成都火鍋加盟排名哪家好,？石鍋苗苗魚老火鍋為加盟商保駕護(hù)航

這幾年創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目膨脹到飛起，但是無論是做哪方面的工作都要有品牌的概念,，最不建議做的就是自立門戶,，因?yàn)檫@個需要承擔(dān)不定性的因素，風(fēng)險(xiǎn)較大,，如果選擇加盟可以很大程度上降低風(fēng)險(xiǎn),。在火鍋細(xì)類里最為出名的就是四川成都火鍋了吧，成都火鍋加盟排名哪家好,？石鍋苗苗魚老火鍋為加盟商保駕護(hù)航,。

石鍋苗苗魚是川式火鍋，屬于新派火鍋,，自從推出來之后,，一直受廣大群眾追捧，多年的發(fā)展,，讓苗苗魚逐漸建立起了原材料基地,、配送體系和自動生產(chǎn)線，并借此贏得了食客的信任,，致力走向世界,，成為全球最受歡迎的料理之一！

所有的魚類采用與當(dāng)?shù)爻雒聂~，現(xiàn)場點(diǎn),、現(xiàn)殺的美食連鎖品牌,，所有的鍋底均是一次性食用油、一次性配料,，苗苗魚經(jīng)過十幾年的發(fā)展研發(fā),，將時尚經(jīng)典結(jié)合一起，打造出老少皆宜的地道四川味火鍋,。

加盟成都石鍋苗苗魚老火鍋要多少錢,？石鍋苗苗魚老火鍋一直奉行著合作共贏戰(zhàn)略，講究的是和加盟商一起合作,，共同賺錢,，加盟費(fèi)僅萬起步元，最大限度地為加盟商讓利,，幫助加盟商快速成長,。而且加盟費(fèi)實(shí)行終身制，一次付費(fèi)終身有效,，加盟后可享受公司終身扶持,、相關(guān)使用權(quán)以及品牌區(qū)域保護(hù)權(quán),。

加盟石鍋苗苗魚老火鍋有什么優(yōu)勢,？總部配有強(qiáng)大的加盟扶持系統(tǒng),，只要是合作合伙,，將無條件教會您如何開店,，從前期的選址,、確定裝修風(fēng)格,、門店設(shè)計(jì),、技術(shù)學(xué)習(xí),、經(jīng)營管理以及后期的運(yùn)營技術(shù)等等。具備全面運(yùn)營,、一系列的扶持政策,，完善的生產(chǎn)體系，以及優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù),。

石鍋苗苗魚是余亞軍注冊的品牌四川特色苗苗魚,，消費(fèi)者進(jìn)店直接現(xiàn)點(diǎn)、點(diǎn)殺,，只為吃到新鮮的苗苗魚,，店里有十幾種的特色活魚，都可任君選擇,。

首家直營店成立于2016年,，據(jù)了解，首家直營店當(dāng)日曾日銷400斤的活魚，獲得了當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A,。因?yàn)楹贸?，目前擁有‘石鍋苗苗魚’、‘傳人料’等注冊商標(biāo)和版權(quán),。

市場火鍋品牌這么多,，加盟哪家火鍋品牌比較好？

美食對于每一個人來說,，簡直就是人間美味,，世界食物如此之多，火鍋美食只是其中之一,，火鍋的發(fā)展市場是向上的,，這就引來了很多創(chuàng)業(yè)者加入那對于不清楚火鍋市場行情的創(chuàng)業(yè)者來說，怎么選擇火鍋品牌呢,？市場火鍋品牌這么多,，加盟哪家火鍋品牌比較好呢？

其實(shí)只要根據(jù)自身的選擇來就可以了,，但要注意一點(diǎn)的就是一定要選一家有實(shí)力的,，因?yàn)檫@關(guān)乎到之后在經(jīng)營的過程中，需要對方政策扶持,，石鍋苗苗魚在火鍋行業(yè)內(nèi)已經(jīng)深深扎根,，已經(jīng)累計(jì)多年的豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

