大批廚師失業(yè),，找不到工作,，不如這樣跟飯店合作

新聞：“餐飲和住宿消費(fèi)下降35.3%……”我盡力記住這個(gè)數(shù)字,，想在敲擊鍵盤(pán)的時(shí)候，把它第一時(shí)間釋放出來(lái),。我所在的城市,，餐飲團(tuán)購(gòu)商戶(hù)從2800家左右，降低到2305家,。

我一有時(shí)間就會(huì)到大街小巷逛逛,，且跨省跨市的逛，從關(guān)注美食到關(guān)注餐飲,，從關(guān)注餐飲運(yùn)營(yíng)到思考餐飲資本,。什么是餐飲資本？除了錢(qián),，還有那些有能力的人……

近期不方便出門(mén),，只能關(guān)注我所在的城市，一些剛需的小型餐飲已基本恢復(fù)盈利能力,，有些還略有增長(zhǎng),。一些大中型飯店，尤其宴會(huì)型企業(yè),，多在水深火熱中掙扎,。

平日里，關(guān)注200多個(gè)餐飲企業(yè)公眾號(hào),，一邊學(xué)習(xí),，一邊分析。近來(lái),，這些頭部餐飲內(nèi)容開(kāi)始同質(zhì)化,，核心都是“價(jià)格”，只是形式不同而已,。當(dāng)我連續(xù)收到上百條優(yōu)惠信息的時(shí)候,，開(kāi)始思考，我會(huì)選擇去哪里吃,？

我的思考結(jié)果為——哪里都不去,！當(dāng)所有企業(yè)都做價(jià)格吸引的時(shí)候，我的選擇就出現(xiàn)了盲點(diǎn),，價(jià)格反而不敏感,，我更需要一個(gè)不一樣的理由——菜品和廚師！

對(duì),，就是菜品和廚師,！這個(gè)點(diǎn)還要感謝某媒體的負(fù)責(zé)人與我的溝通，點(diǎn)醒了我！菜品和廚師依然有魅力,！

幾日前,，某知名媒體找到我，希望我推薦一些有亮點(diǎn)的菜和廚師,，官方給流量助推,。聊了幾個(gè)回合發(fā)現(xiàn)都不是媒體想要的，對(duì)于媒體直播來(lái)說(shuō),，需要一些娛樂(lè)點(diǎn),，要“爆”！要么是名廚,，要么是高價(jià)值菜品,，換句話(huà)說(shuō)都不是百姓吃食！普通飯店的宴客菜達(dá)不到要求,，我推薦了五星級(jí)酒店的主廚和拿過(guò)全國(guó)大獎(jiǎng)的師傅,，也沒(méi)能打動(dòng)媒體。我心里知道為什么,，因?yàn)檫@些師傅有能力,，沒(méi)名氣……

此次溝通,，讓我重視一個(gè)龐大的閑置且有價(jià)值的資源——“廚師”,。為什么這么說(shuō)？因?yàn)?，許多廚師最近都在找工作,，且工作很難找！不乏一些好的師傅,！許多企業(yè)由于餐飲管理的原因,，好廚師在崗時(shí)間，很少能發(fā)揮出自己的真實(shí)能力,。專(zhuān)業(yè)的廚師菜品研發(fā),，從選材、烹飪,、擺盤(pán),，都能給你一套標(biāo)準(zhǔn)化的方案，一般頭部餐飲的管理者都明白,，實(shí)際就是成本卡,，里面把你的利潤(rùn)都給你規(guī)劃好，這種行為在一些頭部餐飲很常見(jiàn),，在一些中小型餐飲卻少之又少,。尤其是一些想做小吃的朋友，都是幾千到幾萬(wàn)學(xué)一套技術(shù)，對(duì)于一些好的廚師來(lái)說(shuō),，這些只不過(guò)……

如果方案可行,，可以再深入一點(diǎn)，將菜品文案,、圖片,、視頻都拍攝好，直接拿來(lái)就用,。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，宣傳資料有了，服務(wù)員話(huà)術(shù)有了,，后廚的標(biāo)準(zhǔn)烹飪有了,，不用大價(jià)格加盟一個(gè)店，也不用花眾多人力和食材成本,。買(mǎi)一道菜就行,，賣(mài)好了成本幾天就回來(lái)，后期可以長(zhǎng)期合作……是不是像可口可樂(lè)早年的特許經(jīng)營(yíng),？只是對(duì)你沒(méi)限制而已,，更像今天的OEM。

