不足5平方米小店日銷千串烤雞爪,，80后夫妻白手起家打造“網(wǎng)紅”小吃店丨走向我們的小康生活

長江日報-長江網(wǎng)11月1日訊（記者陶可祎）1日中午,，江漢路步行街上人流如織，位于前進(jìn)五路的球球烤爪爪小吃店前排起長隊,。這家小吃店店面不足5平方米,，生意好時一天能賣出千余串烤雞爪，成為水塔美食街的新晉網(wǎng)紅店,。從兩年前和丈夫白手起家,，到挺過疫情沖擊，老板娘劉雪姣向長江日報-長江網(wǎng)記者講述了夫妻倆的創(chuàng)業(yè)故事,。

（圖為劉雪姣正在為食客烤雞爪,。記者陶可祎攝）

35歲的劉雪姣和36歲的丈夫李淵相識于2008年。彼時李淵成立了一個名為“80特區(qū)”的網(wǎng)絡(luò)論壇,，通過策劃線上及線下創(chuàng)意活動為“80后”找樂,，注冊用戶達(dá)20萬。初次創(chuàng)業(yè)收獲了超高人氣,，帶來的實(shí)際收益卻并不大,。

2016年，劉雪姣誕下一對雙胞胎兒子,，小家庭的經(jīng)濟(jì)壓力陡然增大,。由于是早產(chǎn)兒，孩子一出世就住進(jìn)了保溫箱,。次年冬季,，小兒子球球突發(fā)高燒，全身抽搐,，被診斷為小兒驚厥,。孩子住院一個月，夫妻倆前后花了20萬元,，掏空了所有積蓄,。這年除夕，李淵在醫(yī)院守了一夜,，在那的夜晚,，他萌生了二次創(chuàng)業(yè)的想法。

作為土生土長的武漢伢,，李淵深知鹵味和燒烤是小吃界“頭牌”,，他決定改進(jìn)祖?zhèn)鞯柠u水配方，研發(fā)出別具一格的烤雞爪,。食材選擇,、調(diào)味配比、鹵制時間、火候掌控……每一道工序都要經(jīng)過反復(fù)試驗,。劉雪姣回憶,，光是挑雞爪就選了十幾個品種，花椒和辣椒的配比更是嘗試了上百次,?！澳嵌螘r間頓頓吃雞爪，吃不完的就免費(fèi)送給親朋鄰居,，做夢都在鹵雞爪,。”

口味過關(guān)后,，店鋪選址又是一道難題,。他們列出武漢最火的小吃街，挨個考察人流量,，常常在熙來攘往的街頭一蹲守就是一整天,。最終，小吃店開在了江漢路水塔街,，離家近20公里,，店面不足5平方米，只擺得下冰箱和烤爐,，月租金15000元,。

長約200米的小巷，美食店鋪一家挨著一家,，其中不乏老字號燒烤和特色小吃,，新店生存下來并不容易。除了秘制鹵料高湯,，夫妻倆還有另一個“法寶”,。記者注意到,，烤爐上滋滋冒油的雞爪每一只都被修剪了指甲,，雞爪中間的大骨也被剔除。劉雪姣坦言,，給雞爪“美甲”和“脫大骨”耗時費(fèi)力,，但食客吃起來更衛(wèi)生方便?！凹词故切〕?，我們也希望做到極致?！?/p>

（圖為每一只雞爪都經(jīng)過“美甲”和“脫大骨”,，食客吃起來更衛(wèi)生方便。記者陶可祎攝）

今年初,，突如其來的疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊,。丈夫提議,，與其整日發(fā)愁生意，不如為社會做點(diǎn)事,。2月中旬,，夫妻二人報名成為洪山區(qū)南湖雅園社區(qū)的志愿者，為居民團(tuán)購生活物資,。4月底,，小店重新開業(yè)，一些曾受到他們幫助的居民也成為小吃店的?？?。

