網(wǎng)紅奶茶和火鍋店聯(lián)手撕碎了香港的文化名片,？

大家好，我是品牌哥,。

據(jù)香港頭條日報(bào)網(wǎng)報(bào)道,，知名甜品店許留山將結(jié)業(yè)，其位于香港油塘的最后一家加盟店?duì)I業(yè)至21年11月底,，正式結(jié)束多年來在港的甜品店業(yè)務(wù),。

這就意味著在無情的商業(yè)面前，這家活了61年的老字號終于迎來了自己的悲情結(jié)局,。

消息一出,，一眾網(wǎng)友唏噓不已。

說實(shí)話,，它的倒下也讓我挺惋惜的,，無論如何它曾是中國奶茶店的祖師爺、網(wǎng)紅甜品店的鼻祖,，一代甜品大王,，承載了和我一樣無數(shù)人的青春，直到現(xiàn)在,，還有許多人不愿意相信這是許留山最后的結(jié)局,。

但正如茨威格的那句，【所有命運(yùn)贈送的禮物,，早已在暗中標(biāo)好了價碼】,。

本期視頻，我想聊聊這個曾經(jīng)靠一輛小破推車發(fā)家致富的許留山,，回顧它如何從一間涼茶鋪?zhàn)映蔀閾碛?00家門店的甜品大王,，又如何在時代的洪流中被拍死在沙灘上。

01

其實(shí)許留山最早并不是做甜品的,，而是以涼茶起家的,。

第一間店鋪也是一間涼茶鋪，就開在香港元朗,。

作為許留山的創(chuàng)始人,，許慈玉生于中醫(yī)世家，精通醫(yī)術(shù),。年輕時常到山上采草藥,，回來熬制涼茶，制作龜苓膏,，這兩款產(chǎn)品都是清熱祛濕的良品,。

它們共同成為消費(fèi)者最初的品牌記憶，并且那塊鎏金招牌,，至今仍能讓許多人記憶猶新,。

當(dāng)時，香港人普遍抗拒西醫(yī)治療,，加之香港氣候濕潤,，夏日熱氣不散，當(dāng)?shù)厝顺缟卸囡嬘脹霾枰则?qū)暑熱和防治疾病,。

這個時候許留山的涼茶和龜苓膏剛好迎合了人們的這種需求,。

許慈玉腦子轉(zhuǎn)得快，總是能想到別人前面,。

當(dāng)時電視與唱片機(jī)一類的娛樂電器尚未普及,，為了打贏成百上千的同行，許慈玉在店面選址上就下了一番功夫,。那時戲劇文化風(fēng)靡香港,，城中最大的戲院可以容納3000多號人。

每到入場前,，看戲觀眾都喜歡買份煨魷魚,、鹽焗蛋之類的零食，再配一杯涼茶降降火,，就像現(xiàn)在我們?nèi)ル娪霸嚎措娪?，爆米花和飲料是?biāo)配一樣。

很快許慈玉就在戲院旁開了個門店,，不光開店,，他還把電視機(jī),、唱片機(jī)都搬進(jìn)了店里。

這兩件大物件為許留山贏得了里三層外三層的顧客,，只要花一,、兩毛錢，便可邊飲涼茶,，邊看電視,，簡直就是時髦與網(wǎng)紅店的化身。

但是涼茶的生意并不好做,，許慈玉的店生意火爆,，引來了同行的嫉妒，競爭更為激烈,，大家紛紛效仿,，客流一下子就少了很多，昔日的繁華很快就煙消云散,。

到了八九十年代,，西醫(yī)普及，中醫(yī)那一套調(diào)理恢復(fù)的方法已經(jīng)不吃香了,，涼茶業(yè)開始式微,。

許慈玉的后人另辟蹊徑，開始賣小吃,，糖不甩,、菠蘿糕等一系列甜品，勉強(qiáng)維持生計(jì),，生意不溫不火地做著,。

02

如果許留山繼續(xù)這樣賣著小吃，估計(jì)早就關(guān)門大吉了,，畢竟這種門檻比較低,，模仿起來太容易了。

同行的惡性競爭就可以把它壓垮,，也就不會有后來的故事了,。

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在1992年，這一年,，許留山首創(chuàng)的王牌產(chǎn)品“芒果西米撈”正式推出,。

