600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費,，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場太性感,，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個萬店品牌,；

下沉市場又太殘忍,，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡稱北木南）,，靠人均50元的極致性價比“狙擊”縣城青年,，在疫情中逆勢增長，僅去年一年就開店241家,！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個做到肉品全配的烤肉品牌,，讓門店極大降低成本，用技術(shù)掀起了一場效率革命,！

不久前,，它更是大膽推出了取消加盟費的政策，意欲加速搶占下沉市場的紅利,。

近日,，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機(jī)遇,。

高?？救馄放七M(jìn)階，

下沉市場里藏著中式烤肉的“春天”

時間回到2016年,，剛大學(xué)畢業(yè)的李長志懷揣著開一家烤肉店的夢想,，在他的母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院發(fā)表了一場演講，當(dāng)時在場30多個同學(xué)朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元,，成了北木南第一家門店的啟動基金,。

或許誰也不曾想，這個開在學(xué)校門口的小小烤肉店,，會在6年后開出600+家門店,，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌。

而這場逆襲離不開北木南在疫情危機(jī)中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1,、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機(jī),，去年逆勢增長241家店

此前，北木南的門店主要開在高校附近,，因為當(dāng)時大學(xué)附近的餐廳都是火鍋串串,、烤魚、炒菜之類,，幾乎沒有烤肉店,，搶占到市場空白的北木南很快火爆起來，并迅速打開了高校市場,，僅2017年,，就開出了13家門店。

然而,，2023年疫情爆發(fā),，學(xué)生不能按時上學(xué)，高校餐飲備受打擊,。

“?！敝星蟆皺C(jī)”，北木南創(chuàng)始團(tuán)隊在進(jìn)行充分市場調(diào)查后,，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場空白,。于是，毅然調(diào)整品牌策略,，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場,。

北木南也用成績證明了策略轉(zhuǎn)變的成功，在依舊被疫情籠罩的2023年,，它逆勢增長了241家門店,。

2、模式完美契合三五線城市,，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實上,，下沉市場沒有那么好做，一二線品牌到三四線的時候,，絕大部分會水土不服,，因為市場跨度太大，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣,。

北木南能下沉成功,，是因為高校市場和三五線城市市場是相通的?！蓖鹾槌忉尩?。

高校和縣城之間模式可以平移，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因,。

有同樣的市場空缺,。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類,，烤肉作為重要細(xì)分品類也迎來了發(fā)展的“黃金年代”。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位,，基本限定了它的市場主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市,，難以下沉，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍(lán)海市場,。

再者,，高校在客單價、店型等方面與三五線城市非常契合,。

在面積上,，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到縣城之后也是100平~200平左右,；在客單上,，二者都是五六十元；而且它們的房租成本,、人工成本都相差無幾,。

3,、下沉市場更廣袤,，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是，下沉市場的體量遠(yuǎn)比高校大得多,。

北木南定位高校時的目標(biāo)是“2000所高校2000家店”,，中國高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后,，北木南的市場更廣闊了,。

有資料顯示，2023年底我國有1866個縣及縣級市,，常住人口約2.5億人,。

“中國的縣城很多，有的還比較大,，北木南人均50元的價格,，每個縣不止可以開一兩家，甚至可以開三四家,，基本能開到3000~5000家左右,，再加上我高校的2000家左右，前景非?？捎^,。”王洪超說,。

在縣城里,，北木南看到了中式烤肉的“春天”,。

用人均50元的極致性價比，

在全國開出600+門店,！

目前,，北木南在全國簽約670家門店左右，遍及全國198個城市,。

而它能快速切入下沉市場的核心則是其人均50元的極致性價比,，更有粉絲稱其為“烤肉界性價比的天花板！”

那北木南是怎么做到高性價比的呢,？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢,？

1、改良齊齊哈爾烤肉,，獨家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽(yù)為“烤肉之鄉(xiāng)”,，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨特聞名，北木南的產(chǎn)品原型就來源于此,。

不過,，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方，進(jìn)行了口味改良,，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合,，打造出自己的獨特味型，突破了產(chǎn)品的地域限制,。

在產(chǎn)品味型上,，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢，做到了不同產(chǎn)品不同口味,。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品,，口味比較單一。

