全聚德亮相2023成都糖酒會 老字號品牌引領預制菜行業(yè)新勢力

11月10~12日,，第106屆全國糖酒商品交易會在成都舉辦，作為老字號品牌的全聚德展館亮相休閑食品區(qū),，備受客商和市民關注,。

作為一家有百余年歷史的老字號品牌，近些年全聚德堅持“守正創(chuàng)新”的轉型新基調,，堅持“餐飲+食品”雙輪驅動發(fā)展,，同時不斷推出創(chuàng)新文化品牌項目，向年輕消費者靠近,，本屆糖酒會全聚德帶來了IP形象“萌寶鴨”相關文創(chuàng)產品以及眾多品類的預制菜產品,。

預制菜是全聚德目前正大力發(fā)展的一個賽道，也是其推進餐飲食品化進程的關鍵一步,?！盀榱烁淖兿M者對全聚德的刻板印象,，我們此次參展糖酒會，希望讓更多消費者了解到,，除了烤鴨,，我們還推出了很多有特色的預制菜，可以滿足現(xiàn)代年輕人的飲食需求,?！北本┤鄣路律攀称酚邢挢熑喂句N售中心負責人高利蘋表示。

老字號品牌煥發(fā)“年輕新活力”

在有著中國食品產業(yè)“晴雨表”之稱的2023成都糖酒會上,，老字號品牌全聚德攜相關產品精彩亮相,，位于休閑零食區(qū)。在一眾新勢力食品品牌中,，全聚德的展館獨具特色,，尤其是具有歷史傳承的“牌匾”，展館內所陳列的產品有多種品類的預制菜產品,，也有全聚德IP形象“萌寶鴨”相關文創(chuàng)產品,。預制菜產品是國家正大力倡導的新興食品產業(yè)，萌態(tài)的玩偶,、冰箱貼等產品則迎合了當下消費年輕化的趨勢,。

一新一舊，正是全聚德目前以“守正創(chuàng)新”為基調的轉型策略,。在全聚德總經理周延龍看來,，“守正創(chuàng)新就是守住老字號賴以生存的正確做法和經營理念，在此基礎上進行創(chuàng)新,，而不是原來我們經常說的傳承,，因為傳承過來的東西有一些可能已經不合時宜，不能與時俱進了,?！敝苎育堈f，全聚德的守正創(chuàng)新中,，“守正”是對食材和技藝的尊重,，“創(chuàng)新”是洞察消費者、提升綜合體驗感讓消費者感受舒服的舉措,。

作為一家老字號品牌,，成立于1864年的全聚德已經有百余年的歷史。借著超高的人氣和口碑,，全聚德已經成為北京的美食名片,。時代的車輪滾滾向前，全聚德也在傳統(tǒng)優(yōu)勢的基礎上不斷推陳出新,，堅持“餐飲+食品”雙輪驅動發(fā)展,，同時不斷推出創(chuàng)新文化品牌項目,，向年輕消費者靠近。

在文化品牌創(chuàng)新方面,，此次糖酒會展館內出現(xiàn)的萌寶鴨是全聚德去年全新推出的IP形象,，今年全聚德又在萌寶鴨的基礎上，延伸打造品牌文化傳播新項目“萌寶星廚直播間”,，通過IP動漫短視頻的形式,，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向Z世代，甚至是小學生等更為廣泛新生代的品牌推廣項目,，用年輕人更容易接受的方式講述中華飲食文化的博大精深,。

在線上銷售渠道方面，全聚德發(fā)力美團,、餓了么“雙平臺”系統(tǒng)建設；打造私域生態(tài)系統(tǒng),，推出微信商城“全記貨鋪”,；建立企微社群、抖音直播,、小紅書種草,、公眾號宣傳等多元營銷宣傳矩陣等。

在線下門店方面,，全聚德則不斷更新菜單,，在增加“講究菜”品種的同時，推出創(chuàng)新菜,，并新增甜品和調制飲品專區(qū)等全新賣點吸引年輕群體,；同時對主力門店進行升級，打造主題餐廳,、定制聯(lián)名菜肴,、增加沉浸式互動體驗等，以京色,、京味,、京韻為特色，迎合Z世代對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的推崇及國潮風的追捧,。

8月下旬,，位于全聚德和平門店三層的升級項目“中華一絕”餐廳已正式開業(yè)面客。該項目以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”,，凸顯“新京式”設計,，通過還原老北京街巷的吆喝聲等傳統(tǒng)元素，帶來沉浸式的文化體驗,。

