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一,、姜切片,，大蒜去殼,，八角洗滌清潔（八角可加可不加）,。 一,、姜切片，大蒜去殼,，八角洗滌清潔（八角可加可不加）,。 二、鴨肉加兩片姜片,，一點(diǎn)點(diǎn)料酒焯水,，再洗滌清潔備用。 三,、鍋燒熱,，退出過多食用油，倒入鴨肉,，中火炒干水份,。 四、把火調(diào)小再退出姜片以及大蒜炒出香味,，鴨肉兩面金黃,。 五、先沿著鍋邊烹入兩勺米酒（概況白酒,，料酒都可能）,，酒味進(jìn)去的時(shí)候再退出半勺白糖（概況冰糖）快捷翻炒。 六,、退出兩勺生抽,，半勺老抽,，快捷翻炒，再沿著鍋邊烹入一勺醋,，快捷翻炒,。 七、倒入熱水,，把八角也放進(jìn)去,，灑少許白胡椒粉，燒至沸騰,，再調(diào)小火,，蓋鍋蓋燉至自己喜愛的水平。 八,、可能切點(diǎn)蔥絲泡水里打卷,，也可能直接切蔥花概況香菜之類的做拆穿用，概況不加也可能,。 九,、淀粉+水=淀粉水，備用,。 十,、光陰差未多少的時(shí)候，掀開鍋蓋,，把八角夾進(jìn)去不要了,，假如吃大蒜以及姜的話也夾進(jìn)去，放在盤子里,，假如不吃的話夾進(jìn)去不要了。嘗一下滋味,，退出過多的鹽調(diào)解到自己喜愛的口胃,，翻拌一下，蓋鍋蓋再燜五分鐘擺布,。 十一,、掀開鍋蓋，攪拌一上水淀粉,，再沿著鍋邊倒入,，用鍋鏟翻拌一下，不斷堅(jiān)持中小火時(shí)不斷用鍋鏟翻一下,，燉至湯汁濃稠,。 十二、湯汁濃稠就能了,，用筷子把鴨肉夾到盤子里,，再倒入湯汁,。 1三、灑蔥絲,，實(shí)現(xiàn),。 質(zhì)料 鴨子半只，嫩姜一整塊,，鹽過多,，料酒良多做法一、嫩姜洗凈切片備用,。北京不特意嫩的姜,，只好對(duì)于著用，媽媽說用老姜也可能,，不外姜就不能吃了,，太辣。 二,、鴨子切小塊,，用料酒腌15－60分鐘，越久越好,。 三,、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水以及料酒吸干,，確定要比力庸才行哦,。 四、鍋中多放些油,，燒熱后放入鴨塊,，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸,，但又沒那末多油,。 五、鴨肉開始變干,，偏遠(yuǎn)發(fā)黃的時(shí)候,，放入姜片不斷爆。 六,、當(dāng)姜片也開始變干了,，倒出過剩的油。 七,、這個(gè)時(shí)候鴨肉盡管已經(jīng)熟了,，可是不夠離骨。加些料酒以及鹽燜煮15分鐘,，燜煮歷程中留意不要把水燒干了,，可能不斷削減料酒概況水,。 八、水收干后即可出鍋,。 口蘑爆鴨丁 【原質(zhì)料】口蘑80克,，鴨肉200克、花生米20克,。 【調(diào)味料】鹽3克,，料酒、香油,、紅油各10克,，青、紅椒片各過多,。 【做法】 .鴨肉洗凈,，切丁，口蘑洗凈,，對(duì)于切成兩半,，花生米入油鍋炸熱。 .油鍋燒熱,，下鴨丁爆炒,，進(jìn)口蘑、青椒,、紅椒翻炒,，再放花生米同炒片刻 .調(diào)入鹽、料酒炒勻,，淋入香油,、紅油即可。 一,、姜切片,，大蒜去殼，八角洗滌清潔（八角可加可不加）,。 二,、鴨肉加兩片姜片，一點(diǎn)點(diǎn)料酒焯水,，再洗滌清潔備用,。 三、鍋燒熱,，退出過多食用油,，倒入鴨肉，中火炒干水份,。 四,、把火調(diào)小再退出姜片以及大蒜炒出香味，鴨肉兩面金黃,。 五,、先沿著鍋邊烹入兩勺米酒（概況白酒，料酒都可能）,，酒味進(jìn)去的時(shí)候再退出半勺白糖（概況冰糖）快捷翻炒,。 六、退出兩勺生抽,，半勺老抽,，快捷翻炒，再沿著鍋邊烹入一勺醋,，快捷翻炒,。 七、倒入熱水,，把八角也放進(jìn)去,，灑少許白胡椒粉，燒至沸騰,，再調(diào)小火,，蓋鍋蓋燉至自己喜愛的水平,。 八、可能切點(diǎn)蔥絲泡水里打卷,，也可能直接切蔥花概況香菜之類的做拆穿用,，概況不加也可能。 九,、淀粉+水=淀粉水，備用,。 十,、光陰差未多少的時(shí)候，掀開鍋蓋,，把八角夾進(jìn)去不要了,，假如吃大蒜以及姜的話也夾進(jìn)去，放在盤子里,，假如不吃的話夾進(jìn)去不要了,。嘗一下滋味，退出過多的鹽調(diào)解到自己喜愛的口胃,，翻拌一下,，蓋鍋蓋再燜五分鐘擺布。 十一,、掀開鍋蓋,，攪拌一上水淀粉，再沿著鍋邊倒入,，用鍋鏟翻拌一下,，不斷堅(jiān)持中小火時(shí)不斷用鍋鏟翻一下，燉至湯汁濃稠,。 十二,、湯汁濃稠就能了，用筷子把鴨肉夾到盤子里,，再倒入湯汁,。 1三、灑蔥絲,，實(shí)現(xiàn),。 質(zhì)料 鴨子半只，嫩姜一整塊,，鹽過多,，料酒良多做法一、嫩姜洗凈切片備用,。