巴比食品：連鎖早餐快速擴張

2023年我國早餐市場銷售額達(dá)1.75萬億,，2015-2023年復(fù)合增長率7.1%行業(yè)市場空間大景氣度高,。在眾多可選擇的早餐品類中,，以包子,、饅頭為主的現(xiàn)蒸面食類獲消費者首選，在各地區(qū)普遍接受度最高,。

早餐經(jīng)營辛苦,，客單價較低，整體制作工藝門檻不高,，較大依賴于面點師傅,，人力成本相對高，整體終端的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,，競爭格局極度分散,；盡管面點速凍加盟并不能解決所有問題，但仍然為行業(yè)擴張,、降本增效提供了有效路徑,，加盟連鎖將會持續(xù)替代個體經(jīng)營。

早餐行業(yè)管理成本巨大,，承擔(dān)著較高的風(fēng)險,，品牌只負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理和品牌營銷,，店鋪的具體運營交給擁有強烈主人翁意識的加盟商完成,，這才是行業(yè)擴張的正確思路。

公司統(tǒng)一采購面粉,、豬肉,、食用油、蔬菜等主要原材料,，降低采購成本,。工廠里全自動生產(chǎn)率達(dá)到85%以上，保證規(guī)模供應(yīng),；公司與第三方冷鏈物流企業(yè)簽訂合作協(xié)議，共有100多條冷鏈物流,，能夠覆蓋當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的銷售網(wǎng)絡(luò),，這些都在不同程度的降低成本，即使在原材料價格上漲情況下,，也優(yōu)先內(nèi)部消化,，不輕易漲價，維持供應(yīng)價格穩(wěn)定,，保護(hù)加盟商利潤,。

中央廚房、信息化改造,、制作流程都是可復(fù)制的,，只有堅持和經(jīng)銷商合作共贏的文化才能確保企業(yè)在這個辛苦的行業(yè)中實現(xiàn)擴張,。

正文

公司專業(yè)從事中式面點速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售,，主要銷售面點系列,、餡料系列以及外購系列產(chǎn)品，具體包括包子,、饅頭,、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等共近百余種產(chǎn)品,，是一家34的中式面點速凍食品制造企業(yè),；公司聚焦早餐應(yīng)用場景，2023年實現(xiàn)營業(yè)總收入9.75億元,，細(xì)分面點類,、餡料類、夕卜購品類營收結(jié)構(gòu)較為均勻,，各占30%左右,。

01

根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)顯示，2023年我國早餐市場銷售額達(dá)1.75萬億,，2015-2023年復(fù)合增長率7.1%,行業(yè)市場空間大景氣度高,。2023年受疫情影響，有所放緩,。展望未來,，行業(yè)有望重拾高增勢頭，預(yù)計2025年市場規(guī)模達(dá)2.57萬億,，未來五年復(fù)合增長率高達(dá)7.7%,。

根據(jù)英敏特和庫潤數(shù)據(jù)的調(diào)查結(jié)果顯示，在眾多可選擇的早餐品類中,，以包子,、饅頭為主的現(xiàn)蒸面食類獲消費者首選，在各地區(qū)普遍接受度最高,。

全國連鎖早餐企業(yè)數(shù)量在2000家左右,，大多數(shù)企業(yè)早餐網(wǎng)點在100個左右，超過200個網(wǎng)點的企業(yè)只有140家左右,，僅占7%,。從單一包子品類分析，包子品類里合計覆蓋數(shù)百個品牌,，僅3家品牌的門店突破1000家,，包子品類競爭格局極為分散。從布局區(qū)域看，覆蓋多地區(qū)的全國性品牌僅巴比,、老臺門,、早陽三家。目前巴比門店數(shù)量突破3000家,，門店體量穩(wěn)居包子連鎖品牌中的第一,。

