2023中國(guó)餐飲加盟品牌價(jià)值力榜10月榜單

內(nèi)參嚴(yán)選2023優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌,，“2023中國(guó)餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”10月榜單上線,。

一起來(lái)看,，哪些新品牌躋身其中,？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴(yán)選加盟部/文

數(shù)千個(gè)行業(yè)案例的研發(fā)與沉淀,、行業(yè)大數(shù)據(jù)的深耕與專研,，使我們逐漸捋清這個(gè)行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)；基于長(zhǎng)年在餐飲行業(yè)的研究和積累,，我們非常愿意為行業(yè)厘清選擇標(biāo)準(zhǔn),、建立篩選機(jī)制、樹(shù)立賽道榜樣,。

內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院攜手捷薈大數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì),，對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)組織力（含好評(píng)率、顧客口碑）、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力（含性價(jià)比,、復(fù)購(gòu)率,、滿意度）、品牌生命力（含味型推薦度,、食安指數(shù),、美譽(yù)度）等關(guān)鍵維度嚴(yán)格把關(guān)，以確保數(shù)據(jù)的豐富性和嚴(yán)謹(jǐn)性,。

在品牌門店規(guī)模,、存活率、投資回報(bào)周期,，以及行業(yè)認(rèn)知度,、品類賽道潛力等核心權(quán)重維度上，我們集結(jié)了來(lái)自學(xué)界,、餐飲界,、資本界、主流媒體的十余位行業(yè)專家,，組成了榜單項(xiàng)目評(píng)委會(huì),，嚴(yán)格核算，得出了內(nèi)參指數(shù),。

2023中國(guó)餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜10月榜單,，整體排名波動(dòng)不大，但也有一些品牌的價(jià)值力指數(shù)排名提升幅度較大,，例如姚酸菜魚(yú),、集漁等。同時(shí),，一些新的品牌突圍并入選了本月的價(jià)值力榜單,，讓我們一起來(lái)看看吧！

說(shuō)明：

1,、為保證榜單的客觀,、公正，嚴(yán)選加盟研究院和評(píng)委會(huì)將結(jié)合品牌最新情況進(jìn)行更新,；

2,、榜單內(nèi)容最終解釋權(quán)歸內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院所有。

餐飲老板內(nèi)參推出特別企劃“中國(guó)餐飲加盟品牌價(jià)值力榜單計(jì)劃”,，集合“中國(guó)餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”,、區(qū)域品類熱力榜、投資黑馬榜等多個(gè)維度,，陸續(xù)上線,。

我們將聯(lián)合更多行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)一起打造最具影響力的連鎖加盟榜單,，為更多有初心、有匠心,、有自信的連鎖品牌提供有價(jià)值的實(shí)戰(zhàn)舞臺(tái),。

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹(shù)立品牌榜樣，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單如期而至,。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù),、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù),、好評(píng)度,、微信指數(shù)、微博指數(shù),、媒體曝光,、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo),。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩,、烤肉,、烤魚(yú)、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚(yú),、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐、包點(diǎn),、面館,、咖啡、輕食）,，借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營(yíng)、品牌關(guān)注度等維度,，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國(guó)6萬(wàn)多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣,。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來(lái)的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來(lái)看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來(lái)，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門,，可是我國(guó)餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%,。可見(jiàn),，疫情之下,，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù)，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù),；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng)，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%,；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來(lái)，餐飲品牌均在積極探索,。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過(guò)往的偏向做大門店規(guī)模,，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ),?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升。

4,、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來(lái)，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來(lái)越多,，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下，各地購(gòu)物中心的客流受影響較大,。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開(kāi)辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺、紫光園,、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1、2023中國(guó)茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書(shū)亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷玩法斬獲了“2023中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),。可見(jiàn),，未來(lái)蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認(rèn)購(gòu)田野股份1200萬(wàn)股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書(shū)亦燒仙草近年來(lái)相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí)，滬上阿姨,、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò)，本年度再次登上“2023中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2,、2023中國(guó)火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn),，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂(lè)觀,。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無(wú)人能撼動(dòng)，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù),。

另外,，楠火鍋、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面,。一方面,，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸,，陷入虧損窘境,；另一方面，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱,，撈王,、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開(kāi)始冒頭。

在“2023中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放疲@些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì),。在這個(gè)過(guò)程中,，區(qū)域頭部品牌開(kāi)始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來(lái)受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國(guó)面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位，起步較早,、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永。面品類成為了資本的心頭好,，和府撈面,、遇見(jiàn)小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后,，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國(guó)米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線,、五谷漁粉,、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早,，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健。