但北木南的產(chǎn)品,，則針對牛肉,、雞肉、五花肉等不同肉的特點,，在腌制手法和腌制香料上下功夫,，研發(fā)出獨家秘制腌料，不同肉品用不同腌料,，突出原味,，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標(biāo)準(zhǔn)和很多一線餐飲大牌一樣,，還與雙匯、龍大牧原、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì),。

口味與品質(zhì)兼得，讓北木南快速俘獲年輕人的胃,。

2,、店型優(yōu)勢解決餐飲“三高”頑疾，提高門店抗風(fēng)險能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉,，都覺得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜,？！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優(yōu)勢了,，我們通過店型設(shè)計降低了單店投資,，降低了每日運營成本，從而降低客單價,?！?/p>

北木南具體是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上,，北木南采用全國集采,，降低采購成本；集采之后,，在中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店,，極大降低食材損耗。

在人工成本上,，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個墩子或者廚師進(jìn)行切配和腌制,，而北木南門店不需要廚師，員工只要撕開包裝,，照著圖片出品擺盤就好了，傻瓜式操作,；前廳也只要簡單的服務(wù)員,，門店所有的員工還可以通崗。

這樣一來,，員工數(shù)量就減少了,，再加上出品也沒什么技術(shù)難度，員工工資水平在2500~3500元,，極大降低了人力成本,。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬營業(yè)額，它人工成本起碼比我多出三個人的工資,，那算下來基本將近1萬,，回本周期又壓縮了幾個月。利潤都是這么擠出來的,?！?/p>

在房租成本上,，北木南主推的120平、150平和200平的三個店型,，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店,，房租占比在10%~15%，占比較小,，價格也比較穩(wěn)定和可控,。

“一二線的很多餐飲門店，最大的問題就是轉(zhuǎn)讓費跟房租,，特別是疫情期間,，一旦客流減少，房租成本會非常高,。但是在三五線,，一個120平的門店，房租一般來說一年5萬左右,，它的抗風(fēng)險能力非常強(qiáng),。比如今年營業(yè)兩三個月，就可以把這一年的房租掙出來了,?！?/p>

的確，餐飲的未來一定是模式之爭,、效率之爭,，餐企只有精細(xì)化管理才能鎖住利潤。

3,、供應(yīng)鏈強(qiáng)賦能,，烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來的極致性價比，離不開北木南扎實的供應(yīng)鏈體系,。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會因為疫情或者其他特殊原因停產(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性,。

原材料全國集采后統(tǒng)一運到中央工廠,，進(jìn)行切割、腌制,、滅菌和包裝等預(yù)制化工序,，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮，再發(fā)往位于全國各地的分倉,，之后全程冷鏈運輸?shù)礁鱾€門店,。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進(jìn)的設(shè)備完成，并且克服了不少技術(shù)難點。

以五花肉為例,，為了解決五花肉腌制時容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開無法成型的問題,，北木南特地采購了定制設(shè)備，采用注射和浸泡的方式,，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻,，而每臺設(shè)備的價格都在100萬以上。

據(jù)王洪超介紹,，北木南是目前烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌,。

取消加盟費：

“一場品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟，是北木南門店擴(kuò)張的主要手段,。

不過,，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟費,！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定,，背后又藏著哪些考量呢？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見,。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè),，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑，以至于在很多人的認(rèn)知里,，加盟就等同于“圈錢,、割韭菜”。

北木南此次開放0元加盟,，就是為了打破大眾對餐飲加盟的偏見,，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人。

再者,，走“強(qiáng)管理”路線,，讓品牌和加盟商成為一個戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友。

“北木南取消加盟費,，并不是說拋棄標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì),，相反，反倒是為了加大加盟商篩選力度,。

因為，傳統(tǒng)加盟商覺得我交了加盟費了,，那我就是顧客,、就是上帝，就可以不按品牌標(biāo)準(zhǔn)來,。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個信號：北木南不收加盟費,，那意味我們會對加盟商提要求，管得也會更嚴(yán)！

我們開始走‘強(qiáng)管理’這條路,，背后邏輯一定是要找到可以長期經(jīng)營門店的老板,，然后讓門店長久穩(wěn)定地存活下去。因為只有門店盈利了,，我們才能盈利,，二者之間是相互依存相互成長的良好關(guān)系?！蓖鹾槌忉?。

為此，北木南還開啟了“6個月幫助加盟商爆店計劃”,，在全國招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者,，從開店選址、到活動策劃,、日常運營管理等全方位提供支持,，助力其門店快速火爆、快速回本,。

