除了大嫂水餃大娘水餃，這9家水餃品牌你也該知道

從大嫂水餃的關(guān)店潮到大娘水餃創(chuàng)始人被拒年會門外,。年里年外關(guān)于餃子企業(yè)的新聞一直沒斷過,。而餃子作為中華民族傳統(tǒng)美食，以它發(fā)家的企業(yè)不在少數(shù),。超市里經(jīng)?？吹降乃賰鏊溔缛湣⑺寄钏?，去餐館經(jīng)常點的如東方餃子王,、大娘水餃。其實很多餃子品牌不僅歷史悠久,，企業(yè)規(guī)模也越來越大,。億歐網(wǎng)據(jù)網(wǎng)上公開消息盤點9家餃子品牌，以饗讀者,。

1）鴻毛餃子鴻毛餐飲公司

鴻毛餃子于1995年產(chǎn)生,，1998年正式成立北京鴻毛餐飲有限公司，張寶瑞任總經(jīng)理,，黃衛(wèi)東為監(jiān)事,。據(jù)悉，鴻毛餃子前身為夫妻餃子館,，后采取連鎖經(jīng)營方式,，官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示鴻毛餃子現(xiàn)有直營連鎖分店36家，在北京有六七家連鎖店,，各店原料均為現(xiàn)做后實行統(tǒng)一配送,。據(jù)稱，鴻毛餃子特色為自己磨制免費,，餃子口味達(dá)到56種,。

據(jù)億歐網(wǎng)了解，鴻毛餃子于2014年推出半成品業(yè)務(wù),，提供餃子餡+面劑售賣服務(wù),，并登陸團購網(wǎng)站。現(xiàn)今鴻毛餃子已開通外賣業(yè)務(wù),，不過僅僅是北京的兩家分店,，且送餐范圍限定在1k以內(nèi),。

2）灣仔碼頭

灣仔碼頭是一個速凍食品品牌，隸屬于美國通用磨坊食品公司,，創(chuàng)始人為香港水餃大王臧健和,，自香港灣仔碼頭邊擺地攤賣水餃起家。1977年臧健和從青島來到香港,，生活所迫及機緣巧合下,，因此萌生做手工水餃的念頭，后來灣仔碼頭臧姑娘水餃開始遠(yuǎn)近聞名,。1997年,，美國通用磨坊食品有限公司為進(jìn)入中國市場，收購灣仔碼頭,。長期以來,，灣仔碼頭深耕南方市場，曾占據(jù)廣州市場70%市場份額,，在上海擁有近50%市場份額。

2006年,，灣仔碼頭在高雄設(shè)廠專門生產(chǎn)冷凍水餃,，以高價聞名，占據(jù)臺灣市場20%市場份額,，后難有突破,；2015年8月，灣仔碼頭撤出臺灣市場,，通用磨坊公司表示,，因全球供應(yīng)鏈重整及冷凍水餃?zhǔn)袌鲆?guī)模逐漸萎縮影響，7月31日起關(guān)閉生產(chǎn)冷凍水餃的高雄廠,，停止生產(chǎn),。

3）大清花餃子

大清花餃子始于清朝乾隆三十八年，由沙河胡家先人創(chuàng)辦,，其以料濃,、味重、油潤鮮香的滿族特色聞名?，F(xiàn)今其總店在沈陽,，在北京、遼寧部分地區(qū)等設(shè)有連鎖店,。大清花餃子以招商加盟方式發(fā)展,，億歐網(wǎng)查詢?nèi)珖髽I(yè)信用信息公示系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，大清花餃子加盟連鎖店遼寧區(qū)現(xiàn)存店鋪中最早一家為1999年,，截至目前22家加盟店有11家都已關(guān)閉,。大清花餃子店觸網(wǎng)線上為單店自主運作,，多借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布活動及優(yōu)惠信息，仍以引流到堂食為主,。

