關于雪糕添加劑的六大疑問，你要的答案都在這里

“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜,。有網(wǎng)友質疑產(chǎn)品是不是添加劑太多了,，還有網(wǎng)友認為“吃雪糕等于高價吃卡拉膠”。

7月4日,，新京報記者購買4款雪糕,、冰淇淋樣品，放置在27℃的室溫下進行1小時觀察實驗,。結果顯示,，4款樣本放置1小時后均已融化，比如鐘薛高與可米酷的穩(wěn)定劑種類數(shù)不同但樣本融化速度相當,。

食品添加劑越多雪糕越不容易化,？雪糕里的增稠劑、穩(wěn)定劑是否影響健康,？雪糕一定會化成水,？吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎？圍繞與雪糕食品添加劑相關的六大疑問,，我們采訪后得到如下答案,。

一問：食品添加劑越多雪糕越不容易化,？

新京報記者注意到，多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋,、雪糕不容易化是因所含添加劑較多,。對此，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出,，乳化劑,、增稠劑、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕,、冰淇淋的抗融性,。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進行分析顯示，在穩(wěn)定劑濃度分別是0.4%,、0.45%,、0.5%時，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性最好,。在一定工藝條件下，適當添加穩(wěn)定劑可以防止產(chǎn)品過快融化,，“但食品添加劑的使用并不像大家認為的越多越好,，實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素?！?/p>

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱日前發(fā)文稱,，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標準,。影響雪糕融化速度的因素有很多,，主要和配料成分有關。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示,，其干物質（蛋白質,、脂肪、碳水等）大概有40%左右,，“化得慢正?！薄Ｈ绻麤]有什么干物質,，反而會化得快,，比如用糖精、香精,、色素等做的冰棍,。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。

二問：雪糕里的增稠劑,、穩(wěn)定劑是否影響健康,？

據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒介紹,，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴,。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒,，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感,。增稠劑可讓原料顯得更黏稠,，常用的包括黃原膠、卡拉膠,、瓜爾膠等,。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面,，而不是滴得到處都是,。

食品工程博士、知名科普作者云無心告訴新京報記者,，雪糕里的食品添加劑,，一般會用到增稠劑，也有一些乳化劑,，在國家標準里一般規(guī)定為“按生產(chǎn)需要適量使用”,，沒有限量，這意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠遠低于對健康產(chǎn)生影響的量,。從企業(yè)角度來說,，使用過多的增稠劑也沒有必要，一是原料本身并不便宜,，二是增稠劑添加過多后,，會導致食品過黏無法操作，因此添加量一般僅在千分之幾,。

新京報記者注意到,，對于穩(wěn)定劑、增稠劑,，國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）未限定在雪糕,、冰淇淋中的使用劑量?？稍诟黝愂称分小鞍瓷a(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑名單中包括瓜爾膠,、果膠、槐豆膠,、黃原膠,、甲基纖維素、卡拉膠、磷脂,、明膠,、瓊脂等。

在穩(wěn)定劑使用量上,，據(jù)昆山曼氏食品研究所蔡云升發(fā)表的《冰淇淋生產(chǎn)中的穩(wěn)定劑,、乳化劑及復合乳化穩(wěn)定劑》論文，明膠在冰淇淋中的使用量一般為0.5%左右,，瓜爾膠的使用量一般為0.15%-0.25%,。

另外，有媒體探訪在小市場里看到有商戶銷售的卡拉膠是三無產(chǎn)品,，引起消費者對雪糕里卡拉膠的來源疑問,。對此，食品工程博士,、知名科普作者云無心認為,，企業(yè)用何種原料，取決于監(jiān)管政策,，“不能說胡同口買個包子壞了,，就說市場上所有包子都有問題?！痹谛偵腺I到三無產(chǎn)品,，就說企業(yè)用三無產(chǎn)品，“是沒有邏輯的”,。市場上存在三無產(chǎn)品，與生產(chǎn)企業(yè)用什么產(chǎn)品,，沒有直接關系,。

三問：雪糕里的食品添加劑都是化學合成品嗎？

昆山曼氏食品研究所蔡云升發(fā)表的《冰淇淋生產(chǎn)中的穩(wěn)定劑,、乳化劑及復合乳化穩(wěn)定劑》一文中提到,，穩(wěn)定劑的種類很多，分天然和合成兩大類,，從其性能可分為增稠類和膠凝類,，有的有增稠能力，有的有形成凝膠能力,，有的兼而有之,。冰淇淋生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑有明膠、海藻酸鈉,、卡拉膠,、槐豆膠、瓜爾膠、果膠,、黃原膠,、結冷膠、羅望子膠,、亞麻籽膠等,。