以爽口純西米打底，加入現(xiàn)打的鮮芒果汁,，再配上半顆芒果肉,，清涼爽口，賣相絕佳,，立刻掀起了甜品浪潮,。

正是這款單品讓許留山從一眾甜品中脫穎而出,，一舉奠定了其在港式鮮果甜品界的地位。

從此,，芒果系列成為許留山的主打產(chǎn)品,，芒果小丸子、芒果班戟等爆款一個接著一個,。

它也被譽(yù)為香港糖水界的開山鼻祖,，專門售賣甜湯,、甜品和小食,，以芒果為主要材料，深受游客和香港市民的喜愛,。

1992年之后,，許留山開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務(wù)，在香港巔峰時期有50間門店,，屬于它的黃金時代正式開啟,。

在那一年的香港電影《小親親》里，陳慧琳郭富城在許留山門口約會,；2002年,，Twi組合的歌曲《友誼第一》里，其中就有一句歌詞：“讓我們結(jié)伴探訪許留山”,。許留山儼然成為了香港的一張文化名片,。

在港澳自由行剛開放的時候，每個人到香港必打卡許留山,，它不僅是最當(dāng)紅的港式甜品,，也是當(dāng)?shù)亟诸^文化的重要組成部分，說它是人氣王,，頂流網(wǎng)紅一點(diǎn)不過分,。

手捧一杯許留山，站在旺角街頭,，背景是滿天霓虹,，既時髦又有煙火氣。

一度和蘭桂坊,、迪士尼,、太平山頂和海洋公園齊名，被列為香港旅游必去的“景點(diǎn)”,。

而對于無法赴港品嘗的內(nèi)地人來說,，家門口許留山里的楊枝甘露，翡翠臺里的TVB,、耳機(jī)里的粵語歌,、茶餐廳里的菠蘿油包,，一樣是香港文化的象征。

這之后,，許留山開始了無限擴(kuò)張之路,。

出香港，進(jìn)內(nèi)地,，走向海外,，在美國、新加坡,、韓國,、加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)陸續(xù)開設(shè)分店,。

開啟暴走模式,，排隊(duì)搶購的風(fēng)潮一點(diǎn)不亞于今天的新式茶飲。

值得一提的是,，在2011年,，許留山曾參加了被譽(yù)為香港飲食界“奧斯卡金像獎”--“飲食天王獎”的角逐，獲封“甜品天王”的稱號,。

彼時的許留山風(fēng)光無限,，開疆拓土好不灑脫。

03

巔峰時期的許留山,，業(yè)務(wù)擴(kuò)展到全球范圍且門店數(shù)量接近300家,。

在2016年，這些門店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣,。

然而,，步子要一步一步邁，邁大了,，喀,！容易扯著蛋。

一邊是許留山的門店開了一茬又一茬,；一邊卻是其背后的主人前后換了三茬,。

2009年，許留山當(dāng)時的掌舵人許炳城將全部股份賣給了馬來西亞的華人公司vii,，此舉成功讓許留山走進(jìn)了馬來西亞市場,。

市場擴(kuò)大了，創(chuàng)始人家族卻套現(xiàn)離開了,，這怎么看著怎么別扭,。

到底是高位套現(xiàn)，還是公司早已經(jīng)隱患重重,，管理者等著接盤俠,。

而后的事實(shí)也證明接盤俠坐實(shí)了,。

在2015年，許留山在馬來西亞遭遇困境,，于是再次被出售,，這次接手的是黃記煌母公司，交易價格5億港元,。

到了2023年,，隨著黃記煌被出售給肯德基母公司百勝中國，許留山再次易主,。

原來的香餑餑變成了燙手山芋,。

許留山的市場和店面看著是不斷地?cái)U(kuò)大了，但是對于加盟的店鋪,，公司卻不進(jìn)行約束,，結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證,，大大挫傷了消費(fèi)者的熱情,，口碑反而隨著店鋪數(shù)量的激增呈現(xiàn)下滑趨勢。

