重慶必買特產(chǎn)丨歷史內(nèi)涵深厚的重慶禮物,，巴邑文創(chuàng)比翼鳥(niǎo)山城絲巾

巴國(guó)方物，比翼齊飛

白居易《長(zhǎng)恨歌》中的名句“在天愿作比翼鳥(niǎo),，在地愿為連理枝”,。“連理”是指不同根的草木,，枝干相連在一起,，此乃吉兆，因此用來(lái)比喻夫妻恩愛(ài),。

“比翼鳥(niǎo)”到底是一種什么樣的鳥(niǎo)呢,？

《山海經(jīng)》中多次出現(xiàn)并描述了這種鳥(niǎo)的模樣和特性：此鳥(niǎo)僅一目一翼,，雌雄須并翼飛行,，故常比喻夫妻恩愛(ài)和忠貞不渝的愛(ài)情。

《西山經(jīng)》載：“崇吾之山……有鳥(niǎo)焉,，其狀如鳧，而一翼一目,，相得乃飛,，名曰蠻蠻?！?/p>

《爾雅·釋地》：“南方有比翼鳥(niǎo)焉,，不比不飛，其名謂之鶼鶼,?！?/p>

郭璞注：“似鳧，青赤色,?！?/p>

蠻蠻圖，出自清代吳任臣《增補(bǔ)繪像山海經(jīng)廣注》

事實(shí)上,，比翼鳥(niǎo)除了是中國(guó)傳統(tǒng)文化中著名的祥瑞神鳥(niǎo)外,，還是古代巴國(guó)的特產(chǎn)，在先秦時(shí)期叫做“方物”,。

在3000多年前,，重慶是古代巴國(guó)的都城，在夏,、商,、周以及春秋戰(zhàn)國(guó)年間，巴國(guó)都是我國(guó)西部地區(qū)一個(gè)強(qiáng)大的諸侯國(guó),，創(chuàng)造了輝煌燦爛的巴文化,。據(jù)《逸周書·王會(huì)》記載，周成王登基后在東都（也就是今天的洛陽(yáng)）會(huì)見(jiàn)各國(guó)諸候,，全國(guó)各諸侯國(guó)都攜帶自己國(guó)家的“方物”（即特產(chǎn)）前去覲見(jiàn),，巴國(guó)使臣所獻(xiàn)的就是比翼鳥(niǎo)。

一城旖旎,，滿襟眷念

比翼鳥(niǎo)曾是巴國(guó)獻(xiàn)給王室的禮物,，今天我們把千年祥瑞之美，呈現(xiàn)在方寸絲綢之上,，希望將美好與吉祥傳遞,。

【設(shè)計(jì)靈感】

比翼鳥(niǎo)山城印花方巾以“重慶特產(chǎn)”比翼鳥(niǎo)為設(shè)計(jì)靈感，根據(jù)《山海經(jīng)》上所記載的形象進(jìn)行藝術(shù)化創(chuàng)作,，以赤青為色,，萬(wàn)花筒式構(gòu)圖中，融入重慶巴文化白虎元素和重慶標(biāo)志性地標(biāo)建筑元素,，使得方巾從內(nèi)到外都散發(fā)出濃郁的重慶韻味,。

【屢獲大獎(jiǎng)】

比翼鳥(niǎo)山城印花方巾一經(jīng)推出，就獲得社會(huì)各界的廣泛好評(píng)，并屢獲大獎(jiǎng),，其中包括：重慶好禮大賽《重慶外事禮品》,、三峽庫(kù)區(qū)文創(chuàng)創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)大賽金獎(jiǎng)。

值得一提的是,，比翼鳥(niǎo)山城印花絲巾被作為重慶特色禮品贈(zèng)送給外賓,，是深受匈牙利駐華總領(lǐng)事喜愛(ài)的重慶禮物。

吉祥如意,，稱心好禮

送您吉祥如意,，愿您順心順意。

神秘夢(mèng)幻的比翼鳥(niǎo)自古以來(lái)就是吉祥美好的象征,，是稀世罕有的吉祥物,，見(jiàn)到它就會(huì)大吉大利，和順美好,，民間常用比翼鳥(niǎo)來(lái)寓意和美恩愛(ài),。將飽含美好期盼的吉利祥瑞送出，吉祥如意的祝?？缭角暌矔?huì)歷久彌新,。

【送愛(ài)人】“在天愿做比翼鳥(niǎo)，在地愿為連理枝”,，祝愿愛(ài)情忠貞不渝,，永結(jié)同心

【送朋友】比翼齊飛,，乘風(fēng)扶搖而直上,，寓意事業(yè)蒸蒸日上,、幸運(yùn)環(huán)繞,、家庭幸福美滿

【送長(zhǎng)輩】將比翼鳥(niǎo)的吉祥與美好帶給您,，愿家庭溫馨和睦,，寄托健康,、平安,、吉祥之意

千絲萬(wàn)縷的緣分織就美好

心頭亦有歡喜在升騰

當(dāng)默契的靈魂與心意的好物相遇

愛(ài)的暖意與驚喜就自然流轉(zhuǎn)彼此之間

單日單店等位1200+桌、營(yíng)業(yè)額破10萬(wàn),！重慶江湖菜還能這么玩,？

成都餐飲市場(chǎng)正掀起一陣江湖菜風(fēng)潮,，而引領(lǐng)這陣風(fēng)潮的,，則是在重慶深耕了8年的品牌——楊記隆府,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳漠。

