網(wǎng)紅奶茶和火鍋店聯(lián)手撕碎了香港的文化名片？

大家好，我是品牌哥,。

據(jù)香港頭條日?qǐng)?bào)網(wǎng)報(bào)道,，知名甜品店許留山將結(jié)業(yè)，其位于香港油塘的最后一家加盟店?duì)I業(yè)至21年11月底,，正式結(jié)束多年來(lái)在港的甜品店業(yè)務(wù),。

這就意味著在無(wú)情的商業(yè)面前，這家活了61年的老字號(hào)終于迎來(lái)了自己的悲情結(jié)局,。

消息一出,，一眾網(wǎng)友唏噓不已。

說(shuō)實(shí)話,，它的倒下也讓我挺惋惜的,，無(wú)論如何它曾是中國(guó)奶茶店的祖師爺、網(wǎng)紅甜品店的鼻祖,，一代甜品大王,，承載了和我一樣無(wú)數(shù)人的青春，直到現(xiàn)在,，還有許多人不愿意相信這是許留山最后的結(jié)局。

但正如茨威格的那句,，【所有命運(yùn)贈(zèng)送的禮物,，早已在暗中標(biāo)好了價(jià)碼】。

本期視頻,，我想聊聊這個(gè)曾經(jīng)靠一輛小破推車(chē)發(fā)家致富的許留山,，回顧它如何從一間涼茶鋪?zhàn)映蔀閾碛?00家門(mén)店的甜品大王，又如何在時(shí)代的洪流中被拍死在沙灘上,。

01

其實(shí)許留山最早并不是做甜品的,，而是以涼茶起家的。

第一間店鋪也是一間涼茶鋪,，就開(kāi)在香港元朗,。

作為許留山的創(chuàng)始人，許慈玉生于中醫(yī)世家,，精通醫(yī)術(shù),。年輕時(shí)常到山上采草藥，回來(lái)熬制涼茶,，制作龜苓膏,，這兩款產(chǎn)品都是清熱祛濕的良品。

它們共同成為消費(fèi)者最初的品牌記憶,，并且那塊鎏金招牌,，至今仍能讓許多人記憶猶新。

當(dāng)時(shí)，香港人普遍抗拒西醫(yī)治療,，加之香港氣候濕潤(rùn),，夏日熱氣不散，當(dāng)?shù)厝顺缟卸囡嬘脹霾枰则?qū)暑熱和防治疾病,。

這個(gè)時(shí)候許留山的涼茶和龜苓膏剛好迎合了人們的這種需求,。

許慈玉腦子轉(zhuǎn)得快，總是能想到別人前面,。

當(dāng)時(shí)電視與唱片機(jī)一類的娛樂(lè)電器尚未普及,，為了打贏成百上千的同行，許慈玉在店面選址上就下了一番功夫,。那時(shí)戲劇文化風(fēng)靡香港,，城中最大的戲院可以容納3000多號(hào)人。

每到入場(chǎng)前,，看戲觀眾都喜歡買(mǎi)份煨魷魚(yú),、鹽焗蛋之類的零食，再配一杯涼茶降降火,，就像現(xiàn)在我們?nèi)ル娪霸嚎措娪?，爆米花和飲料是?biāo)配一樣。

很快許慈玉就在戲院旁開(kāi)了個(gè)門(mén)店,，不光開(kāi)店,，他還把電視機(jī)、唱片機(jī)都搬進(jìn)了店里,。

這兩件大物件為許留山贏得了里三層外三層的顧客,，只要花一、兩毛錢(qián),，便可邊飲涼茶,，邊看電視，簡(jiǎn)直就是時(shí)髦與網(wǎng)紅店的化身,。

但是涼茶的生意并不好做,，許慈玉的店生意火爆，引來(lái)了同行的嫉妒,，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈,，大家紛紛效仿，客流一下子就少了很多,，昔日的繁華很快就煙消云散,。

到了八九十年代，西醫(yī)普及,，中醫(yī)那一套調(diào)理恢復(fù)的方法已經(jīng)不吃香了,，涼茶業(yè)開(kāi)始式微,。

許慈玉的后人另辟蹊徑，開(kāi)始賣(mài)小吃,，糖不甩,、菠蘿糕等一系列甜品，勉強(qiáng)維持生計(jì),，生意不溫不火地做著,。

02

如果許留山繼續(xù)這樣賣(mài)著小吃，估計(jì)早就關(guān)門(mén)大吉了,，畢竟這種門(mén)檻比較低,，模仿起來(lái)太容易了。

同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)就可以把它壓垮,，也就不會(huì)有后來(lái)的故事了,。

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在1992年，這一年,，許留山首創(chuàng)的王牌產(chǎn)品“芒果西米撈”正式推出,。

