年度10大火鍋訪談錄，必殺技都在這了

好的品牌,，總有必殺技,。

本文盤點(diǎn)了年度十大火鍋訪談錄，希望對您有幫助,。

1

胖子魚鮮魚火鍋

一招裂變4萬會(huì)員

1,、主人公當(dāng)廚師長時(shí),，做一家火一家，輪到自己創(chuàng)業(yè),，卻屢戰(zhàn)屢敗,，最慘時(shí)三家店賠了200多萬。

他不甘心,，再一次合伙開了胖子魚鮮魚火鍋,。雖然開業(yè)遇冷，所幸貴人指點(diǎn),，靠著275人的粉絲群,，逐漸裂變出4萬多忠實(shí)會(huì)員。

如今會(huì)員復(fù)購率超60%,，平均日流水近3萬,。

2、胖子魚火鍋雖坐落在西北地區(qū)的五線小城,，卻做到了被人模仿成風(fēng)的地步。

不僅得益于在味道和會(huì)員維護(hù)上的用心,，還得益于很強(qiáng)的危機(jī)處理能力,，極致的細(xì)節(jié)把控與對員工的激勵(lì)。

2

巴莊重慶火鍋

深耕縣域市場

1,、巴莊成立于2014年,，總部在河南鄭州，定位縣級市場,，河南100多個(gè)縣,，基本上90多個(gè)縣都有布局，眾多門店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼗疱仒I(yè)的頭部品牌,。

2,、疫后2-3人小臺比例呈上升趨勢，以年輕群體為主,，更追求新奇和趣味性,。巴莊迅速做了幾點(diǎn)升級：

在份量上，所有產(chǎn)品均增加了標(biāo)準(zhǔn)份和大份兩種規(guī)格,；在菜品品類上,，上新了5款牛肉類產(chǎn)品。

3,、多年深耕,，巴莊形成了獨(dú)特的“聯(lián)營共生”模式。并非交錢就可以做,，而是非常強(qiáng)調(diào)志同道合,，并打破傳統(tǒng)加盟模式門店與公司“兩張皮”困境,，采用特許經(jīng)營模式。

3

興火鍋

“火鍋+酒吧”模式創(chuàng)新

1,、重慶的興火鍋開創(chuàng)了“火鍋+酒吧”新模式,，半年時(shí)間，連開三店,，而且一店一裝修,。

餐廳裝修顏值甚高，引來諸多美女拍照打卡,，進(jìn)而在各大社交平臺上掀起一波圍觀潮,，打卡的顧客絡(luò)繹不絕。

2,、興火鍋九街店餐廳,，整體260平，共17張桌子,，平均每天接待70+桌,，翻臺率很高。

3,、引流靠顏值,，復(fù)購靠產(chǎn)品。興火鍋的產(chǎn)品也很有特點(diǎn),，比如,，將重慶江湖菜里的“辣鹵鴨頭”納入火鍋涮菜、一款名叫“水性楊花”的菜品來自瀘沽湖,，每桌幾乎都點(diǎn)上兩份,。

4

吳老幺火鍋

走農(nóng)村包圍城市路線

1、吳老幺火鍋,，7年時(shí)間在“江浙滬”地區(qū)開出93家門店,，在上海，門店數(shù)僅次于海底撈,，復(fù)購率超70%,，被稱為國民火鍋。

2,、市中心大牌火鍋店云集,，開店前，吳紹志就深深明白一個(gè)道理,，要想在上海的火鍋市場殺出一片天來,，必須找準(zhǔn)自身定位。

他把人均消費(fèi)定在90元左右，將大學(xué)生,、打工人,、小家庭作為客群，走“農(nóng)村包圍城市”路線,，爭取做到“一鎮(zhèn)一店”,。

3、每月設(shè)置“3個(gè)福利日”,，每月5號,，會(huì)員免費(fèi)試吃新菜；每月15號,，會(huì)員享受菜品5折,；每月25號，會(huì)員享受特價(jià)菜1份,，沉淀110萬忠實(shí)會(huì)員,。

