重慶十大火鍋加盟哪家好,？專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)幫扶

在餐飲市場(chǎng)上,，火鍋店越來(lái)越多，占據(jù)了餐飲行業(yè)的半壁江山,。一說(shuō)到火鍋,，人們第一反應(yīng)就是重慶，火鍋已經(jīng)成為了重慶的代名詞,，重慶火鍋味道獨(dú)特,，讓人不由得上頭，沒(méi)有人可以拒絕一頓重慶火鍋,。那么想要加盟一家重慶火鍋,，該怎么去選擇火鍋加盟品牌呢？作為行業(yè)老品牌的渝味楠老火鍋值得您的加入,。

重慶火鍋加盟品牌哪家好,？渝味楠老火鍋根植重慶數(shù)十年，有著較高的知名度和粉絲量,，是深受消費(fèi)者們信賴的品牌,，在市場(chǎng)上的發(fā)展空間巨大，是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，前期的技術(shù)培訓(xùn)后期的加盟扶持一步步精準(zhǔn)扶持,，有任何問(wèn)題都可以向總部尋求幫助,，總部也會(huì)派專業(yè)人士到現(xiàn)場(chǎng)為您解決。

重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家好,？火鍋配料技術(shù)的培訓(xùn)非常關(guān)鍵,，可以說(shuō)這決定了店鋪的生死存亡。渝味楠老火鍋總部實(shí)行一對(duì)一手把手教學(xué),，將自己數(shù)十年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)全數(shù)教給加盟者,，保證每一位學(xué)員能夠扎實(shí)地掌握并運(yùn)用，師傅除了教會(huì)您技術(shù)以外,，還會(huì)將火鍋的原材料和操作設(shè)備等采購(gòu)渠道都告訴學(xué)員,，讓您無(wú)憂經(jīng)營(yíng)。

重慶火鍋加盟政策扶持哪家好,？加盟店運(yùn)營(yíng)期間,，渝味楠老火鍋總部會(huì)根據(jù)加盟店的運(yùn)營(yíng)狀況，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研分析,、制定宣傳方案,、推陳出新產(chǎn)品、解決加盟店運(yùn)營(yíng)危機(jī),、輔助加盟店員工培訓(xùn)等,，幫助加盟商有效打開(kāi)市場(chǎng)，輕松競(jìng)爭(zhēng),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額突破,。

十大火鍋食材超市加盟排名榜上有哪些？

十大火鍋食材超市加盟排名榜上有哪些,？

這幾年來(lái),，新零售這個(gè)詞出現(xiàn)的次數(shù)非常高，這是一種新興推出的新型的零售方式,，而且比較方便,、簡(jiǎn)單，受到現(xiàn)在年輕人的喜愛(ài),?；疱伿巢某屑用说昱琶ǘR火鍋燒烤食材超市,，與普通類型的超市不同,，川鼎匯火鍋燒烤食材超市里的產(chǎn)品都是火鍋、燒烤的食材,，說(shuō)白了，就是為廣大吃火鍋準(zhǔn)備的一站式食材超市，深受每位顧客的喜愛(ài),。

川鼎匯火鍋燒烤食材超市

火鍋食材超市加盟店排名,，川鼎匯火鍋燒烤食材的出現(xiàn)，讓廣大食客眼前一亮亮,，一個(gè)專門(mén)為火鍋和燒烤準(zhǔn)備的超市終于出現(xiàn)了,。品質(zhì)食材，好吃營(yíng)養(yǎng),，不管是火鍋需要的還是燒烤需要的,，或者是好吃的涼菜、好喝飲品都能買到,，簡(jiǎn)直是吃貨的天堂,。火鍋食材超市加盟店排名,，川鼎匯火鍋食材超市,，新零售模式更加受到歡迎。