以爽口純西米打底，加入現(xiàn)打的鮮芒果汁,，再配上半顆芒果肉,，清涼爽口，賣(mài)相絕佳,，立刻掀起了甜品浪潮,。

正是這款單品讓許留山從一眾甜品中脫穎而出，一舉奠定了其在港式鮮果甜品界的地位,。

從此，芒果系列成為許留山的主打產(chǎn)品,，芒果小丸子,、芒果班戟等爆款一個(gè)接著一個(gè)。

它也被譽(yù)為香港糖水界的開(kāi)山鼻祖,，專門(mén)售賣(mài)甜湯,、甜品和小食，以芒果為主要材料,，深受游客和香港市民的喜愛(ài),。

1992年之后，許留山開(kāi)始以特許經(jīng)營(yíng)方式拓展業(yè)務(wù),，在香港巔峰時(shí)期有50間門(mén)店,，屬于它的黃金時(shí)代正式開(kāi)啟。

在那一年的香港電影《小親親》里,，陳慧琳郭富城在許留山門(mén)口約會(huì),；2002年，Twi組合的歌曲《友誼第一》里，其中就有一句歌詞：“讓我們結(jié)伴探訪許留山”,。許留山儼然成為了香港的一張文化名片,。

在港澳自由行剛開(kāi)放的時(shí)候，每個(gè)人到香港必打卡許留山,，它不僅是最當(dāng)紅的港式甜品,，也是當(dāng)?shù)亟诸^文化的重要組成部分，說(shuō)它是人氣王,，頂流網(wǎng)紅一點(diǎn)不過(guò)分,。

手捧一杯許留山，站在旺角街頭,，背景是滿天霓虹,，既時(shí)髦又有煙火氣。

一度和蘭桂坊,、迪士尼,、太平山頂和海洋公園齊名，被列為香港旅游必去的“景點(diǎn)”,。

而對(duì)于無(wú)法赴港品嘗的內(nèi)地人來(lái)說(shuō),，家門(mén)口許留山里的楊枝甘露，翡翠臺(tái)里的TVB,、耳機(jī)里的粵語(yǔ)歌,、茶餐廳里的菠蘿油包，一樣是香港文化的象征,。

這之后,，許留山開(kāi)始了無(wú)限擴(kuò)張之路。

出香港,，進(jìn)內(nèi)地,，走向海外，在美國(guó),、新加坡,、韓國(guó)、加拿大,、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)陸續(xù)開(kāi)設(shè)分店,。

開(kāi)啟暴走模式，排隊(duì)搶購(gòu)的風(fēng)潮一點(diǎn)不亞于今天的新式茶飲,。

值得一提的是,，在2011年，許留山曾參加了被譽(yù)為香港飲食界“奧斯卡金像獎(jiǎng)”--“飲食天王獎(jiǎng)”的角逐,，獲封“甜品天王”的稱號(hào),。

彼時(shí)的許留山風(fēng)光無(wú)限,，開(kāi)疆拓土好不灑脫。

03

巔峰時(shí)期的許留山,，業(yè)務(wù)擴(kuò)展到全球范圍且門(mén)店數(shù)量接近300家,。

在2016年，這些門(mén)店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣,。

然而,，步子要一步一步邁，邁大了,，喀,！容易扯著蛋。

一邊是許留山的門(mén)店開(kāi)了一茬又一茬,；一邊卻是其背后的主人前后換了三茬,。

2009年，許留山當(dāng)時(shí)的掌舵人許炳城將全部股份賣(mài)給了馬來(lái)西亞的華人公司vii,，此舉成功讓許留山走進(jìn)了馬來(lái)西亞市場(chǎng),。

市場(chǎng)擴(kuò)大了，創(chuàng)始人家族卻套現(xiàn)離開(kāi)了,，這怎么看著怎么別扭,。

到底是高位套現(xiàn)，還是公司早已經(jīng)隱患重重,，管理者等著接盤(pán)俠,。

而后的事實(shí)也證明接盤(pán)俠坐實(shí)了。

在2015年,，許留山在馬來(lái)西亞遭遇困境,，于是再次被出售，這次接手的是黃記煌母公司,，交易價(jià)格5億港元,。

到了2023年，隨著黃記煌被出售給肯德基母公司百勝中國(guó),，許留山再次易主。

原來(lái)的香餑餑變成了燙手山芋,。

許留山的市場(chǎng)和店面看著是不斷地?cái)U(kuò)大了,，但是對(duì)于加盟的店鋪，公司卻不進(jìn)行約束,，結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有保證,，大大挫傷了消費(fèi)者的熱情，口碑反而隨著店鋪數(shù)量的激增呈現(xiàn)下滑趨勢(shì),。

