從夫妻店做到餐飲帝國(guó),，擁有800多家加盟店，年?duì)I收上千萬

秦云老太婆攤攤面斬獲“重慶小面50強(qiáng)第一名”,，成為《舌尖2》重慶小面唯一拍攝店,，老太婆攤攤面如日中天，從一個(gè)棚子,、幾張桌子的攤攤面發(fā)展成為全國(guó)800多家加盟店,、3000多名學(xué)徒的小面帝國(guó)。

沒人知道秦云究竟賺了多少錢,，只知道近2年時(shí)間里他買了3部豪車,，一部瑪莎拉蒂、一部保時(shí)捷和一部寶馬,。與此時(shí)的光芒四射相比,，秦云過去的生命軌跡則顯得有些黯然無光，家庭拮據(jù),，學(xué)業(yè)不佳,，初中畢業(yè)后就踏入社會(huì)。

從行商到坐商,，從16歲到26歲的秦云似乎什么都干過,。直到1994年，秦云將原先的火鍋店改為小面館,。起初每日只賣幾斤面,，基本由周圍麻將館的外賣承包，后來建設(shè)廠工人們發(fā)現(xiàn)分量足,、味道好便口碑相傳傳開了,，生意日漸好起來,，一天能賣上百斤面條。

在重慶商報(bào)聯(lián)合重慶天涯社區(qū)舉辦的“尋找重慶小面新版50強(qiáng)”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選中,，這家店一舉奪魁,，秦云和母親端著面的照片第一次登上媒體。隨后不斷有食客聞名而來,，命運(yùn)第一次垂青這個(gè)在小棚子里煮了15年面的漢子,。

2010年，老太婆攤攤面進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)作,，注冊(cè)商標(biāo)成立公司,，招商加盟，傳授學(xué)徒,，有了110多平方米的店鋪,。

重慶小面大多是小本經(jīng)營(yíng)，一家人守著一個(gè)店面或者攤位,，環(huán)境臟亂差,，味道麻辣鮮，上午開店,，下午打牌,，過著舒適安逸的生活，對(duì)于做大做強(qiáng)幾乎沒有野心,。當(dāng)?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時(shí),，很多重慶本土媒體爭(zhēng)相報(bào)道，當(dāng)時(shí)天天630用這樣一句形容它“一個(gè)賣小面的居然建立一個(gè)官方網(wǎng)站,?！?/p>

沒過多久，老太婆攤攤面的招商加盟,、收授徒弟正式開啟,，秦云主內(nèi)，負(fù)責(zé)技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作而更為外向健談的妻子王劍梅則負(fù)責(zé)公司里所有對(duì)外的事務(wù)和公司的行政管理工作,。夫妻二人分工明確,，從一家夫妻店做到了如今全國(guó)加盟店800多家的餐飲帝國(guó)，年?duì)I收上千萬,，收授學(xué)徒3000多人,。

本文來自生意經(jīng)，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn)。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji）,，讀懂中國(guó)最賺錢的7000種生意]

餐飲加盟店的鼻祖：從0到1000,，又從1000到0的“豪生循環(huán)”

在庫布里克導(dǎo)演的著名科幻電影《2001：太空漫游》里，旅客在前往月球之前,，可以在豪生“hih”餐廳里候機(jī)。在20市斤70年代,，這家餐廳還處在全盛時(shí)期,，是美國(guó)餐營(yíng)業(yè)的領(lǐng)軍者，彰顯著美國(guó)文化的驕傲,?？墒莾H過了幾年，這個(gè)有著1000家門店的連鎖餐飲帝國(guó)就走向了衰亡,。這里發(fā)生了什么故事呢,？

從0到2一個(gè)名叫霍華德·約翰遜的年輕人從軍隊(duì)退役以后，就一直在幫著打理家里的雪茄店,。父親死后,，他成為了掌柜的，當(dāng)然也就繼承了家里的債務(wù),。到了1924年,，實(shí)在經(jīng)營(yíng)困難，他決定把店賣掉,，全部資產(chǎn)一估清,，還欠著別人10000美元的賬。