估計(jì)許炳城早已預(yù)料到這個結(jié)果,，所以才忍痛割肉賣祖產(chǎn),，在大家還看好的情況下賣個好價錢，早早地就抽身離開,。

其實(shí)許留山的內(nèi)斗早就有了,，集團(tuán)內(nèi)部勾心斗角，上傳不能下達(dá),，管理渙散,。

等換了老板后就更糟糕了，本來收購企業(yè)是指望這個雞下蛋,，結(jié)果蛋沒下著,，糧食倒是吃不少。

許留山就像個不招人待見的物件,，被賣來賣去,。

許老爺子要是知道了他辛苦打拼下的家業(yè)被反復(fù)倒手，子孫不知守業(yè),，許留山也早已不姓許,，不知道會不會大罵子孫后代敗家子！

當(dāng)奶茶店開始賣20元一份的同款時,，許留山店里40元一份的楊枝甘露和芒果撈屬實(shí)顯得有些尷尬,。

某乎上有人曾曬出了加拿大的許留山，平均一份甜品的價格在七八十,，被留學(xué)生們大呼離譜,。

情懷能撐起一家店,，但撐不起300家，在價格面前情懷實(shí)在不堪一擊,。

要是放在以前,，還勉強(qiáng)說得過去。選擇少,，可以說你小資,。

而在新式茶飲入局后，花樣繁多,，口味雷同,，消費(fèi)者們的想法就只剩下“許留山真的有點(diǎn)貴了?！?/p>

貴就算了,，結(jié)果許留山還是一副你愛買不買的樣子，加盟店也不斷被爆出衛(wèi)生問題,，消費(fèi)者自然不是人傻錢多的冤大頭,，也會選擇用腳投票。

奶茶店從許留山手里搶生意,，搶得快,，搶得多。

而火鍋店居然也能從許留山這里分一杯羹,。

以往我們?nèi)コ曰疱?，往往要帶著冰?zhèn)的飲料或者甜點(diǎn)去敗敗火，這才有那句“怕上火,，喝王老吉”,。

但是現(xiàn)在不用了，火鍋店也開始打“歪”主意了,。

在你吃火鍋的時候,，也有飲料和甜品，重點(diǎn)是這些飲料和甜品做得也很精致美味,，讓消費(fèi)者流連忘返,！

比如怒火八零有七款顏值爆表、味道超贊的甜品,，還有荔枝火龍果茶,、冰藍(lán)多多、怒火手搖奶茶等五款特調(diào)飲料,、湊湊采用火鍋+奶茶+宵夜模式進(jìn)行運(yùn)作等,。

奶茶店、火鍋店能賣產(chǎn)品+甜品，許留山只能賣甜品,。

分走許留山客戶的,，不是只有后起之秀的滿記，還有消費(fèi)更為便宜和便捷的餐飲店們,。

04

新世代的年輕人,，吃甜品只圖個爽——不要陳皮紅豆沙的溫潤，也不要芒果西米撈的清新,，要的是由咖啡因,、芝士奶蓋和糖勾兌而成的單純快感——一口下去，瞬間回血,，還有恰好適合手掌曲線且畫著漂亮圖案的一次性塑料杯——可以捧著邊走邊喝,，也可以舉起來拍出磨砂杯子里好看的分層。

坐在窗明幾凈的店里,，排隊(duì)取號吃當(dāng)季最熱門的甜品,，三百六十度打光拍照發(fā)朋友圈，配上一小段文字,，朋友們都來點(diǎn)贊分享,，是當(dāng)代都市生活的一部分。

而主打鮮果產(chǎn)品的許留山在這方面顯然是不足的,。

在日新月異,，產(chǎn)品迭代超出人們想象的時代,，許留山的停滯和混亂直接導(dǎo)致了大量的客源流失,。

最近六七年，許留山走向了經(jīng)營的下坡路,，業(yè)績一落千丈,。

據(jù)投資界數(shù)據(jù)顯示，共有244家含有“許留山”關(guān)鍵詞的企業(yè),，有196家顯示注銷狀態(tài),，僅有47家處于存續(xù)狀態(tài)，后來也有門店陸續(xù)關(guān)門,。

