三個上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時,，一天接待1000人,，翻臺率是50桌。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動他們的,，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個當(dāng)時頗為新穎的商業(yè)模式。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式；到90年代初,，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進的奮斗史,。

2003年,，中國超過美國，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費和管理費,，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場中，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強大,，合作伙伴分崩離析。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個團隊意識到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識,，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個時代消費者的心理需求？如何面向15-55歲的消費者做營銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了，吉祥餛飩已覆蓋250個城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半，年營收超過15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo)，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€人在最初創(chuàng)業(yè)的時候，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們在去年年底,，又提出一個萬店的目標(biāo),，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個趨勢，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說,，日?？蛦蝺r在20元左右的社區(qū)街邊店，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個，現(xiàn)在整個市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺合作，可以讓我們滲透進更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運送到各個區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個很大的挑戰(zhàn)。

這是我們在門店達到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候,。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個人,，一天翻臺50桌,。等開到300家的時候，肯定不能始終保持這個水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基,，也必須要面對這個問題。

我們馬上要推出第7代店,。23年時間里,，過去我們做了6代店，基本上3到4年就會換一代店,。

每一代店就像蘋果手機一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時間里,，實現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個地方：

第一,，我們在菜單上做了一個比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們增加了面條,、燒麥,、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整。因為顧客對場景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間,，包括后廚、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變,。要給顧客一個全新的概念，就像適應(yīng)消費者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們原來過度集中在發(fā)達市場，而忽略了下沉市場,。

第二個就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團隊和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略,，會向誰學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動蕩,，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了,。前幾年有很多公司靠一個概念,，甚至一個漂亮的PPT和視頻，就想招攬加盟,，但實際上,，他們的商業(yè)模式、門店的支持能力,，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對整個行業(yè)也是帶來了很多負面影響,。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟，基本像一個貶義詞,。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價值,。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運營、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點評、抖音……這不是一個個體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人,，甚至他們的認知，會超越我們的管理團隊,。他們離消費者最近,，又最在乎市場動態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息,，包括市場的趨勢。

加盟商就是最小的競爭單元，也是競爭單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個夢想,。

第一，我駐店的時候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來的時候,，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個舉動，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價和組合，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西。我們最近在推一些會員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動新消費者？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時候，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見到我都會說，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺得這個人曾經(jīng)是我的客戶,，有時甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實年紀(jì)不小了,。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時的餛飩比其他家略大一點，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮、蝦米,。我們當(dāng)時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉，讓味道更刺激。

但是如今,，消費者還是會反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說,，好像什么都能拌，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年,，中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會不會導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以,，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人,，主要客群是誰？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時,，一個比較大的挑戰(zhàn)。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性，我們很難脫離這個屬性,，去給餛飩做改變,。所以，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個偏快餐形式的小吃。過去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強調(diào)的是便利性和性價比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因為我們這種產(chǎn)品對價格還是比較敏感的,，需要通過價格優(yōu)勢,，去跟顧客做溝通，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對性價比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺，不斷的去強化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識是什么意思。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價值和加盟商利益的堅守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時,，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人,，現(xiàn)在我會刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號,。怎么樣,？為什么？

要實現(xiàn)萬店這個目標(biāo),，一定是要有一支非常強有力的高管團隊,，我一個人是完成不了的，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化,、會員、供應(yīng)鏈,、組織機制,、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會,，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過了,，可用在實際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人,，看到團隊的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完，真的很滿足,。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個小時左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動,，看到大家把餛飩吃完，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財務(wù)報表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個,，就是要看店員的操作。第二個,，看海報,、促銷用語，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作,，因為他覺得心里踏實。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人。

我通常做的崗位是收銀,，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門,，因為外賣小哥有時候很急，我就快點給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個經(jīng)營也只能是一個高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

萬榜·2023中國面食行業(yè)TOP10企業(yè)榜

統(tǒng)計周期（截至2023.7.8）萬榜RB出品

就在剛過去的7月8日,，【和府撈面】宣布完成近8億人民幣的E輪融資,。而今年，與面食相關(guān)的項目融資事件就有超過10起,。一時間,，各類的面食項目成為了資本關(guān)注的方向。

