“高端”純外賣崛起,，有人月入300萬

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲創(chuàng)意

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在。

在美國,，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih，做的都是無堂食外賣,。

在中國,，從最早的麗華快餐到共享廚房，探索了好幾輪,，倒閉了無數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺得這個模式終究跑不通的時候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商,。當(dāng)時,，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務(wù),，在1997年進(jìn)入北京市場后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)。

當(dāng)時的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn),，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費和“一份起送”的便捷性，贏得了眾多用戶的好感和忠誠,。

在當(dāng)時,，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館，但是這些小飯館沒有資金和實力去自建高效的配送團(tuán)隊,，即使有些店會派員工去送外賣,，但也很難形成規(guī)模。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過規(guī)?；墓?yīng)鏈和運營能力擴大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國貿(mào)一個地區(qū)一天就能接到三四百單；不僅如此,，麗華還在北京,、上海、廣州,、南京,、蘇州、無錫等全國8個大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會評為中國餐飲百強企業(yè)。

然而,，在外賣平臺崛起后,，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年，餓了么成立,；2013年,，美團(tuán)推出外賣業(yè)務(wù)。此后,，外賣補貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺實現(xiàn)了訂單的暴漲，但是挑戰(zhàn)仍然大于機遇——2016年上半年,，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單,，利潤也同比下降了5%。

和麗華前后腳沒落的,，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺，會向用戶推薦附近的家庭廚房,，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

圖片來源：公開網(wǎng)絡(luò)

在一線城市里，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦,，而回家吃飯平臺上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道，感受到了家的溫暖,。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊用戶達(dá)到了350萬、家廚4萬,。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運：2016年，資本寒冬,、政策新規(guī)相繼到來,，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境，而且其平臺上的家廚由于沒有食品經(jīng)營相關(guān)許可證,，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開始實施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報道，“回家吃飯”曝出了消費者吃出螺絲帽,、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系,、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的體驗問題,、無法快速規(guī)模化,、物流缺失導(dǎo)致的配送不及時等痛點也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運營,。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺之外的“空隙地帶”野蠻生長出來的外賣品牌——麗華快餐成長于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺還沒有崛起之時，而回家吃飯則抓住了美團(tuán),、餓了么之外的“私廚”市場快速生長,。

但是最終，這兩個平臺都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風(fēng)”，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺的流量一路北上，在短短幾年時間內(nèi)就占據(jù)了北京,、天津,、杭州等各大城市，到了2023年已經(jīng)在全國開出了1300多家店,，是中國門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺銷量第一的火鍋外賣品牌，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單、月流水500萬元,、復(fù)購率70%的驚人業(yè)績,。2023年，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影，在它們背后,，還有無數(shù)如笨熊造飯,、深夜豆?jié){、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時的品牌消失在時代的洪流中,。

依托于純外賣模式生長出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn)。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星,、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境，也難言樂觀,。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示，他對純外賣模式不看好——在他看來,，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本,，即使單量再高，但仍然是賠本賺吆喝,。

“外賣平臺剛崛起的時候,，我們認(rèn)為純外賣的模式特別性感，但是我們當(dāng)時忽略了一個很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺去合作的,，所以才給了純外賣品牌一點發(fā)展的空間,。”王亞軍說,。

外賣平臺剛出現(xiàn)的時候,，平臺上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少，所以大批量的個體戶在外賣平臺上成長了起來,。但是無論是品質(zhì),、效率，還是食品安全,，這些個體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機會。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力,，比起這些個體戶,，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品。而且做純外賣品牌的這些人,，“一有營銷能力,，二有品牌意識，三有連鎖能力,，所以平臺對這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長時間純外賣品牌的紅利期?！蓖鮼嗆娬f,。

然而外賣平臺發(fā)展到了一定階段之后，大的連鎖餐飲品牌看到了機會,，也紛紛入駐,，這時候平臺的流量分配機制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競爭？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù)，作為堂食的補充來運營,，外賣市場很難再有創(chuàng)新的機會,。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場,，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長。

誰在悶聲發(fā)大財

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚、烤串,、牛蛙,、小龍蝦等菜品，客單價在120元左右,，銷量最好的時候能達(dá)到日售2000單,、月銷售額300萬元。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺的銷量榜首,，僅用一年時間就在福州開設(shè)了4家門店，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚、小龍蝦,、時令海鮮等都是高客單價的產(chǎn)品,，更適合于聚餐、宵夜等場景,。

較高的客單價給了品牌方足夠的利潤空間,，讓秘覺足以應(yīng)對外賣平臺高額的抽傭和營銷費用。而在提高營收方面,，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知，外賣平臺最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊上的錢,。2023年，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元,，占963億元外賣收入的71%,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補貼。

而秘覺為了提高配送效率,，選擇了自建外賣團(tuán)隊——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實現(xiàn)接單即做、快速配送,，不僅降低了被美團(tuán),、餓了么等外賣平臺抽傭，更是提高了送餐效率和密度,，實現(xiàn)了營收的快速增長,。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營收。如果要做成一個品牌,，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店，平均每家店經(jīng)營年限4年,，閉店率相比同行業(yè)低了20%-30%,，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化。

