中國快餐70強榜單，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國到最近的海底撈,，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發(fā)力方向,。

中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒？這是一個困擾餐飲業(yè)多年的問題,。

10月11日,，中國快餐產(chǎn)業(yè)大會于大連召開,，中國烹飪協(xié)會在會上頒布了“2023年度中國快餐70強榜單”,。這個榜單的T3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等),、麥當勞(金拱門),、漢堡王。

再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞,、真功夫,、味千拉面、永和大王,、金味德牛肉拉面,、老娘舅、大家樂,、巴比饅頭,、大娘水餃、和合谷等等,。

這個榜單和前幾年的榜單類似,，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐,。

這是中國快餐行業(yè)長久以來未被打破的特點——餐飲行業(yè)集中度低,，中式快餐品牌區(qū)域性非常強，難出全國性品牌,，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。

01

中式快餐之殤

在中國烹飪協(xié)會主辦的第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億,，全年有望突破4.6萬億,，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額,，達到9000億的市場規(guī)模,。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年，中國餐飲百強的總營收2821億,，占餐飲總營收7.2%,。其中麥當勞、肯德基,、漢堡王,、臺灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營收,，中國本土餐飲百強只占總營收的4.5%,。

而在美國，餐飲前30強的營收占比就已經(jīng)達到16.7%,。

中國的餐飲行業(yè)太慘了,！百強被美國30強碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看,。

但值得欣慰的是,，相比美國,，中國快餐行業(yè)也有更大的空間，畢竟中國有15億張嘴,。

并且,，我認同一句話“只有中國人真正了解中國人的胃”，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐,，而不是洋快餐,。

喜家德，500多家門店,。主要位于東北,、北京、山東等地,，在深圳,、上海也有20余家門店。明年大舉進軍上海,，還將總部搬遷到上海,。

真功夫，600多家門店,。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店，但遭遇當?shù)氐仡^蛇品牌,，目前發(fā)展受阻,。

金味德，500多家門店,。以直營店,、加盟店、會員店,、蘭州牛肉拉面人才,、原材料、設備,、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應鏈發(fā)展模式,用11年時間在中國,、美國、俄羅斯,、日本,、韓國、澳大利亞,、新西蘭,、法國等40多個國家和地區(qū)發(fā)展并注冊商標。2023年1月,，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟,。

真功夫幾年前就已經(jīng)達到600了,，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開,；鄉(xiāng)村基開到500多家門店,，子品牌開出200家；喜家德也是500多家,。

但金味德以百年傳承,、國際連鎖為導向，把中國蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營,，大有異軍突起,、在海外開疆拓土的態(tài)勢，勢必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌,，從而彌補中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性,。

當然，目前來看不太可能,。中式快餐還有一段很長的路要走,，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國化乃至國際化的發(fā)展步伐。

02

對比美國餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1,、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載,，美國T25企業(yè)，平均壽命56.3年,。而中國僅508天,。

美國餐飲前三的存活時長：

麥當勞，1955年創(chuàng)立,，64歲,。

星巴克，1971年成立,，48歲

賽百味,，1965年成立，54歲

這說明什么,？美國的餐飲前25,，都是有文化傳承的品牌。

一個東西能夠傳承下去,，說明這個東西是被認可的,。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃,。金味德聚焦那一碗享譽世界的蘭州牛肉面,。

能夠被傳承并認可，后面的規(guī)?；推放苹紝儆谛g的層面問題,，只是決定企業(yè)的天花板,。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,，甚至60分,，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化,。沒有注重對于自身的文化和產(chǎn)品進行修煉,。

正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌,，都是有一定文化傳承的品牌,。

2、成本控制不足

美國餐飲前30強的平均客單價為10.16美元,，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元,，按照普通美國上班族工資來算，只占其月收入的1/400,。

而中國,，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算,，一餐占其1/250,。

這側面說明，相比美國,，中國快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來,，因為中式快餐效率與成本太高,。