川鼎匯火鍋燒烤食材超市

川鼎匯火鍋燒烤食材超市擁有400+k,，公司自有5200畝種植基地,，沒(méi)有中間商，讓食材的價(jià)格更便宜,，價(jià)格盈利空間更廣,。火鍋食材超市加盟店排名,，川鼎匯火鍋燒烤食材超市各類食材都堅(jiān)持綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康的理念,，符合當(dāng)下人們對(duì)于健康食材的需求,。火鍋食材超市加盟店排名,，川鼎匯火鍋食材超市針對(duì)廣大消費(fèi)的需求,，推出更符合消費(fèi)者的新型超市。

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2023中國(guó)火鍋十大品牌揭曉，后疫情時(shí)代火鍋還能怎么玩,？

導(dǎo)語(yǔ)

前不久,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2023中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

2023中國(guó)火鍋十大品牌都有誰(shuí),？這份榜單透露出哪些火鍋發(fā)展動(dòng)向呢？

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“2023中國(guó)火鍋十大品牌”榜單

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火鍋品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何,？火鍋品類有哪些局限和阻礙,？未來(lái)，火鍋還有哪些突圍玩法,？作為中國(guó)餐飲行業(yè)中當(dāng)之無(wú)愧的頭號(hào)品類,，火鍋的江湖地位一直都比較穩(wěn)固。根據(jù)fivi的統(tǒng)計(jì),，2017年我國(guó)火鍋行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4362億元,，并根據(jù)他們的預(yù)測(cè)，未來(lái)火鍋行業(yè)依然能夠保持每年10%的增速增長(zhǎng),。他們的數(shù)據(jù)還同時(shí)表明,，在各式菜系的比較中，我國(guó)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)占有率達(dá)到13.7%,，高于傳統(tǒng)四大菜系,，市場(chǎng)占有率排名第一。

火鍋有4300多億元的市場(chǎng)規(guī)模,，要知道騰訊和阿里2023年的總營(yíng)收也才分別為3772.89億元和3768.44億元,，一口火鍋就可以頂?shù)蒙弦粋€(gè)科技巨頭了?？梢?jiàn),，火鍋市場(chǎng)的發(fā)展前景不可小覷。

前段時(shí)間,，海底撈發(fā)布了2023年上半年的財(cái)報(bào),，其總營(yíng)收同比減少16.5%,，降幅超過(guò)200%?？墒呛５讚频墓蓛r(jià)不跌反升,，近來(lái)海底撈盤(pán)中股價(jià)一度觸及55港元——這是自2023年上市以來(lái)的歷史最高價(jià)格。

△海底撈門(mén)店,，圖片來(lái)源于海底撈官方微博

無(wú)獨(dú)有偶，呷哺呷哺的2023年上半年財(cái)報(bào)顯示其收入同比減少了29.1%,，可是財(cái)報(bào)發(fā)布之后其股價(jià)也是不降反升,。海底撈和呷哺呷哺的股價(jià)大漲背后，代表的是資本市場(chǎng)對(duì)火鍋未來(lái)業(yè)績(jī)的持續(xù)看好,。同時(shí),，也有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，火鍋也是疫情后回血最快的餐飲品類之一,。

1火鍋江湖如今是何模樣,？作為一個(gè)實(shí)至名歸的霸主品類，后疫情時(shí)代,，火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何,？未來(lái)，又將如何發(fā)展,？或許透過(guò)“2023中國(guó)火鍋十大品牌”榜單,，我們能尋找到答案。

1.川渝火鍋一馬當(dāng)先

在中國(guó)的火鍋版圖中,，火鍋品種繁多,。若是按照地域來(lái)分類的話，既有以成都和重慶火鍋為代表的川渝火鍋,，也有以老北京火鍋,、羊蝎子火鍋等為代表的北派火鍋，還有以潮汕牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋為代表的粵式火鍋等等,。

川渝火鍋一馬當(dāng)先，牢牢占據(jù)著火鍋品類的大半壁江山,。在2023年中國(guó)火鍋十大品牌榜單中,，川味火鍋強(qiáng)勢(shì)霸榜，海底撈,、小龍坎,、德莊、大龍燚,、蜀大俠,、譚鴨血等品牌表現(xiàn)搶眼,。而以呷哺呷哺和撈王鍋物料理為代表的清湯火鍋則只占了兩席。近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和,、左庭右院,、八合里海記等均遺憾無(wú)緣本次榜單。