明膠是最早用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，其由動物的皮,、骨提取制成的膠原蛋白質,，可以保持產(chǎn)品柔軟疏松、光滑細膩,?？ɡz是由紅藻類海藻中提取制成，對冰淇淋漿料的穩(wěn)定性好,?；倍鼓z由角豆樹種子胚乳部分提取制成，吸水性好,、黏度高,、假塑性好、耐酸性強,，有較好的蛋白穩(wěn)定作用,。瓜爾膠是由瓜爾豆種子的胚乳提取制成，特點是水溶性好,、吸水性強,、黏度高、老化時間短,，與其他膠體有良好的協(xié)同增效作用,。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱日前發(fā)文稱，增稠劑在雪糕,、冰淇淋中的使用十分常見,，主要作用是通過改變冰晶構造，參與形成松軟的口感,，同時可以增強產(chǎn)品質地的穩(wěn)定性,，延緩融化速度，外國冰淇淋配方絕大多數(shù)也加增稠劑,。目前國家批準使用的增稠劑中帶有“膠”字的大約有20種,，多來自植物提取，絕大多數(shù)是“多糖”和“可溶性膳食纖維”,，加多了可能會變成果凍而不再是雪糕,、冰淇淋，“所以‘長期大量’‘過量服用’在現(xiàn)實中根本不存在?！?/p>

四問：食用香精,、色素能不能吃？

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱說,，食品添加劑是經(jīng)過評估安全可靠才批準使用,。與食品添加劑相比，配料表前幾位成分及營養(yǎng)成分表更值得關注,。

國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定,，食品添加劑是為改善食品品質和色、香,、味,，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,，而加入食品中的人工合成或者天然物質,。食品添加劑的使用應符合幾大基本要求，其中首條就是不應對人體產(chǎn)生任何健康危害,，也不應降低食品本身的營養(yǎng)價值,。允許使用食品添加劑的情況包括：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊食品的必要配料或成分,；提高食品的質量和穩(wěn)定性,，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn),、加工,、包裝、運輸或者貯藏,。這些規(guī)定也適用于食用香精,、色素。

五問：雪糕一定會融化成水嗎,？

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒在微博中表示，雪糕沒融化成水樣,，是因為蛋白質含量高,，而水含量低跟增稠劑關系不大。增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態(tài),，也能讓融化的雪糕仍然黏附在表面,。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，食品是否值得吃,，在于它的營養(yǎng)價值如何,。至于融化了之后是不是變成液體狀態(tài)，不是食品安全的評價指標?！肮麅鲈谑覝叵虏粫兂梢后w,，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全,?！?/p>

六問：吃雪糕拉肚子是因為里面的食品添加劑導致的？

一些媒體報道稱過量吃雪糕里的增稠劑,，會影響消化和吸收,，引發(fā)胃腸道疾病，對兒童造成鋅的吸收不足等,。

“很多人腸胃在驟然受冷的情況下會出現(xiàn)腸應激,，進而拉肚子。甚至有些人情緒崩潰和壓力大時,，也會出現(xiàn)腸應激,。”云無心對此指出,，雪糕,、冰淇淋屬于低溫食品，一些人食用后有可能會產(chǎn)生腸應激,，這是低溫導致的生理反應,，跟產(chǎn)品中的添加劑成分沒有關系。

新京報首席記者郭鐵

編輯祝鳳嵐

校對李銘

12款網(wǎng)紅冰淇淋,，最好吃的不到5毛錢,，你家樓下就能買到！

來源：大晴莫妮卡

姐妹們,，今天已經(jīng)上班上學了吧,？估計還沒從假期中活過來……

不過沒有關系，有什么事情不能用一支棒冰解決的呢,？如果不行那就2支,，2支不行就來10支！我上周和我的朋友小仙女醬一起吃了12支冰淇淋,，總共挑了8個品牌的冰淇淋和2種碳酸飲料,，網(wǎng)紅款+童年回憶殺組合

至于為什么這么久才寫出來……因為第一天吃太猛了，隔天就拉肚子了：）真不是我菜,，你試試一下子吃5,、6支棒冰試試，完了以后大姨媽又來拜訪,，場面一度激烈到想去醫(yī)院求我大姨夫幫忙,。（開個玩笑）

