中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,?！睋?jù)蒙自源測算，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用,，請勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃、快餐,、正餐,、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城、ARTEASG,、永和大王,、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動(dòng)著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn),、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價(jià)和會(huì)員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

揚(yáng)言開20萬家線下店,！預(yù)制菜加盟是“風(fēng)口”還是“火坑”？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

“家人們,！1000萬份酸菜魚,，1分錢1份開售啦！”,、“每賣出一份,，我們就要虧十幾塊錢！”

預(yù)制菜火熱,，就連“校園貸之父”羅敏也高調(diào)入局,，近日在抖音豪擲上億補(bǔ)貼打廣告，單日售出956萬份預(yù)制菜,，創(chuàng)下單場銷售額超2.5億元的紀(jì)錄,！

他還揚(yáng)言2024年要開出20萬家線下預(yù)制菜門店！

然而,，一邊是玩家們選擇通過“開放加盟”來攻城略地,，另一邊行業(yè)內(nèi)又頻頻傳來創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜失敗的消息,。

這不禁讓人想問：開預(yù)制菜專賣店，對于創(chuàng)業(yè)者來說真的是一門好生意嗎,？預(yù)制菜到底是真需求還是“偽風(fēng)口”,？

“校園貸之父”殺入預(yù)制菜賽道，

揚(yáng)言要開出20萬家線下門店,！

從6月初到現(xiàn)在,，距離趣店宣布“二次創(chuàng)業(yè)”布局預(yù)制菜，已過去一個(gè)多月,。與以往的沉寂不同,，短短一個(gè)多月趣店卻已頻上熱搜，如今一場直播更是讓羅敏與趣店預(yù)制菜徹底“火出了圈”,。

1,、豪擲上億補(bǔ)貼，直播19小時(shí)賣出956萬份預(yù)制菜

7月17日,，羅敏開啟了一次19小時(shí)超長帶貨直播,，期間還邀請了明星賈乃亮、《奇葩說》辯手傅首爾來坐鎮(zhèn),。1分錢搶一道預(yù)制菜,、5分鐘送出一部iPh,，這種“賠本”補(bǔ)貼吸引不少粉絲關(guān)注,。

除1分錢酸菜魚外，當(dāng)晚趣店的其它預(yù)制菜品也都低價(jià)銷售：豬肚雞火鍋19.9元,、椰子雞火鍋19.9元,、剁椒魚頭14.9元、水煮肉片4.9元,、農(nóng)家小炒肉4.9元……

而在直播間之外,，抖音、微博的開屏廣告等相關(guān)的推廣攻勢更加鋪天蓋地,。有媒體稱,，當(dāng)日投放金額高達(dá)2個(gè)億。

如此驚人的投入力度最終“砸”出了多項(xiàng)抖音紀(jì)錄：據(jù)羅敏本人表示,，7月17日吃貨狂歡節(jié)中,，趣店預(yù)制菜單日售出956萬份，場觀人次達(dá)9587萬,，新抖數(shù)據(jù)也顯示這場帶貨的總成交額達(dá)到了2.51億,。

2、近40款SKU,，價(jià)格普遍低于其他預(yù)制菜品牌

目前抖音商城顯示,，“趣店生鮮旗艦店”共有23款菜品,，熱門菜品酸菜魚和水煮魚總銷量已超過300萬。

而趣店小程序上的預(yù)制菜產(chǎn)品更豐富,，有近40款,，涵蓋川菜、湘菜,、粵菜,、江浙菜等多個(gè)菜系。水煮魚,、酸湯肥牛,、宮保雞丁、魚香肉絲等20幾款菜品都已售罄,，銷量過萬的菜品多達(dá)13款,。

在價(jià)格上，趣店的預(yù)制菜普遍比市場上其他品牌賣得便宜,，除了一道香菜炒牛肉價(jià)格達(dá)到了49.9元外,，其余產(chǎn)品價(jià)格均在19.9元到29.9元之間。

以酸菜魚為例,，趣店酸菜魚賣的是19.9元一份,，而淘寶上其他同類型品牌酸菜魚價(jià)格大多在25元到33元之間，味知香酸菜魚一份是27元左右,。

據(jù)羅敏透露,，除了現(xiàn)有的幾十款菜品之外，預(yù)計(jì)到年底會(huì)將菜品數(shù)量擴(kuò)充至近百種,，以每個(gè)家庭每日2-3個(gè)菜色來計(jì)算的話,，幾乎可以做到一個(gè)月不重復(fù)。目前羅敏透露出,，冬陰功湯,、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計(jì)即將上線。

