很容易被人們忽視餐飲門店裝修問題

開好店的六要素當中,，最容易被人們忽視的環(huán)節(jié)是裝修,。因為總是有很多店老板對裝修所起到的作用認知是不全面的，特別是在連鎖加盟店里,。

在裝修環(huán)節(jié),，盟主會對加盟方的裝修提出要求。但往往加盟方的裝修執(zhí)行總是會有偏差,。我們分析下原因,。

因為裝修費用是由加盟方承擔的，加盟方往往會有這樣的想法,，我花錢去宣傳你的品牌,，撐你的門面，根本沒那個必要,。所以會在裝修實施過程當中打了折扣,，結(jié)果就盟主和加盟方在裝修問題上鬧的不開心。

出現(xiàn)這樣的問題,，其實盟主和加盟方都是有責任的,。盟主的責任在于對于裝修門店的作用沒有做深入的溝通。加盟方的責任就在于沒有按照標準施工,，因小失大,。

那裝修門店的作用到底是什么？總體來說是六個字一下：效率+實用+安全,。下面我們一一說下,。

一，有效率的布局是裝修要實現(xiàn)的首要目的,，這個點是很容易被人們忽視掉的,，特別是在后廚。老餐飲人都很熟悉一個詞,，叫動線,，動線指的就是人移動的線,。后廚人員在制作的過程中，會來回移動,，一個好的動線,，可以大幅度提高后廚的出餐效率，提高了出餐效率也能很大程度上節(jié)約人工,。所以在店鋪的平面圖設計過程中,，首要考慮的就是動線如何設計，如果現(xiàn)有的后廚格局滿足不了動線要求,，那就需要重新布置后廚面積,。重新布局在費用上肯定要提高，但是非常有必要,。雖然能夠?qū)⒕?，但是隱患是無限的。一旦生意好起來,，效率不高的布局不可能停業(yè)重新弄,。結(jié)果就是后廚壓力大，人要增加人工成本就多了,，出餐速度慢就會影響生意,，員工抱怨就會影響人的穩(wěn)定性,。

所以在裝修環(huán)節(jié)的時候就必須要考慮這個問題,，盟主也需要詳細的和加盟方溝通這個問題的重要性。避免在后期經(jīng)營過程中出現(xiàn)效率低下而影響門店的業(yè)績下滑,。

二,，裝修門店的第二個作用是實用。實用包括吸客,，美觀,，舒適，耐用這幾個方面,。

連鎖店都會有統(tǒng)一的vi視覺識別,，這套vi是根據(jù)目標消費人群的喜好來進行設計的。裝修統(tǒng)一不只是為了好看,，背后其實是有營銷依據(jù)的,。好的裝修效果核心作用就是吸引自己的目標人群進店來消費。舉個典型的案例,，網(wǎng)紅餐廳的目標人群大部分是年輕人群,，所以他們的裝修都是非常時尚有特點，非常適合拍照打卡,。從這個意義上說,，看一個連鎖店的裝修風格就能大概率判斷出來總部的vi設計是否考慮過營銷層面。一個沒有營銷目的的裝修風格其實就是在耍流氓。也不建議大家去加盟,。

美觀和舒適是為了給顧客留下好的用餐體驗,。這個功能就不多啰嗦了，按照施工圖紙照做就行了,。

門店裝修和家庭裝修其實是一樣的,，需要考慮耐用。否則今天出問題,，明天出問題,，即浪費錢還折騰人。

三,，安全這個點是最容易被人忽視,，但是也是最致命的。一旦出現(xiàn)意外,，不合格的施工會引發(fā)重大的安全事件,。我還是用一個案例來說明。曾經(jīng)有個門店在裝修環(huán)節(jié)中并沒有按照施工要求把原門頭拆除掉,，施工方為了節(jié)省人工和時間,，把新門頭直接安裝在老的門頭上，外觀上是看不出來區(qū)別的,。但營業(yè)后不久,，新門頭就落下來砸倒了路人。官司打了2年還沒結(jié)束,。還有個案例,，因為要節(jié)約成本，原本需要使用防火材質(zhì)的材料被使用了普通材質(zhì),，引發(fā)的火災后果十分嚴重,。類似的案例還是比比皆是。所以我單獨把安全這個點強調(diào)說,，安全無小事,，嚴格按照施工要求進行裝修，千萬不能因小失大,。

金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中，開在?？谖釔倧V場餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運營團隊與完善的標準化籌備流程,、培訓體系、供應鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時40天,，從設計到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r擁有多個餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會選擇全牛匠時,，他表示自己是在一次偶然的機會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團隊接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè),，實現(xiàn)了日營業(yè)額達45000元、門店翻臺7.5輪,，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補了商場的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣、性價比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少?？诟鱾€商場的招商前來用餐、考察,，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標商場，萬象城體系的標桿項目,，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的磨姐說，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實際上，南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型。對于餐飲經(jīng)驗不足,，投資預算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適。全牛匠品牌負責人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點評五星門店的運營基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c評,、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當作自己畢生的事業(yè),。他認為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務,、模式,、供應鏈上下功夫，因為內(nèi)功才是衡量能否走遠的重要指標,。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細分品類,，而2023年蹺腳牛肉細分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺永旺加盟店,、濟南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”、“中國休閑餐飲50強”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬。?