所以我臨時組了一個測評吃吃吃小分隊,，找了另外2個「見多食廣」的小姐姐來幫我一起吃，順便測評,。因為每個人的口味和愛好都不一樣,，想說應該能更加全面及客觀地評價吧。

重量級測評小分隊：

大家好,，我就是傳說傳說中的甜食終結者——點師傅,！

超嚴格的甜美系民間美食家，塔老師,，謝謝,。

我是你們最愛的醬哈哈哈哈哈

?測評維度：

1??包裝顏值

2??口感甜度

3??價格/是否值得回購

-1-

推薦指數(shù)：

新晉網(wǎng)紅棒冰，我跑了好幾家羅森都沒有買到,，一口氣在淘寶上買了一打,。事實證明只要加了咸蛋黃的零食，都,！好,！吃！

顏值：配色和造型都非常好看,，是那種看包裝就想買的小可愛沒錯了,。拆開后里面就像荷包蛋一樣的造型，跟常規(guī)棒冰比起來,，尺寸是有點小了,，不過炒雞上鏡誒

口味/甜度：一口咬下去就被驚艷了，OMG,！香濃的牛奶味+咸甜的蛋黃味完美結合,，就好像在吃一個冰的蛋黃流沙包，整個口感是軟軟綿綿的,，奶味很重,，個人覺得不算很甜。

：5塊錢的網(wǎng)紅雪糕,，必須回購（如果買得到的話）

小分隊其他成員的評價

姐妹們,，都給我去買！泰好吃了吧555555

第一次吃覺得還不錯,，但是吃多了會有一點膩,。對我來說奶味有點重了，不過很值得一試,。

-2.1-

推薦指數(shù)：

實不相瞞，當我說出：「我以前真不知道糯米糍是個什么東西」的時候,，其他兩個人都把我當傻子看T.T現(xiàn)在我知道了好吧,！

這個中街糯米糍我總共買了3個口味：香草,、玫瑰還有榴蓮，顏值都差不多,，我覺得糯米糍完全不是靠顏值圈粉的對吧,，主要還是口感的差別，咱們一個一個說,。

1??香草：里面的冰淇淋餡不算特別驚艷的味道,，但是外面那層表皮口感好棒哦。

我的建議是放一會兒再吃,，這樣糯米皮就會變軟變韌,，裹著軟軟糯糯的冰淇淋，一口咬下去,，超級治愈了,！

-2.2-

推薦指數(shù)：

2??玫瑰：這個你們一定要買，雖然我很愛榴蓮,，但是吃完這個之后我叛,！變！了,！沒吃過這么清新自然脫俗的玫瑰味,，一點不甜膩，關鍵是真的能吃出玫瑰花瓣來,！吃完一個還想再吃一個,！

