“幸運咖”進京 蜜雪冰城分羹咖啡市場

蜜雪冰城對已是紅海的咖啡市場,，也要摻和一下。近日,，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn),，蜜雪冰城子品牌幸運咖已經(jīng)進京且開了兩家門店，門店裝修風格和產(chǎn)品依舊是紅白色調(diào)的“老配方”,，定價繼續(xù)親民風,。無論是擴張模式還是品牌定位開放加盟，幸運咖似乎走著與蜜雪冰城相同的路線,。從500家到1000家,，幸運咖僅用了半年，其擴張野心不言而喻,。但是，你方唱罷我登場的咖啡市場,，從來不缺少競爭對手,，更不缺少渴望出圈的新人，留給幸運咖沖出重圍的窗口期還有多久,？

目前,，幸運咖位于北京的兩家門店均以熟悉的紅白色調(diào)為主，與其他城市門店裝修風格相同,，門頭上標有主打品“現(xiàn)磨咖啡”的字樣,。

從產(chǎn)品來看，咖啡是主打產(chǎn)品,，同時還配有茶飲,、小食與冷飲等種類產(chǎn)品，以及紅茶,、花果茶和掛耳咖啡,、水杯等零售產(chǎn)品。從單品上看,，產(chǎn)品與蜜雪冰城相似度較低,，但定價上與蜜雪冰城不相上下。飲品整體售價在5-14元之間,，其中咖啡類產(chǎn)品最低售價5元,。

值得注意的是，幸運咖北京的兩家門店均為加盟門店,，店內(nèi)均掛著“特許經(jīng)營資格”,，下方還附有加盟熱線。北京商報記者由上述兩家門店了解到,，幸運咖全國門店的產(chǎn)品與售價相同,，北京的兩家加盟店由總部統(tǒng)一管理。其中一家門店工作人員透露,，北京市場是今年新開放的加盟城市,，同時今年將重點布局江浙滬地區(qū),。

關(guān)于幸運咖的規(guī)劃情況，幸運咖所屬的蜜雪冰城公司相關(guān)負責人表示：“幸運咖與茶飲品牌蜜雪冰城的模式和理念相同,，采用平價策略,，并在全國各地開放加盟。目前1000家門店基本都為加盟店,?！?/p>

據(jù)了解，幸運咖創(chuàng)立于2017年,，是主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖咖啡品牌,，隸屬于河南幸運咖餐飲管理有限公司，為蜜雪冰城股份有限公司全資運營的咖啡品牌,。2017年12月,，幸運咖首家門店開業(yè)，目前該品牌已達到1000家門店,，分布在北京,、河南、山東,、浙江等地,。

無論是主打加盟的經(jīng)營模式，還是從“地方”走向全國的布局路線,，正如上述負責人所說,，幸運咖的玩法都有著蜜雪冰城的影子。從定價來看,，蜜雪冰城的茶飲產(chǎn)品售價基本在個位數(shù),，幸運咖的咖啡類產(chǎn)品最低售價為5元，兩個品牌與同行動輒20-30元的產(chǎn)品相比存在價格優(yōu)勢,。在擴張路徑上,，二者都選擇了主打加盟擴張，并且都是由“大本營”走向全國市場,。

事實上,，幸運咖早已露出瞄準全國市場的計劃。據(jù)壹覽商業(yè)今年1月的報道,，幸運咖2023年在城市布局名單中就提到了北京,、浙江、湖南,、天津,、四川、廣東等區(qū)域,。

與此同時,，幸運咖在門店拓展上保持著蜜雪冰城一如既往的擴張節(jié)奏,。根據(jù)幸運咖公眾號，2023年4月正式對外開放加盟,，2023年12月全國門店便達到500家,。今年以來，更是在半年左右實現(xiàn)門店規(guī)模翻倍增長,。幸運咖微博顯示,，2023年3月2日幸運咖第600家門店落戶浙江，3月30日第700家店落戶山西,，4月30日第800家店落戶廣西壯族自治區(qū),。就在6月8日，幸運咖宣布第1000家門店簽約,。