門店內(nèi)掛滿紙燈籠,，青磚為墻,，木為桌椅,，四周彌漫著辣椒、花椒的香氣,，桌上則都是盛在大盤大碟里,、色澤誘人的各式菜品……一眼望去，充滿了豪橫的江湖氣息,。門店外，則是長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)等位的隊(duì)伍,。

“重慶江湖菜排頭兵”楊記隆府在成都市場(chǎng)的火爆,，似乎正叩響重慶江湖菜走向全國(guó)的大門,。

重慶江湖菜,，在成都掀起風(fēng)潮

接待超3萬(wàn)人次,，日均等位6小時(shí),，取號(hào)峰值達(dá)到近600桌,，日均翻臺(tái)7輪,，斬獲成渝雙城大眾點(diǎn)評(píng)川菜打卡榜、熱門榜以及抖音成都川菜收藏榜等13個(gè)榜單的第一,。

10月剛剛進(jìn)軍成都市場(chǎng)的楊記隆府,，僅試營(yíng)業(yè)25天就取得了上述令人艷羨的成績(jī),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，這次楊記隆府在成都市場(chǎng)的發(fā)力，一炮打響了楊記隆府這個(gè)品牌,，還讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并加深了對(duì)楊記隆府的了解，也認(rèn)識(shí)了重慶江湖菜,，在成都市場(chǎng)掀起一波不小的江湖菜風(fēng)潮,。

△成都首店大眾點(diǎn)評(píng)取號(hào)情況

要知道,，連鎖的中式正餐能在成都掀起排隊(duì)潮,，并在社交媒體上引發(fā)熱議的門店其實(shí)并不多。從某種程度上來(lái)說(shuō),，楊記隆府的成都首店算是打破了這個(gè)魔咒,。

對(duì)部分成都的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，楊記隆府可能還是個(gè)相對(duì)陌生的品牌,，但實(shí)際上,，它已經(jīng)在“出產(chǎn)品”的重慶深耕打磨了8年，以重慶江湖菜為本,，俘獲了眾多“嘴刁”的各地食客,，連續(xù)5年登頂大眾點(diǎn)評(píng)川菜熱門榜、必吃榜,，拿下7榜第一,，成為外地游客到重慶的必打卡地之一。

△大眾點(diǎn)評(píng)重慶實(shí)時(shí)熱搜榜

據(jù)了解,，楊記隆府在重慶解放碑的門店日均等位4小時(shí)以上,，最多時(shí)等位曾超過(guò)1200桌；在2023年開(kāi)的觀音橋門店,，試營(yíng)業(yè)10天就成為重慶川菜熱門榜榜首,，開(kāi)業(yè)當(dāng)天單日營(yíng)業(yè)額突破10萬(wàn)元,。拿下大眾點(diǎn)評(píng)辣子雞菜品榜第一的招牌菜品“大公館辣子雞”，一年能賣出656萬(wàn)余份,，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”的楊記招牌魚(yú)一年賣出326萬(wàn)余份,，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”慶齡白鳳糕一年賣出1428萬(wàn)余份。

△大眾點(diǎn)評(píng)成都實(shí)時(shí)熱搜榜

憑借江湖風(fēng)的沉浸式體驗(yàn)和出品過(guò)硬的菜品,，楊記隆府圈住了大量消費(fèi)者的心,，不僅多次受邀登上央視，也吸引了謝霆鋒等大批明星頻繁打卡,，成為自帶流量的江湖菜品牌,。如今在小紅書上，和楊記隆府相關(guān)的筆記就有超過(guò)5萬(wàn)篇,；在微博上,，它的流量也超過(guò)了500萬(wàn)；進(jìn)軍成都不足一月,，新店的全網(wǎng)曝光就達(dá)到2億+,。

對(duì)產(chǎn)品、體系的持續(xù)打磨

是支撐成績(jī)的關(guān)鍵

而楊記隆府之所以能在成都一出場(chǎng)就獲得市場(chǎng)的積極反饋,，離不開(kāi)其多年來(lái)對(duì)產(chǎn)品的打磨創(chuàng)新,，以及“一菜一醬料”標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)。

過(guò)去,，重慶江湖菜大多以大排檔的形式出現(xiàn),，燒土灶、用粗碗,，大盤盛肉,、大盆裝湯，久而久之,，便有了“土,、粗、雜”的標(biāo)簽,，很難登上“大雅之堂”,。

也“重新定義江湖菜”成了楊記隆府創(chuàng)立的初衷。作為一個(gè)從小學(xué)廚的重慶崽兒,，楊記隆府創(chuàng)始人楊勇希望通過(guò)改良升級(jí),，讓江湖菜登上大雅之堂，也希望通過(guò)楊記隆府,，將江湖菜連同重慶的江湖氣一起帶向全國(guó),。