從“喜茶放開加盟”和“賢合莊被加盟商起訴”看餐飲加盟的是與非

這一周有兩個關(guān)于餐飲加盟的熱點新聞,，一個是喜茶招聘事業(yè)合伙人,，放開加盟直營十年后，喜茶向自家員工開放加盟,，搶中低線城市市場,，一個是知名演員陳赫創(chuàng)立的賢合莊火鍋品牌近日再因特許經(jīng)營合同糾紛被告血虧800萬多家加盟商起訴賢合莊,。一火一冰兩個新聞似乎也暗示了“加盟”暗含了“魔鬼和天使”結(jié)合體的特性。今天我們就來談談“餐飲加盟”的是是非非,。

1．什么是加盟,？

加盟只是一個俗稱，在我們國家的法律體系中其專業(yè)術(shù)語叫“商業(yè)特許經(jīng)營”,，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》(2007年5月1日起施行)的規(guī)定,商業(yè)特許經(jīng)營（以下簡稱“特許經(jīng)營”）,，是指擁有注冊商標、企業(yè)標志,、專利,、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（以下稱”特許人”），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（以下稱“被特許人”）使用,，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營,，并向特許人支付特許經(jīng)營費用的經(jīng)營活動。值得注意的是,，企業(yè)以外的其他單位和個人不得作為特許人從事特許經(jīng)營活動,。

2．餐飲行業(yè)做加盟有什么前提條件？

周圍做餐飲的朋友經(jīng)常會問的一個問題是“我剛開了一家店,，生意很好哎,，是不是馬上就可以放開加盟了”。嚴格來說,，這樣是不可以的,，加盟也就是特許經(jīng)營有一些硬性的法律規(guī)定。

特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有成熟的經(jīng)營模式,，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導,、技術(shù)支持和業(yè)務培訓等服務的能力，需要具有以下基本條件：

A.應當擁有至少2個直營店(直營店是指由特許人擁有的店鋪包括全資擁有和控股擁有,，且直營店與特許人應屬同一品牌,、同一業(yè)務性質(zhì)。在實踐中表現(xiàn)為分公司,、子公司（控股）,、店中店等多種形式)，并且經(jīng)營時間超過1年,即俗稱的”二店一年”,；

B.需要有注冊商標(除了43類以外,，還應該注冊35類(3502飯店商業(yè)慣例，特許經(jīng)營的商業(yè)管理)),；

C.特許人應當自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi),，依照《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》的規(guī)定向商務主管部門備案。在省、自治區(qū),、直轄市范圍內(nèi)從事特許經(jīng)營活動的,，應當向所在地省、自治區(qū),、直轄市人民政府商務主管部門備案,；跨省、自治區(qū),、直轄市范圍從事特許經(jīng)營活動的,，應當向國務院商務主管部門備案。

肯定有人會問,，那如果我不滿足這些要求就開始做加盟,，有啥風險呢？

特許人不具備二店一年的條件,，從事特許經(jīng)營活動的,，商務主管部門可以沒收違法所得，處10萬元以上50萬元以下的罰款,，并予以公告,；

特許人未完成商務部門備案，商務主管部門可以處1萬元以上5萬元以下的罰款,；逾期仍不備案的,，處5萬元以上10萬元以下的罰款，并予以公告,，甚至還出現(xiàn)了出現(xiàn)了一些惡意加盟商以加盟之名待簽署完加盟協(xié)議以后威脅特許人支付賠償金否則就進行舉報的情況,。

如果未滿足加盟條件，比如未進行備案,，是否會導致加盟合同無效呢,？

答案是：不一定。

《上海市高級人民法院:關(guān)于審理特許經(jīng)營合同糾紛案件若干問題的解答》中明確“商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》(以下簡稱條例)第七條第二款“特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店,，并且經(jīng)營時間超過1年”第八條“特許人應當自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi),，依照本條例的規(guī)定向商務主管部門備案”的規(guī)定，均屬于管理性的強制性法律規(guī)范,。特許人不具備“兩店一年”及備案條件的不必然導致合同無效”,。

《北京市高級人民法院關(guān)于審理商業(yè)特許經(jīng)營合同糾紛案件適用法律若干問題的指導意見》也明確規(guī)定“特許人未及時向商務主管部門備案的，一般不影響特許經(jīng)營合同的效力”,，“特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少兩個直營店,，并且經(jīng)營時間均超過1年。特許經(jīng)營合同不因特許人不具備前述條件而無效”,。

最高人民法院在某特許經(jīng)營權(quán)案件中也判到：

3．餐飲加盟流程是什么,？

餐飲加盟一般是指特許人與加盟商簽署《特許經(jīng)營合同》，授權(quán)加盟商開設加盟門店,，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用特許人的商標,、服務標記、商號,、經(jīng)營技術(shù),、食品安全標準，在統(tǒng)一形象下銷售品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務,。加盟商擁有對加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，實行獨立核算，自負盈虧,，但在具體經(jīng)營方面必須接受特許人的業(yè)務指導與監(jiān)督,。一般采取單店加盟模式，以指定城市的約定地址進行加盟,，并給予一定的保護區(qū)域,。在授權(quán)地點，加盟商根據(jù)特許人規(guī)定開設并經(jīng)營加盟店,，擁有在授權(quán)地點使用相關(guān)商標的權(quán)利,。具體加盟流程如下:

