經(jīng)久瀝煉丨源于用心 齊祺漁鍋品牌年終盛典圓滿落幕

大河報(bào)·大河客戶端記者王雪玉

2023年12月28日，河南·許昌鄢陵河南齊齊漁餐飲管理有限公司“齊心協(xié)力共鑄輝煌”年度大型新年團(tuán)拜會在花溪國際大酒店隆重舉行,，來自河南多個(gè)地市的近600名企業(yè)員工和嘉賓朋友歡聚一堂,，把酒言歡共同慶祝齊祺漁鍋品牌的又一個(gè)年度盛典。

↑河南齊齊漁餐飲管理有限公司董事長樊高華

起源于重慶發(fā)展于河南的“齊祺漁鍋”,，自創(chuàng)立以來,，通過對傳統(tǒng)魚火鍋的改良，結(jié)合時(shí)下國人的飲食習(xí)慣和地方口味,，贏得了優(yōu)良的贊譽(yù),，并摸索出了一整套標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式和思路。在兩年多的時(shí)間內(nèi)先后已經(jīng)在國內(nèi)發(fā)展了三百多家加盟店,，擁有著良好的口碑和廣泛的品牌影響力,。作為從河南周口這樣一個(gè)地級市發(fā)展壯大的餐飲連鎖品牌，齊祺漁鍋展現(xiàn)了品牌強(qiáng)大的擴(kuò)張能力,，從2014年10月第一家門店在西華營業(yè),，到2016年全面開放加盟，至今已經(jīng)發(fā)展為近20家直營門店,，300多家加盟門店,，遍布河南十八地市，省外擴(kuò)展至山東,，安徽,，山西，遠(yuǎn)至東北,，新疆等地,。2023年?duì)I業(yè)額將達(dá)到近10億元。

在本次公司品牌新年慶典上,，各品牌,，各門店的團(tuán)隊(duì)都用自己獨(dú)特的方式送上了對于企業(yè)和品牌的祝福。由齊祺漁鍋,，正上游砂鍋魚,，重慶缸頭魚頭火鍋，齊祺融合餐廳,，齊祺L酒店多個(gè)品牌團(tuán)隊(duì)和各門店的前廳服務(wù)人員,，乃至后廚中央工廠員工,，都參與到了本次聯(lián)歡中，用精心編排的節(jié)目,，為自己的家人送上提前的新年祝福,。

在員工工表彰環(huán)節(jié)，河南齊齊漁餐飲管理有限公司董事長和董事會成員,，為優(yōu)秀的門店團(tuán)隊(duì),，六大部門，和一線員工頒布了獲獎證書和獎金,，用實(shí)際行動表達(dá)了對于優(yōu)秀員工的認(rèn)可,，體現(xiàn)了齊齊漁以人為本的企業(yè)核心價(jià)值觀。四年的奮斗沉淀,，四年的匠人深耕,，四年的堅(jiān)持不懈，鑄造了齊祺漁鍋這個(gè)品牌的成熟與榮耀,！這離不開齊齊人協(xié)作、奮斗,、創(chuàng)新精神,。員工成就品牌,，品牌反哺員工,，運(yùn)營部、市場部,、質(zhì)檢部,、巡檢部、產(chǎn)品研發(fā)部和企劃部六大部門為公司二十家直營店,，300多家加盟店的穩(wěn)健運(yùn)營保駕護(hù)航,。

企業(yè)要發(fā)展，就要走出去,，大會現(xiàn)場,，公司董事張總也匯報(bào)了公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，公司多次派遣核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)到兄弟公司參觀學(xué)習(xí),，以謙虛的心態(tài)博取眾長,，提升團(tuán)隊(duì)的綜合能力，促進(jìn)企業(yè)之間共同發(fā)展,。齊齊人以敞開的心態(tài),，合作共贏的胸懷歡迎更多志同道合的朋友與齊齊共同成長！公司始終秉承“品質(zhì)第一,，服務(wù)優(yōu)先”的經(jīng)營理念,！自成立以來始終把食材質(zhì)量和味道放在首位,，味道乃立足之本，服務(wù)為企業(yè)之魂,，四年的耕耘與沉淀,，以強(qiáng)大的品牌滲透力、影響力和傳播力,，已遍布全國十余省市,，300余家加盟店。齊祺漁鍋品牌已矗立中原,，輻射全國,，成為魚火鍋品類的領(lǐng)跑者！