而在幾個月前,，許留山因欠租，還被法院要求把所有的資產(chǎn)變賣套現(xiàn),，來償還債務(wù),，并結(jié)束公司運(yùn)營。

一邊是新式茶飲的排隊(duì)長龍,，人們舉起相機(jī)瘋狂自拍曬圈,；一邊是許留山店面門可羅雀，冷清孤獨(dú),。

天道好輪回,，蒼天饒過誰,。

長江后浪推前浪,前浪被拍在沙灘上。

當(dāng)一代人成長起來,，屬于他們的甜品記憶也將隨之淡去,。

但總有更新、更潮的甜品源源不斷地被發(fā)明出來,，就像永遠(yuǎn)有人正年輕,。

許留山作為港式甜品界的扛把子，它承載了一代人的記憶,，也見證了歷史的發(fā)展,。

雖然現(xiàn)在和當(dāng)紅的奶茶新品相比，早已褪去了光環(huán),，但它畢竟成功過,，也確實(shí)創(chuàng)造過一個又一個神話。

前事不忘后事之師,，許留山缺少的是創(chuàng)新和與時俱進(jìn),。

我相信，只要用心做,，聆聽消費(fèi)者的心聲,，他日卷土重來未可知。

到時候,，再來一口許留山,，情懷滿滿，誠意滿滿,。

多家關(guān)店,、被爆清算……香港曾經(jīng)的老字號招牌不靈了？

文首席商業(yè)評論

逝去的香港回憶港式甜品老字號許留山恐怕時日無多了,。

在去年被傳倒閉之后,，許留山又被曝獲頒清盤令。

據(jù)多家香港媒體報(bào)道,，5月26日,，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務(wù)，對該公司頒發(fā)了清盤令,。清盤是一種法律程序,，香港的有限公司會通過這個程序，將所有資產(chǎn)變賣套現(xiàn)以償付債務(wù),，并最終將公司結(jié)束,。

有人統(tǒng)計(jì)，在香港美食點(diǎn)評網(wǎng)站ORi上，全港僅剩5家許留山還在營業(yè),。在內(nèi)地,，街頭的許留山也在成群消失，大眾點(diǎn)評上,，北上廣深四個一線城市里,，加起來只有大約10家許留山仍顯示營業(yè)。武漢的許留山門店已悉數(shù)停業(yè),，杭州只剩一家店在營業(yè),。

許留山這個品牌，曾經(jīng)風(fēng)靡一時過,，被認(rèn)為是最具代表性的港式甜品之一,，自上世紀(jì)60年代初期創(chuàng)辦至今，已是有近70年歷史的老字號,。

對于不少80后,、90后來說，許留山甚至代表了他們對于港式甜品的全部想象,。

由于歷史原因,，英國對香港實(shí)行殖民統(tǒng)治后，諸多飲食文化都被打上西方的烙印,，香港的甜品也是這樣,，港式甜品既有歷史的傳承，又是中西文化交融的產(chǎn)物,，

在香港,，你會發(fā)現(xiàn)很小很小的一個餐館，也都會有甜品可以點(diǎn),，而且是必點(diǎn),，香港人有吃餐后甜品的習(xí)慣。

許留山也因?yàn)楠?dú)有的港式情懷迅速出圈,。在人們的印象里，甚至一度與TVB一樣,，構(gòu)成了人們對于香港的想象,。

比如在2000年發(fā)行的香港電影《小親親》里面，陳慧琳飾演的女作家和電臺DJ郭富城在曖昧?xí)r期,，許留山還成了約會地點(diǎn),。

2002年，正當(dāng)紅的少女組合Twi甚至在《友誼第一》中唱過一句歌詞,，“讓我們結(jié)伴探訪許留山,，感情不必分你高班我低班。”

它也讓一大批新型港式糖水品牌開始模仿跟風(fēng),，滿記甜品也帶著自家的各類水果甜品一起迅速遍布香港,。

然而僅過幾年，許留山就已輝煌不再,。

2015年,，NviCi轉(zhuǎn)手，黃記煌母公司,、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山,。