國慶期間，大批外地游客來到武漢,，江漢路成為熱門打卡地,。小店一天最多能賣出千余串烤雞爪，營收近萬元,。眼下,，夫妻倆正忙著研發(fā)烤豬蹄、烤鴨脖等新產(chǎn)品,。忙碌之余,，劉雪姣總會在朋友圈更新2條兒子成長的點(diǎn)滴，事業(yè)家庭兩不誤,?！拔錆h的活力已經(jīng)回歸，我們小家庭的日子也越來越紅火,?！?/p>

【編輯：朱晨穎】

年收入超70億，門店比肯德基,、麥當(dāng)勞還多,！這個品牌是如何逆襲的

當(dāng)下，我們對于正新雞排的熟知程度,，不亞于沙縣小吃,、黃燜雞米飯、蘭州拉面這些民族餐飲品牌,。在過去的幾年里,，依靠雞排、燒烤爆款產(chǎn)品,，正新雞排在全國各地的街頭占據(jù)著屬于自己的席位,。

據(jù)公開資料顯示，截至2015年底，正新雞排門店數(shù)量達(dá)到3000家到了2017年7月,，它已經(jīng)突破了10,000家門店2023年9月,，門店數(shù)量超過15,000家。

目前為止,，正新食品共有超過17600家連鎖店,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肯德基、麥當(dāng)勞店的總數(shù)量之和,，正新雞排現(xiàn)在每年可以賣出720多萬只雞排,。如果按照雞排10-12元的價格，單獨(dú)賣雞排的年收入將超過70億元,。

乍一聽,，讓人難以置信?？系禄谥袊l(fā)展31年,，雖有成熟的門店運(yùn)營體系、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐,，這些年只開出6千多家門店,。而隨處可見的絕味鴨脖，也只排第四,。那么正新雞排是怎么做到彎道超車的,？

門店VI設(shè)計與明星代言過去，街邊小吃給人的印象就是地溝油,、不衛(wèi)生,，正新雞排的門店VI設(shè)計簡潔干凈，讓消費(fèi)者感覺更加安心,。

正新雞排改變雞排店常見的“西紅柿炒雞蛋”配色,，將門頭換成白色，簡化,，迎合年輕人的喜好,。對比來看，一家普通的炸雞店,，單一份炸雞排售價在14元到16元左右,，用同樣的價錢就能吃到“有牌子”的炸雞,，誰都想試試,。

另外，請來明星代言,，提升了品牌知名度,，也大大加強(qiáng)了消費(fèi)者的信任感。2015年正新雞排請黃渤做品牌代言人，開創(chuàng)了雞排界的“明星代言時代”,，收獲了一波“明星溢價”紅利,。

在電視廣告、真人秀節(jié)目中出鏡,，正新雞排短期獲得巨大品牌曝光,，俘獲一眾年輕食客。隨后,，“第一佳大雞排”也請到杜海濤做代言,，更簡潔的門店VI設(shè)計也是吸粉利器。

品牌布局品牌在發(fā)展布局上,，落在最適合擴(kuò)張的價格區(qū)間,。無論是社區(qū)店還是景區(qū)店，15元上下就能買到雞排和飲品,。而這個15-25元的價格區(qū)間,，正好是《中國餐飲報告》(2023)中提到的小吃快餐最易擴(kuò)張的價格區(qū)間。

據(jù)正新雞排相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，正新雞排到目前已有14000家門店,，其中直營門店約在3000家左右。另有數(shù)據(jù)顯示,，2016年到2017年之間,，正新雞排用了17個月時間，從3000多家門店開到7000多家,，最多一天新開30多家門店,。

財務(wù)透明品牌的快速擴(kuò)張離不開加盟商的支持，為什么正新雞排會如此受加盟商的青睞,？在經(jīng)營者角度,，加盟一家正新雞排，財務(wù)非常透明,。

一組來自讀者的數(shù)據(jù)采集顯示：類似的單品店很容易標(biāo)準(zhǔn)化,；店鋪面積需求小，選旺鋪完全沒有租金壓力,，幾乎就是為夫妻店而生,，不涉及門店管理；周轉(zhuǎn)快,，沒有庫存壓力,，最大的好處在于炸雞排易標(biāo)準(zhǔn)化，上手容易,。

