被驅(qū)逐的哈根達(dá)斯和DQ

近期,，鄭州核心購(gòu)物中心國(guó)貿(mào)360的核心位置,，原本由哈根達(dá)斯和DQ占據(jù),，雙雙被喜茶和鹿角巷取代,。

新茶飲這個(gè)當(dāng)紅小生正享受著商業(yè)體的優(yōu)勢(shì)資源,，“驅(qū)逐”曾和它一樣紅火,、但如今稍顯頹勢(shì)的品牌,。這讓我想起李敖的那首打油詩(shī),，長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪死在沙灘上,。

來(lái)看今天的文章——轉(zhuǎn)載自咖門(mén)

1.被喜茶,、鹿角巷驅(qū)逐的哈根達(dá)斯和DQ代表愛(ài)情的哈根達(dá)斯，倒杯不灑的DQ,，這兩個(gè)來(lái)自美國(guó)的平價(jià)品牌,，分別占據(jù)了鄭州國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)臨街底商和負(fù)一樓的黃金位置，長(zhǎng)期處于餐飲的流量中心,。

2023年是個(gè)拐點(diǎn),。

國(guó)貿(mào)360作為鄭州老牌的潮圣地，地位依舊堅(jiān)挺,，但鐵打的商場(chǎng),，流水的品牌。

2023年11月8日,，新晉網(wǎng)紅鹿角巷的鄭州首店在國(guó)貿(mào)360開(kāi)業(yè)了,，當(dāng)天還請(qǐng)來(lái)了延禧攻略里的弘晝來(lái)站臺(tái)，人山人海風(fēng)頭無(wú)兩,。而鹿角巷的開(kāi)業(yè)地點(diǎn)正是昔日DQ的風(fēng)水寶地,。

◎鹿角巷在鄭州國(guó)貿(mào)360店鋪圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

鄭州鹿角巷負(fù)責(zé)人李超表示：“拿下這個(gè)鋪位，剛好是機(jī)緣巧合,，一方面DQ在國(guó)貿(mào)時(shí)間長(zhǎng)了,，消費(fèi)者有品牌疲勞，業(yè)績(jī)上可能也不亮眼，商場(chǎng)是一個(gè)常換常新之地,，要追熱點(diǎn)引流量,，鹿角巷有這樣的熱度，去和商場(chǎng)談就會(huì)有優(yōu)勢(shì),，能拿到好地方,。”

鹿角巷開(kāi)業(yè)后,，DQ的店鋪換到了側(cè)面,，一個(gè)可能會(huì)“擦肩而過(guò)”的位置。

◎哈根達(dá)斯在如今年輕人眼中已經(jīng)不神秘圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

唏噓的同時(shí),，抬頭看到在商場(chǎng)的一樓,，開(kāi)業(yè)不久的奈雪的茶，門(mén)口排隊(duì)切歐包的場(chǎng)景,，成了商城獨(dú)特的風(fēng)景線,。

而在廣場(chǎng)臨街的底商，哈根達(dá)斯已經(jīng)從占據(jù)近10年的黃金位置撤出了,，整個(gè)店鋪被喜茶的廣告圍擋起來(lái)——喜茶店鋪正在裝修,，不時(shí)有消費(fèi)者站在圍檔下，討論這個(gè)喜茶店什么時(shí)候開(kāi)業(yè),。

360廣場(chǎng)企劃總監(jiān)王濤表示：哈根達(dá)斯店鋪轉(zhuǎn)移到了負(fù)一樓,，喜茶店鋪預(yù)計(jì)2023年3月10日開(kāi)業(yè)。

◎網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)“可憐的哈根達(dá)斯”圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

2023年聽(tīng)到最多的一句話是,，XX的時(shí)代結(jié)束了,。在波詭云譎的商業(yè)市場(chǎng)，品牌稍有不慎,，就會(huì)看走眼,，結(jié)束自己的時(shí)代。

猶記得第一次吃DQ的場(chǎng)景,，就是在鄭州國(guó)貿(mào)360負(fù)一層,，那個(gè)流量中心地帶。那里時(shí)常坐滿(mǎn)了人,，點(diǎn)單后即使沒(méi)位置,，寧愿等位也不愿意去別的地方吃，因?yàn)樽谏虉?chǎng)中心用勺子挖冰激凌的姿勢(shì)好美,。

