年度10大火鍋訪談錄，必殺技都在這了

好的品牌,，總有必殺技。

本文盤點了年度十大火鍋訪談錄,，希望對您有幫助,。

1

胖子魚鮮魚火鍋

一招裂變4萬會員

1、主人公當(dāng)廚師長時,，做一家火一家,，輪到自己創(chuàng)業(yè),，卻屢戰(zhàn)屢敗，最慘時三家店賠了200多萬,。

他不甘心,，再一次合伙開了胖子魚鮮魚火鍋。雖然開業(yè)遇冷,，所幸貴人指點,，靠著275人的粉絲群，逐漸裂變出4萬多忠實會員,。

如今會員復(fù)購率超60%,，平均日流水近3萬。

2,、胖子魚火鍋雖坐落在西北地區(qū)的五線小城,，卻做到了被人模仿成風(fēng)的地步。

不僅得益于在味道和會員維護上的用心,，還得益于很強的危機處理能力,，極致的細(xì)節(jié)把控與對員工的激勵。

2

巴莊重慶火鍋

深耕縣域市場

1,、巴莊成立于2014年,，總部在河南鄭州，定位縣級市場,，河南100多個縣,，基本上90多個縣都有布局，眾多門店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼗疱仒I(yè)的頭部品牌,。

2,、疫后2-3人小臺比例呈上升趨勢，以年輕群體為主,，更追求新奇和趣味性,。巴莊迅速做了幾點升級：

在份量上，所有產(chǎn)品均增加了標(biāo)準(zhǔn)份和大份兩種規(guī)格,；在菜品品類上,，上新了5款牛肉類產(chǎn)品。

3,、多年深耕,，巴莊形成了獨特的“聯(lián)營共生”模式。并非交錢就可以做,，而是非常強調(diào)志同道合,，并打破傳統(tǒng)加盟模式門店與公司“兩張皮”困境，采用特許經(jīng)營模式。

3

興火鍋

“火鍋+酒吧”模式創(chuàng)新

1,、重慶的興火鍋開創(chuàng)了“火鍋+酒吧”新模式,，半年時間，連開三店,，而且一店一裝修,。

餐廳裝修顏值甚高，引來諸多美女拍照打卡,，進而在各大社交平臺上掀起一波圍觀潮,，打卡的顧客絡(luò)繹不絕。

2,、興火鍋九街店餐廳,，整體260平，共17張桌子,，平均每天接待70+桌,，翻臺率很高。

3,、引流靠顏值,，復(fù)購靠產(chǎn)品。興火鍋的產(chǎn)品也很有特點,，比如,，將重慶江湖菜里的“辣鹵鴨頭”納入火鍋涮菜、一款名叫“水性楊花”的菜品來自瀘沽湖,，每桌幾乎都點上兩份,。

4

吳老幺火鍋

走農(nóng)村包圍城市路線

1、吳老幺火鍋,，7年時間在“江浙滬”地區(qū)開出93家門店,，在上海，門店數(shù)僅次于海底撈,，復(fù)購率超70%,，被稱為國民火鍋。

2,、市中心大牌火鍋店云集,，開店前，吳紹志就深深明白一個道理,，要想在上海的火鍋市場殺出一片天來,，必須找準(zhǔn)自身定位。

他把人均消費定在90元左右,，將大學(xué)生,、打工人,、小家庭作為客群，走“農(nóng)村包圍城市”路線,，爭取做到“一鎮(zhèn)一店”。

3,、每月設(shè)置“3個福利日”,，每月5號，會員免費試吃新菜,；每月15號,，會員享受菜品5折；每月25號,，會員享受特價菜1份,，沉淀110萬忠實會員。

5

吃城都

火鍋到川菜的華麗變身

1,、蜀大俠旗下品牌,，原先做魚火鍋，后以“青花椒火鍋魚”為主打招牌菜,，進軍川菜領(lǐng)域,，且有三位川菜大師主理研發(fā)。

2,、青花椒火鍋魚沒有“涮魚”的環(huán)節(jié),，上桌之后，顧客可以直接開吃,，一碗米飯,，一盤魚，簡單直接,，效率高,，大大縮短等位時間。

同時,，用餐時間短,，翻臺率隨之提高，而且比火鍋更容易打包,，外賣增長6倍之多,。

3、以“鮮魚”作為尖刀連,，切入市場,，朝縱深處挖掘好食材和匠心工藝，朝橫向豐富產(chǎn)品線,，進而打造一個更為多元的用餐場景,，帶給了顧客更多層次的消費體驗,。

