目錄

——【風(fēng)韻茄子】—— 【制作主料】：茄子2根 【制作料汁】：生抽2勺,、陳醋2勺,、白糖1勺、鹽少許 【此內(nèi)查料】：大蒜3瓣,、大蔥1節(jié),、干辣椒3-4個(gè)、花椒十多少粒,、淀粉4-5勺 ——制作措施以及步驟—— 【步驟一】：把茄子改刀切成4瓣,，把茄子中間的囊去掉，而后斜刀切成以及手指頭巨細(xì)的條,，放入盆中,，放一勺鹽，添上清水浸泡一會(huì),，讓茄子羅致點(diǎn)水份,，防止待會(huì)炸的時(shí)候吸油，同時(shí)防止發(fā)黑,。 【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末,、大蔥也切成末、干辣椒切成小段,、香菜切成寸段,，而后分說(shuō)裝盤備用。 【步驟三】：豫備一個(gè)小碗挨次放入生抽2勺,、陳醋2勺,、白糖1勺、鹽少許,，攪拌平均兌成調(diào)料汁,。 【步驟四】：茄子泡完后撈進(jìn)去把水控干，放入盆中,，撒上2勺淀粉,，而后抓拌平均,，讓茄子裹上一層淀粉,，而后再撒上一層水,，再放入2勺淀粉，不斷抓拌平均,，這樣茄子可能短缺裹上淀粉,。 【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也便是筷子放里邊周圍冒密集的泡泡,，而后把茄子倒入鍋中,，用大火炬茄子炸定型，這個(gè)時(shí)候不要攪動(dòng),。 【步驟六】：茄子表皮炸定型后,，不斷開(kāi)大火，而后用筷子攪動(dòng),，讓其受熱平均,，把茄子表皮炸至酥脆金黃。 【步驟七】：茄子概況炸至酥脆金黃,，而后撈進(jìn)去把油控干備用,。 【步驟八】：鍋中留底油，把蔥蒜以及干辣椒倒里邊,，小火炒出香味,。 【步驟九】：調(diào)料炒出香味，倒入調(diào)料汁,，把調(diào)料汁稍微收濃,。 【步驟十】：調(diào)料汁稍微收濃，把炸好的茄子倒入鍋中,，同時(shí)放入香菜,，翻炒平均，讓茄子裹上調(diào)料汁,，而后出鍋成菜,。 豫備食材： 長(zhǎng)茄子 2條 、 玉米淀粉 100克 ,、 蔥末,、蒜末 過(guò)多 、 花椒 5克 ,、 鹽 過(guò)多 ,、 蠔油 10克 、 生抽 15克 ,、 米醋 20克 ,、 白糖 30克 烹調(diào)步驟： 步驟1/9：茄子切長(zhǎng)條，撒少許鹽期待15分鐘,。 步驟2/9：10克蠔油,、15克生抽,、20克醋、30克白糖調(diào)成汁,，攪拌平均待用,。 步驟3/9：把茄子里倒入淀粉，顛一顛,，讓每一條茄子都裹滿淀粉,。 步驟4/9：熱油，大火炸至熟透,。 步驟5/9：控油后放在一個(gè)大的盤子里,。 步驟6/9：鍋內(nèi)留少許油，小火煸毒草椒,。 步驟7/9：放蔥,、蒜末炒香。 步驟8/9：倒入調(diào)好的汁,。 最后一步：汁變濃稠時(shí),，倒入茄子，快捷顛勺多少回,，速率出鍋,。 豫備食材：茄子，蔥段,，蒜末,，干辣椒花椒，香菜 調(diào)料汁：兩勺生抽,，一勺蠔油,，半勺白糖，一勺陳醋,，一勺淀粉,，少許鹽以及雞粉（雞粉可不加），加四分之一碗清水拌勻備用 做法： 一,、茄子切塊泡多少分鐘鹽水防止發(fā)黑,，再瀝干水份放進(jìn)一個(gè)不水的盆里，放入淀粉撈勻,，再撒一點(diǎn)點(diǎn)水不斷放多一次淀粉撈勻 二,、起鍋熱油，油熱到冒小泡放入茄子炸至概稍微黃撈出,，撈出的茄子再妨礙第二次復(fù)炸大火炸二三十秒,，這一遍茄子就會(huì)炸成金黃色了，撈出備用 三、鍋里留過(guò)多底油,，放入蒜末干辣椒花椒爆香,，倒入調(diào)料汁煮至冒泡，水份收少一點(diǎn) 四,、再倒入茄子，蔥段以及香菜翻炒平均即可出鍋 . 注：茄子要炸的外酥里嫩便是要裹勻淀粉,，還要妨礙二次復(fù)炸,，這樣茄子確定不會(huì)炸完回軟的 ——【風(fēng)韻茄子】—— 【制作主料】：茄子2根 【制作料汁】：生抽2勺,、陳醋2勺、白糖1勺,、鹽少許 【此內(nèi)查料】：大蒜3瓣、大蔥1節(jié),、干辣椒3-4個(gè),、花椒十多少粒、淀粉4-5勺 ——制作措施以及步驟—— 【步驟一】：把茄子改刀切成4瓣,，把茄子中間的囊去掉，而后斜刀切成以及手指頭巨細(xì)的條,，放入盆中,，放一勺鹽,，添上清水浸泡一會(huì),，讓茄子羅致點(diǎn)水份，防止待會(huì)炸的時(shí)候吸油,，同時(shí)防止發(fā)黑,。 