為了還債度日,，他只好開了一家小冷飲店,，靠出賣杯裝汽水、冰淇淋和火腿,、漢堡度日,。為了提高銷量，他發(fā)明了28種新的冰淇淋口味,，有著比別的店高一倍的奶脂含量,，全部采取純天然的配料，口感如絲般潤(rùn)滑,。

當(dāng)年的杯裝汽水一點(diǎn)也不w

很快,，他的小店就成了當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅”，門口排起了長(zhǎng)隊(duì),。到1928年,，僅靠冰淇淋一項(xiàng)，他就賺了大約24萬美元,。生意這么好,，當(dāng)然要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，很快第二家分店就在昆西市中心開張了。他把店名定為“豪生”,。

第二年,，豪生成了全國(guó)的網(wǎng)紅，原因特別有趣,。當(dāng)時(shí)著名的劇作家尤金·奧尼爾的新戲被波士頓拒演,，只好搬到隔壁的昆西，而豪生就開在劇院旁邊,。這出戲有5個(gè)小時(shí),，中間隔著晚餐時(shí)間。從劇院涌出來的上百名波士頓上流人士就選擇在豪生隨便吃點(diǎn),。于是,，當(dāng)晚江湖上就有了個(gè)傳言，昆西有家店超厲害,，居然能吸引到大V集體光顧,，于是豪生大火了一把。

從2到200,，從200到12霍華德準(zhǔn)備繼續(xù)開分店,，卻遭遇了1929年的股市大崩盤。他用盡手段,，只為能夠維持住商店的運(yùn)營(yíng),，但單靠自己根本無法承擔(dān)高昂的運(yùn)營(yíng)成本。

精明的他迅速找到了新的商機(jī)：他說服一位商人和他在奧爾良市的科德角海灘合資建立了一個(gè)牛奶冰淇淋攤,?；羧A德負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和命名，他的合作伙伴負(fù)責(zé)銷售,。來到科德角海灘的游客們興奮地發(fā)現(xiàn)了在這里也能品嘗到美味的牛奶冰激凌,，而霍華德的冷飲攤也依靠特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議再次在馬薩諸塞州崛起。

霍華德開創(chuàng)了如今服務(wù)業(yè)最重要的經(jīng)營(yíng)模式：特許經(jīng)營(yíng)權(quán),。在這之后,，從餐飲到服裝，從黃燜雞米飯到萬達(dá)廣場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者都知道只要用心做好一家店,，形成嚴(yán)格的產(chǎn)品規(guī)范和管理模式，就可以把品牌賣給加盟商,，再也不用一家一家的去開店了,。

豪生名菜：炸蛤蜊條

為了提高特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)理和員工的餐飲管理水平，他特意撰寫了一部“豪生圣經(jīng)”，從食物準(zhǔn)備,、員工服裝到店內(nèi)裝飾,，全方位的手把手教導(dǎo)他的“帝國(guó)工作者”如何做到最好。

20世紀(jì)30年代,，豪生品牌標(biāo)志“單身的西蒙和派曼”遍布美國(guó)公路,，二戰(zhàn)前整個(gè)美國(guó)有200家豪生餐廳，霍華德再次開啟了他的商業(yè)帝國(guó)之路,。

在霍華德的事業(yè)變得生機(jī)勃勃時(shí),，第二次世界大戰(zhàn)再次打擊了他的帝國(guó)夢(mèng)。他的餐館中的食物被征為軍用食品,，而旅行所需要的汽油和橡膠則以“會(huì)助長(zhǎng)美國(guó)的漫游癖”為由被軍隊(duì)拿走。他不得不將大部分的餐館停業(yè)整頓,，把事業(yè)重心放在軍隊(duì),、國(guó)防工廠和學(xué)校的食品供應(yīng)上。在戰(zhàn)時(shí)依然保持營(yíng)業(yè)的餐廳只剩下12家,。

從1000到0幸運(yùn)的是,，他挺過了戰(zhàn)時(shí)的艱難歲月。熬到了戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束,，美國(guó)迎來了戰(zhàn)后的快速復(fù)興與繁榮,，豪生也開啟了“奢侈”餐飲之路?！吧莩蕖边@個(gè)詞不是隨便亂用的,。為了和麥當(dāng)勞等低檔快餐區(qū)別開來，豪生餐廳開發(fā)了法式菜譜,，女服務(wù)員的服裝則來自于Di,。