標(biāo)準(zhǔn)化輸出

此前，江湖菜是江湖廚師的“隨意”之作，重麻,、重辣,、多油,、多醬料,，雖然好吃但卻不太符合消費(fèi)者日益追求健康飲食的需求。

楊勇告訴紅餐網(wǎng),，江湖菜是復(fù)合型調(diào)味,，為了實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味，往往會(huì)使用多種油脂,，有時(shí)一道菜品甚至要用到四五種油,，油量自然就上來(lái)了。

為此,，楊記隆府通過(guò)提前用花椒等調(diào)味料掩碼,，讓食材入味，減少了炒制時(shí)的用油量,，提前腌制好的食材輸送到門店時(shí)不需要重新碼味,，實(shí)現(xiàn)減油的同時(shí)，也利于保證味道的統(tǒng)一,。通過(guò)類似的方法,，楊記隆府在保證江湖菜口味的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)了菜品的“一菜一醬料”標(biāo)準(zhǔn)化,，讓門店廚部的通崗率達(dá)到70%,。

在楊勇看來(lái)，想讓江湖菜真正走出重慶,，標(biāo)準(zhǔn)化是躲不開(kāi)的課題,，而在完成大部分菜品的一菜一醬料標(biāo)準(zhǔn)化后，楊記隆府也有了向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)力的底氣,，也才有了成都首店的耀眼成績(jī),。

產(chǎn)品的傳承與創(chuàng)新

想俘獲年輕人的心，除了沿襲江湖菜傳統(tǒng)之外,，也必然要有產(chǎn)品的創(chuàng)新,。就像此次發(fā)力成都市場(chǎng)，楊記隆府就推出了不少創(chuàng)新菜,。

比如老菜新做的“老山城叫花雞”,，考慮到當(dāng)下Z世代追求“顏值即正義”，楊記隆府放棄了傳統(tǒng)荷葉而選擇面包來(lái)做叫花雞的包裹,，整雞先腌制好,，和面包一起烤至皮酥肉嫩，創(chuàng)新了老菜的同時(shí)，好看的顏值也更利于二次傳播,，上新僅6天,，就獲得全網(wǎng)熱度破億的成績(jī)。

△老山城叫花雞

“軟糯虎皮肘”則抓住了現(xiàn)在年輕人喜歡軟糯口感的特點(diǎn),，將傳統(tǒng)的紅燒肘子預(yù)先炸制,，再行烹制，形成Q彈入味的黃金虎皮,，軟嫩耙糯,。一整個(gè)肘子上桌的呈現(xiàn)形式也非常吸睛，深受年輕人喜愛(ài),，幾乎桌桌必點(diǎn),。

△軟糯虎皮肘

人才是基石

中式正餐連鎖發(fā)展的制約還在于后廚，即使有了“一菜一醬料”,，每個(gè)食材的預(yù)處理,、火候把握等，也可能成為影響出品的因素,。

為此,，楊記隆府將每道菜的步驟也逐一分解，并對(duì)廚師流程進(jìn)行嚴(yán)格限定,，“比如大公館辣子雞,，雞肉需要預(yù)先炸制，我們就對(duì)雞肉切塊的大小都做出規(guī)定,，以保證相同炸制時(shí)間下雞肉口感的恒定,。”同時(shí),，為了保證后廚的規(guī)范,，楊記隆府每個(gè)門店的廚師、廚師長(zhǎng)都必須由總部派遣,?？梢?jiàn)，楊記隆府在人才建設(shè)板塊,，也有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

楊勇透露，2023年楊記隆府計(jì)劃在全國(guó)鋪出百余家門店,，目前他們已經(jīng)基本完成了這些門店的廚師儲(chǔ)備,，“我們自己的廚校可以直接向門店輸送后備人才,，同時(shí)也和新東方合作進(jìn)行定向培養(yǎng),，保證廚師團(tuán)隊(duì)的數(shù)量和品質(zhì),。”

也正因?yàn)橛袕?qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)做支撐,，楊記隆府目前的產(chǎn)品庫(kù)儲(chǔ)備了近200個(gè)SKU待上新,，未來(lái)，門店菜單將遵循“季度一大更,、每月一小更”的原則,。

完善的供應(yīng)鏈體系

江湖菜之所以特別，也在于不少食材都是重慶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),，這也對(duì)楊記隆府的供應(yīng)鏈提出了高要求,?！爸貞c本地一些特殊食材,，在外地一般買不到，我們都是直接到產(chǎn)地進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),、配送,，比如城口的老臘肉、銅梁的跑山雞,、永川的茶香鴨等,。”

統(tǒng)一采購(gòu)食材后,，再以冷鏈輸出成品,、半成品的方式，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度,，減輕后廚壓力,，比如需要腌制的菜品，在保證口感的情況下,，盡量做成半成品進(jìn)行配送,。據(jù)了解，楊記隆府川渝之外的門店,，除了蔬菜和活鮮產(chǎn)品,，其余基本都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)總部的食材全配送。

而為了保證全國(guó)門店的食材供應(yīng),，楊記隆府在重慶自建了占地30畝的生產(chǎn)基地,，還有自己的雞場(chǎng)、兔場(chǎng),，楊勇透露,，未來(lái)將實(shí)現(xiàn)配送食材的100%自產(chǎn)。