在川式火鍋領(lǐng)域傳承四川火鍋美味,，精選新鮮的活魚,，以當(dāng)天現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的方式烹飪，只為消費(fèi)者吃得新鮮,，加上定制的石鍋熬出來的湯汁更加醇香濃厚,。集美食于一身精華所在，目前兩款鍋底任君選擇,，既可以滿足于各個消費(fèi)者的口味,。

主要是經(jīng)營各種活魚，新鮮的苗苗魚,，石鍋苗苗魚老火鍋在火鍋行業(yè)市場上有一定的影響力,，也有一定的消費(fèi)人群，因此獲得了大量食客的好感,。

火鍋的食材都將由總部物流直達(dá)每日新鮮配送,，這也是為了確保食物的新鮮，石鍋苗苗魚目前已經(jīng)有100余家加盟店,，實(shí)力相當(dāng),。

石鍋苗苗魚屬于新派火鍋,，新的一股潮流，現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代,，加盟火鍋不僅可以節(jié)省一筆推廣費(fèi),，總部會全程扶持加盟者店鋪，宣傳營銷支持服務(wù),，包括一些設(shè)計(jì)店面品牌形象扶持,，免費(fèi)培訓(xùn)上的扶持，市場運(yùn)營扶持以及后期的運(yùn)營管理等等,。

成都電視臺《食不可擋》四川衛(wèi)視《吃八方》也曾報(bào)道過的美味,，這一舉動也讓更多的人知道石鍋苗苗魚，加速了品牌的成長,，被越來越多的人知曉,，因此也獲得了相關(guān)的榮譽(yù)。

火鍋店的火鍋店的條件：

1,、加盟商應(yīng)該對火鍋店品牌有一定的了解,，且是完成行為能力人，能夠自己獨(dú)立創(chuàng)業(yè),。

2,、對于火鍋店的品牌的企業(yè)文化能夠認(rèn)可，并嚴(yán)格遵守企業(yè)為加盟商制定的加盟制度,。

3,、能獨(dú)立投資一切費(fèi)用，并可承擔(dān)一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),。

4,、擁有租賃或自購的固定店鋪，且店面能夠符合加盟要求,。

5、加盟商要遵守總部的各項(xiàng)規(guī)定,，積極維護(hù)品牌形象,。

6、加盟商具有良好的敬業(yè)精神和管理能力,。

7,、具有強(qiáng)烈獲得成功的愿望，勤奮,、學(xué)習(xí)力強(qiáng),，打造團(tuán)隊(duì)能力強(qiáng)。

希望以上這些內(nèi)容對準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的您,，有所啟發(fā),，如果您對我們的項(xiàng)目有新興趣的話,，歡迎私信我們。

李二鮮魚火鍋19年“魚道”成就行業(yè)標(biāo)桿連鎖企業(yè)

（全渠道加盟網(wǎng)）好產(chǎn)品應(yīng)該怎么賣?追求性價(jià)比還是高利潤?這個問題,，決定一個品牌的發(fā)展前景,。

比如說，小米手機(jī),，它就是干掉了中間商環(huán)節(jié),，用極致的性價(jià)比和好產(chǎn)品征服了市場，2010年成立,，短短8年間,，小米就以近600億美元的市值成功IPO。這可以說是一個互聯(lián)網(wǎng)品牌的發(fā)展神話,。

李二鮮魚火鍋門頭照

在餐飲業(yè)中,，好的產(chǎn)品應(yīng)該怎么賣?

1999年，李二鮮魚(魚火鍋)從湖北起家,，截至2023年2月,，其門店總數(shù)已達(dá)530家，雖然數(shù)量并不多,，但從北京,、上海等一線城市到二三城市皆有李二鮮魚的門店分布。以活魚現(xiàn)殺為主的經(jīng)營模式,，李二鮮魚的人均客單在45元到70元左右,。