6

犢門火鍋

長沙火鍋黑馬

1、創(chuàng)始人劉斌是華為前高管,，220平單店月均營業(yè)額超過100萬,，日均翻臺5.7輪，最高日排隊1515桌,。

2,、進門大紅大綠沖撞的國潮風(fēng)，跟其他家有明顯差異化,，能讓用戶形成有效記憶,；

滿眼都是俏皮扎心的火鍋文案，中國文字是國潮最好的呈現(xiàn)方式,，年輕人喜歡幽默,，拍照率也高。

3,、犢門火鍋的線上評論提到最多的是“只賣29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉,、招牌雙椒牛肉、招牌麻辣牛肉,、招牌秘制牛肉,。

光聽價格就很有競爭力，基本上市價是40多,。沒錯,，犢門采取的是牛肉爆品策略。

7

七七地攤火鍋

湘味火鍋開創(chuàng)者

1,、“美麗老板娘擺地攤賣火鍋”的人設(shè),，讓七七地攤火鍋在各大短視頻平臺上迅速崛起，開業(yè)僅3個月,，抖音話題播放量就達到驚人的7億,。

“餐飲+網(wǎng)紅”為品牌立人設(shè)的方法，可以借鑒,。

2,、作為“火鍋+地攤”的模式，餐廳面積100平左右,，可擺15張桌,，裝修很接地氣，一天營業(yè)額2萬左右,，這樣的盈利模型,，使得七七不到一年時間就開了上百家店。

3,、底料現(xiàn)炒,，湯汁泡飯,，吃完再涮火鍋，而且各種菜品價格都很親民,，四五十塊就能吃很好,，也符合“地攤”的定位，所用底料多來自湖南本地,，故為“湘味火鍋”,。

8

味當(dāng)家魚頭火鍋

現(xiàn)點現(xiàn)殺，培養(yǎng)死忠粉

1,、創(chuàng)始人雷濤是土生土長的四川人，餐飲世家出身,，一心想把川菜館做出個名堂,，但老天不遂人愿，倒是無心栽培的火鍋店,，安穩(wěn)活了13年,。

2、2007年一次外出采風(fēng)考察,，雷濤看到瀘州江邊有一種現(xiàn)點,、現(xiàn)殺、現(xiàn)煮的魚火鍋,，于是采用這種售賣模式,，主打魚頭，主抓“健康”,，使用“一次性鍋底”,，且魚類食材從通威養(yǎng)殖基地直供。

3,、培養(yǎng)社區(qū)店“死忠粉”：產(chǎn)品美味→只做儲值,，圍繞“免收包間費”、“免收酒水服務(wù)費”,、“會員專屬菜品”,，讓利給回頭客→消滅差評，采取“線上考核,，線下教育”的方式,。

9

瑪歌莊園

“火鍋+文旅”模式，跳出內(nèi)卷

1,、開在公園里的火鍋店,，較之過去的天臺火鍋、戶外火鍋,、莊園火鍋等,，應(yīng)用場景全面升級,，單店年收入1個億，主要特色是“火鍋+美景+表演”,。

瑪歌莊園以川西民居和中式園林景觀風(fēng)格為主,，還配有大型激光音樂噴泉、威亞索道,、表演舞臺等,。

2、“火鍋+文旅”的模式,，讓火鍋與餐飲相異的行業(yè)結(jié)合起來,，繼而讓顧客有種全方位、沉浸式體驗感,，超預(yù)期明顯,。

3、瑪歌莊園打造了一個“商業(yè)共同體”,。

未來顧客購買的商品,，也一定不只是滿足普通需求的實物，更多的是一種全身心的整體體驗,。

10

唐盅盅火鍋,、重慶攤攤火鍋

獨創(chuàng)“改造模式”

1、盅盅火鍋的品類開創(chuàng)者,，引全國各地模仿,。

2、幾乎是一店一品牌,，這在火鍋行業(yè)較為罕見,，入行6年，投資策劃了十幾個品牌,，而且每個品牌發(fā)展都不錯,。

3、創(chuàng)始人鄒普用攤攤火鍋的模型幫人改造賠錢的店鋪,，改造第一個月就開始盈利,，且營業(yè)額逐步攀升。

4,、店面多為小店,，裝修簡單，投資不大,，且客單價也不高,，門店的模型也吸引了很多業(yè)內(nèi)人士考察。

寫在最后

在火鍋行業(yè),，每年都會涌現(xiàn)很多奇人異士和黑馬品牌,，我們不妨取長補短,，更好地武裝自己。

到了來年,，再戰(zhàn)江湖,。

鮮魚俠：“道義”開店，用心做魚

凡是有中國人的地方,，就有武俠,。對于國人來說，都有俠客情結(jié),。

上世紀(jì)70年代,，出現(xiàn)了太多大俠：金庸、梁羽生,、古龍,，黃易，倪匡...

