經久瀝煉丨源于用心 齊祺漁鍋品牌年終盛典圓滿落幕

大河報·大河客戶端記者王雪玉

2023年12月28日,，河南·許昌鄢陵河南齊齊漁餐飲管理有限公司“齊心協(xié)力共鑄輝煌”年度大型新年團拜會在花溪國際大酒店隆重舉行,，來自河南多個地市的近600名企業(yè)員工和嘉賓朋友歡聚一堂,，把酒言歡共同慶祝齊祺漁鍋品牌的又一個年度盛典,。

↑河南齊齊漁餐飲管理有限公司董事長樊高華

起源于重慶發(fā)展于河南的“齊祺漁鍋”，自創(chuàng)立以來,，通過對傳統(tǒng)魚火鍋的改良,，結合時下國人的飲食習慣和地方口味，贏得了優(yōu)良的贊譽,，并摸索出了一整套標準化的經營模式和思路,。在兩年多的時間內先后已經在國內發(fā)展了三百多家加盟店，擁有著良好的口碑和廣泛的品牌影響力,。作為從河南周口這樣一個地級市發(fā)展壯大的餐飲連鎖品牌,，齊祺漁鍋展現了品牌強大的擴張能力，從2014年10月第一家門店在西華營業(yè),，到2016年全面開放加盟,，至今已經發(fā)展為近20家直營門店，300多家加盟門店,，遍布河南十八地市,，省外擴展至山東，安徽,，山西,，遠至東北，新疆等地,。2023年營業(yè)額將達到近10億元,。

在本次公司品牌新年慶典上，各品牌，各門店的團隊都用自己獨特的方式送上了對于企業(yè)和品牌的祝福,。由齊祺漁鍋,，正上游砂鍋魚，重慶缸頭魚頭火鍋,，齊祺融合餐廳,，齊祺L酒店多個品牌團隊和各門店的前廳服務人員，乃至后廚中央工廠員工,，都參與到了本次聯(lián)歡中,，用精心編排的節(jié)目，為自己的家人送上提前的新年祝福,。

在員工工表彰環(huán)節(jié),，河南齊齊漁餐飲管理有限公司董事長和董事會成員，為優(yōu)秀的門店團隊,，六大部門，和一線員工頒布了獲獎證書和獎金,，用實際行動表達了對于優(yōu)秀員工的認可,，體現了齊齊漁以人為本的企業(yè)核心價值觀。四年的奮斗沉淀,，四年的匠人深耕,，四年的堅持不懈，鑄造了齊祺漁鍋這個品牌的成熟與榮耀,！這離不開齊齊人協(xié)作,、奮斗、創(chuàng)新精神,。員工成就品牌,，品牌反哺員工，運營部,、市場部,、質檢部、巡檢部,、產品研發(fā)部和企劃部六大部門為公司二十家直營店,，300多家加盟店的穩(wěn)健運營保駕護航。

企業(yè)要發(fā)展,，就要走出去,，大會現場，公司董事張總也匯報了公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃,，公司多次派遣核心技術團隊到兄弟公司參觀學習,，以謙虛的心態(tài)博取眾長，提升團隊的綜合能力，促進企業(yè)之間共同發(fā)展,。齊齊人以敞開的心態(tài),，合作共贏的胸懷歡迎更多志同道合的朋友與齊齊共同成長！公司始終秉承“品質第一,，服務優(yōu)先”的經營理念,！自成立以來始終把食材質量和味道放在首位，味道乃立足之本,，服務為企業(yè)之魂,，四年的耕耘與沉淀，以強大的品牌滲透力,、影響力和傳播力,，已遍布全國十余省市，300余家加盟店,。齊祺漁鍋品牌已矗立中原,，輻射全國，成為魚火鍋品類的領跑者,！