總而言之,，北木南0元放加盟，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場,；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國的縣城里，藏著餐飲的下一個藍(lán)海,，但下沉市場里有多誘人就有多危險,。

北木南短短幾年里能在三五線城市開出600+家店，能在疫情中逆勢擴(kuò)張,，離不開它來自高校市場的企業(yè)基因,，離不開它人均50元的極致性價比，離不開它供應(yīng)鏈所帶來的極致效率,，更離不開它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢,。

此次，北木南又大膽提出了0元加盟的政策,，更是增加了其品牌搶占下沉市場的籌碼,。

也許在不久的將來，我們就能看到一個突破千家門店的中式烤肉品牌,。

融合烤肉火了,！500多億的烤肉市場再提速

前言：

在大眾點評輸入“烤肉”，定位北京,、西安,、長沙等多個熱門城市,，我們發(fā)現(xiàn)，排名前5的品牌都以“融合烤肉”為主,，以往熱門的韓式,、日式及巴西烤肉店不再“一家獨大”，消費者評價中不乏“烤肉界的天花板”這樣的溢美之詞,。

烤肉品類的新變化聚焦“融合”,，為500多億的烤肉市場再提速注入一針強(qiáng)心劑。

融合烤肉火了,！500多億的烤肉市場再提速

烤肉三劍客：中日韓

烤肉品類五花八門,，經(jīng)歷了清晰的迭代發(fā)展。

90年代興起的韓式烤肉,，成為大街小巷不一樣的煙火氣,，很長時間統(tǒng)治著國內(nèi)烤肉賽道。

到了20世紀(jì)初,，出現(xiàn)的土耳其烤肉主要以旋轉(zhuǎn)烤肉為主,，搭配米飯或者肉夾饃，而巴西烤肉基本是以自助餐的形式出現(xiàn),，但面對原材料上漲及工人成本增加,，巴西烤肉的光景已是大不如從前。

2016年以后,，隨著限韓令等措施出臺,，主打高端食材和獨特體驗的日式烤肉門店逐漸興起，各種居酒屋,、日料烤肉等餐飲品牌拔地而起,，人均消費100元以上，高端烤肉市場起興,。但因客單價高,、消費群體覆蓋有限，導(dǎo)致其難以在下沉市場擴(kuò)張,，自然很難有長久之勢,。

而今，疫情緩解后,，速度回暖的烤肉賽道備受關(guān)注,，發(fā)展迎來春天。作為一個成熟品類,，烤肉雖派系多樣,，但魚龍混雜、同質(zhì)化嚴(yán)重也是不爭的事實,，如今聚焦“大融合”的新式烤肉不斷涌現(xiàn),，或為烤肉市場重登消費風(fēng)口借來東風(fēng)。

在此影響下,，各品牌紛紛主動“改良”,，為加速拓店再造籌碼。

融合烤肉火了,！500多億的烤肉市場再提速

公開數(shù)據(jù)顯示,，疫情下，2023年餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%,，然而燒烤品類卻逆勢增長,，成為當(dāng)之無愧的品類王者，其中烤肉占了1/3的市場,。

由消費輻射而起的品牌融合化,，直接點燃了烤肉消費的新高潮，在一定程度上突破了烤肉品類同質(zhì)化的圍城,，撕開了烤肉市場升值的另一角缺口,。

烤肉市場：和而不同

烤肉改良方興未艾，那什么是融合烤肉呢,？梳理了一些品牌之后,，可以稱之為融合各家所長、多元混搭的高性價比烤肉消費,。

一種是單純改良肉類,，比如調(diào)制獨特的醬汁對牛羊肉進(jìn)行腌制，形成特色口味的烤肉,，有些甚至還講究“肉類現(xiàn)拌”,，而后再烤；

扎根湖南的湘派酒拾烤肉,，短短3年門店已突破600家,，走向全國，其中秘訣便是腌料,，用辣椒,、洋蔥等搭配秘制香辛料形成的調(diào)料，緊抓“香辣味”的大眾味蕾,，“現(xiàn)拌現(xiàn)烤”,，火爆出圈，成為中式融合烤肉的扛把子,。