供應鏈不發(fā)達，在食材端無法節(jié)省成本,。

連鎖化做得不好,，效率低下，人工成本高,。

中餐也都應該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡單化（易復制）標準化（復制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且，中國的移動互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領先水平,。華為5G,、微信支付、支付寶支付,、小程序,、掃碼點餐等，美國現(xiàn)在還是信用卡為主流,。

解決好上述問題,，中式快餐應該比美國快餐行業(yè)的效率更高才對,。

3、與資本的結合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對品牌方的要求是快速拓店快速增長,。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運營，他會有一個養(yǎng)店期,、成長期,、獲利,，需要長期穩(wěn)健的經(jīng)營,，才能獲得利潤。

兩者的價值取向背道而馳,。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。

03

未來中式快餐品牌的展望

誰有機會真正成為NO.1

1、老鄉(xiāng)雞

2003年,，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),，16年過去了，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家,。

擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應鏈,，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生。并且初步完成了數(shù)字化建設,，引入數(shù)字化和IT技術,，將供應商、中央廚房,、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

昨日，老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略發(fā)布會在上海陸家嘴舉行,，還正式發(fā)布了全國戰(zhàn)略,。也表明了他全國布局的決心。

不過,，目前它正處在新舊交替的關鍵點上,，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。

2,、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè)，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團”蘭州拉面品牌憑借綜合實力榮登本次《2023年度中國快餐企業(yè)70強》榜單,。并與百勝中國,、金拱門、漢堡王,、味千,、真功夫,、德克士、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動者,。從2006年開始,，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓學校，擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應鏈,，推動牛肉拉面文化研學項目,，十幾年過去了，如今金味德進團不僅在國內(nèi)開設了300多家,，更是引領者牛肉面行業(yè)走向的世界,，先后在、日韓,、澳大利亞,、新西蘭、美國和加拿大等國開設了20多家直營和家門店,。

同時發(fā)起的蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟宗旨在促進國際飲食文化交融,，弘揚中華飲食文化，開啟絲綢之路新篇章,，共同推動優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動聯(lián)盟成員參與國際競爭和國際商務合作，開拓國際市場,，同時指導,、規(guī)范聯(lián)盟會員對外交往活動，讓蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟成為弘揚中華美食文化的窗口,，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個人展示才華和智慧的平臺,，構建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流、交融和溝通的橋梁,，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒，所有餐企走過的,、想走的路,，它們都走過，心態(tài)可能更加平和,。

3,、真功夫

由于各種原因，增長速度變慢,，最被消費者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來來回回幾個菜品，創(chuàng)新能力較弱。

不過,，其品牌底蘊存在,，并且擁有極強的供應鏈，標準化程度高,，門店數(shù)也較多,。仍然有實力角逐，未來看其如何調(diào)整,。

“中式快餐第一股”要來了,！快餐企業(yè)超87萬家，千店連鎖都有誰,？

近日,，老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導備案公示文件，此舉被外界視為：A股有望迎來“中式連鎖快餐第一股”,。

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老娘舅以快餐連鎖餐廳為主營業(yè)務,，當下在餐飲線上消費服務主體中，占比最高的便是小吃快餐類門店,，眼下快餐行業(yè)內(nèi)的品牌林立,，在快速便捷的“快餐文化”因素疊加影響下，我國快餐行業(yè)進入‘高速公路’階段,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國現(xiàn)存“快餐”相關的企業(yè)共87.9萬家。2023年是近十年注冊量的高峰期,，全年共注冊了21.5萬家企業(yè),，同比增長了16.2%；今年前九月全國共注冊了9.9萬家企業(yè),，同比下跌了22.0%,。

從企業(yè)省份分布來看，山東省以15.0萬家企業(yè)超過其他省份,，其次是廣東,、河北。廣州,、深圳,、石家莊則是企業(yè)量排前三的城市，分別有企業(yè)6.5萬家,、3.6萬家,、2.2萬家。

