中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國(guó)餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營(yíng)管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),?！睋?jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu),、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì)，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,。靠著這一優(yōu)勢(shì),，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式，依靠著數(shù)字化管理升級(jí)，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場(chǎng)的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu),、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

揚(yáng)言開20萬家線下店,！預(yù)制菜加盟是“風(fēng)口”還是“火坑”,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

“家人們！1000萬份酸菜魚,，1分錢1份開售啦,！”、“每賣出一份,，我們就要虧十幾塊錢,！”

預(yù)制菜火熱，就連“校園貸之父”羅敏也高調(diào)入局,，近日在抖音豪擲上億補(bǔ)貼打廣告,，單日售出956萬份預(yù)制菜，創(chuàng)下單場(chǎng)銷售額超2.5億元的紀(jì)錄,！

他還揚(yáng)言2024年要開出20萬家線下預(yù)制菜門店,！

然而，一邊是玩家們選擇通過“開放加盟”來攻城略地,，另一邊行業(yè)內(nèi)又頻頻傳來創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜失敗的消息,。

這不禁讓人想問：開預(yù)制菜專賣店，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說真的是一門好生意嗎,？預(yù)制菜到底是真需求還是“偽風(fēng)口”,？

“校園貸之父”殺入預(yù)制菜賽道，

揚(yáng)言要開出20萬家線下門店,！

從6月初到現(xiàn)在,，距離趣店宣布“二次創(chuàng)業(yè)”布局預(yù)制菜，已過去一個(gè)多月,。與以往的沉寂不同,，短短一個(gè)多月趣店卻已頻上熱搜，如今一場(chǎng)直播更是讓羅敏與趣店預(yù)制菜徹底“火出了圈”,。

1,、豪擲上億補(bǔ)貼，直播19小時(shí)賣出956萬份預(yù)制菜

7月17日，羅敏開啟了一次19小時(shí)超長(zhǎng)帶貨直播,，期間還邀請(qǐng)了明星賈乃亮,、《奇葩說》辯手傅首爾來坐鎮(zhèn)。1分錢搶一道預(yù)制菜,、5分鐘送出一部iPh,，這種“賠本”補(bǔ)貼吸引不少粉絲關(guān)注。

除1分錢酸菜魚外,，當(dāng)晚趣店的其它預(yù)制菜品也都低價(jià)銷售：豬肚雞火鍋19.9元,、椰子雞火鍋19.9元、剁椒魚頭14.9元,、水煮肉片4.9元,、農(nóng)家小炒肉4.9元……

而在直播間之外，抖音,、微博的開屏廣告等相關(guān)的推廣攻勢(shì)更加鋪天蓋地,。有媒體稱，當(dāng)日投放金額高達(dá)2個(gè)億,。

如此驚人的投入力度最終“砸”出了多項(xiàng)抖音紀(jì)錄：據(jù)羅敏本人表示,，7月17日吃貨狂歡節(jié)中，趣店預(yù)制菜單日售出956萬份,，場(chǎng)觀人次達(dá)9587萬,，新抖數(shù)據(jù)也顯示這場(chǎng)帶貨的總成交額達(dá)到了2.51億。

2,、近40款SKU,，價(jià)格普遍低于其他預(yù)制菜品牌

目前抖音商城顯示，“趣店生鮮旗艦店”共有23款菜品,，熱門菜品酸菜魚和水煮魚總銷量已超過300萬,。

而趣店小程序上的預(yù)制菜產(chǎn)品更豐富，有近40款,，涵蓋川菜,、湘菜、粵菜,、江浙菜等多個(gè)菜系,。水煮魚、酸湯肥牛,、宮保雞丁,、魚香肉絲等20幾款菜品都已售罄，銷量過萬的菜品多達(dá)13款,。

在價(jià)格上,，趣店的預(yù)制菜普遍比市場(chǎng)上其他品牌賣得便宜,，除了一道香菜炒牛肉價(jià)格達(dá)到了49.9元外，其余產(chǎn)品價(jià)格均在19.9元到29.9元之間,。

以酸菜魚為例,，趣店酸菜魚賣的是19.9元一份，而淘寶上其他同類型品牌酸菜魚價(jià)格大多在25元到33元之間,，味知香酸菜魚一份是27元左右,。

據(jù)羅敏透露，除了現(xiàn)有的幾十款菜品之外,，預(yù)計(jì)到年底會(huì)將菜品數(shù)量擴(kuò)充至近百種,，以每個(gè)家庭每日2-3個(gè)菜色來計(jì)算的話，幾乎可以做到一個(gè)月不重復(fù),。目前羅敏透露出,，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計(jì)即將上線,。