對(duì)于飯店來(lái)說(shuō),，菜品研發(fā)的成本更低,，長(zhǎng)期合作相當(dāng)于有了一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)，為你解決菜品問(wèn)題,。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),，一道菜可以賣(mài)出百道菜的價(jià)格，大家都合適,。如果飯店負(fù)責(zé)人思維夠開(kāi)闊,，可以用這種方式彌補(bǔ)飯店開(kāi)銷(xiāo)。至于我可以幫大家資源變現(xiàn),，用媒體的力量讓廚師的拿手菜賣(mài)到更多的地方,，盡量解決部分廚師的就業(yè)問(wèn)題！有想法可以給我私信或留言,。

中小餐飲企業(yè)現(xiàn)在如何解決菜品研發(fā)問(wèn)題,？帶廚師探店打包菜品，去后廚挖人,，請(qǐng)廚師喝頓酒……就算研發(fā)成功,，再請(qǐng)文案、攝影,、平面……折騰下來(lái)也許成本更高,！下一道菜怎么辦？我是騫味，懂媒體,，懂美食,，懂餐飲！有多懂,？略懂,，略懂，略懂……

2023餐飲加盟3大核心,，讓賺錢(qián)變得簡(jiǎn)單

根據(jù)2023餐飲加盟項(xiàng)目排行來(lái)看,，20-30萬(wàn)投資金額是投資者最理想的區(qū)間，從餐飲品類(lèi)來(lái)看休閑飲品和小吃快餐是最為熱門(mén)的品類(lèi),。休閑飲品最受資本青睞是因?yàn)樯钍苣贻p人喜歡,，年輕人是消費(fèi)的主力軍，小吃快餐因?yàn)殚T(mén)檻低,，剛需市場(chǎng)大,，但是由于社會(huì)這幾年的發(fā)展，外賣(mài)逐漸融入了人們的生活,，外賣(mài)品類(lèi)已經(jīng)排到了餐飲投資的第二位,。下面通過(guò)分析熱門(mén)餐飲行業(yè)的基本情況，來(lái)判斷餐飲加盟的核心點(diǎn),。

火鍋類(lèi)：投資金額會(huì)比較高100-200萬(wàn)區(qū)間,，投資金額大的風(fēng)險(xiǎn)都比較高，但是火鍋的營(yíng)業(yè)額是最高的,，占餐飲總營(yíng)業(yè)額的22%,，第二名是12%的自助餐,，可以看出投資金額較大的品類(lèi)客單價(jià)都不低,。而且餐廳面積比較大需要300平左右，服務(wù)員廚師也需要8人左右,?？觳皖?lèi)：投資金額范圍比較大，10-50萬(wàn)區(qū)間其中20萬(wàn)左右最多,，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)較低,，占餐飲總營(yíng)業(yè)額的7.6%，門(mén)檻低,、易上手,、需求大是核心優(yōu)勢(shì)。餐廳面積小一點(diǎn)60平左右就可以了,，一些夫妻店如果生意好點(diǎn)最多也只用1-2個(gè)服務(wù)員就可以搞定,。休閑飲品類(lèi)：投資范圍大概在20-50區(qū)間，個(gè)別知名大品牌會(huì)高出很多，茶飲的營(yíng)業(yè)額占餐飲總營(yíng)業(yè)額的6%,，雖然營(yíng)業(yè)額不算最高的,，但是利潤(rùn)比是最大的，而且一家基本的奶茶店也不需要太大的店面,，小一點(diǎn)的15平,，基礎(chǔ)店40平左右，奶茶店員基本4個(gè)左右,。

考慮一個(gè)項(xiàng)目肯定是希望在風(fēng)險(xiǎn)最低的情況下去追求利潤(rùn)最大化,，加盟費(fèi)、店鋪?zhàn)饨?、人工成本就是三個(gè)占比最重的,，所以選擇一個(gè)項(xiàng)目就從這三個(gè)方向下手。

1.加盟費(fèi)加盟費(fèi)可以帶來(lái)的是品牌和技術(shù)加上管理運(yùn)營(yíng)支持,。都說(shuō)一個(gè)店鋪生意好不好,，位置就占了30%，還有30%是看產(chǎn)品如何,，品牌能帶來(lái)的是穩(wěn)定的消費(fèi)人群和喜愛(ài)的產(chǎn)品,，現(xiàn)在市面上的優(yōu)秀品牌或多或少都有屬于自己的特色產(chǎn)品，這個(gè)就是核心競(jìng)爭(zhēng)力,，一個(gè)品牌公司想持續(xù)的發(fā)展,，對(duì)于產(chǎn)品和技術(shù)的研發(fā)是不可少的，有不斷的推新才能留住老客戶(hù),，收獲新客戶(hù),。還有30%就是如何運(yùn)營(yíng)管理的，做品牌宣傳,，策劃吸引人的活動(dòng),，引流拉新留存轉(zhuǎn)化。選擇加盟,，不要去看加盟費(fèi)多少,，要看加盟費(fèi)所帶來(lái)的價(jià)值，市面上很多免加盟費(fèi)的不一定是把你當(dāng)做了合作伙伴加盟商,，可能是把你當(dāng)消費(fèi)者你說(shuō)呢,？