01快餐相關的企業(yè)共87.9萬家今年前九月注冊量同比下跌22.0%

企查查數(shù)據(jù)顯示，從近十年快餐相關企業(yè)發(fā)展狀況來看,，2023年和2023年是企業(yè)注冊量最多的兩年,，其中2023年共注冊了21.5萬家企業(yè)，同比增長了16.2%,，2023年注冊量為21.4萬家,，同比下跌了0.5%。2023年注冊量為16.0萬家,，同比下跌了25.2%,。

從今年的注冊量來看，2023年前九月,，我國快餐相關企業(yè)注冊量為9.9萬家,，同比下跌了22.0%。從各季度注冊量來看,，今年一季度,、二季度、三季度的注冊量分別是2.9萬家,、3.9萬家,、3.1萬家。

從地域分布來看,，企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國現(xiàn)存的快餐相關企業(yè)主要分布在山東、廣東,、河北等省份,。

其中山東擁有最多的快餐相關企業(yè)，共15.0萬家排全國第一,。廣東排名第二,，共13.9萬家相關企業(yè)；河北排名第三,，有9.9萬家相關企業(yè),。

從城市分布來看，企查查數(shù)據(jù)顯示,，快餐相關企業(yè)數(shù)量排名前三的城市是廣州,、深圳、石家莊,，分別有企業(yè)6.5萬家,、3.6萬家、2.2萬家,。其次是長沙,、濟南,、青島、沈陽等地,。

如今,，快餐追求的不僅僅是效率，更多的是一種快捷有品質(zhì)的體驗感,，年輕人已經(jīng)成為了餐飲市場的主力軍,，“年輕化”、“潮流化”,、“差異化”就是餐飲人不得不考慮的問題,。

022023年中式快餐市場規(guī)模7425億元粥飯第一粉面第二，細分品類發(fā)展迅猛

近年來餐飲集團,、各路資本紛紛加入,，中式快餐賽道獲得一輪升級，并且憑借其在供應鏈以及運營上的成熟經(jīng)驗,，未來市場可能面臨洗牌,。

據(jù)《雀巢餐飲2023中式餐飲報告》統(tǒng)計：中式快餐占中式餐飲份額24%，2023年市場規(guī)模7425億元,，2023年預計8408億元,。

細分品類占比分別為粥飯40%，粉面29%,，面點15%,，燙撈16%。

基于國民作物大米制作出的米飯和粥品,，是當之無愧的中式快餐中規(guī)模最大的細分品類。

1,、賽道完成洗牌,，品類領頭羊迭代，新米飯快餐雙雄誕生,。

曾經(jīng)米飯快餐難破千店的規(guī)律被老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基集團打破,。

2、品類進一步細分實現(xiàn)市場突圍,，排骨飯,、鹵味飯等成為新近大熱的細分單品。

天津的犟骨頭排骨飯,，創(chuàng)立5年時間,，全國門店超過500家，成為排骨飯第一品牌,。

以潮汕隆江豬腳飯為代表,，以往以夫妻老婆店為主，2023年后深圳出現(xiàn)了豬角閩南豬腳飯、豬戈戈等品牌,。

去廚師化與效率成本之間的博弈仍在進行,。一方面品效兼顧的現(xiàn)炒模式在一線城市已經(jīng)扎根，另一方面由于重人工重管理（一家門店配置15-20人廚師團隊）,，現(xiàn)炒代表品牌小女當家擴張緩慢,。

行業(yè)人士提出，菜品結構調(diào)整,，兼顧現(xiàn)炒和標準化的菜品調(diào)整,，是未來可能的解決這一矛盾的方法。

粉面市場潛力巨大,，但細分品類多,，地域?qū)傩酝怀觯狈ζ奉悩藯U,。這一年蘭州拉面,、螺獅粉的地方性面食備受追捧，讓賽道玩家看到從地方走向全國的可能,，但未來仍需在口味正宗和本地偏好間做好平衡,。