3,、計(jì)劃到2024年開出20萬家店

據(jù)了解,，現(xiàn)在趣店已在廈門、武漢,、深圳等全國15個(gè)城市設(shè)立工廠,，目前趣店的預(yù)制菜主要通過線上渠道銷售，即消費(fèi)者在線上下單,，趣店從就近的大倉發(fā)貨,。

但羅敏表示，未來趣店線上線下渠道都會(huì)做。按照他的設(shè)想,，趣店為線下開店的商家解決供應(yīng)鏈,、技術(shù)和流量問題，但店面的選址裝修,、產(chǎn)品的配送等都需要商家自己解決,。

在這種模式下，趣店今年計(jì)劃支持10萬用戶開設(shè)一萬家,、面積大約10-15平米的線下門店,；到2024年，預(yù)計(jì)開設(shè)的線下門店數(shù)量達(dá)到20萬,。

4,、聲稱“向加盟商提供1年免息貸款”

羅敏更是在直播間喊話寶媽加盟預(yù)制菜，稱在小區(qū)附近開一家門店,，每天只需賣出50份菜,，每月可輕松賺到大幾千。

羅敏還表示,，門店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃店面小,、投入低，更不加收加盟費(fèi),，還免費(fèi)提供一年無息貸款支持其創(chuàng)業(yè),。

預(yù)制菜加盟現(xiàn)狀：

投資30萬，開店3個(gè)月就干不下去了……

如此高舉高打入場,，趣店在預(yù)制菜賽道上似乎已做好準(zhǔn)備,。理想很美好，現(xiàn)實(shí)卻不一定,。

同是預(yù)制菜起家,，味知香截止到2023年,，才突破了1000家加盟店,；舌尖工坊曾經(jīng)在短短4個(gè)月里，加盟意向店簽約數(shù)達(dá)到6000家,，累計(jì)獲得16億元融資,，但目前在全國已開業(yè)的門店也僅有300家左右。

“說是意向店,，是否能開得起來都是問題,。”據(jù)一位預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士透露,，其團(tuán)隊(duì)曾去調(diào)研過舌尖工坊,，“上海大部分門店，一天營業(yè)額都不到1000元?！倍行┥习肽觊_的店,，因經(jīng)營不善已經(jīng)閉店了。

而從創(chuàng)業(yè)者的角度來看,，加盟預(yù)制菜失敗離場的案例比比皆是：

一位小伙在江西三線城市加盟了某知名預(yù)制菜品牌,，前后投資了30萬，位置選擇很不錯(cuò),，就在人流量很大的商業(yè)街附近,。門店開業(yè)后搞了一波持續(xù)3天的活動(dòng)，雖然前來閑逛的顧客不少,，但是真正購買的顧客卻是少得可憐,，開店5個(gè)月就干不下去了；

另一位創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜前后也花費(fèi)了30多萬,，開業(yè)三個(gè)月不到就不干了,，因?yàn)椴毁嶅X，一天下來進(jìn)店的顧客寥寥無幾,，連電費(fèi)都不夠,，更別說店租和人工成本費(fèi)用了。

B站上,，一位曾在某預(yù)制菜品牌（現(xiàn)已倒閉）工作過半年的UP主,，發(fā)了好幾條視頻列舉預(yù)制菜的“罪狀”，不停勸告創(chuàng)業(yè)者遠(yuǎn)離預(yù)制菜加盟……

一邊是資本玩家們高舉加盟“大旗”,，另一邊創(chuàng)業(yè)者卻頻頻在預(yù)制菜項(xiàng)目上“栽跟頭”,，這種反差也讓越來越多人開始對預(yù)制菜的可行性產(chǎn)生懷疑。

加盟預(yù)制菜,，是“風(fēng)口”還是“火坑”,？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前,，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家,，2023年新增注冊企業(yè)1,020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達(dá)42.7%,。僅在2023年-2023年,，預(yù)制菜賽道就發(fā)生23起融資。

持續(xù)增長的市場,、不斷入局的資本,，似乎都讓預(yù)制菜的“火”燒得更旺了。然而,，在這看似“前景無限”的大環(huán)境中,，加盟預(yù)制菜開店為何如此存活如此艱難？這門生意到底是“風(fēng)口”還是“火坑”？

1,、消費(fèi)客群太窄,，難以產(chǎn)生復(fù)購

預(yù)制菜至今都面臨著一個(gè)很致命的問題：消費(fèi)客群太窄，消費(fèi)行為有很強(qiáng)的隨意性,，難以產(chǎn)生復(fù)購,。