在餐飲質(zhì)量上，霍華德順應(yīng)大眾的消費(fèi)心理,，重申了他的經(jīng)營(yíng)理念：每個(gè)豪生的顧客都應(yīng)該體驗(yàn)到同樣的高品質(zhì)服務(wù)和相同的高質(zhì)量食物,。他相信，當(dāng)疲憊的旅行者進(jìn)入餐館的大門,，就可以在他們提供的環(huán)境中感受到家的溫暖,。

1959年，霍華德宣布退休,，他把產(chǎn)業(yè)留給兒子小霍華德,，自己則每天吃冰淇淋、睡覺,。沒事的時(shí)候,，他就坐著車到分店去突擊檢查。他的那輛著名的黑色凱迪拉克牌號(hào)是“HJ18”，來源于他的名字縮寫和早發(fā)明的18種冰淇淋,。

1959年豪生廣告

1972年霍華德去世,。一年之后，西方國(guó)家遭遇了著名的石油危機(jī),，豪生的經(jīng)營(yíng)急轉(zhuǎn)直下,。石油資源的匱乏使得出行變得昂貴，經(jīng)濟(jì)的衰退進(jìn)一步加劇了人們的消費(fèi)負(fù)擔(dān),?！吧莩蕖钡暮郎辉龠m合這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代了。

豪生試圖通過降低菜品價(jià)格,，開拓新的餐廳品牌等方式來挽救日益下滑的公司業(yè)績(jī),，也的確取得了一些成功。但基本的經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有改變,，也就意味著再做什么樣的掙扎都是回天乏術(shù),。1979年，豪生名下的1000家物業(yè)被賣給一家英國(guó)公司,。隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)在80年代初期的持續(xù)悲觀狀態(tài),，1985年，餐館和酒店再次被轉(zhuǎn)手,。精明買家很快將其拆分,，一個(gè)大帝國(guó)從此七零八落。

最后一家豪生餐廳

從2000年到2010年,，一家又一家的橙色屋頂消失了——他們有的被重新粉刷裝飾,；有的干脆就被廢棄，放任屋頂慢慢褪色,。2017年10月,，最后一家豪生餐廳宣布關(guān)門，完成了歷經(jīng)90多年,，從0到0的商業(yè)循環(huán),。如今的豪生酒店招牌被溫德姆環(huán)球收購，這家公司旗下的另一家企業(yè)大家想必不會(huì)陌生,，它的名字叫速8,。

從暴漲到暴跌，餐飲連鎖還是個(gè)好生意嗎,？

一直以來,，餐飲連鎖都是最容易暴富的生意，但卻從來不是資本市場(chǎng)最喜歡的生意,。

比如,，湘鄂情的創(chuàng)始人孟凱,，從深圳蛇口的一家小餐館做到了“民營(yíng)餐飲第一股”。但遺憾的是,，上市后的湘鄂情市場(chǎng)并不買單,，股價(jià)一度下跌，最終湘鄂情的名字都淪為了歷史的注腳,。

但在2023年6月,，資本對(duì)餐飲連鎖的態(tài)度發(fā)生了微妙的變化。由于餐飲連鎖頭部企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張的戰(zhàn)略,，得到資本的青睞股價(jià),，餐飲連鎖頭部企業(yè)的股價(jià)接連走高。半年時(shí)間內(nèi),，海底撈,、九毛九、呷哺呷哺的股價(jià)漲幅達(dá)到驚人的1至2倍,。

但高光來得快,，去得也快。自去年2月開始,，海底撈、九毛九,、呷哺呷哺的股價(jià)便開始一路下跌,，呷哺呷哺的股價(jià)至高點(diǎn)跌幅超過80%，海底撈,、九毛九的股價(jià)至高點(diǎn)跌幅也基本被腰斬,。