一種是多元化派系烤肉的大雜燴,，一個品牌的菜單里可能融合了日式、韓式,、中式等多種烤肉風(fēng)格,，為顧客提供多種就餐選擇,。

如九田家，作為韓式烤肉,，主打“黑牛果木烤肉”,，有經(jīng)典牛羊肉、豬肉烤肉,，也有炸蝦鰻魚卷等日式特色料理,，當(dāng)然，夜宵串燒及特色飲料也不可或缺,，在營門店已突破1000家,，而且超過86%的門店屬于近三年新增的，其抵抗外部風(fēng)險持續(xù)開店的能力可見一斑,。

融合烤肉火了,！500多億的烤肉市場再提速

改良如火如荼，這與當(dāng)下顧客消費習(xí)性發(fā)生改變相契合,。

3年疫情下來,，人們的可支配收入降低，餐飲消費頻次有所減弱,，這個時候,，顧客的每分錢都要花在刀刃上，比以往任何時候都在意“性價比”,，而一店品嘗多種特色烤肉,、價格適中的體驗往往能滿足疫后消費需求。

中式烤肉正淘金

烤肉融合大勢里,，除了日韓品牌追風(fēng)改良納客,，中式本土化烤肉的玩法似乎更有心得。

融合烤肉火了,！500多億的烤肉市場再提速

融合發(fā)展中,，這些新中式烤肉釋放了不一樣的發(fā)展思路：

全國化跨度拓店速度極快，如湖南酒拾僅用3年破店600家,，成都北木南不到6年在全國開出600多家,，湖南柒酒烤肉2年則開出了360家店，它們精準(zhǔn)定位發(fā)展,，迅速成為區(qū)域市場里中式烤肉王者,，即使疫情反復(fù)，逆勢增長態(tài)勢也從未遞減,。

相比主流日韓烤肉,，它們發(fā)展各有差異化。

如柒酒烤肉提出“中式現(xiàn)拌烤肉”的概念,。繼承了湘式烤肉之長,，又吸收了內(nèi)蒙烤肉,、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品,、器具,、調(diào)味等方面的優(yōu)點；北木南烤肉和酒針對年輕化市場的餐飲需求進(jìn)行深入調(diào)研,，味道上融合南北口味，打造高性價比國民烤肉,；小豬查理則是將烤肉與辣味醇厚的川式蘸料相搭配,，融合了彝族風(fēng)與川蜀小巷風(fēng)雙重烤肉消費體驗。

再有,，中式烤肉的客單價也是性價比之選,，人均消費普遍集中在60-70元左右，超過90元的很少,，完全在烤肉愛好者可接受的價格區(qū)間,。

中式烤肉的崛起，深刻說明了當(dāng)下中國年輕人亟需“本土化”特色烤肉品牌的呼聲,，彌補(bǔ)了中式烤肉賽道的某些空白,，大有超越日韓烤肉、后來者居上之勢,，不容小覷,。

融合烤肉火了！500多億的烤肉市場再提速

破600家門店的中式烤肉已有多個品牌,，一旦抓住市場窗口期,，烤肉界的“海底撈”或許會誕生，日韓烤肉自然也不能阻擋它發(fā)展的腳步,，烤肉市場的高光時刻也就不遠(yuǎn)了,。

小結(jié)：

需求不止，與火鍋有同屬社交長處的烤肉品類,，消費復(fù)燃的東風(fēng)便會越吹越遠(yuǎn),。

想加盟烤肉類品牌，可關(guān)注盟盟好店小程序,，多個烤肉品牌已入駐,！

新式烤肉風(fēng)口將至，爆火的“來點烤肉”憑啥掀起消費熱潮,？

?新式烤肉玩家們引領(lǐng)著新一輪消費熱潮,，不僅打破了日韓烤肉長期壟斷烤肉市場的局面，也給烤肉品類帶來了一系列創(chuàng)新玩法,，推動賽道進(jìn)一步升級擴(kuò)容,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李卅。

伴隨疫情走向常態(tài)化,，餐飲行業(yè)的整體復(fù)蘇依舊艱難,。報道顯示，僅今年上半年,，國內(nèi)便有35.1萬家餐飲企業(yè)倒閉,。就連海底撈、呷哺呷哺這樣的連鎖巨頭,，也不得不痛下決心,，關(guān)店斷臂止損。