川渝火鍋的口味特點(diǎn)就是麻,、辣,、鮮、香,。由于辣味具有一定的成癮性,，川渝火鍋的受眾較廣，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì),，川渝火鍋的規(guī)模占比約為56%,，是規(guī)模最大的火鍋品類，已經(jīng)成為中國(guó)火鍋的“代名詞”,。

而根據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告2023年顯示,，在2023年火鍋的主要細(xì)分品類中，川味火鍋的門(mén)店數(shù)同比增速最高,，達(dá)到了27.8%,。

2.頭部聚集效應(yīng)明顯

作為餐飲行業(yè)的熱門(mén)賽道，火鍋行業(yè)向來(lái)不缺創(chuàng)業(yè)者,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)表明,，截止到2023年中，全國(guó)火鍋店數(shù)量約在40萬(wàn),。而企查查的數(shù)據(jù)顯示,，2023年新注冊(cè)的火鍋企業(yè)數(shù)量為8.8萬(wàn)家，哪怕是在受疫情沖擊的今年,，截至到8月份,，新注冊(cè)的火鍋企業(yè)數(shù)量也達(dá)到了3.4萬(wàn)家?？梢?jiàn),，火鍋行業(yè)受創(chuàng)業(yè)者歡迎程度之高。

幾十萬(wàn)家火鍋店同臺(tái)飆戲,，出彩的不少,，但要說(shuō)起頭部玩家，也不過(guò)那幾家,。就拿本次上榜的十大火鍋品牌來(lái)說(shuō),，海底撈和呷哺呷哺作為火鍋行業(yè)中唯二的上市企業(yè)，其門(mén)店規(guī)模,、營(yíng)業(yè)額等都要大于其他火鍋餐企,。

截至2023年6月30日,，海底撈的門(mén)店總數(shù)從去年年底的768家增長(zhǎng)至935家，呷哺呷哺的門(mén)店總數(shù)達(dá)到了1010家,。

哪怕是在飽受疫情沖擊的今年,，兩大火鍋龍頭還在逆勢(shì)開(kāi)店，尤其是海底撈光是今年上半年就新開(kāi)了173家門(mén)店,。中信證券在最新研報(bào)中表示,，海底撈上半年開(kāi)店數(shù)量超預(yù)期、逆市快速擴(kuò)張,。

而小龍坎,、德莊等品牌的規(guī)模亦不小，均已突破了500,，朝著1000進(jìn)發(fā)。其他中小火鍋餐飲品牌,，門(mén)店過(guò)百家的不少,，但是能做到500以上規(guī)模的則實(shí)屬鳳毛麟角?？梢?jiàn),，火鍋品類的頭部聚集效應(yīng)明顯。得益于更強(qiáng)的市場(chǎng)搶占能力以及較高壁壘的供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌建設(shè),，頭部品牌的快速拓展能力顯然要強(qiáng)于其他品牌,。

3.火鍋外賣為大勢(shì)所趨

一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情讓火鍋外賣重新走紅了。疫情期間,，火鍋外賣不僅給火鍋愛(ài)好者們解饞“續(xù)命”,，也成為眾多國(guó)內(nèi)火鍋餐企的救命稻草。一時(shí)間凡是火鍋店就想著去做外賣,，連此前堅(jiān)持不做外賣的品牌如巴奴,、八合里海記等均在疫情中開(kāi)通了外賣。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》顯示,，火鍋是線上訂單第一的食物品類,，火鍋外賣這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了300億。海底撈2023年上半年的年報(bào)顯示光外賣營(yíng)收就達(dá)到了4.1億元,，占總收入4.2%,，而2023年海底撈整年的外賣業(yè)務(wù)也就營(yíng)收4.48億元。