4）東方餃子王

東方餃子王前身為1990年的海鮮餃子館,，創(chuàng)始人為馬宏波，其運營體系為自建中央廚房,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送,，通過連鎖經(jīng)營鋪設(shè)店鋪。億歐網(wǎng)了解到,，東方餃子王發(fā)展至今經(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型升級：①建立CI系統(tǒng),，提高品牌識別度和用戶體驗，從眾多餃子館中脫穎而出,；②從資本和業(yè)務(wù)層面深入調(diào)整運營架構(gòu),，進(jìn)入3.0店鋪時代；③明晰品牌定位,，由自我為導(dǎo)向到以消費者為導(dǎo)向,。2015年底，東方餃子王獲羅斯柴爾德家族千萬美元投資,，現(xiàn)今其旗下門店共計83家,。

5）海霸王水餃

海霸王水餃隸屬于海霸王（汕頭）食品有限公司，董事長為莊榮德,，早在1975年就先后在臺灣,、上海、汕頭開設(shè)上百家連鎖店,。據(jù)悉,，現(xiàn)今海霸王水餃擁有幾十條現(xiàn)代化速凍及罐頭生產(chǎn)線，幾十萬噸低溫冷庫和全國網(wǎng)絡(luò)銷售體系?，F(xiàn)今公司主營業(yè)務(wù)包括米面制品,、魚罐頭等，不局限在水餃單品上,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外,。

2014年9月，海霸王水餃推出魚皮水餃,，彼時,，海霸王市場總監(jiān)表示，魚皮水餃?zhǔn)呛０酝踽槍Ω叨怂準(zhǔn)袌鐾瞥龅牟町惢瘎?chuàng)新產(chǎn)品,，致力創(chuàng)造藍(lán)海市場,，搶奪高端水餃?zhǔn)袌龇蓊~。有媒體稱,，海霸王此欲叫陣灣仔碼頭,。彼時,，高端水餃?zhǔn)袌鲈鏊傺该停袌龇蓊~由2009年的2.5%增至2014年的16%,，三全推出私廚水餃,，灣仔碼頭水餃價位也至30元。水餃?zhǔn)袌鲩_始趨于高端化,。

6）大娘水餃

大娘水餃于1996年4月創(chuàng)辦于江蘇常州,，創(chuàng)始人為吳國強，10年后大娘水餃擁有連鎖店137家,，截至賣身CVC之前,，大娘水餃擁有超過300家連鎖店，水餃品類達(dá)100多種,。早在2002年就有多家投資機構(gòu)盯上大娘水餃,，但直到2014年，大娘水餃才被CVC收購,，對此吳國強的說法是找不到合適接班人,，因此決定讓資本接手。被收購后,，據(jù)吳國強表示,，大娘水餃銷售額持續(xù)下滑，但吳國強已失去對大娘水餃的話語權(quán),。2016年，吳國強參加年會被拒引起業(yè)內(nèi)熱議,，據(jù)了解現(xiàn)今大娘水餃品類已精簡至40多種,，由中式生產(chǎn)改為西式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

7）龍鳳水餃三全食品

1977年,，葉惠德在臺灣創(chuàng)辦龍鳳水餃,；1992年，葉惠德成立上海國福龍鳳公司進(jìn)軍大陸市場,；1994年,，上海國福龍鳳公司產(chǎn)值達(dá)到4000萬元。彼時,，三全的速凍湯圓在河南,、西安、太原,、沈陽等城市發(fā)展良好并開始進(jìn)軍上海,，但卻受限產(chǎn)能。而葉惠德看到速凍湯圓市場潛力后,，從日本引進(jìn)生產(chǎn)線擴大產(chǎn)能,，以9倍產(chǎn)能的增幅和三全食品競爭速凍湯圓市場,。1997年，灣仔碼頭全力進(jìn)軍上海速凍水餃?zhǔn)袌?，使龍鳳和三全的水餃?zhǔn)袌龇蓊~紛紛下滑,。