-2.3-

推薦指數(shù)：

3??榴蓮：我對榴蓮味的東西要求有點高，什么榴蓮糖,、榴蓮酥,、榴蓮蛋撻之類的，除非里面有真的榴蓮果肉,，不然就只能拿個合格分,。

這款糯米糍的榴蓮味還算好吃，至少民間美食家塔老師特別喜歡,，搭配軟糯的表皮,，好像有真的在吃榴蓮的感覺誒。

：批發(fā)價幾毛錢一塊的糯米糍,，大家可以直接盤它了,，囤上那么一冰箱，超級無敵劃算,。玫瑰味我一定會無限回購,！

小分隊其他成員的評價

我我我我我投玫瑰一票！

肯定是榴蓮啊,，香味很濃郁,，而且不甜不膩,，我一口氣可以吃3個，這不就是榴蓮女孩的夏日必備嗎,？（冰箱里剩下的那幾個,，我結束之后可以再去吃嗎？）

-3.1-

推薦指數(shù)：

顏值：零度企鵝的包裝是今天所有棒冰中最精細的,，最外面一層洋氣的幾何萬花筒紙盒,，里面有一個塑料托盒再加上印了的塑封袋，明晃晃寫著3個字：

我,、很,、貴

我總共買了5個口味，但是,！有幾個在寄過來的時候,，融化了……影響了它的顏值和造型，所以攝影師不高興拍照片,，就沒拍……（你看,，沒錢都這么任性）

1??黑巧克力：我的最愛！它家所有系列的冰淇淋甜度都不高,，口感也都比較順滑,，那么大一支棒冰我一口氣吃了3支都完全沒有甜膩感。

尤其是這個黑巧克力,，集四國可可豆精華于一體,，一口咬下去特別松軟，口感很純,，而且是帶著苦味的那種,，簡直一秒被戳中，喜歡黑巧的仙女千萬不要錯過,！

-3.2-

推薦指數(shù)：

2??海鹽焦糖曲奇：是我吃太多失去味覺了嗎,？我沒吃出來多少海鹽的口味（）連著曲奇一口咬下去，只覺得,，臥槽好吃,！

嘴巴里主要還是甜苦的焦糖味，但是曲奇部分真的十分好評,，也是那種軟糯的口感,，松軟的曲奇+順滑的冰淇淋，有點像在吃冰過的慕斯蛋糕誒,。

-3.3-

推薦指數(shù)：

3??酸奶味：這支棒冰,，我們某個據(jù)說很喜歡酸奶的男同事拆開來吃了一口之后，露出了嫌棄的表情：為什么這個上面沒有曲奇

我也吃了,，它可能是酸奶中最特別的棒冰,，以及棒冰里最普通的酸奶了,，沒啥特別的，可能加了干奶酪的緣故,，口感會稍微細膩一點點，但是完全沒有上面兩種好吃,。

：零售價可能在12-15塊/支,，淘寶旗艦店批量買會更加便宜。黑巧克力和海鹽曲奇值得回購,，還有草莓香草巧克力也不錯,，有點像小時候吃的三色杯，其他的口味不是很推薦,，說完,！

小分隊其他成員的評價

黑巧太苦了，本甜甜甜女孩還是更喜歡海鹽曲奇,。

它（草莓香草巧克力）比三色杯好吃多了好嘛,。在價格差不多的情況下，零度還是更推薦的,。：我也喜歡黑巧,，你們必須去嘗一嘗。

-4-

推薦指數(shù)：

顏值：夢龍的棒冰我覺得可以用四個字形容：高貴且甜,。尤其是外面那層脆巧克力,，簡直不要太甜哦！但是顏值是毋庸置疑的,，而且這次新品又把它家的平均顏值拉高了一個度,！

口感/甜度：新品還是很甜，談戀愛都沒這么甜,，但是很好吃,！那層酸酸的紅覆盆子夾心醬可以中和巧克力的甜味，所以不會像其他口味那樣容易發(fā)膩,。

關鍵是一口咬下去,，先是脆脆的巧克力，然后是果凍般Q彈的夾心醬,，最后是絲滑的冰淇淋,，大夏天這么來一口，不要太滿足哦,！

：全家買13塊,，比夢龍其他口味貴一點，但是勝在口感,，值得回購,！

小分隊其他成員的評價

愛它三千遍,！這也太好吃了8，那層夾心醬,，本甜食女孩表示毫無抵抗力,，賣再貴也想雙手獻上我的錢包！

有點甜,，吃兩次最多了,。

-5-

推薦指數(shù)：（棒冰給3星，還有一星送給奧利奧）

聽說你們很想知道格蘭朵的味道,。本巧克力醬有話說：如果沒吃過零度的黑巧,，那我覺得它可以上4星，但是吃過那個之后再吃這個,，我就知道了什么叫做差距,。

顏值：看看它高級感十足的黑色復古包裝，中間鑲嵌著一塊無比尊貴的奧利奧餅干,，低調又奢華,。讓我突然想到了零度海鹽曲奇的那個口感，于是在拍照時,，所有人都在默默咽口水……

口感/甜度：期望越大,，失望越大，沒有想象中那么好吃是怎么肥四,？

它是屬于那種奶味比較重的巧克力,，不像零度那樣很純正，也不像其他巧克力甜筒那樣有脆皮,、有榛果可能口感會豐富很多,，它就是甜甜的巧克力+甜甜的奧利奧。賣15塊,，我覺得,，有點貴。

：性價比不是很高,，吃多了感覺甜膩,，不如買個可愛多的巧克力甜筒。

小分隊其他成員的評價

我覺得還行,，不算很難吃吧,，你們要求是不是太高了點，人家好歹是網(wǎng)紅,，給點面子?。?/p>

那我這支給你吃吧，零度的黑巧冰箱里還有嗎,？,？？

-6-

推薦指數(shù)：

當我打開它包裝的那一剎那,，濃郁的味道撲面而來：對不起,，上次回復留言的時候我撒謊了，其實我真的,、不是,、很喜歡、玉米味哈哈哈哈哈哈,。

顏值：關于這個，攝影師已經(jīng)跟我吐槽過了：你為什么要測評一個大家都吃過的棒冰,？包裝還這么土,，我后期都救不回來！你說別的棒冰都像極了愛情,，看到這個我只能想到一個人——閏土,！小聲的我本人：答應粉絲要測評點贊前十的棒冰啊，肯定有人沒吃過的……吧,？我就沒吃過?。?/p>