兩年后，2017年,，吃下許留山的煌天國際向港交所遞交了上市申請,，招股書指出，許留山的日均銷售額和翻臺率持續(xù)下滑,。

2023年8月22日,，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布,，收購黃記煌,，許留山再次被易主。

此后,，許留山更是流年不利：自2023年3月起,，許留山香港公司接連被爆出拖欠租金，遭多個業(yè)主向香港高等法院上訴,，追討拖欠租金,。到2023年7月，已有債權(quán)人向法院申請清盤,。

2023年1月,，又有4家公司稱由于許留山香港無力償還債務(wù)，雙方未能達(dá)成和解協(xié)議,，要求法院頒令許留山香港公司清盤,。

在2023年爆出香港欠租新聞時，許留山曾首次登上微博熱搜,，大量食客排隊(duì)留言惋惜懷念,。彼時它通過官微發(fā)布了一則消息，自嘲“這可能是許留山60年以來最火的一次”,，并聲稱內(nèi)地門店的營業(yè)狀況不會受到影響,。

目前，許留山內(nèi)地的官方網(wǎng)站已經(jīng)無法打開,，有人發(fā)現(xiàn)自己的許留山微信會員系統(tǒng)已經(jīng)登不進(jìn)去,。

雖然許留山品牌曾針對關(guān)店發(fā)布聲明,，稱只是香港部分門店關(guān)閉，但中國香港以外的門店并不會受到影響,。

而在最新一條微博的下方,，充斥著大量顧客的投訴，稱當(dāng)?shù)匾褵o門店,，但儲值卡無法退款,，這些留言均無官方人員回復(fù)。

大眾點(diǎn)評里,，不少網(wǎng)友表示,，“十年前很好吃，現(xiàn)在好難吃”,、“以前是因?yàn)檫x擇少沒得吃,，我都忘記這個品牌了?！?/p>

許留山是如何滑落到這一步的,？

那些年的許留山品牌許留山的創(chuàng)始人并不是許留山。

許留山本人原為中醫(yī),廣東普寧市北山村人,，50年代初,許留山在元朗街頭售賣龜苓膏和中藥,，后不幸身故。

到了70年代,許留山之子許慈玉,，在元朗炮仗坊14號開設(shè)涼茶鋪,售賣涼茶和龜苓膏,。

為了紀(jì)念其父，許慈玉將涼茶鋪命名為許留山,，到了80年代,，許留山進(jìn)行大膽革新，開始兼售椰汁,、糖不甩,、果凍、蘿卜糕等甜品小吃,，由傳統(tǒng)涼茶鋪逐漸轉(zhuǎn)型,。

1992年，許留山以全港首創(chuàng)的「芒果西米撈」掀起甜品風(fēng)潮,，奠定了許留山「港式鮮果甜品店」的專屬地位,，就像現(xiàn)在的喜茶、奈雪的茶等,，都是。

此后,，品牌許留山更是研制出一系列膾炙人口的創(chuàng)意甜品及飲品,。

許留山也借此成為了全港最大型的鮮果甜品連鎖店,。

2000年，許留山推出全港獨(dú)有的「杯裝鮮果爽特飲」,，開創(chuàng)了全新的外賣飲品模式,，將「邊走邊喝」的休閑概念帶給了香港人。

而其獨(dú)創(chuàng)的甜品風(fēng)格更是廣受國內(nèi)外觀光旅客的喜愛,，成為訪港必到的景點(diǎn)之一,。

2008年，許留山于中國深圳開設(shè)首間分店,，將版圖陸續(xù)擴(kuò)展至中國其他地區(qū),，以廣州和上海作為據(jù)點(diǎn)向華東和華南地區(qū)推進(jìn)。

中國市場外,，許留山還把觸角伸到了國外,，2012年進(jìn)軍馬來西亞，2017年在韓國首爾開店,，此后還有新加坡,、澳大利亞、美國和加拿大等各個國家,。

鼎盛時期,，許留山的全球門店數(shù)曾接近300家。

另一邊,，許留山也在瘋狂拓展線上,，2014年，微博上甚至有10個名為許留山的企業(yè)認(rèn)證賬號在同時運(yùn)營,，除了許留山中國之外,，還有湖北、上海,、成都,、重慶、北京等地的許留山賬號,，一個天貓旗艦店賬號和兩個客服號,。