作為小鎮(zhèn)長(zhǎng)大的女孩,，DQ的每個(gè)標(biāo)簽：來(lái)自美國(guó)、巴菲特最?lèi)?ài)吃的冰激凌,、暴風(fēng)雪系列,、倒杯不灑等，都讓我對(duì)這個(gè)品牌充滿(mǎn)迷之神往,。

◎DQ曾是股神巴菲特的摯愛(ài)圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

第一次吃哈根達(dá)斯的細(xì)節(jié)也歷歷在目,，那是在國(guó)貿(mào)360一樓的底商，緊挨著麥當(dāng)勞,，毗鄰星巴克的黃金地段,。那時(shí)哈根達(dá)斯還是很多人心中奢華的象征、愛(ài)情的符號(hào),，在中國(guó)市場(chǎng)風(fēng)生水起,。

◎曾經(jīng)的哈根達(dá)斯也是多少少女的夢(mèng)圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

可以說(shuō)，曾經(jīng)的哈根達(dá)斯和DQ,，是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的80后少女接觸“心目中上層社會(huì)”的最低成本,，它們就是80后剛出道時(shí)的網(wǎng)紅。

但如今的DQ和哈根達(dá)斯遭遇了什么呢,？

2.并沒(méi)有做錯(cuò)什么,，但就是輸了“哈根達(dá)斯”這個(gè)詞在20多年前進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，就打著愛(ài)的名義,。

“愛(ài)她就帶她去吃哈根達(dá)斯”這句廣告語(yǔ)如同“鉆石恒久遠(yuǎn),，一顆永流傳”那樣深入人心。但如今哈根達(dá)斯輝煌的歷史可能要翻篇了,。

早在2014年底,，哈根達(dá)斯就被報(bào)道出現(xiàn)銷(xiāo)量下滑。隨后幾年里,，打折促銷(xiāo),、關(guān)店走下神壇的消息不斷曝出。

2017年,，哈根達(dá)斯在北京望京凱德MALL一層入口的黃金位置,，也被一家咖啡店所取代。

◎用打折促銷(xiāo)尋找市場(chǎng)突破口圖片來(lái)源：百度圖片

據(jù)CiAi的消息,，哈根達(dá)斯的營(yíng)銷(xiāo)人員承認(rèn),，品牌自1990年起設(shè)定的“奢侈”冰激凌形象失去了魅力。

同樣地,，DQ這幾年在國(guó)內(nèi)的發(fā)展也不盡如人意,。DQ在鄭州的第一家店開(kāi)在光彩市場(chǎng)、第二家店在印象城,，360廣場(chǎng)的這個(gè)店是第三家,，但目前前兩家店早已關(guān)門(mén)歇業(yè)，第三家店位置不保,。

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示：“哈根達(dá)斯和DQ老了啊,，你身邊現(xiàn)在有人約你在哈根達(dá)斯或者DQ見(jiàn)面嗎，幾乎不會(huì)了吧。第一,，以前這個(gè)市場(chǎng)沒(méi)有新的品牌出來(lái),，只有他們；第二,，他們沒(méi)有跟上大家的需求去改變自己,。”

◎DQ曾推出《星際特工》概念店圖片來(lái)源：百度圖片

其實(shí)哈根達(dá)斯和DQ不是沒(méi)有求變過(guò),。

為了讓哈根達(dá)斯走出奢侈的限定,，S先做了改變，新的哈根達(dá)斯廣告語(yǔ),，從愛(ài)情和奢華將改為“Evxi”,，一種日常的非比尋常。

與此同時(shí),，哈根達(dá)斯的包裝也嘗試變得更年輕,。新的包裝放棄了以前發(fā)朋友圈都不好意思的黑金奢華配色，選擇了清新色調(diào)和現(xiàn)代的圖形風(fēng)格,。還請(qǐng)了迪麗熱巴作為代言人,，強(qiáng)調(diào)少女心。

