不足5平方米小店日銷千串烤雞爪，80后夫妻白手起家打造“網(wǎng)紅”小吃店丨走向我們的小康生活

長江日?qǐng)?bào)-長江網(wǎng)11月1日訊（記者陶可祎）1日中午,，江漢路步行街上人流如織,，位于前進(jìn)五路的球球烤爪爪小吃店前排起長隊(duì)。這家小吃店店面不足5平方米,，生意好時(shí)一天能賣出千余串烤雞爪,，成為水塔美食街的新晉網(wǎng)紅店。從兩年前和丈夫白手起家,，到挺過疫情沖擊,，老板娘劉雪姣向長江日?qǐng)?bào)-長江網(wǎng)記者講述了夫妻倆的創(chuàng)業(yè)故事。

（圖為劉雪姣正在為食客烤雞爪。記者陶可祎攝）

35歲的劉雪姣和36歲的丈夫李淵相識(shí)于2008年,。彼時(shí)李淵成立了一個(gè)名為“80特區(qū)”的網(wǎng)絡(luò)論壇,，通過策劃線上及線下創(chuàng)意活動(dòng)為“80后”找樂，注冊(cè)用戶達(dá)20萬,。初次創(chuàng)業(yè)收獲了超高人氣,，帶來的實(shí)際收益卻并不大。

2016年,，劉雪姣誕下一對(duì)雙胞胎兒子,，小家庭的經(jīng)濟(jì)壓力陡然增大。由于是早產(chǎn)兒,，孩子一出世就住進(jìn)了保溫箱,。次年冬季，小兒子球球突發(fā)高燒,，全身抽搐,，被診斷為小兒驚厥。孩子住院一個(gè)月,，夫妻倆前后花了20萬元,，掏空了所有積蓄。這年除夕,，李淵在醫(yī)院守了一夜,，在那的夜晚，他萌生了二次創(chuàng)業(yè)的想法,。

作為土生土長的武漢伢,，李淵深知鹵味和燒烤是小吃界“頭牌”，他決定改進(jìn)祖?zhèn)鞯柠u水配方,，研發(fā)出別具一格的烤雞爪,。食材選擇、調(diào)味配比,、鹵制時(shí)間,、火候掌控……每一道工序都要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)。劉雪姣回憶,，光是挑雞爪就選了十幾個(gè)品種,，花椒和辣椒的配比更是嘗試了上百次?！澳嵌螘r(shí)間頓頓吃雞爪,，吃不完的就免費(fèi)送給親朋鄰居，做夢(mèng)都在鹵雞爪,?！?/p>

口味過關(guān)后,，店鋪選址又是一道難題。他們列出武漢最火的小吃街,，挨個(gè)考察人流量,，常常在熙來攘往的街頭一蹲守就是一整天。最終,，小吃店開在了江漢路水塔街，離家近20公里,，店面不足5平方米,，只擺得下冰箱和烤爐，月租金15000元,。

長約200米的小巷,，美食店鋪一家挨著一家，其中不乏老字號(hào)燒烤和特色小吃,，新店生存下來并不容易,。除了秘制鹵料高湯，夫妻倆還有另一個(gè)“法寶”,。記者注意到,，烤爐上滋滋冒油的雞爪每一只都被修剪了指甲，雞爪中間的大骨也被剔除,。劉雪姣坦言,，給雞爪“美甲”和“脫大骨”耗時(shí)費(fèi)力，但食客吃起來更衛(wèi)生方便,?！凹词故切〕裕覀円蚕Ｍ龅綐O致,?！?/p>

（圖為每一只雞爪都經(jīng)過“美甲”和“脫大骨”，食客吃起來更衛(wèi)生方便,。記者陶可祎攝）

今年初,，突如其來的疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊。丈夫提議,，與其整日發(fā)愁生意,，不如為社會(huì)做點(diǎn)事。2月中旬,，夫妻二人報(bào)名成為洪山區(qū)南湖雅園社區(qū)的志愿者,，為居民團(tuán)購生活物資。4月底,，小店重新開業(yè),，一些曾受到他們幫助的居民也成為小吃店的?？汀?/p>