為何在短短半年內(nèi)，資本態(tài)度發(fā)生了翻天覆地的變化,？背后的邏輯其實(shí)也不難理解,，2023年資本市場(chǎng)看好餐飲連鎖的邏輯是擴(kuò)張邏輯。在疫情的壓力下,，頭部的餐飲連鎖有望通過擴(kuò)張,，提高自身集中度。

但遺憾的是,，由于火鍋品類競(jìng)爭(zhēng)壓力大,、門店擴(kuò)張對(duì)原有門店的沖擊，導(dǎo)致擴(kuò)張失敗,，被迫開啟了關(guān)店模式斷臂求生,。

在“一開一關(guān)”的潮水褪去過后，我們不得不思考,，連鎖餐飲還是個(gè)好生意嗎,？

/01/

潮水褪去的餐飲連鎖

把時(shí)間線拉回2023年,，一場(chǎng)突如其來的疫情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng),，大量的中小餐飲接連倒閉,。

但對(duì)于餐飲連鎖而言，疫情雖然是一種挑戰(zhàn)但同時(shí)也帶來發(fā)展機(jī)遇,。一方面,，許多中小企業(yè)頂不住疫情壓力，開始大批倒閉,，餐飲連鎖的行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升,；另一方面，彼時(shí)所有人都認(rèn)為,，隨著疫情的逐步控制,，行業(yè)會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，帶動(dòng)餐飲連鎖的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。

一些資金充裕的餐飲連鎖企業(yè),，開啟了一輪聲勢(shì)浩蕩的逆勢(shì)擴(kuò)張。以海底撈為例,，根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，公司門店數(shù)由2023年底的768家暴增至2023年底的1205家，凈增437家,。這一數(shù)字幾乎是海底撈2023年底的全部門店數(shù),。九毛九、呷哺呷哺2023年全年的開店數(shù)量也同比大幅上漲,。

餐飲連鎖企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張的戰(zhàn)略也得到資本市場(chǎng)的認(rèn)可,。得益于此，自2023年6月起,，海底撈,、九毛九的股價(jià)上漲1倍多，而呷哺呷哺的股價(jià)漲幅更是超2倍,。

二級(jí)市場(chǎng)看好餐飲連鎖的邏輯也不難理解,。餐飲連鎖的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)邏輯=單店經(jīng)營(yíng)模式*店鋪數(shù)量。而過去無論是海底撈,、九毛九,、還是呷哺呷哺，其單店經(jīng)營(yíng)模型都堪比極為優(yōu)秀,。

從圖中發(fā)現(xiàn),，海底撈們的單店經(jīng)營(yíng)模型都大幅優(yōu)于行業(yè)平均水平。在投資者看來,，只要海底撈們的門店的數(shù)量足夠多,，那么就會(huì)非常不俗的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。在給予餐飲連鎖企業(yè)估值的時(shí)候，大多數(shù)人都認(rèn)為應(yīng)該按開店預(yù)期的門店數(shù)給予估值,。

但事情轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2023年3月,。海底撈的年報(bào)宣告了這一邏輯徹底幻滅。年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，海底撈2023年?duì)I收同比僅增長(zhǎng)7.75%,，利潤(rùn)更是同比下滑87.78%。九毛九,、呷哺呷哺的同樣表現(xiàn)出營(yíng)收增長(zhǎng),、利潤(rùn)表現(xiàn)均低于預(yù)期。

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看,，資本所期待的營(yíng)收,、利潤(rùn)雙增的局面并沒有出現(xiàn)。理想與現(xiàn)實(shí)的偏差,，讓資本開始用腳開始投票,，海底撈、九毛九,、呷哺呷哺至最高點(diǎn)的跌幅超50%,，回到疫情前的估值水平。

一個(gè)值得思考的問題是,，為什么餐飲連鎖高速擴(kuò)張,，卻沒有帶來營(yíng)收、利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)呢,？

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60分的擴(kuò)張能力

關(guān)于這一點(diǎn)，可以進(jìn)一步拆解餐飲連鎖的營(yíng)收模式：連鎖業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)=單店模型*店鋪數(shù)量,，可以得到答案,。