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個食品行業(yè)中占據(jù)居民消費的重要地位,。據(jù)統(tǒng)計,，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元,。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右,，其中饅頭消費量就占據(jù)了面制食品總量的30%。

而《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出“十三五”期間發(fā)展目標(biāo)：糧油加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入保持9%年均增速,，工業(yè)增加值保持年均7%以上增速,，利潤水平穩(wěn)步提升。2017年小麥加工行業(yè)市場規(guī)模為2126.12億元,，按照主營業(yè)務(wù)收入9%的增長率增長,，到2023年市場規(guī)模將達到3565.67億元。

行業(yè)時點上,，隨著供應(yīng)鏈,、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善,，中國連鎖餐飲業(yè)將進入十年黃金發(fā)展期,，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。長遠來看,，不止像蘭州牛肉面,、日式拉面這樣的產(chǎn)品形態(tài)擁有大量新的機會，其他品類也均有達成萬店規(guī)模的可能性,。

萬榜RB團隊決定制作本期《萬榜·2023中國面食行業(yè)TOP10企業(yè)榜》,。以從國內(nèi)187家面食行業(yè)的活躍企業(yè)中，統(tǒng)計并分析出其中最優(yōu)秀的企業(yè),。萬榜RB以企業(yè)的實時數(shù)據(jù)作為統(tǒng)計依據(jù),，最終得出的榜單結(jié)果具有動態(tài)參考性,。

萬榜RB團隊在過往的各期榜單的發(fā)布中，之所以能夠做到非常高頻的發(fā)布,，是基于我們的統(tǒng)計算法和真實數(shù)據(jù),。我們僅依靠對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和運算，得出最終的排名結(jié)果,，不涉及任何的主觀判斷,，我們更像是「數(shù)據(jù)的搬運工」。但就是因為這樣的完全客觀的統(tǒng)計方法,、不摻雜任何主觀的人為調(diào)整與判斷,，我們得出的結(jié)果相對來講更具參考性。

由于各個品牌都在快速發(fā)展,，其數(shù)據(jù)也都在實時變化,，我們將會定期更新此榜單，更新日期附在標(biāo)題之后,。大家可以關(guān)注萬榜的官方網(wǎng)站或萬榜RB公眾號,，方便隨時獲取最新的榜單信息。

統(tǒng)計維度

此榜單中,，我們通過統(tǒng)計國內(nèi)獲得過融資,、成規(guī)模體系、至今仍然活躍的面食行業(yè)的企業(yè)品牌,，并對不同維度進行不同權(quán)重的加權(quán),。本次統(tǒng)計嚴格區(qū)格掉不屬于面食品類的品牌，如【小滿手工粉】（米粉不屬于面食）,，亦排除掉面食不作為主要品類的綜合型餐飲及食品品牌,。

權(quán)重經(jīng)統(tǒng)計學(xué)測算，以平衡掉由于某項單一數(shù)據(jù)較高而對整體排名的大幅影響,。我們將所有統(tǒng)計數(shù)據(jù)先行進行清洗,，將不符合本次統(tǒng)計范圍的數(shù)據(jù)進行去除，并對不完整的數(shù)據(jù)進行測算和補足,。

統(tǒng)計維度包括被統(tǒng)計企業(yè)的：成立年限（截至2023.7.8,，數(shù)據(jù)已換算成月）、公司規(guī)模（參保人數(shù)）,、股東情況,、專利/商標(biāo)/著作權(quán)情況、獲得投資的情況（機構(gòu)數(shù)量與融資輪次數(shù)量/階段）,、總?cè)谫Y額,、品牌影響力、輿情數(shù)據(jù)、經(jīng)營情況,、主流電商平臺銷售數(shù)據(jù)（如有電商店鋪）,、線下門店開設(shè)數(shù)量（如有線下門店）等。