在他們的筆下,，有小李神刀，冠絕天下的李尋歡,；孤傲狂放,，至情至性的楊過；機智多變,，豪邁直爽的寇仲,。

何為俠？其行雖不軌于正義,，然其言必信,，其行必果，已諾必誠,，不愛其軀,，赴士之困厄。即已存亡死生矣,，而不矜其能,，羞伐其德，蓋亦有足多者焉,。

就是這一群人出于對俠客精神的追求,，便有了“鮮魚俠”這個品牌。

說起鮮魚俠,，也是頗有一番機緣,。其中之一的創(chuàng)始人去重慶采風(fēng)時，路過一個小縣城歇腳,，吃飯時發(fā)現(xiàn)上菜的酸菜魚味道與以往不同,，既保留酸菜魚本身鮮酸爽口的味道,，又增添一份紅油香辣的口感，詢問館子老板,，才知道這道菜是祖上傳下來的,，家家戶戶都會做。當(dāng)然它的來源也耐人尋味,。

春秋時期,，天下大亂，列國紛起,，一俠客為了守護心中的“道”,，守護一方百姓，憑借自身改變當(dāng)時局部政治,，聽從去刺殺一城諸侯,，誰知中途突生變故，導(dǎo)致刺殺失敗,。幸得一漁家女在河邊無意搭救,，撿回一條性命。

“士為知己者死”是那個時代最高的行為準(zhǔn)則,，這位刺殺俠客,，已經(jīng)做好赴死的準(zhǔn)備，但對于這次周密計劃突然失手,，俠客也心生疑團,，經(jīng)過一系列調(diào)查之后，他發(fā)現(xiàn)這場刺殺行動中自己不過是顆被人利用的棋子,，是其他勢力用以討好諸侯上演的苦肉計,，他的信念頓時瓦解了，經(jīng)此一遭,，世間少了一位俠士,，卻多了位烹魚俠客，因能燒一手好魚,，人送外號：“鮮魚俠”,。

聽完該故事，創(chuàng)始人有感而發(fā),，萌生一想法：讓全國各地的老百姓都能品嘗到如此美味的佳肴,，品牌“鮮魚俠”由此誕生。

為了讓古法酸菜魚能夠更加貼切現(xiàn)代人口味,，符合當(dāng)代健康飲食理念,，鮮魚俠創(chuàng)始人遠赴香港找到食神戴龍大師。歷經(jīng)長達1年時間，在戴龍大師與其弟子不懈努力下,，潑辣魚酸菜魚火鍋誕生于市,。

不同于市面上的酸菜魚，鮮魚俠潑辣酸菜魚火鍋,，融合南北風(fēng)味,，干熗香辣可口，喝湯酸辣開胃,，既保留了魚肉的營養(yǎng)豐富,，口感Q彈，色澤金黃透亮,，同時經(jīng)過240度高溫?zé)嵊蜐擦?，味道香飄四溢，垂涎欲滴,。

在選材制作上,，采用鮮魚現(xiàn)烹，堅持食材新鮮,，甄選好油,、辣椒爆香、匠心制作,，既保留了古法手作,，又融合香辣入味、潑辣入魂的特點,，讓食客吃得酣暢淋漓。

為了讓鮮魚大俠的形象更加深入人心,，喚起消費者沉浸式體驗到俠客精神,，鮮魚俠采用白藍兩色，通過戴著斗笠的俠客形象,，原創(chuàng)插畫人物設(shè)計,，背著“俠”與“鮮”字樣的魚筐，以此展示俠客性情與魚片食材新鮮,。鮮魚大俠肩扛大魚,，握在手中的不再是利劍，而是魚竿,，以表示大俠退隱江湖,，一心投入到烹魚宰羊且為樂的快意人生。

鮮魚俠的一生,，名利場上風(fēng)浪起,，貪得人間煙火氣，醉后家人和知己，品鮮嘗魚賽百味,，從此之后,，潛心鉆研，用心烹飪,，只為那一口香辣入味與沸騰飄香,。

鮮魚俠品牌專注于提供健康、美味的魚火鍋,，讓美味走進千家萬戶,，在2023年采用合作方式，讓更多創(chuàng)業(yè)者加入進來,。公司擁有專業(yè)的運營團隊,，完整的市場營銷團隊、籌備團隊,、品牌策劃團隊,、菜品研發(fā)團隊、外派督導(dǎo)團隊,、物料供應(yīng)體系團隊,，為品牌的可持續(xù)發(fā)展保駕護航。

