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第1步、食材：雞腿,、花生等,。 雞脯肉·400 克,、炸花生米·50 克,、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣,、淀粉·過多,、干辣椒·10 個 注：可酌情配料 宮保雞丁的調料 食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙,、醬油· 大匙,、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙,、白糖·1 小匙,、味精· 小匙 步驟： 1.雞胸肉一塊片成厚片，切成巨細平均的肉丁,，不喜愛雞胸肉的，也可能運用雞腿肉,，放在盆里退出食鹽,，味精，料酒,，也可能省去味精,，放入胡椒粉，把調料短缺抓勻化開后,，放入一把干淀粉抓勻 ? 大蔥白切成丁放在盆里備用,。豫備一把花生米，大蒜切成薄片備用,。 2.鍋內燒油,，確定要在涼油的倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱,，簡略導致外焦內生,。開小火，逐漸的飛騰油溫,，花生七八成熟,，聽到多少十次密集的炸裂聲，花生細小變色,，倒出花生控油,，花生涼了之后就會酥脆。 3.下面,，咱們把雞肉丁高溫滑一下油,，鍋內燒油，油燒至4成熱,，倒入雞肉丁,，油面上不強烈的翻泡，便是4成熱,，雞肉丁滑油1分鐘擺布,，高溫滑進去的肉丁更鮮嫩，雞肉變色之后倒出控油,。 4.延遲把蔥丁放在漏勺上,，用熱油澆一下，這樣做更能激發(fā)大蔥的香味，把雞肉以及蔥丁倒在一起備用,。 5.鍋內留油,，倒入蒜片，花椒,，紅干椒,，炒出香味，退出兩勺豆瓣醬,，翻炒出豆瓣醬紅油,，退出白糖，白糖的量要稍多一點,，翻炒化開白糖,，倒入白醋，加一點清水短缺化開白糖,。 6.最后勾入一點水淀粉,，把湯汁炒的濃郁冷漠時，倒入雞肉,，蔥丁以及花生米,，退出一點花椒油來提味，退出味精,，胡椒粉,，雞粉，快捷翻炒入味后就能出鍋裝盤了 質料：雞腿,、花生,、花椒、干辣椒,、粗辣椒面,、紫草、生姜,、蒜,、大蔥、花椒油,、加飯酒,、鹽、蛋清,、淀粉,、加飯酒、鹽,、白砂糖,、白米醋,、醬油、淀粉,。 做法步驟： 第1步,、食材：雞腿、花生等,。 第2步,、辣椒面放鍋里，另起鍋,，燒油七成熱,，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌,。 第3步、留一半熱油涼至五成熱,，澆在辣椒面上,。加紫草，攪拌平均,，小火慢熬10分鐘,，關火，住宿即可,。 第4步,、花生倒入開水里，泡發(fā)后撈出,，去皮,。 第5步、起油鍋,，小火炒到偏遠黃,，盛出。 第6步,、雞腿去骨,、切丁，放入加飯酒,、鹽,、蛋清拌勻，加淀粉,，拌勻,。 第7步、制作料汁：放入加飯酒,、鹽,、糖,、白醋、醬油,、淀粉,，拌勻即可。 第8步,、取過多住宿紅油,，小火加熱后，放入花椒以及辣椒,，炒到棕紅色,。 第9步、下雞丁,，轉大火,，略炒。趕快放入姜片,、蒜,，炒半分鐘，淋入料汁,，快捷翻炒,。 第10步、放蔥段,、花生,，翻炒至醬汁殘缺包裹。 第11步,、放少許花椒油,，翻炒即可。 第12步,、盛出,，可能開飯！ 宮保雞丁是四川一道特色傳統(tǒng)菜，選用別致的雞胸肉或者雞腿肉為主料,，佐以花生米,、大蔥丁、辣椒段等輔料烹制而成。 雞脯肉·400 克,、炸花生米·50 克,、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣,、淀粉·過多,、干辣椒·10 個 注：可酌情配料 宮保雞丁的調料 食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙,、料酒·1 大匙,、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙,、白糖·1 小匙,、味精· 小匙 步驟： 1.