由于原有水餃?zhǔn)袌龇蓊~的跌落，龍鳳開始發(fā)力上海水餃?zhǔn)袌雠c灣仔碼頭競爭,，但卻面臨資金壓力,，因此龍鳳接受了亨氏的橄欖枝，隨即在2004年,，龍鳳將灣仔碼頭擠出上海,，并順勢進(jìn)入北京天津市場。2008年,，龍鳳被亨氏全面接管,，亨氏將龍鳳發(fā)展方向改為“淡化美國以外非核心冷凍食品業(yè)務(wù)，專注醬料及調(diào)味品以及嬰幼兒食品營養(yǎng)品”,，引發(fā)龍鳳內(nèi)訌,。2009年，三全董事長陳澤民讓位陳南后,，三全一改資金匱乏局面,，而龍鳳因戰(zhàn)略調(diào)整銷售額下滑被亨氏嫌棄，后亨氏被巴菲特收購,，龍鳳于2013年2月被三全收購,。

8）老邊餃子

老邊餃子前身為邊家餃子館，由邊福于1829年在沈陽創(chuàng)立,。1870年,，邊福其子邊得貴進(jìn)一步提升餃子口味；1940年,，邊霖遷址餃子館至更加熱鬧的沈陽北市場,，老邊餃子開始聞名東北。截至2003年,，老邊餃子的發(fā)展經(jīng)歷了私營,、公私合營、國營,、轉(zhuǎn)制4個階段,，在2003年，老邊餃子由有限責(zé)任公司轉(zhuǎn)為民營,，被現(xiàn)任董事長崔韜購買,。發(fā)展至今，老邊餃子有200多種餡料,，以加盟形式擴張,，在全國有200多家分店,，遠(yuǎn)銷日本。2000年,，吉尼斯世界記錄認(rèn)定老邊餃子為世界上歷史最長的餃子館,。據(jù)億歐網(wǎng)了解，老邊餃子已通過OS質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量認(rèn)證體系,，且開發(fā)出多個餃子品牌維持創(chuàng)新發(fā)展,。

9）思念食品

思念水餃隸屬于河南思念食品股份有限公司，創(chuàng)始人李偉,，現(xiàn)任CEO為王鵬,，專注速凍食品生產(chǎn)。1997年,，李偉以湯圓開始做速凍食品,。據(jù)公開信息顯示，思念食品目前在鄭州擁有六個分廠,，員工2萬余人,，占據(jù)國內(nèi)水餃?zhǔn)袌鍪袌?0%市場份額。2004年,，思念水餃價值評估為22.29億元,。思念水餃把國際化視野作為拓展市場的成功之道，思念水餃與沃爾瑪簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨協(xié)議,，家樂福麥德龍也與思念水餃相繼達(dá)成協(xié)議,。2006年8月18日，思念食品股份有限公司在新加坡交易所成功掛牌,；2008年,，思念水餃品牌估值達(dá)到41.36億元。2008年,，思念食品公司推出快餐連鎖品牌：思念動吃組，以加盟連鎖形式在河南鋪開,。截至目前,，思念水餃已遠(yuǎn)銷海外17個國家。

對于現(xiàn)今餐飲O2O可能對速凍食品行業(yè)產(chǎn)生的影響,，王鵬曾對新京報表示：“餐飲O2O的興起,，我覺得需要擔(dān)心的是整個餐飲行業(yè)，而不是速凍行業(yè),。餐飲在中國有1萬億到2萬億的市場,，而速凍的基礎(chǔ)產(chǎn)品如速凍米面、速凍火鍋,，在中國只有一兩千億,，這是兩個規(guī)模差別很大的行業(yè),。”

可以看出,，餃子行業(yè)在近年來發(fā)展風(fēng)起云涌,，競爭異常激烈。但餃子行業(yè)仍然比較傳統(tǒng),，互聯(lián)網(wǎng)+對餃子行業(yè)的影響不如其他餐飲細(xì)分領(lǐng)域那么大,。不過在雙創(chuàng)的大環(huán)境下，傳統(tǒng)行業(yè)也在積極創(chuàng)新,，億歐了解到東方餃子王就在利用互聯(lián)網(wǎng)工具不斷提升用戶就餐體驗,，以個性化的裝修風(fēng)格和新玩法吸引年輕一代消費人群。所以,，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餃子行業(yè)會碰撞出什么樣的火花,，值得期待。

本文作者張俊寶,，億歐網(wǎng)專欄作者,；微信：ii（添加時請注明“姓名-公司-職務(wù)”方便備注）；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：億歐網(wǎng)”,；文章內(nèi)容系作者個人觀點,，不代表億歐網(wǎng)對觀點贊同或支持。