在2023年3月,，鮮魚俠又獲得中國餐飲行業(yè)特色加盟連鎖品牌,、餐飲服務(wù)食品安全示范單位等榮譽稱號。

“鮮魚俠”品牌已經(jīng)幫助了眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者在市場中收獲到了屬于自己的豐厚財富,，如果你被鮮魚俠的“道”所感動,，被鮮魚俠的口感所征服，同時也有創(chuàng)業(yè)投資的想法,，歡迎加入鮮魚俠這個大家庭,。

魚蛙火鍋加盟-魚蛙火鍋加盟費多少-稻田蛙火鍋加盟

川喜魚稻田哇加盟品牌介紹川喜魚稻田蛙,源于四川,專注魚蛙火鍋20年，始終追求地道四川味道,秉承“食材新鮮,、口味純正,、服務(wù)為本”的經(jīng)營理念,“接地氣、人情味,、有溫度”的服務(wù)理念,讓更多人愛上醇香厚實的四川魚火鍋,。川喜魚稻田蛙從2015年出發(fā)，歷經(jīng)7年的沉淀,、漫長的產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)以萬計的產(chǎn)品迭代后,，讓川喜魚稻田蛙終于出爐了口感絕佳的秘制青花椒麻辣鍋底!

專注于通過為85-95提供美食從而帶動75-85、95-00前后多層熱愛品質(zhì)稻田蛙火鍋的客戶,。

品牌核心賣點

1,、精選上等蛙苗,沿海培育精選來自于廣西、海南的上等稻田蛙,自然生長3個月?？诟絮r嫩,、高蛋白、低脂肪,。

2,、屠宰場直供肥腸

嚴(yán)選大型屠宰場直供鮮毛肚,層層檢疫,保證新鮮

3、稻田蛙月銷量超3000000+只蛙

4,、單點自助雙模式

采用單點和自助兩種方式,，接納不同的消費群體，滿足顧客的不同需求

5,、265度油溫激發(fā)

花椒獨特香氣

精選漢源花椒,、用265度的熱油現(xiàn)場淋制，充分激發(fā)花椒自帶清香,，與秘制鍋底完美融合

6.秘制青花椒麻辣鍋底采用單點和自助兩種方式,，接納不同的消費群體，滿足顧客的不同需求

選擇川喜魚稻田哇四大理由：

技術(shù)簡單

操作易學(xué),，甄選上好原材料,，搭配流程化制作工序，確保每家店口味如一,。

品質(zhì)如一

從產(chǎn)品制作到店鋪經(jīng)營,，總部人員手把手教學(xué)，無需行業(yè)經(jīng)驗,。

易學(xué)易做

為了打造個性和特色,，初仔記圍繞品牌理念，詮釋了活力,、有趣的品牌,。

食材多樣

除了口味豐富以外主食材輔食材搭配多樣根據(jù)季節(jié)變換，自由搭配,。

川喜魚稻田蛙加盟流程1,、了解信息：

創(chuàng)業(yè)者以電話,、傳真,、網(wǎng)上留言等方式向總部咨詢相關(guān)事宜，并獲得相關(guān)項目資料,。18109051047

2,、項目考察:

到公司所在地進行實地項目考察，并與公司工作人員進行業(yè)務(wù)交流,。

3,、加盟申請：

擴展部協(xié)助申請人詳細(xì)填寫加盟表等，加盟經(jīng)理與申請人溝通。

4,、簽訂合同:

加盟商簽定加盟合同的同時,，同時交納加盟費、品牌金,、品牌權(quán)益金等費用,。

5、店址選擇：

自行考察經(jīng)營區(qū)當(dāng)?shù)嘏c周圍市場,、落實經(jīng)營場地,；

6、裝修設(shè)計：

店面設(shè)計,、施工方案,、設(shè)備安裝、店員服裝,、形象事物用品等,，總部給予一應(yīng)俱全、一步到位的支持,，實現(xiàn)以最快的速度入市操作,。

7、加盟培訓(xùn)：

川喜魚稻田蛙公司總部制定了一整套的培訓(xùn)計劃,，開業(yè)前夕對加盟商進行系統(tǒng)的培訓(xùn),，讓其更快的上手。

8,、新店開業(yè)：

公司會在開業(yè)前為贈送給加盟商一系列開業(yè)前需要用到的物品,，并且為加盟商做好開業(yè)前宣傳。