#九陽(yáng)烘焙劇場(chǎng)#秘制脆皮鴨

做法步驟

1、鴨邊腿三只,，用水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，完全去除血末,，再用牙簽扎上小洞以便入味

2,、生姜洗凈切片

3、用2勺鹽抹遍鴨腿,，把抹完鹽的鴨腿放入小盆里,，倒入2勺老抽，2勺生抽,，1勺蠔油,，1勺五香粉,，1勺料酒，半勺白糖,，茴香子10克,，撒上干歐芹碎8克，戴上一次性手套,，按摩五分鐘左右使其入味，腌制12個(gè)小時(shí)以上

4,、把腌制好的鴨腿放在錫箔紙上包好

5,、包好所有的鴨腿后放在不沾烤盤上

6、烤箱預(yù)熱,，200度先烤制50分鐘

7,、調(diào)配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水

8、50分鐘后,，把鴨腿取出來(lái),，打開錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙

9,、再每只鴨腿上均勻的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10,、放入烤箱200度繼續(xù)烤制15分鐘，拿出來(lái)再重復(fù)步驟（9）刷一遍蜂蜜白醋汁,，入烤箱200度再烤15分鐘

11,、烤鴨腿呈金黃色即可，很誘人是不是呢

12,、冷卻后剁成塊食用

小貼士

1.鴨腿在烤制時(shí)出油較多,，中途一定要倒掉里面的油水，否則容易烤糊變黑,。2.皮酥的關(guān)鍵在于脆皮水的配比,，烤出來(lái)的鴨腿皮焦肉嫩，而且很入味,。3.鴨腿骨處包錫紙是為了防止烤糊4.蜂蜜加白醋抹在上面,，可以使鴨皮烤出來(lái)有脆脆的感覺。并且烤出來(lái)色澤非常漂亮,。沒有白醋也可以直接刷蜂蜜,，蜂蜜太粘稠的話可以加少許水稀釋一下再刷。5.鴨腿腌漬一個(gè)晚上,，這樣更加入味,，如果等不了那么久，腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以用了

心情故事

這個(gè)烤鴨腿是昨天下午腌好的,，我用的自己配比的佐料,，沒有用什么烤肉料的,，還加了一些歐芹碎，這小小的香草,，用處可大了,，配在烤鴨腿里別有一番風(fēng)味，烤出來(lái)的鴨腿色澤鮮明,、香味四溢,，外酥里嫩，回味無(wú)窮,，自己做的烤鴨腿味道不比外面買的差,，只要腌制的時(shí)間和在烤制的時(shí)間到位，就能做出遜美飯店的味道,，好吃的美味自己在家做吧,！絕對(duì)的物超所值哦！~~鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,，自古民間就認(rèn)為鴨是最理想的清補(bǔ)之物，一般人都可食用,。歐芹是地中海沿海一帶最常使用的菜肴作料,，含有豐富維生素、,、,、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及礦物質(zhì),；可以利尿,，清除膀胱炎與尿道結(jié)石；防止皮膚老化,，促進(jìn)消化系統(tǒng),，并舒解風(fēng)濕痛及關(guān)節(jié)炎

脆皮烤鴨的做法大全

主料嫩鴨一只約1000克輔料姜10克老抽1大勺生抽2大勺花椒25粒八角2個(gè)冰糖8克蜂蜜10克白醋5克1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片,，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的,，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿

2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味

3.接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋,，放置冰箱冷藏腌漬一天,。要每隔半天晃一下保鮮袋,，使鴨肉充分接觸腌料更加入味

4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋,，拌勻即是脆皮水

6.用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身,，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干

7.放入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火180℃,。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，因?yàn)轼喨庥投?，高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理,，烤40―50分鐘

8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊,。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱

9.將溫度調(diào)至上下火220℃,，繼續(xù)烘烤30—40分鐘,，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

小貼士

鴨皮香脆的關(guān)鍵,，一是腌好的嫩鴨要等風(fēng)干后再刷脆皮水,；二是刷過(guò)脆皮水要再次等表皮風(fēng)干才能放入烤箱，可用電扇加速吹干鴨皮,。這里補(bǔ)充一句,，在高溫潮濕的地區(qū)盡量用電扇加速吹干鴨皮，否則鴨肉易變質(zhì)如果趕時(shí)間吃,，可直接進(jìn)烤箱烤制,，這樣烤出的烤鴨也很好吃，只是皮就不脆了,。

提出問(wèn)題關(guān)于這道菜的問(wèn)題

香酥脆皮鴨獨(dú)門秘笈,，用來(lái)做脆皮燒肉一樣妥妥的

寶鴨藏脂粉,金屏綴綺羅。

正如詩(shī)詞中所描述的,，鴨子迷人之處便是潔白皮膚下豐腴的脂肪,，（為什么長(zhǎng)在人身上就那么討人厭呢？）

高溫下,，潔白的脂肪從皮下滋出,，浸潤(rùn)著鴨肉，表皮慢慢由白轉(zhuǎn)為金黃,，油脂越來(lái)越薄,，在表面結(jié)成脆脆的外殼，

裹著松軟的鴨肉,。一口,，齒頰生香,。

今日菜譜

脆皮椒鹽香酥鴨通過(guò)先蒸后煎的方式，撇去多余油份,，且保留香酥可口,。這道菜比較耗時(shí)，但絕對(duì)不負(fù)所望,。

鴨腿……350

鴨腿從尾部（如圖）沿骨頭的走向剪開,，去骨。

去骨的主要原因是,，最后是通過(guò)油煎的方式讓表皮變脆,，需要鴨皮能均勻并充分貼合鍋?zhàn)印Ｓ泄穷^的話很難做到這一點(diǎn),。（當(dāng)然可以大口吃肉,，不吐骨頭也是蔥姐最大的夙愿。）

食鹽……1茶匙

料酒……1湯匙

醬油……2茶匙

花椒油……1茶匙

丁香……4-5顆

所有調(diào)料混合,，均勻抹在鴨肉上,。腌制30分鐘。

將鴨皮朝外,，鴨肉卷成圓筒狀,，用棉線纏繞裹緊。

腌制的醬料與鴨肉一起隔水蒸,。水沸騰后,，將不銹鋼內(nèi)鍋離火，入保溫鍋內(nèi)燜制1小時(shí),。取出內(nèi)鍋加熱,，再燜30分鐘。（普通蒸鍋需要45分鐘）此時(shí)大量油脂滲出,，撇出上半澄清的部分炒蔬菜,，香極了。

拆去棉線,。

鍋內(nèi)不加一滴油,，中火，將鴨皮煎至表面金黃酥脆,。（鍋內(nèi)的油都是鴨皮下滲出來(lái)的）

嘗過(guò)粵菜著名的脆皮燒肉么,？

做到這里，我覺得你會(huì)為自己尖叫的,。

撒上椒鹽粉,，

大塊吃肉吧~~~

且跟我默念：油脂都沒了，

不會(huì)發(fā)胖不會(huì)發(fā)胖~~~

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