3、加速的資本化進程,，幫助賽道完成升級迭代

粉面賽道融資事件頻頻發(fā)生,，2023年上半年，面食領域投融資共計12起,。

?五爺拌面高調(diào)官宣融資3個億

?霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資

?和府撈面宣布完成近8億元E輪融資

?遇見小面也完成了超1億的融資

目前粉面賽道在資本的加持下,，已經(jīng)出現(xiàn)迭代升級現(xiàn)象，如馬記永,、陳香貴,、遇見小面，以統(tǒng)一的標識,、嶄新的形象,、舒適干凈的用餐環(huán)境合數(shù)字化的點單方式，會員管理,。

4,、線上與線下互補銷售

螺螄粉從線上反哺線下。線下螺獅粉品牌柳螺香,、螺鼎記,、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力,。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似,，首先在零售渠道爆發(fā),，后利用線下附加值打造餐飲品牌。

霸蠻則是立足于線下并銜接線上的典型案例,，目前其電商業(yè)務已經(jīng)占到其總體營收的80%,。

5、數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場景,，滿足了消費者對于便捷性的訴求

高速發(fā)展的移動互聯(lián)技術幫助中式快餐拓展了三大場景：外賣,、線上訂購線下自取、零售,。

外賣平臺成功孵化了一批備受消費者歡迎的“外賣快餐品牌”,，這種“輕門店，重運營”外賣模式,，節(jié)約了租金和人力成本,，不僅創(chuàng)造出極大的價格優(yōu)勢，也更有利于門店擴張和連鎖加盟,。

這類品牌主打便當外賣,，把品牌運營效率提高到最快每分鐘出品10份餐食，遠遠高于普通堂食門店的出餐效率,。

中式快餐購買渠道占比

6,、烹飪食材、烹飪方式,、菜品出品,、就餐環(huán)境向品質(zhì)化方向升級

品質(zhì)化一是體現(xiàn)在餐飲消費者對飲食健康和營養(yǎng)的關注度不斷提高，越來越重視餐品口味和形式的豐富度與用餐的體驗感,。

中式快餐消費理念

二是體現(xiàn)在越來越多的中式快餐品牌回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做模式,，由專業(yè)廚師現(xiàn)場操作烹飪，為消費者帶來更好的產(chǎn)品口味和用餐體驗,，滿足了他們對品質(zhì)升級的需求,。

三是體現(xiàn)在中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個品牌都在極力通過打造“爆品”,，來創(chuàng)造品牌記憶點，突出品牌特色,。

四是體現(xiàn)在門店環(huán)境有簡單向休閑升級,。

03中國中式快餐消費者行為研究

1、中式快餐消費的主力軍：工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費人群性別差異較小,，男女比例分別是51.1%和48.9%,。

消費人群年齡集中在25-34歲，68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群,，其中白領上班族占比為44%,。

中式快餐消費人群的個人月均稅前收入集中在5,000元-14,999元區(qū)間,。

中式快餐消費人群年齡分布（左）及中快餐消費人群性別分布（右）

中式快餐消費人群職業(yè)分布

中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布

2、重度與輕度中式快餐消費者的差異

對于具有一定規(guī)模的中式快餐品牌來說,，除了持續(xù)提高品牌滲透率之外,，還需要關注如何提升消費者的消費頻次。

年輕人,、男性和收入更高的人群,，外出就餐頻率更高，他們是中式快餐的重度消費人群,。（注：重度使用者指消費中式快餐的頻率在每周一次及以上的消費者,。）

中式快餐消費頻率分布

中式快餐消費人群年齡分布（左）及分人群中式快餐消費人群性別分布（右）

中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布

3、中式快餐消費頻率及用餐時長：“吃得頻”,、“吃得快”

快速,、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求，這也對中式快餐門店的運營效率提出了更高的發(fā)展要求,。

中式快餐消費頻率分布（左）及中式快餐用餐時長分布（右）

4,、中式快餐的消費時段：午餐為主、晚餐為輔,，早餐時段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場合,，有82%和52%的消費者分別在午餐和晚餐時間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時間段僅有23%消費者選擇,。

