后疫情時代,，柒酒烤肉如何成為逆勢而上的范本？

?疫情防控常態(tài)化下,，時刻考驗著餐飲企業(yè)在逆境中的生存能力,。

本文由紅餐網（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭曉蕓,。

前段時間,，浙江、西安,、內蒙等地均出現(xiàn)感染病例,，疫情的不確定性讓臨近年關的人們十分忐忑。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中,，不少行業(yè)深受重創(chuàng),，餐飲行業(yè)更是首當其沖。

面對疫情這顆“定時炸彈”,，餐企如何未雨綢繆,，才能最大限度地將損失降到最低？

近日,，紅餐網專訪了柒酒烤肉聯(lián)合創(chuàng)始人潘登,，他和我們分享了品牌應對疫情，以及經歷過幾次疫情打擊仍然逆勢增長的一些心得,。

陰霾之下,，柒酒烤肉如何“撥云見日”？

在疫情籠罩之下,，餐飲品牌深陷運營窘狀,，客流銳減、員工流動性大,、營收下降,、成本居高不下等問題一一呈現(xiàn)，餐企亟需找到破局之道,。

相比之下,，在歷經數輪反復疫情后，柒酒烤肉雖然也受到了一定的影響,，但是得益于其籌備出的一套應對疫情沖擊的機制,，柒酒烤肉在整個過程中受影響程度并不明顯,，整體依舊保持穩(wěn)中有升的發(fā)展趨勢。

一,、“通崗”輪班,，科學提升人效

餐飲作為勞動密集型的服務行業(yè)，勞動強度較大,，缺人已經成為常態(tài),。然而在疫情的沖擊下，勞動力流動受阻,，餐飲業(yè)“招工難”“用工荒”形勢更為嚴峻。然而,，在這樣的情形下,，柒酒烤肉依然能保證門店的正常運營，甚至可以說高效,，這其中有什么秘訣呢,？

對此，潘登給出了自己的看法,，一方面相較于其他品類,，烤肉去廚師化的特性使得其擁有和火鍋不相上下的標準化程度。目前柒酒烤肉在菜品制作上已經實現(xiàn)了高度標準化,，準備時間短,，反應速度快，對人工的依賴程度低,，這就讓柒酒即使出現(xiàn)人手緊張的情況也能游刃有余,。

另一方面，柒酒烤肉意識到企業(yè)在知人善用的前提下,，應該更為科學地提升人效,。為此，柒酒烤肉采取了兩大措施：

一是通過培訓實現(xiàn)“通崗”,，提升門店學習能力,，實現(xiàn)員工從“單面手”向“多面手”的轉變，做到“一人多崗,、一崗多人”的機動排班模式,。

二是針對疫情受影響較大的區(qū)域，采用科學輪班機制,，確保工作秩序的正常開展,，業(yè)務流程的有效運作。這樣一來,，既可以培養(yǎng)全能員工,，增加員工收入,，提升員工工作的積極性和服務熱情；同時還能節(jié)省餐飲經營的人力成本,。

二,、多渠道觸達，破解流量焦慮

在疫情爆發(fā)很長一段時間里,，消費者普遍宅在家中,，不敢外出就餐，消費需求被暫時抑制,，不少餐飲店營業(yè)額直線下降,，經營陷入冰點。雖然隨著疫情防控形勢逐步平穩(wěn),，消費需求逐步釋放,，但相較之前，消費力還是存在很大不足,。這對于餐飲經營者而言,，無疑又是一大考驗。

針對特殊時期的消費需求和消費心理,，柒酒烤肉也出一套屬于自己的經驗打法：

一是繼續(xù)沿用全渠道會員體系,。有別于其他餐飲門店，柒酒烤肉早前已經在會員體系上進行改革創(chuàng)新,，提出了全渠道會員連鎖化,，即通過總部集中運營，讓直營門店和加盟門店共用一套會員系統(tǒng),。這樣一來,，既解決了柒酒烤肉加盟店在會員管理上的短板，讓消費者實現(xiàn)跨店消費,，又提升了會員消費頻次,，增強了用戶消費粘性。