估計(jì)許炳城早已預(yù)料到這個(gè)結(jié)果,，所以才忍痛割肉賣(mài)祖產(chǎn),，在大家還看好的情況下賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，早早地就抽身離開(kāi),。

其實(shí)許留山的內(nèi)斗早就有了,，集團(tuán)內(nèi)部勾心斗角，上傳不能下達(dá),，管理渙散,。

等換了老板后就更糟糕了，本來(lái)收購(gòu)企業(yè)是指望這個(gè)雞下蛋,，結(jié)果蛋沒(méi)下著,，糧食倒是吃不少。

許留山就像個(gè)不招人待見(jiàn)的物件,，被賣(mài)來(lái)賣(mài)去,。

許老爺子要是知道了他辛苦打拼下的家業(yè)被反復(fù)倒手，子孫不知守業(yè),，許留山也早已不姓許,，不知道會(huì)不會(huì)大罵子孫后代敗家子！

當(dāng)奶茶店開(kāi)始賣(mài)20元一份的同款時(shí),，許留山店里40元一份的楊枝甘露和芒果撈屬實(shí)顯得有些尷尬,。

某乎上有人曾曬出了加拿大的許留山，平均一份甜品的價(jià)格在七八十,，被留學(xué)生們大呼離譜,。

情懷能撐起一家店，但撐不起300家,，在價(jià)格面前情懷實(shí)在不堪一擊,。

要是放在以前，還勉強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去,。選擇少,，可以說(shuō)你小資。

而在新式茶飲入局后,，花樣繁多,，口味雷同，消費(fèi)者們的想法就只剩下“許留山真的有點(diǎn)貴了,?！?/p>

貴就算了，結(jié)果許留山還是一副你愛(ài)買(mǎi)不買(mǎi)的樣子,，加盟店也不斷被爆出衛(wèi)生問(wèn)題,，消費(fèi)者自然不是人傻錢(qián)多的冤大頭，也會(huì)選擇用腳投票,。

奶茶店從許留山手里搶生意,，搶得快,，搶得多。

而火鍋店居然也能從許留山這里分一杯羹,。

以往我們?nèi)コ曰疱?，往往要帶著冰?zhèn)的飲料或者甜點(diǎn)去敗敗火，這才有那句“怕上火,，喝王老吉”,。

但是現(xiàn)在不用了，火鍋店也開(kāi)始打“歪”主意了,。

在你吃火鍋的時(shí)候,，也有飲料和甜品，重點(diǎn)是這些飲料和甜品做得也很精致美味,，讓消費(fèi)者流連忘返,！

比如怒火八零有七款顏值爆表、味道超贊的甜品,，還有荔枝火龍果茶,、冰藍(lán)多多、怒火手搖奶茶等五款特調(diào)飲料,、湊湊采用火鍋+奶茶+宵夜模式進(jìn)行運(yùn)作等,。

奶茶店、火鍋店能賣(mài)產(chǎn)品+甜品,，許留山只能賣(mài)甜品,。

分走許留山客戶的，不是只有后起之秀的滿記,，還有消費(fèi)更為便宜和便捷的餐飲店們,。

04

新世代的年輕人，吃甜品只圖個(gè)爽——不要陳皮紅豆沙的溫潤(rùn),，也不要芒果西米撈的清新,，要的是由咖啡因、芝士奶蓋和糖勾兌而成的單純快感——一口下去,，瞬間回血,，還有恰好適合手掌曲線且畫(huà)著漂亮圖案的一次性塑料杯——可以捧著邊走邊喝，也可以舉起來(lái)拍出磨砂杯子里好看的分層,。

坐在窗明幾凈的店里,，排隊(duì)取號(hào)吃當(dāng)季最熱門(mén)的甜品，三百六十度打光拍照發(fā)朋友圈,，配上一小段文字，朋友們都來(lái)點(diǎn)贊分享,，是當(dāng)代都市生活的一部分,。

而主打鮮果產(chǎn)品的許留山在這方面顯然是不足的,。

在日新月異，產(chǎn)品迭代超出人們想象的時(shí)代,，許留山的停滯和混亂直接導(dǎo)致了大量的客源流失,。

最近六七年，許留山走向了經(jīng)營(yíng)的下坡路,，業(yè)績(jī)一落千丈,。

據(jù)投資界數(shù)據(jù)顯示，共有244家含有“許留山”關(guān)鍵詞的企業(yè),，有196家顯示注銷(xiāo)狀態(tài),，僅有47家處于存續(xù)狀態(tài)，后來(lái)也有門(mén)店陸續(xù)關(guān)門(mén),。