10年間，許留山不僅在內(nèi)地多個省份開有分店,，還在馬來西亞等其他國家布局,。據(jù)官網(wǎng)顯示，全亞洲的許留山分店一共276家,，其中155家為直營店,。在2016年，這些門店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣,。

但此時,，許留山早已不姓許了,。

2009年，許留山的創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司NviCi,，這讓許留山成功打入了馬來西亞市場,。

現(xiàn)在看，那是許留山的巔峰時刻,。此后,，許留山遇到的波折越來越多，發(fā)展之路也越發(fā)坎坷,。

許留山的第一個對手,，就是滿記甜品。

95年才開店的后起之秀----滿記甜品彎道超車,，趕上了許留山,。

彼時的滿記甜品敏銳地察覺到了年輕人對于“榴蓮”的喜愛，推出了榴蓮班戟】等一系列榴蓮甜品,，迅速占領(lǐng)年輕人市場,，后面推出的滿記三寶：“芝麻糊、核桃露,、杏仁茶”,，深受香港市民的喜愛，同時也分走了本屬于許留山的蛋糕,。

許留山的第二個坎,，是盲目放開加盟而導(dǎo)致亂象頻生。

在2016年,，黃記煌宣布全資收購許留山,。黃記煌董事長黃耕收購時就表示：令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當(dāng)中,，也就是說許留山可以加盟,。

放開加盟本來沒問題，但不得不說,，在加盟的模式下,，更容易存在品牌方對加盟店管控不力，內(nèi)部管理監(jiān)管和獎懲機(jī)制不清晰的問題,。

蜜雪冰城就是因加盟模式被詬病的典型,，隨著門店不斷擴(kuò)張，蜜雪冰城也在近期不斷傳出產(chǎn)品質(zhì)量問題,。

最近鄭州市場監(jiān)管部門對529家蜜雪冰城門店開展“地毯式”監(jiān)督檢查,。檢查結(jié)果顯示，有35家門店出現(xiàn)問題,，其中3家門店責(zé)令立即停業(yè)整改,，且當(dāng)場對9家門店下達(dá)行政處罰決定書,。

許留山也是如此,，在邁開加盟步伐后,，衛(wèi)生監(jiān)管問題也是接踵而至。

2017年,，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過,，腐爛水果經(jīng)過簡單處理后榨成果汁、做成布丁,，過期產(chǎn)品撕掉標(biāo)簽后重新賣給顧客,。

事發(fā)后，那家店面被勒令停業(yè)整頓,，而許留山方面雖進(jìn)行了道歉,，卻并沒有對被曝光的食品質(zhì)量問題進(jìn)行核實(shí)與回應(yīng)。

多重因素的組合之下,，讓許留山的經(jīng)營越來越力不從心,。

難再見的許留山們從去年開始，關(guān)于許留山倒閉的傳言就陸續(xù)傳出,。

產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，許留山的問題很明顯：運(yùn)營模式?jīng)]有優(yōu)勢，產(chǎn)品創(chuàng)新沒有優(yōu)勢,，營收沒有優(yōu)勢,，利潤僅有一點(diǎn)優(yōu)勢，且沒有太多核心競爭力,。

越是老字號,，越容易面臨這樣的問題，這些年倒閉或是衰落的老字號并不鮮見,，狗不理包子,、全聚德…….