二是搭建餐飲異業(yè)聯(lián)盟,。疫情之下,，柒酒烤肉意識到，單打獨斗,、孤軍奮戰(zhàn)的時代已經結束,，異業(yè)聯(lián)盟、資源互換才能客流源源不斷,，于是柒酒烤肉聯(lián)合一些受年輕人青睞的餐飲品牌,，比如奶茶、點心等相關品牌，開展一系列聯(lián)盟活動,，形成互惠共同體,，帶動營銷增量。

三是布局多元媒介觸點,。在營銷上,，柒酒烤肉意識到，抓住目標消費人群的注意力和消費偏好,，差不多等于掌握了流量兌現(xiàn)的“入口”,。企業(yè)積極在目標消費人群活躍的平臺上做了投放，比如抖音,、小紅書,、口碑、大眾點評等,，并根據每個平臺的屬性和特點,，制定不一樣的營銷策略，有效地捕捉流量,。

四是開通外賣服務。疫情期間,，為切實有效降低傳播風險,，不少地區(qū)不得不取消堂食的規(guī)定。這一背景下,，外賣成了養(yǎng)活餐飲業(yè)的重要途徑,。柒酒烤肉也順勢而為，在部分門店開啟了外賣服務,，除了與美團,、餓了么等第三方平臺進行合作，也在自己的會員商城中加入了外賣服務,，搭建了自己的私域流量池,。

三、放緩開店速度,，潛心打磨店面最優(yōu)模型

自2023年底疫情爆發(fā)以來,，先是一大批餐企在猝不及防的情況下，不堪重負不得不閉店轉讓,；之后資本重回餐飲賽道,，手握資金的餐企瘋狂擴張，一時風頭無兩,；直到2023年又一批餐企又因為錯誤判斷和戰(zhàn)略性失誤,，陷入閉店風波……

回顧整個餐飲行業(yè)在疫情中所暴露的種種問題，潘登認為，疫情讓整個市場環(huán)境充滿更多的不確定性,，因此企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃上要更為理性,。

回到柒酒烤肉本身，截止2023年初,，柒酒烤肉門店數量有360家左右,，在疫情還未出現(xiàn)反撲之前，原計劃到2023年底門店數量要突破500家,。然而,，2023年7月，疫情再次卷土而來,，長沙多地被調整為中風險地區(qū),，基于對市場現(xiàn)狀的判斷，柒酒烤肉作出了調整,，決定將開店速度放緩,，由原計劃2023年全年開店近150家的目標，調整為全年新增80家門店,，對加盟質量以及風險的把控上更為謹慎,。

更值得關注的是，柒酒烤肉在開店策略上,，并不是將加盟店的擴張作為重中之重,，而是將更多的精力放在直營門店的擴張上。潘登認為,，只有通過直營門店,，才能直面市場、深入市場,，迅速獲取有效的市場信息和顧客反饋信息,，從而不斷完善自身，提升服務,?；诖耍饩瓶救庠?023年創(chuàng)造了全年連開6家直營店的佳績,。

在開店邏輯上,，柒酒烤肉也經過一番考量：在開店密度上，柒酒烤肉嚴格遵循市場需求與商圈特點進行合理布局,；在開店選址上,，柒酒烤肉將范圍劃定在一線到四五線城市，其中四五線下沉市場占比達50%,；在開店成本上,，柒酒烤肉希望通過不斷地探索，打造出開店成本低、模式最優(yōu)的店面模型,。

后疫情時代,，餐企如何厲兵秣馬？

通過以上的經驗,，可以看到,，柒酒烤肉面對疫情危機時其應對之策是積極有效的。就在剛剛過去的2023年11月,，餐飲行業(yè)迎來大規(guī)模的閉店潮,，不少餐飲企業(yè)承受不住經營的壓力開始收縮擴張步伐，一時之間關掉的門店,、倒下的餐廳不計其數,。而柒酒烤肉卻能在此形勢下逆勢生存，不僅能維持企業(yè)的正常運營,，而且還能保持門店的穩(wěn)健增長,，這也給眾多餐飲企業(yè)提供了有價值的范本參考。