但困境之中,，新的希望也不斷出現(xiàn),。比如，新式烤肉,、新中式烘焙等品類紛紛逆勢增長,，在資本端和消費端展現(xiàn)了較強(qiáng)的潛力。

以烤肉為例,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）注意到,，帶有明顯中式或融合特色的新式烤肉品類正異軍突起，引領(lǐng)行業(yè)的新一輪擴(kuò)張,。

比如,，誕生在湖南的“來點烤肉”，成立僅四年有余,，其就已經(jīng)斬獲美團(tuán)大眾點評的城市烤肉熱銷榜NO.1,，旗下門店接連引發(fā)排隊熱潮，紅遍抖音,、小紅書等社交平臺,。

新式烤肉為什么這么火？這個品類未來前景如何,？本文將與大家一同探討,。

年輕品牌表現(xiàn)搶眼

烤肉賽道開啟新一輪擴(kuò)容

有數(shù)據(jù)顯示，烤肉和燒烤現(xiàn)已成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類,，客群基礎(chǔ)十分龐大,。即便遭遇疫情打擊，大眾對于烤肉的喜愛程度也不減反增,。

美團(tuán)和大眾點評的數(shù)據(jù)顯示,，疫情過后，烤肉一度超過火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬,；去年國慶期間,，烤肉也進(jìn)入美食熱搜T5榜單，排名僅次于火鍋,。

另據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù),，過去一年里，中國烤肉市場的整體收入預(yù)計在500億元左右,，未來幾年有望正式突破千億大關(guān),。

對于烤肉賽道在后疫情時期逆勢增長的原因，業(yè)界普遍認(rèn)為,，這主要得益于品類有著較充分的市場消費基礎(chǔ)和供應(yīng)鏈基礎(chǔ),，且不依賴廚師，容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/p>

大部分新式烤肉門店營造了較強(qiáng)的社交屬性,，使得食客消費時更具參與感,，也是品類引發(fā)年輕群體追捧的原因之一。

值得關(guān)注的是,，在此前的二十余年里,，國內(nèi)烤肉賽道長期有賴于日韓文化和品牌的輸入，但近年來,，伴隨著日韓文化在國內(nèi)式微,，以及“限娛令”等政策的出臺，日韓派系烤肉的繁榮景象也悄然熄火,，取而代之的是以來點烤肉為代表的新式融合烤肉強(qiáng)勢崛起,。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，引發(fā)這一輪消費熱潮的新式烤肉玩家們,，不僅打破了日韓烤肉長期壟斷烤肉市場的局面,，還給烤肉品類帶來了一系列創(chuàng)新的玩法，推動了賽道進(jìn)一步升級,、擴(kuò)容,。

霸占抖音、小紅書,，

這一屆新式烤肉做對了什么,？

紅餐網(wǎng)（ID：h18）注意到，不同于很多傳統(tǒng)的烤肉品牌,，這批定位新式烤肉的市場玩家,，誕生之初便將目光瞄準(zhǔn)年輕群體，無論是在品牌定位，產(chǎn)品,、客單價設(shè)計,，還是在門店服務(wù)、營銷等層面,，都有獨特的發(fā)展思路,，形成了鮮明的品牌個性。

今天,，我們就以爆火的“來點烤肉”為例,，深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。

作為行業(yè)代表玩家之一,，來點烤肉成立僅四年多,，便從大本營湖南，擴(kuò)張至江西,、湖北,、安徽、山東,、江蘇,、浙江、廣東等城市,。目前,，其已開出近200家門店，在全國各大市場都曾引發(fā)排隊熱潮,，十分引人關(guān)注,。

△來點烤肉門店內(nèi)景

據(jù)了解，僅今年以來,，來點烤肉就榮登美團(tuán)點評榮譽(yù)榜1萬次,，獲得14.8萬人次的認(rèn)可。在社交網(wǎng)絡(luò)中的打卡熱潮中,，“好吃”“好玩”“好拍”是食客們對其最多的評價,。

這個新生代烤肉品牌為什么這么火？或許主要得益于其在創(chuàng)新聚焦,、品質(zhì)打磨,、營銷出圈等方面下的工夫。

1,、鉆研創(chuàng)新,，精巧融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代

在創(chuàng)新和差異化上，新式烤肉玩家們大都有自己的秘笈,。在這點上,，來點烤肉引以為傲的則是其在產(chǎn)品、門店模型設(shè)計、研發(fā)等方面上的不盲從,。