戰(zhàn)略定位專家,、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，咖啡賽道發(fā)展前景好,、發(fā)展快，各大品牌都在加大擴張和下沉力度,。同時,，由于疫情等因素，咖啡賽道也進行了洗牌,，這也為新入局的品牌提供了更多機會,。另外，蜜雪冰城近年來的發(fā)展受到資本市場認可,，吸引來了許多加盟商,。如今布局子品牌進行細分市場也是希望不斷為公司蓄力，形成品牌矩陣,，尋找新的增長點,。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前蜜雪冰城門店的飽和度較高,，子品牌幸運咖在機械設(shè)備,、培訓周期和產(chǎn)品標準化制作流程等方面與蜜雪冰城存在一定差異，能為蜜雪冰城帶來更多增量,。

從500家到1000家門店僅用了半年時間,，不難看出幸運咖希望快速提升其市場份額。對于幸運咖而言,，高性價比和品牌規(guī)模都是其優(yōu)勢所在,，與此同時，該品牌還背靠蜜雪冰城這棵大樹,，具備成熟的運營團隊和供應(yīng)鏈等,。但從品牌發(fā)展的角度而言,，幸運咖若想在激烈的咖啡賽道中脫穎而出，還需在產(chǎn)品品質(zhì),、消費者體驗,、創(chuàng)新研發(fā)等方面再做功課。

王振東認為,，對于茶飲的消費群體來說,，高性價比是茶飲品牌的優(yōu)勢，而咖啡的主流消費人群對于產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高,，僅依靠高性價比很難成為幸運咖的核心優(yōu)勢,。相較于下沉市場，北京等一線城市的咖啡消費頻次更高,，但人力,、房租等成本也隨之增高，而幸運咖產(chǎn)品售價較低,，如何使加盟商盈利便成為其需要面臨的問題,。未來，幸運咖還需通過提升產(chǎn)品品質(zhì)等來提升品牌綜合實力,。

徐雄俊表示,，有著蜜雪冰城背書，產(chǎn)品標準化,、加盟資源和資本市場的支持都是幸運咖的優(yōu)勢所在,，而且幸運咖選擇了先在河南大本營“打穩(wěn)地基”，如今已是時候加速布局全國,。對于幸運咖而言,，品牌的食品安全監(jiān)管問題是其面臨的首要挑戰(zhàn)。幸運咖還需考慮利潤問題,，若采取“價格戰(zhàn)”導(dǎo)致虧損,，將形成惡性循環(huán)。幸運咖之后還需找準自身定位,，通過差異化布局來吸引更多消費者,。

北京商報記者郭繽璐張?zhí)煸?/p>

北京僅剩兩家直營店 明星背書的牛角村怎么了

曾經(jīng)風光一時的網(wǎng)紅烘焙正處于落寞時刻。近日,，有消費者反映牛角村儲值卡使用受限,，北京商報記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)該儲值卡目前只能在直營店使用，而北京直營店僅剩兩家,。與此同時,，其公司的經(jīng)營狀態(tài)似乎也表現(xiàn)出“憔悴”的一面。

分析指出,，僅依靠網(wǎng)紅和明星效益并不夠,，烘焙市場競爭激烈,，尤其是在茶飲和新式烘焙品牌都在分一杯羹的情況下，牛角村若想走下去,，首先需要處理好現(xiàn)有危機,，再不斷完善管理體系等方面。

儲值卡使用受限

當下的牛角村與當年眾星捧月的狀態(tài)形成反差,。近日,，有消費者向北京商報記者表示，此前辦理的儲值卡在多家牛角村門店都無法使用,。對此,，北京商報記者進行了調(diào)查。在采訪了多家牛角村門店后發(fā)現(xiàn),，目前可以正常使用儲值卡的門店僅有直營店,。