◎哈根達(dá)斯邀請(qǐng)迪麗熱巴做代言人圖片來(lái)源：百度圖片

DQ似乎也并沒(méi)有做錯(cuò)什么,。

DQ董事長(zhǎng)JhGi在接受新浪財(cái)經(jīng)采訪時(shí)曾表示：前些年DQ在中國(guó)市場(chǎng)的成績(jī)有些下滑,，但中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展依舊快于世界上很多國(guó)家，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,，我們已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)展了外送服務(wù)來(lái)提升銷(xiāo)量,。

在產(chǎn)品方面，之前除了冰激凌,，飲料方面只有熱飲和茶包的DQ,，2023年6月份認(rèn)真地在門(mén)店上新了檸檬百香果茉莉茶和紅樹(shù)莓蜜桃洛神花茶2款水果茶。

◎DQ推出的百香果茉莉茶圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

很顯然,，外賣(mài)和上新并不是拯救品牌老化的核心殺器,。

想起歷史學(xué)家湯因比發(fā)出的那個(gè)著名設(shè)問(wèn)：“對(duì)一次挑戰(zhàn)做出了創(chuàng)造性應(yīng)戰(zhàn)的少數(shù)人，需要多長(zhǎng)時(shí)間才能經(jīng)過(guò)一種精神上的重生,，使自己有資格應(yīng)對(duì)下一次,、再下一次的挑戰(zhàn)？”

對(duì)品牌來(lái)說(shuō),，這個(gè)設(shè)問(wèn)依然成立,。

“我們并沒(méi)有做錯(cuò)什么，但不知為什么,，我們輸了,?！敝Z基亞總裁的話言猶在耳，但是卻阻止不了一個(gè)又一個(gè)即將被時(shí)代拋棄的品牌,。

3.為什么年輕人不愛(ài)哈根達(dá)斯和DQ了,？我覺(jué)得現(xiàn)在年輕人不是不愛(ài)了，而是從未愛(ài)過(guò),。

任何愛(ài)與不愛(ài)的根源、商業(yè)潮流的更迭,，本質(zhì)上都源于主流消費(fèi)人群的變化,。

那些認(rèn)為只有帶著自己去吃哈根達(dá)斯才是真愛(ài)的80后少女，結(jié)婚生子,，不是沉浸在屎尿屁的瑣事不能自拔,，就是在陪娃寫(xiě)作業(yè)的時(shí)候氣出了病。

而對(duì)于未婚未育的80后女強(qiáng)人,，吃個(gè)30塊的冰激凌球球就是愛(ài),？滾！

最要命的是,，一出道就遇到了新茶飲時(shí)代的90后,、00后們，“奢華”與“愛(ài)情”這兩個(gè)符號(hào),，對(duì)他們似乎不管用了,，倒杯不灑的標(biāo)簽也太老土了。鹿角巷的“光飲系列”似乎更能代表幸福,。

◎顏值即正義對(duì)飲品同樣適用圖片來(lái)源：北京吃貨小分隊(duì)

比起DQ厚重的藍(lán)色門(mén)頭和耀眼的白色LOGO,，奈雪明亮輕奢的畫(huà)風(fēng)、喜茶簡(jiǎn)約的門(mén)店配色,，顯然更符合當(dāng)代年輕人對(duì)“高級(jí)”的定義,。

更何況，DQ和哈根達(dá)斯店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量一直都沒(méi)太多特色,，對(duì)于見(jiàn)識(shí)過(guò)越來(lái)越多好服務(wù)的顧客來(lái)說(shuō),，“高端”也不是那么好忽悠的了。

李超表示：“像哈根達(dá)斯和DQ火了這么久,，還能保持著目前的經(jīng)營(yíng)狀態(tài),，已經(jīng)很厲害了，只是新茶飲的后起之秀勢(shì)頭太猛了,?！?/p>

《迭代》里曾說(shuō)：商業(yè)的更迭，歸根結(jié)底,，你理想中的消費(fèi)者可能不消費(fèi)了,，也可能看不上你的產(chǎn)品了,，或者不在你的輻射范圍內(nèi)了。這三點(diǎn)往往對(duì)應(yīng)的便是我們常說(shuō)的定位,、產(chǎn)品本身,、渠道等。