而在幾個(gè)月前,，許留山因欠租，還被法院要求把所有的資產(chǎn)變賣(mài)套現(xiàn),，來(lái)償還債務(wù),，并結(jié)束公司運(yùn)營(yíng)。

一邊是新式茶飲的排隊(duì)長(zhǎng)龍,，人們舉起相機(jī)瘋狂自拍曬圈,；一邊是許留山店面門(mén)可羅雀，冷清孤獨(dú),。

天道好輪回,，蒼天饒過(guò)誰(shuí)。

長(zhǎng)江后浪推前浪,前浪被拍在沙灘上,。

當(dāng)一代人成長(zhǎng)起來(lái),，屬于他們的甜品記憶也將隨之淡去。

但總有更新,、更潮的甜品源源不斷地被發(fā)明出來(lái),，就像永遠(yuǎn)有人正年輕。

許留山作為港式甜品界的扛把子,，它承載了一代人的記憶,，也見(jiàn)證了歷史的發(fā)展。

雖然現(xiàn)在和當(dāng)紅的奶茶新品相比,，早已褪去了光環(huán),，但它畢竟成功過(guò)，也確實(shí)創(chuàng)造過(guò)一個(gè)又一個(gè)神話,。

前事不忘后事之師,，許留山缺少的是創(chuàng)新和與時(shí)俱進(jìn)。

我相信,，只要用心做,，聆聽(tīng)消費(fèi)者的心聲,，他日卷土重來(lái)未可知。

到時(shí)候,，再來(lái)一口許留山,，情懷滿滿，誠(chéng)意滿滿,。

多家關(guān)店,、被爆清算……香港曾經(jīng)的老字號(hào)招牌不靈了？

文首席商業(yè)評(píng)論

逝去的香港回憶港式甜品老字號(hào)許留山恐怕時(shí)日無(wú)多了,。

在去年被傳倒閉之后,，許留山又被曝獲頒清盤(pán)令。

據(jù)多家香港媒體報(bào)道,，5月26日,，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無(wú)力償還債務(wù)，對(duì)該公司頒發(fā)了清盤(pán)令,。清盤(pán)是一種法律程序,，香港的有限公司會(huì)通過(guò)這個(gè)程序，將所有資產(chǎn)變賣(mài)套現(xiàn)以償付債務(wù),，并最終將公司結(jié)束,。

有人統(tǒng)計(jì)，在香港美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站ORi上,，全港僅剩5家許留山還在營(yíng)業(yè),。在內(nèi)地，街頭的許留山也在成群消失,，大眾點(diǎn)評(píng)上,，北上廣深四個(gè)一線城市里，加起來(lái)只有大約10家許留山仍顯示營(yíng)業(yè),。武漢的許留山門(mén)店已悉數(shù)停業(yè),，杭州只剩一家店在營(yíng)業(yè)。

許留山這個(gè)品牌,，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)過(guò),，被認(rèn)為是最具代表性的港式甜品之一，自上世紀(jì)60年代初期創(chuàng)辦至今,，已是有近70年歷史的老字號(hào),。

對(duì)于不少80后、90后來(lái)說(shuō),，許留山甚至代表了他們對(duì)于港式甜品的全部想象,。

由于歷史原因，英國(guó)對(duì)香港實(shí)行殖民統(tǒng)治后，諸多飲食文化都被打上西方的烙印,，香港的甜品也是這樣,，港式甜品既有歷史的傳承，又是中西文化交融的產(chǎn)物,，

在香港，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很小很小的一個(gè)餐館,，也都會(huì)有甜品可以點(diǎn),，而且是必點(diǎn)，香港人有吃餐后甜品的習(xí)慣,。

許留山也因?yàn)楠?dú)有的港式情懷迅速出圈,。在人們的印象里，甚至一度與TVB一樣,，構(gòu)成了人們對(duì)于香港的想象,。

比如在2000年發(fā)行的香港電影《小親親》里面，陳慧琳飾演的女作家和電臺(tái)DJ郭富城在曖昧?xí)r期,，許留山還成了約會(huì)地點(diǎn),。

2002年，正當(dāng)紅的少女組合Twi甚至在《友誼第一》中唱過(guò)一句歌詞,，“讓我們結(jié)伴探訪許留山,，感情不必分你高班我低班?！?/p>

它也讓一大批新型港式糖水品牌開(kāi)始模仿跟風(fēng),，滿記甜品也帶著自家的各類水果甜品一起迅速遍布香港。

然而僅過(guò)幾年,，許留山就已輝煌不再,。

2015年，NviCi轉(zhuǎn)手,，黃記煌母公司,、煌天國(guó)際控股有限公司以交易價(jià)5億港元全資收購(gòu)了許留山。

兩年后,，2017年,，吃下許留山的煌天國(guó)際向港交所遞交了上市申請(qǐng)，招股書(shū)指出,，許留山的日均銷(xiāo)售額和翻臺(tái)率持續(xù)下滑,。