這個配置對一些資金有限,、想嘗試做餐飲的人來說,，非常誘人。

小編粗略估算了一下,，一家小型雞排店的前期投入,，大約在30萬元出頭，如果一個月有4天下雨,，樂觀估計3個月左右就能回本,。再假設(shè)店鋪面積小一半，人工減一半,，前期投入大約能到15萬元左右,。

未來發(fā)展最近幾年，正新雞排受單一品類限制,，很難玩出花樣,，如何保持品牌長久吸引力成為難題。正新雞排創(chuàng)始人陳傳武將正新雞排未來幾年的規(guī)劃為：一個中心,、五個基本點(diǎn),。

圍繞正新雞排，向直營,、加盟,、物流、工廠,、外賣五個方面發(fā)力,。借助雞排形成的品牌熱度，2023年正新集團(tuán)推出了漢堡,、烤鴨脖,、手搖茶三個新業(yè)務(wù)，并維持在中低消費(fèi)水平,。

借著近兩年肉類零食風(fēng)頭正勁,，正新也跨界進(jìn)入了零食領(lǐng)域。2023年6月,，正新食品和溫州東甌食品有限公司（下稱“東甌食品”）建立合作關(guān)系,，將鴨舌、鴨掌等鹵制肉品制作成便利包零食并在其線下門店銷售,。

2023年前后,，東甌食品又配合正新食品實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典雞排的切片包裝化量產(chǎn)，以及小雞腿,、鴨排等新品,。

截至2023年7月20日，正新集團(tuán)的總門店數(shù)為18329家,。陳傳武希望,，未來正新集團(tuán)的線下門店開到10萬家,，并全面接入外賣平臺,。

正新休閑餐飲店的打造,，有別于傳統(tǒng)小檔口的開店形式，其內(nèi)設(shè)堂食桌椅,，沿用“低價+買贈”的模式經(jīng)營,，與肯德基、麥當(dāng)勞等快餐巨頭直接競爭,。

陳傳武認(rèn)為,，漢堡是主食類，市場更大,，可以把原有的產(chǎn)品做嫁接,，在原基礎(chǔ)上做“微創(chuàng)新”。比如,，針對中國人不愛吃生洋蔥的飲食習(xí)慣,，推廣“夾著炒熟蔬菜的中式漢堡”。

渠道方面,，除了線下的連鎖門店,，正新食品也在發(fā)力收攏線上流量，陸續(xù)入駐天貓,、京東,、拼多多等平臺，并且不久的將來可能試水傳統(tǒng)流通渠道,，借助廣大經(jīng)銷商的力量,，實(shí)現(xiàn)更深更廣的渠道格局布建。

正新雞排之所以能夠獲得成功,，離不開大膽革新的精神和艱苦肯干的毅力,。

同時，正新食品把雞排“玩”得出神入化,，入局早,、轉(zhuǎn)向快，可以說是抓住了時代的機(jī)遇,。需要我們關(guān)注的是,，無論何種品類，單打獨(dú)斗早晚會被市場洗牌,。

-今日互動-

正新雞排的成功為我們提供了哪些借鑒,？

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重塑“精武”品牌 “可可哥”鴨脖投資2000萬扶持全民創(chuàng)業(yè)

楚天都市報訊

零點(diǎn)股份介紹

武漢零點(diǎn)綠色食品股份有限公司成立于2004年12月,，公司致力于專注鴨產(chǎn)業(yè),、做好鴨產(chǎn)品，打造中國鴨產(chǎn)品第一品牌,，現(xiàn)有3個生產(chǎn)基地,，一個銷售公司，員工500余人,，工廠面積達(dá)3萬平米,，年產(chǎn)量達(dá)2萬噸。

零點(diǎn)股份是《鴨脖創(chuàng)富傳奇》《x鴨脖》者,，精武美食網(wǎng),、精武美食報、精武美食學(xué)院創(chuàng)辦者,，公司實(shí)行的是雙品牌戰(zhàn)略,，旗下?lián)碛小翱煽筛纭薄ⅰ熬洹眱纱笃放啤?/p>