中式快餐消費時段

中國消費者對中式早餐有天然的偏好,，這一飲食習慣為中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務提供了良好的消費者基礎。然而縱觀中國早餐市場,，強勢的連鎖品牌并不多見,。

早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營早市的主要原因,。而另一方面,，早餐也是剛需，一旦形成經(jīng)營規(guī)模,，整體利潤也不容小視,。

5、中式快餐人均花費：六成消費集中在20元-40元,，客單價過高將喪失性價比

超過八成的消費者在中式快餐上的人均花費為10元-40元之間,，其中人均花費在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%,。

人均花費在40元以上的消費人群較少,，可見40元已成為快餐消費的價格敏感線。

中式快餐人均花費

6,、消費者選擇中式快餐的考量因素

“安全衛(wèi)生”,、“菜品口味”,、“就餐環(huán)境”是消費者選擇中式快餐時的重要考量。

而對于外賣場景而言,，除了安全衛(wèi)生和菜品口味,，消費者重點考量的還有線上口碑評價和出餐及送貨速度。

建議品牌經(jīng)營者需要注重線上口碑運營,，即時反饋低分用戶,，并采取積極的回應和補償措施。

堂食中式快餐考量因素（左）外賣中式快餐考量因素（右）

7,、消費者品類偏好

粥飯類與粉面類是最受消費者喜愛的中式快餐品類,，全國不同地區(qū)消費者對不同類型餐食偏好不盡相同。

各地區(qū)中式快餐品類偏好

整體來看,，“小吃/開胃菜/涼拌菜”是消費者最偏愛的套餐搭配方式,，超過50%的消費者表示在套餐中這樣搭配更能增加購買意愿。

從區(qū)域上來看,，除搭配“小吃/開胃菜/涼拌菜”外,，華東地區(qū)的消費者還比較偏愛套餐能搭配“燉湯”或“水果”，華南地區(qū)的消費者則更偏愛搭配“燙青菜/小份素菜”或“燉湯”,，而在華北及東北的消費者表示飲料也是一種增加購買意愿的搭配方式,。

中式快餐套餐搭配偏好

04未來中式快餐行業(yè)的發(fā)展

總體而言，在餐飲行業(yè)數(shù)字化,、品質(zhì)化的發(fā)展趨勢中,，中式快餐領域同樣有所體現(xiàn)。在消費端,，消費者對中式快餐的需求呈現(xiàn)升級化趨勢,。

新冠疫情雖然給中式快餐行業(yè)帶來了極大的挑戰(zhàn)，但同時也推動了中式快餐行業(yè)的數(shù)字化進程,，為中式快餐未來的發(fā)展注入新的活力,。

目前中式快餐仍舊以中小規(guī)模餐企為主，但中式快餐行業(yè)的總收入及門店數(shù)量每年都在不斷增加,，并向規(guī)?；⑵放苹较虬l(fā)展,。

優(yōu)化經(jīng)營策略,、精準定位消費者、打造品牌核心產(chǎn)品,、升級用餐體驗、合理使用數(shù)字化技術將是中式快餐品牌未來發(fā)展的正確道路,。

未來中式快餐行業(yè)競爭將更加激烈,，伴隨數(shù)字技術的滲透,，行業(yè)將向精細和高效升級：中式快餐賽道日益擁擠，競爭呈現(xiàn)多元化趨勢,；品牌需要自建配送團隊或私域渠道,，降低對第三方平臺的依賴；數(shù)字化運營系統(tǒng)將幫助餐飲企業(yè)進行更精細化的管理,；智慧化設備助力餐飲企業(yè)提供更高效的服務,。

-END-

“中式快餐第一股”老娘舅，走不出包郵區(qū)

文虛淵玄

“米飯要講究,，就吃老娘舅”,，這家江浙滬地區(qū)的中式快餐品牌即將迎來IPO大考。

老娘舅的上市沖刺再度將“中式快餐第一股”的競爭推向了白熱化,。此前,，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞也曾先后對港股滬市發(fā)起沖擊,。