早餐具備剛需屬性，門店覆蓋半徑1公里內(nèi),，客群穩(wěn)定高復(fù)購,，快速便捷是核心訴求。同時,，中式早餐相較于其他餐飲業(yè)態(tài),，是門較為辛苦的生意，需要提前備餐,，全天候經(jīng)營,，土包子店需要凌晨2-3點到店制作，即使是加盟連鎖店,，面點師傅也需要從凌晨4點到店醒發(fā),，蒸制；同時絕大多數(shù)消費者都會不定期在耳岸餐時點購買“早餐食物“,，因而早餐門店營業(yè)時間絕不限于早上,，反而要普遍延長至晚上7-8點。由于早餐經(jīng)營辛苦,，客單價較低,，整體制作工藝門檻不高，較大依賴于面點師傅,，人力成本相對高,，整體終端的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，競爭格局極度分散,；盡管面點速凍加盟并不能解決所有問題,，但仍然為行業(yè)擴張、降本增效提供了有效路徑,，加盟連鎖將會持續(xù)替代個體經(jīng)營,。

02

早餐小吃店競爭的核心要義在于占據(jù)人流量大的優(yōu)質(zhì)點位，公司目前加盟門店普遍集中在上海,、浙江,、江蘇,、廣東,、北京五省，截止到2023年8月，巴比上海門店數(shù)超1300彖對比同樣在上海擁有知名度的大眼包子,、小楊生煎,、早陽鮮包均不到200家，大本營市場穩(wěn)固,。

未來2-3年公司的異地擴張可能會開始提速,，一是因為近兩年上海二期工廠和南京工廠會先后投產(chǎn)，二是因為公司在華南地區(qū)的擴張取得進(jìn)展,，當(dāng)?shù)丶用松痰募用艘庠赣忻黠@提升,。

公司也在開展外賣業(yè)務(wù)，目前效果較好,，是巴比食品目前單店經(jīng)營層面最大的亮點,，公司有專門的電商團(tuán)隊在運營這一塊業(yè)務(wù)。目前運營的好的門店外賣業(yè)務(wù)營收占比可達(dá)30%左右,，預(yù)計平均下來外賣業(yè)務(wù)可占到單店營收的近10%,并且主要體現(xiàn)為一種增量,。在外賣的拉動下，公司今年的單店營收是近3-4年以來的最高水平,。

巴比早期采用直營的形式,，但是管理層很快發(fā)現(xiàn)，早餐行業(yè)管理成本巨大,，承擔(dān)著較高的風(fēng)險,，只有讓每個人都以老板的心態(tài)做事才能有責(zé)任心，最大程度降低風(fēng)險,，我們認(rèn)為這個思路抓住了高人力,、高管理成本、高風(fēng)險行業(yè)的痛點,。品牌只負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈,、生產(chǎn)管理和品牌營銷，店鋪的具體運營交給擁有強烈主人翁意識的加盟商完成,。

公司加盟單店的毛利率可達(dá)50%-55%,能實現(xiàn)凈利率20%-22%左右,，前期投資15-20萬左右，8-12個月就能回本,。相對于其他連鎖加盟的餐飲業(yè)態(tài),，巴比初期投資小，回本時間短,，賺錢效應(yīng)顯著,，包子品類消費具備習(xí)慣持續(xù)性，除了極端惡劣天氣及競爭加劇的影響,，通常門店營業(yè)額相對穩(wěn)定,，保障盈利能力持續(xù)性,。

從財務(wù)上來看，加盟的經(jīng)濟效益相當(dāng)好,，這也是公司和加盟商合作共贏的體現(xiàn),，如果公司貪圖高利而堅持直營，那么擴張速度將會大大減緩,，管理成本也將快速提升,，反而是雙輸?shù)木置妗?/p>

而近三年2017-2023年公司到期未續(xù)約比例分別為1.68%、1.22%,、1.37%,均不足2%,到期未續(xù)簽門店僅有8-10家,，表明老店對公司經(jīng)營模式和管理體系較為認(rèn)可，忠誠度高,，粘性高,。

同時，投資巴比饅頭的加盟商,，最大年采購額也僅有數(shù)百萬級別,，推算出其管理的加盟店數(shù)量不會超過10家，相比休閑零食,、奶茶等規(guī)模較小,。這進(jìn)一步說明，巴比的加盟店單店雖賺錢,，但缺乏規(guī)模效應(yīng),，管理成本太高，經(jīng)銷商也很難擴大規(guī)模,，這樣其實也削弱了經(jīng)銷商的議價能力,，更加依賴與公司的合作。