△此榜單部分統(tǒng)計源數(shù)據(jù)截圖

榜單正文

本次統(tǒng)計范圍內(nèi)所包含的國內(nèi)面食行業(yè)的企業(yè)品牌共187個,。

成立最早的是1976年成立于北京的【慶豐包子鋪】，之前叫【萬興居】,，現(xiàn)隸屬于北京華天飲食集團,，曾于2023年獲得過兩輪來自【北京金融街資本】和【復(fù)星集團】的近億元的融資。而最近成立的是2023年8月成立的【張拉拉餐飲】,，由【覓姐麻辣燙】的創(chuàng)始人創(chuàng)立于上海,，今年5月獲得了來自【順為資本】和【金沙江創(chuàng)投】的融資。

經(jīng)過統(tǒng)計我們可以發(fā)現(xiàn),，雖然國內(nèi)大量的面食品類來自于陜西,、山西等省份，但實際進行餐飲的品牌管理,、制造生產(chǎn)以及門店開設(shè)時,，企業(yè)的總部大多仍位于北上廣，而總部位于山西,、陜西,、青海、甘肅等省份的面食企業(yè)非常得少,。

成立時間方面,，近兩年雖然面食類品牌大火，但新成立的項目并不多,，有一定積累的品牌大多成立于2010年-2017年之間,，側(cè)面說明這個行業(yè)仍具有一定的門檻且需要各方面的完善積累。

經(jīng)過多個維度統(tǒng)計并加權(quán),，我們最終對此次所統(tǒng)計的187個面食行業(yè)的各企業(yè)進行的排名結(jié)果如下：

第一名,，和府撈面，萬榜RB指數(shù)：772.2

作為單筆融資近8億人民幣的大熱面食項目,，和府撈面起步于中式面食,，自2013年首家門店上海開出以來，和府撈面相繼進入華東,、華北,、華中、華南等全國市場,，以品牌標(biāo)志的“中式書房”主力店型落地一,、二線城市高端商場。截至2023年6月底，和府撈面全國門店數(shù)超過340家,。今年五月,，和府撈面上海第100家店開出。據(jù)悉,，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后,，預(yù)計到今年底，華北地區(qū)門店數(shù)也將突破百家,。和府也在進行二,、三線城市下沉嘗試，進入石家莊,、惠州,、麗水、淄博等城市,。過去一年兩次融資背后,，和府的門店擴張也在提速。和府2023年新增門店數(shù)較2023年翻番,，全國約2天新開一家店,，門店總數(shù)預(yù)計到年底達到450家。7月8日此輪最新融資由【CMC資本】領(lǐng)投,，新股東【眾為資本】,、老股東【騰訊投資】、【LfCi】跟投,，本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局,、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建,。

第二名,，遇見小面，萬榜RB指數(shù)：610.8

遇見小面2014年6月創(chuàng)立于廣州,，以其獨特的川渝風(fēng)味小吃細分品類切入市場,，將重慶小面等一系列產(chǎn)品進行全面的升級改造，一舉改變了重慶小面?zhèn)鹘y(tǒng)街邊店的形象,，產(chǎn)生了差異化區(qū)隔,。今年3月，遇見小面完成數(shù)千萬元新一輪輪融資,，由【碧桂園創(chuàng)投】領(lǐng)投,，原有股東【弘毅百福】,，【喜家德】持續(xù)跟投,。此前,，遇見小面已獲青驄資本、弘毅百福,、九毛九集團,、喜家德等近億元的投資。本輪投后,，遇見小面估值近10億元人民幣,。從投資人類型來看，遇見小面投資方中除了中國頂級餐飲投資及運營管理機構(gòu)弘毅百福之外,，還有不久前剛剛香港上市的九毛九集團,，以及門店數(shù)量超過600家的餐飲連鎖品牌喜家德，可謂獲得頭部餐飲企業(yè)及專業(yè)投資方等“內(nèi)行”集體認可,。截至2023年底，遇見小面已有100多間門店,，每月客流量近百萬,，已經(jīng)進駐廣州、深圳,、上海,、北京、南京,、廈門等12座城市的核心商業(yè)中心及交通樞紐,，是國內(nèi)川渝風(fēng)味面館的頭部品牌。

