有了無煙燒烤加盟店那種自動燒烤設備再無油煙困擾

有了無煙燒烤加盟店那種自動燒烤設備再無油煙困擾！

來源：網絡正直炎熱的夏天時期,，這個炎熱的天氣是一天比一天熱,，全國大街小巷的燒烤攤又擺了出來。找三五好友,，相約而至,，吃烤串喝啤酒成了下班后最愜意的生活。當然隨之而來的,，則是嗆人的油煙,、煩人的噪音，導致接連不斷的投訴,，城管部門加班加點也不得不面臨屢禁不止的窘境,，露天燒烤成了夏日夜晚的尷尬。

記者近日了解到,，從去年的“三種模式”到今年的“八項規(guī)定”,，整治燒烤擾民問題上接連出招，有些重點監(jiān)管的區(qū)域經過整改,，今年以來還沒有接到過一起投訴,。要說起這個城管中隊的執(zhí)法范圍，遼源路的燒烤一條街的確是個“刺頭”,，從南京路往東三四百米的長度,，愣是扎堆開了十多家飯店，一到了夏天傍晚,，冒著火苗的燒炭爐子擺出來,，跟卡車輪胎一般大的工業(yè)電扇架起來，整條街就成了煙霧繚繞的“仙境”。

如果還跟往年一樣,，那么不出意外,，城管執(zhí)法隊員依然會做著“費力不討好、沒效果”的事,，怎么辦才能治標治本?城管動起了腦筋,，因為燒烤一條街上每家餐飲業(yè)戶的情況不同，本著因地制宜的思路,，中隊制定了三種方案,。

在街邊某一家生意很紅火的燒烤店內，記者看到了第一種改造模式：將搭建在外面的燒烤爐搬走,，在廚房單獨設置一處燒烤加工間,，產生的油煙通過上方一個龐大的除塵排煙系統(tǒng)進行高空排放。店主孫女士介紹,，這套設備是她在北京京建鵬達燒烤設備廠家定制的,，成本在2萬元左右，以前樓上居民投訴煙味大,，改造之后,，再也沒有被投訴。

孫女士還說,，下步她還要擴大生意,，打算加盟室內燒烤店，因為他也知道現在城管管的嚴格,，而且這個煙霧對居民確實也帶來一些不好的影響,，不能因為我個人的利益而不顧及大家的感受。第二種環(huán)保模式適用于室內條件受限的業(yè)戶,，在確保不擾民,、不占人行道的情況下，允許在緊貼門頭的地方設置封閉的燒烤間,，安裝油煙凈化排放設施,，或接入高空煙道，或接入地下污水井,?！暗谌N模式實行面最廣，特別適用于小型餐飲業(yè)戶,?！睆堸i介紹說，街面上大部分飯店都只有十幾個平方米,，沒有地方設置燒烤間,。允許他們在緊貼門頭的院內燒烤,，但必須更換成環(huán)保爐具，可將產生的油煙即時吸走,。

這種全自動無煙燒烤店不僅僅是可以烤羊肉串,，我們還點了一些蔬菜，還有海鮮類,，而且人均消費價格真的不貴,，大概在六七十塊錢左右。整場下來感覺還是不錯的,，值得推薦給大家有時間一定要去一次,。

相識很久、很久以前這樣的燒烤加盟店,，他們店內都是采購的全自動無煙燒烤設備。這種設備屬于鏈條式翻轉爐,，也就是說咱們自己把烤串放爐子上面,，烤串通過鏈條無縫銜接實現360度翻轉的效果。

這種燒烤爐有燃氣型,、木炭型以及電烤型,，目前市場上用電烤的比較多一些，價格也是1580-3000元不等,。如果你要是在自己家里的話也可以采購家用電烤爐,，價格幾百塊，也是同樣的原理,，在家也可以做出美味燒烤,。

富二代加盟很久以前羊肉串，一年燒光300萬關門轉讓

從6萬到6個億,，微信公號文章輕松10萬+,，除夕夜辦全體員工的春晚，真正的老大從不說自己是老大,，首創(chuàng)并踐行餐飲服務業(yè)的打賞模式,，顧客紋身很久以前的LOGO……