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經(jīng)營半生,，卻被外資趕出局：“三度賣身”的大娘水餃，該何去何從

這是深氪新消費第778期分享：蘭因絮果,，大娘水餃的敗落,，并非無跡可循。作者朱末來源深氪新消費[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)時運不濟,，命途多舛,，這句話精準(zhǔn)映射在了“大娘水餃”身上。

近日，格林酒店集團官宣披露,，將從控股股東格林豪泰連鎖酒店管理集團手中收購大娘水餃所有股份,，收購價約合人民幣3.998億元，預(yù)計在今年下半年完成,。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，這已是大娘水餃第三次易主。曾經(jīng)年賺15億,，全國門店一度接近500家的連鎖水餃龍頭品牌,，如今門店僅剩巔峰時期的一半左右，在行業(yè)中的地位和口碑也大不如前,。

被外資驅(qū)逐出局的創(chuàng)始人吳國強對此痛心不已,，曾公開發(fā)文炮轟投資方，對CVC進(jìn)入之后的一系列改革表示不滿,，更對大娘水餃品種大幅減少及減量加價大為惱火,。

吳國強對自己“引狼入室”的決定悔不當(dāng)初，導(dǎo)致如今束手無策,，只能眼睜睜看著一手培育的品牌,，漸漸走向式微。

對于大娘水餃的衰落,，外界眾說紛紜,。有人直言是被資本“禍害”了，有人覺得是創(chuàng)始人的“鍋”,，也有人認(rèn)為是餃子品類長期困于低客單價,，難以突圍。

英雄遲暮事事休,，昔日水餃大王淪落至此,，又怎一句唏噓了得。

01下海經(jīng)商屢敗屢戰(zhàn)終逆襲為餃子大王

大娘水餃的誕生之路,，并非一帆風(fēng)順,。

和很多草莽出身的創(chuàng)始人不同，吳國強做過知青,、記者,，是地地道道的知識分子。在下海經(jīng)商潮到來后,，吳國強毅然辭去了機關(guān)的鐵飯碗。

滿懷創(chuàng)業(yè)激情的吳國強,，靠著東拼西湊借到的啟動資金,，在常州某摩托車廠旁邊開了一家飯店。由于地處郊區(qū),，生意慘淡,，最終以失敗告終,，沉重的債務(wù)和流言，像大山一般,，時刻壓得吳國強喘不過氣,。

但吳國強并沒有一蹶不振，反而堅定了破釜沉舟的決心,。1996年,，吳國強重整旗鼓，在常州商夏拐角開了家餃子館,，還特意請來一位退休的東北老大娘包餃子,，取名為“大娘水餃”。

要做就要做出特色,，如何將北方的水餃改良成常州人愛吃的口味,，吳國強沒少下功夫。吳國強親自遍訪名師,，學(xué)習(xí)各種餡料的制作,，經(jīng)過數(shù)次嘗試，才形成了大娘水餃的餡料,、面皮等方面的獨特風(fēng)格,。

憑著口口相傳的活招牌，大娘水餃很快走紅,，門店前排起長隊,，絡(luò)繹不絕的客人將整條馬路圍得水泄不通。為了用心服務(wù)好用戶,，吳國強還衍生出了送貨上門的服務(wù),，比美團外賣早了幾十年。

有了立足的底氣后,，吳國強開始考慮“下一步”該怎么走,。1998年5月，吳國強在蘇州開出了大娘水餃的第二家門店,；緊接著,，1999年底，大娘水餃又在上海南京東路和南京路步行街開了兩家店,。

2003年,，大娘水餃在全國地已經(jīng)陸續(xù)開出了50多家店鋪。彼時,，加盟店模式發(fā)展迅速,，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐店早已遍地開花，這讓吳國強看到了加盟模式的潛力,。

為了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,。吳國強制定了長達(dá)380頁的標(biāo)準(zhǔn)手冊，包括面和水的比例,，各種餡料的比例,，甚至每只餃子的重量，事無巨細(xì),，面面俱到,。