眼下的現(xiàn)狀不斷地提醒著人們,，疫情防控常態(tài)化,，已經成為無法逃避的現(xiàn)實問題。步入后疫情時代,，餐飲企業(yè)如何厲兵秣馬,，才能順利渡過“寒冬”？對此,，柒酒烤肉也從自身實際出發(fā)，給出了一些想法,，以供行業(yè)參考,。

第一，在心態(tài)建設上,，要相信沒有打不贏的仗,。面對危機，企業(yè)創(chuàng)始人首先要調整好心態(tài),，不能自亂陣腳,，要積極傳遞正能量，從公司管理層到一線服務人員要達成共渡難關的共識,，從行動上幫助加盟商紓解困難,。

第二，珍惜難得的空窗期,，深化轉型,、修煉內功。餐飲作為多維度強運營高資金的行業(yè)，多數企業(yè)在過去的發(fā)展過程中,，不可避免會在供應鏈管理,、內部組織架構、人才培養(yǎng)體系等方面存在某些問題,。趁著這一時機,，企業(yè)可以靜下心來反思，查漏補缺,，夯實自身基礎,，以便在未來的發(fā)展中能夠更好地抵御風險，站穩(wěn)腳跟,。

第三,，在運營和產品方面，企業(yè)要時刻保持敏銳的觸覺,。因為除了疫情導致大環(huán)境發(fā)生變化外,，企業(yè)經營還面臨其他方面的壓力，比如市場競爭加劇,、原材料價格上漲,、消費力下滑等一系列因素，這些都時刻考驗著企業(yè)隨機應變的能力,。

小結

餐飲行業(yè)有這樣一句話：“先知先覺做表率,，后知后覺也不賴，不知不覺死得快,?！边@也提醒餐飲經營者，面對突如其來的危機,，要懂得隨機應變,，快速作出判斷，并且用變化的思維去應對事態(tài)的變幻,，才能保證長久發(fā)展。

在疫情陰霾的籠罩下,，餐飲人普遍信心不足,，但也有很多人同柒酒烤肉一樣，對行業(yè)未來抱有很大的期待,。紅餐網認為，餐飲作為剛需產業(yè),，受益于內循環(huán)加速和消費升級,，增長前景穩(wěn)健,，行業(yè)未來發(fā)展趨勢一定是向好的,。而我們有理由相信，寒冬過后,，一定會冰雪消融,，迎來春暖花開。

注：本文配圖均由柒酒烤肉提供,。

烤肉加盟有哪些模式選擇,，2023烤肉加盟市場模式分析

烤肉加盟有哪些模式選擇？創(chuàng)業(yè)選擇烤肉加盟行業(yè),，首先要了解這個行業(yè)中的加盟模式是怎么樣的,，市場上大致有全托管加盟、半自營加盟,、全自營加盟這三種類型,，不管是選擇哪一種模式，都是需要選對適合自己烤肉加盟創(chuàng)業(yè)的,，下面柒酒烤肉小編就來為各位詳解一下烤肉加盟有哪些模式選擇吧,！