公司統(tǒng)一采購面粉,、豬肉,、食用油、蔬菜等主要原材料,，對供應(yīng)商議價能力相比小作坊散裝購買更強,，降低采購成本。工廠里全自動生產(chǎn)率達(dá)到85%以上,，極大縮短生產(chǎn)時間,，保證規(guī)模供應(yīng)；公司與第三方冷鏈物流企業(yè)簽訂合作協(xié)討共有100多條冷鏈物流,，能夠覆蓋當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的銷售網(wǎng)絡(luò),，這些都在不同程度的降低成本，即使演材料價格上漲情況下,，也優(yōu)先內(nèi)部消化,，不輕易翎維持供應(yīng)價格穩(wěn)定,，保護(hù)加盟商利潤。

03

速食餐飲是一門很辛苦的生意,，早餐更是如此，不過客觀環(huán)境是公平的,，大家面臨一樣的難度,，而巴比食品在合作共贏思路的指引下，盡最大程度保障經(jīng)銷商利益,，這是我們看好公司能夠跑出來的理由,。

中央廚房、制作流程,、信息化改造都是可復(fù)制的,，并非競爭優(yōu)勢，和經(jīng)銷商形成高度共生的粘性,、卡占有限的位置資源才是公司的競爭優(yōu)勢,，尤其是這個行業(yè)想要擴張就只有依賴大量經(jīng)銷商這一種選擇的情況下，公司能夠建立起合作共贏的文化,，才是長期制勝之道,。

三個上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時,，一天接待1000人,，翻臺率是50桌。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動他們的,，不只是開一家餛飩店，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個當(dāng)時頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式；到90年代初,，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年,，中國超過美國，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費和管理費,，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場中，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強大,，合作伙伴分崩離析。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個團(tuán)隊意識到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識,，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個時代消費者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費者做營銷？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個城市，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半，年營收超過15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo)，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€人在最初創(chuàng)業(yè)的時候，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們在去年年底,，又提出一個萬店的目標(biāo),，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個趨勢，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說,，日常客單價在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個，現(xiàn)在整個市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺合作，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運送到各個區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個很大的挑戰(zhàn)。

這是我們在門店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候,。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個人，一天翻臺50桌,。等開到300家的時候,，肯定不能始終保持這個水平。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當(dāng)勞、肯德基,，也必須要面對這個問題,。

我們馬上要推出第7代店。23年時間里,，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會換一代店,。

每一代店就像蘋果手機一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時間里,，實現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個地方：

第一,，我們在菜單上做了一個比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們增加了面條,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整。因為顧客對場景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間,，包括后廚、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變,。要給顧客一個全新的概念，就像適應(yīng)消費者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們原來過度集中在發(fā)達(dá)市場，而忽略了下沉市場,。

第二個就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略,，會向誰學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了,。前幾年有很多公司靠一個概念,，甚至一個漂亮的PPT和視頻，就想招攬加盟,，但實際上,，他們的商業(yè)模式、門店的支持能力,，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對整個行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟，基本像一個貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價值。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要。選址,、日常運營,、持續(xù)更新菜單、外賣,、大眾點評,、抖音……這不是一個個體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知，會超越我們的管理團(tuán)隊,。他們離消費者最近,，又最在乎市場動態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息,，包括市場的趨勢。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個夢想,。

第一，我駐店的時候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來的時候,，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個舉動，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西。我們最近在推一些會員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動新消費者？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時候，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見到我都會說，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺得這個人曾經(jīng)是我的客戶,，有時甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實年紀(jì)不小了,。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的。在上海,，吉祥當(dāng)時的餛飩比其他家略大一點,，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮、蝦米,。我們當(dāng)時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉，讓味道更刺激,。