但以李二鮮魚北京店為例，活魚現(xiàn)殺模式的人均才60-70元,，這個價(jià)格會不會稍微有點(diǎn)低了?在筷玩思維(ID：kwhik)的專訪中,，李二鮮魚創(chuàng)始人李聲平卻說，即使是活魚現(xiàn)殺,，基于好產(chǎn)品的理念,，這個人均價(jià)格還是有點(diǎn)高了，應(yīng)該控制在50元左右,，做到極致性價(jià)比,。

這就不禁讓人有點(diǎn)疑惑，基于好的產(chǎn)品,，追求高利潤不是會更好嗎?但從李二鮮魚的經(jīng)營之路看來,，無論是餐飲業(yè)還是互聯(lián)網(wǎng)品牌等，性價(jià)比是支撐一個企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重點(diǎn)因素,。

企業(yè)的存在是為了解決行業(yè)難以被解決的問題

1999年,，李二鮮魚品牌在湖北十堰創(chuàng)立。主打丹江生態(tài)魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,、不賣死魚的理念,，至今19年過去,，李二鮮魚已是全國知名連鎖品牌。

2014年后,，李二鮮魚升級品牌VI(視覺識別系統(tǒng)),，在一二線城市中心，將原有品牌名“李二鮮魚村”改為“李二鮮魚”(湖北部分地區(qū)依然保留李二鮮魚村的品牌名),，同時在不改變客單價(jià)的情況下,，將大部分門店進(jìn)行升級，升級后每家店都有不同的風(fēng)格,。

專注于魚品類,，讓李二鮮魚對魚品類的市場動向尤為看重。近些年,，踩著巴沙魚食材的便利,，酸菜魚米飯迎來了第二春，不少新酸菜魚品牌如雨后春筍般冒出,，李二鮮魚對市場進(jìn)行考察后,，在酸菜魚米飯趨于飽和的當(dāng)下又推出一個主打“鮮魚”的副牌：婉魚，用它來切入酸菜魚米飯市場,。

李二鮮魚門店內(nèi)景照

1),、深入行業(yè)的根本，尋找品牌的基因

在當(dāng)下酸菜魚米飯品牌爆發(fā)的后期,，婉魚還有機(jī)會嗎?推出婉魚會不會太晚了?

李聲平指出,，推出婉魚和李二鮮魚的企業(yè)經(jīng)營理念基本同出一源。況且,，品類的機(jī)會大小不是看市場是否飽和,，而是看行業(yè)是否還有沒被滿足的機(jī)會點(diǎn)存在。

從企業(yè)的層面思考,，F(xiàn)k創(chuàng)始人扎克伯格在一次中國發(fā)展高層論壇上,，與馬云的對話中發(fā)表了對企業(yè)的看法：“我通常會說，你要想著解決問題,，而不是想著去開一家公司,。這在硅谷是很普遍的問題，很多人在沒有想到用企業(yè)來解決什么樣的問題之前,，就開了公司，在我看來這是很瘋狂的,?！?/p>

筷玩思維認(rèn)為，企業(yè)(品牌)存在的意義,，其實(shí)是為了解決行業(yè)內(nèi)的問題,，而不單單是看到盈利的機(jī)會,，洞悉一個行業(yè)的問題所在，就是品牌存在和可持續(xù)發(fā)展的機(jī)會點(diǎn),。為了理解李二鮮魚,、婉魚的經(jīng)營邏輯，我們深入魚品類行業(yè)去看問題,。

從魚品類分出去的魚產(chǎn)品有兩種類別,，一是河鮮(河魚)，二是海魚(海鮮),，在沿海地帶,，基于地域優(yōu)勢，大部分的魚鮮餐廳都是海魚和河鮮一起銷售,，但是海魚大部分產(chǎn)品腥味較重,，且出水不易存活，所以魚品類餐廳如果要做海魚,，就難以保證售賣的是100%的鮮活產(chǎn)品,。

單從河鮮品類去看，不管是魚火鍋,、烤魚亦或者是江浙菜,、粵菜的魚品類，在混雜的市場中,，高檔粵菜,、江浙菜大部分采用活魚現(xiàn)殺的經(jīng)營方式，但其他魚火鍋,、烤魚等品類就難以保證其魚產(chǎn)品是否用了鮮魚,，更不能保證是否是活魚現(xiàn)殺了。