這是很久以前燒烤近幾年的身份認知標簽。然而,，今天紅餐網專欄作者白墨這篇文章,，不是書寫很久以前的各種壯舉，而是對其進行一次不帶任何感情色彩的剖析解讀,。

01

當你的加盟店被同行改成人家的招牌

事情起因是我的一位做燒烤的客戶朋友,，本月花了80萬轉讓費承接了很久以前一家燒烤店。這家店在三線城市,，是很久以前的一個加盟店,。這家店經營了一年多,，據說加上投資款一共虧了300多萬。

我這個客戶在當地經營了三家直營店,，總店是個老店,，400平方米，已經經營了17年,，在當地口碑極佳,，天天爆滿排隊，日均營業(yè)額五六萬,。其他兩家店也能達到兩三萬的營業(yè)額,。

因為到客戶方為其做品牌升級，就特意考察了他說的那家很久以前燒烤店,。今年初有朋友特意咨詢過很久以前創(chuàng)始人宋吉先生,，他的答復是很久以前已經不再拓展加盟店了。我一開始還以為我客戶承接的那家店是山寨的,，后來親自和團隊過去后,，證實那家店確實是很久以前的阜外加盟店。

這家很久以前一共三層,，我和團隊晚上六七點過去,，驚奇的發(fā)現只有一層是亮著燈的，走進去以后發(fā)現上座率不到四成,。

加盟一直被行業(yè)詬病多年,，但很多餐飲企業(yè)在快速發(fā)展期都曾經做過加盟，然后再專注直營,。巴奴,、小肥羊、和合谷等無一例外,。吸金斂財也好,，探索連鎖模式也罷，加盟合作是每個連鎖餐飲無法逾越的必經之路,。

02

受得起多大贊美,，就要經得起多大詆毀

從2008年的白手起家，到現在坐擁幾十家店面,，對于一家以直營為主的燒烤品牌來說,，這絕對算是一次勝利。后來得知加盟很久以前的老板是當地一個富二代,，還是個年輕小伙,。這就不難理解他為什么會選擇很久以前了。追求時尚個性化,、自助型燒烤模式,、獨特的裝修氛圍,、彪悍的企業(yè)文化，這些正是吸引8090后的理由,。

然而火爆京城的很久以前,，也有著近10年的功底，為什么出了北京就不靈了,？當初在選擇加盟商和選擇城市商圈的時候,，為什么不做詳細的規(guī)劃和調研，就盲目的開店了哪,？,！

年輕人，又是富二代,。砸個幾百萬不成問題,，但我相信天底下沒有一個想做賠本生意的傻瓜。帶著這些疑問,，我們對這個城市消費者做調研的時候特意調研了很久以前,。

燒烤方式。我們發(fā)現這個城市喜歡自助烤的顧客僅占21%,。這個城市的人們更喜歡大口喝酒、大口吃肉的排檔氛圍,，就算是室內的,，也得有室內大排檔的感覺，要不他們會覺得耍不開,，放不開,。

菜品結構。因為城市靠海,，這個城市的燒烤店大多以小海鮮作為依托,，烤串作為附帶產品出現的。而很久以前主打肉串,，顯然處于被動,。

來用餐的顧客群。我們在體驗的過程中發(fā)現,，來這里的顧客基本上是小資群體和喜歡安靜環(huán)境的群體,。一部分是小情侶，還有一部分竟然是中老年帶著小孩過來的,。這大大的出乎我們的意料,。誠然這部分群體在三線城市是不多的。

針對顧客群這個問題,，我做了深入思考：很久以前緣起北京,，這么多年來培養(yǎng)了一批忠實顧客,，有一定的群眾基礎，再者北京人口密度極大,，做的都是周邊一公里的生意,，任何細分的餐飲模式都可能被顧客接納。

而三線城市人口密度小,，做的卻是周圍五公里的生意,。還有北京的生活節(jié)奏極快，大家去擼串嗨皮的時候會把餐廳當成社交場所,，這也是很久以前能把粉絲經濟玩起來的原因,。但三線城市就不同了，本身下班后就是放松的,，去餐廳就是吃飯的,，社交屬性較弱。

03

每一家餐飲企業(yè)都需要自我救贖

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段,，都需要一場自我救贖,。縱觀很久以前這近10年來的發(fā)展歷程,，它所經歷的其實是一次次的涅槃和自我革新,。