吳國強還在每個超過3家分店的城市建立起“中央廚房”。從倉儲,、原料采購,、初加工、蔬菜加工,、葷菜加工,、拌餡到配送，都由中央廚房統(tǒng)一完成,，每家分店只負(fù)責(zé)包餃子最后一道工序,，這種做法既提高了效率，做到了少投入,、多產(chǎn)出,，又最大程度保證了大娘水餃?zhǔn)止ぐ频奶厣?/p>

在吳國強的帶領(lǐng)下，到2005年時,，大娘水餃的營收已超過3.5億,，成為名副其實的“餃子大王”。

如日中天的大娘水餃,，自然吸引到了資本方的關(guān)注,。IDG、摩根士丹利等知名投資公司紛紛前來洽談投資,，不過,，彼時的吳國強對資本并不歡迎。

直到2008年全球金融危機爆發(fā),，成為餐飲業(yè)與資本結(jié)合的分水嶺,。隨著百勝入股小肥羊、IDG投資一茶一座,，全聚德與小肥羊先后成功上市,，吳國強的想法在大環(huán)境的影響下，發(fā)生了改變,。

吳國強意識到,，水餃作為食品行業(yè)的一個細(xì)分品類,，準(zhǔn)入門檻低，而且在口味上難以持續(xù)創(chuàng)新,，拼到店面經(jīng)營方針與服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)程度，或許才是核心競爭力,。

吳國強并沒有急于求成,，而是等待著合適的時機。2013年,，大娘水餃在國內(nèi)開出了超450家門店,，年營收高達(dá)15億元，員工總數(shù)超7000人,，成為家喻戶曉的水餃品牌,。

風(fēng)光之下，大娘水餃面臨的問題也漸漸暴露,。一是規(guī)模日漸龐大帶來的管理問題,，二是山寨水餃店層出不窮。

而這年,，吳國強已經(jīng)年滿60歲,，因為沒有合適的接班人，吳國強將之前的考慮正式提上日程,，寄希望把企業(yè)交給更專業(yè)的團隊,，從而再上一個發(fā)展臺階。

2013年底,，吳國強再三衡量,，選擇引入戰(zhàn)略投資方CVC。為表示最大誠意,，吳國強轉(zhuǎn)讓了90%的股權(quán),，自己僅保留10%的股權(quán)。

塵埃落定,。沉浸在喜悅中的吳國強萬萬沒有想到,，當(dāng)初萬無一失的決定，竟會成為日后的心腹大患,。

02引狼入室榨干價值三度賣身前路茫茫

噩夢比想象中來得更快,、更早。

CVC指派的管理層進(jìn)駐之后,，隨即按照西式餐飲的方式進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制,，試圖在最短時間內(nèi)極限榨干大娘水餃的品牌價值。

CVC將大娘水餃的餃子從每只20改到17.5的規(guī)格,，連湯品主料都減少了10%,，偷工減料不說,，餃子的價格也越來越貴。

不但如此,，大娘水餃向來標(biāo)榜的純手工制作賣點也被機器制作工序所取代,，大量經(jīng)驗豐富的一線員工被撤裁。敏感的消費者很快察覺到了異樣,，紛紛脫粉,，大娘水餃的形象遭到重創(chuàng)。

市場是最直接的風(fēng)向標(biāo),。2014年至2015年,，大娘水餃銷售額平均每年下降10%，從中國連鎖餃子館排名第一的位置重重摔落,，坐不住的加盟商們,，大量選擇關(guān)店結(jié)業(yè)。

2015年底,，CVC對大娘水餃?zhǔn)チ伺d趣,，開始給大娘水餃尋找下家。而就在這一年的年會上,，作為創(chuàng)始人的吳國強未得到企業(yè)年會的召開通知,，在獲悉前往會場時，受到重重阻攔,，與十多名保安的對峙推搡中,，手背及腳部均受了傷。

隨后,，吳國強發(fā)布公開信,，細(xì)數(shù)CVC幾宗罪，惱羞成怒的CVC索性撕下最后的遮羞布,，直言吳國強無權(quán)過問,。矛盾激化下，2016年,，大娘水餃的負(fù)債率已高達(dá)70%,。