國慶期間,，大批外地游客來到武漢,，江漢路成為熱門打卡地。小店一天最多能賣出千余串烤雞爪,，營收近萬元,。眼下，夫妻倆正忙著研發(fā)烤豬蹄,、烤鴨脖等新產(chǎn)品,。忙碌之余，劉雪姣總會(huì)在朋友圈更新2條兒子成長的點(diǎn)滴,，事業(yè)家庭兩不誤,。“武漢的活力已經(jīng)回歸,，我們小家庭的日子也越來越紅火,。”

【編輯：朱晨穎】

年收入超70億,，門店比肯德基,、麥當(dāng)勞還多！這個(gè)品牌是如何逆襲的

當(dāng)下,，我們對(duì)于正新雞排的熟知程度,，不亞于沙縣小吃、黃燜雞米飯,、蘭州拉面這些民族餐飲品牌,。在過去的幾年里，依靠雞排,、燒烤爆款產(chǎn)品,，正新雞排在全國各地的街頭占據(jù)著屬于自己的席位。

據(jù)公開資料顯示,，截至2015年底,，正新雞排門店數(shù)量達(dá)到3000家到了2017年7月，它已經(jīng)突破了10,000家門店2023年9月,，門店數(shù)量超過15,000家,。

目前為止，正新食品共有超過17600家連鎖店,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肯德基,、麥當(dāng)勞店的總數(shù)量之和，正新雞排現(xiàn)在每年可以賣出720多萬只雞排,。如果按照雞排10-12元的價(jià)格,，單獨(dú)賣雞排的年收入將超過70億元,。

乍一聽，讓人難以置信,?？系禄谥袊l(fā)展31年，雖有成熟的門店運(yùn)營體系,、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐,，這些年只開出6千多家門店。而隨處可見的絕味鴨脖,，也只排第四,。那么正新雞排是怎么做到彎道超車的？

門店VI設(shè)計(jì)與明星代言過去,，街邊小吃給人的印象就是地溝油、不衛(wèi)生,，正新雞排的門店VI設(shè)計(jì)簡潔干凈,，讓消費(fèi)者感覺更加安心。

正新雞排改變雞排店常見的“西紅柿炒雞蛋”配色,，將門頭換成白色,，簡化，迎合年輕人的喜好,。對(duì)比來看,，一家普通的炸雞店，單一份炸雞排售價(jià)在14元到16元左右,，用同樣的價(jià)錢就能吃到“有牌子”的炸雞,，誰都想試試。

另外,，請(qǐng)來明星代言,，提升了品牌知名度，也大大加強(qiáng)了消費(fèi)者的信任感,。2015年正新雞排請(qǐng)黃渤做品牌代言人,，開創(chuàng)了雞排界的“明星代言時(shí)代”，收獲了一波“明星溢價(jià)”紅利,。

在電視廣告,、真人秀節(jié)目中出鏡，正新雞排短期獲得巨大品牌曝光,，俘獲一眾年輕食客,。隨后，“第一佳大雞排”也請(qǐng)到杜海濤做代言,，更簡潔的門店VI設(shè)計(jì)也是吸粉利器,。

品牌布局品牌在發(fā)展布局上,，落在最適合擴(kuò)張的價(jià)格區(qū)間。無論是社區(qū)店還是景區(qū)店,，15元上下就能買到雞排和飲品,。而這個(gè)15-25元的價(jià)格區(qū)間，正好是《中國餐飲報(bào)告》(2023)中提到的小吃快餐最易擴(kuò)張的價(jià)格區(qū)間,。

據(jù)正新雞排相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，正新雞排到目前已有14000家門店，其中直營門店約在3000家左右,。另有數(shù)據(jù)顯示,，2016年到2017年之間，正新雞排用了17個(gè)月時(shí)間,，從3000多家門店開到7000多家,，最多一天新開30多家門店。

財(cái)務(wù)透明品牌的快速擴(kuò)張離不開加盟商的支持,，為什么正新雞排會(huì)如此受加盟商的青睞,？在經(jīng)營者角度，加盟一家正新雞排,，財(cái)務(wù)非常透明,。