“可可哥”品牌定位為休閑食品,，專注于袋裝鴨產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)銷售,，是湖北名牌、湖北省著名商標(biāo),，在湖北袋裝鴨產(chǎn)品行業(yè)市場占有率達(dá)70%,，全國銷售網(wǎng)點(diǎn)15000家。

“精武”品牌定位為熟食快餐連鎖品牌,，目標(biāo)客戶群體為社區(qū)及家庭,，以專賣店形式銷售新鮮的“精武”牌系列鹵制品，產(chǎn)品品類方面以鴨產(chǎn)品為主,，同時延展豬系列,、牛肉系列和素食類以滿足小資、白領(lǐng)等高收入家庭,；在產(chǎn)品售賣方式上,，公司1年前已經(jīng)引進(jìn)德國保鮮技術(shù)，全面實(shí)現(xiàn)氣調(diào)鎖鮮裝包裝,，安全衛(wèi)生,、攜帶方便。

2015年4月28日,，武漢零點(diǎn)綠色食品股份有限公司（以下簡稱“零點(diǎn)股份”）在武漢股權(quán)交易托管中心正式掛牌,，成為武漢乃至湖北本土鴨產(chǎn)品行業(yè)中，首家正式登陸資本市場的企業(yè),。

我們的優(yōu)勢

產(chǎn)品技術(shù)優(yōu)勢

傳承“精武”25年鹵制技藝,，與眾多知名高校食品專業(yè)教研研發(fā)團(tuán)隊保持良好的合作關(guān)系，目前研發(fā)團(tuán)隊45人,，擁有國家級技術(shù)專利2項,，多項業(yè)界領(lǐng)先技術(shù)：高溫水浴殺菌技術(shù),、低溫微波殺菌技術(shù)、鴨制品真空包裝技術(shù),、鴨制品保鮮保濕護(hù)色技術(shù),、鴨制品鹵制技術(shù)，并榮獲武漢市科技項目獎,、中國食品工業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步優(yōu)秀項目獎,；

品牌優(yōu)勢

“精武”品牌長期以來都是鴨脖的代名詞,，精武鴨脖更是武漢的城市名片,，據(jù)目前消費(fèi)品牌估值來看，“精武”商標(biāo)價值30億,，其背后存在著巨大的商業(yè)價值,。

生產(chǎn)優(yōu)勢

零點(diǎn)股份旗下?lián)碛?個加工基地，總占地面積達(dá)30000平米,，年產(chǎn)量20000噸,。廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)格執(zhí)行6S管理，擁有多條全自動化生產(chǎn)線,，多套德國進(jìn)口包裝設(shè)備,，并與上游原材料供應(yīng)鏈保持良好的合作關(guān)系。

管理團(tuán)隊

公司有一支層次高,、專業(yè)性強(qiáng)的管理團(tuán)隊,，11年專賣店賣場等渠道開發(fā)管理經(jīng)驗，市場銷售人員90人,，占公司總?cè)藬?shù)的45%,，其中銷售管理人員12人。公司員工平均年齡35歲,，大專以上學(xué)歷占68%,，其中本科25人，碩士7人,，博士2人,，特聘高校食品專家為研發(fā)顧問，上海知名企業(yè)營銷策略專家為咨詢顧問,，為公司的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力的支撐,。

商業(yè)合作模式

零點(diǎn)股份不同于傳統(tǒng)鴨脖企業(yè)的付費(fèi)加盟合作形式，實(shí)行的是跨界合作,、整合資源,，優(yōu)勢互補(bǔ)的合作模式，由精武輸出品牌,、技術(shù),、管理,，幫助合作伙伴投資利益最大化，達(dá)到低投入高收益雙贏的效果,，共同發(fā)展壯大“精武”品牌,。

