很容易被人們忽視餐飲門店裝修問題

開好店的六要素當(dāng)中,，最容易被人們忽視的環(huán)節(jié)是裝修,。因?yàn)榭偸怯泻芏嗟昀习鍖ρb修所起到的作用認(rèn)知是不全面的,，特別是在連鎖加盟店里,。

在裝修環(huán)節(jié),，盟主會對加盟方的裝修提出要求,。但往往加盟方的裝修執(zhí)行總是會有偏差。我們分析下原因,。

因?yàn)檠b修費(fèi)用是由加盟方承擔(dān)的,，加盟方往往會有這樣的想法，我花錢去宣傳你的品牌,，撐你的門面,，根本沒那個(gè)必要。所以會在裝修實(shí)施過程當(dāng)中打了折扣,，結(jié)果就盟主和加盟方在裝修問題上鬧的不開心,。

出現(xiàn)這樣的問題，其實(shí)盟主和加盟方都是有責(zé)任的,。盟主的責(zé)任在于對于裝修門店的作用沒有做深入的溝通,。加盟方的責(zé)任就在于沒有按照標(biāo)準(zhǔn)施工，因小失大,。

那裝修門店的作用到底是什么,？總體來說是六個(gè)字一下：效率+實(shí)用+安全。下面我們一一說下,。

一,，有效率的布局是裝修要實(shí)現(xiàn)的首要目的，這個(gè)點(diǎn)是很容易被人們忽視掉的,，特別是在后廚,。老餐飲人都很熟悉一個(gè)詞，叫動線,，動線指的就是人移動的線,。后廚人員在制作的過程中，會來回移動,，一個(gè)好的動線,，可以大幅度提高后廚的出餐效率，提高了出餐效率也能很大程度上節(jié)約人工,。所以在店鋪的平面圖設(shè)計(jì)過程中,，首要考慮的就是動線如何設(shè)計(jì)，如果現(xiàn)有的后廚格局滿足不了動線要求,，那就需要重新布置后廚面積,。重新布局在費(fèi)用上肯定要提高，但是非常有必要,。雖然能夠?qū)⒕?，但是隱患是無限的。一旦生意好起來,，效率不高的布局不可能停業(yè)重新弄,。結(jié)果就是后廚壓力大,，人要增加人工成本就多了，出餐速度慢就會影響生意,，員工抱怨就會影響人的穩(wěn)定性,。

所以在裝修環(huán)節(jié)的時(shí)候就必須要考慮這個(gè)問題，盟主也需要詳細(xì)的和加盟方溝通這個(gè)問題的重要性,。避免在后期經(jīng)營過程中出現(xiàn)效率低下而影響門店的業(yè)績下滑,。

二，裝修門店的第二個(gè)作用是實(shí)用,。實(shí)用包括吸客,，美觀，舒適,，耐用這幾個(gè)方面,。

連鎖店都會有統(tǒng)一的vi視覺識別，這套vi是根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群的喜好來進(jìn)行設(shè)計(jì)的,。裝修統(tǒng)一不只是為了好看,，背后其實(shí)是有營銷依據(jù)的。好的裝修效果核心作用就是吸引自己的目標(biāo)人群進(jìn)店來消費(fèi),。舉個(gè)典型的案例,，網(wǎng)紅餐廳的目標(biāo)人群大部分是年輕人群，所以他們的裝修都是非常時(shí)尚有特點(diǎn),，非常適合拍照打卡,。從這個(gè)意義上說，看一個(gè)連鎖店的裝修風(fēng)格就能大概率判斷出來總部的vi設(shè)計(jì)是否考慮過營銷層面,。一個(gè)沒有營銷目的的裝修風(fēng)格其實(shí)就是在耍流氓,。也不建議大家去加盟。

