興鑫美食坊揭開(kāi)怎樣開(kāi)燒烤加盟店賺錢(qián)的真相

興鑫美食坊揭開(kāi)怎樣開(kāi)燒烤加盟店賺錢(qián)的真相

開(kāi)燒烤加盟店怎么賺錢(qián)歷來(lái)都是投資者追逐的焦點(diǎn),，只要聽(tīng)說(shuō)那家燒烤口味好生意火爆，經(jīng)營(yíng)者是不惜一切代價(jià)都要收為己有。2016年初《鳳凰網(wǎng)》報(bào)道，“90后小伙如何開(kāi)燒烤店，脆香燒烤賣(mài)的火月入翻幾番”,，立即掀起了燒烤行業(yè)的巨大震蕩，脆香燒烤原本在業(yè)內(nèi)就是大名鼎鼎，這事一出就不得不讓人們更要搞個(gè)清楚明白,。

筆者調(diào)查，發(fā)現(xiàn)脆香燒烤像這樣類(lèi)似的財(cái)富精英還很多,，究竟他們是怎樣開(kāi)燒烤加盟店賺錢(qián)的,？先看看燒烤奇人馮興才是怎樣說(shuō)的,？

馮興才說(shuō)：“做出燒烤并不難，難就難在要做出使燒烤內(nèi)外入味,，色澤亮麗,，外焦內(nèi)嫩，入口化渣,，滿口生香,，回味無(wú)窮，吸引回頭客,，要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，必須有看家本領(lǐng)，技術(shù)秘訣,，也就是秘方,，主要體現(xiàn)為配方料和燒烤醬上面?！?/p>

市場(chǎng)上普通的燒烤加盟店,，新疆燒烤靠北方的羊肉肉和孜然調(diào)味，工藝?yán)匣?，特色不顯著,，優(yōu)勢(shì)早已褪去；其它傳統(tǒng)燒烤調(diào)味沒(méi)有什么太大講究,，隨心所欲,，不科學(xué)的亂添亂放，咸淡不均勻,，顏色暗淡發(fā)黑,，肉串越烤越小，干硬有筋咬不爛,，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)優(yōu)勢(shì),。

再研究哪些生意火爆，做得成功的燒烤加盟店導(dǎo)路,，的確都是有其過(guò)硬秘方,。那個(gè)90后小伙子為什么開(kāi)脆香燒烤店月入比其他生意幾番，那就是將脆香燒烤的秘方“佳佳洛”和“飄香醬”運(yùn)用自如,，起到了出神入化的作用,。

“佳佳洛”采用了蘇麻子，大茴,，小茴,，檳榔等多種香料配制而成的調(diào)味粉，用來(lái)腌制各種各樣的肉類(lèi)，海鮮等食材,，再用幾十種普通香料熬制的“飄香醬”涮料為輔助增味,，這樣本、輔料結(jié)合,，改變了傳統(tǒng)的撒料或者單一的涮料做法,，彌補(bǔ)了燒烤食品里外不入味的不足之處，使其香氣,，口感和回味更加濃郁,，達(dá)到與眾不同的效果。讓燒烤色澤金黃,，酥松爽口,，滑嫩無(wú)比，口齒生香,，回味無(wú)窮,，吃一次永遠(yuǎn)都是回頭客。

想必吃貨們都吃過(guò)萬(wàn)州烤魚(yú)吧,，為什么那么多人辣得噓噓地,，甚至是滿頭大汗，還得經(jīng)常幾個(gè)人圍著一條烤魚(yú),，猜酒劃拳,，盡興享受呢？那就是萬(wàn)州烤魚(yú)講究的是秘制底料,，幾十種中香料藥材和醬料熬制而成,，先烤后燉，工藝考究,，風(fēng)味別致，無(wú)論是在高級(jí)豪華的店內(nèi),，還是在裸露的沙灘,，大排檔等，這樣的燒烤加盟店,，只要口味正宗,，無(wú)疑都是財(cái)富的收割機(jī)。

怎樣開(kāi)燒烤加盟店賺錢(qián)我們?cè)賮?lái)看看韓國(guó)燒烤,。大多數(shù)食客都是沖著它那香辣醬而進(jìn)餐,，那個(gè)醬的味道不得不說(shuō)給人們帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)的美食圣地。

一個(gè)燒烤一個(gè)味,，一個(gè)師傅一個(gè)方,，問(wèn)題就是這個(gè)秘方是不是真正抓住了每個(gè)消費(fèi)者的味蕾，那才是響當(dāng)當(dāng)?shù)慕^活。

賓縣雙雄記：楊國(guó)福和張亮的麻辣江湖 聯(lián)商網(wǎng)

你沒(méi)有在媒體上見(jiàn)過(guò)他們兩個(gè)的照片,，但他們的名字在中國(guó)的大街小巷中隨處可見(jiàn),。他們是老鄉(xiāng)，是親戚,，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，也是某種意義上的命運(yùn)共同體。

5500家楊國(guó)福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙,，已經(jīng)雙雙超過(guò)星巴克在中國(guó)的門(mén)店數(shù),，即將攀至肯德基在中國(guó)的規(guī)模。這背后是農(nóng)村放羊娃的發(fā)家史,、小微企業(yè)通過(guò)連鎖加盟擴(kuò)張的成長(zhǎng)史,，也是低端餐飲品牌化的故事。

若干年前沒(méi)有人會(huì)想到,，麻辣燙這個(gè)不起眼的街邊小吃行當(dāng)能孕育出大型連鎖企業(yè),，是楊國(guó)福和張亮改變了這一切。

近15年來(lái),，這兩家頭部公司一路狂奔,，一年一個(gè)變化，把自己的品牌打到全國(guó)各地乃至海外,，在數(shù)十個(gè)國(guó)家注冊(cè)品牌,。楊國(guó)福辦工廠、做產(chǎn)品,，立志成為麻辣燙界的“海底撈”張亮則堅(jiān)持低調(diào)蟄伏,，等待屬于自己的時(shí)機(jī)。

這兩個(gè)先后從黑龍江賓縣萬(wàn)發(fā)村走出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者,，不但讓自己成為中式新餐飲的代表,，也讓賓縣這個(gè)東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”。

他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司,，繁榮了這個(gè)曾經(jīng)“不上臺(tái)面”的行業(yè),，但這也對(duì)領(lǐng)路人造成了新的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

楊國(guó)福和張亮的私人關(guān)系,，是外界一直好奇的話題,。面對(duì)各種小道消息，多年來(lái)雙方均沉默以對(duì),。

如今,，楊國(guó)福和張亮分別在上海和哈爾濱的公司總部，對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者首次開(kāi)口,，談起那些不為人知的故事,。

放羊娃的發(fā)家史

“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來(lái)了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬(wàn)發(fā)村,，大約30年前有一個(gè)放羊娃，名叫楊國(guó)福,。1970年出生的楊國(guó)福由于讀書(shū)成績(jī)差,，初中只讀了半年，就在15歲那年輟學(xué),，回家放了三年羊,。

放羊之余，他還得種地,、養(yǎng)豬養(yǎng)雞,。后來(lái)，家里開(kāi)了小賣(mài)部,，楊國(guó)福騎著自行車(chē)把家里種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣(mài),，又從縣城把小賣(mài)部的貨馱回家。

楊國(guó)福家里還有五個(gè)兄弟姐妹,，人多粥少,，脫貧是每一個(gè)人的責(zé)任。家里的小本買(mǎi)賣(mài)賺不了多少錢(qián),，楊國(guó)福到縣城收破爛,，從建筑工地回收裝水泥的袋子，把袋子上的粉塵抖摟干凈,，再縫縫補(bǔ)補(bǔ),，賣(mài)給別人裝炭。

回想起這段苦日子,，楊國(guó)福自嘲：“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來(lái)了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵，只露出兩只眼睛,?！?/p>

1990年左右，楊國(guó)福投奔在哈爾濱的姑姑,，跟著她在繁華的建設(shè)街夜市上擺攤,。夏天,，一輛小車(chē)上擺著一碗碗大粥、熗菜,，冬天就賣(mài)烤羊肉串,、烤火腿腸。

在哈爾濱,，這個(gè)放羊娃不僅第一次見(jiàn)到紅綠燈,，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設(shè)街上,，一家名為“華辰快餐”的小餐館,，吸引著顧客每天排著隊(duì)去買(mǎi)麻辣燙、烤餅,。

當(dāng)時(shí)的麻辣燙還沒(méi)有采取后來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的“自選DIY”模式,，每碗都是固定菜品，有豆芽,、菠菜,、海帶、豆皮,、粉皮,、蟹棒，一碗只賣(mài)3元,。

華辰快餐的火爆程度,，讓這條街上的每一個(gè)小攤販都羨慕不已，其中也包括楊國(guó)福,。上世紀(jì)90年代中后期,，在執(zhí)法大隊(duì)的監(jiān)管下，小攤小販們不得不“進(jìn)屋”,。

楊國(guó)福在新永和街和果戈理大街交叉口,，以500元的月租金租了一個(gè)半地下室的房子，繼續(xù)賣(mài)烤肉串和鐵板魷魚(yú),，沒(méi)有任何招牌,，只用大喇叭廣告。

隨著魷魚(yú)的成本越來(lái)越高,、竹簽子一次次扎破他每一根手指,。2000年起，他終于在妻子的鼓勵(lì)下,，決定嘗試麻辣燙,。

他沒(méi)有拜師傅，只是把吃到的成品在腦中還原,。他用電飯鍋煮了一鍋生菜,、海帶,，放入豆瓣醬，“出來(lái)不是那個(gè)味兒”,；又嘗試炒辛香料,，結(jié)果把鍋炒煳了。

老顧客直言不諱：“老楊,，你整啥破玩意兒,，太難吃了，那叫麻辣燙,？”

楊國(guó)福樂(lè)呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑,。但他不甘心，把過(guò)去在中學(xué)課堂上沒(méi)用的心思都用在了麻辣燙上,，連做夢(mèng)都在炒料,。慢慢地，味道對(duì)了,，顧客也多起來(lái)了,。

三年后，楊國(guó)福換了一個(gè)店面,，擁有了第一個(gè)自己的招牌——2003年9月,，“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號(hào)開(kāi)業(yè)。這距離后來(lái)“楊國(guó)福麻辣燙”的誕生還有兩年時(shí)間,。

“楊記麻辣燙”開(kāi)業(yè)半天就售罄,，重現(xiàn)當(dāng)年華辰快餐的盛況?！拔屹u(mài)菜,、賣(mài)東西比較實(shí)誠(chéng)，老顧客多,；地址在學(xué)校旁邊,，當(dāng)時(shí)餐飲少，生意比較好做,?！?/p>