5

吃城都

火鍋到川菜的華麗變身

1、蜀大俠旗下品牌,，原先做魚火鍋,，后以“青花椒火鍋魚”為主打招牌菜，進(jìn)軍川菜領(lǐng)域,，且有三位川菜大師主理研發(fā),。

2、青花椒火鍋魚沒有“涮魚”的環(huán)節(jié),，上桌之后，顧客可以直接開吃,，一碗米飯,，一盤魚，簡單直接,，效率高,，大大縮短等位時(shí)間。

同時(shí),，用餐時(shí)間短,，翻臺率隨之提高，而且比火鍋更容易打包,，外賣增長6倍之多,。

3、以“鮮魚”作為尖刀連,，切入市場,，朝縱深處挖掘好食材和匠心工藝，朝橫向豐富產(chǎn)品線，進(jìn)而打造一個(gè)更為多元的用餐場景,，帶給了顧客更多層次的消費(fèi)體驗(yàn),。

6

犢門火鍋

長沙火鍋黑馬

1、創(chuàng)始人劉斌是華為前高管,，220平單店月均營業(yè)額超過100萬,，日均翻臺5.7輪，最高日排隊(duì)1515桌,。

2,、進(jìn)門大紅大綠沖撞的國潮風(fēng)，跟其他家有明顯差異化,，能讓用戶形成有效記憶,；

滿眼都是俏皮扎心的火鍋文案，中國文字是國潮最好的呈現(xiàn)方式,，年輕人喜歡幽默,，拍照率也高。

3,、犢門火鍋的線上評論提到最多的是“只賣29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉,、招牌雙椒牛肉、招牌麻辣牛肉,、招牌秘制牛肉,。

光聽價(jià)格就很有競爭力，基本上市價(jià)是40多,。沒錯(cuò),，犢門采取的是牛肉爆品策略。

7

七七地?cái)偦疱?/p>

湘味火鍋開創(chuàng)者

1,、“美麗老板娘擺地?cái)傎u火鍋”的人設(shè),，讓七七地?cái)偦疱佋诟鞔蠖桃曨l平臺上迅速崛起，開業(yè)僅3個(gè)月,，抖音話題播放量就達(dá)到驚人的7億,。

“餐飲+網(wǎng)紅”為品牌立人設(shè)的方法，可以借鑒,。

2,、作為“火鍋+地?cái)偂钡哪Ｊ剑蛷d面積100平左右,，可擺15張桌,，裝修很接地氣，一天營業(yè)額2萬左右,，這樣的盈利模型,，使得七七不到一年時(shí)間就開了上百家店。

3、底料現(xiàn)炒,，湯汁泡飯,，吃完再涮火鍋，而且各種菜品價(jià)格都很親民,，四五十塊就能吃很好,，也符合“地?cái)偂钡亩ㄎ唬玫琢隙鄟碜院媳镜?，故為“湘味火鍋”?/p>

8

味當(dāng)家魚頭火鍋

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,，培養(yǎng)死忠粉

1、創(chuàng)始人雷濤是土生土長的四川人,，餐飲世家出身,，一心想把川菜館做出個(gè)名堂，但老天不遂人愿,，倒是無心栽培的火鍋店,，安穩(wěn)活了13年。

2,、2007年一次外出采風(fēng)考察,，雷濤看到瀘州江邊有一種現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)殺,、現(xiàn)煮的魚火鍋,，于是采用這種售賣模式，主打魚頭,，主抓“健康”,，使用“一次性鍋底”，且魚類食材從通威養(yǎng)殖基地直供,。

3,、培養(yǎng)社區(qū)店“死忠粉”：產(chǎn)品美味→只做儲值，圍繞“免收包間費(fèi)”,、“免收酒水服務(wù)費(fèi)”、“會(huì)員專屬菜品”,，讓利給回頭客→消滅差評,，采取“線上考核，線下教育”的方式,。