第一個(gè)原因是，餐飲連鎖在開店的同時(shí),，也在大幅度關(guān)店,。

以海底撈為例，從2023年數(shù)據(jù)可以看到,，海底撈的開店的速度非常迅猛,，僅2023年上半年就開了173家門店。

但如果觀察關(guān)店數(shù)量的話,，會(huì)發(fā)現(xiàn)海底撈關(guān)店的速度也不慢,。根據(jù)大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)“極海”的測(cè)算,，自6月22日起到2023年11月,，海底撈的營(yíng)業(yè)門店出現(xiàn)斷崖式下跌,，其中9月22日跌至2023年最低谷，僅有門店522家,。相當(dāng)于從6月22日起,，3個(gè)月銳減門店200家。

不僅是海底撈,，九毛九在這一年關(guān)閉了不少店鋪,。2023年5月，九毛九宣布正式關(guān)閉在京津漢的22家門店,。

一開一關(guān)的背景下,，餐飲連鎖的營(yíng)收增長(zhǎng)自然就有限。但也有人可能會(huì)問,，為何餐飲連鎖企業(yè)要不停的開關(guān)店呢,？

這就涉及到第二個(gè)原因。簡(jiǎn)單說,，就是餐飲連鎖在擴(kuò)張的過程中,，單店盈利被明顯稀釋，導(dǎo)致整體的盈利能力下滑的,。

單店盈利被稀釋,，最主要的原因是由于翻臺(tái)率的下降。根據(jù)國(guó)信證券的測(cè)算,，2023年3月,，海底撈餐廳的翻臺(tái)率為3.5-3.7次/天，4月份繼續(xù)下滑至不到3次/天,，跌破盈虧平衡線,。

在大規(guī)模擴(kuò)張以后，海底撈的翻臺(tái)率出現(xiàn)大幅度降低,。這一定程度上也意味著,，海底撈擴(kuò)張的店鋪對(duì)原有店鋪造成了沖擊。

開店不賺錢還得賠錢,，餐飲連鎖自然便開啟了一輪關(guān)店潮,。2023年8月，呷哺呷哺宣布關(guān)店200家,。關(guān)店的原因?yàn)?，選址失誤，導(dǎo)致店鋪發(fā)生大面積的虧損,。

2023年11月,，海底撈也在港交所發(fā)布公告稱，將實(shí)施“啄木鳥計(jì)劃”,，計(jì)劃在2023年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未及預(yù)期的海底撈門店,。

在餐飲連鎖行業(yè),，很多人認(rèn)為，一個(gè)公司只要打磨好單店模型,，就可以快速復(fù)制,。事實(shí)上，如果能打磨好單店模型,，也只能夠打60分,。60分餐飲連鎖企業(yè)，在店鋪基數(shù)少的時(shí)候,，可以打造出優(yōu)秀的單店模式,。畢竟，基數(shù)少就意味著店鋪都是精品店鋪,，且不存在有擴(kuò)張店鋪對(duì)原有店鋪的沖擊,。

而一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)要做到100份，最低要求也是要擁有大規(guī)模擴(kuò)張下,，依舊保持優(yōu)秀單店模型數(shù)據(jù)的能力,。只是，對(duì)于現(xiàn)階段的海底撈們來說,，尚且做不到,。

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餐飲連鎖還是個(gè)好生意嗎？

那么連鎖餐飲還是個(gè)好生意嗎,？市場(chǎng)永遠(yuǎn)是對(duì)的,。

從估值水平來看，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲連鎖仍然是足夠看好的,。Chi數(shù)據(jù)顯示,，海底撈、九毛九,、呷哺呷哺的滾動(dòng)市盈率分別為63X,、46X、23X,。橫向?qū)Ρ葋砜?，?guó)際餐飲連鎖巨頭星巴克,、達(dá)美樂,、麥當(dāng)勞的滾動(dòng)市盈率分別為27X、33X,、26X,。

通過估值水平對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖估值水平,，甚至還要高出星巴克,，說明資本市場(chǎng)仍然有餐飲連鎖有一定信心,。

那么在大規(guī)模擴(kuò)張失敗后，資本對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖的信心,、或者說投資邏輯從何而來,？