“旗艦店+標(biāo)準(zhǔn)店+小酒館”

以多元模型突進(jìn)全國(guó)

做好了這么多的準(zhǔn)備工作,，楊記隆府的目標(biāo)自然不僅是成都,，成都旗艦店的開(kāi)業(yè)僅僅是他們走向全國(guó)的跳板。

據(jù)楊勇透露，吹響進(jìn)軍全國(guó)的號(hào)角后,，2023年楊記隆府計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)出180家左右的門店,。

“我們會(huì)通過(guò)三種門店模型去實(shí)踐，一種是像成都這樣450-600平的旗艦店,，從裝修,、菜品上，都盡可能地展示我們的理念,；另一種是稍小的標(biāo)準(zhǔn)店,，主打商場(chǎng)；最后是我們即將推出的200-300平的小酒館,，將營(yíng)業(yè)時(shí)間擴(kuò)大到夜宵時(shí)段,。”

大環(huán)境的不確定,，讓很多餐飲人意識(shí)到單一品牌,、單一門店模型的弊端，開(kāi)始將雞蛋放到多個(gè)籃子里,。

楊記隆府采用三種模型擴(kuò)張,，靈活性更高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。特別是小酒館模式,，本就是當(dāng)下市場(chǎng)較為火熱的品類，也非常符合楊記隆府的調(diào)性,。

江湖菜就要夠江湖,，而小酒館也正是巴蜀江湖氣傳承而來(lái)的良好載體。據(jù)了解,，楊記隆府的小酒館將會(huì)以Z世代為目標(biāo)群體,，在產(chǎn)品上會(huì)和正餐門店有所區(qū)分，比如,，楊記隆府的菜品與酒水比例大致為8：2,，小酒館的菜品、酒水比則會(huì)在6：4,。在進(jìn)駐各城市時(shí),，小酒館的部分產(chǎn)品會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐某鞘锌谖逗拖M(fèi)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，人均也會(huì)從正餐的110元左右降至80元左右,。

同時(shí),，在空間和文化上，楊記隆府的所有門店將聘請(qǐng)電影級(jí)造景團(tuán)隊(duì)進(jìn)行打造,，各城市首店都會(huì)將當(dāng)?shù)卦睾椭貞c文化進(jìn)行融合,，從而拉近品牌與當(dāng)?shù)赜脩艟嚯x,。像小酒館這樣“餐+娛樂(lè)”屬性的門店，則會(huì)更突出江湖氣,，以沉浸式,、年輕化、娛樂(lè)化的氛圍,，刺激社交媒體網(wǎng)絡(luò)的傳播,。

此外楊勇還透露，此次楊記隆府發(fā)力成都市場(chǎng),，還和在品牌營(yíng)銷上頗有心得的楠火鍋的母公司上縱集團(tuán)聯(lián)手,，給優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“穿上”與之相配的“外衣”。未來(lái),，二者的合作還將進(jìn)一步加深,，用更多的新創(chuàng)意、新玩法,，讓更多年輕人和創(chuàng)新后的百年江湖菜碰撞出火花,。

對(duì)此，一些業(yè)內(nèi)人士表示,，楊記隆府成為重慶江湖菜向全國(guó)市場(chǎng)拓展的先鋒，很可能將帶動(dòng)江湖菜品類甚至是重慶菜,、川菜在全國(guó)的發(fā)展,。至于未來(lái)如何，我們交給時(shí)間和市場(chǎng)去驗(yàn)證,。

注：文章配圖由楊記隆府提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用

“重慶小吃”潛龍出海：老字號(hào)九園啟動(dòng)全國(guó)拓店計(jì)劃

全國(guó)的地方小吃都有一張差不多的臉：店面開(kāi)在社區(qū)的街頭巷尾，門面不大,，店招顏色鮮明,。店內(nèi)墻壁上掛著一幅巨大的菜單——你能在上面找到這個(gè)地方幾乎所有的小吃。

你既不知道那張熊貓吃竹子的幕簾背后,，是誰(shuí)在為你做羹湯,，也不知道落座幾分鐘即上桌的食物，是什么時(shí)候從哪里買來(lái)的原材料,。由于缺乏統(tǒng)一,、穩(wěn)定的出品標(biāo)準(zhǔn)，大部分地方風(fēng)味在形式和地道口感之間努力保持著一種微妙平衡,。

這些店從上世紀(jì)90年代起,，多以夫妻倆背離故土、遠(yuǎn)走繁華都市為代價(jià),，以毛細(xì)血管遍布全身之勢(shì)在全國(guó)鋪開(kāi),。在北上廣深等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,，這種生命力頑強(qiáng)的小吃品類曾牢牢地掌控著一條條街的話語(yǔ)權(quán)。

時(shí)代大幕之下,，以麻辣收割大眾口味從而贏得滿堂彩的重慶小吃,，憑開(kāi)店密度一馬當(dāng)先，成為首批達(dá)成開(kāi)店規(guī)模的“螞蟻雄兵”,，也曾一度將蓋飯,、酸辣粉、小面捧成最早的網(wǎng)紅小吃,。

