邊的糖水鋪

第二,，南北分野明顯,，地域化趨勢明顯

從規(guī)模上看,，盡管甜品店開遍全國，但北方地區(qū)的數(shù)量和南方地區(qū)不可同日而日,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，廣東一地甜品店數(shù)量達13288家，占據(jù)了全國25.55%,。而在北方地區(qū)，甜品店的數(shù)量相對集中在省會和幾個大城市,。

從產(chǎn)品上看,，南北具有顯著區(qū)分。在南方地區(qū)純粹的糖水店居多,；而越往北部,，甜品店的產(chǎn)品線越雜，增加了很多烘焙類的產(chǎn)品,。

例如,，滿記甜品品種繁多，一個門店的菜單選項能夠達到200多款,，基本上你想吃什么都能找到,。而許留山主打芒果類鮮果撈，品類特征鮮明,。而在很多北方甜品店,，蛋糕、吐司,、抹茶千層等甚至成為門店的主打,，而糖水類甜品只有楊枝甘露、芒果撈等少數(shù)幾款作為陪襯,。

從門店類型來看,，隨著近年來購物中心熱在餐飲行業(yè)的興起，曾經(jīng)主要以街邊店形式存在的中式甜品店,，也紛紛入駐城市購物商場,，成為休閑餐飲的代表之一。中式甜品店的形象變得更加年輕時尚,。

第三,，新舊品牌勢能轉(zhuǎn)換、后浪洶洶

餐飲界競爭激烈,，能夠數(shù)十年興旺的老字號并不多,，在中式甜品中，叫得出名號的老牌子就更少了,。近年來,，在互聯(lián)網(wǎng)+和新茶飲的影響下,，各種新式甜品品牌層出不窮。企查查數(shù)據(jù)顯示,，我國目前再也存續(xù)的甜品企業(yè)近10萬家,，99%是近十年注冊的。

△12甜品品牌創(chuàng)立時間和門店數(shù)

02.挑戰(zhàn)眾多,，內(nèi)外交困的中式甜品后繼乏力今年三月,，一則“連鎖甜品店許留山因欠租遭入稟申請清盤”的報道將許留山這個60年老字號推上了風(fēng)口浪尖。

盡管幾小時后官方就發(fā)布了一則解釋,，稱內(nèi)地門店的營業(yè)狀況不會受到影響,。但媒體報道顯示，其內(nèi)地門店有3/4已經(jīng)注銷,，在營業(yè)的門店不足100家,。

許留山的困境只是中式甜品近年來境遇的一個縮影。

不少餐飲人表示,，雖然前幾年中式甜品店很流行,，但是近幾年“明顯感覺下滑好嚴(yán)重”。

紅餐網(wǎng)（h18）搜索百度指數(shù)發(fā)現(xiàn)：

整個甜品品類的熱度在2017年7月達到峰值后,，就出現(xiàn)斷崖式下跌,，至今依然在水平線下徘徊。以許留山,、滿記甜品,、楊小賢、冰雪皇后四品牌為例,，2013-2017年是它們搜索熱度最高時期,，2023年左右，熱度開始腰斬,，此后一直萎靡不振,，2023年開始更是陷入了谷底。

△上：甜品歷年網(wǎng)絡(luò)熱度變化,；下：4個中式甜品品牌歷年網(wǎng)絡(luò)熱度變化,。點擊放大查看

企查查數(shù)據(jù)也印證了這一點，2023年全年注冊的甜品店數(shù)量為11420家,，比前一年減少了4235家,，增長率為-27%！

△甜品門店2009-2023年7月注冊量分布

雖然去年甜品店數(shù)量有所回升,，但一場疫情讓餐飲遭遇暴擊,，整個甜品店數(shù)量又出現(xiàn)暴跌——2023年1-7月，我國甜品店的注冊量是5550家,，相比去年同比下降46.4%,。

與此同時,，一個更加嚴(yán)重的問題開始逐漸浮出水面——盡管這些年新品牌層出不窮，但整個中式甜品品類甜品卻沒有多少特色和亮點,，更沒有出現(xiàn)全國性知名大品牌,，也就是沒有真正意義上的領(lǐng)頭羊。

在中式甜品發(fā)展停滯不前的時候,，新式茶飲市場的火爆也在進一步?jīng)_擊和擠壓這個品類的市場,。

特別是隨著喜茶、奈雪,、茶顏悅色,、滬上阿姨、,、一點點、蜜雪冰城,、書亦燒仙草等品牌的崛起,，茶飲的產(chǎn)品線一再更新細(xì)分，出現(xiàn)了燒仙草,、楊枝甘露和五谷茶飲等茶飲細(xì)分品類,，更是進一步模糊了茶飲和中式甜品的界限。