在讀懂君看來，一是從區(qū)域品牌到全國(guó)品牌的機(jī)會(huì),，所帶來的增長(zhǎng)市場(chǎng)機(jī)會(huì),。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，擴(kuò)張最難的問題本質(zhì)上是能否“出圈”,，說白了,，就是能有多少消費(fèi)群體。

一般而言,，消費(fèi)群體越高,，企業(yè)也能做的越大，估值也會(huì)給的更高,。比如說,，海底撈是明顯的全國(guó)化品牌，不管是在川渝地區(qū)的麻辣火鍋,、還是面對(duì)華南地區(qū)的潮汕火鍋,，海底撈都有一戰(zhàn)之力。而呷哺呷哺明顯是一個(gè)北方的區(qū)域品牌,，還未走向全國(guó)化,。無論是市值水平還是估值水平，海底撈都要高出呷哺呷哺一大截,。

任何一個(gè)從區(qū)域品牌逐步走向全國(guó)品牌的商業(yè)路徑,，都會(huì)迎來市場(chǎng)擴(kuò)容所帶來的估值中樞上移。比如在大食品行業(yè),，海天是個(gè)全國(guó)化品牌,，千禾是個(gè)區(qū)域化品牌。但千禾正不斷出川,，拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。雖然千禾市值比不過海天，但其估值水平卻遠(yuǎn)超海天,。

回到餐飲連鎖上來看,，除了海底撈，九毛九,、呷哺呷哺等企業(yè)也存在類似的機(jī)會(huì),。比如說，九毛九的多品牌并行，也使得其有機(jī)會(huì)從區(qū)域化走向全國(guó)化,。

過去,，九毛九難以全國(guó)化，本質(zhì)上是因?yàn)槠奉悊栴},，是因?yàn)榫琶糯淼奈鞅辈?，僅僅能滿足一部分用戶群體。即便孵化出的太二酸菜魚成功跑出,，但也尚未能成為全國(guó)化,，在電話會(huì)議中，九毛九的管理層曾經(jīng)提到,，太二酸菜魚在川渝地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)存在一定壓力,。

實(shí)施多品類策略，打造了“九毛九”,、“太二”,、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”,、“那未大叔是大廚”五大品牌矩陣,，試圖用更多的品類覆蓋更廣的人群，讓市場(chǎng)看到了餐飲連鎖品牌全國(guó)化帶來更多的機(jī)會(huì),。

說白了,，投資餐飲連鎖的邏輯還是一個(gè)容量問題。從目前的視角來看,，連鎖餐飲企業(yè)的容量天然存在一定桎梏,。本質(zhì)上來說，海底撈們的業(yè)績(jī)驅(qū)動(dòng),，主要還是源自于品類的增加,、或是店鋪數(shù)量增加，而非單店鋪同比增長(zhǎng)來帶動(dòng)業(yè)績(jī)驅(qū)動(dòng),。

以咖啡連鎖巨頭星巴克為例,，2023年，星巴克在國(guó)內(nèi)的數(shù)量達(dá)到5000家,。跟根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，其全球范圍內(nèi)同店銷售增長(zhǎng)73%，中國(guó)同店銷售增長(zhǎng)19%,?？梢詫?shí)現(xiàn)店鋪、同店銷售的雙增長(zhǎng),。

但國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲行業(yè)卻很難做到,。從量的角度來看,，海底撈的翻臺(tái)率最高能到9,，你要指望這些店量還在增長(zhǎng)是不現(xiàn)實(shí)的,。從價(jià)格的角度來看，海底撈們也不具備定價(jià)權(quán),。此前,，海底撈提價(jià)后引起了消費(fèi)者的抵觸，便已經(jīng)證明了餐飲連鎖的提價(jià)之難,。

總的來說,，當(dāng)下餐飲連鎖的市場(chǎng)容量仍然具備較高的向上空間，但商業(yè)模式的劣勢(shì)也十分明顯,。從這個(gè)角度來說,，連鎖餐飲能否成為一個(gè)好生意，仍然需要更長(zhǎng)時(shí)間的觀察,。