扎根于江浙滬的老娘舅,，其優(yōu)勢與劣勢又體現(xiàn)在哪里，能否在這次上市沖擊中成功,？

“包郵區(qū)”的中式快餐霸主點開美團的老娘舅菜單,，在套餐欄里，你能看到“江南紅燒魚”,、“紹興梅干菜燒肉”,、“魚肉獅子頭”、“魚香茄子”等頗具江浙口味的菜品,。

這也是自老娘舅2000年成立以來能長期占據(jù)該地區(qū)中式快餐品牌地位的特點之一：符合當?shù)叵M者口味,，口味長期保持不變，深受消費者歡迎,。

回到老娘舅誕生之初的21世紀初,，創(chuàng)始人楊國民在經(jīng)營了一年多的餛飩業(yè)務之后，決定駛入中式快餐的賽道,，以積累了一年多的“中央廚房+統(tǒng)一配送”模式,，希望開創(chuàng)中式快餐的新時代。

在創(chuàng)業(yè)初期,，楊國民并沒有選擇“快跑起步”,，而是選擇了相對不那么“浙江”的“厚積薄發(fā)”，充分展示了一個湖州人的謹慎與細致,。

直到2007年,，老娘舅也只不過擁有6家門店。此時的楊國民認為老娘舅還只是處在“起步積累階段”,，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打,。

作為一家追求高度標準化的中式快餐品牌,，楊國民非常重視食材的供應，采取當?shù)刂辈傻睦夏锞嗽诒Ｕ狭耸巢牡目煽亢?，楊國民又花費3000萬元升級中央廚房系統(tǒng),。

標準化的提高為老娘舅帶來了業(yè)務及品牌上的一次重要里程碑——為2010上海世博會供應中式快餐。

這次在世博會的亮相,，不僅是對老娘舅標準化中式快餐的肯定,，也是中式快餐的一次對外亮相。

世博會的成功,，從一定層面上堅定了楊國民扎根江浙滬的決心,。根據(jù)老娘舅首次公開發(fā)行股票招股說明書（申報稿）（下稱“招股書”）資料顯示，截至2023年底,，老娘舅在江浙滬三省16市共有門店388家,，其中直營門店364家，加盟店24家,。

老娘舅的直接競爭對手老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基在江浙滬的門店分別為287家與121家,。雖然在門店總數(shù)上，老娘舅與以上兩個對手不在同一水平（老鄉(xiāng)雞門店總數(shù)1073家,，鄉(xiāng)村基門店總數(shù)1145家）,，但是僅從區(qū)域市場上來說，老娘舅有著“主場優(yōu)勢”,。

在老娘舅看來,，抱定“包郵區(qū)”發(fā)展的戰(zhàn)略能夠發(fā)揮品牌獨有的優(yōu)勢。長江三角地區(qū)是我國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)之一,，根據(jù)第七次人口普查公報數(shù)據(jù)測算,，截至2023年末，長三角常住人口總量已達2.35億人,，發(fā)展餐飲的市場容量廣闊,。

坐鎮(zhèn)“主場”的老娘舅，能夠免去向外開發(fā)新市場的風險,，對這家以江浙菜為主的中式快餐品牌而言,，其菜品特色能否被其他區(qū)域消費者接受，還是一個未知數(shù),。

對于老娘舅“圈地自萌”的發(fā)展戰(zhàn)略,，作為此次老娘舅IPO的保薦機構，中信證券給出了“發(fā)行人經(jīng)營現(xiàn)狀良好,，企業(yè)定位清晰,，所面對的消費人群市場廣闊，門店布局合理，經(jīng)營業(yè)績呈現(xiàn)增長態(tài)勢,，募投項目規(guī)劃合理”的意見,。

穩(wěn)步前進，原地不動那么扎根江浙滬的老娘舅業(yè)績?nèi)绾文兀?/p>

根據(jù)招股書,，近三年來，老娘舅的營收分別為12.22億元,、12.07億元和15.25億元,，同期歸母凈利潤分別為6517.46萬元、2070.75萬元和6299.22萬元,。