縱觀這些老字號的發(fā)展，總有一些共同的問題：

第一,、產(chǎn)品沒創(chuàng)新,，被越來越多的新品牌分走市場。

近幾年,，甜品市場的競爭越來越激烈,，各種面包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮,，尤其是近兩年隨著“新茶飲”概念的流行,，還誕生了像喜茶、奈雪等大批網(wǎng)紅茶飲品牌,，他們不僅有抗打的產(chǎn)品,，還有更強(qiáng)的新品研發(fā)和營銷能力,。

反觀許留山，這些年還是一直在吃老本,，如今老本也要吃不動了,，小紅書上不少網(wǎng)友留言，都是對許留山產(chǎn)品品質(zhì),、口感的詬?。?/p>

“越來越貴、不如以前好吃了,，出品能不能用心點(diǎn),？至少要對得起價格吧？”,、“建議提高品質(zhì),、增加品種，不然很難活下去,?！?/p>

第二、供應(yīng)鏈質(zhì)量管理能力不到位,。

許留山被煌天國際收購后,，多家直營餐廳轉(zhuǎn)型為加盟餐廳，從2016年開始,，許留山所開設(shè)的新門店大部分為加盟店,，不少加盟門店面臨著供應(yīng)鏈暫停，壓制巨額流動資金等更大風(fēng)險(xiǎn),。

第三,、面對負(fù)面事件，反應(yīng)總是慢半拍,。

2013年,，許留山長沙店被曝榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經(jīng)過簡單處理后榨成果汁,、做成布丁,，過期產(chǎn)品撕掉標(biāo)簽后重新賣給顧客。

事發(fā)后,，店面被勒令停業(yè)整頓,，而許留山方面雖進(jìn)行了道歉，卻并沒有對被曝光的食品質(zhì)量問題進(jìn)行核實(shí)與回應(yīng),。

同樣,，狗不理包子在出現(xiàn)不好吃、貴，門店的重大決策失誤以后,，狗不理集團(tuán)的滯后處理,，反映出的也是品牌對市場把控管理的嚴(yán)重缺位。

餐飲其實(shí)是一個包容性極強(qiáng)的行業(yè),，消費(fèi)者確實(shí)愿意為產(chǎn)品之外的文化,、場景、服務(wù)等附加值買單,，但有一個非常重要的前提——品牌態(tài)度,，如果品牌的態(tài)度極差，市場也只會用腳投票,。

第四、產(chǎn)品沒有圍繞用戶需求不斷創(chuàng)新升級,。

許留山不是沒想過升級與改革,，許留山早就試水了“互聯(lián)網(wǎng)+”，但沒有任何互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，在陌生的領(lǐng)域從零開始,，許留山并沒有多少優(yōu)勢。

而且許留山悖離了其餐飲的本質(zhì),，產(chǎn)品質(zhì)量不升級,，光是鋪展渠道，這樣所謂的品牌升級,，除了“難”之外,，對品牌的長期建設(shè)的意義并不大。

這樣就被各種力量牽著鼻子走,，在缺乏充足的自我認(rèn)知與長期規(guī)劃的情況下貿(mào)然改革,，失敗是必然。

這也反映出企業(yè)內(nèi)部管理層能力的不足,，消費(fèi)者想要的是看得見,、吃得著，可以切身感受到的體驗(yàn),，而非虛無的情懷,。

總而言之，每一個老字號傳承至今,，都有著它的過人之處,。許留山走到今日這般境地，在惋惜的同時,，也更值得品牌反思,。

參考資料：

《許留山老去，甜蜜不再》，每日人物,；《許留山甜品是如何走向衰落的,？》，廚房人類,；《又一個80后集體回憶消逝,？70年港式甜品老字號被曝遭清盤！鼎盛時近300家店,，官博已停更近一年》,，每日經(jīng)濟(jì)新聞

老字號“許留山”：留給港人逾半世紀(jì)的集體回憶

中新社香港11月28日電題：老字號“許留山”：留給港人逾半世紀(jì)的集體回憶

作者索有為魏華都

三五知己、一家老小逛街時吃甜品,，是不少香港人的生活習(xí)慣,。要數(shù)香港出名的甜品店，“許留山”自然榜上有名,。令人惋惜的是,，這家有著超過60年歷史的老字號，即將在香港全線結(jié)業(yè),，成為港人的又一個集體回憶,。

“許留山”陷入經(jīng)營窘境早已不是新聞，多家香港分店在此前因欠租而被迫結(jié)業(yè),，于去年12月剩下9家,，后來減至僅剩一家加盟店，位于油塘的大本型商場,。不過,，該店近日亦宣布將于今年11月底結(jié)業(yè)。