2017年4月，“燙手山芋”大娘水餃被格林豪泰酒店管理集團接盤,，CVC套現(xiàn)離場,，徹底將大娘水餃拋棄。

新東家接手后,，對于大娘水餃的經(jīng)營依舊乏善可陳,。唯一讓人印象深刻的“大動作”，就是頻頻更換L,，將原有的人物形象一再推翻,，最后干脆直接建簡化成了“D”字,，一度成為笑談。

（大娘水餃LOGO變化）

截至2023年12月31日,，大娘水餃僅剩297家門店,，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店,。

而國內(nèi)餃子品類卻在近幾年飛速發(fā)展,，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌。2023年,，熊大爺水餃獲得了美團龍珠和番茄資本的投資，去年一年新開了100+門店,；喜家德也不甘落后,，2023年推出定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌“吉真”，主打東北水餃,、餛飩和面,。

隨著競爭對手的成長，大娘水餃不僅失去了持續(xù)領(lǐng)先的最佳時機,，而且發(fā)展路徑也變得越來越狹窄,。

2023年，格林豪泰也對大娘水餃?zhǔn)チ四托?，再度將大娘水餃轉(zhuǎn)手給母公司格林酒店集團,，大娘水餃的未來，變得更加未知難測,。

一手好牌打得稀爛,。就如天使投資人徐小平所說：“如果創(chuàng)業(yè)者一開始就把主權(quán)的60%讓出去，再偉大的企業(yè)也做不下去,；創(chuàng)業(yè)者覺得只要把事情做起來,，股份多少不重要，這是致命錯誤,?！?/p>

一語成讖，或許,，大娘水餃的命運,，從交出股權(quán)的那刻起就已注定。創(chuàng)始人喪失了話語權(quán),，相當(dāng)于咽喉被死死扼住,，一切變得不再可控。

03被資本踢出的創(chuàng)始人失去控制權(quán)覆水難收

由外資把持走向下坡路的餐飲企業(yè),，遠(yuǎn)不止大娘水餃一個,。

“俏江南”也是鮮活案例,。2008年，張?zhí)m結(jié)識了鼎暉創(chuàng)投的合伙人王功權(quán),。當(dāng)年9月,，俏江南與鼎暉創(chuàng)投簽署增資協(xié)議，鼎暉創(chuàng)投注資約合2億元人民幣,，占有俏江南10.526%的股權(quán),。

不過，天下沒有白吃的午餐,。鼎暉入股時,，投資條款中設(shè)有“對賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因造成俏江南無法在2012年年底上市，那么鼎暉有權(quán)以回購方式退出俏江南,。

然而,，天有不測風(fēng)云，上市申請?zhí)峤缓?，“八項?guī)定”出臺,，監(jiān)管層凍結(jié)了餐飲企業(yè)的IPO申請，俏江南赫然在列,。上市失敗后,，飽受資金壓力的俏江南，不得不繼續(xù)尋求資本幫助,。

2014年4月,，CVC宣布正式入主俏江南，成為最大股東,，持股比例高達(dá)82.7%,，雙方相信合伙關(guān)系將會帶來光明未來。

但現(xiàn)實是,，急于擴張讓俏江南的美譽度不斷受挫,，經(jīng)營情況江河日下，讓CVC所期望的依靠俏江南現(xiàn)金流來償還銀團并購貸款的設(shè)想無法實現(xiàn),。

之后,，銀團授權(quán)香港保華有限公司代表出任俏江南董事，張?zhí)m被掃地出門,，所有心血付諸東流,。由于生出不少事端，CVC如今已在大中華區(qū)域市場中銷聲匿跡,。

還有曾經(jīng)的烤魚第一品牌“江邊城外”,，在滿大街都叫“巫山烤全魚”的時候，江邊城外率先有了自己的品牌,；在各品牌開始跑馬圈地加盟的時候,，江邊城外已經(jīng)開了40多家直營店,。