在食材創(chuàng)新方面,，為迎合年輕消費群體的喜愛，來點烤肉可謂下足了功夫,，保障性價比的同時,，做出了十分大膽的突破。

翻開來點烤肉的餐單,，除了肥牛,、五花肉等爆款SKU外，品牌還破圈帶來了各類新菜種,，例如鰻魚,、蝦滑、牛肉餡餅,、包漿豆腐等,，每一樣都是當(dāng)今餐飲圈中的爆款食材。米酒,、奶茶等充滿設(shè)計感的潮流飲品,，更是拓寬了來點烤肉的產(chǎn)品邊界。

△來點烤肉門店菜品

據(jù)介紹,，目前來點烤肉門店菜品選擇高達(dá)100余種，儲備菜品超20種,。每個月,，各門店還會根據(jù)市場走向?qū)Σ藛芜M(jìn)行更新升級，以滿足食客的嘗鮮需求,，保證市場競爭力,。

在研發(fā)創(chuàng)新上，來點烤肉的全國門店并沒有完全復(fù)制單一的產(chǎn)品口味,，而是結(jié)合各地的飲食習(xí)慣,，作出本地化改良，推出適合當(dāng)?shù)厥袌龅目谖?，比如適合湖南的香辣口味,，以及適合江浙滬的甜醬口味等。

來點烤肉的突破還體現(xiàn)在創(chuàng)新的門店裝修設(shè)計上,。在眾多新式烤肉門店主打國潮風(fēng)的時候,，來點烤肉另辟蹊徑，以“年輕,、簡約,、潮流”的設(shè)計理念引發(fā)了大批年輕消費者。

△年輕、簡約,、潮流的設(shè)計風(fēng)格

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，來點烤肉每年還會不定期進(jìn)行門店裝修風(fēng)格的升級，以此做到適應(yīng)市場,，引領(lǐng)潮流,，讓顧客對于烤肉的認(rèn)知不僅包括熟悉的味道，更有新鮮的感官以及舒適的就餐環(huán)境,。

2,、修煉內(nèi)功，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈塑造成長基石

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放七B鎖擴(kuò)張的重要因素,，在此方面,，新式烤肉也將高效的中央廚房和加工流程作為其核心競爭力之一。

在門店的擴(kuò)張需求下,，來點烤肉現(xiàn)配備了規(guī)模超1000平的中央廚房,，覆蓋了從規(guī)模化采購,，集中加工,，到集中配送等全流程，全產(chǎn)業(yè)鏈配送能力逐漸完善,。

在現(xiàn)代化的食品加工體系下,，來點烤肉可以把所有調(diào)料包提前配置裝袋，解決了下游加盟商有關(guān)產(chǎn)品制作不標(biāo)準(zhǔn),、口味呈現(xiàn)不穩(wěn)定等后顧之憂,，充分保障了產(chǎn)品品質(zhì)的安全統(tǒng)一。

中央工廠統(tǒng)一加工配送,，還可以為加盟門店節(jié)省至少20平方的后廚空間,，縮減了房租成本，同時,，還節(jié)省了采購加工處理等環(huán)節(jié)的人工費用以及各種損耗,。

3、營銷升級,，全渠道推廣加速破圈

產(chǎn)品的口味和品質(zhì)固然是經(jīng)營核心,，但對于新式烤肉而言，將文化傳承,、時尚風(fēng)向,、創(chuàng)意營銷等多元要素融會貫通，打造品牌發(fā)展的獨特印記,，也是不可或缺的發(fā)力點,。

據(jù)了解,，來點烤肉打破了常規(guī)的促銷打折等營銷方式，通過各大社交媒體推廣,、短視頻傳播,、直播推廣等新營銷方式，構(gòu)建起品牌全渠道推廣的矩陣,，更精準(zhǔn)地觸達(dá)消費者,。

例如，來點烤肉曾聯(lián)合了千萬級流量主播李佳琦展開直播營銷,，為品牌高效引流并收獲曝光度,，打造了品牌在目標(biāo)客群中的影響力。

而在抖音,、小紅書等年輕人聚集的社交平臺中,，來點烤肉也多次聯(lián)合本地“大V”推廣宣傳，提升品牌影響力,，覆蓋更多目標(biāo)人群,。

值得一提的是，來點烤肉還擁有專業(yè)的設(shè)計及外宣團(tuán)隊,，他們會根據(jù)時節(jié)及當(dāng)下流行元素進(jìn)行創(chuàng)意周邊制作,。創(chuàng)意豐富的周邊產(chǎn)品，既強(qiáng)化了品牌個性,，也極大地增加了與消費者之間的互動和鏈接,。