魚肉不像豬肉一樣經(jīng)過屠宰場還能很好地保鮮,，魚一旦提前宰殺,，超過4個小時基本會失去部分鮮嫩的口感，而一旦冰鮮冷凍,，則效果更次,。

洞悉了這些行業(yè)問題后，李二鮮魚在創(chuàng)立早期就明白了,，堅(jiān)決不賣死魚,、不賣冰鮮冷凍魚，之后又在思考中確定了只做河鮮的品類,。李二鮮魚要做的就是把更好的食材,，包括活魚或者蔬菜，用更低的價(jià)格銷售出去,。也就是這個基本思考,，讓李二鮮魚走向了全國,。

李二鮮魚生態(tài)養(yǎng)殖基地

2)、副牌不是隨便出來割韭菜的工具,，找到副牌和主品牌一樣的初衷很重要

與李二鮮魚創(chuàng)立的想法相通,，副牌“婉魚”也是基于更好的食材、更低價(jià)地銷售,。在李二鮮魚之后,，是什么因素催生了“婉魚”存在的意義和價(jià)值呢?

2017年前后，由于酸菜魚品類將現(xiàn)殺黑魚(草魚等)食材換成了已經(jīng)處理好的巴沙魚片,，做到了去廚師化,、快餐化，加上巴沙魚久煮不爛,、無刺,、價(jià)格低廉等優(yōu)勢，將酸菜魚正餐快餐化后催生了酸菜魚米飯的風(fēng)口,，一時間,，酸菜魚米飯的江湖風(fēng)起云涌，多少新興品牌乘著風(fēng)口起飛,。

看到了市場的趨勢后,，酸菜魚米飯的牌，李二鮮魚打不打呢?這波市場的韭菜,，李二鮮魚割不割呢?19年的品牌路,，讓李二鮮魚的創(chuàng)始人李聲平有了比新餐飲人更沉穩(wěn)的態(tài)度，打不打,、割不割不重要,，重要的是，打不打都行,，割不割也都行,，重點(diǎn)要思考的應(yīng)該是如何打、如何割的問題,。

于是,，在長達(dá)數(shù)月的市場調(diào)研后，李二鮮魚發(fā)現(xiàn)了巴沙魚食材的劣勢：泡藥,。即使巴沙魚這個食材廉價(jià)好吃,，而且泡藥也是經(jīng)過了國際歐盟認(rèn)可的商業(yè)行為，但這與李二鮮魚的經(jīng)營理念不合,。

市調(diào)后,，李聲平已經(jīng)知道酸菜魚米飯的牌要怎么打了：堅(jiān)決不用巴沙魚食材、堅(jiān)決不賣死魚、堅(jiān)決不去廚師化,。基于與李二鮮魚同樣的理念,，婉魚誕生了,，李聲平提出，婉魚成立的初衷是,，堅(jiān)決不能讓中國90,、00后的年輕一代被快餐“添加劑”所毀。

不過,，婉魚怎么做始終是后話,，我們還是要將目光放回李二鮮魚，畢竟,，一個品牌是如何堅(jiān)持做好性價(jià)比,，繼而實(shí)現(xiàn)全國連鎖，這才是餐飲人最愛看,，也是最想明白的干貨,。

對此，李聲平表示,，好的產(chǎn)品能賣得更貴自然更好,，但要考慮長久發(fā)展，獲得消費(fèi)者的追隨,，還是要找到一個合適的點(diǎn),，消費(fèi)者可能要比餐飲人更加精明，他們更能分辨哪個品牌是在用心經(jīng)營,。所以,，一個合適的客單價(jià)是品牌的基本，就像開放加盟一樣,，永遠(yuǎn)都要考慮可持續(xù)性發(fā)展,。

一條活魚，怎么游遍大江南北進(jìn)而做到全國連鎖?

