中文字幕日韩第一区,亚洲成人精品久久亚洲中文网字幕

本文目錄

上海人多愛蔥油餅,？街邊小店一天賣出1000只+,，還有榜單和地圖
上海夫妻街邊賣餅,，4元1個1天賣出五六百個，引來電視臺爭相采訪
獨門辣醬火爆上海！這家“網(wǎng)紅”餅店不得了

上海人多愛蔥油餅,？街邊小店一天賣出1000只+,，還有榜單和地圖

最近，上海小店“阿大蔥油餅”歇業(yè)的消息登上了同城熱搜,，因為阿大蔥油餅代表了上海蔥油餅這一充滿煙火氣的街頭美食,，店主“阿大”吳根存對傳統(tǒng)手藝的“認死理”也打動了很多消費者。聽聞歇業(yè)消息后,，很多消費者不舍,，還擔心小店因為疫情影響難以為繼,。有媒體與阿大確認獲悉，他是因為身體緣故暫時調(diào)養(yǎng)休整,，計劃明年繼續(xù)營業(yè),。

不過，很多消費者仍舊牽掛“滋滋”作響的蔥油餅,。除了小有名氣的阿大,，其他蔥油餅小店過得好嗎？

記者走訪發(fā)現(xiàn),，蔥油餅小店不僅生命力頑強,，而且生機勃勃，上海甚至有蔥油餅榜單,、蔥油餅地圖,，有的小店還開啟了連鎖經(jīng)營之路。很多蔥油餅店主說,，別看營業(yè)面積只有幾平方米,，但這座城市對蔥油餅、做蔥油餅的手藝人表達了善意和熱情,，讓這門手藝得以持續(xù),。

早餐點心變成了全天候美食

大連路地鐵站附近的“提籃橋老攤頭蔥油餅一號”在大眾點評“上海蔥油餅菜品榜”排名第二，排名第一的是一家大餐廳,，所以這家小店成為目前網(wǎng)友推選的蔥油餅個體戶第一名,。記者到訪時臨近中午，兩個蔥油餅師傅仍舊忙個不停：搟面,、涂油酥,、抹豬油、壘上大堆蔥花,，壓制成餅,，先煎后烘——煎能激發(fā)蔥香并獲得松脆的口感，烘則能去除多余的油,。一套流程下來,，至少20分鐘，金燦燦,、香噴噴,、脆而不油的蔥油餅才出爐。

“提籃橋老攤頭蔥油餅一號”的店面很小,，并不影響消費者追捧

老板娘施玉花說,，這些是做蔥油餅最基本的流程，“別人說我們家的餅好吃，就是靠每個步驟都不含糊,?！?994年，她和丈夫劉志中從江蘇鹽城來上海賣蔥油餅,。近30年來,，他們一直堅持最初的工藝，比如喜歡用老家的豬板油熬豬油,，“那個豬油厚,、白、香,，看起來像雪花膏一樣,，放進蔥油餅才好吃?！泵娣垡簿奶暨x過,，“有的不夠筋道，做出來的餅‘發(fā)’不起來,；有的發(fā)黑,，顏色不對，必須用固定的品牌,?！秉S澄澄的酥油里是小店的“獨門秘方”，“面粉,、油,、鹽、味精都有嚴格配比,，但絕不添其他東西,。”

小店的生意很不錯,，每天能賣出1000個以上的蔥油餅,，單次購買一二十個的消費者不在少數(shù)。為了減少消費者等候時間,，小店開通了外賣,，也公開了預(yù)訂電話?！邦A(yù)訂后,，客人不用排隊等就能拿到熱的餅?！笔┯窕ńo記者看微信訂單，有消費者一口氣買了80只，“還有客人請我們快遞到外地去,，上海蔥油餅真的很有口碑,！”

很多回頭客給她留下深刻印象，“我們店搬過幾次家,，很多客人就跟著我們,。有的祖孫三代都來買，還有外國客人從小姑娘長成了大姑娘,?！彼f，為了對得起這份信任,，小店提供“私人定制”服務(wù),，“有的客人喜歡咸一點，有的喜歡淡一點,，就算不來現(xiàn)場,，打電話或發(fā)微信告訴我們，都會滿足,?！?/p>

類似的蔥油餅小店，在上海還有很多,。走街串巷時,，記者發(fā)現(xiàn)市場上還有一份“上海蔥油餅地圖”，記錄了100多家草根小店,，其中叫“老上海蔥油餅”的就不下10家,。

按圖索驥，記者在江蘇路市三女中對面找到了顧永夫婦的“老上海蔥油餅”店,。小店不過五六平方米,，靠內(nèi)的空間被樓梯占去一大半。顧永揉面時,，得盡可能靠外,，不然胳膊會碰到樓梯?？蓪τ谶@爿店,，夫婦倆挺滿意，“別看面積小,，位置不錯,，生意很穩(wěn)定，每天能賣出差不多400個蔥油餅,?！?/p>