2023年8月22日，肯德基,、必勝客的母公司百勝中國(guó)宣布,，收購(gòu)黃記煌，許留山再次被易主。

此后,，許留山更是流年不利：自2023年3月起,，許留山香港公司接連被爆出拖欠租金，遭多個(gè)業(yè)主向香港高等法院上訴,，追討拖欠租金,。到2023年7月，已有債權(quán)人向法院申請(qǐng)清盤(pán),。

2023年1月,，又有4家公司稱由于許留山香港無(wú)力償還債務(wù)，雙方未能達(dá)成和解協(xié)議,，要求法院頒令許留山香港公司清盤(pán),。

在2023年爆出香港欠租新聞時(shí)，許留山曾首次登上微博熱搜,，大量食客排隊(duì)留言惋惜懷念,。彼時(shí)它通過(guò)官微發(fā)布了一則消息，自嘲“這可能是許留山60年以來(lái)最火的一次”,，并聲稱內(nèi)地門(mén)店的營(yíng)業(yè)狀況不會(huì)受到影響,。

目前，許留山內(nèi)地的官方網(wǎng)站已經(jīng)無(wú)法打開(kāi),，有人發(fā)現(xiàn)自己的許留山微信會(huì)員系統(tǒng)已經(jīng)登不進(jìn)去,。

雖然許留山品牌曾針對(duì)關(guān)店發(fā)布聲明，稱只是香港部分門(mén)店關(guān)閉,，但中國(guó)香港以外的門(mén)店并不會(huì)受到影響,。

而在最新一條微博的下方，充斥著大量顧客的投訴,，稱當(dāng)?shù)匾褵o(wú)門(mén)店,，但儲(chǔ)值卡無(wú)法退款，這些留言均無(wú)官方人員回復(fù),。

大眾點(diǎn)評(píng)里,，不少網(wǎng)友表示，“十年前很好吃,，現(xiàn)在好難吃”,、“以前是因?yàn)檫x擇少?zèng)]得吃，我都忘記這個(gè)品牌了,?！?/p>

許留山是如何滑落到這一步的？

那些年的許留山品牌許留山的創(chuàng)始人并不是許留山,。

許留山本人原為中醫(yī),廣東普寧市北山村人,，50年代初,許留山在元朗街頭售賣(mài)龜苓膏和中藥,，后不幸身故。

到了70年代,許留山之子許慈玉,，在元朗炮仗坊14號(hào)開(kāi)設(shè)涼茶鋪,售賣(mài)涼茶和龜苓膏,。

為了紀(jì)念其父，許慈玉將涼茶鋪命名為許留山,，到了80年代,，許留山進(jìn)行大膽革新，開(kāi)始兼售椰汁,、糖不甩,、果凍、蘿卜糕等甜品小吃,，由傳統(tǒng)涼茶鋪逐漸轉(zhuǎn)型。

1992年,，許留山以全港首創(chuàng)的「芒果西米撈」掀起甜品風(fēng)潮,，奠定了許留山「港式鮮果甜品店」的專屬地位，就像現(xiàn)在的喜茶,、奈雪的茶等,，都是。

此后,，品牌許留山更是研制出一系列膾炙人口的創(chuàng)意甜品及飲品,。

許留山也借此成為了全港最大型的鮮果甜品連鎖店。

2000年,，許留山推出全港獨(dú)有的「杯裝鮮果爽特飲」,，開(kāi)創(chuàng)了全新的外賣(mài)飲品模式，將「邊走邊喝」的休閑概念帶給了香港人,。

而其獨(dú)創(chuàng)的甜品風(fēng)格更是廣受?chē)?guó)內(nèi)外觀光旅客的喜愛(ài),，成為訪港必到的景點(diǎn)之一。

2008年,，許留山于中國(guó)深圳開(kāi)設(shè)首間分店,，將版圖陸續(xù)擴(kuò)展至中國(guó)其他地區(qū)，以廣州和上海作為據(jù)點(diǎn)向華東和華南地區(qū)推進(jìn),。

中國(guó)市場(chǎng)外,，許留山還把觸角伸到了國(guó)外，2012年進(jìn)軍馬來(lái)西亞,，2017年在韓國(guó)首爾開(kāi)店,，此后還有新加坡、澳大利亞,、美國(guó)和加拿大等各個(gè)國(guó)家,。