今年,，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單,。

4,、2023中國(guó)西式快餐、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來(lái)是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來(lái)看,，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù)，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂(lè)漢堡以及貝克漢堡,。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂(lè)漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力,。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中,，必勝客、尊寶比薩,、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑,，棒！約翰比薩,、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，可見(jiàn),，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國(guó)特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國(guó)特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無(wú)太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無(wú)霸,，詮釋了小吃品類無(wú)限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五,、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌,。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨,、紫燕百味雞和煌上煌,。近日，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市,，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者,，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升,，而九多肉多,、菊花開(kāi)手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò),，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來(lái)越多，鹵味市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分,，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6、2023中國(guó)燒烤,、烤肉,、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來(lái),，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來(lái)看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來(lái)看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中。

今年烤魚(yú)品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來(lái)看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚(yú)、探魚(yú),、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú),，半天妖烤魚(yú)今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚(yú)居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚(yú),、青爐里青花椒烤魚(yú)這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚(yú)品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚(yú)品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來(lái)專注于酸菜魚(yú)的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng),，催生了一批以太二酸菜魚(yú),、江漁兒、魚(yú)你在一起等為代表的酸菜魚(yú)品牌,。

在“2023年中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”中,，太二酸菜魚(yú)憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前，江漁兒的全國(guó)門店已經(jīng)達(dá)到了300家,，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí)，渝是乎,、姚姚酸菜魚(yú)也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7、2023中國(guó)餃子餛飩,、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃,、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞。

可外帶,、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大,。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向。

在“2023中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注。

8,、2023中國(guó)烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來(lái),、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年,，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國(guó)潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2023中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館,、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營(yíng)門店，其他餐飲品類門店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營(yíng)店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開(kāi)始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國(guó)日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜蟆Ｅc去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無(wú)二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書(shū)擬赴港上市,?？梢?jiàn)，日料市場(chǎng)仍有較好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國(guó)咖啡、輕食十大品牌

“2023中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無(wú)聲息地跑贏星巴克,，登上榜首。與此同時(shí),，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff、Nww挪瓦咖啡,、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道,。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣,，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營(yíng)業(yè),。同時(shí)，中石化,、同仁堂,、萬(wàn)達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道,，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng),。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注,。在今年新增的“2023中國(guó)輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長(zhǎng)，可見(jiàn)其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時(shí),，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來(lái)越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食,、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌。

未來(lái),，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況,，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒(méi)有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走，后腳就來(lái)疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了,，一頭黑線。

餐飲直營(yíng)這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營(yíng)店天天燒錢,，最后落了個(gè)一身病+一身債。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走,，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的，看到這里就可離場(chǎng)了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了,。

其實(shí)我開(kāi)課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái)，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò),。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長(zhǎng)短,，沒(méi)有例外,。人無(wú)千日好，花無(wú)百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣，喊著玩成,，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌，守是守不住的,。

2,、餐飲加盟不是騙錢，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3、直營(yíng)盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來(lái)掙錢的，而是一個(gè)不花錢來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō),，不算是直營(yíng)，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開(kāi)的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來(lái)給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店。

9,、不要做內(nèi)部加盟。高管、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看，省心,、省力,、省時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩,，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說(shuō)什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問(wèn)題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商,，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛，也不要超過(guò)25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問(wèn),，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來(lái)查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17,、加盟年限基本保持在1-3年，別整個(gè)5年,、8年,、一輩子的，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門店，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟,，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng)，也許扛三月就費(fèi)了,。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底,，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供，錢沒(méi)掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了，加盟商掙不到錢,，不是他死,，就是他要拉著你一起死。

20,、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō)。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購(gòu)買技術(shù),、品牌,、經(jīng)驗(yàn)，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì),。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢，這事都不用繼續(xù)談了,。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過(guò)河，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通，與能力無(wú)關(guān),。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè),、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰(shuí)去談加盟，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門重業(yè)績(jī)，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別,。

30、不管誰(shuí)去放加盟,，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào)、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬(wàn)一,，身份證掛失后也能搞回來(lái)，切記,、切記,、切記。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干、認(rèn)真干,、堅(jiān)持干,。

好了，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角,，且比較零碎,，但都是干貨。就說(shuō)這么多吧,?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了。