“高端”純外賣崛起，有人月入300萬

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲創(chuàng)意

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在,。

在美國，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih,，做的都是無堂食外賣。

在中國,，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商,。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐,，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務(wù)，在1997年進(jìn)入北京市場后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng),。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn)，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性,，贏得了眾多用戶的好感和忠誠。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館,，但是這些小飯館沒有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì)，即使有些店會派員工去送外賣,，但也很難形成規(guī)模,。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本，通過規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營能力擴(kuò)大了產(chǎn)能,、降低了成本，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對這些小飯館形成了“降維打擊”,。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年，僅國貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單,；不僅如此,，麗華還在北京、上海,、廣州,、南京、蘇州,、無錫等全國8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名，連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會評為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè),。

然而,，在外賣平臺崛起后，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年,，餓了么成立；2013年,，美團(tuán)推出外賣業(yè)務(wù),。此后，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年,，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單，利潤也同比下降了5%,。

和麗華前后腳沒落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺,，會向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

圖片來源：公開網(wǎng)絡(luò)

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊用戶達(dá)到了350萬,、家廚4萬。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬、政策新規(guī)相繼到來,，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺上的家廚由于沒有食品經(jīng)營相關(guān)許可證，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的體驗(yàn)問題,、無法快速規(guī)?；⑽锪魅笔?dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運(yùn)營,。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺之外的“空隙地帶”野蠻生長出來的外賣品牌——麗華快餐成長于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺還沒有崛起之時(shí)，而回家吃飯則抓住了美團(tuán),、餓了么之外的“私廚”市場快速生長,。

但是最終,，這兩個(gè)平臺都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的巨大浪潮之下。

純外賣不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風(fēng)”,，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年,，曼玲粥店在上海成立，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺的流量一路北上,，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京、天津,、杭州等各大城市,，到了2023年已經(jīng)在全國開出了1300多家店，是中國門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺銷量第一的火鍋外賣品牌,，憑借著小鍋的差異化打法、高性價(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單,、月流水500萬元、復(fù)購率70%的驚人業(yè)績,。2023年,，淘汰郎更是做起了線下生意，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋,、燒烤等食材和配料。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影,，在它們背后,，還有無數(shù)如笨熊造飯、深夜豆?jié){,、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中。

依托于純外賣模式生長出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人、百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示,，他對純外賣模式不看好——在他看來,，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝,。

“外賣平臺剛崛起的時(shí)候，我們認(rèn)為純外賣的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺去合作的,，所以才給了純外賣品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間?！蓖鮼嗆娬f。

外賣平臺剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶在外賣平臺上成長了起來。但是無論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個(gè)體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機(jī)會,。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力，比起這些個(gè)體戶,，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣品牌的這些人，“一有營銷能力,，二有品牌意識,，三有連鎖能力，所以平臺對這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長時(shí)間純外賣品牌的紅利期,。”王亞軍說,。

然而外賣平臺發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會，也紛紛入駐,，這時(shí)候平臺的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競爭？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù),，作為堂食的補(bǔ)充來運(yùn)營，外賣市場很難再有創(chuàng)新的機(jī)會,。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況,。然而，在以三四線城市為主的下沉市場,，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長,。

誰在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚,、烤串、牛蛙,、小龍蝦等菜品,，客單價(jià)在120元左右，銷量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單,、月銷售額300萬元,。

自2014年成立以來到2016年，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺的銷量榜首,，僅用一年時(shí)間就在福州開設(shè)了4家門店,，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚,、小龍蝦、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品,，更適合于聚餐,、宵夜等場景。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤空間,，讓秘覺足以應(yīng)對外賣平臺高額的抽傭和營銷費(fèi)用,。而在提高營收方面，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知,，外賣平臺最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢,。2023年,，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71%,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺為了提高配送效率，選擇了自建外賣團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送,，不僅降低了被美團(tuán)、餓了么等外賣平臺抽傭,，更是提高了送餐效率和密度,，實(shí)現(xiàn)了營收的快速增長。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營收,。如果要做成一個(gè)品牌,，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營年限4年,，閉店率相比同行業(yè)低了20%-30%，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓(xùn)體系,，從選址、籌備,、裝修,、經(jīng)營管理和開店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣運(yùn)營部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門店,，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本,，也在疫情恢復(fù)后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來，秘覺這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),。“秘覺這種品牌找對了卡位,，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市，在這些城市做品牌化,、高客單的外賣,，以差異化取勝，但是賺錢主要還是靠加盟”,，王亞軍說,，“很多下沉市場的小夫妻們就靠著開個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢，所以這種店在下沉市場不會輕易死掉?！?/p>