一個(gè)品牌的安身立命之本,，就是你的產(chǎn)品是否呼應(yīng)所處時(shí)代的人口結(jié)構(gòu)及收入結(jié)構(gòu),，其他因素都是點(diǎn)綴。

一旦主流消費(fèi)人群發(fā)生不可逆的變化,，過(guò)去所有的經(jīng)驗(yàn)可能都是累贅,。

◎不變的是一直都要改變圖片來(lái)源：百度圖片

而哈根達(dá)斯和DQ的尷尬就在于：他們的目標(biāo)消費(fèi)者和目前主流的消費(fèi)者已經(jīng)變成了兩群人。

品牌和商業(yè)潮流的迭代,，從未停止,。

鍛煉出魔鬼一般的進(jìn)化能力，是餐飲企業(yè)不被時(shí)代拋棄的唯一法門(mén),。

最后用媒體人沈帥波的一句話,，與大家共勉：不要用老眼光看人，不要以為優(yōu)勢(shì)永遠(yuǎn)不會(huì)被顛覆,，要知道,，優(yōu)勢(shì)一旦被顛覆，就會(huì)變得一文不值,。

背靠“股神”巴菲特的冰淇淋店在中國(guó)加速擴(kuò)張,，重大開(kāi)店計(jì)劃出爐

作者：潘嫻（原創(chuàng)）

夏日旺季到來(lái)之際，背靠“股神”巴菲特的冰淇淋連鎖DiQ（冰雪皇后,，下稱(chēng)DQ）亮出了中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張新計(jì)劃,。小食代今天留意到，DQ母公司IiDiQ（IDQ）近日在一份通稿中宣布,，計(jì)劃與中國(guó)加盟商之一的CFB集團(tuán)的母公司方源資本合作,，到2030年在中國(guó)聯(lián)手新開(kāi)600家店。2023年將由CFB開(kāi)出100家DQ新店,。

在今天回應(yīng)小食代查詢(xún)時(shí),，CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官許惟掄指出：“2030年前增加600家DQ門(mén)店只是內(nèi)部一個(gè)比較穩(wěn)健的目標(biāo)，主要還是考慮這兩年新冠疫情的不確定性,。若疫情未來(lái)得到更好控制,，以DQ這幾年單店業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)的表現(xiàn)，我們有信心推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更快的展店速度,?！?/p>

“兩條腿”開(kāi)店

最新通稿顯示，DQ隸屬于巴菲特執(zhí)掌的伯克希爾哈撒韋公司,，目前已擁有7000多家餐廳,，覆蓋20多個(gè)國(guó)家,。中國(guó)為DQ品牌增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，與美國(guó),、加拿大一起位列規(guī)模前三,。

2010年，巴菲特曾與比爾蓋茨到訪DQ北京店2010年,，巴菲特曾與比爾蓋茨到訪DQ北京店

在中國(guó),，DQ目前門(mén)店超過(guò)1100多家，由不同加盟商負(fù)責(zé),?？偛课挥谙愀鄣暮吓d集團(tuán)負(fù)責(zé)中國(guó)北部地區(qū)業(yè)務(wù)，CFB則負(fù)責(zé)中國(guó)黃河以南的門(mén)店,。許惟掄告訴小食代，CFB旗下DQ總店數(shù)已超過(guò)920家,，覆蓋1～5線共220多個(gè)城市,。對(duì)CFB而言，許惟掄稱(chēng),，DQ已成為該集團(tuán)最大品牌,，近兩年保持高速增長(zhǎng)。在最新的600店計(jì)劃下,，CFB旗下DQ將以“直營(yíng)+加盟”的方式并行拓店,。“未來(lái),，直營(yíng)店的展店將著重在一線及重點(diǎn)二線城市的頂級(jí)商圈,，打造較大面積的形象店。依據(jù)總部的城市及商圈規(guī)劃,，加盟店將全面加速覆蓋1～5線的近500個(gè)城市中符合DQ目標(biāo)客群的商圈及物業(yè),。”他說(shuō),。