“楊記麻辣燙”的紅火生意讓楊國(guó)福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關(guān)系的東北,，依靠親友關(guān)系找活計(jì),、謀生活是普遍情況。

到2005年,，楊記麻辣燙在兩年內(nèi)通過(guò)親戚朋友的加入,，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這并非正式的“加盟”,，很多店都不收取加盟費(fèi),，“先送人一個(gè)牌子，反正都是親戚朋友,，都一起干吧,，大家都是苦過(guò)來(lái)的?！?/p>

在這個(gè)階段,，他又找到新的榜樣?！爱?dāng)時(shí)哈爾濱有一家‘老頭兒包子鋪’,，開(kāi)了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢(mèng)想,?！?/p>

楊國(guó)福說(shuō)。彼時(shí),，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多,，七星椒麻辣燙、小洞天麻辣燙陸續(xù)出現(xiàn),。正反兩方面的因素促使楊國(guó)?？紤]正式走品牌和公司化道路。

2005年,，楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo),，2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟，在已有門(mén)店的招牌下寫(xiě)一個(gè)加盟電話,，就算是廣告,。

接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí)，楊國(guó)福對(duì)第一個(gè)加盟招商電話仍然能倒背如流,。起步時(shí),，他一天要接十幾個(gè)咨詢(xún)電話。

起初,，楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)定在1000元至3000元不等,，到2009年的時(shí)候，他僅靠加盟費(fèi)一年就能賺兩三百萬(wàn)元,。

楊國(guó)福稱(chēng),，“因?yàn)?餐廳)太賺錢(qián)了，每家店投資一兩萬(wàn)元的話,，幾個(gè)月就回本了,，一家店一年賺幾十萬(wàn)元輕輕松松?！?/p>

但是到2010年,，楊國(guó)福不顧妻子反對(duì),，下狠心砍掉了這兩三百萬(wàn)元的收入——擴(kuò)張速度太快，麻辣燙入門(mén)門(mén)檻太低,，加盟商素質(zhì)參差不齊,，“有些加盟商對(duì)總部的態(tài)度非常差，電話一打通,，上來(lái)就罵人,，什么情況都有”，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪,。

由于生意火爆,，很多店主對(duì)顧客都擺出“愛(ài)吃不吃”的態(tài)度——楊國(guó)福認(rèn)為這種情況并非長(zhǎng)久之計(jì)，他叫停了加盟,，開(kāi)始認(rèn)真整頓篩選加盟商,，并對(duì)店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修。

從哈爾濱走到東北三省乃至全國(guó)的過(guò)程中,，楊國(guó)福把合作多年的加盟商培植成16個(gè)區(qū)域總代理,，通過(guò)不定期的銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)鼓勵(lì)其幫助總部招商、開(kāi)拓市場(chǎng),。

攻下北方市場(chǎng)后,，他把目光投向具有較大空間的南方市場(chǎng)，希望及早進(jìn)入,，搶占市場(chǎng)份額,。

2014年，公司年會(huì)被特意安排在南京,，主要目的是“讓北方的加盟商感受一下南方市場(chǎng)”,，此后便吹響楊國(guó)福麻辣燙南下的號(hào)角。

2015年楊國(guó)福麻辣燙的總部遷至上海,。楊國(guó)福對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，把總部搬到上海是因?yàn)榧瘓F(tuán)整體戰(zhàn)略著眼于全球，而上海是一個(gè)國(guó)際化的集散中心,。

2017年5月,，楊國(guó)福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開(kāi)業(yè)。一年后,，上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司成立,，注冊(cè)資金1億元。

萬(wàn)發(fā)村的后起之秀

“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C,，然后咱們才選擇這個(gè)項(xiàng)目,。”

2005年，當(dāng)楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)下商標(biāo)的時(shí)候,，年僅20歲的張亮也開(kāi)始涉足麻辣燙行業(yè),。

張亮比楊國(guó)福小15歲，同樣來(lái)自賓縣萬(wàn)發(fā)村,。外界對(duì)兩人的關(guān)系眾說(shuō)紛紜,，有人說(shuō)楊國(guó)福是張亮的舅舅，也有人說(shuō)兩者沒(méi)有親屬關(guān)系,。

張亮在接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪談及和楊國(guó)福的關(guān)系時(shí)說(shuō)：“沒(méi)有血緣關(guān)系，是親屬關(guān)系,。他是我姑家的表姐夫,，我們兩人是平輩?！睏顕?guó)福做出的表述與張亮一致,。

楊國(guó)福是張亮的表姐夫，從事麻辣燙行業(yè)的時(shí)間早于張亮,，這兩點(diǎn)都沒(méi)有爭(zhēng)議,。但是，張亮在成長(zhǎng)道路上受到了楊國(guó)福多大影響,，卻略有爭(zhēng)議,。

知情人士曾向《財(cái)經(jīng)》記者透露，“張亮最早幫楊國(guó)福管理一家分店,，后來(lái)自立門(mén)戶(hù)”賓縣當(dāng)?shù)匾嗍鳌皬埩翉臈顕?guó)福店里打工起步”,，但這些說(shuō)法均被張亮否認(rèn)。

在接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí),，他承認(rèn)選擇麻辣燙這個(gè)項(xiàng)目和楊國(guó)福有關(guān),，“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C，然后咱們才選擇這個(gè)項(xiàng)目,。感覺(jué)這個(gè)項(xiàng)目挺好,，它入門(mén)門(mén)檻比較低，能投資得起,?！?/p>

但他同時(shí)表示，自己從一開(kāi)始進(jìn)入行業(yè)就是獨(dú)立發(fā)展的,，與楊國(guó)福之間并沒(méi)有直接關(guān)系,。

在張亮的表述中，他和麻辣燙行業(yè)真正結(jié)緣于四川的冒菜,。1985年出生于哈爾濱賓縣的他,，18歲時(shí)開(kāi)始幫助哥哥做酒水銷(xiāo)售。

這份工作需要到處出差，他品嘗到了各地特色小吃,，很喜歡冒菜的味道,，感覺(jué)做起來(lái)也容易入門(mén)。當(dāng)時(shí)在東北,，麻辣類(lèi)的川味小吃很少,，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。

2005年,，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬(wàn)多元,，雇了三個(gè)服務(wù)員，在哈爾濱香坊區(qū)開(kāi)了一家近100平方米的餐廳,，取名為“陽(yáng)光麻辣燙”,。

當(dāng)時(shí)張亮對(duì)四川的麻辣燙沒(méi)有做任何口味上的改良，哈爾濱的消費(fèi)者并不買(mǎi)賬,。這家店只維持了7個(gè)月便關(guān)張,。

這一年秋天，張亮又在黑龍江科技大學(xué)的學(xué)生寢室樓下租了一個(gè)旺鋪,，從頭再來(lái),。逐漸改良的湯底，配上東北人愛(ài)吃的芝麻醬,，“學(xué)生從上課就開(kāi)始排隊(duì),，3塊錢(qián)一份，一天能賣(mài)2000碗,，一年能賺十幾萬(wàn)元,。”

張亮的擴(kuò)張軌跡和楊國(guó)福十分相似,，最初的加盟都是從親戚朋友開(kāi)始,，都不收取加盟費(fèi)。這一方面是出于行走江湖的朋友義氣,，另一方面也是寄望于通過(guò)熟人網(wǎng)絡(luò)完成第一階段的擴(kuò)張,。

“(對(duì)加盟)唯一的要求就是自己的店面別離太近了，互搶生意,?！睆埩琳f(shuō)，通過(guò)這種方式逐漸發(fā)展出二三十家門(mén)店,，有的招牌上寫(xiě)“陽(yáng)光麻辣燙”,，有的標(biāo)“兄弟麻辣燙”，并不統(tǒng)一,。

隨著張亮體系下的餐廳客流量變大,，外部尋求加盟的人越來(lái)越多，要求有正規(guī)加盟體系、簽合同,、有商標(biāo),，倒逼他注冊(cè)了“張亮麻辣燙”的商標(biāo)。

2008年,，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城區(qū)開(kāi)業(yè),，投資20萬(wàn)元，是張亮首次創(chuàng)業(yè)時(shí)啟動(dòng)金額的10倍,?！爱?dāng)時(shí)(哈爾濱)中央大街已經(jīng)太貴，這筆錢(qián)在阿城能選到最好的位置,?！睆埩琳f(shuō)。

同時(shí),，張亮麻辣燙在阿城成立公司，十來(lái)個(gè)親友成為正式員工,，主要工作是對(duì)接加盟商?，F(xiàn)任黑龍江張亮餐飲有限公司總經(jīng)理的姜佰東，就是在2008年加入張亮麻辣燙,，親歷了正式擴(kuò)張的整個(gè)過(guò)程,。

“剛開(kāi)放加盟的時(shí)候，擴(kuò)張很快,，收到加盟費(fèi)自我感覺(jué)挺好,，但很快發(fā)現(xiàn)有些店面達(dá)不到預(yù)想，加盟商不滿意,，總部也賺不到錢(qián),。”

姜佰東對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō),，當(dāng)時(shí)的主要問(wèn)題在于總部對(duì)加盟商的管控方面,。當(dāng)加盟店擴(kuò)張到外地，一開(kāi)始總部人員可能三五個(gè)月才去巡店一次,，很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決加盟商的問(wèn)題,，等問(wèn)題都發(fā)生完了再去補(bǔ)救，為時(shí)已晚,。

為了解決這一問(wèn)題,，2009年左右，張亮決定在各地成立分公司,，當(dāng)?shù)氐氖略诋?dāng)?shù)亟鉀Q,。同時(shí)，分公司在所在地開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，盈利貼補(bǔ)分公司的開(kāi)支,。

隨著分公司的成立,，張亮麻辣燙走到內(nèi)蒙古、山東等地,，初步攻下北方市場(chǎng),，然后開(kāi)始考慮進(jìn)軍全國(guó)。

2013年是張亮麻辣燙升級(jí)的一年,。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊(cè)成立,，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。這一年,，北京首家分店開(kāi)業(yè),，其后一年半時(shí)間里迅速發(fā)展到400家。

北京市場(chǎng)的成功給了他走向全國(guó)的信心,。出乎意料的是,，“以前覺(jué)得往南走特別難，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比家里(哈爾濱)舒服,。因?yàn)槟戏浇?jīng)濟(jì)好,，麻辣燙的競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈?！?016年,，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開(kāi)業(yè)。

重資產(chǎn)v輕資產(chǎn)

“每個(gè)企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢(qián),，有的企業(yè)賺的是后期的錢(qián)?！?/p>

2023年,，四川楊國(guó)福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn)，年產(chǎn)值約為兩億元,。