↑董事長樊高華先生致辭

盛典在董事長樊高華與員工的聯(lián)歡中落幕,，公司致力打造魚火鍋類的王牌,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、使原料基地化,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)規(guī)范化、培訓(xùn)系統(tǒng)化,；憑借獨(dú)有的核心競爭優(yōu)勢,，至放開加盟合作以來，公司核心品牌齊祺漁鍋加盟店成活率超過95%,，達(dá)到了全國餐飲加盟一個(gè)新的高度,。齊祺漁鍋成績的取得不是偶然，這離不開領(lǐng)路人樊總對市場敏銳洞察力和一支富有執(zhí)行力和勇于創(chuàng)新的管理團(tuán)隊(duì),，以及樊總對于加盟商獨(dú)特的管理模式,，一切從加盟商的角度和利益出發(fā)，進(jìn)行全方位的配套服務(wù),。體現(xiàn)了公司做良心企業(yè)的宗旨,，以及產(chǎn)品把關(guān)和市場運(yùn)作的實(shí)力，做到齊心,，齊力,，齊頭并進(jìn)的雙贏企業(yè)模式，真正做到以人為本,。

↑董事長樊高華接受媒體專訪

在會后的媒體專訪中,，董事長樊高華系統(tǒng)的梳理了公司目前的發(fā)展，公司從“齊祺漁鍋”單一品牌一步步耕耘開拓,，發(fā)展至目前具有市場影響力的多個(gè)品牌：齊祺漁鍋,，齊祺融合餐廳，齊祺L精品酒店,，重慶缸頭魚火鍋,，正上游砂鍋魚,，齊祺商貿(mào)公司，齊誠食品加工廠,。

↑董事長及董事會成員

4年時(shí)間,，300多家門店，95%以上的門店存活率,，達(dá)到年10億元的營業(yè)額,，難以想象這一個(gè)發(fā)展于全國餐飲市場競爭最為激烈的河南省的周口市，齊祺漁鍋的發(fā)展也佐證了以人為本的餐飲經(jīng)營理念是完全走得通的,，同時(shí)也說明河南這片中原大地也有著廣闊的餐飲市場空間,。

↑特色魚火鍋

憑借由幾十種上乘食材為原料，精心熬制而成,，主要口味有：麻辣誘惑,，老壇酸菜，金湯茄汁,，風(fēng)情黑胡椒,，青色藤椒，鴛鴦魚鍋等8個(gè)秘制口味產(chǎn)品,，每日選取新鮮魚肉制作,。19道高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的工序，清江庫區(qū)活魚直供,，堅(jiān)持活魚自選,，新鮮現(xiàn)烹,。才達(dá)到了創(chuàng)辦以來,，最暢銷的鍋底高達(dá)1200萬鍋，累計(jì)服務(wù)1億人次的服務(wù),。

↑齊祺漁鍋理念

新的一年,，新的征程。董事長樊高華提出了齊祺魚鍋的千店計(jì)劃,，目前越南,，美國等也陸續(xù)在開設(shè)新的門店，立足河南,，輻射全國,，走向世界，夢想啟航,，齊齊人蓄勢待發(fā),，未來三年公司將持續(xù)秉承“品質(zhì)第一，服務(wù)優(yōu)先”的經(jīng)營理念,，不斷開拓全國市場,，打造“千店工程”,，做魚火鍋的王牌！做行業(yè)的領(lǐng)跑者,！

↑齊祺漁鍋

來源：大河客戶端編輯：王雪玉

拿渡賣水煮魚 是自救還是不務(wù)正業(yè),？

一直專注于麻辣香鍋事業(yè)的拿渡也開始嘗試新“口味”。記者發(fā)現(xiàn),，位于豐臺大悅春風(fēng)里的拿渡與以往門店有所不同,，門頭上增加了“水煮魚”字樣，店內(nèi)還新增了三款水煮魚產(chǎn)品,。拿渡正在通過涉足新品類進(jìn)行布局,，試圖賦予門店更多可能性。多品類發(fā)展在餐飲行業(yè)并不少見,，也成為當(dāng)前的發(fā)展趨勢,。在業(yè)內(nèi)人士看來，品類并非越多越好,，品牌還需考慮產(chǎn)品組合的互補(bǔ)性與關(guān)聯(lián)性,，找到適合的組合方式才能達(dá)到最佳效果。

增加水煮魚品類

記者走訪發(fā)現(xiàn),，拿渡一門店的門頭上出現(xiàn)了“水煮魚”,，店內(nèi)外都出現(xiàn)了關(guān)于水煮魚的海報(bào)。這與一直專注于麻辣香鍋的拿渡有點(diǎn)不一樣,。