小食代了解到,，CFB旗下的DQ已擁有4種店型，包括重點(diǎn)城市的形象店,，標(biāo)準(zhǔn)店,，高人流區(qū)的小型店，特殊商圈（如機(jī)場(chǎng),、高鐵站,、高速服務(wù)區(qū)等）店。各類(lèi)門(mén)店的面積及所售產(chǎn)品有所差異,。例如,，形象店面積在100平左右,，店內(nèi)除冰淇淋外還銷(xiāo)售聯(lián)名零售產(chǎn)品及熱輕食。小型店面積在15～30平左右,，重點(diǎn)銷(xiāo)售冰淇淋,。

值得留意的是，伴隨著最新開(kāi)店目標(biāo),，CFB還將推出更多DQ新店型,。許惟掄告訴小食代，DQ今年將開(kāi)設(shè)與CFB旗下品牌棒約翰或BE悅璞食堂的聯(lián)合餐廳,，即不同品牌開(kāi)在同一店面內(nèi),。

方源資本董事總經(jīng)理AwH在通稿中表示，該公司將全力支持CFB集團(tuán)現(xiàn)有DQ餐廳的發(fā)展及新店開(kāi)設(shè),?！爸袊?guó)冷凍甜食市場(chǎng)正蓬勃發(fā)展，我們預(yù)計(jì)該行業(yè)將在未來(lái)十年繼續(xù)快速增長(zhǎng)”,。

本土化

目前,，中國(guó)已成為全球最大的冰淇淋市場(chǎng)。來(lái)自中研普華研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)冰淇淋行業(yè)規(guī)模2023年達(dá)到1470億元,，居全球第一?！耙咔橄氯蚴称返纳a(chǎn)和供應(yīng)都受到了沖擊,，但冰淇淋行業(yè)整體保持穩(wěn)中上漲?！眻?bào)告稱(chēng),。

事實(shí)上，從1992年開(kāi)出中國(guó)首店至今,，DQ在此已成為細(xì)分行業(yè)“老大”,。

小食代今天從歐睿國(guó)際處拿到的數(shù)據(jù)顯示，按2017～2023年的零售價(jià)值份額算,，DQ歷年均穩(wěn)坐有限服務(wù)冰淇淋連鎖餐廳第一,，排在其后的品牌有哈根達(dá)斯、芭斯羅繽等,。（注：有限服務(wù)冰淇淋連鎖包括冰淇淋及售賣(mài)冷凍酸奶產(chǎn)品的連鎖,，至少運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店?？系禄胞湲?dāng)勞甜品站,、果汁或冰沙吧均不在此范圍內(nèi)）。從DQ母公司說(shuō)法來(lái)看,，該品牌在中國(guó)的成功“秘訣”之一是迎合本土化趨勢(shì),?！霸?0多年合作里，CFB集團(tuán)在中國(guó)冷凍甜食（連鎖店）市場(chǎng)取得了優(yōu)于行業(yè)平均水平的表現(xiàn),，使DQ品牌成為中國(guó)表現(xiàn)最佳的快餐品牌之一,。”其通稿稱(chēng),，IDQ與CFB集團(tuán)合作開(kāi)發(fā)和推出了多款專(zhuān)門(mén)面向中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品,，包括預(yù)包裝冰淇淋產(chǎn)品、輕食和創(chuàng)意新冰品等,?！斑@幾年的新品復(fù)購(gòu)率非常良好，絕大部分新品目前都保持在標(biāo)準(zhǔn)菜單上販?zhǔn)??！痹S惟掄今天告訴小食代，該集團(tuán)DQ去年下半年開(kāi)始推出的不少本土化新品已成為抖音爆款,，如火炬筒,、雙頭怪、五球甜筒,、小角獸等,。