1.從6萬元小店到6個億的蛻變

宋吉從2008年在北京郊區(qū)開了第一家烤串店，6年時間,，從最初的6萬元原始資金,，發(fā)展到年業(yè)績4億，估值6億,，翻了1萬倍,。

從表面上看，這個數字還是非常漂亮的,，足以鼓舞人心,。然而任何一家餐飲企業(yè)也不可能家家火爆，火爆與否所牽涉的因素太多了,，產品品質,、味道、選址,、環(huán)境,、服務、管理,，任何一個因素失衡都可能導致生意失敗,。

2.很久以前LOGO的演變

一開始很久以前的LOGO是個骨頭。這個小骨頭他們沿用了好幾年,，曾被無數燒烤店模仿,。后來在很久以前3.0版本店面上更換成了時空隧道,。也有人說是一條上古蟒蛇，還有人說是銀河系,。

關于LOGO的演變,，我認為有以下幾種原因：

小骨頭不能清晰的表達很久以前名稱的內涵，大多數顧客第一認知是這家餐廳是骨頭館,，其次是圖標泛濫,，不容易脫穎而出。

很久以前表達是時空穿越,，并不是過去的某個時期,，可能是石器時代、蒸汽時代,，也可能是上世紀的計算機時代,。

很久以前開創(chuàng)性的做了很多創(chuàng)新和嘗試，這個LOGO代表著對已知的尊敬和對未知的探索,。

3.過重裝修的罪與罰

很久以前的設計風格獨樹一幟,，進入餐廳如同穿越到原始社會、上古洪荒,。這個裝修風格一直延續(xù)到很久以前在798的辦公室里,。也有不少同行爭相模仿。然而標新立異的裝修風格導致模式過重,，裝修造價和施工成本非常高,，施工時間也要很久。

前文說的那個加盟店,，在一個三線城市動輒投資幾百萬，風險還是很高的,，盈虧止損點要比其他燒烤店高的多,。這就直接導致投資回報率底下、投資回報周期加長了,。

凡事有利有弊,。復古風的風格，層次跌宕的視覺沖擊讓很久以前有了很強的識別認知,，但也同時成為快速發(fā)展的制肘,，一旦店面失敗，砸了可惜,，不砸下家又不能用,。

4.品嘗創(chuàng)新的甜頭

宋吉是個很有激情的80后，開店前做過服務員,，做過DJ,，算是從社會底層一步一步走向成功的,。他帶領很久以前做了很多嘗試和創(chuàng)新。首創(chuàng)餐飲打賞模式,，提升了服務員的積極性,，讓服務員通過自己的勞動被認可而賺到更多錢，同時也獲得了尊重,。與此同時更多的創(chuàng)新則體現在品牌營銷和社群營銷上,。

5.木炭燒烤還是顧客最關注的元素嗎？

2016年1月份,，很久以前在北京雙井新店進行了大膽創(chuàng)新,，將沿用8年的木炭燒烤改成了電烤串模式。并邀請了很多吃貨前去體驗,，大家體驗過后覺得更加環(huán)保了,。針對燒烤行業(yè)的木炭燒烤對顧客心智的影響，我們也做了調研,，發(fā)現是否是木炭烤的,，顧客并不是特別在意，顧客更加在意的是羊肉品質,、是否入味,、是否有添加劑。

6.品類聚焦羊肉串有何玄機,？

從2016年年中開始,，很久以前不再宣傳“只是家串店”這個大品類，而是將矛頭指向了羊肉串,。2017年4月1日,，很久以前更名為：“很久以前羊肉串”。這是繼巴奴,、阿五,、喜家德等品牌聚焦品類后的又一個知名餐飲品牌更名。很多人可能會很疑惑,，很久以前為什么改成羊肉串,？為什么不再堅稱做串品的老大了？

我分析認為有如下原因：

01.串品種類豐富,，不能面面俱到,，不可能把每一個產品都打造成爆款，也不容易讓人對菜品產生記憶,。

02.在產品主義和匠心精神大行其道的時候,，很久以前留給外界的認知更多是：“裝修酷炫、會玩營銷、產品味道其實不怎么樣”,，所以很久以前急需要轉變顧客的認知,，于是不惜一切代價進行產品聚焦，花了大半年時間來打造羊肉串這個單品,。