但是如今,，消費者還是會反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說,，好像什么都能拌，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年,，中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會不會導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人,，主要客群是誰？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時，一個比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性，我們很難脫離這個屬性,，去給餛飩做改變,。所以，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個偏快餐形式的小吃。過去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強調(diào)的是便利性和性價比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因為我們這種產(chǎn)品對價格還是比較敏感的,，需要通過價格優(yōu)勢,，去跟顧客做溝通，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對性價比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺,，不斷的去強化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價值和加盟商利益的堅守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時,，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人,，現(xiàn)在我會刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號,。怎么樣,？為什么？

要實現(xiàn)萬店這個目標(biāo),，一定是要有一支非常強有力的高管團(tuán)隊,，我一個人是完成不了的，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化,、會員、供應(yīng)鏈,、組織機制,、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會,，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過了,，可用在實際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完，真的很滿足,。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個小時左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動,，看到大家把餛飩吃完，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財務(wù)報表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個,，就是要看店員的操作。第二個,，看海報,、促銷用語，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作,，因為他覺得心里踏實。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門,，因為外賣小哥有時候很急，我就快點給他開門，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個經(jīng)營也只能是一個高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

億人億面韌性面世 面條加盟店為一碗好面而生

自2014年面食餐飲類年營業(yè)額超過3000億元以來,，面食餐飲類年營業(yè)額就以每年20%的增長速度快速發(fā)展,。隨著面食餐飲類持續(xù)升溫的發(fā)展態(tài)勢，億人億面韌性面世了,，以加盟店的形式為了一碗好面而生,，更是首創(chuàng)了中華新概念韌面館。

億人億面以中華新概念韌面館的形象韌性出擊,，吃出勁道,，活出韌性，迎合了現(xiàn)代人對營養(yǎng),、健康,、時尚、便利,、概念化的消費需求,，一經(jīng)面世就迅速受到廣大食客的追捧。以加盟店的形式來迎億萬來客,，讓每一位來客都能在億人億面面條加盟店找到心尖上鐘愛的一碗好面,。一碗紅湯牛肉湯面彌漫著東方地域氣息，一碗魚香貝殼伊面就代表了南方伊面最正宗的地道風(fēng)味,，一碗紅燒牛肉果蔬面就體現(xiàn)出面食領(lǐng)域的傳奇美味,，一碗北方特色打鹵面就體會到了面條的勁道爽滑，搭配鹵味辣椒更是人人喜愛,；一碗老北京炸醬面就飄香千里,；一碗西北牛肉面更是騷香十足，西北高原風(fēng)情在一碗湯面中盡情顯露,；一碗香辣紅油拌面彈力十足武漢熱干面就是面食飲食文化的傳承,。億人億面面條加盟店集齊的中華十大面食，融匯東西南北中,，真正做到了只為一碗好面而生,。

億人億面的中式面館，是時尚潮流的概念打造,，活出韌性,，勁道彈爽，是面食美食的無法抗拒誘惑。億人億面結(jié)合地域特色口味,，全景打造面食大觀,，更有秘制鹵味、美味飲品,、特色小吃等齊齊助陣,，給了消費者味蕾最深情的回饋。也讓消費者為了一碗好面來億人億面面條加盟店,。億人億面的面條勁道美味讓消費者贊不停,，億人億面的東、南,、西,、北、中等十大面系,，讓消費者想吃什么面都行,，湯鮮面營養(yǎng)，人人都愛吃,。

億人億面為一碗好面而生,，傳承千年美味，融入現(xiàn)代風(fēng)格,，在加盟店內(nèi)啟用智能元素和互聯(lián)網(wǎng)營銷思維模式,。餐品制作完全標(biāo)準(zhǔn)化，加盟店有更快的出餐速度和更低的投入成本,，也就必有更高的利潤,，再加上智能經(jīng)營模式更能一馬當(dāng)先引領(lǐng)投資商投資億人億面面條的加盟潮流。

億人億面面條加盟店雖然是以一碗好面而生,，但是卻能以不可阻擋之勢,，并且逐漸占領(lǐng)面食餐飲行業(yè)，市場前景是一片的廣闊,。精明的投資商想要投資賺大錢,，就選億人億面，相信億人億面面條加盟店會讓精明的投資商獲利滿滿的,。