推動餐飲食品化,，發(fā)力預制菜賽道

在糖酒會全聚德展館中,，最備受矚目的就是多品類的預制菜產品?！盀榱烁淖兿M者對全聚德的刻板印象,，我們此次參展糖酒會，希望讓更多消費者了解到,，除了烤鴨,，我們還推出了很多有特色的預制菜，可以滿足現(xiàn)代年輕人的飲食需求,?！备呃O表示。

據了解,，截至目前,，全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預制菜產品，類型包括毛血旺,、小酥肉,、酸湯肥牛、香酥雞,、松仁肉肚,、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷菜品,，其中全聚德品牌定位于“做精做足烤鴨產品”,、豐澤園品牌定位于“貼近民生的熟食產品”、川老大品牌定位于“經典川菜,，大眾消費”,。

在本屆糖酒會上，全聚德還帶來了2023年年夜飯家宴禮盒,，這也將是全聚德2023年春節(jié)的銷售重點,，年夜飯禮盒集全聚德旗下四大品牌（全聚德、豐澤園,、四川飯店,、仿膳）最具代表性特色菜于一身。

據了解,，全聚德2023年的年夜飯產品進行了整體優(yōu)化升級,。其一是菜品更加豐富，除配置了全聚德特色產品烤鴨外,，還在上一年的菜品基礎上增加了十幾道新菜品,，菜品種類更層次化、多樣化；其二是內外包裝進行了升級,，禮品箱內增加了隔水保溫層,，菜品包裝為特定節(jié)慶裝設計；其三銷售渠道以線上+線下團購渠道為主,，同時可為大客戶定制產品,；其四申請使用四大品牌餐飲大師的形象進行海報、詳情頁等方面宣傳,，以提高全聚德集團年夜飯的附加值,。

預制菜是全聚德目前正大力發(fā)展的一個賽道，是其推進餐飲食品化進程的重要一步,，也是老字號品牌尋找增長新動能的關鍵一步,。周延龍表示，隨著市場上對于預制菜產品和門類的熱度的不斷飆升,，全聚德也在努力通過預制菜產品來實現(xiàn)餐飲產品的食品化,，使產品能夠更加方便、直接地進入到千家萬戶的餐桌上去,。

作為老字號品牌,，全聚德做預制菜也有著其獨特的優(yōu)勢。在周延龍看來,，雖然預制菜是當下較火的風口，但是全聚德做預制菜和其他資本投入做預制菜的企業(yè)不一樣?，F(xiàn)在很多做預制菜的廠家是資本支撐,，純工業(yè)化生產，對預制菜的制作過程,，是一個工業(yè)化標準,，烹制工藝的細節(jié)環(huán)節(jié)是缺失的。

周延龍表示,，“全聚德前端有大廚,，有這么多年的餐飲和堂食的經驗，我完全可以把菜單上一些產品做得更接近于堂食的感覺,，讓消費者去體驗,。這是老品牌企業(yè)，能做好預制菜的較大優(yōu)勢,?！?/p>

據了解，全聚德推出的預制菜,，從研發(fā)到生產技術還原,，全程都有全聚德自己的廚師團隊把關，原料、口感,、細節(jié)等全部參照餐廳級別,。“其中有一道醬鴨,，36味腌制,，不添加防腐劑，生產過程非常講究,?！备呃O表示，公司為了最大程度地保障口感,，推出的很多預制菜產能并不高,。

高利蘋進一步介紹，以今年推出的手工切片烤鴨為例,，鴨肉選自優(yōu)質純種北京填鴨,，經過數(shù)道工藝精心烤制，再經全聚德烤鴨師團隊親自手工片制,，鴨肉片片薄厚均勻,、恰到好處。為保留最好的口感,，烤鴨會經過極速冷凍然后抽真空,，通過全程冷鏈配送到家，最大程度地還原烤鴨的堂食味道,。

對于預制菜市場的未來規(guī)劃,，周延龍表示，“我們對預制菜的想法是穩(wěn)扎穩(wěn)打,，把品牌的優(yōu)勢和產能完全釋放出來,，預計‘十四五’的末期，我們將實現(xiàn)餐飲和食品收入均衡,，剩下的板塊是面食產品,、休閑類食品等”。文/黎黎

每日經濟新聞

2023餐飲加盟百強出爐,！3-10家門店增幅最快,，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經營體系，200多萬家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國內的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產品及服務的毛利為主要營收目標,，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司。

日前，美團聯(lián)合中國連鎖經營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看，作為國內最大的經濟中心,，上海本地入選的品牌數(shù)再次領跑全國,，美食之都成都位居第二。同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫、嘉興,、福州等二三線城市轉移,。