2023年,，由于受到疫情的影響，老娘舅的營收及利潤規(guī)模出現(xiàn)大幅下滑,。

回到老娘舅此次的IPO規(guī)劃,，招股書顯示，此次上市將募集資金約8.3億元人民幣,，其中半數(shù)以上,，將近4.2億元將用于江浙滬新門店的建設項目。

近三年老娘舅分別新開門店42家,、62家,、69家，同期的平均單店營收分別為431.41萬元,、386.18萬元和416.77萬元,。

根據(jù)計劃，項目達產(chǎn)后年均營業(yè)收入13億元,，項目投資財務內(nèi)部收益率（稅后）為34.58%,，項目投資回收期為4.39年。

屆時老娘舅將擁有總計690家門店,，門店開發(fā)的選址依舊將在江浙滬地區(qū)展開,。雖然從門店總數(shù)上來說，老娘舅會繼續(xù)落后于直接競爭對手,，但從區(qū)域門店數(shù)考慮,，老娘舅繼續(xù)夯實自身核心區(qū)域地位的決心非常明顯。

不過,，老娘舅自己也在招股書中大方承認了未來經(jīng)營管理存在“銷售區(qū)域集中風險”：“報告期內(nèi),，公司96%以上收入來自直營門店的餐飲經(jīng)營收入，公司直營門店主要分布在浙江,、上海,、江蘇、安徽四個省份/直轄市，其中浙江區(qū)域收入占各期餐飲門店經(jīng)營收入的比例分別為54.08%,、56.88%和57.13%,，占比最高。公司收入集中于長三角地區(qū),，存在銷售區(qū)域較為集中的風險,。如果長三角地區(qū)的經(jīng)營環(huán)境出現(xiàn)重大不利變化，將對公司業(yè)務產(chǎn)生重大不利影響,?！?/p>

直營模式的老娘舅選擇規(guī)模化經(jīng)營是連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路,，直營門店的建設,、管理、人工需要非常充裕的現(xiàn)金流,，同時這也是容易造成負債率高企的原因之一,。

根據(jù)招股書，近三年,，老娘舅的資產(chǎn)負債率分別為60.40%,、43.23%、61.12%,，總體高于同業(yè)上市公司水平,。對此，老娘舅給出的回應是“公司資產(chǎn)負債率總體高于同行業(yè)上市公司平均水平,，主要原因是公司尚未上市,、權益融資能力相對較弱”。

除去老娘舅自身發(fā)展的需求,，財經(jīng)無忌在翻閱其招股書中也發(fā)現(xiàn)了對賭協(xié)議對于公司上市的要求：2023年9月至10月期間,，公司實際控制人與投資機構源鈺投資、城霖投資城卓投資,、城錦投資,、瑾匯投資、合沁興,、基石投資簽署了包含對賭條款的增資協(xié)議,，就公司未能在約定期限內(nèi)提交首次公開發(fā)行上市申報材料和完成IPO上市情形下，實際控制人應回購投資者股權事宜進行了約定,。

根據(jù)對賭協(xié)議規(guī)定,，老娘舅需要在約定期限內(nèi)提交上市申報材料及完成IPO，否則老娘舅實控人將需回購該等投資機構股份,。

盡早上市也是完成對賭協(xié)議的關鍵舉措,。

想要走出江浙滬,，老娘舅任重道遠我們能從老娘舅的發(fā)展歷程以及這份招股書中明顯的感受到這家湖州企業(yè)的發(fā)展思路：在核心區(qū)域扎根，并反復夯實其原有的優(yōu)勢,，利用江浙滬“包郵區(qū)”的高水平經(jīng)濟發(fā)展優(yōu)勢,、人口高消費能力，做好區(qū)域中式快餐品牌,。

而此次IPO,，只是企業(yè)發(fā)展道路上的又一次邁進，上市后的規(guī)劃也基本符合老娘舅以往的發(fā)展速率,。

其實,，我們可以從招股書中發(fā)現(xiàn)，雖然老娘舅96%的營收來自于門店銷售,，拆分這96%的收入，在報告期內(nèi),，老娘舅餐飲門店收入中,，外賣金額分別為4.93億元、5.74億元,、7.00億元,，逐年平均漲幅速度接近20%。外賣金額的占比也從2023年的41.38%增長至2023年的47.30%,。