↑董事長樊高華先生致辭

盛典在董事長樊高華與員工的聯(lián)歡中落幕,，公司致力打造魚火鍋類的王牌，嚴把質量關,、使原料基地化,、生產標準化、服務規(guī)范化,、培訓系統(tǒng)化,；憑借獨有的核心競爭優(yōu)勢，至放開加盟合作以來,，公司核心品牌齊祺漁鍋加盟店成活率超過95%,，達到了全國餐飲加盟一個新的高度。齊祺漁鍋成績的取得不是偶然,，這離不開領路人樊總對市場敏銳洞察力和一支富有執(zhí)行力和勇于創(chuàng)新的管理團隊,，以及樊總對于加盟商獨特的管理模式，一切從加盟商的角度和利益出發(fā),，進行全方位的配套服務,。體現了公司做良心企業(yè)的宗旨，以及產品把關和市場運作的實力,，做到齊心,，齊力，齊頭并進的雙贏企業(yè)模式,，真正做到以人為本,。

↑董事長樊高華接受媒體專訪

在會后的媒體專訪中，董事長樊高華系統(tǒng)的梳理了公司目前的發(fā)展，公司從“齊祺漁鍋”單一品牌一步步耕耘開拓,，發(fā)展至目前具有市場影響力的多個品牌：齊祺漁鍋,，齊祺融合餐廳，齊祺L精品酒店,，重慶缸頭魚火鍋,，正上游砂鍋魚，齊祺商貿公司,，齊誠食品加工廠,。

↑董事長及董事會成員

4年時間，300多家門店,，95%以上的門店存活率,，達到年10億元的營業(yè)額，難以想象這一個發(fā)展于全國餐飲市場競爭最為激烈的河南省的周口市,，齊祺漁鍋的發(fā)展也佐證了以人為本的餐飲經營理念是完全走得通的,，同時也說明河南這片中原大地也有著廣闊的餐飲市場空間。

↑特色魚火鍋

憑借由幾十種上乘食材為原料,，精心熬制而成,，主要口味有：麻辣誘惑，老壇酸菜,，金湯茄汁，風情黑胡椒,，青色藤椒,，鴛鴦魚鍋等8個秘制口味產品，每日選取新鮮魚肉制作,。19道高標準嚴要求的工序,，清江庫區(qū)活魚直供，堅持活魚自選,，新鮮現烹,。才達到了創(chuàng)辦以來，最暢銷的鍋底高達1200萬鍋,，累計服務1億人次的服務,。

↑齊祺漁鍋理念

新的一年，新的征程,。董事長樊高華提出了齊祺魚鍋的千店計劃,，目前越南，美國等也陸續(xù)在開設新的門店,，立足河南,，輻射全國，走向世界，夢想啟航,，齊齊人蓄勢待發(fā),，未來三年公司將持續(xù)秉承“品質第一，服務優(yōu)先”的經營理念,，不斷開拓全國市場,，打造“千店工程”，做魚火鍋的王牌,！做行業(yè)的領跑者,！

↑齊祺漁鍋

來源：大河客戶端編輯：王雪玉

拿渡賣水煮魚 是自救還是不務正業(yè)？

一直專注于麻辣香鍋事業(yè)的拿渡也開始嘗試新“口味”,。記者發(fā)現,，位于豐臺大悅春風里的拿渡與以往門店有所不同，門頭上增加了“水煮魚”字樣,，店內還新增了三款水煮魚產品,。拿渡正在通過涉足新品類進行布局，試圖賦予門店更多可能性,。多品類發(fā)展在餐飲行業(yè)并不少見,，也成為當前的發(fā)展趨勢。在業(yè)內人士看來,，品類并非越多越好,，品牌還需考慮產品組合的互補性與關聯(lián)性，找到適合的組合方式才能達到最佳效果,。

增加水煮魚品類

記者走訪發(fā)現,，拿渡一門店的門頭上出現了“水煮魚”，店內外都出現了關于水煮魚的海報,。這與一直專注于麻辣香鍋的拿渡有點不一樣,。

點單小程序顯示，該門店依舊保留著麻辣香鍋產品,，同時增加了三款水煮魚系列產品,，分別為草魚、黑魚,、鮰魚,，售價分別為170、190,、215元起,。

店內工作人員表示，水煮魚是新加的一個品項,，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚,。未來拿渡的門店或許都將以此種形式進行布局,。不過，加盟店未來是否會增加水煮魚尚不確定,。