△大龍燚火鍋外賣,，圖片來(lái)源于其官方微博

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),，2023年在火鍋行業(yè)營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，火鍋外賣占據(jù)行業(yè)5.7%市場(chǎng)份額,。同時(shí),，從2023年火鍋關(guān)鍵模塊營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)情況來(lái)看,，火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于其他模塊，有望成為新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn),。

疫情發(fā)生以來(lái),，火鍋外賣被更多消費(fèi)者熟知和接受，也算是進(jìn)行了一輪深度的消費(fèi)者教育,，同時(shí)更讓火鍋品牌意識(shí)到了外賣的重要性,，可能會(huì)投入更多精力去拓展。能預(yù)見(jiàn)到的是,，火鍋外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)勢(shì)必會(huì)越來(lái)越激烈,。

4.供應(yīng)鏈和下沉兩大戰(zhàn)場(chǎng)正酣戰(zhàn)

作為標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的火鍋品類，要打造產(chǎn)品護(hù)城河,，就得從供應(yīng)鏈入手,，甚至有人認(rèn)為：“在火鍋行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下,?！倍鲁潦袌?chǎng)也是近年來(lái)頻頻被提及的熱門(mén)詞匯，在火鍋界同樣適用,。

（1）供應(yīng)鏈之戰(zhàn)

供應(yīng)鏈成為火鍋品牌的必爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng),。火鍋本身就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、可復(fù)制性強(qiáng)的品類,，供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱決定了品牌后續(xù)拓展的能力。前臺(tái)的爭(zhēng)奪只是表象,，其實(shí)后臺(tái)供應(yīng)鏈才是真正考驗(yàn)一家餐飲企業(yè)的實(shí)力,。

細(xì)數(shù)那些頗具規(guī)模的火鍋企業(yè)，都比較重視供應(yīng)鏈的建設(shè),，甚至其創(chuàng)始人張勇都曾提到過(guò)：“我們最強(qiáng)的地方其實(shí)是供應(yīng)鏈,。”可以看到這些年來(lái),，海底撈一直在發(fā)力蜀海,，意欲打造體系內(nèi)第三家上市公司。

2007年,，海底撈把食材供應(yīng)部門(mén)拆分為“蜀?！保M(jìn)行公司化獨(dú)立運(yùn)作,，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù),；2011年，“蜀海”正式從海底撈獨(dú)立出來(lái),，以標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房系統(tǒng),，為餐企及零售企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)；2023年,，蜀海交易額約50億元,。

有數(shù)據(jù)表明，海底撈超過(guò)85%的原材料來(lái)自關(guān)聯(lián)企業(yè),。并且據(jù)知情人士透露,，未來(lái)海底撈全部食材或?qū)⒂墒窈７?wù)。

△海底撈門(mén)店,，圖片來(lái)源于海底撈官方微博

而呷哺呷哺對(duì)后端的發(fā)力點(diǎn),，聚焦在對(duì)原產(chǎn)地食材的搶奪上，并建立起源頭追溯制度,。去年,，呷哺和內(nèi)蒙古錫林郭勒盟政府簽約，建成第二個(gè)錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地,。為了打造獨(dú)特的醬料,，呷哺在青島平度建立花生基地……

今年5月份，巴奴斥資1.5億的中央廚房開(kāi)始投入運(yùn)營(yíng),。這座新央廚負(fù)責(zé)毛肚、蝦滑,、蔬菜等各種重要食材的初次加工處理,，總面積高達(dá)32000㎡。巴奴打造這個(gè)第三代供應(yīng)鏈的初衷就是為了確保食材新鮮和穩(wěn)步開(kāi)店,。

△巴奴毛肚火鍋,，圖片來(lái)源于其官方微博

據(jù)了解，大龍燚也自建了供應(yīng)鏈系統(tǒng),，集底料研發(fā)生產(chǎn),、品質(zhì)檢驗(yàn)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流管理于一體,，能最大限度保證中央工廠出產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味、食品安全,，讓全國(guó)所有門(mén)店都沒(méi)有后顧之憂,。

（2）下沉市場(chǎng)之戰(zhàn)