美觀和舒適是為了給顧客留下好的用餐體驗(yàn),。這個(gè)功能就不多啰嗦了,，按照施工圖紙照做就行了。

門店裝修和家庭裝修其實(shí)是一樣的,，需要考慮耐用,。否則今天出問題，明天出問題,，即浪費(fèi)錢還折騰人,。

三,，安全這個(gè)點(diǎn)是最容易被人忽視,，但是也是最致命的。一旦出現(xiàn)意外,，不合格的施工會引發(fā)重大的安全事件,。我還是用一個(gè)案例來說明。曾經(jīng)有個(gè)門店在裝修環(huán)節(jié)中并沒有按照施工要求把原門頭拆除掉，施工方為了節(jié)省人工和時(shí)間,，把新門頭直接安裝在老的門頭上,，外觀上是看不出來區(qū)別的。但營業(yè)后不久,，新門頭就落下來砸倒了路人,。官司打了2年還沒結(jié)束。還有個(gè)案例,，因?yàn)橐?jié)約成本,，原本需要使用防火材質(zhì)的材料被使用了普通材質(zhì)，引發(fā)的火災(zāi)后果十分嚴(yán)重,。類似的案例還是比比皆是,。所以我單獨(dú)把安全這個(gè)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)說，安全無小事,，嚴(yán)格按照施工要求進(jìn)行裝修,，千萬不能因小失大。

金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中,，開在海口吾悅廣場餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察,。在他看來，全牛匠人均60-65元,，很適合?？谑袌霈F(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè)，實(shí)現(xiàn)了日營業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺7.5輪,，并榮登海口川菜熱門榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高,、爆品突出、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場的招商前來用餐,、考察，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外,，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色,。

據(jù)了解，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場,，萬象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬,，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實(shí)際上,，南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點(diǎn)評五星門店的運(yùn)營基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評,、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜,、串串香等細(xì)分品類，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店,、山西太原首店萬象城加盟店、北京豐臺永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”,、“中國休閑餐飲50強(qiáng)”品牌，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

從“喜茶放開加盟”和“賢合莊被加盟商起訴”看餐飲加盟的是與非

這一周有兩個(gè)關(guān)于餐飲加盟的熱點(diǎn)新聞,，一個(gè)是喜茶招聘事業(yè)合伙人，放開加盟直營十年后,，喜茶向自家員工開放加盟,，搶中低線城市市場，一個(gè)是知名演員陳赫創(chuàng)立的賢合莊火鍋品牌近日再因特許經(jīng)營合同糾紛被告血虧800萬多家加盟商起訴賢合莊,。一火一冰兩個(gè)新聞似乎也暗示了“加盟”暗含了“魔鬼和天使”結(jié)合體的特性,。今天我們就來談?wù)劇安惋嫾用恕钡氖鞘欠欠恰?/p>

1．什么是加盟？

加盟只是一個(gè)俗稱,，在我們國家的法律體系中其專業(yè)術(shù)語叫“商業(yè)特許經(jīng)營”,，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》(2007年5月1日起施行)的規(guī)定,商業(yè)特許經(jīng)營（以下簡稱“特許經(jīng)營”），是指擁有注冊商標(biāo),、企業(yè)標(biāo)志,、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（以下稱”特許人”）,，以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（以下稱“被特許人”）使用,，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的經(jīng)營活動,。值得注意的是,，企業(yè)以外的其他單位和個(gè)人不得作為特許人從事特許經(jīng)營活動。

2．餐飲行業(yè)做加盟有什么前提條件？

周圍做餐飲的朋友經(jīng)常會問的一個(gè)問題是“我剛開了一家店,，生意很好哎,，是不是馬上就可以放開加盟了”。嚴(yán)格來說,，這樣是不可以的,，加盟也就是特許經(jīng)營有一些硬性的法律規(guī)定。

特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營模式,，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo),、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力,，需要具有以下基本條件：

A.應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店(直營店是指由特許人擁有的店鋪包括全資擁有和控股擁有,，且直營店與特許人應(yīng)屬同一品牌、同一業(yè)務(wù)性質(zhì),。在實(shí)踐中表現(xiàn)為分公司,、子公司（控股）、店中店等多種形式),，并且經(jīng)營時(shí)間超過1年,即俗稱的”二店一年”,；

B.需要有注冊商標(biāo)(除了43類以外，還應(yīng)該注冊35類(3502飯店商業(yè)慣例,，特許經(jīng)營的商業(yè)管理)),；

C.特許人應(yīng)當(dāng)自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi)，依照《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》的規(guī)定向商務(wù)主管部門備案,。在省,、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)從事特許經(jīng)營活動的,，應(yīng)當(dāng)向所在地省,、自治區(qū)、直轄市人民政府商務(wù)主管部門備案,；跨省,、自治區(qū)、直轄市范圍從事特許經(jīng)營活動的,，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院商務(wù)主管部門備案,。