遍布大街小巷的麻辣燙餐廳,，消費(fèi)者能感受到的僅僅是菜品、口味,、價(jià)格的微小差異,，實(shí)際上，每一家企業(yè)的自我定位和規(guī)劃都大有不同,。

以楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙為例,，前者偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠,、做商貿(mào),，收入來(lái)源較為多元而后者采用輕資產(chǎn)模式,，專(zhuān)心做一家管理公司。

“楊國(guó)?！焙汀皬埩痢钡臄U(kuò)張都依靠加盟制,，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費(fèi)，并提供麻辣燙的底料和配料,、店面裝修所需設(shè)備和材料,。這三方面組成加盟商對(duì)總部收入的主要貢獻(xiàn)。

楊國(guó)福告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，2023年公司營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元,，而加盟費(fèi)只占其中兩成，多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊,，比如向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料,、食材、廚房設(shè)備,、餐廳家具等等,。他沒(méi)有透露公司年利潤(rùn)和利潤(rùn)率。

未來(lái),，商貿(mào)模塊還將增加直面消費(fèi)者的產(chǎn)品收入,。這些包括火鍋底料、番茄料,、魚(yú)調(diào)料、辣椒蘸水,、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品,，類(lèi)似于海底撈的自熱小火鍋、火鍋底料等包裝產(chǎn)品,，將投放在線上和線下渠道,。“我們對(duì)標(biāo)的就是海底撈,?！睏顕?guó)福介紹說(shuō)。

為了支撐這一商貿(mào)模塊的成長(zhǎng),，楊國(guó)福在公司內(nèi)部力排眾議,，下決心打造自己的供應(yīng)鏈體系。

2023年,，隸屬于四川楊國(guó)福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為2億元。據(jù)楊國(guó)福方面介紹,，這家工廠的進(jìn)口設(shè)備占設(shè)備總數(shù)的65%,，配備調(diào)味料研發(fā)中心,、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等，生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬(wàn)家加盟店的調(diào)味料需求量,。

“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力,?！睏顕?guó)福對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō)，一碗麻辣燙看似簡(jiǎn)單,，但所用底料和配料有很多講究,，花椒、八角,、肉桂,、甘草等等，甚至鹽的品種,、產(chǎn)地不同,，口感也有差異。

外采這些材料確實(shí)不需要重資產(chǎn)投入,，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會(huì)大大降低,，無(wú)法保證幾千家門(mén)店都是同一種口味。

楊國(guó)福認(rèn)為,，相比管理企業(yè),，自己更擅長(zhǎng)研發(fā)和采購(gòu)，因此成都工廠的生產(chǎn)和研發(fā)是他的“領(lǐng)域”,，目前每年他有一半時(shí)間都在工廠,。

和大多數(shù)麻辣燙企業(yè)一樣，張亮沒(méi)有選擇重資產(chǎn)投入,，而是通過(guò)外采來(lái)代替自己生產(chǎn),。他告訴《財(cái)經(jīng)》記者，目前公司年收入6000萬(wàn)元,，主要來(lái)自加盟費(fèi),。刨去高昂的支出成本，每年凈利潤(rùn)不到2000萬(wàn)元,。

“咱們企業(yè)能走到今天,，就是因?yàn)闆](méi)把利潤(rùn)這塊看得太重，”張亮說(shuō),。單從營(yíng)收這一維度來(lái)看,，張亮與楊國(guó)福完全不在同一量級(jí)。

張亮在楊國(guó)福已初見(jiàn)規(guī)模的時(shí)候入局仍能殺出一條血路,，主要依靠的就是對(duì)加盟商的“薄利多銷(xiāo)”,?！敦?cái)經(jīng)》記者了解到，目前張亮麻辣燙的加盟費(fèi)分為兩檔,，二線以下城市1萬(wàn)元/年,，一線和省會(huì)城市1.98萬(wàn)元/年；

而楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)從鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級(jí)市場(chǎng)的1.79萬(wàn)元/年至上海市場(chǎng)最高的4.99萬(wàn)元/年不等,。

“咱們公司就是管理公司,。主要目標(biāo)是讓加盟商活下來(lái)，幫加盟商省錢(qián),，總部可以從中間賺點(diǎn)辛苦錢(qián),，但不允許哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)暴利。

”對(duì)于盈利,，張亮有自己的節(jié)奏：“每個(gè)企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢(qián)，有的企業(yè)賺的是后期的錢(qián),。只有每天幫加盟商把工作做好,，后期(總部)才能持續(xù)不斷地賺錢(qián)?！?/p>

他認(rèn)為,，目前公司的主要工作仍然是加盟業(yè)務(wù)?！岸唐趦?nèi)還是把市場(chǎng)做好,，從消費(fèi)者到加盟商都非常穩(wěn)定了，再想賺錢(qián),，現(xiàn)在我不想把精力分散,。”他并不打算像楊國(guó)福一樣建工廠,，而是考慮通過(guò)另一種方式——投資上游供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)公司，或者相互持股,，以強(qiáng)化供應(yīng)鏈,。

賓縣，麻辣燙的“麥加”

“好多都是楊國(guó)福體系里出來(lái)的,，以前在他店里炒料的,、給他店送牛油的，現(xiàn)在都自己做了,?！?/p>

賓縣位于松花江南岸，地處張廣才嶺和松江平原的交會(huì)處,，年平均氣溫僅4.4℃,。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地,。

根據(jù)賓縣統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2017年賓縣三次產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè),、工業(yè),、服務(wù)業(yè))結(jié)構(gòu)比為16.1∶33.1∶50.8，而全國(guó)的三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為7.6∶40.5∶51.9,，可見(jiàn)賓縣的經(jīng)濟(jì)仍然相當(dāng)倚重農(nóng)業(yè),。

這樣一個(gè)常住人口不到58萬(wàn)的東北邊陲之地，在楊國(guó)福和張亮的帶動(dòng)下發(fā)展成了麻辣燙之都,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,。

“楊國(guó)福”和“張亮”的名號(hào)在全國(guó)響當(dāng)當(dāng),，而在他們的老家賓縣,，也只是眾多品牌中的兩個(gè)，并沒(méi)有光環(huán),。

《財(cái)經(jīng)》記者在賓縣走訪時(shí)觀察到,，以縣城中心的賓州商廈為圓心，半徑400米范圍內(nèi)有9家麻辣燙餐廳,。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”緊挨著,，兩家只隔了一堵墻。

尚禾佳的老板徐超對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō),，賓縣的麻辣燙品牌非常多,，四年前他在加盟“尚禾佳”之前為了做調(diào)研，吃遍這里大大小小30多個(gè)品牌,?！百e縣(消費(fèi)者)不認(rèn)任何一個(gè)品牌，只認(rèn)口味,?！毙斐f(shuō)。

賓縣街頭可以說(shuō)是“藏龍臥虎”,。一些看似不起眼的門(mén)店,，其實(shí)是品牌的起源地。與“尚禾佳”相鄰有一家“馬玉濤大叔的麻辣燙”,，和楊國(guó)福創(chuàng)業(yè)起步時(shí)的第一家店面一樣,，也是半地下室。

一名店員告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，這是馬玉濤品牌的第一家店,，已經(jīng)有12年歷史。

“馬玉濤”如今在北方市場(chǎng)已小有名氣,，大眾點(diǎn)評(píng)顯示北京就有50家分店,。根據(jù)其官網(wǎng)和天眼查的信息,，馬玉濤麻辣燙誕生于2006年，在2009年注冊(cè)成立公司,，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司,，總部設(shè)立在哈爾濱，目前擁有1000多家加盟店及一個(gè)現(xiàn)代化的萬(wàn)米倉(cāng)儲(chǔ)配送中心,。

近期,，馬玉濤麻辣燙全面升級(jí)品牌，改名“馬玉濤大叔的麻辣燙”,。從官網(wǎng)和店面設(shè)計(jì)來(lái)看,，加入“大叔”二字，是為了通過(guò)“馬大叔”IP與90后和00后的年輕群體進(jìn)行情感交流,，走品牌年輕化路線,。

賓州南路上有與“張亮”、“楊國(guó)?！卑ぶ摹傍櫯d源”麻辣燙總店,。據(jù)張姓老板對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者稱(chēng)，這家店在2008年開(kāi)業(yè),，通過(guò)加盟形式已經(jīng)有100多家分店,，主要分布于東北地區(qū)，但目前尚未成立公司,。

這些元老級(jí)餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌,。徐超回憶稱(chēng)，2012年是楊國(guó)福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時(shí)期,，大約有10家分店,，如今不斷被新品牌擠壓。

在賓縣,，任何一個(gè)人都隨時(shí)有可能進(jìn)入麻辣燙行業(yè),。徐超隔壁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就是他過(guò)去的老顧客,?！八倎?lái)我店里吃，吃了總是問(wèn)點(diǎn)生意經(jīng),，我沒(méi)多想，結(jié)果前幾天在旁邊開(kāi)店了,?！?/p>

哈爾濱南崗區(qū)的一家“呂小見(jiàn)”麻辣燙，也是通過(guò)類(lèi)似的裂變方式開(kāi)始自立門(mén)戶(hù),。該店老板對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，他之前加盟張亮麻辣燙做了四年,，學(xué)了經(jīng)驗(yàn)，決定創(chuàng)立自己的品牌,，也省了一大筆加盟費(fèi),。

從張亮和楊國(guó)福體系中走出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者，用各種各樣的方式進(jìn)行加盟擴(kuò)張,，每個(gè)人都選擇性地復(fù)制原體系中的一部分,，再自己做些創(chuàng)新。

幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話,，剛起步的留的是手機(jī)號(hào),，稍有規(guī)模的就印上“400”電話。

新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費(fèi)——這與楊,、張二人當(dāng)年的做法如出一轍,。徐超說(shuō)，有些品牌總部為了吸引招商,，一開(kāi)始免費(fèi)加盟,，品牌做大之后才開(kāi)始收費(fèi)。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前沒(méi)有加盟費(fèi),，而且店面裝修不強(qiáng)制使用總部指定團(tuán)隊(duì)和材料,。

呂小見(jiàn)麻辣燙才成立數(shù)月，就已經(jīng)決定做加盟,，加盟費(fèi)定為5000元/年,。馬玉濤麻辣燙的加盟費(fèi)分為四檔，最貴的一檔1.18萬(wàn)元/年,，亦低于張亮和楊國(guó)福,。

在零售和餐飲領(lǐng)域有多年經(jīng)驗(yàn)的波士頓咨詢(xún)董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時(shí)表示，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高,，供應(yīng)鏈端越容易規(guī)整地運(yùn)營(yíng),、產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，總部對(duì)加盟商也會(huì)比較容易管控,。