【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末,、大蔥也切成末,、干辣椒切成小段,、香菜切成寸段,，而后分說(shuō)裝盤備用,。 【步驟三】：豫備一個(gè)小碗挨次放入生抽2勺,、陳醋2勺,、白糖1勺,、鹽少許,，攪拌平均兌成調(diào)料汁,。 【步驟四】：茄子泡完后撈進(jìn)去把水控干，放入盆中,，撒上2勺淀粉，而后抓拌平均,，讓茄子裹上一層淀粉,，而后再撒上一層水，再放入2勺淀粉,，不斷抓拌平均，這樣茄子可能短缺裹上淀粉,。 【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱,，也便是筷子放里邊周圍冒密集的泡泡，而后把茄子倒入鍋中,，用大火炬茄子炸定型，這個(gè)時(shí)候不要攪動(dòng),。 【步驟六】：茄子表皮炸定型后,，不斷開(kāi)大火,，而后用筷子攪動(dòng)，讓其受熱平均,，把茄子表皮炸至酥脆金黃,。 【步驟七】：茄子概況炸至酥脆金黃，而后撈進(jìn)去把油控干備用,。 【步驟八】：鍋中留底油,，把蔥蒜以及干辣椒倒里邊,，小火炒出香味,。 【步驟九】：調(diào)料炒出香味,，倒入調(diào)料汁，把調(diào)料汁稍微收濃,。 【步驟十】：調(diào)料汁稍微收濃，把炸好的茄子倒入鍋中,，同時(shí)放入香菜，翻炒平均,，讓茄子裹上調(diào)料汁，而后出鍋成菜,。 豫備食材： 長(zhǎng)茄子 2條 、 玉米淀粉 100克 ,、 蔥末,、蒜末 過(guò)多 ,、 花椒 5克 ,、 鹽 過(guò)多 ,、 蠔油 10克 、 生抽 15克 ,、 米醋 20克 、 白糖 30克 烹調(diào)步驟： 步驟1/9：茄子切長(zhǎng)條,，撒少許鹽期待15分鐘,。 步驟2/9：10克蠔油,、15克生抽,、20克醋、30克白糖調(diào)成汁,，攪拌平均待用。 步驟3/9：把茄子里倒入淀粉,，顛一顛,，讓每一條茄子都裹滿淀粉。 步驟4/9：熱油,，大火炸至熟透,。 步驟5/9：控油后放在一個(gè)大的盤子里。 步驟6/9：鍋內(nèi)留少許油,，小火煸毒草椒,。 步驟7/9：放蔥、蒜末炒香,。 步驟8/9：倒入調(diào)好的汁,。 最后一步：汁變濃稠時(shí)，倒入茄子,，快捷顛勺多少回,，速率出鍋。 豫備食材：茄子,，蔥段,，蒜末，干辣椒花椒,，香菜 調(diào)料汁：兩勺生抽,，一勺蠔油,，半勺白糖,，一勺陳醋，一勺淀粉,，少許鹽以及雞粉（雞粉可不加）,，加四分之一碗清水拌勻備用 做法： 一、茄子切塊泡多少分鐘鹽水防止發(fā)黑,，再瀝干水份放進(jìn)一個(gè)不水的盆里,，放入淀粉撈勻，再撒一點(diǎn)點(diǎn)水不斷放多一次淀粉撈勻 二,、起鍋熱油，油熱到冒小泡放入茄子炸至概稍微黃撈出,，撈出的茄子再妨礙第二次復(fù)炸大火炸二三十秒,，這一遍茄子就會(huì)炸成金黃色了,，撈出備用 三、鍋里留過(guò)多底油,，放入蒜末干辣椒花椒爆香,，倒入調(diào)料汁煮至冒泡，水份收少一點(diǎn) 四,、再倒入茄子,，蔥段以及香菜翻炒平均即可出鍋 . 注：茄子要炸的外酥里嫩便是要裹勻淀粉，還要妨礙二次復(fù)炸,，這樣茄子確定不會(huì)炸完回軟的 主料 茄子1000g,，面粉50g，花生油500g 輔料 蔥20g,，花椒10g,，干紅辣椒10g，香醋20g,，醬油10g,，食鹽10g，白糖20g,，淀粉10g,，香菜20g 做法 1. 茄子洗凈，切滾刀塊,。 2. 退出食鹽少許,，干面粉少許，拌勻,。 3. 炒鍋內(nèi)加寬油,，燒至七成熱，退出茄子快,，炸至金黃,。 4. 炒鍋內(nèi)留底油，花椒,、辣椒,、蔥絲爆鍋。 5. 備香醋,、醬油,、食鹽、白糖,。 6. 退出香醋,、味達(dá)美醬油、白糖,、食鹽,、清水,，大燒開(kāi)，改小火,，水淀粉勾薄芡,。 7. 退出茄子快，翻炒,。 8. 撒上香菜末,。 9. 出鍋裝盤 茄子切6cm長(zhǎng)滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒,、香菜切5cm長(zhǎng)絲2. 茄子切6cm長(zhǎng)滾刀塊 不用去皮,，青紅辣椒、香菜切5cm長(zhǎng)絲3. 入5-6成熱炸油,，炸到外酥里嫩,，盛出備用（需復(fù)炸一次）中火即可4. 鍋內(nèi)留少許油，煸干麻椒出香,，退出陳醋,，味達(dá)美糖等調(diào)料，熬汁,，等汁稠后放茄子,，放入青紅辣椒絲、香菜,、芝麻拌均后出鍋即可,。