3、計(jì)劃到2024年開出20萬家店

據(jù)了解,，現(xiàn)在趣店已在廈門,、武漢、深圳等全國(guó)15個(gè)城市設(shè)立工廠,，目前趣店的預(yù)制菜主要通過線上渠道銷售,，即消費(fèi)者在線上下單，趣店從就近的大倉(cāng)發(fā)貨,。

但羅敏表示,，未來趣店線上線下渠道都會(huì)做。按照他的設(shè)想,，趣店為線下開店的商家解決供應(yīng)鏈,、技術(shù)和流量問題，但店面的選址裝修,、產(chǎn)品的配送等都需要商家自己解決,。

在這種模式下，趣店今年計(jì)劃支持10萬用戶開設(shè)一萬家,、面積大約10-15平米的線下門店,；到2024年，預(yù)計(jì)開設(shè)的線下門店數(shù)量達(dá)到20萬,。

4,、聲稱“向加盟商提供1年免息貸款”

羅敏更是在直播間喊話寶媽加盟預(yù)制菜，稱在小區(qū)附近開一家門店,，每天只需賣出50份菜,，每月可輕松賺到大幾千,。

羅敏還表示，門店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃店面小,、投入低,，更不加收加盟費(fèi)，還免費(fèi)提供一年無息貸款支持其創(chuàng)業(yè),。

預(yù)制菜加盟現(xiàn)狀：

投資30萬,，開店3個(gè)月就干不下去了……

如此高舉高打入場(chǎng)，趣店在預(yù)制菜賽道上似乎已做好準(zhǔn)備,。理想很美好,，現(xiàn)實(shí)卻不一定。

同是預(yù)制菜起家,，味知香截止到2023年,，才突破了1000家加盟店；舌尖工坊曾經(jīng)在短短4個(gè)月里,，加盟意向店簽約數(shù)達(dá)到6000家,，累計(jì)獲得16億元融資，但目前在全國(guó)已開業(yè)的門店也僅有300家左右,。

“說是意向店,，是否能開得起來都是問題?！睋?jù)一位預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士透露,，其團(tuán)隊(duì)曾去調(diào)研過舌尖工坊，“上海大部分門店,，一天營(yíng)業(yè)額都不到1000元,。”而有些上半年開的店,，因經(jīng)營(yíng)不善已經(jīng)閉店了,。

而從創(chuàng)業(yè)者的角度來看，加盟預(yù)制菜失敗離場(chǎng)的案例比比皆是：

一位小伙在江西三線城市加盟了某知名預(yù)制菜品牌,，前后投資了30萬,，位置選擇很不錯(cuò)，就在人流量很大的商業(yè)街附近,。門店開業(yè)后搞了一波持續(xù)3天的活動(dòng),，雖然前來閑逛的顧客不少，但是真正購(gòu)買的顧客卻是少得可憐,，開店5個(gè)月就干不下去了,；

另一位創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜前后也花費(fèi)了30多萬，開業(yè)三個(gè)月不到就不干了,，因?yàn)椴毁嶅X,，一天下來進(jìn)店的顧客寥寥無幾,，連電費(fèi)都不夠，更別說店租和人工成本費(fèi)用了,。

B站上,，一位曾在某預(yù)制菜品牌（現(xiàn)已倒閉）工作過半年的UP主，發(fā)了好幾條視頻列舉預(yù)制菜的“罪狀”,，不停勸告創(chuàng)業(yè)者遠(yuǎn)離預(yù)制菜加盟……

一邊是資本玩家們高舉加盟“大旗”,，另一邊創(chuàng)業(yè)者卻頻頻在預(yù)制菜項(xiàng)目上“栽跟頭”，這種反差也讓越來越多人開始對(duì)預(yù)制菜的可行性產(chǎn)生懷疑,。

加盟預(yù)制菜,，是“風(fēng)口”還是“火坑”？

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，2023年新增注冊(cè)企業(yè)1,020余家,，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%,。僅在2023年-2023年，預(yù)制菜賽道就發(fā)生23起融資,。

持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng),、不斷入局的資本，似乎都讓預(yù)制菜的“火”燒得更旺了,。然而，在這看似“前景無限”的大環(huán)境中,，加盟預(yù)制菜開店為何如此存活如此艱難,？這門生意到底是“風(fēng)口”還是“火坑”？

1,、消費(fèi)客群太窄,，難以產(chǎn)生復(fù)購(gòu)

預(yù)制菜至今都面臨著一個(gè)很致命的問題：消費(fèi)客群太窄，消費(fèi)行為有很強(qiáng)的隨意性,，難以產(chǎn)生復(fù)購(gòu),。