全托管加盟全托管模式加盟，加盟商只需要出錢,、出地方,，其他的幾乎都不用管。這種全托管模式,，特別適合自己還有生意,，或者還需要上班的人,，不用怎么操心，也不耽誤自己的事情,。這種模式，其實本質上是一種合作,，加盟商出錢，品牌方出人,、出運營、出管理,，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的，利潤的具體分配方式和比例,，每個品牌都不一樣,。但大致有幾種方式，一種是從營業(yè)流水里面提成一定的比例,，二是從利潤里面提成,，三是流水和利潤都有提成。半自營加盟半自營加盟模式,，加盟商需要自己負責門店的經營管理,，但需要按照總部的標準和規(guī)章制度來做，總部對加盟店有檢查監(jiān)督的權利,，還有定期的培訓和指導,。這種模式，需要加盟商全身投入,，親自參與業(yè)務管理,，幾乎是全職。當然,，這種加盟模式,，自己付出得多，項目的大部分收益也都是自己的,。全自營加盟用這種加盟模式的品牌方一般提供產品或者料包,，品牌大的烤肉加盟總部會進行針對性的培訓，從線下選址到開業(yè)運營,，總部都會提供一些方案,，但這種模式相對比較累，要全身心的投入進行,，這種模式主要是看選擇的品牌方是否有足夠的實力以及自身是否有能力去支撐,。

加盟柒酒烤肉，可輕松實現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”,，創(chuàng)立于新晉網紅城市“長沙”，是商務部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年,，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團隊針對年輕化市場的餐飲需求，深入多座一線餐飲活躍的城市調研,，立志打造一個以“現(xiàn)拌工藝”為標準的中式烤肉品牌,，始終堅持創(chuàng)新,、美味、標準化的出品,，一進入市場便迅速被年輕消費者所喜愛,。

創(chuàng)業(yè)選擇做烤肉加盟是否是個明智的選擇？2023烤肉加盟項目分析

創(chuàng)業(yè)可以做烤肉加盟嗎,？近年來,，烤肉是當下在中國市場上非常流行的一個概念，在夏天,，和朋友吃著自己動手的烤肉別提多么美好,；在冬天，想要吃烤肉的人也會越來越多,，所以創(chuàng)業(yè)選擇烤肉加盟項目是很明智的,，接下來柒酒烤肉小編詳細為大家講解一下創(chuàng)業(yè)可以做烤肉加盟嗎！

烤肉是我國目前唯一一個發(fā)展狀態(tài)原始化的領域,。每到盛夏時節(jié),，各地區(qū)都有大量的烤肉加盟如同雨后春筍般出現(xiàn)。每個晚上,，都會有大量人群聚攏在烤肉加盟店上吃喝休閑,。無煙綠色烤肉是很多人都喜愛的，柒酒烤肉倡導的綠色烤肉,，就是通過一系列技術改良措施和高端設備做到環(huán)保,，在保證食物口感口味的同時還賦予食物更高的營養(yǎng)價值。在這里,，烤肉不再是一種粗劣經營的產物,，而是經過嚴謹的工藝監(jiān)督和技術改良而得到的高端食品。柒酒烤肉繼承了烤肉文化重營養(yǎng),、重養(yǎng)生的品質,，賦予食物多元滋補養(yǎng)生價值，對老少中青各類人群的體質都有很好的保養(yǎng)調節(jié)效果,。如果將柒酒烤肉與傳統(tǒng)街邊燒烤相比較，顧客自然會傾向于前者,。這也是它作為品牌能夠迅速搶占市場的主要原因,。柒酒烤肉加盟店里,，煙塵滾滾的場面不見了，取而代之的是十分優(yōu)雅,、溫馨,、舒適的就餐環(huán)境。這里的顧客無不收獲了一份美好的心情,，收獲了一份美好的高端美食體驗,。夏季剛剛開始，烤肉加盟招商還將繼續(xù),，柒酒烤肉也一定可以引發(fā)更多人的關注,，創(chuàng)造更加驚人的綠色烤肉奇跡。

這樣一個有著系統(tǒng)化全面支持的品牌項目,，就是你創(chuàng)業(yè)開店的好選擇,，加盟柒酒烤肉，可輕松實現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”,，創(chuàng)立于新晉網紅城市“長沙”，是商務部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年,，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團隊針對年輕化市場的餐飲需求，深入多座一線餐飲活躍的城市調研,，立志打造一個以“現(xiàn)拌工藝”為標準的中式烤肉品牌,，始終堅持創(chuàng)新、美味,、標準化的出品,，一進入市場便迅速被年輕消費者所喜愛。