肯定有人會問，那如果我不滿足這些要求就開始做加盟,，有啥風(fēng)險(xiǎn)呢,？

特許人不具備二店一年的條件，從事特許經(jīng)營活動的,，商務(wù)主管部門可以沒收違法所得,，處10萬元以上50萬元以下的罰款，并予以公告,；

特許人未完成商務(wù)部門備案,，商務(wù)主管部門可以處1萬元以上5萬元以下的罰款,；逾期仍不備案的，處5萬元以上10萬元以下的罰款,，并予以公告,，甚至還出現(xiàn)了出現(xiàn)了一些惡意加盟商以加盟之名待簽署完加盟協(xié)議以后威脅特許人支付賠償金否則就進(jìn)行舉報(bào)的情況。

如果未滿足加盟條件,，比如未進(jìn)行備案,，是否會導(dǎo)致加盟合同無效呢？

答案是：不一定,。

《上海市高級人民法院:關(guān)于審理特許經(jīng)營合同糾紛案件若干問題的解答》中明確“商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》(以下簡稱條例)第七條第二款“特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店,，并且經(jīng)營時(shí)間超過1年”第八條“特許人應(yīng)當(dāng)自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi)，依照本條例的規(guī)定向商務(wù)主管部門備案”的規(guī)定,，均屬于管理性的強(qiáng)制性法律規(guī)范,。特許人不具備“兩店一年”及備案條件的不必然導(dǎo)致合同無效”。

《北京市高級人民法院關(guān)于審理商業(yè)特許經(jīng)營合同糾紛案件適用法律若干問題的指導(dǎo)意見》也明確規(guī)定“特許人未及時(shí)向商務(wù)主管部門備案的,，一般不影響特許經(jīng)營合同的效力”,，“特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少兩個(gè)直營店，并且經(jīng)營時(shí)間均超過1年,。特許經(jīng)營合同不因特許人不具備前述條件而無效”,。

最高人民法院在某特許經(jīng)營權(quán)案件中也判到：

3．餐飲加盟流程是什么？

餐飲加盟一般是指特許人與加盟商簽署《特許經(jīng)營合同》,，授權(quán)加盟商開設(shè)加盟門店,，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用特許人的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記,、商號,、經(jīng)營技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn),，在統(tǒng)一形象下銷售品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù),。加盟商擁有對加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，但在具體經(jīng)營方面必須接受特許人的業(yè)務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督。一般采取單店加盟模式,，以指定城市的約定地址進(jìn)行加盟,，并給予一定的保護(hù)區(qū)域。在授權(quán)地點(diǎn),，加盟商根據(jù)特許人規(guī)定開設(shè)并經(jīng)營加盟店,，擁有在授權(quán)地點(diǎn)使用相關(guān)商標(biāo)的權(quán)利。具體加盟流程如下:

特許人對加盟店開業(yè)前、開業(yè)及開業(yè)后進(jìn)行全方位的加盟支持：

開業(yè)前協(xié)助加盟店選址,、裝修,、辦證；開業(yè)時(shí),，特許人對加盟店進(jìn)行技術(shù)輔導(dǎo),、營銷策劃、物料統(tǒng)一供應(yīng),；開業(yè)后,，特許人對加盟店定期培訓(xùn)，監(jiān)督管理,，物流配送,。為了管控加盟店，特許人一般需要制定《門店運(yùn)營手冊》,、《營運(yùn)收費(fèi)管理規(guī)定》,、《門店?duì)I運(yùn)管理違規(guī)處罰規(guī)定》等操作流程和制度,，對開店選址,、門店裝修、店員培訓(xùn),、食品安全,、店員儀容、產(chǎn)品陳列,、門店形象,、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備使用及維護(hù),、售后服務(wù),、顧客投訴處理、對加盟連鎖收費(fèi)及加盟商違規(guī)處罰等做出規(guī)定,。同時(shí)特許人還要對加盟店的店長,、店員進(jìn)行上崗和日常培訓(xùn)，同時(shí)門店管理人員需要進(jìn)行一定次數(shù)的巡店,，指導(dǎo),、監(jiān)督門店按規(guī)范操作。