吃飯本是私人之事,，尤其重慶小吃一直缺乏標(biāo)準(zhǔn)，這種“小吃小喝”向來(lái)不被資本和大眾關(guān)注,。多年來(lái),，隨著重慶火鍋日漸成為熱門賽道，出圈的重慶小面,、重慶小吃連鎖品牌卻不多,。

然而，盡管缺乏社交屬性,，“一年四季的一日三餐”畢竟是生活的常態(tài),。吃飯這件小事極大地決定著一個(gè)人的幸福感，值得被慰藉和溫柔以待,。這就需要一場(chǎng)味覺(jué)的普惠——在嚴(yán)格的出品“標(biāo)準(zhǔn)”下,，帶來(lái)正宗、好吃的味道,，市場(chǎng)亟待開(kāi)創(chuàng)者發(fā)起變革,。

始創(chuàng)于1931年，以面食起家,、以包子聞名于重慶餐飲界的九園,，通過(guò)近百年的品牌沉淀，先后獲得“重慶老字號(hào)”“重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“中華名小吃”等稱號(hào),。漫長(zhǎng)的時(shí)代變遷,，九園始終致力于傳承重慶小吃文化，成為四代人舌尖上的美食記憶,。

在地方小吃紛紛走出大本營(yíng),、征戰(zhàn)全國(guó)市場(chǎng)的背景下，九園也選擇在“對(duì)”的時(shí)間開(kāi)啟一場(chǎng)重慶小吃的美味之旅,。

近年來(lái),，在產(chǎn)品打磨上延續(xù)非遺制作工藝，同時(shí)不斷調(diào)試門店模型及打磨運(yùn)營(yíng)管理等標(biāo)準(zhǔn)下,，九園目前擁有非遺醬肉包,、朝天門火鍋面,、老碼頭酸辣粉等多款經(jīng)典重慶小吃，還先后推出滋味板栗雞,、重慶辣子雞等多款美味澆頭,，以滿足顧客多樣化的美食需求。

為實(shí)現(xiàn)品牌快速擴(kuò)張,，讓更多人品嘗到地道美味,，通過(guò)創(chuàng)新工藝、還原傳承的方式,，將重慶小吃從淺灘推向深海,，九園決定全面啟動(dòng)全國(guó)拓店計(jì)劃，為這桌特色美食大餐勾勒一幅全新的“哥倫布航海圖”,。

《商界》近日采訪了解到,，低調(diào)蟄伏多年的九園，經(jīng)過(guò)品牌升級(jí),、建設(shè)工廠等幾個(gè)階段的充足籌備,，這項(xiàng)計(jì)劃將以超低門檻、超高賦能的連鎖加盟方式逐步推進(jìn),?！暗胤叫〕浴比珖?guó)隊(duì)將迎來(lái)一匹勢(shì)頭強(qiáng)勁的黑馬。

姍姍來(lái)“吃”：百年老店新圖景

據(jù)了解,，這場(chǎng)即將成行的地道美味普惠之旅,，由一個(gè)擁有20余年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，提前很久從方方面面開(kāi)始準(zhǔn)備,。按時(shí)間表，2023年將是“混改”后的九園走出重慶,、全國(guó)開(kāi)花的一年,。項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人向《商界》透露，原本安排在今年4月啟動(dòng)的杭州,、北京市場(chǎng)因疫情擱置,。

不得已而“滯后”的計(jì)劃并未打亂團(tuán)隊(duì)的推進(jìn)節(jié)奏。從年初開(kāi)始,，負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)的相關(guān)人士就開(kāi)始四處“掃盤”,，打探搜集符合開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)的門面，并及時(shí)提供給前來(lái)咨詢加盟的合作伙伴,。

據(jù)介紹,，該團(tuán)隊(duì)專業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷,、門店連鎖運(yùn)營(yíng)管理,，構(gòu)建了一套成熟完整的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系,。正式啟動(dòng)后，合作伙伴將在項(xiàng)目咨詢,、店面選址,、市場(chǎng)規(guī)劃、物資物料以及設(shè)備裝修等多個(gè)環(huán)節(jié),，獲得最匹配的解決方案,。

“近期不斷有合作商來(lái)，我會(huì)把已經(jīng)搜集到的合適鋪面直接推薦出去,?！本艌@項(xiàng)目的門店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人稱，今年9月開(kāi)始,，全新亮相的第四代“九園·重慶小吃”將正式擴(kuò)張,。為了讓更多合作伙伴了解九園，共同踏上這場(chǎng)地道的味覺(jué)復(fù)興之旅,，接下來(lái)團(tuán)隊(duì)還將從實(shí)地探店,、溯源九園品牌發(fā)展歷程等方面入手，向更多人展示九園的前世今生,。

幾年前,，因各種原因從重慶本土市場(chǎng)消失多年的老字號(hào)九園宣布回歸。緊接著,，九園致力于老字號(hào)菜品的恢復(fù),、還原，以及新消費(fèi)市場(chǎng)的打探和適應(yīng),，開(kāi)啟前所未有的摸索創(chuàng)新,。