2013年，泰國美諾集團找到了江邊城外,，雙方一拍即合,。然而，到2017年,，隨著美諾集團正式全資控股江邊城外,，最初的兩位創(chuàng)始人只得悲情離開，高管大換血,，過去有多輝煌,，如今就有多落寂。

資本是把雙刃劍,，可能是補藥,，也可能是毒藥。創(chuàng)始人可以利用資本壯大公司,，資本也一樣可以利用股權(quán)結(jié)構(gòu)中的漏洞取而代之。

曾有投行人士一針見血地指出,，資本是很好的緩沖墊,，但一定要想清楚，有了現(xiàn)金流之后,，企業(yè)最終的發(fā)展規(guī)劃是什么,，因為資本的介入，尤其是股權(quán)融資,，對公司整體的后續(xù)經(jīng)營會有重大影響,。

而利益至上的外資，目的十分明確,，就是最大程度牟取品牌價值,。他們并沒有和創(chuàng)始人一樣的初心，也不會過多考慮行業(yè)的實際發(fā)展?fàn)顩r,，一旦無法從中得到好處,，便會抽身離場。

反觀,，當(dāng)一家企業(yè)失去了引以為傲的文化精髓,，丟棄了安身立命的企業(yè)基因，被市場拋棄是必然結(jié)果,。蘭因絮果,，大娘水餃的敗落，并非無跡可循,。

無論如何,，還是希望歷經(jīng)波折的大娘水餃,，能夠重新煥發(fā)生機，早日走回正軌,。

（本文圖片來自網(wǎng)路）

模仿鍋圈食匯,，小恒水餃還有什么機會？|界面創(chuàng)新家?

“我們在5月份啟動了主食便利店項目,，7月份開放加盟,，到現(xiàn)在全國已經(jīng)有200多家加盟店簽約了?！苯谠诤颖毙吓_的一個食品論壇上,，小恒水餃的創(chuàng)始人李恒第一次公開了這個項目。

小恒水餃創(chuàng)立于2014年,，主要經(jīng)營客單價30元左右的水餃,，門店大多集中在北京以及其他一二線城市的購物中心和商場，目前它的全國門店已經(jīng)超過了480家,。

餃子這個品類,，堂食現(xiàn)包和速凍快消幾乎能覆蓋所有的消費人群。作為中式大眾化餐飲的一種,，餃子店在北方尤為常見,，不過大眾消費的定位一定程度上限制了它的消費空間。

在餃子這個餐飲細(xì)分品類中,，品牌集中度并不高,，而且大多開在北方市場。比如發(fā)源于東北的東方餃子王和喜家德,，門店主要分布在東北和華北地區(qū),；船歌魚水餃發(fā)源于山東青島，后進(jìn)軍北京等全國多地,；大娘水餃起源于江蘇常州,，在江蘇、上海擴張后,，又將拓店重點轉(zhuǎn)向了安徽,、山東和北京等地。

小恒水餃的突破口是做標(biāo)準(zhǔn)化,，而這也是所有中式快餐必須解決的核心問題,。在李恒看來，“標(biāo)準(zhǔn)化不是技術(shù)倒退,，是技術(shù)進(jìn)步,，如果你能把標(biāo)準(zhǔn)化的東西做得好吃，這就是未來”。小恒水餃在包括河北邢臺隆堯縣在內(nèi)的三個地方設(shè)立了3家中央工廠,。

疫情期間,，小恒水餃關(guān)閉了所有的門店堂食，外賣成為唯一的現(xiàn)金流量池,。李恒也承認(rèn),，很多消費者認(rèn)識小恒水餃就是從外賣開始的。小恒水餃從2017年開始進(jìn)入外賣平臺,，餃子外賣的最大痛點在于餃子皮的互相粘連,，于是小恒水餃采用了分格的外賣盒，以及花了一年半的時間研發(fā)出涼了也不粘連的餃子皮,。

目前小恒水餃90%的外賣用戶源自第三方平臺,，在李恒看來，雖然堂食利潤略高于外賣,，但做外賣一定會成為餐飲的常態(tài)化操作,。

《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2023年中國餐飲業(yè)收入近4.7萬億,，同比增長9.4%,。在2023年1-7月份，受疫情影響,，餐飲收入只有1.8萬億,，下降29.6%。

