餐飲店實(shí)用的16個(gè)選址小技巧

對(duì)于餐飲企業(yè)開(kāi)店,，選址是頭等大事。選址是人越多的地方越好么?陌生地方如何摸底?選址的風(fēng)險(xiǎn)如何防范?據(jù)統(tǒng)計(jì)北京每月有10%的餐飲商家開(kāi)業(yè)大吉,，也有8%的餐飲店關(guān)門(mén)停業(yè),，究其根源，選址不當(dāng)是一大忌,。

西貝開(kāi)50家店鋪為何至少要選300處地址?說(shuō)到餐飲選址是個(gè)老話題,，就像吃飯睡覺(jué)打豆豆一樣的，但這是餐飲企業(yè)擴(kuò)張必不可缺的前提,。洋快餐麥當(dāng)勞,、肯德基怎么找鋪，已成經(jīng)典,、但不好學(xué),。以下是轉(zhuǎn)門(mén)面網(wǎng)小編整理的現(xiàn)代選址經(jīng)驗(yàn)?zāi)憧梢钥纯矗€很好上手,。

老套但有效——關(guān)于店鋪選址的16條實(shí)用技巧

1,、有人的地方總有飲食需求，沒(méi)有什么地段是絕對(duì)的好,，絕對(duì)的不好,，關(guān)鍵是要看有沒(méi)有人來(lái),。

2、定位是選址的關(guān)鍵,，不要貪心做遍天下所有的美味,，清楚你想要什么，你的顧客想要什么,，他口袋里有多少錢(qián),，這是選址的前提。比如定位大眾消費(fèi)的重慶火鍋或重慶火鍋加盟的小天鵝,、德莊,、奇火鍋、秦媽等都是遵循這一前提,。

3,、除了通常要注意的事項(xiàng)，本項(xiàng)目選址還要著重考察步行的便利,。

4,、如果房租較高的話，一定要多考慮一下這個(gè)地段能給你帶來(lái)的翻臺(tái)次數(shù),。

5,、一般來(lái)說(shuō)，3-5公里半徑內(nèi)有30萬(wàn)的消費(fèi)人口,，做重慶火鍋,、重慶火鍋加盟店、特色餐飲,、干鍋就有了賺錢(qián)的保證,。

6、經(jīng)常堵車(chē)的地方也就是人流較大的地方,，這里就很有可能成為做餐飲的好地段,。

7、如果一時(shí)資金不足,，無(wú)法租到一個(gè)地區(qū)最好的地段,，你也可以找個(gè)有發(fā)展?jié)摿Χ饨鹣鄬?duì)比較低的地方來(lái)做餐飲，當(dāng)然前提是你手頭的資金能撐到這個(gè)地方火起來(lái)的那一天,。

8,、靠近地鐵出口一邊的地段人流會(huì)比較多。

9,、大部分人喜歡從右拐彎,，因此這片區(qū)域是比較合適選擇的。

10,、街道的拐角處是餐飲選址的最佳地點(diǎn),。

11、無(wú)論回家還是娛樂(lè),，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)們都要在通往公交車(chē)或者地鐵站時(shí)走一段路,，但誰(shuí)都不喜歡再往回走哪怕一兩步。如果選址寫(xiě)字樓周邊做餐飲,，一定要注意地段是否在辦公區(qū)和車(chē)站之間,。

12、盡量選擇遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度,，多讓人看你一眼,，你就多一次機(jī)會(huì)。

13,、每個(gè)城市均有出入城鄉(xiāng)的幾個(gè)重要街道或通道,，人流最多的三叉口或許是生意的最好地段。

14,、多合適的地段也要和你手頭的資金相對(duì)應(yīng),，切記房租成本無(wú)論如何也不能超過(guò)預(yù)期流水的一定比例，不然肯定就賠了,。

15,、一條能穿過(guò)幾條商業(yè)街的胡同也是合適地點(diǎn)。前提是保證這幾條商業(yè)街是休閑產(chǎn)業(yè),，且不太寬,。

16、選中一塊地方,，跟房東談房租的時(shí)候,，一定要把你的特色表現(xiàn)出來(lái)，讓他相信你可以給他帶來(lái)穩(wěn)定的收益,，這樣你就可以談到一個(gè)更合適的價(jià)格,。

開(kāi)好一家店要掌握包括選址、評(píng)估,、洽談,、報(bào)立項(xiàng)、審批,、簽署合同,、對(duì)接工程營(yíng)建、老店維護(hù),、運(yùn)營(yíng)保障等,，環(huán)環(huán)相扣。

經(jīng)過(guò)篩選有合適的店鋪后,，在與甲方溝通,、談判中,，更是專業(yè)知識(shí)和個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)。甲乙雙方談判就是利益的博弈和平衡,，就像一場(chǎng)場(chǎng)戰(zhàn)役,，需要一個(gè)碉堡一個(gè)碉堡的攻克，才能取得最后的勝利,。開(kāi)發(fā)人員需具備很強(qiáng)的綜合能力,，要在確保開(kāi)發(fā)專業(yè)的基礎(chǔ)上，掌握法律,、政策,、財(cái)務(wù)、工程,，要有很強(qiáng)的溝通談判能力,，還要有一定的社會(huì)關(guān)系、社會(huì)閱歷,，和人格魅力,。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解,。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門(mén)店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來(lái)越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌,，都開(kāi)始放開(kāi)了加盟。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開(kāi)啟財(cái)富密碼,。但事實(shí)上，餐飲加盟是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn),，尤其新時(shí)代下,，眾餐飲品牌紛紛放開(kāi)了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn),。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時(shí)，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng),，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套。自2006年十幾年來(lái),，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩、煌上煌,、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌，分涉不同的品類(lèi),。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道,。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯、修改,。