第三名,，拉面說,，萬榜RB指數(shù)：591.1

拉面說成立于2016年，通過突破性產(chǎn)品創(chuàng)新打開新市場,，為新時代消費者創(chuàng)造長期差異化價值,，在新銳品牌中最早突圍，品牌聲量和業(yè)績體量也在短時間內(nèi)獲得爆發(fā)式增長,。拉面說定位「高端拉面」,，2023年天貓雙11，拉面說僅用時1小時45分鐘,，便突破了千萬銷量,，拉面說也是唯一進入2023天貓快消類TOP10的即食面品牌。拉面說成立次年,，便拿到【挑戰(zhàn)者資本】400萬天使輪融資,，隨后陸續(xù)獲得了來自【嘉程資本】【挑戰(zhàn)者資本】（又一輪加碼）【真格基金】【紫牛基金】【祥峰投資中國基金】【金鼎資本】【SIG海納亞洲】【創(chuàng)新壹舟】【麥星投資】【紅杉資本中國】的5輪融資,。

第四名,，五爺拌面，萬榜RB指數(shù)：398.8

五爺拌面是主打拌面的餐飲連鎖品牌，隸屬于哈爾濱品冠餐飲管理有限公司,。品牌門店起步于東北三省,，2023年1月首家門店在哈爾濱營業(yè)，并于同年5月開放加盟,。后門店逐漸拓展至河北,、山東、內(nèi)蒙,、廣東等省市,，2023年3月總部進駐上海。今年6月24日,，五爺拌面宣布完成3億元A輪融資,，本輪融資由【鼎暉VGC】（鼎暉創(chuàng)新與成長基金）領(lǐng)投，五爺拌面天使輪投資人王岑創(chuàng)立的【B資本】跟投,。本次高達3億元的融資額,，是目前市場上已知的餐飲連鎖業(yè)最大的一筆A輪融資，所融資金將被用于強化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠,、信息化智能系統(tǒng)升級,、打造國內(nèi)頂級運營團隊、加快拓展全國門店網(wǎng)絡(luò),。在各種公開信息中,，五爺拌面一直都在強調(diào)，其采用把加盟店當(dāng)成準(zhǔn)直營店的模式在運作,，以提高品牌的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化程度,。五爺拌面不收取加盟費，但加盟門檻較高,，會對加盟商資質(zhì)做嚴格核定,。

第五名，勁面堂,，萬榜RB指數(shù)：390.1

勁面堂成立于2023年2月,，自2023年3月登陸天貓至2023年2月，勁面堂銷售產(chǎn)品累計超過180萬盒,。2023年2月至今,，勁面堂已獲得共5輪投資。勁面堂的兩位創(chuàng)始人是一對夫婦,，閻堃（堃堃）曾做過管理工作,、酷愛美食，而馮康康（康康）是獨立平面設(shè)計師,、攝影師出身,。在天使投資人野格資本的建議下,，堃堃和康康從創(chuàng)業(yè)初地西安來到廣州，最終基于對盒裝速食面的創(chuàng)想和嘗試,，將兩人的想法快速落實,。區(qū)別于傳統(tǒng)速食面，勁面堂的產(chǎn)品定位是將中國特色面食以速食的形式真實還原給消費者,。目前,，勁面堂已經(jīng)擁有兩個產(chǎn)品線，首個原湯產(chǎn)品線包括牛肉刀削面（牛油川辣）,、番茄牛肉面,、泡椒牛肉面3種口味。第二條產(chǎn)品線是中華十大名面系列,，經(jīng)典還原了陜西油潑面,、河南羊肉燴面等等十個地域性名面。最新一輪融資將繼續(xù)用于品牌建設(shè),、產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈升級,。

第六名，馬蘭拉面,，萬榜RB指數(shù)：348.7

馬蘭拉面是中國化工集團公司旗下的中國藍星于1995年出資成立的。由于藍星的創(chuàng)始人（也就是后來的中國化工集團董事長）任建新當(dāng)時他決定把藍星總部遷到北京,，員工自然也要轉(zhuǎn)移到北京,。加上當(dāng)時國企裁員，藍星也裁減了44%的冗員,，這時候他就想方設(shè)法解決員工的就業(yè)問題,。由于任建新母親臨終前最大的愿望是吃一碗牛肉面，加上母親姓馬,，所以任建新決定開拉面館安置員工,，這就是后來的馬蘭拉面。如今,，這家連鎖店在世界各國開辦了500多家拉面店,，解決了一萬多下崗工人的就業(yè)問題。隨著任建新將中國化工做到超級大的體量,，每次國外巨頭企業(yè)來到中國,，吃的第一碗面，都是由他帶著去吃的馬蘭拉面,。后來《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿還說,，早年在北京就好吃一口馬蘭拉面。