鼎盛時(shí)期,，許留山的全球門(mén)店數(shù)曾接近300家。

另一邊,，許留山也在瘋狂拓展線上,，2014年，微博上甚至有10個(gè)名為許留山的企業(yè)認(rèn)證賬號(hào)在同時(shí)運(yùn)營(yíng),，除了許留山中國(guó)之外,，還有湖北、上海,、成都,、重慶、北京等地的許留山賬號(hào),，一個(gè)天貓旗艦店賬號(hào)和兩個(gè)客服號(hào),。

10年間，許留山不僅在內(nèi)地多個(gè)省份開(kāi)有分店,，還在馬來(lái)西亞等其他國(guó)家布局,。據(jù)官網(wǎng)顯示，全亞洲的許留山分店一共276家,，其中155家為直營(yíng)店,。在2016年，這些門(mén)店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣,。

但此時(shí),，許留山早已不姓許了。

2009年,，許留山的創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣(mài)給馬來(lái)西亞一家投資公司NviCi,，這讓許留山成功打入了馬來(lái)西亞市場(chǎng)。

現(xiàn)在看,，那是許留山的巔峰時(shí)刻,。此后，許留山遇到的波折越來(lái)越多,，發(fā)展之路也越發(fā)坎坷,。

許留山的第一個(gè)對(duì)手，就是滿記甜品,。

95年才開(kāi)店的后起之秀----滿記甜品彎道超車(chē),，趕上了許留山。

彼時(shí)的滿記甜品敏銳地察覺(jué)到了年輕人對(duì)于“榴蓮”的喜愛(ài),，推出了榴蓮班戟】等一系列榴蓮甜品,，迅速占領(lǐng)年輕人市場(chǎng)，后面推出的滿記三寶：“芝麻糊,、核桃露,、杏仁茶”,，深受香港市民的喜愛(ài)，同時(shí)也分走了本屬于許留山的蛋糕,。

許留山的第二個(gè)坎,，是盲目放開(kāi)加盟而導(dǎo)致亂象頻生。

在2016年,，黃記煌宣布全資收購(gòu)許留山,。黃記煌董事長(zhǎng)黃耕收購(gòu)時(shí)就表示：令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來(lái)很可能被引入許留山的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中,，也就是說(shuō)許留山可以加盟,。

放開(kāi)加盟本來(lái)沒(méi)問(wèn)題，但不得不說(shuō),，在加盟的模式下,，更容易存在品牌方對(duì)加盟店管控不力，內(nèi)部管理監(jiān)管和獎(jiǎng)懲機(jī)制不清晰的問(wèn)題,。

蜜雪冰城就是因加盟模式被詬病的典型,，隨著門(mén)店不斷擴(kuò)張，蜜雪冰城也在近期不斷傳出產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,。

最近鄭州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)529家蜜雪冰城門(mén)店開(kāi)展“地毯式”監(jiān)督檢查。檢查結(jié)果顯示,，有35家門(mén)店出現(xiàn)問(wèn)題,，其中3家門(mén)店責(zé)令立即停業(yè)整改，且當(dāng)場(chǎng)對(duì)9家門(mén)店下達(dá)行政處罰決定書(shū),。

許留山也是如此,，在邁開(kāi)加盟步伐后，衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題也是接踵而至,。

2017年,，許留山長(zhǎng)沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過(guò)，腐爛水果經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后榨成果汁,、做成布丁,，過(guò)期產(chǎn)品撕掉標(biāo)簽后重新賣(mài)給顧客。

事發(fā)后,，那家店面被勒令停業(yè)整頓,，而許留山方面雖進(jìn)行了道歉，卻并沒(méi)有對(duì)被曝光的食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行核實(shí)與回應(yīng),。

多重因素的組合之下,，讓許留山的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越力不從心。

難再見(jiàn)的許留山們從去年開(kāi)始,，關(guān)于許留山倒閉的傳言就陸續(xù)傳出,。

產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，許留山的問(wèn)題很明顯：運(yùn)營(yíng)模式?jīng)]有優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品創(chuàng)新沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，營(yíng)收沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，利潤(rùn)僅有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，且沒(méi)有太多核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

越是老字號(hào),，越容易面臨這樣的問(wèn)題，這些年倒閉或是衰落的老字號(hào)并不鮮見(jiàn),，狗不理包子,、全聚德…….