如何選擇品牌方,？

作為投資人，選擇項(xiàng)目很重要,。我們選擇項(xiàng)目,，首先要考慮品牌是否具備影響力；第二是品類(lèi)的市場(chǎng)空間,；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實(shí)力，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實(shí)在第9味之前，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門(mén)店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò),。那我為什么還要選擇第9味？

餛飩是屬于高頻剛需的品類(lèi),，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適,。

開(kāi)一家餛飩店,，門(mén)店并不需要太大，投資成本不會(huì)太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn),。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實(shí)力。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力,，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過(guò)很多次,，同時(shí)也在其多個(gè)線下門(mén)店走訪,，經(jīng)過(guò)多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來(lái)源：第9味官方

另外,，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí)，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開(kāi)放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開(kāi)放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢(qián),，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門(mén)長(zhǎng)久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖,。

店開(kāi)起來(lái)了,，如何把生意做好？

選址,、設(shè)計(jì),、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上,，還得靠自己,。店開(kāi)起來(lái)了，怎么樣把生意做好？這個(gè)才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為,，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開(kāi)出來(lái)，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定,。

一家新店，怎么引流,，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等,。比方說(shuō)每周設(shè)置會(huì)員日,，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃,；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng),，怎么增加活動(dòng)的趣味性,，讓客人有新鮮感，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制，比如說(shuō)發(fā)20個(gè)紅包,，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等）,，那就免單。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了,。對(duì)很多顧客而言，一頓飯,，能省下一兩塊,、三五塊的，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度,。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理中，品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生很重要。

后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局,。所謂QSC，也就是品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生三個(gè)方面。即便加盟了一個(gè)好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們?cè)陂T(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認(rèn)為我們自己做出來(lái)的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會(huì)不得人心,。

要提升店面的服務(wù),。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見(jiàn)解都不一樣，在我看來(lái),，能讓客人在就餐過(guò)程中覺(jué)得舒服舒適,，就是最好的服務(wù)。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門(mén)店進(jìn)行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專業(yè)人員進(jìn)行示案,，這是常年簽約的,；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng)、廚房灶臺(tái)的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障，這也是最基礎(chǔ)的工作,。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利,。

第三，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫(xiě)字樓店，客戶群體是有限的,。小區(qū)周?chē)湍敲创?，人群也比較固定，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天,、頓頓都來(lái)你家吃，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶,，拓展?fàn)I業(yè)額呢？

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái),，比如外賣(mài)就是我們很好的引流方式,。同時(shí)，也可以通過(guò)送一些小禮物,、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由。不過(guò)做外賣(mài)也需要注意兩點(diǎn),，第一把評(píng)分做好,，第二把品質(zhì)做好,。評(píng)分高可以讓門(mén)店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一。

第四,，店開(kāi)得多了,，人才建設(shè)、人才儲(chǔ)備也要跟得上,。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻。但凡做過(guò)餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu)、招聘渠道也很多,，但我覺(jué)得,，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí),，不能完全依靠社會(huì)招聘，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固,。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作,，每年的節(jié)假日,，或者暑假、春節(jié)期間,，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專門(mén)做餐飲專業(yè)的學(xué)生來(lái)給我們做臨時(shí)工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經(jīng)驗(yàn),，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來(lái)我們企業(yè)兼職，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進(jìn)行招聘。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來(lái)也非常重要。像我們有兩個(gè)舉措,，一是通過(guò)高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng),，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度,，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門(mén)店的店長(zhǎng)參與投資后成為門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外,，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì),。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強(qiáng)，自然會(huì)更積極,，花心思去經(jīng)營(yíng)門(mén)店,，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定。

寫(xiě)在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的方式,，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項(xiàng)目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類(lèi)適合加盟，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開(kāi)出門(mén)店后,，還只是剛剛開(kāi)始,。餐飲是勤行，很多時(shí)候,，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無(wú)憂，躺著也能發(fā)大財(cái),。即便是強(qiáng)管控,、全托管的大型連鎖品牌，旗下自營(yíng)門(mén)店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的。

火鍋連鎖加盟如何進(jìn)行店面的選擇,？

老巴認(rèn)為,，如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50%,。而選址要花大量的時(shí)間和精力,，因?yàn)槌墒斓牡昝嬉呀?jīng)被占用了,，新的店面又相對(duì)不成熟,，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。

一般來(lái)講,，好的店面具備這樣的特征：常住人口和流動(dòng)人口較多餐飲比較密集停車(chē)位充足,，通常600-800平方米的火鍋店至少要20個(gè)停車(chē)位左右，不理想的要堅(jiān)決放棄廣告位和門(mén)頭形象較好

房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理,，柱子不能太多,，否則會(huì)給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積層高不能太低,，要在2.8米以上店面周?chē)?公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位,。

（圖為巴江水云南火鍋連鎖加盟店）

意向性選定店面后,，要進(jìn)行一系列的考察—要花至少三天以上的時(shí)間來(lái)考察中午和晚上的人流量、車(chē)流量,，看周邊樓房是否有空調(diào),、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等

還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析,，諸如品牌餐飲規(guī)模大小,、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量,、人均消費(fèi),、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營(yíng)業(yè)狀況等注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)狀況，

中午和晚上都要仔細(xì)考察,，為了摸清詳細(xì)情況,，還要把對(duì)手吃上好幾輪。

完成這一系列的考察工作之后,，將了解到的這些要素進(jìn)行綜合分析,，以確定這個(gè)店面到底行還是不行。