在中餐各品類(lèi)中,，包括麻辣燙在內(nèi)的火鍋類(lèi)餐飲相對(duì)比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此比較適合用連鎖加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,。

還有第三家的空間嗎,？

“加盟兩個(gè)大品牌投資得幾十萬(wàn)元。我這個(gè)店把幾樣成本都算上只投了11萬(wàn)元左右,，現(xiàn)在快回本了,。”

2013年，張亮麻辣燙公司總部搬至哈爾濱,，舉行開(kāi)工儀式,。

新品牌能吸引到的往往是創(chuàng)業(yè)資金有限，且沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人,。半年前,，在郵局送快遞的孟輝無(wú)意間在快手上看到一個(gè)名為“步大叔麻辣燙”的招商廣告，“負(fù)擔(dān)得起”的準(zhǔn)入門(mén)檻打動(dòng)了他——一次性交2.58萬(wàn)元加盟費(fèi)無(wú)需再交年費(fèi),、根據(jù)總部的設(shè)計(jì)方案自主裝修店面,、對(duì)門(mén)店面積和選址沒(méi)有硬性規(guī)定。孟輝在哈爾濱香坊區(qū)租下一個(gè)店面,，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意,。

他告訴《財(cái)經(jīng)》記者，加盟之前,，他曾在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的底料,，也嘗試耗費(fèi)4個(gè)小時(shí)炒料，但并不對(duì)味,，最后還是決定選擇加盟一個(gè)品牌,，省事兒——總部提供為期一周的培訓(xùn)，日常供應(yīng)麻辣燙底料,，可以保證口味一致,。

相比過(guò)去，大眾餐飲的品牌化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,?！爸饕蚴枪?yīng)鏈的工業(yè)化發(fā)展，讓規(guī)?；牟惋嬤B鎖變得更容易實(shí)現(xiàn),。

”陳茜稱(chēng)，近年來(lái),，中央廚房,、半成品加工、冷鏈物流以及常溫物流等供應(yīng)鏈端的體系建設(shè)愈加成熟,。從需求端的角度來(lái)看,，消費(fèi)者近年來(lái)愈發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全，認(rèn)為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能相對(duì)更有保障,，從而也更加鼓勵(lì)了品牌連鎖,。

多名麻辣燙加盟商對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，楊國(guó)福和張亮的品牌影響力雖仍具絕對(duì)吸引力,，但入場(chǎng)費(fèi)對(duì)于一些餐飲“小白”而言,，已經(jīng)“高不可攀”,。“

我以前了解過(guò)這兩個(gè)大品牌,，它們對(duì)選址、面積,、裝修都有要求,，算上加盟費(fèi)、采購(gòu)費(fèi),、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi),、房租、人工等,，投資得幾十萬(wàn)元,。我這個(gè)店把這幾樣成本都算上只投了11萬(wàn)元左右，現(xiàn)在快回本了,?！泵陷x說(shuō)。

成本偏高是加盟商普遍抱怨的問(wèn)題,。例如,，從總部采購(gòu)的設(shè)備價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)，總部要求的選址條件注定了高昂的房租,。

這些因素拖延了回本和盈利的速度,，只有資金雄厚的加盟商才能撐到收獲期。雖然楊國(guó)福和張亮分別向《財(cái)經(jīng)》記者表示,，目前一家新店大約需要十個(gè)月至一年時(shí)間回本,，但根據(jù)一些加盟商的說(shuō)法，一年半才回本的也大有人在,。

楊國(guó)福接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí)坦言,，現(xiàn)在北方一家店投入要30萬(wàn)-50萬(wàn)元，南方大約80萬(wàn)-100萬(wàn)元,。而張亮方面,，姜佰東也表示，目前加盟張亮麻辣燙的確需要幾十萬(wàn)至上百萬(wàn)元不等的啟動(dòng)資金,。

張亮解釋道：“投資太小,，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)差，如果選址在一個(gè)胡同里邊,，肯定沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,。這些年小品牌招商也不少，不過(guò)存活下來(lái)的少,?！毙∑放圃谕赓u(mài)平臺(tái)上的排名也不及大品牌,，能見(jiàn)度并不高。

對(duì)于加盟商自立門(mén)戶(hù)的情況,，姜佰東回應(yīng)稱(chēng),，“其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么沖擊，你開(kāi)20家的時(shí)候,，我們壓根沒(méi)聽(tīng)過(guò),。

就算開(kāi)200家店，我們的會(huì)議上都不會(huì)提到你,。要是你有500家店,，我們可能在會(huì)上提一下，這個(gè)品牌最近在某個(gè)地方發(fā)展還好,，我們是不是要戰(zhàn)略打擊,。”

楊國(guó)福坦言從自己體系里裂變出去的商家有很多,，在他看來(lái),，未來(lái)拼的是能不能真正給予加盟商食品安全、供應(yīng)鏈,、加盟服務(wù)的保障,；如果新品牌不具備這幾大核心競(jìng)爭(zhēng)力，遲早會(huì)被淘汰,。

“不太存在競(jìng)爭(zhēng),，看似只是一碗麻辣燙，實(shí)際上它背后有一個(gè)強(qiáng)大的體系和標(biāo)準(zhǔn)去支撐,。沒(méi)那么簡(jiǎn)單,。”楊國(guó)福說(shuō),?！?小品牌)給加盟商定的裝修費(fèi)便宜、加盟費(fèi)便宜,，這不算競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。高存活率、讓加盟商賺到錢(qián),，才是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。”

在一些貼吧和平臺(tái)上,，不斷有楊國(guó)福和張亮的加盟商發(fā)帖批評(píng)總部或轉(zhuǎn)讓店鋪,。但是，“加盟店存活率90%以上”是這兩家企業(yè)不約而同給出的數(shù)據(jù),。辦商學(xué)院,、與大品牌結(jié)盟,、打造會(huì)員體系等動(dòng)作，既是它們從低端餐飲連鎖走向現(xiàn)代化管理的方式,，也是招商,、穩(wěn)定軍心、強(qiáng)化品牌影響力的辦法,。

對(duì)于麻辣燙行業(yè)里是否可能出現(xiàn)第三家全國(guó)性的企業(yè),，張亮認(rèn)為，“全國(guó)性沒(méi)有機(jī)會(huì),，區(qū)域性有可能。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的加盟商和房源已經(jīng)被我們選了,，剩下的這些人想省錢(qián),，做的這個(gè)店跟咱們這店挨著，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì),?！?/p>

幾名麻辣燙從業(yè)人員亦表示，并非沒(méi)有野心“做大做強(qiáng)”,，但通過(guò)加盟的方式擴(kuò)張,，就需要操心供貨、公司化運(yùn)作等事宜,，首先搞定企業(yè)食品生產(chǎn)許可(QS)就不容易,。

大多數(shù)從業(yè)者的能力僅停留在研究配方、多開(kāi)幾家店的水平,。

雖然相比十多年前,，市面上的麻辣燙品牌從藍(lán)海變成紅海，但從業(yè)者的企業(yè)管理能力整體并沒(méi)有提升多少,。

頭部?jī)杉椅磥?lái)是否還會(huì)出現(xiàn)戲劇化的競(jìng)爭(zhēng)格局?在張亮看來(lái),，論入行時(shí)間、門(mén)店數(shù)量方面,，楊國(guó)福是老大哥,，不過(guò)在門(mén)店的盈利能力、外賣(mài)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)方面,，張亮麻辣燙絲毫不輸,，甚至更佳。

“誰(shuí)是第一的問(wèn)題交給時(shí)間,?！彼f(shuō)。

走向世界的小吃

“現(xiàn)在這個(gè)品類(lèi)能拿出去說(shuō)了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些,，比較受尊重,，不感覺(jué)丟人了?！?/p>

多年以來(lái),，張亮一直有一種深深的自卑感?！捌甙四昵?，咱那時(shí)候也小有規(guī)模了，但是麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒(méi)有什么文化,，這個(gè)品類(lèi)你都不會(huì)去采訪,。

以前參加(餐飲行業(yè)的)大活動(dòng)，自己內(nèi)心感覺(jué)挺丟人的,?！睆埩翆?duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō)，隨著麻辣燙市場(chǎng)越做越大,，“現(xiàn)在這個(gè)品類(lèi)能拿出去說(shuō)了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重,，不感覺(jué)丟人了”,。

麻辣燙改變了這兩個(gè)賓縣農(nóng)村人的命運(yùn)。如今,，張亮和妻子住在哈爾濱,，兩個(gè)孩子在哈爾濱上學(xué)楊國(guó)福把家安在上海，妻子和兒子在公司任職,，女兒在上海念書(shū),。

生意越做越大，兩人之間的交流越來(lái)越少,。張亮對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，“現(xiàn)在平時(shí)沒(méi)有交流，再怎么說(shuō)也是競(jìng)品,。但兩人畢竟是關(guān)系很近的親屬,，親戚之間誰(shuí)家辦事，還是會(huì)碰面,，這避免不了,。

回到家庭就是親屬，在公司的時(shí)候,，是兩家企業(yè),，相互不摻和?！?/p>

這些年兩家企業(yè)參加展會(huì),，張亮公司去了,，楊國(guó)福公司就不去，反之亦然,。久而久之,，雙方的沉默似乎也成了一種未經(jīng)溝通的默契。

“沒(méi)有非得拼個(gè)你死我活,。如果兩家真的你死我活,，也達(dá)不到現(xiàn)在全國(guó)的規(guī)模?！睆埩裂a(bǔ)充道：“我感覺(jué)互相是有推動(dòng)作用的,，有一些創(chuàng)新相互刺激和借鑒。咱們(兩家)對(duì)這個(gè)品類(lèi)有促進(jìn)作用,?！?/p>

這種相互推動(dòng)也體現(xiàn)在海外擴(kuò)張上，兩家企業(yè)前后腳在海外掛出自己的招牌,。

把麻辣燙開(kāi)到國(guó)外，張亮說(shuō)他是被市場(chǎng)推著走的,。2016年,，張亮麻辣燙沒(méi)準(zhǔn)備對(duì)海外市場(chǎng)開(kāi)放加盟，張亮的一位在日本生活的好友希望在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)麻辣燙,，便開(kāi)始了第一次嘗試,。

近兩年來(lái)，隨著海外人員對(duì)張亮麻辣燙的咨詢(xún)?cè)龆啵?023年初公司成立了海外事業(yè)部,，向海外加盟商打開(kāi)大門(mén),。

張亮對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，目前張亮麻辣燙已經(jīng)在42個(gè)國(guó)家注冊(cè)商標(biāo),，在日本,、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家已有20家店開(kāi)業(yè),。