縱觀這些老字號(hào)的發(fā)展，總有一些共同的問(wèn)題：

第一,、產(chǎn)品沒(méi)創(chuàng)新,，被越來(lái)越多的新品牌分走市場(chǎng)。

近幾年,，甜品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，各種面包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮,，尤其是近兩年隨著“新茶飲”概念的流行,，還誕生了像喜茶、奈雪等大批網(wǎng)紅茶飲品牌,，他們不僅有抗打的產(chǎn)品,，還有更強(qiáng)的新品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)能力。

反觀許留山,，這些年還是一直在吃老本,，如今老本也要吃不動(dòng)了，小紅書(shū)上不少網(wǎng)友留言,，都是對(duì)許留山產(chǎn)品品質(zhì),、口感的詬病：

“越來(lái)越貴,、不如以前好吃了,，出品能不能用心點(diǎn)？至少要對(duì)得起價(jià)格吧,？”,、“建議提高品質(zhì)、增加品種,，不然很難活下去,。”

第二,、供應(yīng)鏈質(zhì)量管理能力不到位,。

許留山被煌天國(guó)際收購(gòu)后,，多家直營(yíng)餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳，從2016年開(kāi)始,，許留山所開(kāi)設(shè)的新門(mén)店大部分為加盟店,，不少加盟門(mén)店面臨著供應(yīng)鏈暫停，壓制巨額流動(dòng)資金等更大風(fēng)險(xiǎn),。

第三,、面對(duì)負(fù)面事件，反應(yīng)總是慢半拍,。

2013年,，許留山長(zhǎng)沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過(guò)，腐爛水果經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后榨成果汁,、做成布丁,，過(guò)期產(chǎn)品撕掉標(biāo)簽后重新賣(mài)給顧客。

事發(fā)后,，店面被勒令停業(yè)整頓,，而許留山方面雖進(jìn)行了道歉，卻并沒(méi)有對(duì)被曝光的食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行核實(shí)與回應(yīng),。

同樣,，狗不理包子在出現(xiàn)不好吃、貴,，門(mén)店的重大決策失誤以后,，狗不理集團(tuán)的滯后處理，反映出的也是品牌對(duì)市場(chǎng)把控管理的嚴(yán)重缺位,。

餐飲其實(shí)是一個(gè)包容性極強(qiáng)的行業(yè)，消費(fèi)者確實(shí)愿意為產(chǎn)品之外的文化,、場(chǎng)景,、服務(wù)等附加值買(mǎi)單，但有一個(gè)非常重要的前提——品牌態(tài)度,，如果品牌的態(tài)度極差,，市場(chǎng)也只會(huì)用腳投票。

第四,、產(chǎn)品沒(méi)有圍繞用戶需求不斷創(chuàng)新升級(jí),。

許留山不是沒(méi)想過(guò)升級(jí)與改革，許留山早就試水了“互聯(lián)網(wǎng)+”,，但沒(méi)有任何互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，在陌生的領(lǐng)域從零開(kāi)始，許留山并沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì),。

而且許留山悖離了其餐飲的本質(zhì),，產(chǎn)品質(zhì)量不升級(jí),，光是鋪展渠道，這樣所謂的品牌升級(jí),，除了“難”之外,，對(duì)品牌的長(zhǎng)期建設(shè)的意義并不大。

這樣就被各種力量牽著鼻子走,，在缺乏充足的自我認(rèn)知與長(zhǎng)期規(guī)劃的情況下貿(mào)然改革,，失敗是必然。

這也反映出企業(yè)內(nèi)部管理層能力的不足,，消費(fèi)者想要的是看得見(jiàn),、吃得著，可以切身感受到的體驗(yàn),，而非虛無(wú)的情懷,。

總而言之，每一個(gè)老字號(hào)傳承至今,，都有著它的過(guò)人之處,。許留山走到今日這般境地，在惋惜的同時(shí),，也更值得品牌反思,。

參考資料：

《許留山老去，甜蜜不再》,，每日人物,；《許留山甜品是如何走向衰落的？》,，廚房人類,；《又一個(gè)80后集體回憶消逝？70年港式甜品老字號(hào)被曝遭清盤(pán),！鼎盛時(shí)近300家店,，官博已停更近一年》，每日經(jīng)濟(jì)新聞

老字號(hào)“許留山”：留給港人逾半世紀(jì)的集體回憶

中新社香港11月28日電題：老字號(hào)“許留山”：留給港人逾半世紀(jì)的集體回憶

作者索有為魏華都

三五知己,、一家老小逛街時(shí)吃甜品,，是不少香港人的生活習(xí)慣。要數(shù)香港出名的甜品店,，“許留山”自然榜上有名,。令人惋惜的是，這家有著超過(guò)60年歷史的老字號(hào),，即將在香港全線結(jié)業(yè),，成為港人的又一個(gè)集體回憶。

“許留山”陷入經(jīng)營(yíng)窘境早已不是新聞，多家香港分店在此前因欠租而被迫結(jié)業(yè),，于去年12月剩下9家,，后來(lái)減至僅剩一家加盟店，位于油塘的大本型商場(chǎng),。不過(guò),，該店近日亦宣布將于今年11月底結(jié)業(yè)。