點(diǎn)單小程序顯示,，該門店依舊保留著麻辣香鍋產(chǎn)品，同時(shí)增加了三款水煮魚系列產(chǎn)品,，分別為草魚,、黑魚、鮰魚,，售價(jià)分別為170,、190、215元起,。

店內(nèi)工作人員表示,，水煮魚是新加的一個(gè)品項(xiàng)，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚,。未來拿渡的門店或許都將以此種形式進(jìn)行布局,。不過，加盟店未來是否會增加水煮魚尚不確定,。

記者了解到,，現(xiàn)在北京地區(qū)共有四家直營店，其中燕莎奧特萊斯店,、西單大悅城店以及豐臺大悅春風(fēng)里店均推出了水煮魚產(chǎn)品,。

關(guān)于未來規(guī)劃,，記者致電了北京拿渡餐飲管理有限公司。其相關(guān)工作人員確認(rèn)了拿渡直營店增設(shè)了水煮魚這一品類,，但關(guān)于品牌未來發(fā)展規(guī)劃并未過多透露,。

材料共享減少成本？

從上述布局不難看出拿渡在保有原本品類的同時(shí)做新探索,。隨著新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn),，加之新生代消費(fèi)群體對市場需求的多樣化與個(gè)性化，給像拿渡這類銷售單一品類的老品牌帶來一定沖擊,。另外,，在麻辣香鍋行列里，拿渡的價(jià)格也一直存在著不同的聲音,。在大眾點(diǎn)評消費(fèi)者評價(jià)中,，有多條拿渡麻辣香鍋價(jià)格高等留言。

和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏指出,，拿渡增加水煮魚品類，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多選擇,，由此來進(jìn)一步增加其收益,。而水煮魚品類與麻辣香鍋品類，在原材料與鍋具等方面存在相似性,，因此能夠在某種程度上實(shí)現(xiàn)共享,，減少一定的成本。另外,，也有許多餐飲企業(yè)采取多品類多品牌發(fā)展,。雖然品牌由單品類向多品類發(fā)展能夠增加其產(chǎn)品銷售機(jī)會，但對于其門店及供應(yīng)鏈的要求會更高,、更為復(fù)雜,。

如今,，拿渡新增水煮魚新菜品也是希望將消費(fèi)群體擴(kuò)大化,，匹配新生代消費(fèi)群體。事實(shí)上,，不僅是拿渡,，許多餐飲品牌都在不斷地進(jìn)行品類擴(kuò)充。此前,，主打烤魚的探魚先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類,；太二酸菜魚也在店內(nèi)加入茶飲和炒菜；同樣主打麻辣香鍋的樂食派也逐漸在菜單中加入了魚鍋,、蛙鍋類產(chǎn)品,。

切勿盲目擴(kuò)增

即便眾多餐飲品牌都希望依靠多品類來吸引更多消費(fèi)者,，但也容易出現(xiàn)“物極必反”的情況。如何依靠不同品類之間的關(guān)聯(lián)性打出一套高效“組合拳”,，則是許多餐飲企業(yè)接下來需要思考的問題,。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽表示，企業(yè)在發(fā)展過程中都需要不斷推陳出新,，判斷消費(fèi)趨勢進(jìn)行調(diào)整并根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行變化,。拿渡推出水煮魚產(chǎn)品是在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加品類，并且水煮魚與麻辣香鍋具有關(guān)聯(lián)性,，能夠在一定情況下控制增加的成本,。另外，增加品類能夠在有限的空間內(nèi),，為消費(fèi)者提供更豐富的選擇,，從而提升品牌對于消費(fèi)者的吸引力。

賴陽認(rèn)為,，一次性增加多種品類可能會對品牌特征,、運(yùn)營成本、商業(yè)模式產(chǎn)生影響,，逐步增加有關(guān)聯(lián)的品類會得到更好的效果,。雖然增加跨度較大的品類，可能會使消費(fèi)者接受的難度增加,，但也有企業(yè)推出跨度較大的產(chǎn)品后,，受到消費(fèi)者喜愛。企業(yè)在需要思考品類之間關(guān)聯(lián)性的同時(shí),，還應(yīng)對品類進(jìn)行不斷探索,。

文志宏進(jìn)一步指出，多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向,，但品類數(shù)量應(yīng)維持在適度范圍內(nèi),。不過，也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況,，因此品牌需根據(jù)自身情況進(jìn)行戰(zhàn)略判斷,，考慮其是否進(jìn)行多品牌多品類發(fā)展，并考慮品類結(jié)構(gòu)的合理性,，切忌盲目增加品類,，要考慮品類之間的互補(bǔ)性。通常來說,，不同的品類具有不同的定位,，需要找到適合的組合方式來達(dá)到更好的效果。（趙述評張?zhí)煸?/p>