顧永夫婦的“老上海蔥油餅”面積也特別小，但客流很大

夫婦倆做蔥油餅的步驟與“提籃橋老攤頭”完全一致。顧永覺得正常,，“蔥油餅就這幾個步,，好吃就靠不偷工減料?！彼麄z也很看重面粉,、豬油、香蔥,、煎油的選擇,，“面粉和油用有品牌的，豬油和油酥是我們自己拆板油做的,，香蔥要挑揀,、清洗和晾干?！?/p>

“多放蔥”是蔥油餅美味的重要原因

顧永去年才從安徽宿州來上海做蔥油餅,，“聽老鄉(xiāng)們說上海人喜歡蔥油餅，我們又都會做,，就想來試試,。”最初在七寶地區(qū)擺攤,，他們發(fā)現(xiàn)“老上海人”“新上海人”都喜歡這一傳統(tǒng)點心,，“很多客人一杯咖啡配一塊蔥油餅，這在我們當?shù)睾茈y想象,?！?/p>

在七寶做了一段時間蔥油餅后，夫婦倆覺得要拓展一點生意,，“那里早上生意好,，到中午人就少了，聽說市區(qū)全天都有生意,，我們今年初就來市區(qū)試試,。”在江蘇路找到合適的鋪面后,，他們發(fā)現(xiàn)果真如此,，“早上8點半左右是第一個高峰，下午2點半有第二個高峰,，中午的訂單也不少,。很多中午和下午的消費者不來店里買，而是通過外賣買,?！?/p>

在采訪的1個小時里,，小店就接到五六個外賣訂單。顧永很仔細,，等后臺顯示有騎手接單后,，才開始做，“蔥油餅熱的才好吃,。等騎手來了，差不多剛好出爐,，送到消費者手上最新鮮,。”憑這份用心,，小店雖然年輕,，已經(jīng)有了回頭客。除了外賣訂單上熟悉的地址外,，還有很多“老面孔”,，“一看到他們，就知道買幾個,、要不要加雞蛋或其他配料,。”

從“養(yǎng)家糊口”到“能繼承的事業(yè)”

顧永的“老上海蔥油餅”是典型的夫妻老婆店,，夫妻倆的辛苦,，鄰居們都看得見：為了每天6點不到出爐的第一批蔥油餅，夫妻倆4點半就起床,，5點前到店里揉面,、做餅。一直到中午,，才有一個人回家吃午飯,，再小憩一下。到了下午2點,，兩個人又忙起來,，一個多小時后，才能換一個人回家休息,，直到晚上8點打烊,。打烊后，還得挑蔥,、洗蔥,、切蔥等，準備第二天的原料,。

但顧永覺得這樣的生活踏實,，“工作都是辛苦的,，做蔥油餅讓我們在那么短時間在上海基本穩(wěn)定下來,，攢錢的錢也能負擔孩子在家鄉(xiāng)的學習,，生活有盼頭?！?/p>

來上海做了近30年蔥油餅,，施玉花從新媳婦升級成了奶奶，最高興的是兒子愿意接班,，孫輩也喜歡吃蔥油餅：“前幾年,，我們成立了公司，開始走連鎖發(fā)展,。我和老公除了在大連路做餅,，現(xiàn)在也負責技術(shù)培訓，兒子負責拓展,。我們的老鄉(xiāng),、親戚學會做餅后，開了新店,，也成了老板,。在上海，做蔥油餅?zāi)艹蔀槭聵I(yè),?！?/p>

其實，“阿大蔥油餅”會火,，除了被外國媒體作為“上海味道”報道過外,，也與小店的“身世坎坷”有關(guān)——它曾因證照不全，遭遇無法營業(yè)的困境,，但最終在社會各界幫助下,，阿大有了證照齊全的固定門面。

現(xiàn)在,，愿意為小店提供空間的業(yè)主越來越多,，蔥油餅店得以在上海遍地開花，甚至很多大商場也向這些小店拋出橄欖枝,。

北外灘來福士商場“城市集市·里弄”里的蔥油餅攤,、瑞虹天地太陽宮商場“城市集市·江湖”里的蔥油餅攤，都出自劉志中夫婦的徒弟之手,。最新的一家店,，預(yù)計下個月在長寧龍之夢商場開張。這些店,，都叫“提籃橋老攤頭蔥油餅一號”,。

“用的原料是統(tǒng)一配送的,，技術(shù)也是我們培訓的。徒弟的手藝不過關(guān),，就不能掛牌開業(yè),。”施玉花說,，既然走連鎖發(fā)展,，就要有連鎖發(fā)展的樣子，對消費者負責,，“商場給出的租金比較合理,，雖然比小店高，但能承受,，讓小本生意有機會生存?！彼f,，商場里的蔥油餅品質(zhì)與大連路總店相同，每個只提價1元,。