記者了解到,，現在北京地區(qū)共有四家直營店，其中燕莎奧特萊斯店,、西單大悅城店以及豐臺大悅春風里店均推出了水煮魚產品,。

關于未來規(guī)劃，記者致電了北京拿渡餐飲管理有限公司,。其相關工作人員確認了拿渡直營店增設了水煮魚這一品類,，但關于品牌未來發(fā)展規(guī)劃并未過多透露。

材料共享減少成本,？

從上述布局不難看出拿渡在保有原本品類的同時做新探索,。隨著新興餐飲品牌不斷涌現，加之新生代消費群體對市場需求的多樣化與個性化,，給像拿渡這類銷售單一品類的老品牌帶來一定沖擊,。另外，在麻辣香鍋行列里,，拿渡的價格也一直存在著不同的聲音,。在大眾點評消費者評價中，有多條拿渡麻辣香鍋價格高等留言,。

和君咨詢合伙人,、連鎖經營負責人文志宏指出，拿渡增加水煮魚品類,，能夠為消費者提供更多選擇,，由此來進一步增加其收益。而水煮魚品類與麻辣香鍋品類,，在原材料與鍋具等方面存在相似性,，因此能夠在某種程度上實現共享,，減少一定的成本,。另外，也有許多餐飲企業(yè)采取多品類多品牌發(fā)展,。雖然品牌由單品類向多品類發(fā)展能夠增加其產品銷售機會,，但對于其門店及供應鏈的要求會更高、更為復雜,。

如今,，拿渡新增水煮魚新菜品也是希望將消費群體擴大化，匹配新生代消費群體,。事實上,，不僅是拿渡,，許多餐飲品牌都在不斷地進行品類擴充。此前,，主打烤魚的探魚先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類,；太二酸菜魚也在店內加入茶飲和炒菜；同樣主打麻辣香鍋的樂食派也逐漸在菜單中加入了魚鍋,、蛙鍋類產品,。

切勿盲目擴增

即便眾多餐飲品牌都希望依靠多品類來吸引更多消費者，但也容易出現“物極必反”的情況,。如何依靠不同品類之間的關聯(lián)性打出一套高效“組合拳”,，則是許多餐飲企業(yè)接下來需要思考的問題。

北京商業(yè)經濟學會副會長賴陽表示,，企業(yè)在發(fā)展過程中都需要不斷推陳出新,，判斷消費趨勢進行調整并根據消費者需求進行變化。拿渡推出水煮魚產品是在現有的基礎上增加品類,，并且水煮魚與麻辣香鍋具有關聯(lián)性,，能夠在一定情況下控制增加的成本。另外,，增加品類能夠在有限的空間內,，為消費者提供更豐富的選擇，從而提升品牌對于消費者的吸引力,。

賴陽認為,，一次性增加多種品類可能會對品牌特征、運營成本,、商業(yè)模式產生影響,，逐步增加有關聯(lián)的品類會得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類,，可能會使消費者接受的難度增加,，但也有企業(yè)推出跨度較大的產品后，受到消費者喜愛,。企業(yè)在需要思考品類之間關聯(lián)性的同時,，還應對品類進行不斷探索。

文志宏進一步指出,，多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向,，但品類數量應維持在適度范圍內。不過,，也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況,，因此品牌需根據自身情況進行戰(zhàn)略判斷，考慮其是否進行多品牌多品類發(fā)展,，并考慮品類結構的合理性,，切忌盲目增加品類,，要考慮品類之間的互補性。通常來說,，不同的品類具有不同的定位,，需要找到適合的組合方式來達到更好的效果。（趙述評張?zhí)煸?/p>