近年來(lái)，下沉成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)詞匯,，無(wú)論是茶飲還是快餐品牌,，大家都不約而同在呼喊這一口號(hào)，火鍋亦如此。有業(yè)內(nèi)人士表示,，非一線城市消費(fèi)潛力有望在未來(lái)五年被激發(fā),。

當(dāng)一二線市場(chǎng)遍地都是火鍋店，大家拼得頭破血流的時(shí)候,，去往下沉市場(chǎng)不失為一個(gè)好辦法,。于是，可以看到,，哪怕強(qiáng)大如海底撈也不得不往二三線城市拓展,。

觀察君通過(guò)梳理海底撈的財(cái)報(bào)后發(fā)現(xiàn)，近2年來(lái),，海底撈在二三線城市開(kāi)店的總數(shù)要明顯多于一線城市,。可見(jiàn),，占領(lǐng)更多下沉市場(chǎng),，是海底撈努力的方向之一。

而其他品牌亦有此策略,。譬如大龍燚的子品牌如在蜀,，與大龍燚主打一線市場(chǎng)不同，其一開(kāi)始的策略便是主打二三線市場(chǎng),，通過(guò)加盟,，憑借主品牌大龍燚多年構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系，快速地在火鍋品牌,、質(zhì)量尚魚(yú)龍混雜的二三線城市打開(kāi)市場(chǎng),。

2沸騰中的焦慮表面看似一片紅火的火鍋市場(chǎng)，背后卻也隱藏著危機(jī)和焦慮,。一方面是越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者殺入這個(gè)賽道企圖分得一杯羹,，另外一方面是居高不下的淘汰率。據(jù)企查查的數(shù)據(jù)表明,，2023年火鍋企業(yè)的新注冊(cè)量為88692,，而注銷/吊銷量也達(dá)到了38313。

1.準(zhǔn)入門(mén)檻低,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重

出現(xiàn)如此高淘汰率首要原因是因?yàn)榛疱佇袠I(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈,。由于進(jìn)入門(mén)檻低，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇做火鍋,，導(dǎo)致火鍋市場(chǎng)格局高度分散,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。

據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)顯示,，在我國(guó)傳統(tǒng)火鍋門(mén)店中,，75%為單體門(mén)店,。家庭作坊的單店在供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)層面的能力缺乏，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱,，無(wú)法跟連鎖店整齊劃一的作戰(zhàn)能力相抗衡,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也不強(qiáng)，很容易就被模仿和超越,。

于是可以看到,，火鍋行業(yè)近年來(lái)迎來(lái)了洗牌潮，一批沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力勢(shì)能不強(qiáng)的火鍋店被淘汰出局,，存活下來(lái)的玩家要是不與時(shí)俱進(jìn),，隨時(shí)也將面臨被KO掉的風(fēng)險(xiǎn)。

2.跨界者搶食

從前,，吃火鍋就意味著三五人約一個(gè)餐廳,，邊吃邊涮邊聊，有聚會(huì)的情調(diào)在,?？墒请S著火鍋外賣和生鮮電商平臺(tái)的興起，火鍋堂食的市場(chǎng)被瓜分了一部分,，加上火鍋超市的出現(xiàn),，讓火鍋的就餐場(chǎng)景和渠道變得更為豐富化了。

火鍋食材超市,，是近幾年興起的一個(gè)新細(xì)分品類,，首要面對(duì)的是堂食之外的家庭火鍋場(chǎng)景。各類火鍋的食材,、調(diào)料,、底料、酒水等在此一應(yīng)俱全,，并且大多這類超市還售賣燒烤食材與用具。

△鍋圈食匯門(mén)店,，圖片來(lái)源于其官方微博

年初,，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬(wàn)美元B輪融資；同類型的懶熊火鍋也在今年完成了千萬(wàn)等級(jí)的融資,。

不可否認(rèn),，這股新崛起的食材供應(yīng)力量必然會(huì)分走一部分原本屬于線下堂食火鍋的客流?；疱伒耆羰遣荒芴峁└嘤袃r(jià)值感的差異化的東西,，未來(lái)的路只會(huì)越來(lái)越難走。