為迎合國(guó)內(nèi)生鮮電商發(fā)展,、居家享用場(chǎng)景加速崛起等趨勢(shì),，CFB近幾年也開(kāi)始在原有門(mén)店的現(xiàn)制產(chǎn)品之外尋求增量，與IDQ合作推出了保質(zhì)期更長(zhǎng)的零售產(chǎn)品,。許惟掄告訴小食代,，DQ于2023年在中國(guó)市場(chǎng)首發(fā)保質(zhì)期超過(guò)12個(gè)月的預(yù)包裝品類(lèi)，包括桶裝冰淇淋和杯裝冰淇淋,，并進(jìn)入了京東,、盒馬、天貓等零售渠道,。這兩年,，DQ又相繼在中國(guó)首發(fā)了“雪胖胖”、脆皮雪糕冰淇淋等預(yù)包裝產(chǎn)品,。他表示,，在今年夏日旺季，CFB旗下的DQ將延續(xù)“高復(fù)購(gòu)率爆品創(chuàng)新+社交媒體達(dá)人營(yíng)銷(xiāo)”的方式,，同時(shí)針對(duì)近期流行的戶(hù)外活動(dòng),，搭配聯(lián)名商品推廣，持續(xù)維持高增長(zhǎng),。從4月起,，該品牌還將陸續(xù)推出更多保質(zhì)期超過(guò)12個(gè)月的預(yù)包裝新品,。

新東家時(shí)代

在CFB跑馬圈地的過(guò)程中，最新成為其B的方源資本將發(fā)揮重要作用,。小食代介紹過(guò),，今年1月，原先持有CFB多數(shù)股權(quán)的殷拓宣布將所持股份出售給方源資本,。CFB曾告訴小食代,，交易完成后，該集團(tuán)的所有管理團(tuán)隊(duì)將全部留任,，“繼續(xù)創(chuàng)造佳績(jī)”,。許惟掄今天透露，2023年,，CFB全集團(tuán)業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)超過(guò)30%,。去年單店同比增長(zhǎng)超過(guò)17%，對(duì)比2023年也增長(zhǎng)了9%,。從今年年初至2月底,，該集團(tuán)整體單店同比繼續(xù)取得良好表現(xiàn)，增長(zhǎng)超過(guò)20%,，同期利潤(rùn)也創(chuàng)下新高,。

“在新東家方源資本的支持下，CFB將持續(xù)推動(dòng)融入AI技術(shù)的數(shù)字化管理,、高復(fù)購(gòu)率的爆品創(chuàng)新,、社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、形象店打造,、1-5線城市嚴(yán)謹(jǐn)商圈規(guī)劃下的快速展店,、人才高度差異化發(fā)展、以及BE悅璞食堂和三道入川等自有品牌的打造,?！彼嬖V小食代，CFB將全面發(fā)力,，力求延續(xù)過(guò)去兩年在單店同比,、業(yè)績(jī)以及利潤(rùn)的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

對(duì)這家大型餐飲集團(tuán)而言,，加快開(kāi)店無(wú)疑將成為高增長(zhǎng)的關(guān)鍵途徑之一,。CFB今年初曾表示，其計(jì)劃在五年內(nèi)總店數(shù)達(dá)2000家,，其中DQ達(dá)1500家,，棒約翰及其它品牌將達(dá)500家。許惟掄今天介紹，該集團(tuán)旗下的DQ,、棒約翰,、BE悅璞食堂、三道入川等四個(gè)品牌目前合計(jì)約有1100家店,。事實(shí)上,，在此番官宣DQ600店目標(biāo)前，方源資本已簽下了CFB另一主力品牌棒約翰的“史上最大型特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議”,，計(jì)劃到2040年在中國(guó)華南市場(chǎng)新開(kāi)1350家門(mén)店,。

CFB曾向小食代指出，棒約翰未來(lái)開(kāi)店范圍將以一二線城市為主,，持續(xù)以外送為主,，附少數(shù)堂食座位的DWS（DivWihS）門(mén)店模型快速展店。其也將根據(jù)城市與商圈的特性因地制宜,，在高人流區(qū)域視狀況增加堂食座位數(shù),。

DQ總裁專(zhuān)訪：倒杯不灑的“暴風(fēng)雪”

DQ是DiQ的首字母縮寫(xiě)，意為“冰雪皇后”,。美國(guó)權(quán)威期刊“RIii”每年對(duì)全球400個(gè)連鎖餐飲品牌進(jìn)行排名,，DQ在冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)連續(xù)數(shù)年全球排名第一。