一方面，對于那些喜歡吃自己做的飯,、愿意自己下廚的年輕人來講,，預(yù)制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來,，這些凍品食材的新鮮程度遠(yuǎn)比不上菜市場現(xiàn)買的食材,。

另一方面，對于嫌買菜,、洗菜,、切菜、烹調(diào),、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說,，買預(yù)制菜回去自己還是要加工，用鍋翻炒,，吃完還是得刷鍋刷碗,，非常不方便。

撇開以上兩類人群,，能成為預(yù)制菜目標(biāo)客群的只有那些“手藝欠佳,、閑暇時(shí)間比較少，但又想要自己做飯的人”,，這類人追求快捷,、衛(wèi)生和高性價(jià)比食材。

然而,，目前市場上的預(yù)制菜雖然看起來品類很多,，但是實(shí)際上以單品、爆品為主,，品類較少,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，消費(fèi)者買過幾次之后,，就會(huì)失去興趣，消費(fèi)頻次就會(huì)降低,，復(fù)購難的問題不可避免,。

2、競爭對手太多，“夾縫”中難以生存

擺在預(yù)制菜門店面前的,，除了消費(fèi)端的復(fù)購問題,，還有競爭激烈的市場環(huán)境。

預(yù)制菜從最初的默默無名,，到疫情之下需求的大爆發(fā),，再到萬億市場規(guī)模的潛力，目前已吸引一大批形形色色的玩家涌進(jìn)這一賽道,。

餐飲商家,，如西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴產(chǎn)品,，呷哺呷哺上新花膠雞,、豬肚雞等預(yù)制菜。零售渠道商家,，如盒馬,、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等均已入局,。

還有農(nóng)夫山泉,、雙匯也跨界入局預(yù)制菜賽道，最近連深圳地鐵也加入賽道,，和農(nóng)錦源聯(lián)手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”,，推出預(yù)制菜。由于門檻較低,，接下來應(yīng)該還有更多的玩家參與進(jìn)來,。

預(yù)制菜門店和線下生活超市、菜市場的一樣,，都是做周邊居民生意,，一家店的覆蓋范圍有限，市場空間也很有限,。創(chuàng)業(yè)者在這種環(huán)境下加盟一家預(yù)制菜門店,，就意味著不僅要和餐飲商家競爭，還要和零售渠道商家搶食,，甚至連旁邊的便利店也是競爭對手,，立足之艱難可以想象。

3,、商業(yè)模式尚未成熟,，加盟存在風(fēng)險(xiǎn)

做餐飲加盟，一般都要有幾家直營店,，來證明自身商業(yè)模型的可行性,，先單店模型跑通,，讓加盟商看到是“好生意”，才進(jìn)一步開放加盟,。

而預(yù)制菜加盟模式是一個(gè)新事物,，處于市場探索初期，目前市場上還沒有成功的商業(yè)盈利模式,，未來更將會(huì)面臨不少的未知數(shù)及潛在風(fēng)險(xiǎn)影響,。

在商業(yè)模式不成熟、沒有跑通地的前提下,，開放加盟無疑是讓加盟商承擔(dān)了更高的風(fēng)險(xiǎn),。因此無論是陸正耀的舌尖英雄，還是現(xiàn)如今的趣店預(yù)制菜,，大家都覺得他們走加盟模式有“割韭菜”嫌疑,。

加盟一家預(yù)制菜門店需要投入前期的加盟費(fèi)用、店面租金,、裝修,、設(shè)備采購等投資費(fèi)用，在經(jīng)營過程中需要投入人力,、進(jìn)貨,、營銷、房租等長期成本,。

看起來,，加盟一家預(yù)制菜門店投入并不多，但要細(xì)算,，需要投入不少的資金,。對于創(chuàng)業(yè)者來說，稍有不慎,，就可能讓多年積蓄打水漂,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

餐企入局、資本助推,、大佬跨界……預(yù)制菜日益火爆,，現(xiàn)在已經(jīng)有了“虛火”之勢。

趣店羅敏做校園貸出身的,，如今也盯上了預(yù)制菜“風(fēng)口”,。

無論趣店預(yù)制菜未來能否站穩(wěn)市場，它的加入勢必在預(yù)制菜賽道掀不小的風(fēng)浪,，或許能助推行業(yè)的成熟,。

你看好趣店預(yù)制菜嗎？歡迎評論區(qū)留言討論,。