楊國(guó)福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞后,，開(kāi)始招兵買(mǎi)馬，聘請(qǐng)具有多年海外工作經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)人士擔(dān)任國(guó)際部負(fù)責(zé)人,。

目前,，楊國(guó)福已經(jīng)在60多個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo)，以單店加盟為主,，要求店面面積至少在80平方米以上未來(lái)可能會(huì)考慮與海外餐飲大公司合作,，交給海外代理商來(lái)落地。

楊國(guó)福對(duì)未來(lái)五年的發(fā)展已經(jīng)做出較為具體的計(jì)劃——五年內(nèi),，海外門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家,，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量增至9000家,，集團(tuán)整體營(yíng)收達(dá)到100億元。

過(guò)去他曾經(jīng)設(shè)想過(guò)國(guó)內(nèi)擴(kuò)張到2萬(wàn)家門(mén)店數(shù),，隨著進(jìn)一步計(jì)算,，認(rèn)為門(mén)店數(shù)量控制在9000家較為合理。過(guò)多的門(mén)店可能會(huì)影響加盟單店的利潤(rùn),，造成自相殘殺,。

他的野心早已不局限于麻辣燙，而是想建成一個(gè)國(guó)際化的食品餐飲帝國(guó),。他提到,，在管理理念上希望學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、星巴克這類(lèi)全球連鎖餐飲公司,。

楊國(guó)福心中有一個(gè)明確的目標(biāo)：“未來(lái)我們對(duì)標(biāo)的就是海底撈,。我們雖說(shuō)沒(méi)有它股票市值這么大，但體量也不小,?！?/p>

楊國(guó)福和張亮分別表示，發(fā)展過(guò)程中都有外部資本伸出橄欖枝,，但他們不約而同地持謹(jǐn)慎態(tài)度,，短期均無(wú)上市計(jì)劃。

楊國(guó)福說(shuō)：“如果引入資本,，他們要求的是短平快,，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績(jī)我們現(xiàn)階段還需要扎根。我不是種韭菜,，是種一棵樹(shù),，是要它成材的?！?/p>

賓縣雙雄記：楊國(guó)福和張亮的麻辣江湖 |《財(cái)經(jīng)》特別報(bào)道

楊國(guó)福和張亮把麻辣燙帶到全國(guó),，在他們的帶動(dòng)下，更多的當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)者加入了中式餐飲連鎖的戰(zhàn)場(chǎng)

楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福,。圖/受訪者提供

文《財(cái)經(jīng)》記者楊立赟

編輯余樂(lè)

你沒(méi)有在媒體上見(jiàn)過(guò)他們兩個(gè)的照片,，但他們的名字在中國(guó)的大街小巷中隨處可見(jiàn)。他們是老鄉(xiāng),，是親戚,，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也是某種意義上的命運(yùn)共同體,。

5500家楊國(guó)福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙,，已經(jīng)雙雙超過(guò)星巴克在中國(guó)的門(mén)店數(shù)，即將攀至肯德基在中國(guó)的規(guī)模。這背后是農(nóng)村放羊娃的發(fā)家史,、小微企業(yè)通過(guò)連鎖加盟擴(kuò)張的成長(zhǎng)史,，也是低端餐飲品牌化的故事。

若干年前沒(méi)有人會(huì)想到,，麻辣燙這個(gè)不起眼的街邊小吃行當(dāng)能孕育出大型連鎖企業(yè),，是楊國(guó)福和張亮改變了這一切。

近15年來(lái),，這兩家頭部公司一路狂奔,，一年一個(gè)變化，把自己的品牌打到全國(guó)各地乃至海外,，在數(shù)十個(gè)國(guó)家注冊(cè)品牌,。楊國(guó)福辦工廠、做產(chǎn)品,，立志成為麻辣燙界的“海底撈”,；張亮則堅(jiān)持低調(diào)蟄伏，等待屬于自己的時(shí)機(jī),。

這兩個(gè)先后從黑龍江賓縣萬(wàn)發(fā)村走出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者,，不但讓自己成為中式新餐飲的代表，也讓賓縣這個(gè)東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”,。他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司,，繁榮了這個(gè)曾經(jīng)“不上臺(tái)面”的行業(yè)，但這也對(duì)領(lǐng)路人造成了新的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。

楊國(guó)福和張亮的私人關(guān)系，是外界一直好奇的話題,。面對(duì)各種小道消息,，多年來(lái)雙方均沉默以對(duì)。如今,，楊國(guó)福和張亮分別在上海和哈爾濱的公司總部,，對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者首次開(kāi)口，談起那些不為人知的故事,。

放羊娃的發(fā)家史“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來(lái)了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！惫枮I市往東80多公里的賓縣萬(wàn)發(fā)村,，大約30年前有一個(gè)放羊娃，名叫楊國(guó)福,。1970年出生的楊國(guó)福由于讀書(shū)成績(jī)差,，初中只讀了半年,，就在15歲那年輟學(xué)，回家放了三年羊,。放羊之余,，他還得種地、養(yǎng)豬養(yǎng)雞,。后來(lái),，家里開(kāi)了小賣(mài)部，楊國(guó)福騎著自行車(chē)把家里種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣(mài),，又從縣城把小賣(mài)部的貨馱回家,。

楊國(guó)福家里還有五個(gè)兄弟姐妹，人多粥少,，脫貧是每一個(gè)人的責(zé)任,。家里的小本買(mǎi)賣(mài)賺不了多少錢(qián)，楊國(guó)福到縣城收破爛,，從建筑工地回收裝水泥的袋子,，把袋子上的粉塵抖摟干凈，再縫縫補(bǔ)補(bǔ),，賣(mài)給別人裝炭,。回想起這段苦日子,，楊國(guó)福自嘲：“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來(lái)了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

1990年左右,，楊國(guó)福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設(shè)街夜市上擺攤,。夏天,，一輛小車(chē)上擺著一碗碗大粥、熗菜,，冬天就賣(mài)烤羊肉串,、烤火腿腸。

在哈爾濱,，這個(gè)放羊娃不僅第一次見(jiàn)到紅綠燈,，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設(shè)街上，一家名為“華辰快餐”的小餐館,，吸引著顧客每天排著隊(duì)去買(mǎi)麻辣燙,、烤餅。當(dāng)時(shí)的麻辣燙還沒(méi)有采取后來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的“自選DIY”模式,，每碗都是固定菜品,，有豆芽、菠菜,、海帶,、豆皮、粉皮,、蟹棒,，一碗只賣(mài)3元。

華辰快餐的火爆程度,，讓這條街上的每一個(gè)小攤販都羨慕不已,，其中也包括楊國(guó)福。上世紀(jì)90年代中后期,，在執(zhí)法大隊(duì)的監(jiān)管下,，小攤小販們不得不“進(jìn)屋”。楊國(guó)福在新永和街和果戈理大街交叉口,，以500元的月租金租了一個(gè)半地下室的房子,，繼續(xù)賣(mài)烤肉串和鐵板魷魚(yú)，沒(méi)有任何招牌,，只用大喇叭廣告,。隨著魷魚(yú)的成本越來(lái)越高、竹簽子一次次扎破他每一根手指,。2000年起,，他終于在妻子的鼓勵(lì)下，決定嘗試麻辣燙,。

他沒(méi)有拜師傅,，只是把吃到的成品在腦中還原,。他用電飯鍋煮了一鍋生菜,、海帶，放入豆瓣醬,，“出來(lái)不是那個(gè)味兒”,；又嘗試炒辛香料，結(jié)果把鍋炒煳了,。老顧客直言不諱：“老楊,，你整啥破玩意兒，太難吃了，那叫麻辣燙,？”楊國(guó)福樂(lè)呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑,。但他不甘心，把過(guò)去在中學(xué)課堂上沒(méi)用的心思都用在了麻辣燙上,，連做夢(mèng)都在炒料,。慢慢地，味道對(duì)了,，顧客也多起來(lái)了,。

三年后，楊國(guó)福換了一個(gè)店面,，擁有了第一個(gè)自己的招牌——2003年9月,，“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號(hào)開(kāi)業(yè)。這距離后來(lái)“楊國(guó)福麻辣燙”的誕生還有兩年時(shí)間,。

“楊記麻辣燙”開(kāi)業(yè)半天就售罄,，重現(xiàn)當(dāng)年華辰快餐的盛況?！拔屹u(mài)菜,、賣(mài)東西比較實(shí)誠(chéng)，老顧客多,；地址在學(xué)校旁邊,，當(dāng)時(shí)餐飲少，生意比較好做,?！?/p>

“楊記麻辣燙”的紅火生意讓楊國(guó)福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關(guān)系的東北,，依靠親友關(guān)系找活計(jì),、謀生活是普遍情況。到2005年,，楊記麻辣燙在兩年內(nèi)通過(guò)親戚朋友的加入,，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這并非正式的“加盟”,，很多店都不收取加盟費(fèi),，“先送人一個(gè)牌子，反正都是親戚朋友,，都一起干吧,，大家都是苦過(guò)來(lái)的?！?/p>

在這個(gè)階段,，他又找到新的榜樣,。“當(dāng)時(shí)哈爾濱有一家‘老頭兒包子鋪’,，開(kāi)了300多家連鎖店,，我們也產(chǎn)生了這樣的夢(mèng)想?！睏顕?guó)福說(shuō),。彼時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多,，七星椒麻辣燙,、小洞天麻辣燙陸續(xù)出現(xiàn)。正反兩方面的因素促使楊國(guó)?？紤]正式走品牌和公司化道路,。

2005年，楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo),，2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟,，在已有門(mén)店的招牌下寫(xiě)一個(gè)加盟電話，就算是廣告,。接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí),，楊國(guó)福對(duì)第一個(gè)加盟招商電話仍然能倒背如流。起步時(shí),，他一天要接十幾個(gè)咨詢(xún)電話,。

起初，楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)定在1000元至3000元不等,，到2009年的時(shí)候,，他僅靠加盟費(fèi)一年就能賺兩三百萬(wàn)元。楊國(guó)福稱(chēng),，“因?yàn)椋ú蛷d）太賺錢(qián)了,，每家店投資一兩萬(wàn)元的話，幾個(gè)月就回本了,，一家店一年賺幾十萬(wàn)元輕輕松松,。”

但是到2010年,，楊國(guó)福不顧妻子反對(duì),，下狠心砍掉了這兩三百萬(wàn)元的收入——擴(kuò)張速度太快，麻辣燙入門(mén)門(mén)檻太低,，加盟商素質(zhì)參差不齊,，“有些加盟商對(duì)總部的態(tài)度非常差,，電話一打通,，上來(lái)就罵人,，什么情況都有”，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪,。由于生意火爆,，很多店主對(duì)顧客都擺出“愛(ài)吃不吃”的態(tài)度——楊國(guó)福認(rèn)為這種情況并非長(zhǎng)久之計(jì)，他叫停了加盟,，開(kāi)始認(rèn)真整頓篩選加盟商,，并對(duì)店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修。