應(yīng)武衛(wèi),，英文名Ax,，DQ中國(guó)區(qū)CEO。

曾經(jīng)是江湖上傳說(shuō)中KFC四大美男之一,，風(fēng)度翩翩幽默風(fēng)趣之外,，氣場(chǎng)多了幾分霸氣。

在整個(gè)采訪過(guò)程中,，使用最頻繁的一個(gè)詞是“系統(tǒng)”,。

2004

2004年,，投資方拿下了DQ中國(guó)代理權(quán),。曾是百勝旗下肯德基“老兵”的Ax，作為DQ中國(guó)團(tuán)隊(duì)第一名員工深感興奮,。從百勝出來(lái)后,，也服務(wù)過(guò)其他的民營(yíng)企業(yè)，用他的原話說(shuō),，“我們系統(tǒng)出來(lái)的人,，必須經(jīng)歷過(guò)民營(yíng)企業(yè)才能夠獲得圓滿(mǎn)”。更幸運(yùn)的是,，能夠有機(jī)會(huì)將系統(tǒng)與江湖融合,，帶入全新的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

同年，餐飲君正糾結(jié)于徘徊在版權(quán)灰色地帶的幾家影碟店的小生意,，有小伙伴提起DQ,，當(dāng)年餐飲君覺(jué)得，冰激凌品類(lèi)是有很大市場(chǎng),，可時(shí)機(jī)會(huì)太早么,？

2012年，餐飲君在投資公司跟小伙伴聊到DQ這個(gè)品牌,，如果按“取勢(shì)明道優(yōu)術(shù)”來(lái)看,，勢(shì)，時(shí),，2004年,，是DQ進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)絕佳的機(jī)會(huì)。

2004年,，哈根達(dá)斯就像早期的星巴克,，依靠富爸爸強(qiáng)大的資金支持，做著微薄的營(yíng)業(yè)額,，承擔(dān)著可怕的支出,。

天使冰王(TCBY)以第二品牌角色搶攻大陸，在一線城市燒了多年美刀之后,，悄悄地轉(zhuǎn)向二線市場(chǎng)嘗試加盟,。

DQ，以軟冰激凌之王為品牌區(qū)隔,，以令人印象深刻倒杯不灑的“暴風(fēng)雪”為核心產(chǎn)品,，以店中店、迷你店為主要商業(yè)模式,，再加上出身百勝的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。

看上去很美么？

今日繁華背后,，誰(shuí)能知道當(dāng)初創(chuàng)業(yè)初期的艱辛,。

痛苦的磨合

確定了擔(dān)當(dāng)DQ中國(guó)區(qū)CEO之后，Ax從手機(jī)里翻出了老戰(zhàn)友的通訊錄,，逐個(gè)篩選適合組建的核心團(tuán)隊(duì)成員,。

2004年，KFC業(yè)績(jī)依然上揚(yáng),，幾位小伙伴一聽(tīng)是做冰激凌,，馬上流露出奇怪的語(yǔ)氣，大致的意思是,，Ax,，賣(mài)那種小玩意兒有啥前途,，實(shí)在混得不行，回來(lái)吧,！

這話放在今天,，后面鐵定會(huì)跟上“呵呵”兩個(gè)字。

首店的籌建日期將近,，在撥打了幾百個(gè)電話,，逐一面對(duì)面交流溝通后，搭成了團(tuán)隊(duì)1.0版本,。

第一家店開(kāi)業(yè)的那天,，餐飲君也剛好去了，坐在中庭第一次吃著“暴風(fēng)雪”,，身邊一對(duì)外籍母子經(jīng)過(guò),，小盆友一見(jiàn)到DQ招牌，興奮地拉著母親高呼“DiQ!”母親也很開(kāi)心,，買(mǎi)了兩個(gè)馬上開(kāi)始品嘗,，就像重慶人在洛杉磯見(jiàn)到了最?lèi)?ài)的酸辣粉。

和所有的品牌跨地域一樣,，這只是大陸地區(qū)的第一家雛形店,，尚在測(cè)試模型的階段，挨踢里稱(chēng)之為做,。

有很多初創(chuàng)品牌對(duì)階段缺乏預(yù)期,，死在了盈利前。

當(dāng)時(shí)已經(jīng)儲(chǔ)備了好幾家店的成員,，從選址到培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)也在有條不絮地進(jìn)行著,，Ax忽然緊張地意識(shí)到，似乎有哪些環(huán)節(jié)有問(wèn)題,。