2.店鋪?zhàn)饨鹕厦嬲f(shuō)到店鋪位置的重要性，首先要根據(jù)你的品牌定位確定消費(fèi)人群,，消費(fèi)人群人流量最大的地方就是店鋪位置,，可以選擇在相同競(jìng)品的旁邊開(kāi)店，良性競(jìng)爭(zhēng),，互相引流,，但是這種店鋪基本租金不會(huì)很低,，如果想降低成本，在選擇項(xiàng)目上可以選擇只做外賣(mài)的項(xiàng)目,，這樣店鋪不用臨街,，在比較偏一些的地方也可以，投資少風(fēng)險(xiǎn)低,。

3.人工成本如果是火鍋店,、奶茶店這種還好，人工成本稍微低一點(diǎn),，因?yàn)橹谱鞯募夹g(shù)含量不算太高,，普通人學(xué)習(xí)一周半個(gè)月就可以掌握，服務(wù)員多少就根據(jù)生意好壞來(lái),，但是傳統(tǒng)的中餐就會(huì)比較麻煩,，口味一定是最能吸引消費(fèi)者的最重要的，那么好的廚師一定工資不會(huì)太低,，普通的廚師一個(gè)月差不多8K左右,，優(yōu)秀點(diǎn)的都是12K+，加上幾個(gè)服務(wù)員每個(gè)月人工就要3-4W左右,，當(dāng)然如果你是那種小炒夫妻店當(dāng)然不計(jì)算在內(nèi),。所以現(xiàn)在很多中餐廳開(kāi)始選擇了機(jī)器人炒菜，降低和節(jié)約人工,，就算疫情餐廳沒(méi)辦法正常營(yíng)業(yè),，也不需要為了留住廚師而支付費(fèi)用。

以上就是餐飲加盟的三個(gè)關(guān)鍵核心,，掌握好這三點(diǎn)可以有效地降低成本,，選擇更適合自己情況的投資項(xiàng)目，大家覺(jué)得還有什么關(guān)鍵點(diǎn)可以評(píng)論區(qū)留言一起探討,。

一本萬(wàn)利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌？

對(duì)于不少創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高,，消費(fèi)群體廣泛，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的,。因此越來(lái)越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣，產(chǎn)品和管理,，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn),，順利實(shí)現(xiàn)盈利,。

但眾所周知，市場(chǎng)上的餐飲品牌種類(lèi)非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項(xiàng)目來(lái)看，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是重中之重,。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過(guò)的餐飲品牌，介紹一些在未來(lái)?yè)碛辛己冒l(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠?yàn)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門(mén)店的品牌分類(lèi)中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門(mén)店中,，就有1家是快餐小吃。雖然數(shù)量多,，但這并不代表市場(chǎng)飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，快餐小吃投入少,，回報(bào)快，技術(shù)成本低,，是非常好的投資方向,。就以2023年中國(guó)餐飲加盟榜單來(lái)看，老鄉(xiāng)雞,、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試。

奶茶飲品YYDS

就目前市場(chǎng)上的奶茶飲品店形式來(lái)看,，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會(huì)優(yōu)先挑選熟知或是喜愛(ài)的知名品牌，下意識(shí)認(rèn)為沒(méi)有聽(tīng)過(guò)名字的品牌不正宗,，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場(chǎng)，加盟是第一選擇,。當(dāng)然,，市場(chǎng)上的飲品加盟品牌眾多，比較推薦的有蜜雪冰城,、瑞幸,、一只酸奶牛。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場(chǎng),，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場(chǎng)上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項(xiàng)目真正達(dá)到市場(chǎng)飽和，且投入高,，經(jīng)營(yíng)難,，易倒閉的項(xiàng)目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中。在一家商場(chǎng)當(dāng)中,，奶茶飲品店多的話(huà)也就五六家,，以消費(fèi)者幾乎人手一杯奶茶的情況來(lái)看，一家飲品店只需和這五六家競(jìng)品競(jìng)爭(zhēng),。但是消費(fèi)者只能在一家主食店鋪消費(fèi),，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競(jìng)爭(zhēng)，還要和全商場(chǎng)眾多餐飲店鋪競(jìng)爭(zhēng),，壓力大,，競(jìng)爭(zhēng)力大，很吃客流量,，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，選址很重要,，像是龍呈開(kāi)發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯(cuò),，因此店鋪的存活率也很高。所以請(qǐng)創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址,！選址決定生死,！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題，歡迎留言交流,。