蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外，好像也沒(méi)有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食，要啥有啥,，只要你能點(diǎn)的出口,，人家就能做的出手！當(dāng)然了,，這是玩笑話,，作為一個(gè)蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者，小編今天給大家說(shuō)說(shuō)哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會(huì)感到疑惑，清湯牛肉面是什么牛肉面,？其實(shí),，就傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面,。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香，不添加雞精味精,，對(duì)于肉的品質(zhì),，對(duì)于調(diào)湯師傅的水平要求更高。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對(duì)于第一次吃的人來(lái)說(shuō)香味沒(méi)有那么明顯,，感覺有點(diǎn)清淡，部分食客無(wú)法接受,，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面，你細(xì)品,。

至于說(shuō)什么樣的牛肉面好吃,，我只能說(shuō)其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度，放不放骨頭,，放不放雞等等,。至于你說(shuō)誰(shuí)家的調(diào)料有多厲害，我感覺有點(diǎn)扯,，主料都差不多,，差別微乎其微，無(wú)非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭,，有的草果出頭等等。其實(shí)大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒(méi)有靈魂的,。這兩年，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來(lái)越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時(shí)分，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時(shí)間，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上，再加上醋、蒜汁,、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù)，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個(gè)字。

蘭州素涼面講究三點(diǎn),，面勁道,、鹵子足、辣子香,，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時(shí)候稍微偏硬，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼,，勁道彈牙。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材,，簡(jiǎn)單調(diào)味勾芡，一勺子就是一整個(gè)夏天,。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方，一般來(lái)說(shuō)細(xì)辣子是首選,，板椒,、線椒、新一代,、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等），炸出來(lái)的辣椒油色澤紅亮,、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外，鹵面的面是和牛肉面沒(méi)有區(qū)別的。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個(gè)比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說(shuō)細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面，其實(shí)口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀,。相對(duì)于蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢,，以往的做法一般都是時(shí)令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋,。小編本人對(duì)于炒面其實(shí)沒(méi)有太大的感覺，因?yàn)檎f(shuō)實(shí)話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大,。近些年，有一部分店面對(duì)炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面,、辣子炒面等等。干煸炒面是個(gè)比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油,，炒不好太油膩，確實(shí)不好吃,。其實(shí),，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢(shì)，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場(chǎng),，諸如ZD,、YX等等。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！

這幾年最火的牛肉菌菇面加盟,，利潤(rùn)有多大？核心技術(shù)是什么,？

最便宜18塊一份,，最貴賣到68,，一百多平米的餐廳，排隊(duì)是常有的事,。一碗面里幾片鮮牛肉加幾朵菌菇,，竟然讓它火了起來(lái)！有時(shí)候我不得不佩服那些餐飲品牌玩家玩的模式,，每天什么都不想,，就想著在各種基礎(chǔ)美食上做文章，錦上添花后去引爆它,！

近五六年來(lái),，接觸過(guò)好幾位做品牌、做加盟,、搞包裝的朋友,，人家玩的東西已經(jīng)是餐飲里比較高端的了，甚至有兩位已經(jīng)做出了國(guó)外市場(chǎng),。他們有個(gè)特點(diǎn)，就是從來(lái)不去關(guān)心本來(lái)的味道和技術(shù)如何,，腦子里想的都是這味道能不能升華到更高層次,！如果整套下來(lái)認(rèn)為是可行的話，高薪挖角或直接整體買斷店鋪,，重新包裝品牌然后推出市場(chǎng),，一兩年做一個(gè)品牌，利潤(rùn)高得嚇人,！牛肉菌菇面就是被這樣操作出來(lái)的,，現(xiàn)在在中部幾個(gè)省份都招加盟，做得風(fēng)風(fēng)火火,。

以上均是土雞瓦狗,，不值一提,說(shuō)句難聽的，這有什么,？不就是牛肉面加了幾朵菌菇下去罷了,。而去年武漢一位學(xué)生專程為這事跑過(guò)來(lái)和我商量，就想做這種出品,，問(wèn)我加盟做還是自己做比較好,。今天突然想起這個(gè)事，干脆把看法和這個(gè)面的做法在這說(shuō)一下吧,。

我現(xiàn)在不知道他們采用什么加盟的方式,，但去年牛肉菌菇面的加盟模式是加盟費(fèi)+培訓(xùn)費(fèi)+湯底進(jìn)貨費(fèi)，加盟是8萬(wàn),，培訓(xùn)兩萬(wàn),，湯底每袋90元,，分析一下。

加盟費(fèi)：這個(gè)多少其實(shí)對(duì)我們沒(méi)有意義,，只是一個(gè)數(shù)字,，能接受你就做，不行就拉倒,，純屬一道門檻罷了,。

培訓(xùn)：官方解釋是培訓(xùn)整個(gè)廚房制作環(huán)節(jié)，但我認(rèn)為不可能教湯底技術(shù),，教的話就不存在后面的湯費(fèi)用了,，頂多教的就是牛肉腌制和烹制手法。