對于品牌擴(kuò)張來說,，品牌要做到全國連鎖,，無非兩種打法，一是全直營(比如撈王鍋物料理),，二是開放加盟,。李二鮮魚選了后者，少量直營+開放加盟,。

李二鮮魚董事長李聲平先生

1),、品牌開放加盟的兩個經(jīng)營方法，對加盟商強(qiáng)管控VS讓合伙人當(dāng)家作主

在于筷玩思維的對話中，李聲平又拋出一個重磅消息：“我們?nèi)珖?00余家加盟店中,，品牌合伙人(加盟商)只有不到120人,，也就是說，我們旗下合伙人基本都是一個人就拿下了好幾家加盟店,，其中不少合伙人都是開了一家店后,，又回來拿下一個區(qū)域的代理權(quán)，很多合伙人甚至是十幾家李二鮮魚店的老板,。我認(rèn)為合伙人在當(dāng)?shù)馗私庾约旱牡?，將店交給他們自己去管理，比我去做強(qiáng)管控更好,?！?/p>

PS：李二鮮魚將加盟商用合伙人的方式對待，李聲平對加盟商也是用合伙人來表述,，為了方便和統(tǒng)一閱讀,、理解，下文通用“加盟商”一詞,。

李二鮮魚的加盟管理方式非常有趣,，別的品牌大都是以強(qiáng)管控為主，而李二鮮魚則是讓加盟商自己當(dāng)家作主,。在這有趣的不是加盟的方式,，而是品牌總部對加盟商的態(tài)度。

比如說,，強(qiáng)管控指的是：總部將加盟商當(dāng)成是幼教模式,，把加盟商當(dāng)成是別人家付費(fèi)來受教育的寶寶，要他乖,、聽話,，否則就要喊打喊殺。而當(dāng)家作主則是將加盟商當(dāng)成是伙伴,，是合伙人模式,，具體表現(xiàn)為：讓加盟商做到心態(tài)的轉(zhuǎn)變，讓加盟商以創(chuàng)始人的身份去管控自己的門店,。

李二鮮魚是如何做到將加盟商變成合伙人的?雖然說李二鮮魚的加盟模式也是在致力于解決加盟商的自主創(chuàng)業(yè)需求,，但將加盟商當(dāng)成伙伴，放權(quán)出去,，會不會發(fā)生友誼的小船說翻就翻的情況?這個自由度應(yīng)該怎么把控?在這企業(yè)文化的輸出,，是關(guān)鍵因素。

2),、李二鮮魚“二”的文化

企業(yè)文化的差異體現(xiàn)在經(jīng)營思路上,。比如說，經(jīng)營餐廳和經(jīng)營企業(yè)不同，有些人以為,，先有餐廳,，才有企業(yè)。其實(shí)不然,，你以經(jīng)營企業(yè)的態(tài)度去經(jīng)營餐廳,，你的餐廳就會發(fā)展為企業(yè)，你以經(jīng)營餐廳的態(tài)度去經(jīng)營企業(yè),，你的餐廳就很難長成企業(yè)。

所有企業(yè)的背后,，都是為了解決行業(yè)問題而存在,，解決問題需要用一套好的方法，這套方法,，需要切實(shí)有效,、可以復(fù)制、能被行業(yè)用戶喜愛,、能讓競爭對手無法或者不屑模仿,。

李二鮮魚從魚品類中找到了河鮮的細(xì)分品類，又找到了河鮮現(xiàn)殺昂貴的痛點(diǎn),，于是堅(jiān)持做平價(jià)現(xiàn)殺活魚火鍋,。在這么多年的經(jīng)營中，李聲平自己也發(fā)現(xiàn)了,，火鍋因自身的重口屬性,，即使是用了死魚，消費(fèi)者也不一定能吃得出來,，但就是堅(jiān)持活魚,，才讓李二鮮魚的口碑客客相傳。

堅(jiān)持自己的經(jīng)營理念,，和別人不一樣,，看似比較“二”，也比較“楞”,，但其實(shí)這是一種最恰好的精明,，堅(jiān)持自我其實(shí)也是李二鮮魚“二”的文化核心。包括李聲平在經(jīng)營自己企業(yè)的時候發(fā)現(xiàn),，只有自己當(dāng)家作主才能真正用心去管控好一家餐廳,，所以在加盟經(jīng)營中，他知道只有放權(quán)才能讓合伙人用心管控好一家餐廳,、一家企業(yè),。

