2023中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜10月榜單

內(nèi)參嚴(yán)選2023優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌，“2023中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”10月榜單上線,。

一起來看,，哪些新品牌躋身其中？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴(yán)選加盟部/文

數(shù)千個(gè)行業(yè)案例的研發(fā)與沉淀,、行業(yè)大數(shù)據(jù)的深耕與專研,，使我們逐漸捋清這個(gè)行業(yè)的未來趨勢,；基于長年在餐飲行業(yè)的研究和積累，我們非常愿意為行業(yè)厘清選擇標(biāo)準(zhǔn),、建立篩選機(jī)制,、樹立賽道榜樣。

內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院攜手捷薈大數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì),，對(duì)品牌運(yùn)營組織力（含好評(píng)率,、顧客口碑）、產(chǎn)品競爭力（含性價(jià)比,、復(fù)購率,、滿意度）、品牌生命力（含味型推薦度,、食安指數(shù),、美譽(yù)度）等關(guān)鍵維度嚴(yán)格把關(guān)，以確保數(shù)據(jù)的豐富性和嚴(yán)謹(jǐn)性,。

在品牌門店規(guī)模,、存活率、投資回報(bào)周期,，以及行業(yè)認(rèn)知度,、品類賽道潛力等核心權(quán)重維度上，我們集結(jié)了來自學(xué)界,、餐飲界,、資本界、主流媒體的十余位行業(yè)專家,，組成了榜單項(xiàng)目評(píng)委會(huì),，嚴(yán)格核算，得出了內(nèi)參指數(shù),。

2023中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜10月榜單,，整體排名波動(dòng)不大，但也有一些品牌的價(jià)值力指數(shù)排名提升幅度較大,，例如姚酸菜魚,、集漁等。同時(shí),，一些新的品牌突圍并入選了本月的價(jià)值力榜單,，讓我們一起來看看吧！

說明：

1,、為保證榜單的客觀,、公正，嚴(yán)選加盟研究院和評(píng)委會(huì)將結(jié)合品牌最新情況進(jìn)行更新；

2,、榜單內(nèi)容最終解釋權(quán)歸內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院所有,。

餐飲老板內(nèi)參推出特別企劃“中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜單計(jì)劃”，集合“中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”,、區(qū)域品類熱力榜、投資黑馬榜等多個(gè)維度,，陸續(xù)上線,。

我們將聯(lián)合更多行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)一起打造最具影響力的連鎖加盟榜單，為更多有初心,、有匠心,、有自信的連鎖品牌提供有價(jià)值的實(shí)戰(zhàn)舞臺(tái)。

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉?。ǜ酵暾駟危?/h2>

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點(diǎn),？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線上直播形式，主要包含《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì),、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時(shí)近兩小時(shí),，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論，反響熱烈,。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

視頻加載中...

△點(diǎn)擊視頻查看完整榜單

220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀,，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至,。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù),、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù),、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩,、烤肉,、烤魚、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚,、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐、包點(diǎn),、面館,、咖啡、輕食）,，借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國6萬多個(gè)品牌中,，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來,，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門，可是我國餐企注銷,、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2023年到2023年,，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%，但是注銷,、吊銷量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%?？梢?，疫情之下，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng),。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù)，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)，以緩解經(jīng)營壓力,。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù)，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場,，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

在新形勢下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模,，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動(dòng)力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ),?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升。

4,、商場紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點(diǎn)

近幾年來，隨著各地興建的大型商場越來越多,，商場餐飲競爭漸趨白熱化,，加上疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大,。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們在近年均獲得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖,，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場?？梢?，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動(dòng)降價(jià)，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí),，滬上阿姨、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò)，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2,、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2023年疫情形勢不穩(wěn),，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀,。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng)，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù),。

另外,，楠火鍋、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競爭日趨激烈，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面,。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經(jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢,。在這個(gè)過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多,，地域性強(qiáng),，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位，起步較早,、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永。面品類成為了資本的心頭好,，和府撈面,、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后,，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線,、五谷漁粉,、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早,，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健。

今年,，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4,、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場規(guī)模增長也逐漸乏力,。近幾年,，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中，必勝客,、尊寶比薩,、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑，棒,！約翰比薩,、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，可見,，國內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5、2023中國特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首,，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二、第三位,。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性,。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五,、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌,。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨,、紫燕百味雞和煌上煌,。近日，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市,，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者,，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細(xì)分,，競爭也在日益加劇,。

6、2023中國燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費(fèi)場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚,、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚居于第二位。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張，酸菜魚市場規(guī)?？焖僭鲩L,，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒,、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后,，截至目前，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家,，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí)，渝是乎,、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7、2023中國餃子餛飩,、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃,、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注。

8,、2023中國烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年,，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境,，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中,，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭,、將太無二、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,。可見,，日料市場仍有較好的發(fā)展前景,。

9、2023中國咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡、星巴克,、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國市場來看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首。與此同時(shí),，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣,，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時(shí)，中石化,、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道,，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注,。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時(shí),，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食,、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌。

未來,，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況,，敬請垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰會(huì)先來踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里，‘踹門’的怕你,，手里沒有,，你怕‘踹門’的，這事不要等,?！痹挷诶聿徊冢Y(jié)果我前腳剛走,，后腳就來疫情了,，這門踹得真速度。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候，大家都想著直營一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開上直營新店了，一頭黑線,。

餐飲直營這條路不好走,，干好了一身病，干不好一身債,，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢的直營店天天燒錢,，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走，我們今天就來聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實(shí)戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒人聽了,。

其實(shí)我開課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來，這事不求有功,，但求無過,。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長短,，沒有例外,。人無千日好，花無百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個(gè)樣，喊著玩成,，誰信誰倒霉,。品牌,，守是守不住的。

2,、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來掙錢的，而是一個(gè)不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開出來的直營店,，從根本來說，不算是直營,，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開的店，所以算加盟,。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈，除非你是拿別人的投資去干,，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的，能夠成功盈利的不到1%,。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股。

8,、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看，省心,、省力,、省時(shí)，時(shí)間長了都是麻煩,，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長,。

10,、聯(lián)營不是直營，也不是加盟,，屬于一種直營體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收。你說要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡介,，不管你有多少牛，也不要超過25頁以上,。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年,、8年、一輩子的,，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn)。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個(gè)門店，如果是2個(gè)直營+8個(gè)加盟,，100萬也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營，也許扛三月就費(fèi)了,。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底,，別毛肚,、蔬菜、海鮮,、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購快捷便宜，你如果全供,，錢沒掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲(chǔ)損耗了，加盟商掙不到錢,，不是他死,，就是他要拉著你一起死。

20,、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市場?guī)律面前，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購買技術(shù),、品牌,、經(jīng)驗(yàn)，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無關(guān),。我這一句兩句說不清楚，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊,、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28、不管誰去談加盟,，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，這個(gè)部門重業(yè)績,，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30、不管誰去放加盟,，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào)、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊的,，有個(gè)萬一,，身份證掛失后也能搞回來，切記,、切記,、切記。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了。