王亞軍認(rèn)為,，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事。隨著平臺監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí),，往品牌化轉(zhuǎn)型，通過品牌溢價(jià)來覆蓋平臺抽傭和營銷成本,。在這種情況下,，小作坊和個(gè)體戶的生存環(huán)境將會越來越艱難，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán),、餓了么這種平臺上的商家，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型,，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級酒店,，他們完全不走外賣平臺這個(gè)模式，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門,，服務(wù)特別周到?！斑@種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式,，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺不在同一維度了?！蓖鮼嗆娬f,。

你想創(chuàng)業(yè)嗎？味易美無廚師快餐外賣加盟,，只需六七千元開家外賣店

在如今外賣行業(yè)普遍客單價(jià)低,、毛利低的今天，為什么外賣加盟店在這個(gè)時(shí)候殺進(jìn)來迅速盈利?選擇外賣的原因很簡單,，外賣可以說是是半個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),，并且是跟消費(fèi)者接觸頻次最高的行業(yè)，外賣在前期發(fā)展中為了招攬顧客各種補(bǔ)貼,、紅包補(bǔ)貼大量燒錢而現(xiàn)在外賣平臺積累了很多的消費(fèi)者,，現(xiàn)在外賣平臺和市場已經(jīng)進(jìn)入正常的穩(wěn)定的時(shí)期，這個(gè)時(shí)候做外賣相對來講是比較穩(wěn)定的,。對于外賣加盟商來講也是一波不錯(cuò)的機(jī)遇,。

在選擇無廚師的外賣項(xiàng)目方面選擇外賣便當(dāng)加盟是因?yàn)椋嚎腿簭V泛,，男女老少皆可，市場空間大最主要外賣加盟店可以“干掉廚師”便當(dāng)所用的料都是預(yù)制化的外賣加盟商只需要加熱食材就好,，這樣外賣機(jī)制,，完全不再依賴廚師，人力成本大大節(jié)省,。

味易美無廚師快餐外賣

外賣加盟店在提高用戶體驗(yàn)方面4招解決用戶體驗(yàn)問題

1.外賣店的包裝盡量要用小清新系列,、冷色系列，因?yàn)檫@種顏色系列的外賣白哦裝更加清新,、文藝,，且看起來不像一份外賣，很受年輕人的喜歡,。外賣的包裝一般不要使用抽插系列的,，如果用抽插類型的包裝，顧客在拆包裝的時(shí)候就會多出一些操作步驟,，很不方便,。而翻蓋設(shè)計(jì)直接打開就能吃，吃完蓋子一蓋就丟垃圾桶,。

2.外賣加盟店需要注意自己店鋪的形象,，產(chǎn)品圖片的美觀和配圖是可以直接影響到外賣店的轉(zhuǎn)化率，那么外賣加盟店的產(chǎn)品就需要圖片質(zhì)量高,，只有產(chǎn)品圖的質(zhì)量高夠漂亮點(diǎn)外賣的食客的下單率會高很多,。

3.外賣加盟商需要知道外賣店的套餐、餐品需要顧客知道你這個(gè)餐品使用哪些食料搭配的,，不能只以標(biāo)題+配圖的形式就結(jié)束,，應(yīng)該在相對應(yīng)的產(chǎn)品里面放上文字介紹,，有時(shí)候影響下單率的可能會是顧客不知道你這個(gè)套餐具體搭配了哪些東西或者是不明白規(guī)格從而放棄下單,。

4.外賣加盟店在選擇配送的時(shí)候要選擇配送質(zhì)量比較好，口碑比較好的配送團(tuán)隊(duì),，因?yàn)閷τ谕赓u店來講餐品是核心的存在,，選擇一個(gè)靠譜的配送團(tuán)隊(duì)可以減少在配送環(huán)節(jié)方面的很多問題。這樣對于外賣店來講也可以提高客戶體驗(yàn)度,，降低外賣店的成本,。

5.外賣加盟商應(yīng)該要考慮便當(dāng)出餐速度、想要提高出餐的效率那就要跟廚房的空間結(jié)合,、合理的設(shè)計(jì)操作臺,、合理的放置設(shè)備等。

味易美無廚師快餐外賣

味易美無廚師快餐：外賣行業(yè)經(jīng)過前期幾年的野蠻生長,、可以說是亂象叢生淡然也滋生了很多龍魚混雜的外賣商家經(jīng)過不斷的競爭和沉淀現(xiàn)如今外賣這個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段,，未來幾年,，只要能抓住外賣的發(fā)展趨勢，就會有一定的發(fā)展前途,，當(dāng)然對于外賣加盟品牌或者外賣商家來講更重要的是發(fā)現(xiàn)痛點(diǎn)并提出解決方案,，外賣已經(jīng)回歸到了真真正正做生意的時(shí)代，只有那些外賣加盟品牌真正懂外賣行業(yè)的模式,、成本結(jié)構(gòu)的企業(yè),，才有資格活下來。