雞胸肉一塊片成厚片，切成巨細平均的肉丁,，不喜愛雞胸肉的,，也可能運用雞腿肉，放在盆里退出食鹽,，味精,，料酒，也可能省去味精,，放入胡椒粉,，把調料短缺抓勻化開后，放入一把干淀粉抓勻 ? 大蔥白切成丁放在盆里備用,。豫備一把花生米,，大蒜切成薄片備用。 2.鍋內燒油,，確定要在涼油的倒入花生米,，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，簡略導致外焦內生,。開小火,，逐漸的飛騰油溫，花生七八成熟,，聽到多少十次密集的炸裂聲,，花生細小變色，倒出花生控油,，花生涼了之后就會酥脆,。 3.下面，咱們把雞肉丁高溫滑一下油,，鍋內燒油,，油燒至4成熱，倒入雞肉丁,，油面上不強烈的翻泡,，便是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘擺布,，高溫滑進去的肉丁更鮮嫩,，雞肉變色之后倒出控油。 4.延遲把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下,，這樣做更能激發(fā)大蔥的香味,，把雞肉以及蔥丁倒在一起備用。 5.鍋內留油,，倒入蒜片,，花椒，紅干椒,，炒出香味,，退出兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油,，退出白糖,，白糖的量要稍多一點，翻炒化開白糖,，倒入白醋,，加一點清水短缺化開白糖。 6.最后勾入一點水淀粉,，把湯汁炒的濃郁冷漠時,，倒入雞肉，蔥丁以及花生米,，退出一點花椒油來提味,，退出味精，胡椒粉,，雞粉,，快捷翻炒入味后就能出鍋裝盤了 質料：雞腿、花生,、花椒,、干辣椒、粗辣椒面,、紫草,、生姜、蒜,、大蔥,、花椒油、加飯酒,、鹽,、蛋清、淀粉,、加飯酒,、鹽、白砂糖,、白米醋,、醬油、淀粉,。 做法步驟： 第1步,、食材：雞腿、花生等,。 第2步,、辣椒面放鍋里，另起鍋,，燒油七成熱,，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌,。 第3步,、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上,。加紫草,，攪拌平均，小火慢熬10分鐘,，關火,，住宿即可。 第4步,、花生倒入開水里,，泡發(fā)后撈出，去皮,。 第5步,、起油鍋，小火炒到偏遠黃,，盛出,。 第6步、雞腿去骨,、切丁,，放入加飯酒、鹽,、蛋清拌勻,，加淀粉，拌勻,。 第7步,、制作料汁：放入加飯酒,、鹽、糖,、白醋,、醬油、淀粉,，拌勻即可,。 第8步、取過多住宿紅油,，小火加熱后,，放入花椒以及辣椒，炒到棕紅色,。 第9步,、下雞丁，轉大火,，略炒,。趕快放入姜片、蒜,，炒半分鐘,，淋入料汁，快捷翻炒,。 第10步,、放蔥段、花生,，翻炒至醬汁殘缺包裹,。 第11步、放少許花椒油,，翻炒即可,。 第12步、盛出,，可能開飯,！ 宮保雞丁的詳細做法 主料：雞脯肉 輔料：黃瓜、花生米,、郫縣豆瓣醬,、生抽、醋,、白糖,、鹽 步驟： 一、備好食材雞丁150g 黃瓜150g 花生米100g 鹽 生抽 郫縣豆瓣醬 白糖 醋種種調味品過多 先將黃瓜洗凈后切成小塊 二,、雞丁放鹽 生抽 油 生粉抓勻后稍微腌制片刻 三,、大暖鍋燒熱后倒油并退出郫縣豆瓣醬煸出紅油后轉中小火退出雞丁翻炒,，片刻后往鍋內倒入黃瓜丁并加生抽，醋,，糖,，鹽調味，將雞丁黃瓜丁炒勻后再放入花生米拌勻 用料：雞胸肉250g,，胡蘿 100g，黃瓜100g,，花生50g 輔料：大蔥1小段,，生姜一塊，醬油5g,，料酒20g,，醋10g， 水淀粉5g,，鹽2g,，花生油10g， 干辣椒10根,，花椒30粒,，胡椒粉少許 做法步驟： 一、雞胸肉延遲泡水,，洗凈去除了血水,，將雞胸肉切成約一寸的巨細，退出5g醬油,，10g料酒,，水淀粉，胡椒粉,、花生,、鹽少許。 二,、將調好味的雞胸肉,，攪拌平均，使其平均上漿,。 