大眾點評顯示，北京目前在營牛角村門店8家,，僅有牛角村藍色港灣店和中糧店兩家門店為直營店,，故儲值卡也只能在這兩家門店使用。而在牛角村烘焙小程序上,，同樣也只顯示了上述兩家門店,。

關(guān)于儲蓄卡使用受限的問題，一位加盟商向北京商報記者表示,，加盟店在5月之后更換了系統(tǒng)，與直營店分開進行獨立核算,。所以加盟店無法使用且也查詢不到儲值卡中的金額,。“目前牛角村加盟店與牛角村公司已完全剝離,，各自經(jīng)營,，商品相同但供貨商不同?！?/p>

“趕快用吧”“盡量別再充值了”,，上述加盟商直接給出了關(guān)于儲值卡使用的建議。對此,，北京商報記者聯(lián)系到牛角村儲值卡退卡工作人員,，據(jù)介紹，退款需要提供姓名,、卡號,、收款賬戶等信息，提交后1小時內(nèi)會員卡將進入保護中,，期間無法使用,。退款周期為登記之日起45個工作日之內(nèi),。

關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者多次致電了北京牛角村餐飲管理有限公司,、北京牛角村餐飲服務(wù)有限公司和北京牛角村銀泰餐飲管理有限公司等,，但截至發(fā)稿電話并未接通。不過,，據(jù)一位接近牛角村的人士透露,，從品牌此前的財務(wù)狀況看來，確實很難再支撐下去了,，而這也與疫情有關(guān),。公司與加盟商現(xiàn)在的確是各自經(jīng)營，目前也沒有繼續(xù)以加盟模式擴張的打算,。之后并未透露更多關(guān)于加盟業(yè)務(wù)的內(nèi)容,。

公開資料顯示，北京牛角村餐飲管理有限公司成立于2015年,，股東中包括明星楊坤,、吳秀波和夏雨，2016年在北京三里屯通盈中心開設(shè)第一家“牛角村”烘焙門店,，主打牛角包相關(guān)烘焙產(chǎn)品,。

經(jīng)營異常屢遭處罰

網(wǎng)紅單品、明星光環(huán)這些優(yōu)勢條件曾經(jīng)是牛角村的“招牌”,，而如今這些成績逐漸被一些負面消息埋沒,。北京商報記者從天眼查上看到，北京牛角村餐飲管理有限公司被市場監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄,，公司董事長康健所持有的股權(quán)目前已被凍結(jié),。同時，公司法定代表人黃芳所擔任法人的公司也被限制高消費,，該公司正是上述公司的子公司,。

然而，早在牛角村公司被列入經(jīng)營異常名錄之前,，其多家分,、子公司已出現(xiàn)經(jīng)營問題。

今年8月,，牛角村所屬的北京牛角村餐飲管理有限公司因虛假宣傳被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管總局罰款10萬元,。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)的處罰信息顯示，牛角村官網(wǎng)首頁宣傳內(nèi)容寫到“目前800多家專賣店已遍及全國35省市,，并且已經(jīng)走出國門,，走向亞洲其他國家”。經(jīng)核查，當事人最多時僅擁有28家專賣店,，其中直營店16家,、加盟店12家，未在國外設(shè)有專賣店,。牛角村還宣傳“3萬平方米”工廠圖片,，但該公司沒有自建工廠，僅與北京九合食品有限公司簽訂過聯(lián)營合作協(xié)議,，協(xié)議有效期是2016年11月3日至2023年11月2日,，總合作面積5470.7平方米，未達到3萬平方米,。