“這個價格在大商場里很親民,。我們攤頭每天能賣出1000多只，高峰時可以賣2000多只,?！痹诒蓖鉃﹣砀Ｊ可虉鲎鍪[油餅的姜店長說，劉師傅對技術(shù)要求很高,，“他們時不時來巡查,，煎餅的火大了、火小了,，都會挨批評,。蔥油餅看起來技術(shù)門檻不高，但真要做好,，得花點心思,。”他也一直在揣摩學習,，“從餅皮的顏色能看出酥脆程度,，及時調(diào)整火候。不能一直用大火,，到了一定程度,，必須熄火，讓油溫降下來,，慢慢煎透,?！彼苍谟^察，“不同時段的客流不一樣,，有時外賣多,，有時到店多，要根據(jù)客流調(diào)整做餅的速度,?！彪m然忙碌，但他喜歡這份工作并覺得驕傲,，“你看,，我們店的人氣一直都很高！”

致敬手藝人,，感受城市的溫度

還有很多人在支持蔥油餅店等小餐飲店的發(fā)展,。

在大眾點評等社交平臺上，很多網(wǎng)友都自發(fā)記錄了探店筆記,，為小店吆喝,。平臺也整合網(wǎng)友評價，推出了各種榜單,。除了蔥油餅,，還有煎餅果子、小籠包等,，僅蔥油餅榜單就有近100家店,。這些榜單讓小店也有機會享受平臺的流量，被更多的人看到,，只要有口碑,，不論店多么小、多么偏僻,，都有機會脫穎而出,。

另一方面，平臺也為這些小店接入外賣服務(wù)提供便捷,。美團外賣上海區(qū)域負責人李樂說,，通過外賣，很多小店擺脫了線下門店堂食面積及地域覆蓋范圍的限制,，可以給更廣范圍的消費者送去美食,，獲得更多的銷量。從后臺數(shù)據(jù)看,，類似蔥油餅,、煎餅果子這樣的點心，在下午茶乃至夜宵時段,，都有不錯的點單量,。

那份“蔥油餅地圖”則出自上海食品業(yè)新品牌理象國之手——這家企業(yè)本身就生產(chǎn)蔥油餅,，為什么要替現(xiàn)制蔥油餅小店吆喝？輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到理象國品牌負責人胡日查,，他說這是“為了致敬手藝人”,，“讓更多的人了解并喜歡上蔥油餅后，這份手藝就能傳下去,。我們的產(chǎn)品和小店蔥油餅不矛盾,，目的是讓全國各地想吃蔥油餅的人足不出戶就吃到。其實,，我們在研發(fā)產(chǎn)品時也借鑒了手藝人的經(jīng)驗,，比如蔥油餅里的蔥一定要多，盡可能還原街頭現(xiàn)制的味道,?！?/p>

除了繪制了上海蔥油餅地圖，他們還為很多小店店主拍了海報照片并附上店址,，在上海公交站,、杭州地鐵站等處發(fā)布，喚起消費者對蔥油餅的熱情,，“當大家惦記上海的經(jīng)典味道時，我們的產(chǎn)品也就有了機會,?！?/p>

對很多店主來說，市場的力量助推他們成長,，城市的溫度也讓他們更加愿意為這座城市送上熱氣騰騰的美味,。

顧永說，通過蔥油餅,，他和妻子在上海安了家,、有了相對穩(wěn)定的收入，而且在非常時期,，感受到城市的溫暖,，“我們今年2月才來長寧區(qū)做生意，一個多月后,，就遇到上半年的疫情,，歇業(yè)了3個月。但店鋪的產(chǎn)權(quán)是國企的,，為我們免去了租金,，減輕了很大的壓力?！毙〖視鹤庠谛〉昱缘纳鐓^(qū)里,，雖然是新住客,，可社區(qū)和鄰居也都關(guān)照他們，“政府發(fā)放的物資一次也沒有忘記我們,。鄰居們也很關(guān)心我們,，天熱時路過小店，經(jīng)常提醒我們記得休息,，別太累,。所以，我們更想用自己的手藝回報大家,?！?/p>

來源：作者：任翀

上海夫妻街邊賣餅，4元1個1天賣出五六百個,，引來電視臺爭相采訪

所謂三百六十行行行出狀元,，職業(yè)從來不分高低，只要你舍得努力,，就能創(chuàng)造更美好的生活,。

在江蘇泰州的一個小鎮(zhèn)上，流行一種叫做黃橋燒餅的小吃,，黃橋燒餅是什么時候出現(xiàn),，這個已經(jīng)無從考究，不過坊間有很多傳說,，其中有人說是清朝道光年間,，一位知縣路過小鎮(zhèn)，偶然吃到了這種燒餅,，讓他感到驚艷,，一直念念不忘，那個時候交通不便利,，知縣家到黃橋有六十公里的距離,，為了能天天吃到黃橋燒餅，他居然讓人每天騎馬去買,，從這個小故事,，我們就可以知道黃橋燒餅有多吸引人。