當(dāng)越來越多新茶飲門店在購物中心和街邊巷尾出現(xiàn)時,，老式的甜品店,，開始日益落寞。

“當(dāng)年選擇少,，覺得挺新鮮,，現(xiàn)在選擇多了，許留山,、滿記這種港式甜品,，和其他廣東老式的糖水店就變得守舊了?！币晃焕蠌V說道,。

△喜茶等新式茶飲品牌也在沖擊著中式甜品

中式甜品還直面西式甜品的競爭。法式甜品精美,、日式甜品雅致,、意式甜品獨特，都吸引了一大批擁躉,。各大城市中,，這些新式甜品店數(shù)量已經(jīng)超過了中式甜品店。

外部沖擊只是中式甜品諸多問題的一個方面,，內(nèi)部的隱患才是困擾著這個品類發(fā)展的根源：

在消費場景上,，甜品作為非餐品,，不能當(dāng)做正餐吃，這就限制了很多消費場景,。在早餐,、中餐、晚餐這種傳統(tǒng)餐點,，甜品店客流較弱,。而在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，非餐時段要消費者走進餐廳也是一件很難的事,，可要命的是——中式甜品又極度依賴堂食體驗,，外賣契合度不太友好。

雖然,，不少中式甜品店會嘗試在產(chǎn)品上加入小吃品類,，但是在消費者固有的消費認(rèn)知中，這個只能當(dāng)消遣餐,，不能當(dāng)正餐,。這就大大限制了中式甜品的發(fā)展。

這方面茶飲就要靈活得多了,，隨拿隨走,、邊走邊喝，堂食外賣兩相宜,。

疫情期間,，在大部分甜品店還關(guān)門歇業(yè)的時候，自復(fù)工第一天起,，全國奶茶訂單量就率先爆單,。來自寫字樓的奶茶果汁外賣訂單一度環(huán)比增長100%，在廣州和深圳,，奶茶同樣位列最熱外賣單品,。

△茶飲產(chǎn)品便攜易帶，堂食外賣都很合適

而甜品盛裝容器大多是碗狀,，而且產(chǎn)品不同,，容器的材質(zhì)和形狀也各異，加上有些需要配合沙冰,，還有溫度食用,，只能高度依賴堂食。

消費習(xí)慣方面,，甜品主要以年輕女性消費者為主,，客群范圍受限。百度指數(shù)顯示，甜品的消費者主要集中在20-39歲的年齡段,，共占據(jù)了甜品消費人群的81%,；而在性別分布方面，近七成都是女性消費者,。

而女性客戶和年輕消費者的一大特征是“善變”,。她們天生愛好流行、時尚和新奇的內(nèi)容,，中式甜品老化的品牌形象,，越來越難以滿足她們的胃口。

△百度指數(shù)——甜品消費年齡和性別分布,。點擊放大查看

客單價難以提高,、性價比不明顯。中式甜品大多給人的印象是廉價實惠的,。以廣東地區(qū)為例,，當(dāng)?shù)氐奶撬佉煌胩撬畮讐K錢，貴的可以雖然可以賣到十多二十元,，但是要想像茶飲一樣賣到20-30元,，甚至更高卻很難。除非加入一些名貴的食材,，如燕窩、雪蛤等,，但是帶來的必定是成本的上升,。

甜品本來分量就少，一小份賣十到二十元,，這已經(jīng)快趕上一份午餐的價格了,，大部分消費者會在內(nèi)心覺得性價比不高，如果是想解暑或者解渴還不如買一杯奶茶劃算,。

季節(jié)性明顯,，消費時段受限。甜品具有季節(jié)性,。一是食材有季節(jié)性,，比如芒果、榴蓮等當(dāng)季食材不是全年都有,，即使通過冷鏈技術(shù)儲藏,，但產(chǎn)品新鮮度也打了一個折扣；二是消費者口味轉(zhuǎn)換,，夏天喜好冷食,，冬天喜歡熱食，因此夏天水果類甜品流行,，而冬天則撈糊大熱,。

這種季節(jié)性對于以某一主打食材為主的甜品品牌,，或產(chǎn)品以某一口味類型為主的餐廳都有很大影響。同時,，甜品在消費者眼中,，大多是消遣食品，消費時段受限,。

行業(yè)門檻低,，市場競爭激烈。中式甜品本身用料簡單,，做法上更是簡單,，蒸或者煮，加糖加配料,，基本上不會有很復(fù)雜的工序,。即使是港式和臺式甜品，一開始以用料搭配和不斷創(chuàng)新的食材讓人驚艷,，但是一目了然的配料,，還是難以打造什么產(chǎn)品護城河。

比如曾經(jīng)讓人驚艷的芒果撈,、楊枝甘露,，如今滿大街都是，早已不復(fù)往日光芒,。

03.中式甜品還有哪些想象空間,？也許一些門店會關(guān)閉，有些品牌會老去,，但是有著深厚歷史的中式甜品是不會消失沒落的,。其深厚的群眾基礎(chǔ)，注定中式甜品還有著廣闊的市場和很多想象的空間,。要想入局或者突圍,，或者可以從以下幾方面入手。