△創(chuàng)意豐富的周邊產(chǎn)品

4、深度扶持加盟商,，明星門店單月營收近百萬

據(jù)了解,，來點烤肉溫州、柳州的明星門店一度創(chuàng)下了近百萬的單月營收記錄,，有門店還曾在單日接單超260桌，排隊記錄突破400號,。而這則得益于其對加盟商的深度扶持,。

針對加盟商的管理與扶持，來點烤肉投入高額資金打造了自己的運營系統(tǒng),，配套的運營團(tuán)隊都來自一線門店,，具備實戰(zhàn)實操能力，可以一站式滿足加盟商在收銀,、訂貨以及生產(chǎn)加工管理等經(jīng)營過程中的需求,。還會不定時派督導(dǎo)到門店進(jìn)行巡店，整頓并解決問題,。

在針對加盟商的培訓(xùn)和營銷支持上,，來點烤肉也在不斷完善,。

以營銷運營支持為例，據(jù)了解,，來點烤肉目前每年都有數(shù)百萬的廣告預(yù)算,，通過新媒體運營增加品牌的曝光度，同時還會協(xié)助加盟商做好粉絲運營,，建立門店私域流量池,。

在培訓(xùn)支持上，來點烤肉定期開展加盟培訓(xùn),，包括理論化培訓(xùn)和實操培訓(xùn)等,，及時解決加盟門店在經(jīng)營過程中遇到的各種難題，增強(qiáng)門店的盈利能力,。

解碼烤肉賽道未來趨勢

品類仍大有可為

不難看出,，在來點烤肉等新晉品牌的強(qiáng)勢帶動下，烤肉賽道正歷久彌新,，釋放出巨大的增長潛力,。而在餐飲行業(yè)眼下的升級大潮中，烤肉品類的重場景,、強(qiáng)社交優(yōu)勢也愈發(fā)突出,。

而從某種層面來說，烤肉與火鍋十分相似,，同樣是強(qiáng)供應(yīng)鏈,、高標(biāo)準(zhǔn)化的品類，也同樣重場景,、強(qiáng)社交,。提及烤肉的市場前景時，不少業(yè)內(nèi)人士都會將二者的發(fā)展路徑聯(lián)系起來看,，并認(rèn)為火鍋的體量有多大,，烤肉的想象空間或許就會有多大。

根據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》,，2023年火鍋市場規(guī)模達(dá)到了近6000億元,，對比之下，烤肉的市場規(guī)模僅500億元,。即使按火鍋容量的一半來算,，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間，品類發(fā)展仍大有可為,，頭部品牌的新一輪市場擴(kuò)張也將是大勢所趨,。

當(dāng)然，除了業(yè)界的殷切期待,，一些擔(dān)心的聲音也開始在新式烤肉行業(yè)中流傳,。尤其是,，隨著一些定位趨同的新品牌扎堆誕生，品類市場競爭逐漸激烈,，如何保證新式烤肉穩(wěn)健成長,，避免曇花一現(xiàn)的“魔咒”，逐漸成為市場關(guān)注的焦點,。

對此,，來點烤肉方面向紅餐網(wǎng)回應(yīng)，參考火鍋行業(yè),，同質(zhì)化競爭實則更加嚴(yán)重,，但人們心中總會有最喜歡的那一家，原因可能指向了產(chǎn)品的味道,、服務(wù)的周到,、菜品的周全、或是整體性價比,。

“無需擔(dān)心競爭,，有競爭才能進(jìn)步，品牌只要把每一個崗位的本職工作經(jīng)營好,，讓每位顧客都有下次再來的理由,，那才是最好的競爭力?！?/p>

而針對新式烤肉未來發(fā)展的著力點,，來點烤肉則稱，聚焦品牌的差異化,，突出個性和優(yōu)點,、不盲從市場，或是未來突圍的關(guān)鍵,。

“秉承‘顧客至上’的理念,、始終如一地保持食材及原材料品質(zhì)、針對多變的市場需求推陳出新,，并結(jié)合靈活的模式進(jìn)行管理,，這將成為新式烤肉品牌未來的破局之路?！?/p>

注：本文配圖均由來點烤肉提供。