但是在全國連鎖經(jīng)營中，活魚難以運(yùn)輸，各地眾口難調(diào),，放開加盟又大力放權(quán),，這真的好嗎?關(guān)于這個問題，我們來看看李二鮮魚是如何做的,。

3),、放權(quán)，將加盟商變成創(chuàng)業(yè)者

一家店,，從本地直營到異地連鎖,，需要解決的問題就是產(chǎn)品如何復(fù)制過去。在十堰本地,，李二鮮魚手握丹江生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，當(dāng)?shù)匦枰氖巢暮褪卟丝梢灾苯舆\(yùn)輸，當(dāng)天采摘當(dāng)天到達(dá),，而活魚由于水質(zhì)是一樣的,，也可以將魚養(yǎng)在門店里。但活魚要長途運(yùn)輸,，出了當(dāng)?shù)?，可能會造成一定的損耗。

由此,，李聲平就想,，既然自己能管理一個區(qū)域的門店，自己能種植蔬菜并尋找好的水源進(jìn)行魚的養(yǎng)殖,，那為什么不把管理,、經(jīng)營和養(yǎng)殖的技術(shù)教給加盟商呢?

事實(shí)證明之下，李二鮮魚就是這樣開拓了異地的市場,。李二鮮魚的連鎖之道就是用當(dāng)?shù)厝巳ス芸禺?dāng)?shù)氐氖巢?，繼而讓更合適的人去管控當(dāng)?shù)氐氖袌觥?/p>

人是一切問題的核心，在經(jīng)營中尤其如此,，加盟商是加盟的核心,，不能和加盟商攜手共贏，企業(yè)就失去了存在的意義,。李聲平認(rèn)為,，要把李二鮮魚打造成中國魚火鍋第一品牌，一方面要進(jìn)行產(chǎn)品升級,，另一方面則要進(jìn)行加盟商的升級,。

李二鮮魚火鍋

所謂的產(chǎn)品升級，指的不僅是產(chǎn)品的輸出,，還有企業(yè)經(jīng)營理念的輸出,，總部作為加盟店的后備力量,，要實(shí)時為加盟商解決問題，包括營銷輸出,、管理理念輸出,、團(tuán)隊(duì)輸出、文化輸出等,，做好企劃,、運(yùn)營、人事,、財(cái)務(wù)等方方面面的培訓(xùn),，將李二鮮魚“敢為天下鮮”、“不賣死魚”的好產(chǎn)品理念傳達(dá)出去,。

而加盟商的升級,，更一種篩選，基于長久經(jīng)營的理念,。當(dāng)別的品牌都在說，餐飲小白交錢都可培訓(xùn),，當(dāng)別的品牌都在教加盟商如何躺著賺錢時,，李二鮮魚卻對加盟商設(shè)置了一些硬性標(biāo)準(zhǔn)，比如說加盟商需要有一定的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),、需要有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和良好的地方關(guān)系等,。不是人人皆加盟商，而是要找到最合適的加盟商,。

不過,，李二鮮魚在篩選加盟商，加盟商也在選品牌方,，雙方是各取所需的對等關(guān)系,，在雙方洽談的過程中，李二鮮魚也建議潛在加盟商多去不同的門店走走看看,。換句話說,，別的品牌巴不得加盟商只去指定的金牌門店觀察，而李二鮮魚則是希望加盟商經(jīng)過重重考慮后才堅(jiān)定合作理念,。

但就是經(jīng)過了前期的深度選擇和磨合,，才能保證后期加盟商對門店的高度用心，也就是這樣,，才有了多個加盟商一拿就是拿下一個區(qū)域的代理權(quán),。以山東聊城為例，2014年,，張富海在聊城開了第一家李二鮮魚加盟店,，不到半年,，他又回李二鮮魚總部拿下了整個聊城的品牌代理權(quán)。