但餐飲業(yè)遭受巨大沖擊的同時,，做速食類的公司卻站上了行業(yè)風(fēng)口。歐晰析咨詢公司的一份餐飲調(diào)研報告中也提到,，大規(guī)模的關(guān)店將嚴(yán)重影響餐飲企業(yè)第一季度的銷量數(shù)據(jù),，不過連鎖快餐店受到的影響相對較小。

小恒水餃的做法是增加門店品類,，目前在小恒水餃的門店,，不僅出售水餃，還增加了蓋飯,、面條,、包子、鹵味,、燒烤等品類,。“恰恰是疫情,，讓小恒水餃又進(jìn)入了新的賽道發(fā)展,，這些新的品類都在增加營業(yè)額。”李恒告訴界面新聞,，如果這些產(chǎn)品的生產(chǎn)依然可以標(biāo)準(zhǔn)化,，將會帶來新的利潤增長。

不過早先已經(jīng)開放加盟的小恒水餃門店,，現(xiàn)在要放緩擴張速度了,。

小恒水餃位于北京的多家門店在大眾點評上顯示“暫停營業(yè)”，而界面新聞記者進(jìn)一步撥打其官網(wǎng)上的加盟熱線,，持續(xù)無人接聽,。

對此李恒向界面新聞解釋稱，小恒水餃目前已經(jīng)停止了門店的加盟,，轉(zhuǎn)而把快速擴張的重點放在另一個項目上,，即李恒在邢臺食品論壇上提到的主食便利店項目。

李恒透露稱,，北京暫停營業(yè)的幾家門店,，正在進(jìn)行改造，要轉(zhuǎn)型做主食便利店,。但北京并非這個項目的主戰(zhàn)場,，它目前要進(jìn)攻的市場主要集中在三至五線城市。

據(jù)他觀察,，疫情以來的一個重要趨勢是,，更多的人開始在家做飯了，主食類產(chǎn)品是剛需,，而這一趨勢在低線城市更加明顯,。

“它類似于鍋圈食匯的模式，通過加盟的方式快速擴張,?！崩詈惚硎荆托『闼滈T店相比,，小恒主食便利店面積更小,，前者在100平米左右，開在一二線城市的購物中心和寫字樓,，而后者只有20-30平米左右,，主要開在低線城市的社區(qū)，以零售為主,，賣速凍的餃子,、包子、面條,、燒雞等產(chǎn)品,。

我們曾經(jīng)報道過，鍋圈食匯是售賣火鍋燒烤食材為主，涵蓋凍品,、生鮮,、小吃、底料蘸醬,、四季飲品,、火鍋器具、燒烤器具等多品類的一站式火鍋燒烤食材超市,。在3年半的時間里,，鍋圈食匯以加盟的方式快速拓展到超過3600家門店。其商業(yè)模式在于既是凍品食材連鎖店,，又是食材供應(yīng)鏈,。供應(yīng)鏈的部分像基礎(chǔ)設(shè)施，凍品食材連鎖店則是一個可盈利的業(yè)務(wù),。

小恒主食便利店的模式也與之相似,，目前小恒主食便利店既有自有速凍水餃品牌“水餃物語”，也有其他供應(yīng)商的主食產(chǎn)品,，一共有16個k,，而未來計劃達(dá)到100個k，其中一半是自有品牌,。

已經(jīng)簽約的200多家加盟便利店位于河北,、山西、山東和河南等地,，已經(jīng)有60家正式營業(yè),。因為店面小、選址集中于租金和人力成本相對較低的城市,，便利店的平均坪效比原來的小恒水餃門店要高出一倍,。“目前來看我們開出來的店都是盈利的,，因為它滿足了大家疫情之后的消費習(xí)慣?！崩詈阏f,，他的目標(biāo)是在2023年底之前開1000家便利店。

“這次疫情雖然帶來了危機,，但說不定也是一個機會,，我認(rèn)為它可能會加快中國餐飲新零售化的進(jìn)程，讓餐,、飲,、零售能更好的融合，或者說是讓行業(yè)間的邊界模糊化?！崩詈阏f,。