在連續(xù)幾天的數(shù)據(jù)分析后,，Ax作出了個(gè)重要的決定，從培訓(xùn)開(kāi)始,，所有系統(tǒng)重新精簡(jiǎn),，推倒重來(lái)，DQ初期不需要龐大的系統(tǒng)支撐,，過(guò)于精細(xì)的系統(tǒng)背后有著相當(dāng)高昂的管理成本,。在尚無(wú)一定量的門(mén)店基數(shù)前提下,，總部不應(yīng)該過(guò)于龐大,。

小伙伴們這里炸開(kāi)了天。

當(dāng)時(shí)很多人都認(rèn)為Ax變得忘了本了,，帶著全球數(shù)一數(shù)二的管理系統(tǒng)不用,，卻硬生生要從零開(kāi)始，有些匪夷所思。

Ax的內(nèi)心非常清楚,，小伙伴們今天的想法,，就跟當(dāng)年自己初次涉足民營(yíng)企業(yè)一樣，還沒(méi)能做到把系統(tǒng)爛熟于心再消化重組,，只有經(jīng)過(guò)消化之后,，根據(jù)企業(yè)不同階段重新組建不斷完善的系統(tǒng)，才是最高效最符合企業(yè)各個(gè)發(fā)展階段的,。

很多的小伙伴因?yàn)闊o(wú)法理解而離開(kāi)了,，Ax多次苦苦挽留，最后也釋然了,，人各有志,，也許離開(kāi)會(huì)有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是還是歡迎大家都能夠回來(lái),。

作為CEO,，他有更為重要的使命，最快速地渡過(guò)D階段完成盈利模型并快速?gòu)?fù)制,，最高效地回報(bào)投資的股東,。

系統(tǒng)的力量

柳傳志說(shuō)，孩子太大,，不容易生下來(lái),。系統(tǒng)，就像一個(gè)孩子的成長(zhǎng)階段,。孩子在什么樣的年齡段,，適合什么樣的教育。

現(xiàn)在熱捧的互聯(lián)網(wǎng)思維里,，有一個(gè)關(guān)鍵詞是迭代,。DQ初期每家店的運(yùn)營(yíng)流程，都在不斷的迭代著,。

人力成本是餐飲經(jīng)營(yíng)的一大塊支出,。按KFC的配置，一家店需要店長(zhǎng),、副店長(zhǎng),、助理、組長(zhǎng),、訓(xùn)練員,、服務(wù)員等各個(gè)級(jí)別的員工，很明顯,，這種方式不適用于DQ,。

到底什么樣的人員配置最適合輕小型門(mén)店的DQ,，是一個(gè)令大家都非常頭疼的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)多次與人力部門(mén),、營(yíng)運(yùn)部門(mén)的協(xié)調(diào)與會(huì)議,。Ax帶領(lǐng)小伙伴們終于設(shè)計(jì)出獨(dú)一無(wú)二的人員架構(gòu)和薪資體系，真正做到了三贏：門(mén)店人事成本合理化,、區(qū)督導(dǎo)帶店機(jī)動(dòng)化,、總部追蹤高效化。

從2005年開(kāi)始在上海浦東中融廣場(chǎng)開(kāi)出第一家店中店至今,，DQ即將迎來(lái)自己在中國(guó)大陸的第9個(gè)年頭,。這9年對(duì)Ax來(lái)說(shuō)，最快樂(lè)的是終于有了自己的核心團(tuán)隊(duì),。正因?yàn)橛辛诉@些小伙伴,，下一個(gè)目標(biāo)就不會(huì)太遠(yuǎn)了。

作為一位品牌成熟的經(jīng)營(yíng)者,，必須具備超強(qiáng)的人格魅力,，讓眾多優(yōu)秀的人才能夠緊密?chē)@著品牌。如同“暴風(fēng)雪”,，能夠倒杯不灑,。

(完)