一組來自讀者的數(shù)據(jù)采集顯示：類似的單品店很容易標(biāo)準(zhǔn)化；店鋪面積需求小,，選旺鋪完全沒有租金壓力,，幾乎就是為夫妻店而生，不涉及門店管理,；周轉(zhuǎn)快,，沒有庫存壓力，最大的好處在于炸雞排易標(biāo)準(zhǔn)化,，上手容易,。

這個(gè)配置對(duì)一些資金有限、想嘗試做餐飲的人來說,，非常誘人,。

小編粗略估算了一下，一家小型雞排店的前期投入,，大約在30萬元出頭,，如果一個(gè)月有4天下雨，樂觀估計(jì)3個(gè)月左右就能回本,。再假設(shè)店鋪面積小一半,，人工減一半，前期投入大約能到15萬元左右,。

未來發(fā)展最近幾年,，正新雞排受單一品類限制,，很難玩出花樣，如何保持品牌長久吸引力成為難題,。正新雞排創(chuàng)始人陳傳武將正新雞排未來幾年的規(guī)劃為：一個(gè)中心,、五個(gè)基本點(diǎn)。

圍繞正新雞排,，向直營,、加盟、物流,、工廠,、外賣五個(gè)方面發(fā)力。借助雞排形成的品牌熱度,，2023年正新集團(tuán)推出了漢堡,、烤鴨脖、手搖茶三個(gè)新業(yè)務(wù),，并維持在中低消費(fèi)水平,。

借著近兩年肉類零食風(fēng)頭正勁，正新也跨界進(jìn)入了零食領(lǐng)域,。2023年6月,，正新食品和溫州東甌食品有限公司（下稱“東甌食品”）建立合作關(guān)系,，將鴨舌,、鴨掌等鹵制肉品制作成便利包零食并在其線下門店銷售。

2023年前后,，東甌食品又配合正新食品實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典雞排的切片包裝化量產(chǎn),，以及小雞腿、鴨排等新品,。

截至2023年7月20日,，正新集團(tuán)的總門店數(shù)為18329家。陳傳武希望,，未來正新集團(tuán)的線下門店開到10萬家,，并全面接入外賣平臺(tái)。

正新休閑餐飲店的打造,，有別于傳統(tǒng)小檔口的開店形式,，其內(nèi)設(shè)堂食桌椅，沿用“低價(jià)+買贈(zèng)”的模式經(jīng)營,，與肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐巨頭直接競爭。

陳傳武認(rèn)為,，漢堡是主食類,，市場更大,，可以把原有的產(chǎn)品做嫁接，在原基礎(chǔ)上做“微創(chuàng)新”,。比如,，針對(duì)中國人不愛吃生洋蔥的飲食習(xí)慣，推廣“夾著炒熟蔬菜的中式漢堡”,。

渠道方面,，除了線下的連鎖門店，正新食品也在發(fā)力收攏線上流量,，陸續(xù)入駐天貓,、京東、拼多多等平臺(tái),，并且不久的將來可能試水傳統(tǒng)流通渠道,，借助廣大經(jīng)銷商的力量，實(shí)現(xiàn)更深更廣的渠道格局布建,。

正新雞排之所以能夠獲得成功,，離不開大膽革新的精神和艱苦肯干的毅力。

同時(shí),，正新食品把雞排“玩”得出神入化,，入局早、轉(zhuǎn)向快,，可以說是抓住了時(shí)代的機(jī)遇,。需要我們關(guān)注的是，無論何種品類,，單打獨(dú)斗早晚會(huì)被市場洗牌,。

-今日互動(dòng)-

正新雞排的成功為我們提供了哪些借鑒？

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重塑“精武”品牌 “可可哥”鴨脖投資2000萬扶持全民創(chuàng)業(yè)

楚天都市報(bào)訊

零點(diǎn)股份介紹

武漢零點(diǎn)綠色食品股份有限公司成立于2004年12月，公司致力于專注鴨產(chǎn)業(yè),、做好鴨產(chǎn)品,，打造中國鴨產(chǎn)品第一品牌，現(xiàn)有3個(gè)生產(chǎn)基地,，一個(gè)銷售公司,，員工500余人，工廠面積達(dá)3萬平米,，年產(chǎn)量達(dá)2萬噸,。