9

瑪歌莊園

“火鍋+文旅”模式,，跳出內(nèi)卷

1、開在公園里的火鍋店,，較之過去的天臺火鍋,、戶外火鍋、莊園火鍋等，應(yīng)用場景全面升級,，單店年收入1個(gè)億,，主要特色是“火鍋+美景+表演”。

瑪歌莊園以川西民居和中式園林景觀風(fēng)格為主,，還配有大型激光音樂噴泉,、威亞索道、表演舞臺等,。

2,、“火鍋+文旅”的模式，讓火鍋與餐飲相異的行業(yè)結(jié)合起來,，繼而讓顧客有種全方位,、沉浸式體驗(yàn)感，超預(yù)期明顯,。

3,、瑪歌莊園打造了一個(gè)“商業(yè)共同體”。

未來顧客購買的商品,，也一定不只是滿足普通需求的實(shí)物,，更多的是一種全身心的整體體驗(yàn)。

10

唐盅盅火鍋,、重慶攤攤火鍋

獨(dú)創(chuàng)“改造模式”

1,、盅盅火鍋的品類開創(chuàng)者，引全國各地模仿,。

2,、幾乎是一店一品牌，這在火鍋行業(yè)較為罕見,，入行6年,，投資策劃了十幾個(gè)品牌，而且每個(gè)品牌發(fā)展都不錯(cuò),。

3,、創(chuàng)始人鄒普用攤攤火鍋的模型幫人改造賠錢的店鋪，改造第一個(gè)月就開始盈利,，且營業(yè)額逐步攀升,。

4、店面多為小店,，裝修簡單,，投資不大，且客單價(jià)也不高,，門店的模型也吸引了很多業(yè)內(nèi)人士考察,。

寫在最后

在火鍋行業(yè),，每年都會(huì)涌現(xiàn)很多奇人異士和黑馬品牌，我們不妨取長補(bǔ)短,，更好地武裝自己,。

到了來年，再戰(zhàn)江湖,。

鮮魚俠：“道義”開店,，用心做魚

凡是有中國人的地方，就有武俠,。對于國人來說,，都有俠客情結(jié)。

上世紀(jì)70年代,，出現(xiàn)了太多大俠：金庸,、梁羽生、古龍,，黃易,，倪匡...

在他們的筆下，有小李神刀,，冠絕天下的李尋歡,；孤傲狂放，至情至性的楊過,；機(jī)智多變,，豪邁直爽的寇仲。

何為俠,？其行雖不軌于正義,，然其言必信，其行必果,，已諾必誠,，不愛其軀，赴士之困厄,。即已存亡死生矣,，而不矜其能，羞伐其德,，蓋亦有足多者焉,。

就是這一群人出于對俠客精神的追求，便有了“鮮魚俠”這個(gè)品牌,。

說起鮮魚俠，也是頗有一番機(jī)緣,。其中之一的創(chuàng)始人去重慶采風(fēng)時(shí),，路過一個(gè)小縣城歇腳,，吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)上菜的酸菜魚味道與以往不同，既保留酸菜魚本身鮮酸爽口的味道,，又增添一份紅油香辣的口感,，詢問館子老板，才知道這道菜是祖上傳下來的,，家家戶戶都會(huì)做,。當(dāng)然它的來源也耐人尋味。

春秋時(shí)期,，天下大亂,，列國紛起，一俠客為了守護(hù)心中的“道”,，守護(hù)一方百姓,，憑借自身改變當(dāng)時(shí)局部政治，聽從去刺殺一城諸侯,，誰知中途突生變故,，導(dǎo)致刺殺失敗。幸得一漁家女在河邊無意搭救,，撿回一條性命,。