從哈爾濱走到東北三省乃至全國(guó)的過(guò)程中,，楊國(guó)福把合作多年的加盟商培植成16個(gè)區(qū)域總代理,，通過(guò)不定期的銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)鼓勵(lì)其幫助總部招商、開(kāi)拓市場(chǎng),。

攻下北方市場(chǎng)后,，他把目光投向具有較大空間的南方市場(chǎng)，希望及早進(jìn)入,，搶占市場(chǎng)份額,。2014年，公司年會(huì)被特意安排在南京,，主要目的是“讓北方的加盟商感受一下南方市場(chǎng)”,，此后便吹響楊國(guó)福麻辣燙南下的號(hào)角。

2015年楊國(guó)福麻辣燙的總部遷至上海,。楊國(guó)福對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，把總部搬到上海是因?yàn)榧瘓F(tuán)整體戰(zhàn)略著眼于全球，而上海是一個(gè)國(guó)際化的集散中心,。2017年5月,，楊國(guó)福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開(kāi)業(yè)。一年后,，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司成立,，注冊(cè)資金1億元。

萬(wàn)發(fā)村的后起之秀“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C,，然后咱們才選擇這個(gè)項(xiàng)目,。”2005年,，當(dāng)楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)下商標(biāo)的時(shí)候,，年僅20歲的張亮也開(kāi)始涉足麻辣燙行業(yè)。

張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮（左二）,。圖/受訪者提供

張亮比楊國(guó)福小15歲,，同樣來(lái)自賓縣萬(wàn)發(fā)村。外界對(duì)兩人的關(guān)系眾說(shuō)紛紜,，有人說(shuō)楊國(guó)福是張亮的舅舅,，也有人說(shuō)兩者沒(méi)有親屬關(guān)系,。張亮在接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪談及和楊國(guó)福的關(guān)系時(shí)說(shuō)：“沒(méi)有血緣關(guān)系，是親屬關(guān)系,。他是我姑家的表姐夫,，我們兩人是平輩?！睏顕?guó)福做出的表述與張亮一致,。

楊國(guó)福是張亮的表姐夫，從事麻辣燙行業(yè)的時(shí)間早于張亮,，這兩點(diǎn)都沒(méi)有爭(zhēng)議,。但是，張亮在成長(zhǎng)道路上受到了楊國(guó)福多大影響,，卻略有爭(zhēng)議,。

知情人士曾向《財(cái)經(jīng)》記者透露，“張亮最早幫楊國(guó)福管理一家分店,，后來(lái)自立門(mén)戶(hù)”,；賓縣當(dāng)?shù)匾嗍鳌皬埩翉臈顕?guó)福店里打工起步”，但這些說(shuō)法均被張亮否認(rèn),。在接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí),，他承認(rèn)選擇麻辣燙這個(gè)項(xiàng)目和楊國(guó)福有關(guān)，“是因?yàn)樗茸龅穆槔睜C,，然后咱們才選擇這個(gè)項(xiàng)目,。感覺(jué)這個(gè)項(xiàng)目挺好，它入門(mén)門(mén)檻比較低,，能投資得起,。”但他同時(shí)表示,，自己從一開(kāi)始進(jìn)入行業(yè)就是獨(dú)立發(fā)展的,，與楊國(guó)福之間并沒(méi)有直接關(guān)系。

在張亮的表述中,，他和麻辣燙行業(yè)真正結(jié)緣于四川的冒菜,。1985年出生于哈爾濱賓縣的他，18歲時(shí)開(kāi)始幫助哥哥做酒水銷(xiāo)售,。這份工作需要到處出差,，他品嘗到了各地特色小吃，很喜歡冒菜的味道,，感覺(jué)做起來(lái)也容易入門(mén),。當(dāng)時(shí)在東北，麻辣類(lèi)的川味小吃很少,，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱,。

2005年,，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬(wàn)多元，雇了三個(gè)服務(wù)員,，在哈爾濱香坊區(qū)開(kāi)了一家近100平方米的餐廳，取名為“陽(yáng)光麻辣燙”,。當(dāng)時(shí)張亮對(duì)四川的麻辣燙沒(méi)有做任何口味上的改良,，哈爾濱的消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。這家店只維持了7個(gè)月便關(guān)張,。

這一年秋天,，張亮又在黑龍江科技大學(xué)的學(xué)生寢室樓下租了一個(gè)旺鋪，從頭再來(lái),。逐漸改良的湯底,，配上東北人愛(ài)吃的芝麻醬，“學(xué)生從上課就開(kāi)始排隊(duì),，3塊錢(qián)一份,，一天能賣(mài)2000碗，一年能賺十幾萬(wàn)元,?！?/p>

張亮的擴(kuò)張軌跡和楊國(guó)福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開(kāi)始,，都不收取加盟費(fèi),。這一方面是出于行走江湖的朋友義氣，另一方面也是寄望于通過(guò)熟人網(wǎng)絡(luò)完成第一階段的擴(kuò)張,?！埃▽?duì)加盟）唯一的要求就是自己的店面別離太近了，互搶生意,?！睆埩琳f(shuō)，通過(guò)這種方式逐漸發(fā)展出二三十家門(mén)店,，有的招牌上寫(xiě)“陽(yáng)光麻辣燙”,，有的標(biāo)“兄弟麻辣燙”，并不統(tǒng)一,。

隨著張亮體系下的餐廳客流量變大,，外部尋求加盟的人越來(lái)越多，要求有正規(guī)加盟體系,、簽合同,、有商標(biāo)，倒逼他注冊(cè)了“張亮麻辣燙”的商標(biāo),。2008年,，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城區(qū)開(kāi)業(yè),，投資20萬(wàn)元，是張亮首次創(chuàng)業(yè)時(shí)啟動(dòng)金額的10倍,?！爱?dāng)時(shí)（哈爾濱）中央大街已經(jīng)太貴，這筆錢(qián)在阿城能選到最好的位置,?！睆埩琳f(shuō)。

同時(shí),，張亮麻辣燙在阿城成立公司,，十來(lái)個(gè)親友成為正式員工，主要工作是對(duì)接加盟商?，F(xiàn)任黑龍江張亮餐飲有限公司總經(jīng)理的姜佰東,，就是在2008年加入張亮麻辣燙，親歷了正式擴(kuò)張的整個(gè)過(guò)程,?！皠傞_(kāi)放加盟的時(shí)候，擴(kuò)張很快,，收到加盟費(fèi)自我感覺(jué)挺好,，但很快發(fā)現(xiàn)有些店面達(dá)不到預(yù)想，加盟商不滿意,，總部也賺不到錢(qián),。”

姜佰東對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō),，當(dāng)時(shí)的主要問(wèn)題在于總部對(duì)加盟商的管控方面,。當(dāng)加盟店擴(kuò)張到外地，一開(kāi)始總部人員可能三五個(gè)月才去巡店一次,，很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決加盟商的問(wèn)題,，等問(wèn)題都發(fā)生完了再去補(bǔ)救，為時(shí)已晚,。

為了解決這一問(wèn)題,，2009年左右，張亮決定在各地成立分公司,，當(dāng)?shù)氐氖略诋?dāng)?shù)亟鉀Q,。同時(shí)，分公司在所在地開(kāi)設(shè)直營(yíng)店,，盈利貼補(bǔ)分公司的開(kāi)支,。隨著分公司的成立，張亮麻辣燙走到內(nèi)蒙古、山東等地,，初步攻下北方市場(chǎng),，然后開(kāi)始考慮進(jìn)軍全國(guó)。

2013年是張亮麻辣燙升級(jí)的一年,。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊(cè)成立,，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。這一年,，北京首家分店開(kāi)業(yè),，其后一年半時(shí)間里迅速發(fā)展到400家。北京市場(chǎng)的成功給了他走向全國(guó)的信心,。出乎意料的是,，“以前覺(jué)得往南走特別難,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比家里（哈爾濱）舒服,。因?yàn)槟戏浇?jīng)濟(jì)好，麻辣燙的競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈,?！?016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開(kāi)業(yè),。

重資產(chǎn)v輕資產(chǎn)“每個(gè)企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢(qián)，有的企業(yè)賺的是后期的錢(qián),?！?/p>

2023年，四川楊國(guó)福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為兩億元,。圖/受訪者提供

遍布大街小巷的麻辣燙餐廳，消費(fèi)者能感受到的僅僅是菜品,、口味,、價(jià)格的微小差異，實(shí)際上,，每一家企業(yè)的自我定位和規(guī)劃都大有不同,。以楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙為例，前者偏向于重資產(chǎn)模式,，辦工廠,、做商貿(mào)，收入來(lái)源較為多元,；而后者采用輕資產(chǎn)模式,，專(zhuān)心做一家管理公司。

“楊國(guó)福”和“張亮”的擴(kuò)張都依靠加盟制,，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費(fèi),，并提供麻辣燙的底料和配料、店面裝修所需設(shè)備和材料,。這三方面組成加盟商對(duì)總部收入的主要貢獻(xiàn),。

楊國(guó)福告訴《財(cái)經(jīng)》記者，2023年公司營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元,，而加盟費(fèi)只占其中兩成,，多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料,、食材,、廚房設(shè)備、餐廳家具等等,。他沒(méi)有透露公司年利潤(rùn)和利潤(rùn)率,。

未來(lái)，商貿(mào)模塊還將增加直面消費(fèi)者的產(chǎn)品收入,。這些包括火鍋底料,、番茄料、魚(yú)調(diào)料,、辣椒蘸水,、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品，類(lèi)似于海底撈的自熱小火鍋,、火鍋底料等包裝產(chǎn)品,，將投放在線上和線下渠道?！拔覀儗?duì)標(biāo)的就是海底撈,。”楊國(guó)福介紹說(shuō),。

為了支撐這一商貿(mào)模塊的成長(zhǎng),，楊國(guó)福在公司內(nèi)部力排眾議，下決心打造自己的供應(yīng)鏈體系,。2023年,，隸屬于四川楊國(guó)福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn)，年產(chǎn)值約為2億元,。據(jù)楊國(guó)福方面介紹,，這家工廠的進(jìn)口設(shè)備占設(shè)備總數(shù)的65％，配備調(diào)味料研發(fā)中心,、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等,，生產(chǎn)規(guī)模可以滿足1.2萬(wàn)家加盟店的調(diào)味料需求量。

