蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館，里面匯聚天下美食,，要啥有啥,，只要你能點(diǎn)的出口，人家就能做的出手,！當(dāng)然了,，這是玩笑話，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面,？其實(shí)，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面,。具體區(qū)別在于做法，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精,，對于肉的品質(zhì)，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,，感覺有點(diǎn)清淡,，部分食客無法接受，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品。

至于說什么樣的牛肉面好吃，我只能說其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點(diǎn)扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實(shí)大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面。

二,、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié)。中午時分,，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜、胡蘿卜,、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時間,，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋,、蒜汁,、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù)，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字,。

蘭州素涼面講究三點(diǎn)，面勁道、鹵子足,、辣子香,，涼面不同于牛肉面，出鍋的時候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜、胡蘿卜,、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材，簡單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個夏天,。涼面的辣椒油比較講究，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選,，板椒、線椒,、新一代,、辣王等打成細(xì)粉，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮,、質(zhì)地綿密，能更好的包裹在面條上,，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實(shí)口味大同小異，主要區(qū)別是面的形狀,。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實(shí)沒有太大的感覺,，因?yàn)檎f實(shí)話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實(shí)不好吃,。其實(shí)，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢,，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD、YX等等,。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出，菜品太單一,。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片。

今天的菜品咱們就先聊到這里,，下期見吧,！

這幾年最火的牛肉菌菇面加盟，利潤有多大,？核心技術(shù)是什么,？

最便宜18塊一份，最貴賣到68,，一百多平米的餐廳,，排隊(duì)是常有的事。一碗面里幾片鮮牛肉加幾朵菌菇,，竟然讓它火了起來,！有時候我不得不佩服那些餐飲品牌玩家玩的模式，每天什么都不想,，就想著在各種基礎(chǔ)美食上做文章,，錦上添花后去引爆它！

近五六年來,，接觸過好幾位做品牌、做加盟、搞包裝的朋友,，人家玩的東西已經(jīng)是餐飲里比較高端的了,，甚至有兩位已經(jīng)做出了國外市場。他們有個特點(diǎn),，就是從來不去關(guān)心本來的味道和技術(shù)如何,，腦子里想的都是這味道能不能升華到更高層次！如果整套下來認(rèn)為是可行的話,，高薪挖角或直接整體買斷店鋪,，重新包裝品牌然后推出市場，一兩年做一個品牌,，利潤高得嚇人,！牛肉菌菇面就是被這樣操作出來的，現(xiàn)在在中部幾個省份都招加盟,，做得風(fēng)風(fēng)火火,。

以上均是土雞瓦狗，不值一提,說句難聽的,，這有什么,？不就是牛肉面加了幾朵菌菇下去罷了。而去年武漢一位學(xué)生專程為這事跑過來和我商量,，就想做這種出品,，問我加盟做還是自己做比較好。今天突然想起這個事,，干脆把看法和這個面的做法在這說一下吧,。

我現(xiàn)在不知道他們采用什么加盟的方式，但去年牛肉菌菇面的加盟模式是加盟費(fèi)+培訓(xùn)費(fèi)+湯底進(jìn)貨費(fèi),，加盟是8萬,，培訓(xùn)兩萬，湯底每袋90元,，分析一下,。

加盟費(fèi)：這個多少其實(shí)對我們沒有意義，只是一個數(shù)字,，能接受你就做,，不行就拉倒，純屬一道門檻罷了,。

培訓(xùn)：官方解釋是培訓(xùn)整個廚房制作環(huán)節(jié),，但我認(rèn)為不可能教湯底技術(shù)，教的話就不存在后面的湯費(fèi)用了,，頂多教的就是牛肉腌制和烹制手法,。

90塊湯的問題：30斤濃縮湯底,，不添加任何添加劑，可以兌兩倍的清水,，也就是一百斤牛骨湯,。從技術(shù)角度而言，牛骨湯是可以做到濃縮包裝的,，實(shí)話說90塊這個價格并不貴,，甚至可以說幾乎不在這上面產(chǎn)生利潤。但大家千萬別小看這一點(diǎn),，因?yàn)檫@個就是最關(guān)鍵的技術(shù)鉗制,，后續(xù)所有運(yùn)營你都得聽他的，包括以后的縣市加盟,，因此想把店做大就變得非常難,！