特許人對加盟店開業(yè)前、開業(yè)及開業(yè)后進行全方位的加盟支持：

開業(yè)前協(xié)助加盟店選址,、裝修,、辦證；開業(yè)時,，特許人對加盟店進行技術(shù)輔導,、營銷策劃、物料統(tǒng)一供應,；開業(yè)后,，特許人對加盟店定期培訓，監(jiān)督管理,，物流配送,。為了管控加盟店，特許人一般需要制定《門店運營手冊》,、《營運收費管理規(guī)定》,、《門店營運管理違規(guī)處罰規(guī)定》等操作流程和制度，對開店選址,、門店裝修,、店員培訓、食品安全,、店員儀容,、產(chǎn)品陳列、門店形象、環(huán)境衛(wèi)生,、設備使用及維護,、售后服務、顧客投訴處理,、對加盟連鎖收費及加盟商違規(guī)處罰等做出規(guī)定,。同時特許人還要對加盟店的店長、店員進行上崗和日常培訓,，同時門店管理人員需要進行一定次數(shù)的巡店,，指導、監(jiān)督門店按規(guī)范操作,。

4．餐飲加盟有哪些收費,？

加盟收費并沒有統(tǒng)一法律規(guī)定，還是以特許人自己設計的收費品類為主,，但實踐中基本收費包括如下情況：

)一次性或按年收取的加盟費/品牌使用費,，現(xiàn)在還有按照月度營業(yè)額提點的；

)門店經(jīng)營培訓費,；

)系統(tǒng)使用費,；

)月基本管理費(用于支付公司每月向加盟派出管理人員，對乙方門店經(jīng)營管理進行檢查,、指導),；

)合同保證金(到期一次性無息退還)

另外特許加盟中很大利潤來源是特許人或特許人指定第三方統(tǒng)一供應及配送產(chǎn)品、原輔料以及包裝物(包括但不限于：餡料,、包裝袋,、杯子、吸管等),。加盟店的裝潢,、招牌、銘牌,、告示牌,、價目牌、包裝,、設備,、員工服裝基本都由特許人統(tǒng)一設計制作并收費。

巴比饅頭加盟收費種類如下：

喜茶加盟收費種類如下：

5．餐飲加盟有哪些陷阱,？

復旦大學管理學院企業(yè)管理系副教授孫金云團隊在其餐飲加盟店的數(shù)據(jù)分析報告中,，提到了餐飲加盟模式中存在八個常見的誤區(qū)：

最后的對于加盟商，本人有如下錦囊贈送以保護自己：

1)對于擬加盟品牌進行基礎(chǔ)盡調(diào),，不能完全依賴于特許人自己的介紹,，需要通過企查查,、公開的三方報告等第三方手段進行核實；

2)對于擬加盟品牌的流量可以選取不同位置的品牌店進行實地觀察調(diào)研,；

3)特許經(jīng)營合同一定要仔細閱讀,，甚至聘請專業(yè)人士進行審閱，雖然小的加盟商很難修改特許人提供的特許經(jīng)營合同范本,，但最起碼要了解有哪些合同中的風險,；

4)法律規(guī)定,，特許經(jīng)營中,，加盟商有“冷靜期”，一般特許經(jīng)營合同中會有“冷靜期”的規(guī)定,，即使雙方當事人未約定冷靜期,，加盟商仍可以單方解除合同，期限有約定的從其約定,，沒有約定的,，應結(jié)合行業(yè)特點、商業(yè)慣例等確定,，但合理期限的時間一般不宜過長,，通常是在特許人的經(jīng)營資源尚未被被加盟商實際利用之前；

5)在加盟中,，特許人往往需要向加盟商提供一些“區(qū)域保護”,，即特許人和加盟商在合同中約定，在加盟商經(jīng)營地點的一定區(qū)域范圍內(nèi),，不得再允許開設另一家店面,，“區(qū)域保護”范圍大小也直接會影響到加盟商未來對于流量的吸引力；

6)在加盟過程中,，加盟商需要留意特許人是否履行了其在特許經(jīng)營協(xié)議或者加盟介紹材料中承諾的服務,，并留下證據(jù)材料，便于在將來維權(quán)時使用,；

7)如果特許人提供的原材料質(zhì)量有問題,，加盟商應當拍照錄像存檔；

8)如果特許人對于信息未披露或者披露不充分或者向加盟商進行虛假宣傳,，給加盟商從事特許經(jīng)營業(yè)務造成實質(zhì)影響的,，被特許人可以請求撤銷或者依法解除特許經(jīng)營合同，但需要向法院提供足夠證明給加盟商從事特許經(jīng)營業(yè)務造成實質(zhì)影響的證據(jù)材料?