4．餐飲加盟有哪些收費(fèi),？

加盟收費(fèi)并沒有統(tǒng)一法律規(guī)定,，還是以特許人自己設(shè)計(jì)的收費(fèi)品類為主，但實(shí)踐中基本收費(fèi)包括如下情況：

)一次性或按年收取的加盟費(fèi)/品牌使用費(fèi),，現(xiàn)在還有按照月度營業(yè)額提點(diǎn)的,；

)門店經(jīng)營培訓(xùn)費(fèi)；

)系統(tǒng)使用費(fèi)；

)月基本管理費(fèi)(用于支付公司每月向加盟派出管理人員,，對乙方門店經(jīng)營管理進(jìn)行檢查,、指導(dǎo))；

)合同保證金(到期一次性無息退還)

另外特許加盟中很大利潤來源是特許人或特許人指定第三方統(tǒng)一供應(yīng)及配送產(chǎn)品,、原輔料以及包裝物(包括但不限于：餡料,、包裝袋、杯子,、吸管等),。加盟店的裝潢、招牌,、銘牌,、告示牌、價(jià)目牌,、包裝,、設(shè)備、員工服裝基本都由特許人統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作并收費(fèi),。

巴比饅頭加盟收費(fèi)種類如下：

喜茶加盟收費(fèi)種類如下：

5．餐飲加盟有哪些陷阱,？

復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院企業(yè)管理系副教授孫金云團(tuán)隊(duì)在其餐飲加盟店的數(shù)據(jù)分析報(bào)告中，提到了餐飲加盟模式中存在八個(gè)常見的誤區(qū)：

最后的對于加盟商,，本人有如下錦囊贈送以保護(hù)自己：

1)對于擬加盟品牌進(jìn)行基礎(chǔ)盡調(diào),，不能完全依賴于特許人自己的介紹，需要通過企查查,、公開的三方報(bào)告等第三方手段進(jìn)行核實(shí),；

2)對于擬加盟品牌的流量可以選取不同位置的品牌店進(jìn)行實(shí)地觀察調(diào)研；

3)特許經(jīng)營合同一定要仔細(xì)閱讀,，甚至聘請專業(yè)人士進(jìn)行審閱,，雖然小的加盟商很難修改特許人提供的特許經(jīng)營合同范本，但最起碼要了解有哪些合同中的風(fēng)險(xiǎn),；

4)法律規(guī)定,，特許經(jīng)營中，加盟商有“冷靜期”,，一般特許經(jīng)營合同中會有“冷靜期”的規(guī)定,，即使雙方當(dāng)事人未約定冷靜期，加盟商仍可以單方解除合同,，期限有約定的從其約定,，沒有約定的，應(yīng)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn),、商業(yè)慣例等確定,，但合理期限的時(shí)間一般不宜過長,，通常是在特許人的經(jīng)營資源尚未被被加盟商實(shí)際利用之前；

5)在加盟中,，特許人往往需要向加盟商提供一些“區(qū)域保護(hù)”,，即特許人和加盟商在合同中約定，在加盟商經(jīng)營地點(diǎn)的一定區(qū)域范圍內(nèi),，不得再允許開設(shè)另一家店面,，“區(qū)域保護(hù)”范圍大小也直接會影響到加盟商未來對于流量的吸引力；

6)在加盟過程中,，加盟商需要留意特許人是否履行了其在特許經(jīng)營協(xié)議或者加盟介紹材料中承諾的服務(wù),，并留下證據(jù)材料，便于在將來維權(quán)時(shí)使用,；

7)如果特許人提供的原材料質(zhì)量有問題,，加盟商應(yīng)當(dāng)拍照錄像存檔；

8)如果特許人對于信息未披露或者披露不充分或者向加盟商進(jìn)行虛假宣傳,，給加盟商從事特許經(jīng)營業(yè)務(wù)造成實(shí)質(zhì)影響的,，被特許人可以請求撤銷或者依法解除特許經(jīng)營合同，但需要向法院提供足夠證明給加盟商從事特許經(jīng)營業(yè)務(wù)造成實(shí)質(zhì)影響的證據(jù)材料?