最開始的黃橋燒餅沒有餡兒,，隨著時代的發(fā)展,，如今的黃橋燒餅越來越美味，在保留了老技術(shù)的基礎(chǔ)上,，又在內(nèi)陷上發(fā)揮了老百姓的想象力,，再加上現(xiàn)代工具的加持，一個個香氣四溢，內(nèi)餡豐富的黃橋燒餅,，讓人愛不釋手,，吃過就念念不忘。

江蘇一對夫妻多年前來上海打拼,，他們是泰興農(nóng)村出身的普通老百姓,，沒有什么文化也沒有什么工作經(jīng)驗，只能擺攤做小吃,，為了養(yǎng)家糊口,，于是兩人合計就賣起了早點，把黃橋燒餅帶到了上海來,，一做就好多年,，俘獲了不少街坊的心和胃。

兩個人分工明確,，做事麻利,，很快就贏得了一批老主顧，看著生意好,，就更加努力更加辛苦了,，早上六點賣到中午一點，休息一會準備一點食材后,，兩點半又開始賣,，一直賣到了晚上七點才收攤回家，比普通上班族的時間還穩(wěn)定,，而且風雨無阻,。

他們家沒有什么門面，以前就開在菜市場里面,，來光顧的都是一些逛菜市場的大爺大媽，后來因為味道好打響名聲后,，慕名而來的客人越來越多,，小小的攤位擠滿人，客人絡(luò)繹不絕,。在菜市場裝修改造的時候,，他們搬到了一個小馬路邊上，一個很小的門面,，不仔細看根本看不到,。兩夫妻每天要賣出五六百個餅，生意火爆卻一直保持初心,，雖然旁邊有模仿他們家的燒餅,，而且比他們家便宜，但是客人寧愿排隊等候他們家的燒餅，就是因為他們家味道好,，最大程度地保留了老味道,，讓人感受到小時候的美好回憶。

他們家的燒餅是現(xiàn)做的,，兩個人一個和面一個烘烤和裝袋,，用撈面發(fā)酵，純手工制作的燒餅,，層層的酥皮又脆又蓬松,，長燒餅是甜口的3.5元1個，圓燒餅是相扣的,，4元1個,，還有豆沙黑洋酥蘿卜絲肉松梅干菜小鮮肉，最貴的是5元1只,。每種燒餅都很受歡迎,，，滿足各種人群的需求,。

咸酥燒餅咸口的蔥香味很濃郁,，剛出鍋時猛吸一口太上頭。表皮很酥脆,，里面一層層酥皮,，油酥厚厚的一層，層次感分明很優(yōu)秀,，整體很油潤,，是典型的碳水化合物，最適合早上食用了,，一個大概有巴掌大小,，熱騰騰的裹滿芝麻特別的香，趁熱吃太絕了,，口口酥香入味,，讓人回味無窮。

蘿卜絲餅如果覺得燒餅太膩,，可以選擇蘿卜絲餡兒,，口感很清脆，有點像上海人愛吃的油墩子,，不過雖然清脆但是有點咸,，早上猛吃一個的話，需要來點喝的才能有助消化,。

黑洋酥燒餅這個餡兒就是一整個的脆皮黑芝麻湯圓,，黑洋酥感覺是自己配的,，有白糖的顆粒感，實打?qū)嵉煤苡薪绖?，整體比較甜,，但是不會讓人覺得膩。

雖然他們家用的是電爐,，但是老板一直觀察著火候,，所以一個個火候把握得很好，這種老手藝的做餅手法如今在上海已經(jīng)很少見了,，讓人吃出小時候的幸福味道,。也可能因為這份情懷，所以來買他們家燒餅的客人特別多,，有路過買幾個嘗味道的,，有一袋袋往外拎的，還有直接找老板訂的,，據(jù)說最多的時候訂過八百個,，兩夫妻做得手都停不下來，真是痛并快樂著,。

也許正是因為他們一直堅持純手工做燒餅,，拒絕了開分店加盟的那些人，一直守著自己的小店服務(wù)街坊,，這樣的匠心精神太難得,，所以不少電視臺也來采訪過他們，讓他們越來越紅,，紅出上海,，讓全國觀眾都認識了他們。不過名氣對于兩口子而言,，根本不算什么,，他們最高興的是子女有出息，去年女兒考上上海某學校的研究生,，終于可以一家人團聚了,，這才是兩口子最自豪的事情。

這樣的街坊小店,，賣的都是最尋常的東西,，不知道你喜歡嗎,？