從連鎖化進程來看，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長也有16.8%和16%。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報告中不難看出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、人工少,、標準化程度高,、對廚師依賴低、易于管理等特點，在后疫情時期也更能恢復,。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行，也成為中國連鎖加盟的風口,。據數(shù)據顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，占據門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

專業(yè)餐飲增長機構尚膳若水認為,，資本加碼，中式快餐已成最熱賽道,。尚膳若水專家團隊,，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸、九香澤,、永連,、豬小跑、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上,，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

七千多家咖啡館連鎖化率不足兩成,，成都餐飲連鎖加盟還有多少潛力

“慢生活的成都人，愛上了喝咖啡”,。

根據美團《2023中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》數(shù)據顯示,，2023年美團線上成都咖啡訂單量同比增長189%，在全國咖啡高銷城市TOP5中,，成都與北上廣深相比,，不落下風，位居前三,。而在企查查搜索“成都咖啡”,，檢索出7927個相關企業(yè)；在大眾點評上搜索咖啡店,，成都數(shù)量已達7306家,，僅次于上海和北京。在當下最火的咖啡賽道,，成都又一次跑在了前列,。

不過,，成都咖啡市場的硝煙可能還沒正式開始。目前,，成都獨立咖啡館的占比高達81.07%,。在追求資源極限整合利用的當下，單店模式很難成為市場的主流,，連鎖加盟將成為市場優(yōu)勝劣汰后的必然趨勢,。而在國內頭部咖啡連鎖品牌中，不乏先知先覺者,，比如2023年成立于上海的NOWWA挪瓦咖啡,，已經在西南地區(qū)開出了大約40家門店。

NOWWA挪瓦咖啡對成都市場的布局由來已久,。去年7月,，NOWWA挪瓦咖啡在SFE第4屆成都展上，向西南地區(qū)的投資人全面展示了其門店的單店盈利模型及爆款產品,。借助更具成本優(yōu)勢的“小店模型”和更適合培育前期消費人群的“果咖”風味,，加上餓了么出身的創(chuàng)始人團隊對互聯(lián)網營銷的深刻認識，在成立短短四年不到的時間里,，NOWWA挪瓦咖啡和他們L上的小馬一樣,，昂首狂奔，跑進咖啡賽道的規(guī)模前三,，僅次于瑞幸咖啡和星巴克,，而這也是目前國內僅有的三家門店破千的咖啡品牌。

NOWWA挪瓦咖啡在成都的成功模式,，是否會吸引更多咖啡連鎖勢力的進入,？能容納7000多家咖啡館的市場體量，其實就是答案本身,。

咖啡只是一個縮影,，最近幾年，成都茶飲咖啡賽道的成長速度令人驚訝,。據不完全統(tǒng)計,，成都本土新式茶飲品牌的總規(guī)模已經合計超過14000家門店。

不僅數(shù)量眾多,，成都新式茶飲品牌還形成了非常有層次的梯隊：在新式茶飲規(guī)模前十的品牌中,，書亦燒仙草和茶百道分別以6500+和5600+的體量占據第二和第四的位置,，成為下一個新式茶飲萬店品牌的有力競爭者,。腰部品牌有發(fā)展穩(wěn)健的丸摩堂、兵立王,，以及陳多多,、園真真等表現(xiàn)不俗的新勢力品牌,。起源于云南昆明的新銳品牌霸王茶姬，更是將總部遷移到了成都,，讓成都本土品牌再添一員大將,。

卓越的商業(yè)環(huán)境，以及充滿機會的市場,，讓一眾國內茶飲巨頭把成都當作自身商業(yè)版圖的重要組成部分,。包括蜜雪冰城、一點點,、都可,、滬上阿姨、古茗等,，都已經在成都市場站穩(wěn)了腳跟,。根據窄門餐眼相關數(shù)據顯示，目前成都市內規(guī)模排名前十的新式茶飲品牌中,，外來品牌和本地品牌平分秋色,，分別占據五席。

以來自上海的滬上阿姨為例,，這家先后兩輪獲得獲得嘉御資本億元投資的鮮果茶品牌,，通過引入資本，夯實供應鏈基礎,，實現(xiàn)鮮果茶覆蓋全國市場的能力,，目前門店規(guī)模已經超過4000家。從2023年起,，滬上阿姨就已經在SFE成都展開拓西南區(qū)域市場,。在2023年SFE第四屆成都展上，更是舉辦了《健康茶飲,，和辣更搭——滬上阿姨成都戰(zhàn)略發(fā)布會》,，不僅表達出對成都市場的高度重視，更體現(xiàn)出對成都市場的深刻理解,，成功躋身成都新式茶飲品牌規(guī)模TOP10,。