11月28日,，香港“許留山”位于油塘的大本型商場(chǎng)的加盟店,，到下午3時(shí)還沒(méi)有開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。該店日前宣布將于今年11月底結(jié)業(yè),。圖為市民觀看店內(nèi)環(huán)境,。中新社記者陳永諾攝

記者日前走訪大本型商場(chǎng)“許留山”甜品店，發(fā)現(xiàn)店鋪開(kāi)門(mén)前半小時(shí)已有數(shù)十名市民在店外排隊(duì)光顧,，王女士便是其中之一,，她買(mǎi)了兩袋子甜品打包拿走?！靶r(shí)候和家里人來(lái),，夏天會(huì)買(mǎi)一杯芒椰蘆薈爽。對(duì)許留山結(jié)業(yè)感到可惜,，因?yàn)槎加泻芏嗄隁v史了,。”她向記者說(shuō)：“以前許留山在香港開(kāi)了很多間,，香港人好像我這樣,，每個(gè)夏天都會(huì)去買(mǎi)一杯消暑，是一個(gè)回憶,?！?/p>

20世紀(jì)60年代初期，“許留山”創(chuàng)辦人許慈玉秉承先父“許留山”之名,，在香港元朗街頭以手推車(chē)售賣(mài)古方龜苓膏及各式?jīng)霾瑁?0年代在元朗炮仗坊開(kāi)設(shè)首間店鋪,，被顧客稱為“老鋪”，仍以賣(mài)涼茶為主,，與現(xiàn)時(shí)港式甜品店的形象風(fēng)馬牛不相及。

11月28日,，香港“許留山”位于油塘的大本型商場(chǎng)的加盟店沒(méi)有營(yíng)業(yè),。該店日前宣布將于今年11月底結(jié)業(yè)。圖為市民在店外拍照,。中新社記者陳永諾攝

“許留山”于20世紀(jì)80年代開(kāi)始轉(zhuǎn)型,，除了涼茶，還兼售椰汁,、糖不甩,、果凍等甜品小吃,。1992年推出全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起風(fēng)潮，奠定其“港式鮮果甜品店”地位,，其后相繼推出逾200款以芒果為主創(chuàng)意甜品及飲品,，芒果已和“許留山”畫(huà)上等號(hào)，被譽(yù)為芒果甜品的鼻祖,，深受市民喜愛(ài),。

這間留守到最后的店里同樣彌漫著“芒果風(fēng)格”，墻上掛著一幅大海報(bào),，畫(huà)滿芒果甜品和寫(xiě)上“Fhvf”等標(biāo)語(yǔ),，菜單上的菜式名稱也離不開(kāi)“芒果”。一名買(mǎi)外賣(mài)的女士走到收銀臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)說(shuō)：“愛(ài)文芒之芋圓仙草1個(gè),、芒果西米撈3個(gè),、多芒小丸子2個(gè)，謝謝,?！?/p>

一名小學(xué)五年級(jí)女生對(duì)記者說(shuō)：“爸爸媽媽經(jīng)常帶我來(lái)這里吃，就快結(jié)業(yè)了,，今天我自己特地過(guò)來(lái)買(mǎi),。這里主要是做芒果，很多芒果甜品外面都沒(méi)得賣(mài),，馬上結(jié)業(yè)了覺(jué)得挺可惜的,。”

早前不少旅客訪港都會(huì)買(mǎi)一杯“許留山”品嘗,，讓它成為香港的一個(gè)標(biāo)志,。2016年，全球有逾260家許留山分店,，遍布中國(guó)內(nèi)地,、馬來(lái)西亞、韓國(guó)以及加拿大等地,。惟官方未有交代其他地方的業(yè)務(wù)會(huì)否受香港店鋪結(jié)業(yè)影響,。

而在大本型商場(chǎng)“許留山”甜品店里，3名店員繼續(xù)忙里忙外,，一人負(fù)責(zé)制作甜品,、一人招呼顧客、一人收銀及傳菜,。店里僅有的7,、8張桌子早已被顧客坐滿了，不少人拿出相機(jī)拍攝，希望用鏡頭固定下即將成為回憶的光影,，墻上的海報(bào),、裝飾和菜單都是他們的目標(biāo)。店外則陸續(xù)有人排隊(duì),，這時(shí)已離店鋪開(kāi)門(mén)差不多過(guò)去兩小時(shí),。

“我自己不吃，但我的家里人會(huì)去許留山吃東西的,?！币幻诘晖饴愤^(guò)的婆婆向記者說(shuō)：“香港好多早期的老店都關(guān)門(mén)了，像許多茶樓,，大家都只剩下回憶了,。沒(méi)有什么好可惜的，只能說(shuō)是時(shí)代的變遷而已,?！?完)

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)