目前,，短短4年間,，張富海已經(jīng)在聊城發(fā)展直營店6家，區(qū)域下屬加盟店5家,，同時還與當(dāng)?shù)卦醋渣S河水水源的聊城環(huán)城湖養(yǎng)殖基地,，簽下了活魚供應(yīng)訂單，又自建150多畝綠色蔬菜種植基地,，讓聊城11家門店的蔬菜均做到了自主供應(yīng),。對于加盟李二鮮魚，他的感言是,，選擇加盟一個好品牌是對方向的選擇,，至于是否在當(dāng)?shù)刈龅煤茫醋约旱倪\(yùn)營能力,。

而像張富海一樣,，為了門店而自建活魚養(yǎng)殖基地、自建種植基地的加盟商在河南區(qū),、陜西區(qū)還有很多,。

李二鮮魚做到了為加盟商提供精準(zhǔn)配料，設(shè)置一定的食材標(biāo)準(zhǔn),，讓食材當(dāng)?shù)夭少?、?dāng)?shù)胤N植，在食材的“鮮”上,，還鼓勵加盟商尋找當(dāng)季好食材,。讓加盟商變身創(chuàng)業(yè)者，變身品牌創(chuàng)始人,，這應(yīng)該是加盟模式的一大創(chuàng)新了,。

東方美食合伙人封面照

懂得把握風(fēng)向是一個老餐飲人應(yīng)有的厚重

企業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，提出創(chuàng)新理論的熊彼特認(rèn)為,，所謂創(chuàng)新就是要“建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)”,，即“生產(chǎn)要素的重新組合”，就是要把一種從來沒有的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的“新組合”引進(jìn)生產(chǎn)體系中去,，以實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)要素或生產(chǎn)條件的“新組合”,。

同理，李二鮮魚的19年經(jīng)營,，也離不開對創(chuàng)新的探討和思考,，從深度圍繞魚品類出發(fā)，李二鮮魚開發(fā)了“李二風(fēng)干魚”,、“李二活魚頭”,、“婉魚”等子品牌組合,。

婉魚可以說是李二鮮魚為了順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)趨勢而推出的重點(diǎn)副牌，那為什么推出婉魚?為什么定下來婉魚的初衷是堅(jiān)決不能讓中國90,、00后的年輕一代被快餐“添加劑”所毀?其根本原因之一是：行業(yè)內(nèi)大部分酸菜魚品牌之所以選擇這個品類是因?yàn)榭吹搅税蜕臭~食材的便利性,，而李二鮮魚看到的是冰凍食材、添加劑,、食材泡藥等痛點(diǎn),，但僅僅是洞悉到行業(yè)問題不足以讓李二鮮魚下定決心，婉魚的推手并不止于此,。

那還有其他哪些原因呢?我們回到李二鮮魚的發(fā)展歷程去看,。

李二鮮魚是從二三線城市起家，繼而往一二線城市進(jìn)軍的品牌,，二三線城市的經(jīng)營靠口碑,、靠活魚現(xiàn)殺的鮮嫩食材，顧客需要親眼看著餐廳從挑魚到殺魚,、上菜的全過程,，但一二線城市生活節(jié)奏較快，顧客大部分相對屬于年輕人的聚集群體,，他們對魚是否是現(xiàn)殺沒多少概念,，講究的是好吃、方便和快,。

加上隨著餐飲業(yè)的選址向商超渠道靠攏，創(chuàng)業(yè)者更傾向于方便,、省地,、省時的后廚操作模式。

由此結(jié)合之下,，支持婉魚落地的關(guān)鍵所在是因?yàn)槔疃r魚找到了食材的匠心,、不賣死魚理念和快捷操作的多方融合點(diǎn)。婉魚的定位是精而美的時尚連鎖快餐品牌,，店面面積在70到120平米,，菜品結(jié)構(gòu)為“4款主打魚產(chǎn)品+2款葷素冒菜+8款涼菜+4款飲品”，面向一二線城市的年輕快節(jié)奏人群,，平均每三分鐘出品一份魚,，做到了門店和產(chǎn)品用顏值和美味去征服市場。