第七名,，馬記永,，萬榜RB指數(shù)：291.0

馬記永創(chuàng)始人洪磊表示：新品牌就是新場景,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌力結(jié)合而成的，路邊小吃再好吃,，也無法和商場餐廳形成競爭關(guān)系,，他強調(diào)考慮市場時一定不要忽略消費場景，這次融資的拉面品牌也確實是在消費場景升級上做對了些事情,。從品類和口感上,，馬記永都與傳統(tǒng)拉面走出了差異化，偏上海的“海派清口”口感清淡,，配菜偏甜和小食份更符合南方婉約飲食習(xí)慣,。如果以工作餐為主要場景，馬記永基本滿足了便捷,、便宜,、快速的產(chǎn)品特點。從大眾點評的用戶評價中我們看出,，相比和府撈面和家有好面,，26元左右的馬記永顯得更加實惠，牛肉份量和紅棗茶都為用戶帶來超預(yù)期體驗,，大量用戶也評論留言會復(fù)購,。最早入局的挑戰(zhàn)者資本，早期給出馬記永1億估值,，此后險峰長青,、凱輝基金、高榕資本紛紛加入,，后來的紅杉資本更是給出了10億以上的投資意向書,，在首輪能夠獲得這樣的資本青睞，在餐飲品類中非常罕見,。

第八名,，大叔拉面，萬榜RB指數(shù)：200.2

2023年年底,，大叔拉面創(chuàng)始人F投入16萬元在浙江金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旁的小吃街里開出了第一家只有30平米的“大叔拉面”,。之所以取名為“大叔”，F(xiàn)表示,，因為第一家店是給她父親開的,，大叔這個詞符合父親定位，親切又溫暖,。讓F想不到的是,，在沒有任何推廣和宣傳的情況下，第一家店生意出乎意料的好,。自開店以來每天都人滿為患,，成為當(dāng)時小吃街生意最好的門店,，用餐高峰期基本需要排隊1個小時。隨后,，大叔拉面就開始了擴張征程,，所到之處，均受當(dāng)?shù)睾迷u,。甚至在2023年疫情期間,，大叔拉面的擴張步伐也沒有停止，全年新增門店30多家,，目前全國門店數(shù)已經(jīng)超過50家,。并引起了資本的關(guān)注，在過去一年的時間里,，連續(xù)獲得了包括梅花創(chuàng)投在內(nèi)的多輪投資,。

第九名，張拉拉餐飲,，萬榜RB指數(shù)：177.9

張拉拉蘭州拉面的創(chuàng)始人張曉慧,，是【覓姐麻辣燙】的創(chuàng)始人。2017年6月,，郭曉慧在上海成立公司創(chuàng)立覓姐麻辣燙項目,，半年時間全國開出200家店，2023年全國已突破600家店,，覆蓋18個省份35個城市,。在做麻辣燙項目的時候，便搭建了自有供應(yīng)鏈系統(tǒng)「張拉拉供應(yīng)鏈系統(tǒng)」,。2023年下半年，郭曉慧開始籌備張拉拉蘭州拉面項目,。今年5月,，獲得了來自【順為資本】和【金沙江創(chuàng)投】的首輪融資。

第十名,，陳香貴餐飲,，萬榜RB指數(shù)：117.4

陳香貴品牌創(chuàng)立于2023年，從創(chuàng)立之初就擁有火爆的商機人氣,，創(chuàng)業(yè)市場也相當(dāng)?shù)牟诲e,，得到了很多消費者的一致喜愛與認可。創(chuàng)始人姜培軍,，在上海的餐飲界沉浮多年,，善鉆研愛學(xué)習(xí)（2023年參加餐飲O2O喜家德研學(xué)團），加上自己是甘肅人,，發(fā)揮自己的基因和擅長點,，升級蘭州拉面品類,。據(jù)大眾點評顯示，陳香貴在上海開了22家店,，還有30家門店將開,，勢頭非常兇猛。免費續(xù)面是其特色,，廣告語“夢回蘭州”也在強調(diào)其“正宗蘭州拉面”的屬性,。今年6月，獲得了來自【源碼資本】獨家投資的天使輪融資,。