“士為知己者死”是那個(gè)時(shí)代最高的行為準(zhǔn)則，這位刺殺俠客,，已經(jīng)做好赴死的準(zhǔn)備,，但對于這次周密計(jì)劃突然失手，俠客也心生疑團(tuán),，經(jīng)過一系列調(diào)查之后,，他發(fā)現(xiàn)這場刺殺行動(dòng)中自己不過是顆被人利用的棋子，是其他勢力用以討好諸侯上演的苦肉計(jì),，他的信念頓時(shí)瓦解了,，經(jīng)此一遭，世間少了一位俠士,，卻多了位烹魚俠客,，因能燒一手好魚，人送外號：“鮮魚俠”,。

聽完該故事,，創(chuàng)始人有感而發(fā)，萌生一想法：讓全國各地的老百姓都能品嘗到如此美味的佳肴,，品牌“鮮魚俠”由此誕生,。

為了讓古法酸菜魚能夠更加貼切現(xiàn)代人口味，符合當(dāng)代健康飲食理念,，鮮魚俠創(chuàng)始人遠(yuǎn)赴香港找到食神戴龍大師,。歷經(jīng)長達(dá)1年時(shí)間,，在戴龍大師與其弟子不懈努力下，潑辣魚酸菜魚火鍋誕生于市,。

不同于市面上的酸菜魚,，鮮魚俠潑辣酸菜魚火鍋，融合南北風(fēng)味,，干熗香辣可口,，喝湯酸辣開胃，既保留了魚肉的營養(yǎng)豐富,，口感Q彈,，色澤金黃透亮，同時(shí)經(jīng)過240度高溫?zé)嵊蜐擦?，味道香飄四溢,，垂涎欲滴。

在選材制作上,，采用鮮魚現(xiàn)烹,，堅(jiān)持食材新鮮，甄選好油,、辣椒爆香,、匠心制作，既保留了古法手作,，又融合香辣入味,、潑辣入魂的特點(diǎn)，讓食客吃得酣暢淋漓,。

為了讓鮮魚大俠的形象更加深入人心,，喚起消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)到俠客精神，鮮魚俠采用白藍(lán)兩色,，通過戴著斗笠的俠客形象,，原創(chuàng)插畫人物設(shè)計(jì)，背著“俠”與“鮮”字樣的魚筐,，以此展示俠客性情與魚片食材新鮮,。鮮魚大俠肩扛大魚，握在手中的不再是利劍,，而是魚竿,，以表示大俠退隱江湖，一心投入到烹魚宰羊且為樂的快意人生,。

鮮魚俠的一生,，名利場上風(fēng)浪起，貪得人間煙火氣,，醉后家人和知己,，品鮮嘗魚賽百味,，從此之后，潛心鉆研,，用心烹飪，只為那一口香辣入味與沸騰飄香,。

鮮魚俠品牌專注于提供健康,、美味的魚火鍋，讓美味走進(jìn)千家萬戶,，在2023年采用合作方式,，讓更多創(chuàng)業(yè)者加入進(jìn)來。公司擁有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，完整的市場營銷團(tuán)隊(duì),、籌備團(tuán)隊(duì)、品牌策劃團(tuán)隊(duì),、菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì),、外派督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)、物料供應(yīng)體系團(tuán)隊(duì),，為品牌的可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航,。

在2023年3月，鮮魚俠又獲得中國餐飲行業(yè)特色加盟連鎖品牌,、餐飲服務(wù)食品安全示范單位等榮譽(yù)稱號,。

“鮮魚俠”品牌已經(jīng)幫助了眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者在市場中收獲到了屬于自己的豐厚財(cái)富，如果你被鮮魚俠的“道”所感動(dòng),，被鮮魚俠的口感所征服,，同時(shí)也有創(chuàng)業(yè)投資的想法，歡迎加入鮮魚俠這個(gè)大家庭,。