2017年10月,，婉魚武漢國廣店開業(yè)以來,，僅89平米的面積，8個員工(后廚5人,，前廳3人),，做到了日均營業(yè)額9000-15000元/天,，最高日坪效達(dá)到了168元/平米，高峰時段日翻臺率甚至達(dá)到了753%,。

在專訪中,，婉魚負(fù)責(zé)人表示，目前大部分酸菜魚米飯品牌,，雖然人均都是在30元左右,，但與市面上其他酸菜魚米飯不同，婉魚堅(jiān)決不用巴沙魚食材,，現(xiàn)在門店的魚片用的是柴魚,、草魚提前鮮活現(xiàn)殺切片而成，魚片從切片到運(yùn)輸再到門店售賣給顧客,，均不超過4個小時,，因?yàn)榧词故遣捎敏~片，但只要過了4個小時,，魚片就達(dá)不到現(xiàn)殺的鮮美程度,。

還有部分門店因?yàn)榕渌蛦栴}，有些采用了在后廚里將活魚現(xiàn)殺再用切片機(jī)處理的備用方案,，不過同樣的,，基于李二鮮魚的理念，即使是門店提前切片,，也必須遵從不超過4小時的規(guī)定,。“鮮”是重點(diǎn),，包括婉魚其他的食材,，如番茄、南瓜等,，全部采于李二鮮魚的種植基地,。

雖然說，棄用巴沙魚的食材,，而采用鮮活魚切片會增加一定的經(jīng)營成本,，但從當(dāng)下店面的的盈利情況以及未來長久發(fā)展來看，這都是一個正確的選擇,。

從李二鮮魚到李二風(fēng)干魚,、李二活魚頭，再到婉魚,，它們的品牌基因都一樣,，都是基于同一個S：敢為天下鮮。

我們要致敬時代的前行者,，不是因?yàn)樗麄兣茉诹藭r代的前面,，而是他們的每一步前行,，都是以長遠(yuǎn)的目光去規(guī)劃自己的前行之路。懂得把握風(fēng)向,，做出一定的應(yīng)變,，大概，這應(yīng)該是一個老餐飲人,，才能有的厚重吧,。

東方美食合伙人封面照

2023年6月21日，百?？毓梢?0億元收購新辣道87%的股權(quán),。公開信息顯示，新辣道于2005年成立,，主要以“新辣道”品牌經(jīng)營魚火鍋連鎖店,，截至目前，新辣道魚火鍋在國內(nèi)的餐廳數(shù)量已超過100家,。從數(shù)據(jù)看,，新辣道絕對算得上是一顆魚火鍋的新巨星了，由此看來,，魚火鍋當(dāng)下和未來的商業(yè)機(jī)會還有巨大的空間等待挖掘,。

回到李二鮮魚，其上游的食材“魚”是喝泉水,、五谷養(yǎng)殖的自有產(chǎn)區(qū)水產(chǎn)品,，也是支撐李二鮮魚持續(xù)性發(fā)展的重磅產(chǎn)品之一，畢竟,，好的食材這個理念,，永遠(yuǎn)不會過時。

好的產(chǎn)品,，應(yīng)該追求高利潤還是做好性價(jià)比?這其實(shí)沒有一個定論，好產(chǎn)品賣得更貴,，是正餐,、米其林餐廳的運(yùn)營之道好的產(chǎn)品賣出合適的價(jià)格，是大眾化餐廳的普遍手法好的產(chǎn)品賣得更便宜,，是眾多備受消費(fèi)者喜愛的性價(jià)比餐廳最大的亮點(diǎn),。

高利潤自然盈利快而多，但做好性價(jià)比,，企業(yè)的發(fā)展卻可以更穩(wěn)健,、更持久，雖然有點(diǎn)“反市場”的邏輯存在,，但這也是諸多黑馬品牌的破局方法,。李二鮮魚的破局之道很簡單,，就是經(jīng)營上的“二文化”和“敢為天下鮮”的系列好產(chǎn)品。