自帶流量的“明星餐飲店”頻遭質(zhì)疑,，還能加盟嗎？

來源：【人民網(wǎng)】

近日,，“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營”等話題沖上熱搜,，再次將紅極一時(shí)的“明星餐飲店”拉進(jìn)公眾視野。面對不斷發(fā)酵的輿論,，6月11日,，陳赫在微博發(fā)文表示，對于賢合莊品牌,，會始終保持創(chuàng)始人身份和所有加盟商攜手共進(jìn),。

近年來，有不少明星直接或間接投資餐飲行業(yè),，利用自身影響力營銷品牌,，獲得社會廣泛關(guān)注。與此同時(shí),，“明星餐飲店”倒閉,、加盟商維權(quán)、法律糾紛不斷等現(xiàn)象層出不窮,。

明星投資餐飲為何頻遭質(zhì)疑,？借流量興店的模式是否可持續(xù)？

北京京都律師事務(wù)所高級合伙人張雁峰在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)指出,，餐飲服務(wù)業(yè)的準(zhǔn)入門檻比較低,，作為一種投資相對較小、風(fēng)險(xiǎn)較小的行業(yè),，成為了一些明星開辟副業(yè),、跨界投資的優(yōu)先選擇之一,。實(shí)際上，這些餐飲店會因明星效應(yīng)而在短時(shí)間內(nèi)快速提升品牌知名度,。

“但是,，真正經(jīng)營成功的案例不多?！睆堁惴逭J(rèn)為,，高關(guān)注度帶來的影響具有兩面性，從某種角度來說,，這些餐飲店一旦發(fā)生食品安全或運(yùn)營管理等問題,，相比而言可能會更容易產(chǎn)生更多法律糾紛。

業(yè)內(nèi)人士表示,，有些明星開店,，其實(shí)是為了變現(xiàn)“流量”。餐飲行業(yè)有其自身特點(diǎn),，明星如果沒有時(shí)間親自打理,，最終有可能會因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足而失敗。有的餐飲店實(shí)則是請明星“貼牌代言”,，明星以自己形象入股賺取代言費(fèi),，品牌或企業(yè)一旦出現(xiàn)問題，加盟商可能無法向明星追全責(zé),。

加盟“明星餐飲店”需要注意什么,？

北京德恒律師事務(wù)所律師任張衛(wèi)建議，加盟商如果要加盟“明星餐飲店”,，一要從公開渠道查詢明星餐飲企業(yè)是否具有特許經(jīng)營資質(zhì),；二要確保明星餐飲企業(yè)事先的承諾、條件,、補(bǔ)償?shù)榷家鋵?shí)在加盟協(xié)議里,，避免發(fā)生糾紛后口說無憑；三要充分評估商業(yè)風(fēng)險(xiǎn),，充分評估自身的承受能力,，避免盲目跟風(fēng)。

本文來自【人民網(wǎng)】,，僅代表作者觀點(diǎn),。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。

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餐飲加盟方式再進(jìn)化,，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

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（【文末】大咖都在看??）

談起加盟店估計(jì)好多餐飲老板都只能搖頭嘆息,，

不得不說,，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多問題,，

例如加盟店不顧品質(zhì)地濫竽充數(shù),、偷梁換柱，一出問題,，立馬甩鍋給總部,，總部還只能咬牙背下來......

但隨著整個(gè)加盟市場的完善，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進(jìn)并沿用至今,，

與此同時(shí)，還涌現(xiàn)出了一批新的拓店方式......

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特許加盟

特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時(shí)間最長的加盟方式之一了,，而且麥當(dāng)勞,、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過精挑細(xì)選選出加盟持牌人,，將自己的品牌以及經(jīng)營模式交給其繼承,，而加盟者則按照合同要求全權(quán)負(fù)責(zé)加盟店，并向總部支付相應(yīng)的費(fèi)用,。

麥肯對旗下特許經(jīng)營人的要求很高,，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓(xùn)，而且還得對品牌,、對管理,、對食品安全等等有足夠的了解與認(rèn)識。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴(kuò)越大,，不少中國本土餐飲老板也動了心,，曾經(jīng)被打入冷宮的特許經(jīng)營模式也再度受寵。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟,。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟,，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