90塊湯的問(wèn)題：30斤濃縮湯底,，不添加任何添加劑,，可以兌兩倍的清水，也就是一百斤牛骨湯,。從技術(shù)角度而言,，牛骨湯是可以做到濃縮包裝的，實(shí)話說(shuō)90塊這個(gè)價(jià)格并不貴,，甚至可以說(shuō)幾乎不在這上面產(chǎn)生利潤(rùn),。但大家千萬(wàn)別小看這一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)就是最關(guān)鍵的技術(shù)鉗制,，后續(xù)所有運(yùn)營(yíng)你都得聽他的,，包括以后的縣市加盟，因此想把店做大就變得非常難,！

還有一點(diǎn)就是前期總部派兩個(gè)人過(guò)來(lái),，運(yùn)營(yíng)和技術(shù)總監(jiān)，工資拜托你去買單,！看完以上的條件,，估計(jì)大家都在想誰(shuí)會(huì)這么傻？店沒(méi)開就不見十幾二十萬(wàn)了,。呵呵,，可是傻的人還真不少，加盟店這幾年猶如雨后春筍,，一家接一家地開,。

其實(shí)在餐飲加盟這一塊，我是有自己看法的,，認(rèn)為做加盟只要能符合這兩點(diǎn),，那就可以做，否則寧愿另外找品牌,。第一,，半成品后續(xù)無(wú)腦加工,，第二，總部直接給的成品,。這兩樣都不涉及技術(shù)問(wèn)題,，你做加盟為了賺錢而已，如果還要技術(shù)支撐,，那為什么還要加盟呢,？就好像可樂(lè)和鴨脖的加盟，無(wú)腦操作,，賺錢就是了,。

今天，我把牛肉菌菇面好吃的秘訣和做法公布在這里,，大家看下能不能用得上吧,！

牛肉菌菇面是在牛肉面基礎(chǔ)上創(chuàng)新的一道菜品，味道上是牛肉湯的濃郁融合了蘑菇的鮮甜,，兩者交匯,，味道不得不承認(rèn)確實(shí)非常鮮美，難怪生意能這么好,！

操作方法：必須學(xué)會(huì)牛骨湯,，最好是能把老湯做出來(lái)，之前的文章說(shuō)過(guò),，只有牛骨老湯配新鮮牛肉才能發(fā)揮到最大口味,。牛肉的腌制不難,，盡量找老牛的胸和頸肉,，這樣牛味更加濃郁，不明白的去看我牛肉的腌制教程,。

關(guān)鍵的秘訣：大家以為就是煮牛肉之前丟幾朵蘑菇湯就會(huì)鮮美了是吧,？當(dāng)然沒(méi)這么簡(jiǎn)單，做兩鍋湯吧,，一鍋牛骨老湯,，一鍋蘑菇湯，7：3兌進(jìn)去,，煮開后再拿來(lái)燙牛肉,。蘑菇湯也要小火煮，一定不要忘了加蘑菇的絕配------魚露,，30斤水加一調(diào)羹就行,，下油鍋爆香一下去腥，盡量買進(jìn)口的,，一次別買太多,，一瓶可以用很多鍋湯了,！

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牛骨加上蘑菇，湯很難不鮮美,，自己試做一下看看味道怎么樣吧,，但這種湯有個(gè)弊端，就是一定要搭配面才能出味道,，而且不能是堿面,，搭配米粉的話也會(huì)略打折扣，所以大家最好清楚這一點(diǎn)再選擇要不要做,。而利潤(rùn)方面還是很可觀的,，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在河南一家菌菇面加盟店所用的牛肉是新西蘭鮮牛肉，成本20元一斤,，一斤牛肉最少能下8碗面,，退一步說(shuō)我們用市場(chǎng)牛肉，40一斤,，依我經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，售價(jià)18元的毛利起碼有10元，餐飲有超過(guò)50的毛利是完全可以操作的了,！

,，對(duì)于傳統(tǒng)口味，我們一定要堅(jiān)持,，但在堅(jiān)持的基礎(chǔ)上要懂得創(chuàng)新,，牛肉菌菇面為什么火爆？完全就是在牛骨湯之上添加了菌菇湯罷了,，但就是這么一點(diǎn),，很多人都想不出來(lái)。但轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)說(shuō),，這個(gè)好味道的基礎(chǔ)是什么,？朋友，還是好的牛骨湯??！

另外不得不說(shuō)一句，我給大家提到這個(gè)點(diǎn)上了,，有幾個(gè)人又能在牛肉菌菇面之上再做文章呢,？有沒(méi)有人想過(guò)用牛骨湯單做菌菇面不要牛肉的這種出品呢？有沒(méi)想過(guò)把湯做成辣的出品呢,？都開動(dòng)腦筋想起來(lái),，還是那句話，在堅(jiān)持傳統(tǒng)上搞創(chuàng)新,！

面四季大碗牛肉面,，制作精良的牛肉面連鎖加盟店

面四季大碗牛肉面制作精良的牛肉面連鎖加盟店

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面四季大碗牛肉面

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