魚蛙火鍋加盟-魚蛙火鍋加盟費(fèi)多少-稻田蛙火鍋加盟

川喜魚稻田哇加盟品牌介紹川喜魚稻田蛙,源于四川,專注魚蛙火鍋20年,，始終追求地道四川味道,秉承“食材新鮮、口味純正,、服務(wù)為本”的經(jīng)營理念,“接地氣,、人情味、有溫度”的服務(wù)理念,讓更多人愛上醇香厚實(shí)的四川魚火鍋,。川喜魚稻田蛙從2015年出發(fā),，歷經(jīng)7年的沉淀、漫長的產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)以萬計(jì)的產(chǎn)品迭代后,，讓川喜魚稻田蛙終于出爐了口感絕佳的秘制青花椒麻辣鍋底!

專注于通過為85-95提供美食從而帶動(dòng)75-85,、95-00前后多層熱愛品質(zhì)稻田蛙火鍋的客戶。

品牌核心賣點(diǎn)

1,、精選上等蛙苗,沿海培育精選來自于廣西,、海南的上等稻田蛙,自然生長3個(gè)月,。口感鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪。

2,、屠宰場直供肥腸

嚴(yán)選大型屠宰場直供鮮毛肚,層層檢疫,保證新鮮

3,、稻田蛙月銷量超3000000+只蛙

4、單點(diǎn)自助雙模式

采用單點(diǎn)和自助兩種方式,，接納不同的消費(fèi)群體,，滿足顧客的不同需求

5、265度油溫激發(fā)

花椒獨(dú)特香氣

精選漢源花椒,、用265度的熱油現(xiàn)場淋制,，充分激發(fā)花椒自帶清香，與秘制鍋底完美融合

6.秘制青花椒麻辣鍋底采用單點(diǎn)和自助兩種方式,，接納不同的消費(fèi)群體,，滿足顧客的不同需求

選擇川喜魚稻田哇四大理由：

技術(shù)簡單

操作易學(xué)，甄選上好原材料,，搭配流程化制作工序,，確保每家店口味如一。

品質(zhì)如一

從產(chǎn)品制作到店鋪經(jīng)營,，總部人員手把手教學(xué),，無需行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

易學(xué)易做

為了打造個(gè)性和特色,，初仔記圍繞品牌理念,，詮釋了活力、有趣的品牌,。

食材多樣

除了口味豐富以外主食材輔食材搭配多樣根據(jù)季節(jié)變換,，自由搭配。

川喜魚稻田蛙加盟流程1,、了解信息：

創(chuàng)業(yè)者以電話,、傳真、網(wǎng)上留言等方式向總部咨詢相關(guān)事宜,，并獲得相關(guān)項(xiàng)目資料,。18109051047

2、項(xiàng)目考察:

到公司所在地進(jìn)行實(shí)地項(xiàng)目考察,，并與公司工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流,。

3、加盟申請：

擴(kuò)展部協(xié)助申請人詳細(xì)填寫加盟表等，加盟經(jīng)理與申請人溝通,。

4,、簽訂合同:

加盟商簽定加盟合同的同時(shí)，同時(shí)交納加盟費(fèi),、品牌金,、品牌權(quán)益金等費(fèi)用。

5,、店址選擇：

自行考察經(jīng)營區(qū)當(dāng)?shù)嘏c周圍市場,、落實(shí)經(jīng)營場地；

6,、裝修設(shè)計(jì)：

店面設(shè)計(jì)、施工方案,、設(shè)備安裝,、店員服裝、形象事物用品等,，總部給予一應(yīng)俱全,、一步到位的支持，實(shí)現(xiàn)以最快的速度入市操作,。

7,、加盟培訓(xùn)：

川喜魚稻田蛙公司總部制定了一整套的培訓(xùn)計(jì)劃，開業(yè)前夕對加盟商進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),，讓其更快的上手,。

8、新店開業(yè)：

公司會(huì)在開業(yè)前為贈(zèng)送給加盟商一系列開業(yè)前需要用到的物品,，并且為加盟商做好開業(yè)前宣傳,。