口感：別看它便宜,，8塊8能買5支,，真的跟玉米棒、玉米粒,、玉米汁的味道一模一樣誒,。連外面包裹的脆筒都是玉米形狀，口感竟然還不錯,。喜歡玉米的仙女應該會很喜歡吧,。（我不知道為什么，一聞到玉米味,，就覺得很飽……）

：爺爺奶奶爸爸媽媽的最愛,，花1塊錢，就能買回童年的味道,！

小分隊其他成員的評價

居然有人不喜歡玉米味,？？,？我記得小時候放學經(jīng)常找我媽討零花錢去買玉米香,，你這個沒有童年的人！

哈哈哈哈哈哈哈哈哈+1

-7-

推薦指數(shù)：

我錯了，我以為你們說的綠色心情是那個軟軟QQ的綠舌頭,，吃起來像冰過的果凍,，想說多買幾支，我小學超愛吃來著,。沒想到我買了十支的棒冰竟然是這個……

顏值：（攝影師不想說話,，i了）

口感：我發(fā)覺小時候喜歡吃的棒冰味道都很迷誒：什么玉米味、綠豆味,、紅豆味,、白糖味、西瓜味……這支綠色心情就是很清新的綠豆味,，吃起來會有沙沙的口感,，就像是小時候喝的綠豆湯，煮久了之后就會有這樣的味道,。

因為這些棒冰會在成分里頭加很多水,，所以口感更硬，但吃起來完全不會膩,，反倒解暑又解渴,，功效性很強，先給個五星好評,。

：平價大碗,，不過這么有年代感的零食，便利店應該不太能買到吧,。

小分隊其他成員的評價

我知道可能有人會說惡心,，可是我小時候喜歡把它放在碗里，等融化了再吃誒

……你這么特別,，你媽知道嗎,？

-8-

推薦指數(shù)：

既然說到回憶殺，怎么可能沒有大布??！

小時候就超單純，從來不看什么顏值,，這樣一支簡單的奶油口味雪糕,，我一口氣能吃5支，經(jīng)?？粗鴦赢嬈苌吓芟碌啬梅?，每次都告訴自己：再來一支吧，我保證這是最后一支了……

口感：軟軟的,，入口即化的香濃奶油味,，還是原來的配方,，還是熟悉的味道，吃著吃著眼i水都要掉下來了,。不過對長大的我來說,，有點偏甜了，最多吃2支,，不能再多了,。

：1支格蘭朵=15支大布丁，童年最愛,！買它,！

小分隊其他成員的評價

所以,，大布丁和小布丁到底有什么區(qū)別？,？,？

大布丁更大,，笨蛋,！

-9-

推薦指數(shù)：

最后是兩款高顏值的汽水,。運得果味汽水，透明瓶身+五顏六色的水果圖案,，是夏天的感覺沒錯了，如果以綠色的樹葉和草地為背景拍照,，會更好看,。

總共8種口味：檸檬、草莓,、荔枝,、獼猴桃、青蘋果,、水蜜桃,、香橙和藍莓。賣家隨機給我發(fā)了6瓶,，竟然還有兩瓶重復的,，好氣哦，我想嘗的荔枝和水蜜桃都沒有,！

口感：氣不是很足,，不會像可樂雪碧一樣，又刺又漲肚,，橙子味的喝起來很像美年達,，其他的果味也都很明顯，個人比較喜歡獼猴桃,。而且有多種不同的DIY喝法,，用來調酒簡直不要太棒！

：跟可樂雪碧差不多的價格，可以8種口味都買回來嘗嘗,，然后挑一款你最喜歡的單獨回購,。

小分隊其他成員的評價

氣不足的唯一好處是，可以大口大口喝,，冰一下爽歪歪,！

味道不是很甜，不會像喝完可樂之后嘴巴粘粘的,，還蠻清新的碳酸飲料,，我個人可能會比較偏向青蘋果。但是還是想嘗嘗荔枝和檸檬,，我猜應該更好喝,。

-10-

推薦指數(shù)：

好玩又好喝的波子汽水，因為彈珠而得名,，在日本動漫里經(jīng)常出現(xiàn),。正確的打開方式是

口感：清爽不甜，喝起來淡淡的,。感覺每個口味都挺好喝誒,，而且不容易發(fā)胖。我最喜歡的應該是原味,，像加了水的雪碧,。菠蘿味在開瓶的時候果味最明顯，草莓味的也不錯,！