“今年5月公司應(yīng)該出現(xiàn)問題了,，我們還在和它打官司?！币晃慌＝谴寮用松滔虮本┥虉笥浾咄嘎?，目前因拖欠貨款與牛角村公司產(chǎn)生糾紛。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來,，牛角村陷入經(jīng)營困境已有一段時間,，如今似乎更加明顯。烘焙行業(yè)的發(fā)展前景和勢頭良好,，該品牌又在發(fā)展前期具備較強的明星和網(wǎng)紅效應(yīng),，能夠看出一時的明星和網(wǎng)紅效應(yīng)并不能撐起品牌的長期發(fā)展。同時,，牛角村的產(chǎn)品品質(zhì)較好,，但由于經(jīng)營管理方面的問題，才導(dǎo)致了如今的局面,。

商業(yè)模式有待打磨

遙想牛角村在三里屯開業(yè)之時可謂眾星云集,，楊坤、蔡國慶和夏雨等藝人紛紛為其“站臺”,，與該品牌的近況相差甚遠。不過,，從市場端來看,，近年來烘焙市場不斷洗牌，更是在資本加持下有新品牌和跨界品牌加入,，對于牛角村而言的確存在不小壓力,。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，一般來說,，當企業(yè)擁有較強的加盟運營管理能力且能夠為加盟商提供足夠的支持時才會考慮加盟模式,。若在品牌規(guī)模、供應(yīng)鏈和管理體系尚不成熟時便采取相關(guān)模式,，便會面臨較大風險,，甚至與加盟商產(chǎn)生糾紛,，影響品牌發(fā)展。

賴陽進一步指出,，雖然牛角村產(chǎn)品口感和品質(zhì)較好,，但容易被模仿，獨特性有待提升,。同時,，該品牌在尚未達到一定規(guī)模，商業(yè)模型還有待打磨的情況下便開放加盟,，難以形成完整的連鎖運營體系,，很難形成產(chǎn)品標準化。

的確,，一旦開放加盟,，品牌與加盟商的命運便會緊緊連接在一起。文志宏指出,，從目前看來,，若不能妥善處理品牌方和加盟商之間的關(guān)系，在品牌和供貨管理上不能形成統(tǒng)一,，則很可能出現(xiàn)產(chǎn)品等許多方面的問題,，將對品牌造成較大影響和危機，甚至是進一步拖累,。但如果牛角村目前處于難以經(jīng)營的狀態(tài),，很可能顧不上處理相關(guān)問題。

“牛角村在產(chǎn)品和品牌上仍有優(yōu)勢,，若想要擺脫目前的處境,，首先需要盡可能地處理好債務(wù)問題，及時‘止血’,。同時,，牛角村還需建立完整的連鎖經(jīng)營管理體系，這也是品牌發(fā)展的關(guān)鍵,?！蔽闹竞瓯硎尽?/p>

北京商報記者郭繽璐張?zhí)煸獔D片來源：企業(yè)官網(wǎng)

網(wǎng)紅品牌“牛角村”被曝拖欠數(shù)百萬,！多位明星持股

11月寒風中的北京三里屯,，沒幾個人注意到，通盈中心一層的“牛角村”是從何時不再營業(yè)的,。

現(xiàn)在的冷清,，和這家店開業(yè)時的熱鬧對比鮮明。2016年8月，牛角村在三里屯通盈中心開出第二家線下店,，自稱“明星聚集之地,，開業(yè)當天大咖云集”，主打現(xiàn)場烘焙的法式牛角包和不同時段餐食,。彼時,，楊坤、蔡國慶,、夏雨等藝人紛紛到場,。

牛角村三里屯店開業(yè)，圖源牛角村官方微信

接下來6年時間,，牛角村走出北京,，在哈爾濱、深圳,、鄭州等城市先后開店,。

但2023年8月起，牛角村的儲值卡客戶陸續(xù)發(fā)現(xiàn),，多家門店表示無法使用儲值卡余額,，因為總公司關(guān)閉北京所有加盟店門店的儲值通道且不予結(jié)算。同月,，北京牛角村餐飲管理有限公司被北京市場監(jiān)督管理局判為虛假宣傳,，多家門店閉店或停止營業(yè)。