3.食品安全事故頻發(fā)

頻發(fā)的食品安全事故也是困擾火鍋行業(yè)的一個(gè)大難題,。前不久,，上上謙火鍋長(zhǎng)寧店在使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群，而海底撈濟(jì)南店有兩位消費(fèi)者在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片……

大到連鎖餐企,，如海底撈,，小到單店，時(shí)不時(shí)都有食品安全事故被曝出,。不是被曝用老油,，就是被發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)子,，抑或是大腸桿菌超標(biāo)……

食品安全是消費(fèi)者最敏感的領(lǐng)地,，而一些火鍋餐企卻一再挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的底線，屢教不改,。若是這種狀況一再持續(xù)的話,，受傷害的只能是整個(gè)火鍋行業(yè)了。

3后疫情時(shí)代,，火鍋還能怎么玩,？據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)表明，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大和增速最快的細(xì)分賽道,，將在未來(lái)三年迎來(lái)超過(guò)7000億的市場(chǎng)空間,。如此大規(guī)模的市場(chǎng)，意味著無(wú)限的商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?。但是,，同時(shí)跟全國(guó)幾十萬(wàn)家火鍋店同臺(tái)競(jìng)賽，要想出挑卻并非易事,。

尤其是在后疫情時(shí)代,，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離,。眼下的火鍋玩家要想脫穎而出,，究竟該怎么玩呢？

1.打造“火鍋+”細(xì)分市場(chǎng)

現(xiàn)在的火鍋市場(chǎng),，是3個(gè)月一小變,，6個(gè)月一大變，一年后市場(chǎng)的玩法可能都翻天覆地,，但精耕細(xì)作毫無(wú)疑問(wèn)是大趨勢(shì),。大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙認(rèn)為，“火鍋+”細(xì)分市場(chǎng)將是一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

市面上,，已經(jīng)有不少火鍋品牌嘗到了火鍋+細(xì)分市場(chǎng)的甜頭。比如火鍋+環(huán)境,，造就了成都的園里火鍋,；用火鍋+鹵味的另類吃法,，又帶火了賢合莊鹵味火鍋，短短時(shí)間就把門(mén)店開(kāi)到了近40家,；強(qiáng)調(diào)鴨血火鍋底的差異化打法,，譚鴨血老火鍋在2年多時(shí)間內(nèi)拓店近500家。

△譚鴨血老火鍋,，圖片來(lái)源于其官方微博

作為在長(zhǎng)沙享有極高知名度的豬肚雞火鍋品牌,，撈緣豬肚雞和煲大王也是借著聚焦豬肚雞細(xì)分賽道，才得以嶄露頭角,，在湖南各大商場(chǎng)及街鋪開(kāi)店30家（全直營(yíng)）,，實(shí)現(xiàn)全店盈利，營(yíng)業(yè)額從三千多萬(wàn)增長(zhǎng)至一個(gè)多億,。

火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度極其高的品類,，產(chǎn)品的構(gòu)成極其簡(jiǎn)單，無(wú)非就是鍋底,、食材,、調(diào)料。要想實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品層面的創(chuàng)新并不容易,，在滿大街都是火鍋店的時(shí)候,，如何讓消費(fèi)者記住，走細(xì)分化不失為一個(gè)比較好的策略,。

2.新零售及外賣延伸消費(fèi)場(chǎng)景

雖然新零售和外賣的崛起,，給傳統(tǒng)火鍋店造成了一定的經(jīng)營(yíng)壓力，但是從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō),，這也很可能是一個(gè)機(jī)遇,，讓傳統(tǒng)的火鍋店重新思考未來(lái)的可能打法。