：解暑必備,！天貓直營的價格是48塊錢6瓶，放暑假的時候可以備幾瓶在冰箱里,。開著空調,，躺在涼席上喝彈珠汽水，這就是夏天吶,！

小分隊其他成員的評價

你這個壞銀,，你為什么不告訴要按住5秒鐘，還好我動作快,，噴的到處都是……

這個整體感覺比運得的好喝那么一點點,，嗯，可能因為加了彈珠,？

好啦,，今天的測評全部結束。給姐妹們說一聲,，那個五羊甜筒我真的很想買來測評的,，可惜淘寶運費都是500塊起步,，考慮到我的錢包也不是大風吹來的。,，只能下次去廣州再吃啦,。

最后提醒仙女們，冷飲雖好,，可不要貪杯哦,，不然就是和雷神一樣的下場

“化不開”的雪糕究竟安全嗎？鐘薛高回應稱所有雪糕合法合規(guī)生產(chǎn)

圖源來自網(wǎng)絡

東方網(wǎng)記者程琦,、傅文婧7月6日報道:最近,，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕31℃下不融化”事件在網(wǎng)上沸沸揚揚，“雪糕刺客”風波也引發(fā)廣泛關注,。

今天,，鐘薛高發(fā)布聲明，就海鹽椰椰雪糕的相關爭議進行回應,。鐘薛高稱所有雪糕產(chǎn)品包括海鹽椰椰雪糕在內(nèi)均檢測合格后出廠,，消費者關心的卡拉膠按規(guī)定在冷飲中可“按生產(chǎn)需要適量添加”。

鐘薛高稱,，鐘薛高所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn),，并于檢測合格后出廠。

同時,，鐘薛高還公布了海鹽椰椰雪糕配方中主要成分,，為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）,、椰漿（11.2%）,、加糖煉乳（7.4%）,、全脂乳粉（6.0%）等,。產(chǎn)品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%,，高于國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克,，及固形物含量≥20%的要求。

關于消費者關心的卡拉膠,，鐘薛高稱,，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋,、雪糕和飲品中,，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克,，符合國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中,，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定,。

對于鐘薛高的這份聲明，網(wǎng)友們不太買賬,，紛紛留言“我想問烤不化的雪糕很正常嗎”“我想知道在肚子里多久能融化……”“不融化的雪糕對身體有害嗎,？”

那么雪糕里的添加劑、增稠劑越多,，越難融化,？多吃，會對人體有害嗎,？

上海食品添加劑協(xié)會專家委員,、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授此前在接受記者采訪時表示，“不能籠統(tǒng)簡單地說,，雪糕里的添加劑越多越難融化,。冷凍飲品融化程度除了和環(huán)境溫度相關外，也和它們的產(chǎn)品原料成分有關,?！?/p>

市場上多數(shù)以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多,，是因為固形物含量不高,，這與有無增稠劑沒有必然關系。雪糕或冰激凌本質上都是水分,、脂肪,、蛋白質和糖分的混合物，其實在常溫下半個小時一般雪糕已經(jīng)融化了,，但固形物含量多的產(chǎn)品黏度較大,，融化后仍會保持一定的形狀，看上去像沒有“融化”,。例如冰棍只有11%以上固形物,，其余部分都是水，融化后會像冰塊一樣快速變成稀薄的液體,。

同時,，增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易游離出來,，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀,，看起來像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的,，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以,。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶,，同比例添加相同的增稠劑后冷凍,，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強,。

所以，并非增稠劑越多越難融化,。

多吃,，對人體有害嗎？不是所有的食品添加劑,、增稠劑都有害或者無害,，要看添加的量，要在國家標準或歐標允許范圍內(nèi)添加,。

李保國教授介紹,，按照國家相關規(guī)定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克,。而且,，不同的增稠劑成分，限定量也不同,。比如說,，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克,，刺云實膠：5.0克/千克,；而淀粉磷酸酯鈉可按生產(chǎn)需要適量添加。

食品是否值得吃,，并不在于其中有沒有增稠劑,，而在于它的營養(yǎng)價值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài),，也不是食品是否安全的評價指標,。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體,，并不意味著它們不安全,。

作者：程琦、傅文婧

來源：東方網(wǎng)