零點(diǎn)股份是《鴨脖創(chuàng)富傳奇》《x鴨脖》者，精武美食網(wǎng)、精武美食報(bào),、精武美食學(xué)院創(chuàng)辦者,，公司實(shí)行的是雙品牌戰(zhàn)略，旗下?lián)碛小翱煽筛纭?、“精武”兩大品牌?/p>

“可可哥”品牌定位為休閑食品,，專注于袋裝鴨產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)銷售，是湖北名牌,、湖北省著名商標(biāo),，在湖北袋裝鴨產(chǎn)品行業(yè)市場占有率達(dá)70%，全國銷售網(wǎng)點(diǎn)15000家,。

“精武”品牌定位為熟食快餐連鎖品牌,，目標(biāo)客戶群體為社區(qū)及家庭，以專賣店形式銷售新鮮的“精武”牌系列鹵制品,，產(chǎn)品品類方面以鴨產(chǎn)品為主,，同時(shí)延展豬系列、牛肉系列和素食類以滿足小資,、白領(lǐng)等高收入家庭,；在產(chǎn)品售賣方式上，公司1年前已經(jīng)引進(jìn)德國保鮮技術(shù),，全面實(shí)現(xiàn)氣調(diào)鎖鮮裝包裝,，安全衛(wèi)生、攜帶方便,。

2015年4月28日,，武漢零點(diǎn)綠色食品股份有限公司（以下簡稱“零點(diǎn)股份”）在武漢股權(quán)交易托管中心正式掛牌，成為武漢乃至湖北本土鴨產(chǎn)品行業(yè)中,，首家正式登陸資本市場的企業(yè),。

我們的優(yōu)勢(shì)

產(chǎn)品技術(shù)優(yōu)勢(shì)

傳承“精武”25年鹵制技藝,，與眾多知名高校食品專業(yè)教研研發(fā)團(tuán)隊(duì)保持良好的合作關(guān)系,，目前研發(fā)團(tuán)隊(duì)45人，擁有國家級(jí)技術(shù)專利2項(xiàng),，多項(xiàng)業(yè)界領(lǐng)先技術(shù)：高溫水浴殺菌技術(shù),、低溫微波殺菌技術(shù)、鴨制品真空包裝技術(shù),、鴨制品保鮮保濕護(hù)色技術(shù),、鴨制品鹵制技術(shù)，并榮獲武漢市科技項(xiàng)目獎(jiǎng),、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng),；

品牌優(yōu)勢(shì)

“精武”品牌長期以來都是鴨脖的代名詞，精武鴨脖更是武漢的城市名片，據(jù)目前消費(fèi)品牌估值來看,，“精武”商標(biāo)價(jià)值30億,，其背后存在著巨大的商業(yè)價(jià)值。

生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

零點(diǎn)股份旗下?lián)碛?個(gè)加工基地,，總占地面積達(dá)30000平米,，年產(chǎn)量20000噸。廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)格執(zhí)行6S管理,，擁有多條全自動(dòng)化生產(chǎn)線,，多套德國進(jìn)口包裝設(shè)備，并與上游原材料供應(yīng)鏈保持良好的合作關(guān)系,。

管理團(tuán)隊(duì)

公司有一支層次高,、專業(yè)性強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)，11年專賣店賣場等渠道開發(fā)管理經(jīng)驗(yàn),，市場銷售人員90人,，占公司總?cè)藬?shù)的45%，其中銷售管理人員12人,。公司員工平均年齡35歲,，大專以上學(xué)歷占68%，其中本科25人,，碩士7人,，博士2人，特聘高校食品專家為研發(fā)顧問,，上海知名企業(yè)營銷策略專家為咨詢顧問,，為公司的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力的支撐。

商業(yè)合作模式

零點(diǎn)股份不同于傳統(tǒng)鴨脖企業(yè)的付費(fèi)加盟合作形式,，實(shí)行的是跨界合作,、整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作模式,，由精武輸出品牌,、技術(shù)、管理,，幫助合作伙伴投資利益最大化,，達(dá)到低投入高收益雙贏的效果，共同發(fā)展壯大“精武”品牌,。

重塑“精武”O(jiān)2O模式打造全新體驗(yàn)

