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主料 雞精5g,，大排500g,，料酒5ml 輔料 生抽5ml，糖5g,，淀粉過(guò)多,，蒜5瓣，蔥過(guò)多,，紅燒醬油15ml,，鹽5g，姜一塊 1. 大排一斤偏偏五塊,，洗清潔用廚房錘捶打,，這樣大排肉質(zhì)才嫩 2. 右側(cè)是捶打過(guò)的，右側(cè)是不捶打的 3. 全副捶打好加料酒以及雞精腌制一會(huì) 4. 蔥分兩份,，姜蒜切片 5. 腌制好的大排兩面平均裹上淀粉,，抖落過(guò)剩淀粉 6. 油5.6成熱的時(shí)候下鍋炸制 7. 兩面金黃即可，挨次全副炸好 8. 鍋內(nèi)留底油,，下入一半的蔥,，全副姜以及蒜片炒香 9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒 10. 待大排平均裹上醬油后,，退出過(guò)多水,，適才蓋住大排即可 11. 大火燒開(kāi)后退出鹽，糖,，轉(zhuǎn)小火慢燉四頗為鐘-一個(gè)小時(shí)后,，大火收汁即可 12. 撒點(diǎn)蔥花拆穿 做法步驟 一、大排洗清潔,，用刀背敲散,，反正都敲一敲,，這樣敲過(guò)的大排吃起來(lái)不柴，比力散漫,。 二,、放料酒、蔥,、姜絲腌制20分鐘 三,、把大排平均裹上干的玉米淀粉，抖掉過(guò)剩淀粉 四,、鍋燒熱,，稍微多倒一點(diǎn)油，放入大排,，不要急著翻動(dòng) 五,、定型后翻面，再炸一下子撈出 六,、過(guò)剩的油倒入碗中,，留著炒菜用，別浪費(fèi)啦,。留少許油,，退出蔥姜爆出香味 七、放入大排,，加水沒(méi)過(guò)大排,，加鹽、冰糖,、生抽,、老抽、八角,，蔥，蓋上蓋子中火煮 八,、翻面不斷煮,，掀開(kāi)蓋子，大火收汁即可 主料 雞精5g，大排500g,，料酒5ml 輔料 生抽5ml,，糖5g，淀粉過(guò)多,，蒜5瓣,，蔥過(guò)多，紅燒醬油15ml,，鹽5g,，姜一塊 1. 大排一斤偏偏五塊,，洗清潔用廚房錘捶打,，這樣大排肉質(zhì)才嫩 2. 右側(cè)是捶打過(guò)的，右側(cè)是不捶打的 3. 全副捶打好加料酒以及雞精腌制一會(huì) 4. 蔥分兩份,，姜蒜切片 5. 腌制好的大排兩面平均裹上淀粉,，抖落過(guò)剩淀粉 6. 油5.6成熱的時(shí)候下鍋炸制 7. 兩面金黃即可,，挨次全副炸好 8. 鍋內(nèi)留底油，下入一半的蔥,，全副姜以及蒜片炒香 9. 放入大排,，倒入老抽生抽翻炒 10. 待大排平均裹上醬油后，退出過(guò)多水,，適才蓋住大排即可 11. 大火燒開(kāi)后退出鹽,，糖，轉(zhuǎn)小火慢燉四頗為鐘-一個(gè)小時(shí)后,，大火收汁即可 12. 撒點(diǎn)蔥花拆穿 做法步驟 一,、大排洗清潔，用刀背敲散,，反正都敲一敲,，這樣敲過(guò)的大排吃起來(lái)不柴，比力散漫,。 二,、放料酒、蔥,、姜絲腌制20分鐘 三,、把大排平均裹上干的玉米淀粉，抖掉過(guò)剩淀粉 四,、鍋燒熱,，稍微多倒一點(diǎn)油，放入大排,，不要急著翻動(dòng) 五,、定型后翻面，再炸一下子撈出 六,、過(guò)剩的油倒入碗中,，留著炒菜用，別浪費(fèi)啦,。