2016年5月，新團(tuán)隊(duì)開(kāi)始接管九園的老字號(hào)“混改”,，5年間,，九園先后嘗試改變經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、本地開(kāi)辟直營(yíng)店等,，但都以載譽(yù)多年的“九園包子”為主要賣點(diǎn),。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，包子曾一度“蓋過(guò)”這個(gè)重慶小吃金字招牌的百年榮光,，“包子的確是九園的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，但只銷售包子，產(chǎn)品線未免太單一,?！?/p>

作為最古早的網(wǎng)紅，九園包子曾與一代重慶人的早餐建立了深厚的情感連接,。九園誕生后的很多年,，天剛蒙蒙亮就有人排隊(duì)候餐,。多年間，這籠包子的名氣一天比一天大,，皮薄肉多,、晶瑩剔透，一口咬下去滿口留香,，能吃上一個(gè)九園的包子,，簡(jiǎn)直像過(guò)年一樣幸福?！澳鞘钦嬲摹蜓兰馈?，排隊(duì)碰運(yùn)氣的人開(kāi)始在天不亮就出門。在鼎盛時(shí)期,，有人會(huì)以吃到九園為榮,。

“而實(shí)際上九園從一開(kāi)始就是一家涵蓋多款地道重慶小吃的門店?！睋?jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，2017年重慶較場(chǎng)口得意、解放碑國(guó)泰雙店齊開(kāi),，便是新團(tuán)隊(duì)下意識(shí)主打重慶小吃新形態(tài)的體現(xiàn),。店招呈黃色，門店不大,、簡(jiǎn)潔明亮,，只有幾張桌子，設(shè)計(jì)偏北歐風(fēng),，除5款拳頭包子產(chǎn)品外,，多款重慶特色小吃的上架也十分關(guān)鍵。

《商界》了解到,，在進(jìn)行多次創(chuàng)新嘗試和摸索后,。最終，通過(guò)溯源近百年前第一家老字號(hào)門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和味道,，以金字招牌和傳承技術(shù)的供應(yīng)鏈模式重做重慶小吃，新團(tuán)隊(duì)將不斷調(diào)整的九園引入一條發(fā)展壯大的“正軌”,。

恰好在2015年前后,，國(guó)內(nèi)掀起重做地方小吃熱潮，集中度,、標(biāo)準(zhǔn)化程度極低的小吃品類突起,，成為資本和項(xiàng)目資源的寵兒。

廚師的經(jīng)驗(yàn)愈發(fā)成了短板,，被夫妻店把控的傳統(tǒng)小吃像上了年紀(jì)的齒輪,，每個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)都發(fā)出歲月的呻吟,。外部如疫情等大環(huán)境，內(nèi)部越來(lái)越難搞定的消費(fèi)痛點(diǎn)等,，都在加劇經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān),。品牌營(yíng)銷、集約供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題限制了傳統(tǒng)小吃的發(fā)展,，小如夫妻店,、大如萬(wàn)店規(guī)模的沙縣小吃，都難逃一“劫”,。

記者梳理發(fā)現(xiàn),，低客單價(jià)、全天候“剛需+休閑”場(chǎng)景,，社區(qū),、商場(chǎng)、臨街兼容并蓄的新時(shí)代地方小吃,，看似是小生意形態(tài)實(shí)則潛力巨大,。在口感穩(wěn)定、原材料安全,、出品快等系列訴求強(qiáng)勢(shì)崛起后,，市場(chǎng)看到小吃品類創(chuàng)新可能洞開(kāi)的想象空間。

經(jīng)充分調(diào)試與打磨,，九園顯然已做好所有準(zhǔn)備,。“全面進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng),，目前已有北京,、西藏等地客戶達(dá)成簽約，接下來(lái)珠海,、廣州也將啟動(dòng),。”上述負(fù)責(zé)人通過(guò)《商界》正式宣布,，接下來(lái)九園將開(kāi)始全面提速,。

這份支撐全國(guó)拓店計(jì)劃的“菜單”則闡明了新店的作戰(zhàn)路線和意圖——告別單一產(chǎn)品線，還將火鍋面,、辣子雞拌面,、番茄丸子湯飯、麻辣燙等“小吃小喝”的菜品納入,。作為九園嘗鮮的拳頭產(chǎn)品,，菜單還將強(qiáng)勢(shì)推出“大師系列”預(yù)制菜，以此切入，成為一家主打全天候“休閑+”小吃場(chǎng)景的連鎖餐飲品牌,。

高頻的需求決定了特定時(shí)期的產(chǎn)品定義,。九園主動(dòng)向這些需求靠近，以喚醒老字號(hào)文化,、全國(guó)擴(kuò)張的方式,，將在形態(tài)和模式上提供特殊的創(chuàng)新開(kāi)店樣本。

不用一個(gè)廚師手把手教你開(kāi)店

“之前一直很低調(diào),?！苯邮堋渡探纭凡稍L那天，分管食品供應(yīng)鏈的負(fù)責(zé)人非常感慨,，在幾乎毫無(wú)對(duì)外宣傳的情況下,，實(shí)際上從2017年開(kāi)始，轉(zhuǎn)型的九園已經(jīng)簽約了兩百多家店,。