2023餐飲加盟榜TOP100公布,，第一名突破1.5萬家店,！

“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人,?！边@句凝練的，揭示了中國餐飲加盟當(dāng)中,，注定存在的無盡機(jī)遇,，和隨之而來的亂象。

身在最該弄清楚的就是,，你想要什么,，他能給什么。

3月13日,，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,。

1中國餐飲加盟現(xiàn)狀

連鎖化率為美國1/6，發(fā)展高速但失序

數(shù)據(jù)顯示,，2023年美國約70萬家餐飲門店中,，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到30%，接近1/3的餐飲門店歸屬于連鎖品牌,。

“在中國,，這個(gè)數(shù)據(jù)是5%，意味著中國的連鎖餐飲剛剛走到往上爬坡的啟動(dòng)期,?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出,。

“也意味著接下來是中國連鎖餐飲巨大的機(jī)會期,，同時(shí)，各大連鎖餐飲品牌到了競爭最激烈的時(shí)候,?！?/p>

3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展,。“

2三大篩子,，一份榜單

衡量出優(yōu)質(zhì)加盟品牌的必備品質(zhì)

“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評收錄的品牌為評選范圍,，對品牌經(jīng)營情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估,，用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長率,、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點(diǎn)評訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率,、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評率）等三大維度,，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

◎榜單顯示，第一名正新雞排門店數(shù)達(dá)到15929家

100個(gè)上榜品牌包括——

正新雞排,、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,；

辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,；

德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,；

以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王,。

不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

從品類來看,，在一二線城市，休閑飲品的增長率最高,，而三四線城市增長率最高的則為正餐,。

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%,，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。

下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”,。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù),，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達(dá)到52%，是整個(gè)餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中,，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近,，開始從商場走向社區(qū),。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說，經(jīng)過多年發(fā)展,，在一二線城市已形成品牌效應(yīng),，在激烈競爭中活力依舊。而在三線及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn),，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場成熟度偏低,，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場的情況,，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場層次,，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。

3探討加盟本質(zhì)：

“把自己賺錢的本事傳授給別人”

亦墨科技CEO陳實(shí)說，“特許加盟是什么,？就是把自己賺錢的本事傳授給別人,?！币痪湓挼辣M了餐飲加盟的取與求。

在會議現(xiàn)場,，針對餐飲加盟品牌的核心討論,，聚焦于兩大問題——

1.創(chuàng)業(yè)者要什么？

吉祥餛飩董事長張彪表示,，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力,，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌,，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單,。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式,?！?/p>

小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為，加盟商最需要的是真實(shí)有競爭力的總部生意賦能,，“從加盟管理的角度來說,，應(yīng)該弱化總部。但是總部要有能力做好直營店,，我們在成都,，把幾家直營店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能,，也是給加盟商重要的信心保證,。”

2.品牌商如何給,？

麥青匯董事長馮雷說,，作為品牌商，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國際化的先進(jìn)管理系統(tǒng),，幫助加盟者提升運(yùn)營能力,。

“西餐有特定的復(fù)雜之處，既有嚴(yán)格的上菜順序,，也有客人對食材熟度的不同要求,。通過數(shù)字化管理，在入單的時(shí)候就把這些工作解決,，可以大大降低對員工的要求和依賴,。”

蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào),，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提,，“未來三五年，不把公司化進(jìn)程的問題搞定,，上了特許化經(jīng)營的牌桌上,，你根本沒法出牌?！?/p>

4第三代特許經(jīng)營浪潮已來

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎,？

加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時(shí),，單店加盟模式中,，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災(zāi)區(qū),。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴(kuò)張,，既無法進(jìn)行有效管控，也無力提供應(yīng)有支持,，加盟店名義上連鎖,，實(shí)際各自為政，“連而不鎖”,。

“中國的特許市場也將有機(jī)會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者,，因?yàn)槲覀儞碛腥澜缱疃嗟奶卦S體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài),?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說。

“但無論處于什么時(shí)代,，特許加盟的核心是要把握好兩個(gè)平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡,、總部和加盟商贏利之間的平衡?！?/p>

未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走,？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈,、營銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）,，同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購、外賣等多個(gè)平臺數(shù)據(jù)打通,，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，進(jìn)行科學(xué)管理,；

三是小前臺大后臺化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢,，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。