關(guān)注我們,，和萬榜一起見證中國優(yōu)秀企業(yè)的成長。

它從街邊小鋪到年銷10億 加盟3000家 成為A股“饅頭第一股”

大街小巷賣包子,，饅頭的店到處都是,，不管是從南方還是到北方，幾乎每個小區(qū)出門走個幾米都能找到一個包子店,，可見全國吃包子饅頭的人有多少,，它市場有多大。很多人看不起的小生意,，卻有人用它年銷10多億,，連鎖加盟店更是多達近5000家，那么它是怎么做到的呢,？

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平是安徽懷寧人,，其家鄉(xiāng)是一個包子之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)赜袛?shù)萬人在全國各地開包子店,。劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人,，2023年上海巴比饅頭創(chuàng)始人。專注早餐連鎖經(jīng)營,、中式面點研發(fā)制造,、新零售電商平臺打造，堅持“工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送,，直營、加盟,、團體供餐為一體”的商業(yè)模式,。巴比饅頭在北京、成都等城市也擁有數(shù)量不低的店面,，目前已擁有超過2800家連鎖店,。

2011年巴比饅頭榮獲2010年度中國餐飲100強。

2015年10月巴比饅頭已達到1800余家,。

2016年,，巴比饅頭實現(xiàn)品牌全新升級,，打造“地標(biāo)”新模式門店，全力將品牌打造成國民營養(yǎng)級正餐面點品牌,。門店數(shù)量突破2000家,。

2023年巴比饅頭已經(jīng)在全國開了2700多家連鎖店。

2023年巴比饅頭正在準(zhǔn)備上市,，此次“巴比饅頭”謀求沖擊A股,，則把人們的目光拉向了早餐市場。如果成功上市,，它就將成為A股“饅頭**股”,。

2023年巴比饅頭母公司巴比食品首次公開發(fā)行A股上市。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度看,，巴比食品是一家速凍食品企業(yè),，因此向渠道賣半成品、團體供餐成為其增長曲線,。

團餐銷售增長使得巴比在加盟銷售方面實現(xiàn)的營收占比從九成降至七成左右,，但無法忽略的問題是，團餐銷售的毛利率比加盟店更低,。

俘獲年輕人的中式面點,，巴比“靈魂”何在？

劉師傅大包,、巴比饅頭,、巴比面點、巴比,，在門頭標(biāo)識變遷中,，巴比食品通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、連鎖化將2塊錢的小包子做成幾個億的大生意,，其品牌定位也由“包子饅頭賣到第一”升級為“中式面點第一品牌”。

劉會平的目標(biāo)是“將中國包子賣遍世界”,，在巴比食品最新的戰(zhàn)略布局中，他提到,，要強化線上渠道,、開發(fā)網(wǎng)紅新品。他認為這是品牌迎合Z世代數(shù)字化消費趨勢,，避免被時代淘汰的關(guān)鍵,。

中華文化看美食，美食文化看包子,。包點品類作為國民食物,，擁有上千億的市場規(guī)模,，可是卻大而不強。

一個最直觀的行業(yè)現(xiàn)狀是,，選擇成品模式的加盟商,，即使不懂面點技能，也能實現(xiàn)正常經(jīng)營,。

顯然,，完善的供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化促使包點零售化，但也在無形間扼殺了包點從業(yè)者們部分或者全部的包點技能與創(chuàng)新思維,。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化生產(chǎn),，守護老百姓“舌尖上的安全”,，巴比食品在上海建成透明中式面點生產(chǎn)中心、**物流中心,，形成比較成熟的,、可復(fù)制的品牌連鎖管理體系、中式面點工業(yè)化生產(chǎn)管理體系,，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標(biāo)準(zhǔn),，守護食品從田間到餐桌的美味與安心。

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