留少許油,，退出蔥姜爆出香味 七、放入大排,，加水沒(méi)過(guò)大排,，加鹽、冰糖,、生抽,、老抽、八角，蔥,，蓋上蓋子中火煮 八,、翻面不斷煮，掀開(kāi)蓋子,，大火收汁即可 主料大排6塊 輔料油過(guò)多鹽過(guò)多料酒過(guò)多淀粉過(guò)多蔥過(guò)多姜過(guò)多蒜過(guò)多八角過(guò)多香葉過(guò)多干紅椒過(guò)多老抽過(guò)多生抽過(guò)多 步驟 紅燒大排的做法步驟11.豫備食材,。 紅燒大排的做法步驟22.大排用刀背偏遠(yuǎn)排剁橫向一遍，再豎向剁一遍,，使肉排變松,，體積變大。 紅燒大排的做法步驟33.退出料酒略腌入味約頗為鐘或者更持久,。 紅燒大排的做法步驟44.腌好的肉沾上淀粉,，而后拍去過(guò)剩的部份。 紅燒大排的做法步驟55.鍋中放過(guò)多油燒熱,，退出肉排煎制,。 紅燒大排的做法步驟66.煎至兩面微黃，盛出瀝油,。 紅燒大排的做法步驟77.運(yùn)用鍋中少許底油,，加蒜蔥姜干紅椒、八角,、香葉煸香,。 紅燒大排的做法步驟88.退出肉片，過(guò)多水,、兩勺老抽,，過(guò)多糖、鹽,。 紅燒大排的做法步驟99.再退出一勺生抽大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢煮,。 紅燒大排的做法步驟1010.還可能退出一兩個(gè)干紅椒提味。 紅燒大排的做法步驟1111.等湯汁快要收盡,，肉酥爛時(shí)關(guān)火出鍋,。（調(diào)好味后，我換了一只鍋?zhàn)觼?lái)煮的 步驟 1 將大排洗清潔,，在清水中浸泡15分鐘,，掏出，瀝干水份備用,。 步驟 2 將大排平放在案板上,，用肉錘概況刀背將大排上的肉剁敗壞；用刀的請(qǐng)留意清靜,，不要剁的時(shí)候不要舉過(guò)高,，不要使勁過(guò)猛,。 步驟 3 將大排放在碗中，撒上料酒,、姜片拌勻，腌上10分鐘,。 步驟 4 豫備好油鍋,，將大排兩面拍上干淀粉，當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí),，將大排偏遠(yuǎn)投入,，炸至兩面偏遠(yuǎn)金黃，撈出瀝干備用,。 步驟 5 鍋中留底油,，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒,，退出生抽以及老抽,，拌勻后退出開(kāi)水，蓋上蓋子,，小火半個(gè)小時(shí)即可,。 步驟 6 半個(gè)小時(shí)侯之后，豫備出鍋,，假如湯汁還良多的話,，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開(kāi)大火將湯汁收干即可,。 主料 豬大排6片 輔料 蔥姜片,，醬油，淀粉,，鹽,，料酒，白糖過(guò)多 紅燒大排的做法步驟 1.將大排用刀面拍打,，大排會(huì)比原本的大點(diǎn)薄點(diǎn),，把拍好的大排放到盆里 放入料酒 醬油 鹽 過(guò)多的淀粉 腌制5分鐘 2.鍋內(nèi)到過(guò)多的油，不要太多 就比艱深炒菜稍微多一點(diǎn),，油熱后一次放入腌好的大排 把大排稍微炸一下變色為止,，而后盛出。 3.鍋內(nèi)留少許油,，放入大排,，放入熱水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放入少許糖提提鮮,，放過(guò)多的鹽,，再轉(zhuǎn)大火煮5分鐘稍微收點(diǎn)汁盛出即可