北京不特意嫩的姜,，只好對(duì)于著用，媽媽說用老姜也可能，不外姜就不能吃了,，太辣,。 二、鴨子切小塊,，用料酒腌15－60分鐘,，越久越好。 三,、倒掉料酒,，用廚房紙將鴨塊上的水以及料酒吸干，確定要比力庸才行哦,。 四,、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊,，開始爆吧,，有點(diǎn)像油炸，但又沒那末多油,。 五,、鴨肉開始變干，偏遠(yuǎn)發(fā)黃的時(shí)候,，放入姜片不斷爆,。 六、當(dāng)姜片也開始變干了,，倒出過剩的油,。 七、這個(gè)時(shí)候鴨肉盡管已經(jīng)熟了,，可是不夠離骨,。加些料酒以及鹽燜煮15分鐘，燜煮歷程中留意不要把水燒干了,，可能不斷削減料酒概況水,。 八、水收干后即可出鍋,。 口蘑爆鴨丁 【原質(zhì)料】口蘑80克,，鴨肉200克、花生米20克,。 【調(diào)味料】鹽3克,，料酒、香油,、紅油各10克,，青,、紅椒片各過多。 【做法】 .鴨肉洗凈,，切丁,，口蘑洗凈，對(duì)于切成兩半,，花生米入油鍋炸熱,。 .油鍋燒熱，下鴨丁爆炒,，進(jìn)口蘑,、青椒、紅椒翻炒,，再放花生米同炒片刻 .調(diào)入鹽、料酒炒勻,，淋入香油,、紅油即可。 一,、鴨邊腿洗滌清潔后剁成小塊,，這個(gè)鴨腿的肉仍是挺多的，剁的時(shí)候我把肥一些的肉切掉了一部份,，這樣做進(jìn)去啤酒鴨不會(huì)那末油膩,； 二、冷水下鍋,，把剁好的鴨腿肉放到鍋里,，加之清水，上火煮開,，水在加熱的歷程中會(huì)把鴨肉里的血沫煮進(jìn)去,，水開后，血沫都市浮在概況,，利便撇去,；撇去概況的血沫后，再煮1-2分鐘,，用漏勺撈起鴨肉,，瀝水備用； 三,、換上鐵炒鍋,，把瀝過水的鴨腿肉放到鍋里，同時(shí)放多少片姜,。鐵炒鍋里不用放油,，這個(gè)鴨腿肉上尚有一些肥肉,，小火，煎一小會(huì)兒,，油就能逼進(jìn)去,。假如鴨腿肉都是瘦肉，就放點(diǎn)油,，炒香姜片后再放鴨腿肉翻炒2分鐘擺布,。這個(gè)歷程可能讓鴨肉收緊，口感會(huì)更好,； 四,、倒入啤酒，一罐啤酒355ml,，我開了兩罐沒倒完,，約莫用了650ml啤酒； 五,、啤酒量沒過鴨肉就能了,，啤酒在煮的歷程中會(huì)把酒精揮發(fā)掉，做進(jìn)去的啤酒鴨不會(huì)有酒精味,，只會(huì)有啤酒的幽香滋味,； 六、再倒入生抽醬油,，生抽醬油可能輔助上色,，讓啤酒鴨光華更迷人，生抽醬油滋味咸鮮,，多倒點(diǎn),，就能不用再放鹽了；蓋上鍋蓋,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘； 七,、再次掀開鍋蓋,，鍋里的水份削減，鴨肉已經(jīng)入味上色,，看起來很迷人哦,！不外還沒做完，不斷往下看,； 八,、再來多少塊冰糖放到鍋里，翻炒消融,，我用的是黃冰糖,，紅色的冰糖也可能,，著實(shí)不，白砂糖或者綿白糖也能替換,； 九,、冰糖消融后，大火收汁,，湯汁里由于有了冰糖顏色會(huì)更美不雅,，發(fā)亮，裹在鴨腿肉上特意迷人,，吃起來口感鮮香,，回味微甜，以是冰糖最佳不要少,。啤酒鴨做好了,，可能出鍋裝盤了。 原　料：鴨肉1000克,，小馬鈴薯1500 克,，蘭花、香芹,、青椒圈各5克。 調(diào)　料：蔥段,、姜片各25克,，蒜片20克，干小棗8顆,，干辣椒段25克,，味精、雞粉,、蠔油,、豬油、紅油各 5 克,，鹽,、白糖、郫縣豆瓣醬,、辣妹子醬,、美極鮮醬油、濕淀粉各10克,，八角,、花椒各 3克，勁霸稀釋雞汁5克,，色拉油1000克,，啤酒1220克,，老抽王5克 制作： 一、鴨子剁3厘米見方的塊,，用清水浸泡15分鐘,，控干水份。 二,、鍋內(nèi)放入清水2000克,，大火燒開后倒入鴨塊大火汆1分鐘，邊汆邊去除了浮沫,，撈出投入涼水中過涼,，控水備用。 三,、馬鈴薯去皮后挖直徑為3厘米的圓球,。 四、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí)放入馬鈴薯小火浸炸2分鐘,，撈出控油；鍋內(nèi)留色拉油25克,、豬油,，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片,、花椒,、八角、豆瓣醬,、辣妹子醬,、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘,，掏出倒入鍋內(nèi),，放紅油、味精,、雞粉,、稀釋雞汁、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡,，出鍋裝入盤中,，撒青椒圈后用香芹、蘭花拆穿即可