一方面，對(duì)于那些喜歡吃自己做的飯,、愿意自己下廚的年輕人來講,，預(yù)制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來,，這些凍品食材的新鮮程度遠(yuǎn)比不上菜市場(chǎng)現(xiàn)買的食材,。

另一方面，對(duì)于嫌買菜,、洗菜,、切菜,、烹調(diào)、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說,，買預(yù)制菜回去自己還是要加工,，用鍋翻炒，吃完還是得刷鍋刷碗,，非常不方便,。

撇開以上兩類人群，能成為預(yù)制菜目標(biāo)客群的只有那些“手藝欠佳,、閑暇時(shí)間比較少,，但又想要自己做飯的人”，這類人追求快捷,、衛(wèi)生和高性價(jià)比食材,。

然而，目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜雖然看起來品類很多,，但是實(shí)際上以單品,、爆品為主，品類較少,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，消費(fèi)者買過幾次之后，就會(huì)失去興趣,，消費(fèi)頻次就會(huì)降低,，復(fù)購(gòu)難的問題不可避免。

2,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多,，“夾縫”中難以生存

擺在預(yù)制菜門店面前的，除了消費(fèi)端的復(fù)購(gòu)問題,，還有競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,。

預(yù)制菜從最初的默默無名，到疫情之下需求的大爆發(fā),，再到萬億市場(chǎng)規(guī)模的潛力,，目前已吸引一大批形形色色的玩家涌進(jìn)這一賽道。

餐飲商家,，如西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”,，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴產(chǎn)品，呷哺呷哺上新花膠雞,、豬肚雞等預(yù)制菜,。零售渠道商家，如盒馬,、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮等均已入局,。

還有農(nóng)夫山泉、雙匯也跨界入局預(yù)制菜賽道,，最近連深圳地鐵也加入賽道,，和農(nóng)錦源聯(lián)手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，推出預(yù)制菜,。由于門檻較低,，接下來應(yīng)該還有更多的玩家參與進(jìn)來。

預(yù)制菜門店和線下生活超市,、菜市場(chǎng)的一樣,，都是做周邊居民生意，一家店的覆蓋范圍有限,，市場(chǎng)空間也很有限,。創(chuàng)業(yè)者在這種環(huán)境下加盟一家預(yù)制菜門店，就意味著不僅要和餐飲商家競(jìng)爭(zhēng),，還要和零售渠道商家搶食,，甚至連旁邊的便利店也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，立足之艱難可以想象,。

3,、商業(yè)模式尚未成熟，加盟存在風(fēng)險(xiǎn)

做餐飲加盟,，一般都要有幾家直營(yíng)店,，來證明自身商業(yè)模型的可行性，先單店模型跑通,，讓加盟商看到是“好生意”,，才進(jìn)一步開放加盟。

而預(yù)制菜加盟模式是一個(gè)新事物,，處于市場(chǎng)探索初期，目前市場(chǎng)上還沒有成功的商業(yè)盈利模式,，未來更將會(huì)面臨不少的未知數(shù)及潛在風(fēng)險(xiǎn)影響,。

在商業(yè)模式不成熟、沒有跑通地的前提下,，開放加盟無疑是讓加盟商承擔(dān)了更高的風(fēng)險(xiǎn),。因此無論是陸正耀的舌尖英雄，還是現(xiàn)如今的趣店預(yù)制菜,，大家都覺得他們走加盟模式有“割韭菜”嫌疑,。

加盟一家預(yù)制菜門店需要投入前期的加盟費(fèi)用、店面租金,、裝修,、設(shè)備采購(gòu)等投資費(fèi)用,，在經(jīng)營(yíng)過程中需要投入人力、進(jìn)貨,、營(yíng)銷,、房租等長(zhǎng)期成本。

看起來,，加盟一家預(yù)制菜門店投入并不多,，但要細(xì)算，需要投入不少的資金,。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說,，稍有不慎，就可能讓多年積蓄打水漂,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

餐企入局,、資本助推、大佬跨界……預(yù)制菜日益火爆,，現(xiàn)在已經(jīng)有了“虛火”之勢(shì),。

趣店羅敏做校園貸出身的，如今也盯上了預(yù)制菜“風(fēng)口”,。

無論趣店預(yù)制菜未來能否站穩(wěn)市場(chǎng),，它的加入勢(shì)必在預(yù)制菜賽道掀不小的風(fēng)浪，或許能助推行業(yè)的成熟,。

你看好趣店預(yù)制菜嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。