重塑“精武”O(jiān)2O模式打造全新體驗

零點(diǎn)股份以“作令人尊敬的精武美食文化傳承者”為企業(yè)愿景，堅持“原汁原味原產(chǎn)地”的產(chǎn)品研發(fā)理念,，為消費(fèi)者提供“最棒,、最好吃、口味最豐富”的鴨脖等熟食產(chǎn)品,。為此公司研發(fā)人員深入市場一線調(diào)研消費(fèi)者的口味需求,，傾心鉆研后在傳統(tǒng)的精武鴨脖鹵制工藝上大膽創(chuàng)新，結(jié)合中醫(yī)學(xué)的健康營養(yǎng)科學(xué),，研發(fā)出自然本色（即產(chǎn)品原色）,，口感最棒的鴨脖熟食類產(chǎn)品。

好的產(chǎn)品更需要好的渠道銷售,，移動互聯(lián)網(wǎng)時代下,，傳統(tǒng)渠道的變革勢在必行，零點(diǎn)股份改變以往傳統(tǒng)店鋪及KA賣場的渠道銷售方式,，創(chuàng)新性的引入O2O模式,，打造業(yè)界全新的鴨產(chǎn)品O2O平臺-“滴滴點(diǎn)鴨”，帶給消費(fèi)者全新的“點(diǎn)鴨”體驗,。

通過“滴滴點(diǎn)鴨”平臺,，零點(diǎn)股份難呢過滿足消費(fèi)者提供更快、更近,、更短,、的需求。在未來零點(diǎn)股份要做“宅在家,，走天涯”的懶文化,，慢生活理念的倡導(dǎo)者，做有此類生活理念的消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品開發(fā)者及服務(wù)員,。

“0”加盟費(fèi)政策打造1000名鴨脖創(chuàng)富傳奇

為更快的推進(jìn)O2O新模式,，更廣的宣傳推廣精武品牌，將“精武”做好,，做大,，做強(qiáng)，零點(diǎn)股份需要大力發(fā)展品牌加盟商,、技術(shù)加盟商及區(qū)域合作伙伴,，并尋找互聯(lián)網(wǎng)平臺、快遞服務(wù)商合作，整合各方優(yōu)勢資源,，共同努力打造“即時送,，最快捷，最美味”的鴨脖品牌,。

為此特推出“0”加盟費(fèi)計劃,，湖北省內(nèi)公開招商，尋找1000名有夢想有創(chuàng)業(yè)激情并認(rèn)同精武文化的私營業(yè)主,、大學(xué)生,、下崗職工，一起為傳承精武美食文化踐行,，再創(chuàng)鴨脖創(chuàng)富傳奇,。

只要你符合以下要求，都有機(jī)會享受此政策：

1.機(jī)場,、火車站,、大型社區(qū)有門面的業(yè)主,；

2.武漢市區(qū)內(nèi)燒烤店（烤鴨脖）,；

3.酒吧、網(wǎng)吧,、KTV場所,；

4.大型工廠企業(yè)單位食堂、大中專院校食堂,；

5.有鴨脖創(chuàng)業(yè)需求的個體戶,、大學(xué)生、下崗職工,。

合作形式：

1.技術(shù)加盟合作：“0”加盟費(fèi),“0”品牌授權(quán)費(fèi),，“0”技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，送裝修費(fèi),；

2.單店供貨加盟：自有店面單店加盟,，由精武供貨銷售；

3.區(qū)域開廠代理：有一定場地資源和人脈資源,，可與公司開展區(qū)域戰(zhàn)略合作,。

合作流程：

1.來電咨詢2.上門考察3.意向達(dá)成4.簽訂合同5.培訓(xùn)指導(dǎo)6.上門選址7.全程指導(dǎo)裝修店面

8.開業(yè)前指導(dǎo)籌備

9.開業(yè)活動策劃10.開業(yè)活動執(zhí)行全國服務(wù)熱線：400-110-2917聯(lián)系人:周經(jīng)理18627130715

喬經(jīng)理13971367562

聯(lián)系地址：武漢市江漢區(qū)新華路

19號精武總部網(wǎng)址：www.jiwihi.

www.whjiw.

來源：楚天都市報

（編輯：楊詩衛(wèi)）