川香漁歌：開特色魚火鍋店能夠賺錢嗎？有哪些經(jīng)營技巧,？

魚火鍋在各個(gè)城市都有很大的消費(fèi)市場?，F(xiàn)在，越來越多的人選擇打開設(shè)魚火鍋店來經(jīng)營和打開展業(yè)務(wù),?；疱伒甑臄?shù)量不斷增加，導(dǎo)致了激烈的競爭,。然后開川香漁歌火鍋店能賺錢嗎?有哪些經(jīng)營技巧,？

一、打開魚火鍋店賺錢嗎

為了使一個(gè)項(xiàng)目賺錢,，它必須有一個(gè)客戶來源和一個(gè)市場,。魚火鍋使用從魚骨頭煮沸的營養(yǎng)湯作為鍋的底部，然后配備秘密配方,。香氣四溢,，湯不腥，魚鮮嫩,，獨(dú)特醇香,，滋補(bǔ)作用顯著。讓人蕩氣回腸,，百味頓生,。請問誰不喜歡吃這種特殊的美食？在加入魚火鍋品牌時(shí),，總部將通過盡可能多的渠道推廣產(chǎn)品,，充分利用資源優(yōu)勢，大大提高品牌的知名度和影響力,，并盡最大努力確保品牌利益最大化,。有了如此優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品支持和宣傳支持，魚火鍋專營店肯定會有穩(wěn)定的客戶流,。

打開魚火鍋店有了銷量,，想要利潤高，那就要控制好成本了,。魚火鍋成本相當(dāng)?shù)?。第一，魚火鍋無需高檔食材,，只需要普通蔬菜和魚類就可以,，這就可以有效地控制物料成本第二,，魚火鍋加盟店無需多么高深的廚師,，只需有一兩個(gè)人掌握核心技術(shù)就可以了，因?yàn)轸~火鍋制作方法簡單，底料搭菜品,，而底料一般也都是統(tǒng)一的,。此外魚火鍋加盟店不需要太多的服務(wù)員，顧客可以自行涮燙,，因此人力成本也會大大降低,。成本降了，還愁利潤不高嗎?

二,，魚火鍋店的管理技巧

1.明確餐廳定位

我們必須分析餐廳的位置,。聚福樓可以定位為羊肉和魚火鍋的連鎖店，或經(jīng)營一系列特殊羊肉菜肴的餐廳,，也可以定位為特色魚火鍋餐廳,，受歡迎的魚火鍋餐廳或僅是一家餐廳。夏季,，魚火鍋餐廳如何營業(yè),？據(jù)我所述，我朋友的聚福樓在消費(fèi)者心目中已經(jīng)是一家以涮羊肉為特色的餐館,，周圍是餐飲林立,，競爭激烈。就此看來,，我認(rèn)為應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵,。

2.進(jìn)行消費(fèi)指導(dǎo)

例如，聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品是羊肉煮肉,。如果您的朋友想繼續(xù)經(jīng)營魚火鍋特許經(jīng)營業(yè)務(wù)并在夏季吸引顧客,，他必須主動進(jìn)行一些消費(fèi)指導(dǎo)，例如通過一些中醫(yī)理論,。對于任何體質(zhì)的人來說,，夏天吃羊肉更有益。當(dāng)然,，這必須由媒體來宣傳,，并且必須有真實(shí)的基礎(chǔ)。夏季,，魚火鍋餐廳如何營業(yè),？但是請記住：宣傳不僅僅是使用促銷方法,，例如吃多少,，打折價(jià)格等，而是要突出產(chǎn)品的特性-火鍋羊肉,，它可以為消費(fèi)者帶來什么好處,。

3.做足魚火鍋特色

如果你朋友的餐館當(dāng)初是按照魚火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的,，我建議你朋友還可以考慮打開發(fā)魚火鍋系列產(chǎn)品來做足魚火鍋特色。打開發(fā)一些適合夏季的魚火鍋,，可從底料上著手,，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底,，口感溫而不燥也可以研究打開發(fā)一些特色魚火鍋,，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如吃川香漁歌火鍋也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn),，推出清香爽口的魚火鍋,，比如清湯鍋底。

打開特色魚火鍋店能賺錢嗎?有哪些業(yè)務(wù)技能?既然魚鍋在行業(yè)中是一個(gè)有前途的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，那么在餐飲市場選擇一個(gè)有前途的魚鍋品牌之后,，這可以確保魚鍋店能夠迅速發(fā)展市場的盈利能力。