秘覺建立了一套完善的培訓(xùn)體系,，從選址,、籌備、裝修,、經(jīng)營管理和開店后的資源導(dǎo)入等各個環(huán)節(jié)對加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣運營部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流。

2023年,，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門店,，堂食門店面積在60-100平方米之間，外賣門店在50-70平方米之間,。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本,，也在疫情恢復(fù)后為秘覺帶來了更多線下客源。

在王亞軍看來,，秘覺這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān)?！懊赜X這種品牌找對了卡位,，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的，或者實力較弱的三四線城市，在這些城市做品牌化,、高客單的外賣,，以差異化取勝，但是賺錢主要還是靠加盟”,，王亞軍說,，“很多下沉市場的小夫妻們就靠著開個加盟店賺個辛苦錢，所以這種店在下沉市場不會輕易死掉,?！?/p>

王亞軍認(rèn)為，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事,。隨著平臺監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時，往品牌化轉(zhuǎn)型,，通過品牌溢價來覆蓋平臺抽傭和營銷成本,。在這種情況下，小作坊和個體戶的生存環(huán)境將會越來越艱難,，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實美團(tuán)、餓了么這種平臺上的商家,，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價超千元的高檔餐廳和高級酒店，他們完全不走外賣平臺這個模式,，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門，服務(wù)特別周到,?！斑@種就是高端餐飲獨有的服務(wù)模式，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺不在同一維度了,?！蓖鮼嗆娬f。

你想創(chuàng)業(yè)嗎,？味易美無廚師快餐外賣加盟,，只需六七千元開家外賣店

在如今外賣行業(yè)普遍客單價低、毛利低的今天,，為什么外賣加盟店在這個時候殺進(jìn)來迅速盈利?選擇外賣的原因很簡單,，外賣可以說是是半個互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，并且是跟消費者接觸頻次最高的行業(yè)，外賣在前期發(fā)展中為了招攬顧客各種補貼,、紅包補貼大量燒錢而現(xiàn)在外賣平臺積累了很多的消費者,，現(xiàn)在外賣平臺和市場已經(jīng)進(jìn)入正常的穩(wěn)定的時期，這個時候做外賣相對來講是比較穩(wěn)定的,。對于外賣加盟商來講也是一波不錯的機遇,。

在選擇無廚師的外賣項目方面選擇外賣便當(dāng)加盟是因為：客群廣泛，男女老少皆可,，市場空間大最主要外賣加盟店可以“干掉廚師”便當(dāng)所用的料都是預(yù)制化的外賣加盟商只需要加熱食材就好，這樣外賣機制,，完全不再依賴廚師,，人力成本大大節(jié)省。

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外賣加盟店在提高用戶體驗方面4招解決用戶體驗問題

1.外賣店的包裝盡量要用小清新系列,、冷色系列,，因為這種顏色系列的外賣白哦裝更加清新、文藝,，且看起來不像一份外賣,，很受年輕人的喜歡。外賣的包裝一般不要使用抽插系列的,，如果用抽插類型的包裝,，顧客在拆包裝的時候就會多出一些操作步驟，很不方便,。而翻蓋設(shè)計直接打開就能吃,，吃完蓋子一蓋就丟垃圾桶。

2.外賣加盟店需要注意自己店鋪的形象,，產(chǎn)品圖片的美觀和配圖是可以直接影響到外賣店的轉(zhuǎn)化率,，那么外賣加盟店的產(chǎn)品就需要圖片質(zhì)量高，只有產(chǎn)品圖的質(zhì)量高夠漂亮點外賣的食客的下單率會高很多,。

3.外賣加盟商需要知道外賣店的套餐,、餐品需要顧客知道你這個餐品使用哪些食料搭配的，不能只以標(biāo)題+配圖的形式就結(jié)束,，應(yīng)該在相對應(yīng)的產(chǎn)品里面放上文字介紹,，有時候影響下單率的可能會是顧客不知道你這個套餐具體搭配了哪些東西或者是不明白規(guī)格從而放棄下單。

4.外賣加盟店在選擇配送的時候要選擇配送質(zhì)量比較好,，口碑比較好的配送團(tuán)隊,，因為對于外賣店來講餐品是核心的存在，選擇一個靠譜的配送團(tuán)隊可以減少在配送環(huán)節(jié)方面的很多問題,。這樣對于外賣店來講也可以提高客戶體驗度,，降低外賣店的成本。

5.外賣加盟商應(yīng)該要考慮便當(dāng)出餐速度、想要提高出餐的效率那就要跟廚房的空間結(jié)合,、合理的設(shè)計操作臺,、合理的放置設(shè)備等。