還有一點(diǎn)就是前期總部派兩個人過來，運(yùn)營和技術(shù)總監(jiān),，工資拜托你去買單,！看完以上的條件，估計(jì)大家都在想誰會這么傻,？店沒開就不見十幾二十萬了,。呵呵，可是傻的人還真不少,，加盟店這幾年猶如雨后春筍,，一家接一家地開。

其實(shí)在餐飲加盟這一塊,，我是有自己看法的,，認(rèn)為做加盟只要能符合這兩點(diǎn)，那就可以做,，否則寧愿另外找品牌,。第一，半成品后續(xù)無腦加工,，第二,，總部直接給的成品。這兩樣都不涉及技術(shù)問題,，你做加盟為了賺錢而已,，如果還要技術(shù)支撐，那為什么還要加盟呢,？就好像可樂和鴨脖的加盟,，無腦操作，賺錢就是了,。

今天,，我把牛肉菌菇面好吃的秘訣和做法公布在這里,，大家看下能不能用得上吧！

牛肉菌菇面是在牛肉面基礎(chǔ)上創(chuàng)新的一道菜品,，味道上是牛肉湯的濃郁融合了蘑菇的鮮甜,，兩者交匯,，味道不得不承認(rèn)確實(shí)非常鮮美,，難怪生意能這么好！

操作方法：必須學(xué)會牛骨湯,，最好是能把老湯做出來,，之前的文章說過，只有牛骨老湯配新鮮牛肉才能發(fā)揮到最大口味,。牛肉的腌制不難,，盡量找老牛的胸和頸肉，這樣牛味更加濃郁,，不明白的去看我牛肉的腌制教程,。

關(guān)鍵的秘訣：大家以為就是煮牛肉之前丟幾朵蘑菇湯就會鮮美了是吧？當(dāng)然沒這么簡單,，做兩鍋湯吧,，一鍋牛骨老湯，一鍋蘑菇湯,，7：3兌進(jìn)去,，煮開后再拿來燙牛肉。蘑菇湯也要小火煮,，一定不要忘了加蘑菇的絕配------魚露,，30斤水加一調(diào)羹就行，下油鍋爆香一下去腥,，盡量買進(jìn)口的,，一次別買太多，一瓶可以用很多鍋湯了,！

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牛骨加上蘑菇,，湯很難不鮮美，自己試做一下看看味道怎么樣吧,，但這種湯有個弊端,，就是一定要搭配面才能出味道，而且不能是堿面,，搭配米粉的話也會略打折扣,，所以大家最好清楚這一點(diǎn)再選擇要不要做。而利潤方面還是很可觀的,，據(jù)說現(xiàn)在河南一家菌菇面加盟店所用的牛肉是新西蘭鮮牛肉,，成本20元一斤,，一斤牛肉最少能下8碗面，退一步說我們用市場牛肉,，40一斤,，依我經(jīng)驗(yàn)來看，售價18元的毛利起碼有10元,，餐飲有超過50的毛利是完全可以操作的了,！

，對于傳統(tǒng)口味,，我們一定要堅(jiān)持,，但在堅(jiān)持的基礎(chǔ)上要懂得創(chuàng)新，牛肉菌菇面為什么火爆,？完全就是在牛骨湯之上添加了菌菇湯罷了,，但就是這么一點(diǎn)，很多人都想不出來,。但轉(zhuǎn)過頭來說,，這個好味道的基礎(chǔ)是什么？朋友,，還是好的牛骨湯?。?/p>

另外不得不說一句,，我給大家提到這個點(diǎn)上了,，有幾個人又能在牛肉菌菇面之上再做文章呢？有沒有人想過用牛骨湯單做菌菇面不要牛肉的這種出品呢,？有沒想過把湯做成辣的出品呢,？都開動腦筋想起來，還是那句話,，在堅(jiān)持傳統(tǒng)上搞創(chuàng)新,！

面四季大碗牛肉面，制作精良的牛肉面連鎖加盟店

面四季大碗牛肉面制作精良的牛肉面連鎖加盟店

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面四季大碗牛肉面

在眾多的餐飲品牌中,，牛肉面總是會吸引大家關(guān)注，這樣的實(shí)力品牌,，在操作上是簡單快捷的,，優(yōu)質(zhì)品牌，產(chǎn)品是可口的,，多種系列,，有好的需求，大家認(rèn)可,，值得經(jīng)營,。在眾多的面食品牌中,，面四季大碗牛肉面怎么樣,？實(shí)力品牌，精心設(shè)計(jì),，健康可口,，值得信賴。

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