“底料,、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。”楊國(guó)福對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō),，一碗麻辣燙看似簡(jiǎn)單,，但所用底料和配料有很多講究，花椒,、八角,、肉桂、甘草等等,，甚至鹽的品種,、產(chǎn)地不同，口感也有差異,。外采這些材料確實(shí)不需要重資產(chǎn)投入,，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會(huì)大大降低，無(wú)法保證幾千家門(mén)店都是同一種口味,。

楊國(guó)福認(rèn)為,，相比管理企業(yè),，自己更擅長(zhǎng)研發(fā)和采購(gòu),，因此成都工廠的生產(chǎn)和研發(fā)是他的“領(lǐng)域”，目前每年他有一半時(shí)間都在工廠,。

和大多數(shù)麻辣燙企業(yè)一樣,，張亮沒(méi)有選擇重資產(chǎn)投入，而是通過(guò)外采來(lái)代替自己生產(chǎn),。他告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，目前公司年收入6000萬(wàn)元，主要來(lái)自加盟費(fèi),。刨去高昂的支出成本,，每年凈利潤(rùn)不到2000萬(wàn)元。

“咱們企業(yè)能走到今天,，就是因?yàn)闆](méi)把利潤(rùn)這塊看得太重,，”張亮說(shuō)。單從營(yíng)收這一維度來(lái)看,，張亮與楊國(guó)福完全不在同一量級(jí),。張亮在楊國(guó)福已初見(jiàn)規(guī)模的時(shí)候入局仍能殺出一條血路，主要依靠的就是對(duì)加盟商的“薄利多銷(xiāo)”,?！敦?cái)經(jīng)》記者了解到，目前張亮麻辣燙的加盟費(fèi)分為兩檔，二線以下城市1萬(wàn)元／年,，一線和省會(huì)城市1.98萬(wàn)元／年,；而楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)從鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級(jí)市場(chǎng)的1.79萬(wàn)元／年至上海市場(chǎng)最高的4.99萬(wàn)元／年不等。

“咱們公司就是管理公司,。主要目標(biāo)是讓加盟商活下來(lái),，幫加盟商省錢(qián)，總部可以從中間賺點(diǎn)辛苦錢(qián),，但不允許哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)暴利,。”對(duì)于盈利,，張亮有自己的節(jié)奏：“每個(gè)企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢(qián)，有的企業(yè)賺的是后期的錢(qián),。只有每天幫加盟商把工作做好,，后期（總部）才能持續(xù)不斷地賺錢(qián)?！?/p>

他認(rèn)為,，目前公司的主要工作仍然是加盟業(yè)務(wù)?！岸唐趦?nèi)還是把市場(chǎng)做好,，從消費(fèi)者到加盟商都非常穩(wěn)定了，再想賺錢(qián),，現(xiàn)在我不想把精力分散,。”他并不打算像楊國(guó)福一樣建工廠,，而是考慮通過(guò)另一種方式——投資上游供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)公司,，或者相互持股，以強(qiáng)化供應(yīng)鏈,。

賓縣,，麻辣燙的“麥加”“好多都是楊國(guó)福體系里出來(lái)的，以前在他店里炒料的,、給他店送牛油的,，現(xiàn)在都自己做了?！辟e縣位于松花江南岸,，地處張廣才嶺和松江平原的交會(huì)處，年平均氣溫僅4.4℃,。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地,。根據(jù)賓縣統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù),，2017年賓縣三次產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)、工業(yè),、服務(wù)業(yè)）結(jié)構(gòu)比為16.1∶33.1∶50.8,，而全國(guó)的三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為7.6∶40.5∶51.9，可見(jiàn)賓縣的經(jīng)濟(jì)仍然相當(dāng)倚重農(nóng)業(yè),。

這樣一個(gè)常住人口不到58萬(wàn)的東北邊陲之地,，在楊國(guó)福和張亮的帶動(dòng)下發(fā)展成了麻辣燙之都,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,。“楊國(guó)?！焙汀皬埩痢钡拿?hào)在全國(guó)響當(dāng)當(dāng),，而在他們的老家賓縣,，也只是眾多品牌中的兩個(gè)，并沒(méi)有光環(huán),。

《財(cái)經(jīng)》記者在賓縣走訪時(shí)觀察到,，以縣城中心的賓州商廈為圓心，半徑400米范圍內(nèi)有9家麻辣燙餐廳,。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”緊挨著,，兩家只隔了一堵墻。尚禾佳的老板徐超對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō),，賓縣的麻辣燙品牌非常多,，四年前他在加盟“尚禾佳”之前為了做調(diào)研，吃遍這里大大小小30多個(gè)品牌,?！百e縣（消費(fèi)者）不認(rèn)任何一個(gè)品牌,，只認(rèn)口味,。”徐超說(shuō),。

賓縣街頭可以說(shuō)是“藏龍臥虎”,。一些看似不起眼的門(mén)店，其實(shí)是品牌的起源地,。與“尚禾佳”相鄰有一家“馬玉濤大叔的麻辣燙”,，和楊國(guó)福創(chuàng)業(yè)起步時(shí)的第一家店面一樣，也是半地下室,。一名店員告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，這是馬玉濤品牌的第一家店，已經(jīng)有12年歷史,。

“馬玉濤”如今在北方市場(chǎng)已小有名氣,，大眾點(diǎn)評(píng)顯示北京就有50家分店,。根據(jù)其官網(wǎng)和天眼查的信息，馬玉濤麻辣燙誕生于2006年,，在2009年注冊(cè)成立公司,，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司，總部設(shè)立在哈爾濱,，目前擁有1000多家加盟店及一個(gè)現(xiàn)代化的萬(wàn)米倉(cāng)儲(chǔ)配送中心,。近期，馬玉濤麻辣燙全面升級(jí)品牌,，改名“馬玉濤大叔的麻辣燙”,。從官網(wǎng)和店面設(shè)計(jì)來(lái)看，加入“大叔”二字,，是為了通過(guò)“馬大叔”IP與90后和00后的年輕群體進(jìn)行情感交流,，走品牌年輕化路線。

賓州南路上有與“張亮”,、“楊國(guó)?！卑ぶ摹傍櫯d源”麻辣燙總店。據(jù)張姓老板對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者稱(chēng),，這家店在2008年開(kāi)業(yè),，通過(guò)加盟形式已經(jīng)有100多家分店，主要分布于東北地區(qū),，但目前尚未成立公司,。

這些元老級(jí)餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌。徐超回憶稱(chēng),，2012年是楊國(guó)福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時(shí)期,，大約有10家分店，如今不斷被新品牌擠壓,?！昂枚喽际菞顕?guó)福體系里出來(lái)的，以前在他店里炒料的,、給他店送牛油的,，現(xiàn)在都自己做了?！?/p>

在賓縣,，任何一個(gè)人都隨時(shí)有可能進(jìn)入麻辣燙行業(yè)。徐超隔壁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，就是他過(guò)去的老顧客,。“他總來(lái)我店里吃,，吃了總是問(wèn)點(diǎn)生意經(jīng),，我沒(méi)多想,，結(jié)果前幾天在旁邊開(kāi)店了?！?/p>

哈爾濱南崗區(qū)的一家“呂小見(jiàn)”麻辣燙,，也是通過(guò)類(lèi)似的裂變方式開(kāi)始自立門(mén)戶(hù)。該店老板對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，他之前加盟張亮麻辣燙做了四年,，學(xué)了經(jīng)驗(yàn)，決定創(chuàng)立自己的品牌,，也省了一大筆加盟費(fèi),。

從張亮和楊國(guó)福體系中走出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者，用各種各樣的方式進(jìn)行加盟擴(kuò)張,，每個(gè)人都選擇性地復(fù)制原體系中的一部分,，再自己做些創(chuàng)新。幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話,，剛起步的留的是手機(jī)號(hào),，稍有規(guī)模的就印上“400”電話。

新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費(fèi)——這與楊,、張二人當(dāng)年的做法如出一轍,。徐超說(shuō)，有些品牌總部為了吸引招商,，一開(kāi)始免費(fèi)加盟,，品牌做大之后才開(kāi)始收費(fèi)。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前沒(méi)有加盟費(fèi),，而且店面裝修不強(qiáng)制使用總部指定團(tuán)隊(duì)和材料,。呂小見(jiàn)麻辣燙才成立數(shù)月，就已經(jīng)決定做加盟,，加盟費(fèi)定為5000元／年,。馬玉濤麻辣燙的加盟費(fèi)分為四檔，最貴的一檔1.18萬(wàn)元／年,，亦低于張亮和楊國(guó)福,。

在零售和餐飲領(lǐng)域有多年經(jīng)驗(yàn)的波士頓咨詢(xún)董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時(shí)表示，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高,，供應(yīng)鏈端越容易規(guī)整地運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),，總部對(duì)加盟商也會(huì)比較容易管控,。在中餐各品類(lèi)中，包括麻辣燙在內(nèi)的火鍋類(lèi)餐飲相對(duì)比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，因此比較適合用連鎖加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,。

還有第三家的空間嗎,？“加盟兩個(gè)大品牌投資得幾十萬(wàn)元。我這個(gè)店把幾樣成本都算上只投了11萬(wàn)元左右,，現(xiàn)在快回本了,。”新品牌能吸引到的往往是創(chuàng)業(yè)資金有限,，且沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人,。半年前，在郵局送快遞的孟輝無(wú)意間在快手上看到一個(gè)名為“步大叔麻辣燙”的招商廣告,，“負(fù)擔(dān)得起”的準(zhǔn)入門(mén)檻打動(dòng)了他——一次性交2.58萬(wàn)元加盟費(fèi)無(wú)需再交年費(fèi),、根據(jù)總部的設(shè)計(jì)方案自主裝修店面、對(duì)門(mén)店面積和選址沒(méi)有硬性規(guī)定,。孟輝在哈爾濱香坊區(qū)租下一個(gè)店面,，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意。

他告訴《財(cái)經(jīng)》記者,，加盟之前,，他曾在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的底料，也嘗試耗費(fèi)4個(gè)小時(shí)炒料,，但并不對(duì)味,，最后還是決定選擇加盟一個(gè)品牌，省事兒——總部提供為期一周的培訓(xùn),，日常供應(yīng)麻辣燙底料,，可以保證口味一致。

相比過(guò)去,，大眾餐飲的品牌化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,。“主要原因是供應(yīng)鏈的工業(yè)化發(fā)展,，讓規(guī)?；牟惋嬤B鎖變得更容易實(shí)現(xiàn)?！标愜绶Q(chēng),，近年來(lái)，中央廚房,、半成品加工,、冷鏈物流以及常溫物流等供應(yīng)鏈端的體系建設(shè)愈加成熟。從需求端的角度來(lái)看,，消費(fèi)者近年來(lái)愈發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全,，認(rèn)為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能相對(duì)更有保障，從而也更加鼓勵(lì)了品牌連鎖,。