近幾年的疫情雖然對門店收入造成了不小的沖擊,，不過，通過完善線上運營體系,，老娘舅的線上營業(yè)額正逐漸成為其營收體系的重要組成部分,。

據(jù)國家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣營業(yè)額不斷攀升,，占全國餐飲業(yè)比重越來越高,，2023年在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達20%以上。

在老娘舅的上市計劃中,，未來將有4400萬元用于信息化系統(tǒng)的優(yōu)化與建設,。

而在楊國民一向非常重視的餐飲標準化建設方面，從招股書透露的信息來看,，未來仍將是老娘舅的重中之重：供應鏈綜合基地項目建設費用約為3.06億元,，占整體上市募集資金的36.9%。

根據(jù)國聯(lián)證券研究所報告,，以收入口徑計,，2023年中式快餐連鎖化率為25.9%。頭部餐飲企業(yè)的帶領下,，中式快餐門店運營,、原材料采購,、烹飪制作工序的標準化程度正逐步提升。隨著中央廚房和供應鏈的配套完善,，將持續(xù)推動老娘舅標準化運營,，也是提升門店綜合能力的重要舉措。

相比于老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基,、真功夫等中式快餐直接競爭對手，老娘舅的上市后策略對于資本市場而言似乎過于“穩(wěn)妥”,。這其中的原因除去上述企業(yè)自身定位,、對于拓展外部市場的不確定性因素以外，更重要的是基于中式快餐外拓的歷史及大環(huán)境背景進行的考量,。

誕生于重慶的鄉(xiāng)村基2010年9月于美國紐約證券交易所正式掛牌上市,，但是隨著后期經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)明顯回落，上市5年后于2016年4月黯然退市,；一度表示要在2010年要開到1000家的真功夫,，也因為公司內(nèi)部股權之爭最終沖擊上市失敗。

而從產(chǎn)品的創(chuàng)新,、企業(yè)研發(fā)層面,，老娘舅似乎做的不夠。招股書披露,，2023-2023年,，老娘舅研發(fā)費327.01萬元、272.88萬元,、332.02萬元,，研發(fā)費用占比分別為0.27%、0.23%,、0.22%,，不增反降，不及同行平均值：0.49%,、0.59%,、0.57%。

截至2023年12月31日,，老娘舅擁有3,419名員工,。其中研發(fā)營銷人員43名，占比1.26%,，核心技術人員為3人,；學歷方面，高中及以下（包括中專,、技校）2,307人,，占比67.48%,。

雖然作為一家快餐企業(yè)，研發(fā)人員并不對企業(yè)發(fā)展起著關鍵作用,，但是產(chǎn)品的創(chuàng)新,，技術的突破，還是需要相應的人才儲備,，在這方面老娘舅顯然還有很大的提升空間,。

根據(jù)《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》提供的數(shù)據(jù)，2023年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7744億元,，較2023年增加了1154億元,，同比增長17.51%，中式快餐邁入發(fā)展快車道,，具有廣闊的增長空間,，萬億級市場體量龐大。

面對存量巨大的中式快餐市場,，穩(wěn)健的經(jīng)營理念支撐老娘舅一步一個腳印,，完備的標準化運營讓其餐飲及服務有著享有良好的區(qū)域市場口碑。

但是,，對于一家旨在沖擊資本市場，迅速拓展門店規(guī)模的餐飲企業(yè)來說,，老娘舅過于求穩(wěn)的心態(tài)似乎不利于其獲得資本的垂青,。

在短期內(nèi)能否取得創(chuàng)新，線上運營如何撐起營收半邊天,，向外拓展的野心何時展現(xiàn),，是老娘舅亟需思考的問題，也是資本市場將為老娘舅上市設置的重要關卡,。