特許經(jīng)營,，由于具有低成本擴(kuò)張的特性,，被譽(yù)為21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。事實(shí)上,，盡管一直以來,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國市場以直營為主,，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭,，憑借的正是特許經(jīng)營。特許經(jīng)營既能整合其他加盟者的資金,，同時(shí)嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn),。

但有利就有弊,。

特許加盟對總部本身的要求過高，其品牌的影響力,，總部的系統(tǒng)管理能力,、單店運(yùn)營模型成熟度、供應(yīng)鏈,、人資,、培訓(xùn)等等，幾乎缺一不可,，若這些方面做的不成熟,，極有可能面對相當(dāng)尷尬的境地。

眾籌拓店

最近幾年十分火爆的眾籌,，其口號為“籌錢,、籌資源、籌智”,，眾籌來錢快,、手續(xù)少而且附加資源多、回報(bào)周期短的特點(diǎn)都為餐飲的股權(quán)融資提供了土壤,。

一家餐飲店如果有100個(gè)人參與眾籌,，這家新店的生意都是有保障的，不僅會大大降低新店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),，減少獲客成本,，而且會明顯縮短從前期虧損到盈利的時(shí)間周期。

以串亭燒烤居酒屋為例,，以眾籌的方式開店,、拓店，參與眾籌者人人都是股東,。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源,。

在管理眾多“股東”的方面，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客,。這種類似于托兒所的管理機(jī)制讓眾籌股東當(dāng)了一把甩手掌柜,，一切經(jīng)營與運(yùn)作全部交由專業(yè)人士。

不過適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎(chǔ)的”,，這個(gè)“基礎(chǔ)”包括“好的資金管理,、好的品牌規(guī)劃、好的口碑,、好的產(chǎn)品,。”如豐茂烤串、仔皇煲,、楊記興臭鱖魚等,。

并且在管理上也需要十分注意，眾籌也是眾口,，難以整齊劃一,，難以讓所有人都滿意，最好是能將管理與資金分開,。作為投資人的加盟方不參與日常管理,。這種方式，就要讓加盟商感覺到你的管理,、服務(wù),、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)相當(dāng)專業(yè)，才能走得長久,，合作各取所需,。

直營新玩法

直營到了如今，也發(fā)生了新玩法,，比如西貝的“賽場機(jī)制”,，在擴(kuò)大的同時(shí)最大程度上保證自己的品牌不受到影響,。

西貝內(nèi)部每年通過利潤,、顧客評價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行全國排名。沒收排名不理想團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營牌照與股份,。將該團(tuán)隊(duì)解散,，人員分配到其他團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)店長,、服務(wù)部經(jīng)理,、廚師長等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”，“裁判員”的職位屬于風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的崗位,，為了達(dá)到“公平公正”的效果,，“裁判員”直屬西貝總部管理，不受任何門店干擾,。

而裁判會對每年的排名起到?jīng)Q定性作用,，成績最好的團(tuán)隊(duì)能得到一個(gè)A＋，一個(gè)A+等于兩個(gè)A,，四個(gè)A就能換一張開店牌照,。

拿到牌照的團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理，可以選擇下放給下邊人員,，拿到牌照的人則可以獨(dú)立出來單獨(dú)做,。

這樣做的好處在于相當(dāng)于親手培養(yǎng)一名分店管理者，他熟悉一切西貝的運(yùn)營模式與銷售方案,，并且有能力,，被西貝認(rèn)同,，分店管理自然不在話下。

當(dāng)然,，這種模式是需要大量資本堆積的,，裁判員屬于高職級，除了工資,，包括但不僅限于吃住的所有費(fèi)用皆有西貝承擔(dān),，光是為了經(jīng)營好這個(gè)裁判制，西貝2016年的費(fèi)用就多支出了3000萬,。

有限合伙

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事,，影響客源是其一，萬一攤上事兒還得吃官司,。

黃記煌曾試行過散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟,，但這兩個(gè)加盟方式皆不盡人意，稍不注意就會砸了自家招牌,，更嚴(yán)重的情況下還可能被送一封法院傳票,。