三,、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽,，將胡蘿卜以及黃瓜切成與雞胸肉差未多少巨細的塊,，姜切成片，大蔥切成1厘米巨細的小段,，備用,。 四,、起油鍋，將油燒至五成熱,，倒入洗凈晾干的花生,，小火炸至花生皮稍微變色，即可撈起,。 五,、炸好花生后妨礙最后一步，調制芡汁：碗內退出1勺淀粉,，1勺老抽,，2勺醬油，3勺香醋,，少許胡椒粉,、鹽，退出少許水諧戰(zhàn)爭均,。 六,、起鍋熱，倒入10g花生油,，小火將花椒以及干辣椒炒出香味,，干辣椒、花椒炒出香味后,，將其撈出,，棄之不用，炒香的油直接退出蔥段,、姜片,，不斷爆炒出香味。 七,、退出腌漬好的雞胸肉,，大火翻炒，可能看到雞胸肉在很快捷地由粉紅色轉白,。雞胸肉殘缺轉白之后,，倒入調好的芡汁，不斷翻炒平均,。 八,、倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可退出胡蘿卜以及黃瓜，假如喜愛胡蘿卜軟一點,，可能延遲放入,，翻炒一分鐘后再退出黃瓜粒。 九,、最后一步,，退出炸香了的花生粒,，即可關火，稍微攪拌平均,，出鍋,！ 食材明細 雞胸肉、大蔥,、干紅辣椒,、細辣椒面、蒜米,、老姜,、油炸花生米、花椒粒,、干生粉。 一,、1.豫備1.雞胸肉一大塊（著實正宗的宮保雞丁,，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大蔥一根,，干紅辣椒十五個,，辣椒面一茶匙，蒜米二,，三顆,，老姜一小塊，油炸花生米一小碗（我比力懶,，花生沒剝皮）,，花椒少許 二、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁,，（比花生米略大些,，由于受熱會縮短）放鹽，一茶匙料酒,，半個加,、蛋清，抓勻,，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓勻,，淋些油，腌五分鐘,。干辣椒切段,，姜切末，蒜米切成雞丁巨細,，大蔥從中破開,，切成1.5厘米長的段,。 三、 3,。取一只小碗,，調宮保汁。所有的調料（食用油除了外）攪拌平均,，這便是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜,。碗汁里不要放生粉水，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調法 四,、 4,。炒鍋放過多油燒至六成熱，下入腌好的雞丁快捷滑散,，成八成熟,，倒出瀝盡油。5.炒鍋放過多油下花椒小火炸出香味,，撈出花椒不用,，6下姜末，蒜粒炒出香味后退出干辣椒段,，炒的微變色 五,、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒面,，大火翻炒多少下,，辣椒面被油爆出紅色時，8.倒入調好的碗汁,，九,、緊接著退出大蔥段，快炒十秒鐘,，十,、退出炸好的花生米，快捷炒勻,，趕快出鍋,！ 六、光華紅亮,，辣而不猛,，酸后帶甜，肉質滑脆的正宗宮保雞丁 呈如今眼前目今,。 宮保雞丁是四川一道特色傳統(tǒng)菜,，選用別致的雞胸肉或者雞腿肉為主料，佐以花生米、大蔥丁,、辣椒段等輔料烹制而成,。 宮保雞丁的做法步驟 雞胸肉切丁加料酒、生抽,、鹽,、淀粉、白胡椒粉拌勻備用 開始調制料汁：生抽1勺,、老抽小半勺,、料酒2勺、醋2勺,、白糖1大勺,、淀粉1勺……攪拌平均備用 熱油鍋，下腌制好的雞丁炒至變色后盛出備用 下配料炒出香味 退出雞丁翻炒平均 退出豫備好的料汁翻炒平均 退出豫備好的油炸花生米,，不斷翻炒平均 出鍋撒少許蔥花以及白芝麻拆穿即可 雞肉切丁,，倒入料酒、味極鮮攪拌平均,。 碗中倒入味極鮮,、生抽、蠔油,、白糖,、淀粉,、清水攪拌平均,。 起鍋燒油，放入雞丁翻炒,，炒至金黃色盛出,。 鍋中加油，放入胡蘿卜丁炒30秒盛出,。 起鍋燒油,，放入豆瓣醬翻炒，放入大蔥丁,、黃瓜丁翻炒,，倒入延遲調好的醬汁，倒入雞丁以及胡蘿卜,，炒至30秒出鍋,。