03.羊肉串這個品類市場足夠大,，不需要過多教育市場。

7.和誰一起共同打造全球品牌,？

企業(yè)口號要響,，愿景要鴻大，使命要高遠,，目標要長遠,。這是很多中國企業(yè)在發(fā)展過程中通用的文化。中國是人情社會,，員工的責任感和信心往往需要不斷的鼓舞,。很久以前的口號是：“共同打造全球燒烤第一品牌”，這個口號對內和對合作者來說足以鼓舞人心,。這是一個鴻大的目標,，這里的“共同者”有著毛主席所說的“團結一切能夠團結的力量”，或許不僅僅是企業(yè)本身和合作者,。

然而鴻大的目標往往是處于精神層面的指導,，很難對具體執(zhí)行力產生執(zhí)行方法。所以很久以前也發(fā)現了這個弊病,，從牛X的神壇回歸成凡人,，這也是宋吉自己的心路成長歷程，到了三十多歲,，內心終于歸于常態(tài),，一句：“越牛X越低調，我就是個賣羊肉串的”讓馬上要失控的很久以前來了個軟著陸,。當企業(yè)自上而下都為了做好羊肉串不惜一切努力的時候,，我相信很久以前會走的更遠，會做的更好,。

在我看來,，很久以前的宋吉,、黃太吉創(chuàng)始人赫暢都是餐飲行業(yè)開拓路上的猛士,！是值得敬佩的。很久以前經過草創(chuàng)期,、穩(wěn)定期,、發(fā)展期、連鎖化,，最終回歸產品本身,，這中間將近10年時光,，十年的自我救贖成就更好的自己。

期待下一個十年,，還有不一樣的很久以前,。最后用宋吉的一段話作為。

什么時候說什么話,，目前品牌太多,，我們只能先樹立自己的老大形象，等到別人仰望的時候,，也許我們已經換成其他口號了,。我相信，到那個時候,，很久以前還會繼續(xù)牛逼下去,，讓人望塵莫及?！芫靡郧皠?chuàng)始人宋吉

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作者：白墨,，本文由紅餐網專欄作者原創(chuàng)，轉載請注明,。

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投資無煙燒烤加盟店怎么選擇無煙燒烤設備廠家呢

投資無煙燒烤加盟店怎么選擇無煙燒烤設備廠家呢

想必喜歡吃燒烤的朋友或多或少都聽說過自助無煙燒烤,，那么無煙燒烤領域最具有代表的燒烤品牌就是“很久以前無煙燒烤加盟店”,，包括現在比較火的“相識很久燒烤加盟店”也是和很久以前類似，它們都是采取全自動鏈條式翻轉燒烤爐來實現無煙燒烤的,。

這種無煙燒烤爐都是采用鏈條式翻轉,，通過鏈條和釬子上面的花齒輪實現360度無縫銜接自動翻轉?？梢詫θ魏问巢倪M行360度自動翻轉燒烤,，可以達到口感較好的美味出爐。

生產這種鏈條式自動翻轉燒烤爐的廠家較早的廠家是京建鵬達,，他們專業(yè)生產無煙燒烤設備的廠家有著13年之久的經驗,，從最早的木炭燒烤爐，燃氣燒烤爐再到現在市場占有率很高的電烤爐，目前銷量較好的還是火山石電烤爐和石英管燒烤爐,，價格在兩三千塊錢,。

對于餐飲店而言除了口味之外，最重要的還是選址這個問題,，出行要錯開高峰期,，租房要錯開高價區(qū)。但選址決定一半以上的客流,，所以一味的求便宜并非好辦法,。但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金，要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以,。

通過加盟相識很久燒烤品牌,，平臺提供全自動無煙燒烤設備以及開店指導方案，裝修風格統(tǒng)一,，免費培訓,。這樣可以少走很多彎路，非常適合開店新手來經營,。同時配備的全自動無煙燒烤設備大大降低員工費用,，提高翻臺量。

人手不夠,，兼職補充：除了主廚,，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力,?？系禄Ⅺ湲攧诘妊罂觳途揞^很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略,。