11月28日,，香港“許留山”位于油塘的大本型商場的加盟店,，到下午3時還沒有開門營業(yè)。該店日前宣布將于今年11月底結(jié)業(yè),。圖為市民觀看店內(nèi)環(huán)境,。中新社記者陳永諾攝

記者日前走訪大本型商場“許留山”甜品店，發(fā)現(xiàn)店鋪開門前半小時已有數(shù)十名市民在店外排隊(duì)光顧,，王女士便是其中之一,，她買了兩袋子甜品打包拿走?！靶r候和家里人來,，夏天會買一杯芒椰蘆薈爽。對許留山結(jié)業(yè)感到可惜,，因?yàn)槎加泻芏嗄隁v史了,。”她向記者說：“以前許留山在香港開了很多間，香港人好像我這樣,，每個夏天都會去買一杯消暑,，是一個回憶?！?/p>

20世紀(jì)60年代初期,，“許留山”創(chuàng)辦人許慈玉秉承先父“許留山”之名，在香港元朗街頭以手推車售賣古方龜苓膏及各式?jīng)霾瑁?0年代在元朗炮仗坊開設(shè)首間店鋪,，被顧客稱為“老鋪”,，仍以賣涼茶為主，與現(xiàn)時港式甜品店的形象風(fēng)馬牛不相及,。

11月28日,，香港“許留山”位于油塘的大本型商場的加盟店沒有營業(yè)。該店日前宣布將于今年11月底結(jié)業(yè),。圖為市民在店外拍照,。中新社記者陳永諾攝

“許留山”于20世紀(jì)80年代開始轉(zhuǎn)型，除了涼茶,，還兼售椰汁、糖不甩,、果凍等甜品小吃,。1992年推出全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起風(fēng)潮，奠定其“港式鮮果甜品店”地位,，其后相繼推出逾200款以芒果為主創(chuàng)意甜品及飲品,，芒果已和“許留山”畫上等號，被譽(yù)為芒果甜品的鼻祖,，深受市民喜愛,。

這間留守到最后的店里同樣彌漫著“芒果風(fēng)格”，墻上掛著一幅大海報(bào),，畫滿芒果甜品和寫上“Fhvf”等標(biāo)語,，菜單上的菜式名稱也離不開“芒果”。一名買外賣的女士走到收銀臺點(diǎn)餐時說：“愛文芒之芋圓仙草1個,、芒果西米撈3個,、多芒小丸子2個，謝謝,?！?/p>

一名小學(xué)五年級女生對記者說：“爸爸媽媽經(jīng)常帶我來這里吃，就快結(jié)業(yè)了,，今天我自己特地過來買,。這里主要是做芒果，很多芒果甜品外面都沒得賣，馬上結(jié)業(yè)了覺得挺可惜的,?！?/p>

早前不少旅客訪港都會買一杯“許留山”品嘗，讓它成為香港的一個標(biāo)志,。2016年,，全球有逾260家許留山分店，遍布中國內(nèi)地,、馬來西亞,、韓國以及加拿大等地。惟官方未有交代其他地方的業(yè)務(wù)會否受香港店鋪結(jié)業(yè)影響,。

而在大本型商場“許留山”甜品店里,，3名店員繼續(xù)忙里忙外，一人負(fù)責(zé)制作甜品,、一人招呼顧客,、一人收銀及傳菜。店里僅有的7,、8張桌子早已被顧客坐滿了,，不少人拿出相機(jī)拍攝，希望用鏡頭固定下即將成為回憶的光影,，墻上的海報(bào),、裝飾和菜單都是他們的目標(biāo)。店外則陸續(xù)有人排隊(duì),，這時已離店鋪開門差不多過去兩小時,。

“我自己不吃，但我的家里人會去許留山吃東西的,?！币幻诘晖饴愤^的婆婆向記者說：“香港好多早期的老店都關(guān)門了，像許多茶樓,，大家都只剩下回憶了,。沒有什么好可惜的，只能說是時代的變遷而已,?！?完)

來源：中國新聞網(wǎng)