加盟商：5個月未收到總部的應(yīng)結(jié)款

此前遭遇訂購的面團發(fā)不起牛角包

一位北京的牛角村加盟商稱,，已經(jīng)5個月沒收到總部應(yīng)結(jié)算的儲值卡費用,，累計被拖欠近60萬元。他告訴紅星資本局,，最初發(fā)現(xiàn)情況不對,，是在2023年下半年。

上述加盟商稱,，2023年他向牛角村總部了解加盟情況時,，相關(guān)工作人員表示，除了按季節(jié)推出不同口味的牛角包外,，還會不定期推出面包,、蛋糕等新品。于是,，這位加盟商投入約70萬元,，包括加盟費,、門店租金,、貨款等費用，但至今已超過一年沒收到總部推出的蛋糕新品。

上述加盟商表示,，其經(jīng)營的牛角包產(chǎn)品此前都是向總部訂購的半成品面團,，由中央工廠統(tǒng)一發(fā)貨。從2023年底開始,，門店收到的半成品牛角面團常常出現(xiàn)發(fā)不起面包的情況,。在該加盟商多次詢問總部后，得到的說法是,，總部改為委托第三方生產(chǎn),。

2023年底，北京牛角村餐飲管理有限公司通知,，關(guān)閉北京所有加盟門店的儲值通道,。這意味著無論直營店還是加盟店，顧客儲值都會通過線上的微信小程序完成,，儲值全部進入公司賬戶,。但所有儲值用戶在加盟店消費的實際金額，并沒有被總部及時返還,。

同樣的情況,，被北京財富中心牛角村的一份通知證實。2023年7月15日,，財富中心牛角村所屬的北京鵬蓓餐飲管理有限公司在門店公告,，2023年12月20日，北京牛角村餐飲管理有限公司關(guān)閉北京所有加盟門店儲值通道,。2023年3月至今,，因為收到數(shù)額巨大的會員消費金額，該門店決定于2023年8月1日起暫停門店儲值卡消費結(jié)算,。

這份通知顯示,，目前牛角村的直營店只有三里屯店、藍色港灣店,、中糧店,、大族店、昌平店和通州萬達店,。紅星資本局電話聯(lián)系上述6家門店和會員卡相關(guān)負責人電話,，只有藍色港灣店和中糧店表示為直營店，還可以使用儲值卡消費,，但不了解加盟商的其他問題,，聯(lián)系會員卡相關(guān)負責人的電話截至發(fā)稿無人接聽。

前述加盟商表示,，目前他知道的北京多家牛角村加盟門店,，均不接受儲值卡用戶,。而且目前大部分門店已經(jīng)不向總部訂貨，轉(zhuǎn)向其他渠道批發(fā)牛角包面團,。也就是說,，這些加盟店只是使用牛角村招牌，實際上已經(jīng)獨立運營,。

該加盟商稱,，目前其已知的牛角村總部對加盟門店欠款總額達數(shù)百萬元，總部曾回應(yīng)“暫時沒錢支付欠款”,。

因虛假宣傳被罰款

號稱800多家專賣店,，最多時僅28家

在一步步無法兌現(xiàn)給加盟商承諾的同時，牛角村還因虛假宣傳遭受行政處罰,。

2023年8月29日,，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局責令北京牛角村餐飲管理有限公司立即停止虛假宣傳的違法行為，并交納10萬元罰款,。

這則行政處罰決定書中,，北京牛角村餐飲管理有限公司的違法事實共7點，包括門店數(shù)量,、門店營業(yè)額,、使用原材料和工廠面積均存在虛假宣傳。

圖源北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)

處罰決定書指出,，牛角村官網(wǎng)首頁宣傳“目前800多家專賣店已遍及全國,，并且已經(jīng)走出國門，走向亞洲其他國家”,，實際最多時僅擁有28家專賣店,，其中直營店16家，加盟店12家,。目前營業(yè)中的直營店6家,，加盟店4家，其他店均已關(guān)閉,，也未在國外設(shè)有專賣店,。