譬如新零售在改變零售業(yè)格局的同時(shí),，也在改變著火鍋的消費(fèi)習(xí)慣,。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳、餐品,、顧客三者的關(guān)系,，徹底打破餐廳歷來(lái)以門(mén)店為中心的經(jīng)營(yíng)模式。譬如“火鍋+超市”的混搭,，火鍋店旁邊開(kāi)設(shè)食材超市，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關(guān)聯(lián),，強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi),，引領(lǐng)“逛+吃”的新潮流。

這種逛+吃的形式也許可以用到火鍋店里,，有沒(méi)有可能火鍋也借鑒這種方法,，在火鍋店里提供這些半成品食材,，在零售的層面去做更多探索。

3.緊跟健康風(fēng)潮或是突破口

雖然麻辣口味的火鍋是很多人的最愛(ài),，可是不能否認(rèn)的是,，當(dāng)下的消費(fèi)者對(duì)于養(yǎng)生和健康的需求卻是與日俱增的。譬如在2023年世界杯期間,，某外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，在火鍋、小龍蝦和各種夜宵火爆的同時(shí),，潤(rùn)喉糖,、消食片也同樣熱賣。

近年來(lái),，一股崇尚養(yǎng)生的火鍋品牌乘勢(shì)崛起,。譬如主打養(yǎng)生的椰子雞火鍋在華南市場(chǎng)大火，用椰汁作為湯料,，搭配雞肉,、竹笙等清淡食材，同時(shí)用小米辣,、沙姜,、小青桔和海鮮醬油制作蘸料，簡(jiǎn)單的食材搭配讓人細(xì)細(xì)品味出食物的本真,；位于上海的辣府火鍋店采用涼茶鍋底,，甘甜的涼茶不僅襯托出鍋底的麻辣鮮香，還有去火,、去燥功效……

人們對(duì)于健康和養(yǎng)生的追求不曾停止過(guò),，這意味著這一塊的市場(chǎng)永遠(yuǎn)有需求，就看誰(shuí)能真正找準(zhǔn)突破口了,。

4.構(gòu)建好生態(tài)鏈

火鍋餐企未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不僅限于產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng),，更多的是生態(tài)鏈系統(tǒng)層面的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)能擁有穩(wěn)固的生態(tài)體系,，誰(shuí)就能在萬(wàn)變的商業(yè)環(huán)境中立于不敗之地,。這一點(diǎn)，在今年的疫情中就被證實(shí)過(guò)了,。

雖然海底撈這里大型火鍋餐企在此次疫情中損失也不小,，但是相比小型火鍋店朝不保夕，隨時(shí)面臨倒閉的窘境不同,，海底撈在此次疫情中反而逆勢(shì)開(kāi)了近200家新店,。這就是生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)固支撐在發(fā)揮作用。

△賢合莊鹵味火鍋,，圖片來(lái)源于其官方微博

作為火鍋行業(yè)名副其實(shí)的霸主,，海底撈的多元火鍋生態(tài)早已形成,。供給鏈、新零售,，都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中,。而除了海底撈之外，小龍坎,、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過(guò)新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài),，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

對(duì)于生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建或許也是未來(lái)火鍋餐企競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng),。

2023年對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)也是不平凡的一年,，讓原本更看重體驗(yàn)和氛圍的傳統(tǒng)火鍋開(kāi)始意識(shí)到新渠道和新場(chǎng)景的可能性。作為霸主的海底撈門(mén)店馬上破千了,，而越來(lái)越多的潛力品牌也緊隨其后,，在如此大盤(pán)子的火鍋江湖中，還將有哪些實(shí)力選手突圍而出,，觀察君表示非常期待,。

來(lái)源餐飲品牌觀察

撰稿楚喬

設(shè)計(jì)羅方

參考資料：

1.海底撈、呷哺,、巴奴……火鍋龍頭們打響供應(yīng)鏈搶奪戰(zhàn),！火鍋餐見(jiàn)

2.火鍋的升維戰(zhàn)爭(zhēng)：供應(yīng)鏈定乾坤進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)

3.舌尖上的“古董羹“——火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告36氪研究院

4.沸騰的萬(wàn)億市場(chǎng)，且看龍頭乘勢(shì)而起東方證券