如此令人眼花繚亂的品牌陣容，成都的新式茶飲市場卻并沒有其他市場那么“卷”,，媒體鮮有成都新式茶飲市場大幅降價,、產品抄襲、同行互懟等負面新聞流出,，究其原因,，一方面是成都這座城太能“喝”。足夠的市場空間,，讓大家都擁有各自的生存和發(fā)展空間,，尚未到短兵相接的時候,。另一方面也離不開當?shù)夭栾嬈放苽兊膱F結與自律：5月25日，由成都餐飲同業(yè)公會牽頭,，成立了西南首個茶飲協(xié)會——成都餐飲同業(yè)公會茶飲分會,，倡導企業(yè)團結發(fā)展，有序競爭,，助推成渝地區(qū)茶飲行業(yè)和諧發(fā)展,。

成都茶飲市場這份難得的“悠閑”，吸引著更多尚未涉足成都市場的新式茶飲品牌躍躍欲試,。

2023年上半年,，成都迎來眾多新式茶飲品牌的首店。4月份,，京派茶飲品牌茶太良品進駐魔方購物中心,；5月，新中式茶飲品牌煮葉西南首家概念店亮相成都遠洋太古里正式亮相,；6月,，喜茶成都PINK首店煥新開業(yè)；7月,，另一家云南新式茶飲品牌麒麟大口茶也開出了成都的第一家店,。

新式茶飲品牌紛紛進駐成都，看重的不僅僅是成都人的胃口,，更是成都在西南區(qū)域商業(yè)中的引領地位,，以成都為突破口，撬動西南三省一區(qū)一市超過兩億人的龐大市場,。即使拋開西南區(qū)域這個遠景不提,，僅僅川渝都市圈就有近1億人口規(guī)模。以一座城撬動一億人,，在國內目前的經濟版圖上,，恐怕也只有成都這個特例。

成都餐飲市場為什么這么火,？從歷史文化上來看,，天府之國的富裕太平，養(yǎng)成了當?shù)厝擞崎e的生活方式,，熱愛吃喝,；從城市規(guī)模上來看，成都2023年人口規(guī)模達到2119.2萬人,，其中15-45歲的青年人口占比近五成,，有著足夠的需求支撐；從經濟因素上來看,，成都經濟發(fā)達,，被稱為西南商業(yè)極地，但房價不高,，居民消費能力強,，自然帶動消費市場的水漲船高；當?shù)貥O具特色有影響力的飲食文化,，讓成都餐飲品牌具備極強的創(chuàng)新精神,，進一步刺激了消費。

憑借先天的得天獨厚和后天的開拓創(chuàng)新,，成都的影響力早已經走出川渝,，輻射全國。而隨著國內餐飲行業(yè)連鎖化進程的加速,，全國化發(fā)展愈演愈烈的當下,，成都也成為各大茶飲咖啡品牌們商業(yè)版圖上不可或缺的一環(huán)。

如何正確認識成都市場,？怎樣找到貼合成都市場的打法,？又能在哪里對接成都當?shù)氐膯淤Y源？2023年9月7-9日,，SFE第五屆成都國際連鎖加盟展將在成都世紀城新國際會展中心隆重舉辦,，以成都為支點，撬動西南地區(qū)大市場,，搭建國內加盟投資市場和西南區(qū)域市場全方位交互的優(yōu)質平臺,，助力國內優(yōu)質連鎖品牌在西南地區(qū)的落地與拓展。具體到茶飲咖啡賽道,，更是與同期的2023HOTELEX成都展全面融合,，打造從原料、設備,、形象設計,、企業(yè)管理、門店運營,、加盟投資配對,、商場資源對接、資本配對等貫穿整個產業(yè)鏈的全業(yè)態(tài)展示平臺,，為茶飲咖啡品牌在成都市場的落地提供全方位服務,。

展會還將同期舉辦2023HOTELEX成都國際咖啡美食文化節(jié)，整合咖啡,、茶飲,、烘焙、冰淇淋,、輕食等細分業(yè)態(tài)的代表品牌,，對全產業(yè)鏈價值進行進一步的升華——不僅助推參展品牌的業(yè)務拓展,，更促進專業(yè)觀眾的創(chuàng)業(yè)意愿兌現(xiàn)，為成都乃至西南地區(qū)茶飲咖啡行業(yè)提供新的加速動能,。