零點(diǎn)股份以“作令人尊敬的精武美食文化傳承者”為企業(yè)愿景,，堅(jiān)持“原汁原味原產(chǎn)地”的產(chǎn)品研發(fā)理念，為消費(fèi)者提供“最棒,、最好吃,、口味最豐富”的鴨脖等熟食產(chǎn)品,。為此公司研發(fā)人員深入市場一線調(diào)研消費(fèi)者的口味需求，傾心鉆研后在傳統(tǒng)的精武鴨脖鹵制工藝上大膽創(chuàng)新,，結(jié)合中醫(yī)學(xué)的健康營養(yǎng)科學(xué),，研發(fā)出自然本色（即產(chǎn)品原色），口感最棒的鴨脖熟食類產(chǎn)品,。

好的產(chǎn)品更需要好的渠道銷售,，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，傳統(tǒng)渠道的變革勢(shì)在必行,，零點(diǎn)股份改變以往傳統(tǒng)店鋪及KA賣場的渠道銷售方式,，創(chuàng)新性的引入O2O模式，打造業(yè)界全新的鴨產(chǎn)品O2O平臺(tái)-“滴滴點(diǎn)鴨”,，帶給消費(fèi)者全新的“點(diǎn)鴨”體驗(yàn),。

通過“滴滴點(diǎn)鴨”平臺(tái)，零點(diǎn)股份難呢過滿足消費(fèi)者提供更快,、更近,、更短、的需求,。在未來零點(diǎn)股份要做“宅在家,，走天涯”的懶文化，慢生活理念的倡導(dǎo)者,，做有此類生活理念的消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品開發(fā)者及服務(wù)員,。

“0”加盟費(fèi)政策打造1000名鴨脖創(chuàng)富傳奇

為更快的推進(jìn)O2O新模式，更廣的宣傳推廣精武品牌,，將“精武”做好,，做大，做強(qiáng),，零點(diǎn)股份需要大力發(fā)展品牌加盟商,、技術(shù)加盟商及區(qū)域合作伙伴，并尋找互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),、快遞服務(wù)商合作,，整合各方優(yōu)勢(shì)資源，共同努力打造“即時(shí)送,，最快捷,，最美味”的鴨脖品牌,。

為此特推出“0”加盟費(fèi)計(jì)劃,，湖北省內(nèi)公開招商，尋找1000名有夢(mèng)想有創(chuàng)業(yè)激情并認(rèn)同精武文化的私營業(yè)主,、大學(xué)生,、下崗職工，一起為傳承精武美食文化踐行，再創(chuàng)鴨脖創(chuàng)富傳奇,。

只要你符合以下要求,，都有機(jī)會(huì)享受此政策：

1.機(jī)場、火車站,、大型社區(qū)有門面的業(yè)主,；

2.武漢市區(qū)內(nèi)燒烤店（烤鴨脖）；

3.酒吧,、網(wǎng)吧,、KTV場所；

4.大型工廠企業(yè)單位食堂,、大中專院校食堂,；

5.有鴨脖創(chuàng)業(yè)需求的個(gè)體戶、大學(xué)生,、下崗職工,。

合作形式：

1.技術(shù)加盟合作：“0”加盟費(fèi),“0”品牌授權(quán)費(fèi)，“0”技術(shù)培訓(xùn)費(fèi),，送裝修費(fèi),；

2.單店供貨加盟：自有店面單店加盟，由精武供貨銷售,；

3.區(qū)域開廠代理：有一定場地資源和人脈資源,，可與公司開展區(qū)域戰(zhàn)略合作。

合作流程：

1.來電咨詢2.上門考察3.意向達(dá)成4.簽訂合同5.培訓(xùn)指導(dǎo)6.上門選址7.全程指導(dǎo)裝修店面

8.開業(yè)前指導(dǎo)籌備

9.開業(yè)活動(dòng)策劃10.開業(yè)活動(dòng)執(zhí)行全國服務(wù)熱線：400-110-2917聯(lián)系人:周經(jīng)理18627130715

喬經(jīng)理13971367562

聯(lián)系地址：武漢市江漢區(qū)新華路

19號(hào)精武總部網(wǎng)址：www.jiwihi.

www.whjiw.

來源：楚天都市報(bào)

（編輯：楊詩衛(wèi)）