川香漁歌：開特色魚火鍋店能夠賺錢嗎,？有哪些經營技巧,？

魚火鍋在各個城市都有很大的消費市場。現在,，越來越多的人選擇打開設魚火鍋店來經營和打開展業(yè)務,。火鍋店的數量不斷增加,，導致了激烈的競爭,。然后開川香漁歌火鍋店能賺錢嗎?有哪些經營技巧？

一,、打開魚火鍋店賺錢嗎

為了使一個項目賺錢,，它必須有一個客戶來源和一個市場。魚火鍋使用從魚骨頭煮沸的營養(yǎng)湯作為鍋的底部,，然后配備秘密配方,。香氣四溢，湯不腥,，魚鮮嫩,，獨特醇香，滋補作用顯著,。讓人蕩氣回腸,，百味頓生。請問誰不喜歡吃這種特殊的美食,？在加入魚火鍋品牌時,，總部將通過盡可能多的渠道推廣產品，充分利用資源優(yōu)勢,，大大提高品牌的知名度和影響力,，并盡最大努力確保品牌利益最大化。有了如此優(yōu)質的產品支持和宣傳支持,，魚火鍋專營店肯定會有穩(wěn)定的客戶流,。

打開魚火鍋店有了銷量,，想要利潤高,，那就要控制好成本了。魚火鍋成本相當低,。第一,，魚火鍋無需高檔食材,，只需要普通蔬菜和魚類就可以，這就可以有效地控制物料成本第二,，魚火鍋加盟店無需多么高深的廚師,，只需有一兩個人掌握核心技術就可以了，因為魚火鍋制作方法簡單,，底料搭菜品,，而底料一般也都是統(tǒng)一的。此外魚火鍋加盟店不需要太多的服務員,，顧客可以自行涮燙,，因此人力成本也會大大降低。成本降了,，還愁利潤不高嗎?

二,，魚火鍋店的管理技巧

1.明確餐廳定位

我們必須分析餐廳的位置。聚福樓可以定位為羊肉和魚火鍋的連鎖店,，或經營一系列特殊羊肉菜肴的餐廳,，也可以定位為特色魚火鍋餐廳，受歡迎的魚火鍋餐廳或僅是一家餐廳,。夏季,，魚火鍋餐廳如何營業(yè)？據我所述,，我朋友的聚福樓在消費者心目中已經是一家以涮羊肉為特色的餐館,，周圍是餐飲林立，競爭激烈,。就此看來,，我認為應該把特色產品經營透才是關鍵。

2.進行消費指導

例如,，聚福樓目前的拳頭產品是羊肉煮肉,。如果您的朋友想繼續(xù)經營魚火鍋特許經營業(yè)務并在夏季吸引顧客，他必須主動進行一些消費指導,，例如通過一些中醫(yī)理論,。對于任何體質的人來說，夏天吃羊肉更有益,。當然,，這必須由媒體來宣傳，并且必須有真實的基礎,。夏季,，魚火鍋餐廳如何營業(yè)？但是請記?。盒麄鞑粌H僅是使用促銷方法,，例如吃多少,，打折價格等，而是要突出產品的特性-火鍋羊肉,，它可以為消費者帶來什么好處,。

3.做足魚火鍋特色

如果你朋友的餐館當初是按照魚火鍋店的風格進行裝潢的，我建議你朋友還可以考慮打開發(fā)魚火鍋系列產品來做足魚火鍋特色,。打開發(fā)一些適合夏季的魚火鍋,，可從底料上著手，比如清涼,、溫補的鍋底,，口感溫而不燥也可以研究打開發(fā)一些特色魚火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要,，如吃川香漁歌火鍋也可以根據當地客源群的特點,，推出清香爽口的魚火鍋，比如清湯鍋底,。

打開特色魚火鍋店能賺錢嗎?有哪些業(yè)務技能?既然魚鍋在行業(yè)中是一個有前途的創(chuàng)業(yè)項目,，那么在餐飲市場選擇一個有前途的魚鍋品牌之后，這可以確保魚鍋店能夠迅速發(fā)展市場的盈利能力,。