以直營(yíng)兼加盟形式,，重新確定戰(zhàn)略后的九園做了幾件事：尋找傳承人還原配方、輸出供應(yīng)鏈技術(shù),、打磨店態(tài)和拓店運(yùn)營(yíng),。分析人士稱，九園以此登上全國(guó)舞臺(tái),，是在最合適的時(shí)間做了最正確的決定,。

除載譽(yù)多年的包子和特色面食外，九園出征全國(guó)的“排頭兵”還包括強(qiáng)勢(shì)推出的“大師系列”預(yù)制菜,。據(jù)介紹,，依靠由中國(guó)烹飪大師、國(guó)家特級(jí)廚師,、九園傳承人陳業(yè)希先生等組成的頂尖研發(fā)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持,，該系列將傳承非遺制作技藝，在保證重慶小吃風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，通過(guò)創(chuàng)新來(lái)滿足消費(fèi)者多元化的飲食需求,。

可以看出，定位重慶小吃,、立志成為領(lǐng)軍品牌的九園要破舊立新,，將迎來(lái)全方位的改造。這也意味著,，凡是加盟合伙人,，都將親眼見(jiàn)證九園如何實(shí)現(xiàn)這場(chǎng)“四兩撥千斤”的奇跡。

為了這一輪輻射全國(guó)的進(jìn)化,，“從2011年開(kāi)始摸索，前后10年，九園一直在為這一刻做準(zhǔn)備,?！必?fù)責(zé)人稱，對(duì)老字號(hào)走出去開(kāi)店,，這是九園最好的時(shí)代,。

這10年，它完成了優(yōu)選SKU,、還原老字號(hào)味道,、重塑品牌等必修課。并且,，在最重要的供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié),，九園已為批量布店修筑好一道堅(jiān)固防線——這同時(shí)是一次供應(yīng)鏈還原老字號(hào)的創(chuàng)新試驗(yàn)。據(jù)了解,，此次全國(guó)拓店將以“低成本開(kāi)百年老店”的宗旨鋪開(kāi),，在保留百家已簽約門店的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)將賦能代理,、加盟商,，從“0”參與這場(chǎng)重慶小吃的味覺(jué)復(fù)興。

“在五味雜陳,、千人千胃面前算利潤(rùn)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài),，九園選了一條最‘輕’同時(shí)也是最難走的路?！狈治鋈耸糠Q,，讓零餐飲經(jīng)驗(yàn)的人也能輕松開(kāi)店，這需要安排非常專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為加盟伙伴提供包括營(yíng)運(yùn),、采購(gòu),、成本控制、完整培訓(xùn)體系等多在內(nèi)的多方面支持,，前端的工作量是一個(gè)巨大的考驗(yàn),，但同時(shí)這也是九園征戰(zhàn)全國(guó)市場(chǎng)最核心的實(shí)力。

“每開(kāi)一家店就要百分百成功,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱，為了讓更多有意向的合作伙伴加入,，九園在第一個(gè)入門環(huán)節(jié)就打消很多顧慮——推出史上最低開(kāi)店門檻,。他稱，在全國(guó)30多個(gè)省份的戰(zhàn)略布局路線中,，只要符合“文化包容”和“人口密度”2個(gè)大方向,，最低只需2.98萬(wàn)元加盟費(fèi)和相應(yīng)的啟動(dòng)資金就能開(kāi)店,。

九園的低門檻有十足底氣。如前文所述,，批量擴(kuò)店將告別從加盟費(fèi)上創(chuàng)造利潤(rùn)的老路,，九園的模式是和加盟伙伴“做時(shí)間的朋友”。在招商階段就祭出供應(yīng)鏈實(shí)力,，“包括店型店態(tài)和視覺(jué)形象,，截至目前已更新了四代?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人稱,，力爭(zhēng)讓合作伙伴看到這份加盟手冊(cè)時(shí)立即心動(dòng)。

《商界》了解到,，九園將“開(kāi)店成本打到最低”后,，還要跟進(jìn)每一個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：從開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì),、硬件設(shè)施配備,、食材采購(gòu)溯源和標(biāo)準(zhǔn)化出品等等，做好“一條龍”服務(wù),。

“不論直營(yíng),、加盟還是代理，讓每一家店都‘活’下去,，做永久生意,。”負(fù)責(zé)人稱,，在后續(xù)經(jīng)營(yíng)中,，團(tuán)隊(duì)還將持續(xù)擴(kuò)大品牌聲量，為各個(gè)門店引流,。

如今看來(lái),，蟄伏多年，低調(diào)的九園另有謀略,。記者查閱資料看到,，與同行不斷更新?tīng)I(yíng)銷和開(kāi)店數(shù)據(jù)不同，九園另辟蹊徑,，選擇在產(chǎn)品,、運(yùn)輸、工業(yè)化設(shè)備等供應(yīng)鏈流程上布局,?！拔髂系谝灰彩俏ㄒ坏脑O(shè)備投用”“九園新工廠落成”等消息充斥版面、見(jiàn)諸報(bào)端,。九園要告訴所有人,，創(chuàng)新地道重慶小吃的方式是傳承——低門檻加盟后,，剩下的則全部交給供應(yīng)鏈。