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味易美無廚師快餐：外賣行業(yè)經(jīng)過前期幾年的野蠻生長,、可以說是亂象叢生淡然也滋生了很多龍魚混雜的外賣商家經(jīng)過不斷的競爭和沉淀現(xiàn)如今外賣這個行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段,，未來幾年，只要能抓住外賣的發(fā)展趨勢,，就會有一定的發(fā)展前途,，當(dāng)然對于外賣加盟品牌或者外賣商家來講更重要的是發(fā)現(xiàn)痛點并提出解決方案，外賣已經(jīng)回歸到了真真正正做生意的時代,，只有那些外賣加盟品牌真正懂外賣行業(yè)的模式,、成本結(jié)構(gòu)的企業(yè)，才有資格活下來,。

2023餐飲加盟榜TOP100公布,，第一名突破1.5萬家店！

“特許加盟是什么,？就是把自己賺錢的本事傳授給別人,。”這句凝練的,，揭示了中國餐飲加盟當(dāng)中,，注定存在的無盡機遇，和隨之而來的亂象,。

身在最該弄清楚的就是,，你想要什么，他能給什么,。

3月13日,，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布。

1中國餐飲加盟現(xiàn)狀

連鎖化率為美國1/6,，發(fā)展高速但失序

數(shù)據(jù)顯示,，2023年美國約70萬家餐飲門店中，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到30%,，接近1/3的餐飲門店歸屬于連鎖品牌,。

“在中國，這個數(shù)據(jù)是5%,，意味著中國的連鎖餐飲剛剛走到往上爬坡的啟動期,。”美團(tuán)點評高級副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出,。

“也意味著接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期,，同時，各大連鎖餐飲品牌到了競爭最激烈的時候,?！?/p>

3月13日，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團(tuán)點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

張川表示：“美團(tuán)點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜,，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實,、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展?！?/p>

2三大篩子，一份榜單

衡量出優(yōu)質(zhì)加盟品牌的必備品質(zhì)

“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點評收錄的品牌為評選范圍,，對品牌經(jīng)營情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項目組以美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長率、美團(tuán)點評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點評訂單量,、美團(tuán)點評訂單增長率、門店存活率）,、消費者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

◎榜單顯示,，第一名正新雞排門店數(shù)達(dá)到15929家

100個上榜品牌包括——

正新雞排、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌,；

辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,；

德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌,；

以及其他10個正餐品牌,、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜,。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王。

不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

從品類來看，在一二線城市,，休閑飲品的增長率最高,，而三四線城市增長率最高的則為正餐。

美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度,。

下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”,。根據(jù)美團(tuán)點評的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達(dá)到52%,，是整個餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中,，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店,，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近，開始從商場走向社區(qū),。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說,，經(jīng)過多年發(fā)展,，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競爭中活力依舊,。而在三線及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點，下沉效果顯著,。

三線及以下城市市場成熟度偏低,，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場的情況,，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場層次,，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。

3探討加盟本質(zhì)：

“把自己賺錢的本事傳授給別人”

亦墨科技CEO陳實說，“特許加盟是什么,？就是把自己賺錢的本事傳授給別人,。”一句話道盡了餐飲加盟的取與求,。

在會議現(xiàn)場,，針對餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問題——

1.創(chuàng)業(yè)者要什么,？

吉祥餛飩董事長張彪表示,，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方,，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌,，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本,，菜單決定商業(yè)模式,。”

小龍坎總經(jīng)理蘇小強認(rèn)為,，加盟商最需要的是真實有競爭力的總部生意賦能，“從加盟管理的角度來說,，應(yīng)該弱化總部,。但是總部要有能力做好直營店，我們在成都,，把幾家直營店都做得紅紅火火,，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證,?！?/p>

2.品牌商如何給？

麥青匯董事長馮雷說,，作為品牌商,，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運營能力,。

“西餐有特定的復(fù)雜之處,，既有嚴(yán)格的上菜順序，也有客人對食材熟度的不同要求,。通過數(shù)字化管理,，在入單的時候就把這些工作解決,，可以大大降低對員工的要求和依賴?！?/p>

蘇小強則強調(diào),，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來三五年,，不把公司化進(jìn)程的問題搞定,，上了特許化經(jīng)營的牌桌上，你根本沒法出牌,?！?/p>

4第三代特許經(jīng)營浪潮已來

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？

加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式,。但與此同時,，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌,、加盟騙局的重災(zāi)區(qū),。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴張，既無法進(jìn)行有效管控,，也無力提供應(yīng)有支持,，加盟店名義上連鎖，實際各自為政,，“連而不鎖”,。

“中國的特許市場也將有機會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者，因為我們擁有全世界最多的特許體系,、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟生態(tài),。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說,。

“但無論處于什么時代,，特許加盟的核心是要把握好兩個平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡,?！?/p>

未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強化,，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時與美團(tuán)團(tuán)購,、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通,，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細(xì)化運營，進(jìn)行科學(xué)管理,；

三是小前臺大后臺化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店,，同時為加盟商提供強大的后臺支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。