多名麻辣燙加盟商對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，楊國(guó)福和張亮的品牌影響力雖仍具絕對(duì)吸引力,，但入場(chǎng)費(fèi)對(duì)于一些餐飲“小白”而言，已經(jīng)“高不可攀”,?！拔乙郧傲私膺^(guò)這兩個(gè)大品牌，它們對(duì)選址,、面積,、裝修都有要求，算上加盟費(fèi),、采購(gòu)費(fèi),、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租,、人工等,，投資得幾十萬(wàn)元。我這個(gè)店把這幾樣成本都算上只投了11萬(wàn)元左右,，現(xiàn)在快回本了,。”孟輝說(shuō),。

成本偏高是加盟商普遍抱怨的問(wèn)題,。例如，從總部采購(gòu)的設(shè)備價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià),，總部要求的選址條件注定了高昂的房租,。這些因素拖延了回本和盈利的速度，只有資金雄厚的加盟商才能撐到收獲期,。雖然楊國(guó)福和張亮分別向《財(cái)經(jīng)》記者表示,，目前一家新店大約需要十個(gè)月至一年時(shí)間回本，但根據(jù)一些加盟商的說(shuō)法,，一年半才回本的也大有人在,。

楊國(guó)福接受《財(cái)經(jīng)》記者專(zhuān)訪時(shí)坦言，現(xiàn)在北方一家店投入要30萬(wàn)-50萬(wàn)元,，南方大約80萬(wàn)-100萬(wàn)元,。而張亮方面，姜佰東也表示,，目前加盟張亮麻辣燙的確需要幾十萬(wàn)至上百萬(wàn)元不等的啟動(dòng)資金,。張亮解釋道：“投資太小，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)差,，如果選址在一個(gè)胡同里邊,，肯定沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。這些年小品牌招商也不少,，不過(guò)存活下來(lái)的少,。”小品牌在外賣(mài)平臺(tái)上的排名也不及大品牌,，能見(jiàn)度并不高,。

對(duì)于加盟商自立門(mén)戶(hù)的情況，姜佰東回應(yīng)稱(chēng),，“其實(shí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么沖擊,，你開(kāi)20家的時(shí)候，我們壓根沒(méi)聽(tīng)過(guò),。就算開(kāi)200家店,，我們的會(huì)議上都不會(huì)提到你。要是你有500家店,，我們可能在會(huì)上提一下,，這個(gè)品牌最近在某個(gè)地方發(fā)展還好，我們是不是要戰(zhàn)略打擊,?！?/p>

楊國(guó)福坦言從自己體系里裂變出去的商家有很多，在他看來(lái),，未來(lái)拼的是能不能真正給予加盟商食品安全,、供應(yīng)鏈、加盟服務(wù)的保障,；如果新品牌不具備這幾大核心競(jìng)爭(zhēng)力,，遲早會(huì)被淘汰。

“不太存在競(jìng)爭(zhēng),，看似只是一碗麻辣燙,，實(shí)際上它背后有一個(gè)強(qiáng)大的體系和標(biāo)準(zhǔn)去支撐。沒(méi)那么簡(jiǎn)單,?！睏顕?guó)福說(shuō)?！埃ㄐ∑放疲┙o加盟商定的裝修費(fèi)便宜,、加盟費(fèi)便宜，這不算競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。高存活率,、讓加盟商賺到錢(qián)，才是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),?！?/p>

在一些貼吧和平臺(tái)上，不斷有楊國(guó)福和張亮的加盟商發(fā)帖批評(píng)總部或轉(zhuǎn)讓店鋪。但是,，“加盟店存活率90％以上”是這兩家企業(yè)不約而同給出的數(shù)據(jù),。辦商學(xué)院、與大品牌結(jié)盟,、打造會(huì)員體系等動(dòng)作,，既是它們從低端餐飲連鎖走向現(xiàn)代化管理的方式，也是招商,、穩(wěn)定軍心,、強(qiáng)化品牌影響力的辦法。

對(duì)于麻辣燙行業(yè)里是否可能出現(xiàn)第三家全國(guó)性的企業(yè),，張亮認(rèn)為,，“全國(guó)性沒(méi)有機(jī)會(huì)，區(qū)域性有可能,。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的加盟商和房源已經(jīng)被我們選了,，剩下的這些人想省錢(qián)，做的這個(gè)店跟咱們這店挨著,，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì),。”幾名麻辣燙從業(yè)人員亦表示,，并非沒(méi)有野心“做大做強(qiáng)”,，但通過(guò)加盟的方式擴(kuò)張，就需要操心供貨,、公司化運(yùn)作等事宜,，首先搞定企業(yè)食品生產(chǎn)許可（QS）就不容易。大多數(shù)從業(yè)者的能力僅停留在研究配方,、多開(kāi)幾家店的水平,。雖然相比十多年前，市面上的麻辣燙品牌從藍(lán)海變成紅海,，但從業(yè)者的企業(yè)管理能力整體并沒(méi)有提升多少,。

頭部?jī)杉椅磥?lái)是否還會(huì)出現(xiàn)戲劇化的競(jìng)爭(zhēng)格局？在張亮看來(lái),，論入行時(shí)間,、門(mén)店數(shù)量方面，楊國(guó)福是老大哥,，不過(guò)在門(mén)店的盈利能力,、外賣(mài)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)方面，張亮麻辣燙絲毫不輸,，甚至更佳,。

“誰(shuí)是第一的問(wèn)題交給時(shí)間,。”他說(shuō),。

走向世界的小吃“現(xiàn)在這個(gè)品類(lèi)能拿出去說(shuō)了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重,，不感覺(jué)丟人了,?！倍嗄暌詠?lái),，張亮一直有一種深深的自卑感?！捌甙四昵?，咱那時(shí)候也小有規(guī)模了，但是麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒(méi)有什么文化,，這個(gè)品類(lèi)你都不會(huì)去采訪,。以前參加（餐飲行業(yè)的）大活動(dòng)，自己內(nèi)心感覺(jué)挺丟人的,?！睆埩翆?duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō)，隨著麻辣燙市場(chǎng)越做越大,，“現(xiàn)在這個(gè)品類(lèi)能拿出去說(shuō)了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重,，不感覺(jué)丟人了”,。

麻辣燙改變了這兩個(gè)賓縣農(nóng)村人的命運(yùn)。如今,，張亮和妻子住在哈爾濱,，兩個(gè)孩子在哈爾濱上學(xué)；楊國(guó)福把家安在上海,，妻子和兒子在公司任職,，女兒在上海念書(shū)。

生意越做越大,，兩人之間的交流越來(lái)越少,。張亮對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，“現(xiàn)在平時(shí)沒(méi)有交流,，再怎么說(shuō)也是競(jìng)品,。但兩人畢竟是關(guān)系很近的親屬，親戚之間誰(shuí)家辦事,，還是會(huì)碰面,，這避免不了。回到家庭就是親屬,，在公司的時(shí)候,，是兩家企業(yè)，相互不摻和,?！?/p>

這些年兩家企業(yè)參加展會(huì)，張亮公司去了,，楊國(guó)福公司就不去,，反之亦然。久而久之,，雙方的沉默似乎也成了一種未經(jīng)溝通的默契,。“沒(méi)有非得拼個(gè)你死我活,。如果兩家真的你死我活,，也達(dá)不到現(xiàn)在全國(guó)的規(guī)模?！睆埩裂a(bǔ)充道：“我感覺(jué)互相是有推動(dòng)作用的,，有一些創(chuàng)新相互刺激和借鑒。咱們（兩家）對(duì)這個(gè)品類(lèi)有促進(jìn)作用,?！?/p>

這種相互推動(dòng)也體現(xiàn)在海外擴(kuò)張上，兩家企業(yè)前后腳在海外掛出自己的招牌,。

把麻辣燙開(kāi)到國(guó)外,，張亮說(shuō)他是被市場(chǎng)推著走的。2016年,，張亮麻辣燙沒(méi)準(zhǔn)備對(duì)海外市場(chǎng)開(kāi)放加盟,，張亮的一位在日本生活的好友希望在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)麻辣燙，便開(kāi)始了第一次嘗試,。

近兩年來(lái),，隨著海外人員對(duì)張亮麻辣燙的咨詢(xún)?cè)龆啵?023年初公司成立了海外事業(yè)部，向海外加盟商打開(kāi)大門(mén),。張亮對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示,，目前張亮麻辣燙已經(jīng)在42個(gè)國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，在日本,、美國(guó),、澳大利亞等國(guó)家已有20家店開(kāi)業(yè)。

楊國(guó)福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞后,，開(kāi)始招兵買(mǎi)馬,，聘請(qǐng)具有多年海外工作經(jīng)歷的專(zhuān)業(yè)人士擔(dān)任國(guó)際部負(fù)責(zé)人,。目前，楊國(guó)福已經(jīng)在60多個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo),，以單店加盟為主,，要求店面面積至少在80平方米以上；未來(lái)可能會(huì)考慮與海外餐飲大公司合作,，交給海外代理商來(lái)落地,。

楊國(guó)福對(duì)未來(lái)五年的發(fā)展已經(jīng)做出較為具體的計(jì)劃——五年內(nèi)，海外門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家,，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量增至9000家,，集團(tuán)整體營(yíng)收達(dá)到100億元。過(guò)去他曾經(jīng)設(shè)想過(guò)國(guó)內(nèi)擴(kuò)張到2萬(wàn)家門(mén)店數(shù),，隨著進(jìn)一步計(jì)算,，認(rèn)為門(mén)店數(shù)量控制在9000家較為合理。過(guò)多的門(mén)店可能會(huì)影響加盟單店的利潤(rùn),，造成自相殘殺。

他的野心早已不局限于麻辣燙,，而是想建成一個(gè)國(guó)際化的食品餐飲帝國(guó),。他提到，在管理理念上希望學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞,、星巴克這類(lèi)全球連鎖餐飲公司,。楊國(guó)福心中有一個(gè)明確的目標(biāo)：“未來(lái)我們對(duì)標(biāo)的就是海底撈。我們雖說(shuō)沒(méi)有它股票市值這么大,，但體量也不小,。”

楊國(guó)福和張亮分別表示,，發(fā)展過(guò)程中都有外部資本伸出橄欖枝,，但他們不約而同地持謹(jǐn)慎態(tài)度，短期均無(wú)上市計(jì)劃,。楊國(guó)福說(shuō)：“如果引入資本,，他們要求的是短平快，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績(jī),；我們現(xiàn)階段還需要扎根,。我不是種韭菜，是種一棵樹(shù),，是要它成材的,。”

（本文首刊于2023年10月28日出版的《財(cái)經(jīng)》雜志）