供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)是九園全國(guó)拓店的拿手戲,，從原料,、產(chǎn)品、門店運(yùn)營(yíng)到連鎖加盟系統(tǒng)管理,、品牌維護(hù)等，可實(shí)現(xiàn)一招“通吃”,。在大眾視線以外,，獲得“重慶老字號(hào)”“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”榮譽(yù)的九園，將廚藝大師,、非遺傳承人紛紛喚回,，一起參與經(jīng)典菜品的“還原”。

“九園的自建工廠將為供應(yīng)鏈提供強(qiáng)力支持,，產(chǎn)品品質(zhì),、食品安全將不再成為經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的掣肘，全程冷鏈運(yùn)輸也將有效降低單店的運(yùn)營(yíng)成本,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。

成為九園的加盟伙伴后,，每出品一道菜,，不僅省時(shí)省心，還能見(jiàn)證美味誕生的神奇過(guò)程,。以包子餡和“大師系列”預(yù)制菜為例,，九園的自建工廠利用新技術(shù)+傳統(tǒng)工藝，在非遺傳承人和烹飪大師的協(xié)作下反復(fù)調(diào)試,，再啟用最先進(jìn)的設(shè)備炒制,、鎖鮮（比如螺旋速凍技術(shù)）和發(fā)達(dá)的冷鏈技術(shù)，讓曾經(jīng)每天僅供500客（每客兩個(gè)包子,，一咸一甜）的九園包子,，以及大師匠心之作成為全國(guó)門店隨時(shí)都能吃到的經(jīng)典美味。

再比如,，一經(jīng)推出便斬獲無(wú)數(shù)好評(píng)的頭牌菜品——朝天門火鍋面,，它的靈感來(lái)自九園傳承人、烹飪大師陳業(yè)希先生,，“將重慶火鍋與重慶小面合二為一”正是由他率先提出,。

“這碗小面大有文章，它是一道既能傳承九園近百年來(lái)在面食制作上的非遺絕活,，同時(shí)又能體現(xiàn)朝天門火鍋底料非遺炒制工藝的菜品,?！睋?jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，能同時(shí)遞給消費(fèi)者重慶火鍋,、重慶小面這兩張“名片”,，非它莫屬。

結(jié)合九園傳承人陳業(yè)希先生多年烹飪知識(shí)和非遺傳承經(jīng)驗(yàn),，九園團(tuán)隊(duì)歷時(shí)近千個(gè)日夜鉆研,，在精選出的數(shù)十種底料食材和多道工序、數(shù)百次口味反復(fù)調(diào)試基礎(chǔ)上打磨而成的朝天門火鍋面,，湯底鮮香,、麻辣適中，為重慶小吃走向全國(guó)上演美味“雙重奏”,。值得一提的是,，為豐富口感、傳遞重慶人“燙火鍋”的樂(lè)趣,，這碗面還體貼地配備了多款“火鍋伴侶”（優(yōu)質(zhì)毛肚,、肉丸、青菜等）,。

大有乾坤的朝天門火鍋面,，從食客點(diǎn)單到端上桌的出品環(huán)節(jié)卻異常簡(jiǎn)單。滋味板栗雞,、重慶辣子雞等王牌菜品,，均參照“大師+供應(yīng)鏈”模式，迅速攀上各大美食榜單,。

食材供應(yīng),、澆頭加工還原及配送等，都由九園供應(yīng)鏈體系來(lái)全權(quán)支撐,。

大師匠心,、靈感和反復(fù)錘煉、調(diào)試而成的“道”,，結(jié)合工廠產(chǎn)能,、設(shè)施設(shè)備搭建的強(qiáng)大供應(yīng)鏈形成的“術(shù)”，讓九園的每個(gè)加盟門店瞬間變身百年老店和大師匠心廚房,。而這些純靠手藝,、經(jīng)驗(yàn)的絕活，也被納入九園供應(yīng)鏈技術(shù)的支撐體系,。

大師不斷還原,、創(chuàng)新配方，在毫厘之間追回記憶中的味道,，設(shè)備技術(shù)也在不斷調(diào)試跟進(jìn),，再以好吃不貴為基本前提,，精選組合成九園重慶小吃出征全國(guó)的菜單。這樣一來(lái),，“不用1個(gè)廚師”就能滿足早中晚三餐的地道,、穩(wěn)定出品。

大幅降低開(kāi)店成本,、確保經(jīng)營(yíng)質(zhì)量,、不斷賦能提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力……萬(wàn)事俱備的九園將利用供應(yīng)鏈取得的絕佳地形，迅速在全國(guó)市場(chǎng)卡位,。

自此,，九園一邊重新描繪著重慶小吃的路線圖，同時(shí)還試圖詮釋——在品牌,、品類優(yōu)勢(shì)下，擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力的“重慶小吃”應(yīng)該有的“走紅”方式,。

未來(lái),，九園還將源源不斷推出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓地道重慶小吃在登上全國(guó)市場(chǎng)的餐桌時(shí),，保留初心,、留住風(fēng)味，形成更多人的集體“鄉(xiāng)愁”,。