虛假的宣傳還包括宣傳中3萬平米的工廠圖片，實際該公司并沒有自建工廠,，只在2016年11月至2023年11月,，與北京九合食品有限公司簽訂過聯(lián)營合作協(xié)議，總合作面積5470.7平方米,。

至于“用一年多的時間在北京,、哈爾濱、深圳開了六家直營店,，六家店的月流水約為360萬元,，單店日流水峰值接近7萬元”,，經(jīng)北京市監(jiān)局核查，該公司自營的6家店中,，僅有三里屯店、長楹店2家合計21個自然日單店日流水峰值接近或超過7萬元,。

牛角村宣傳的“原產(chǎn)地進口低脂奶油,，健康0負擔”實際為新西蘭安佳大黃油、安佳超高溫滅菌攪打稀奶油,，并非低脂奶油,。

除了行政處罰外，牛角村的多家子公司也出現(xiàn)經(jīng)營問題,。

據(jù)天眼查,，2023年4月28日，北京牛角村餐飲管理有限公司董事長康健所持有的1480萬元牛角村公司股權(quán)已處于凍結(jié)狀態(tài),。2023年10月31日,，該公司因通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法聯(lián)系，被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄,。

因牛角村官網(wǎng)已停止運營,，為了解公司更多情況，紅星資本局試圖聯(lián)系其運營門店,，并通過給牛角村官方微博,、微信留言，查詢天眼查等方式聯(lián)系牛角村公司,。但截至發(fā)稿前,，北京藍色港灣門店提供的曾姓負責人電話未接通，其他方式也均未獲得回應(yīng),。

楊坤等多位明星參股

從業(yè)者：牛角村產(chǎn)品單一難撐體驗式大店

據(jù)牛角村官方微信,，該公司創(chuàng)立于2016年，是國內(nèi)唯一一家專注于牛角包制作的烘焙品牌,。由建筑美學大師康健壹先生創(chuàng)辦,、明星參股以制作銷售“牛角包”為主的烘焙連鎖企業(yè)。

從北京牛角村餐飲管理有限公司的股東信息來看,，目前持股最多的明星股東是持股5.4%的吳秀波,，認繳出資額120萬元。楊坤和夏雨各認繳出資22.22萬元,，對應(yīng)持股均約0.9999%,。

一位曾在2017年接觸過牛角村開店選址人員的商業(yè)地產(chǎn)招商從業(yè)者告訴紅星資本局，當時牛角村的選擇只考慮類似三里屯,、藍色港灣這類的北京知名大型商圈,，而且拿店面積幾乎在兩三百平方米以上,，牛角村當時的定位是體驗型烘焙品牌，需要更多門店桌椅空間和外擺,，來滿足所謂的體驗空間,。

這位招商從業(yè)者解釋，那時候Bh（早午餐）的概念剛火,，消費者覺得周末上午,，去三里屯買個牛角包配杯咖啡，坐在街邊慢慢吃是一件很洋氣的事情,。但是現(xiàn)在,，消費者已經(jīng)不覺得牛角包，或者可頌是稀罕玩意兒了,，當下流行的面包種類是恰巴塔,、貝果等更豐富的品類，很多面包店也是街邊小店不設(shè)堂食,?？墒牵＝谴鍥]有及時變化過來,，還是原來那幾個品種,，店開太大租金又很貴，撐不起來,。

目前,，牛角村的官網(wǎng)已無法訪問，官方微信的最新信息也停留在2023年8月4日,。而對這家曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌最多的關(guān)注,，來自那些還沒用完儲值卡余額的消費者，他們在大眾點評僅剩的直營店評論里,，提醒其他人“別再充值”“趕緊把儲值花了”,。

欄目主編：張武文字編輯：楊蓉題圖來源：上觀題圖圖片編輯：朱瓅

來源：作者：紅星新聞