（1）一線城市消費升級,，低線城市潛力巨大

從大眾點評中式甜品價格區(qū)域分布可知,，分布在31個省會、直轄市的39497家甜品店,，客單價50元以下價位的門店數(shù)量為36559家,，占據(jù)92.56%的比例。

△中式甜品價格區(qū)域分布

50-100元價位的為1106家,，100-300元價位有600家,。在北京、上海、廣州等一線城市,，成都,、杭州、重慶,、西安等新一線城市,，已經(jīng)出現(xiàn)更多定位高端的甜品店，消費升級現(xiàn)象明顯,。

而在這些中心城市之外,，甜品市場還沒有飽和。尤其是中西部地區(qū)的二三線城市,，當(dāng)?shù)靥鹌肥袌霾艅倓偱d起,，同樣也有很大的需求。

（2）南方市場開始飽和,，北方市場有待開發(fā)

以廣東省為例,，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，全省甜品店（剔除蛋糕烘焙類）共20004家,，總量全國遙遙領(lǐng)先,。其下轄的21個地級市，廣州,、深圳,、佛山、東莞門店數(shù)均超過2000家,，廣州市獨占4200家,，總量龐大，分布廣泛,。

而在北方市場，即使是甜品店數(shù)量相對較多的黑龍江省,，全省甜品店也不過3379家,，哈爾濱一地就占據(jù)1624家，獨占約50%,。其下所轄的13個地市,、區(qū)，最少的僅16家,。

在南方市場發(fā)達地區(qū),，中式甜品店宜通過提升服務(wù)和體驗取勝；而在北方還存在很多機會,，在進入市場時,，考慮到烘焙類面食在當(dāng)?shù)氐娜罕娀A(chǔ)，適當(dāng)增加烘焙類產(chǎn)品會是一個比較好的舉措。

△中式甜品可以創(chuàng)新搭配

（3）深挖細(xì)分品類,，打差異化

各式糖水,、燒仙草、湯圓,、雙皮奶,、芋圓、鮮果撈,、鮮榨果汁,、冰山、刨冰.....傳統(tǒng)糖水鋪產(chǎn)品能多達上百款,，產(chǎn)品沒有明確的細(xì)分定位,。而這或許是中式甜品的機會。

近年來餐飲行業(yè)細(xì)分趨勢明顯大,，中式甜品也是如此,。如“香港果C益佰甜品·水果撈”、書亦燒仙草,、鮮芋仙,、豆花媽媽、美思密可酸奶,，一下子就從眾多品牌中脫穎而出,，在消費者里面也更有認(rèn)知度。

（4）打破消費場景限制,，走融合之路

書亦燒仙草半杯都是料,，是甜品飲品化的一個原型；7分甜將楊枝甘露飲品化了,；TEACROSS交茶點推出了“提拉米蘇奶茶乳酪”......這是茶飲和中式甜品的一個破界融合過程,。

△7分甜將楊枝甘露飲品化了（圖源七分甜官網(wǎng)）

同樣地，中式甜品也可以借鑒這樣的趨勢,，做一個品類大融合,，如賣甜品也可以賣飲品，賣點心包子,。目前,，不少甜品店紛紛將小吃和奶茶的產(chǎn)品納入菜單。如香港米芝蓮兼賣熱狗包,、許留山推榴蓮芝士餅,，就是很好的一個嘗試。

而甜品+烘焙+飲品已成為很多甜品店突破消費場景的出路之一,。例如“許留山甜蜜站”,，作為旗下分支,，就是傳統(tǒng)甜品店升級為飲品+甜品模式。

△許留山甜蜜站杭州天虹店,。圖源許留山官方公眾號

（5）塑造IP文化,，品牌升級轉(zhuǎn)型

甜品的主要客群是年輕女性，她們時尚多元,、注重個性,、追求健康和格調(diào)，中式甜品要想抓住這些消費者的心,，就必須要有針對性地做出升級改變,。

無論是門店裝修設(shè)計還是產(chǎn)品的研發(fā)搭配上，都應(yīng)該做升級,，改變以往那種古老陳舊的門店形象,，打造專屬的品牌IP文化。

這一方面是品牌形象的塑造,。例如茶顏悅色,，通過品牌名稱、門店空間,、產(chǎn)品命名,、產(chǎn)品包裝等一整套設(shè)計打造的國潮風(fēng)，塑造了一個偶像養(yǎng)成系的“鄰家妹妹”形象,，吃到了國潮風(fēng)紅利,。

另一方面則是品牌形象的傳播。像滿記甜品,，通過與當(dāng)紅電影聯(lián)手IP合作,，跨界營銷提升品牌影響力。

從街頭糖水鋪,，到遍地開花,，中式甜品從最初的傳統(tǒng)美食行業(yè)，發(fā)展成為品類更加細(xì)分,、融合趨勢明顯的現(xiàn)代餐飲品類,。

中式甜品雖然在發(fā)展過程中存在一些阻礙，但是它歷史悠久,、品類豐富、群眾基礎(chǔ)深厚,。只要能夠突破自身存在的一些問題,，市場空間還是很大的。