為了避免這種“人在家中坐，鍋從天上來”的情況,，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河,。

這種模式相當(dāng)于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司,，黃記煌負(fù)責(zé)提供品牌支撐,，而店面經(jīng)營則全權(quán)由合作伙伴負(fù)責(zé)。這樣一來,，若是合作伙伴在企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)任何問題,，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權(quán)，自然不需要承擔(dān)任何責(zé)任,。

而且在加盟模式中,，黃記煌作為有限合伙人，按門店經(jīng)營流水的百分比收取費(fèi)用而非利潤的百分比,。其創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別,，黃記煌在這一模式中是扮演平臺角色，類似于商場租賃,。這樣黃記煌作為平臺,，就像商場一樣，即使商戶生意虧損,，商場也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損,。

這種情況看似完美，然而依然逃不出品牌風(fēng)險(xiǎn)的怪圈，若是出了問題,，雖然黃記煌并不需要承擔(dān)任何法律責(zé)任,，但從道德層面來說，消費(fèi)者只認(rèn)準(zhǔn)黃記煌這個(gè)品牌,，這無疑會造成惡劣影響,。

同時(shí)在利潤分成問題上，黃記煌像商場一樣,，即使門店虧損也要收取流水提點(diǎn),，旱澇保收，把風(fēng)險(xiǎn)全部推給合作伙伴,，有福同享,，有難不同當(dāng)，這對合作伙伴很不公平,。

小結(jié)

人無完人,，金無赤足，絕對完美無缺的加盟方式是不存在的,，選擇拓店方式時(shí)最好是結(jié)合店鋪?zhàn)陨砬闆r以及更精確地對加盟者進(jìn)行篩選,。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大，而是“選人”,。

當(dāng)盟主是需要懂得審時(shí)度勢的,，只有方方面面都能顧及到，才能保證自己的加盟之路經(jīng)久不衰,。

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開餐飲店，要不要加盟品牌,？

對于餐飲店新人來說,，加盟已經(jīng)有知名度的餐飲品牌，不僅可以借助對方的影響力,，還可以在選址,、裝修、營銷等方面獲得指導(dǎo),、建議,。但餐飲品牌這么多，怎么判斷自己該不該加盟呢,？

有一定市場認(rèn)知度

一般的新店,，在初期拉新時(shí)期，是需要付出極大精力的，開業(yè)營銷,、顧客的轉(zhuǎn)化和留存,，這些都是從無到有，一點(diǎn)點(diǎn)積累起來的,，只靠自己摸索,，要準(zhǔn)備好試錯(cuò)成本。但加盟店,，由于品牌自身的市場認(rèn)知度,，會給新店增加人氣基礎(chǔ)，而且有大量的潛在顧客,，即使之前沒有吃過,，但附近開了一家店，也可能會抱著好奇的心態(tài)進(jìn)店,。所以,，門店新開業(yè)時(shí)的客流量，是不用過多費(fèi)心的,。

有經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)

連鎖品牌成立多年,，總部都會有專業(yè)的餐飲從業(yè)人員，開店經(jīng)驗(yàn)豐富,，可以很好地幫助新手解決開店的瑣碎問題,，比如選址裝修、辦理開店手續(xù),、物料采購,、菜品制作、開業(yè)營銷,、門店后續(xù)運(yùn)營等,。有這些專業(yè)人士的指導(dǎo)，可以輔助加盟商少走很多彎路,，這也是可魚可飯一直堅(jiān)持的理念,，讓餐飲創(chuàng)業(yè)更輕松。所以加盟商一定要去總部實(shí)地考察,，見見運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，要確認(rèn)對方是不是真的言之有物。

有直營店

確定要不要加盟品牌,，有一項(xiàng)準(zhǔn)則,，那就是品牌是否有自己的直營店。根據(jù)直營店的營業(yè)情況,，是可以推測出自己加盟店的經(jīng)營狀態(tài)的,。不過要悄悄地蹲點(diǎn),，并且要盡可能多觀察幾家直營店，因?yàn)橛行o良品牌會請演員來門店,，營造出生意很好的場景,。

而靠譜的品牌，比如可魚可飯就會根據(jù)開店地區(qū)同行的營業(yè)數(shù)據(jù),、所在商圈的營業(yè)情況去分析,、測算前期的投入和回報(bào)周期，并提供給加盟商,。如此一來,，加盟商也能更清楚地判斷出自己是否該加盟了。