蜜雪冰城瘋狂開店，加盟商吐槽不賺錢，每天賣幾百杯也回不了本

瘋狂大躍進

最近兩天,，靠著一個看似普普通通的“黑化”梗,，“營銷老手”蜜雪冰城又一次出了圈。

按常理,，傳統(tǒng)意義上的“黑化”應(yīng)該表現(xiàn)在性格或精神狀態(tài)上的轉(zhuǎn)變,，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得變一變——蜜雪冰城門店上的“雪王”形象,，實現(xiàn)了物理意義上的全部“變黑”,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

當熱度起來后，蜜雪冰城趁機揭秘,，雪王變黑是因為“去桑葚園摘桑葚被曬黑的”,，順勢把蜜雪冰城桑葚口味新品的營銷活動帶了出來。玩梗玩得好,，熱度自然少不了,。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博熱搜上掛了一天,，拿下超5億的閱讀量,。

靠營銷出圈的同時，蜜雪冰城還在瘋狂大躍進,。

在新茶飲集體收縮的當下,，蜜雪冰城的開店速度令人咋舌,。專注連鎖門店的極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，最近90天內(nèi)，蜜雪冰城新開了1792家店,，截至6月20日最新在營門店數(shù)為20848家,，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍,。

這是什么概念呢,？在極海品牌監(jiān)測的50家新茶飲品牌中，門店數(shù)量超過1000家的只有10家,，蜜雪冰城一家所開的門店抵得上剩下9個品牌門店總數(shù)的一半,。

壹覽商業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也能佐證，今年前五月,，蜜雪冰城新開門店數(shù)量為844家,，是第二名茶百道和第三名滬上阿姨的近兩倍。雖然因統(tǒng)計口徑不同,，不同監(jiān)測平臺統(tǒng)計出的結(jié)果有所不同,，但蜜雪冰城最近一兩年的“瘋狂大躍進”卻是一個不爭的事實。

相比之下，新茶飲頭部品牌奈雪的茶和喜茶,，今年前五個月僅新開91家和13家門店,，截至今年5月底兩家門店總數(shù)均不足千家，分別為908家和865家,。這意味著蜜雪冰城幾個月所開的門店,，比得上奈雪的茶、喜茶奮斗多年的結(jié)果,。

去年10月,，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城門店總數(shù)從1萬家暴增至2萬家,，只用了一年多的時間,。

蜜雪冰城為何會瘋狂大躍進？《財經(jīng)天下》周刊多次致電蜜雪冰城,，但截至發(fā)稿,，并未收到回復(fù)。

中國食品分析師朱丹蓬分析稱,，蜜雪冰城主打的是低價策略,，這在中國的三四五六線城市，其實還有比較大的擴張空間,。對于蜜雪冰城來說,，它在最近一兩年大幅加快開店速度，主要是為了在短時間內(nèi)快速建立起品牌優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢,。

日開幾十家店

事實上,，蜜雪冰城瘋狂大躍進是其策略轉(zhuǎn)變的結(jié)果，這家河南企業(yè)在成立初期發(fā)展得并不快,。

說起歷史,，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年,，還在河南財經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)在的河南財經(jīng)政法大學(xué)）上大學(xué)的張紅超,，開了一家賣刨冰的小攤，專營刨冰等各式冷飲,，一直到兩年后,，才正式有了“蜜雪冰城”這個品牌。但賣過蘋果,、糖葫蘆,，還開過家常菜館的蜜雪冰城，始終沒有大起色,。

轉(zhuǎn)折點發(fā)生在2006年,，這年蜜雪冰城找準了自己的定位,，做年輕人消費得起的連鎖品牌，推出“1元1支”的超低價新鮮冰激凌,，瞬間打開了局面,，低價自此就成了蜜雪冰城的標簽。

東西賣得便宜怎么賺錢,？張紅超想到了零售行業(yè)屢試不爽的加盟策略,，從此插上了高速擴張的翅膀。

（圖源/蜜雪冰城微博）

2007年,，蜜雪冰城首次對外開放了加盟權(quán)限,，加盟費相對較低，到年底,，其加盟店發(fā)展至了26家,，2008年年底，再增加至180余家,。

雖然與早期相比提速了不少,，但蜜雪冰城真正開始規(guī)模化擴張,，是在2013年通過成立大咖國際食品有限公司,，實現(xiàn)核心原料的自產(chǎn)化，又在2014年于焦作溫縣建立起倉儲物流中心,，完成了從研發(fā),、生產(chǎn)到倉儲物流的整套供應(yīng)鏈的搭建。

2014年,，蜜雪冰城門店數(shù)正式突破1000家,，次年門店數(shù)再翻番，達到近2500家,，之后持續(xù)保持著每年上千家的增長速度,，2017年至2023年,，其門店數(shù)先后突破了3500家,、5000家、7500家的大關(guān),。

2023年6月24日,，蜜雪冰城宣布全球第10000家門店在河南新鄉(xiāng)開業(yè)，至此成為第一家也是迄今為止唯一一家擁有萬店規(guī)模的茶飲品牌,，并在半年后的2023年底,，達到了11926家的門店數(shù)。

這還不算,，2023年蜜雪冰城正式邁入“瘋狂大躍進”元年,。這年10月1日,，曾操盤蜜雪冰城“雪王”形象的華與華營銷咨詢公司董事長華杉，在微博中透露了蜜雪冰城門店已經(jīng)突破2萬家的消息,。換句話說,，蜜雪冰城9個月時間就開了8000家店，幾乎相當于每天新增門店近30家,。

瘋狂擴張背后,，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2023年春節(jié),，蜜雪冰城推出加盟首年減免加盟費,、服務(wù)費、管理費的優(yōu)惠政策,；緊接著又在5月6日發(fā)布公告,，對機場、加油站,、景點等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實行免收一年加盟費的優(yōu)惠政策,，以鼓勵加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方開店,。

與此同時,，2023年蜜雪冰城兩次出圈的營銷也進行了加持，6月,，蜜雪冰城推出一曲“你愛我,，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲,，因其魔性和洗腦特性火速出圈,，收割了一大波熱度；8月,，蜜雪冰城又靠著在河南洪災(zāi)期間捐款2200萬,，迎來一波“野性消費”。

據(jù)媒體報道,，2023年7月其探訪蜜雪冰城鄭州總部發(fā)現(xiàn),，有大量來自全國各地的意向加盟商在面試區(qū)翹首以待，負責(zé)加盟商面試的相關(guān)工作人員更是透露,，每天有上百人面試,，但初試通過率僅在10%以內(nèi)。

蜜雪冰城似乎也從中挖掘到了流量密碼,，開始在廣告營銷上越玩越溜,，從星巴克驅(qū)趕民警事件后火速掛出橫幅歡迎民警進店休息，到如今的“黑化”梗,，無一不是如此,。

加盟商被推著走

對于蜜雪冰城瘋狂擴店的舉措,，有9年加盟經(jīng)歷的馮霆告訴《財經(jīng)天下》周刊，對于公司來說,，多開店沒有任何損失,，反倒能收更多的加盟費、裝修費,、物料費,，是在利益最大化。至于門店能不能掙到錢,，能掙多少錢,，這都是加盟商自己的事了。

馮霆告訴《財經(jīng)天下》周刊,，他是2013年加盟蜜雪冰城的,。因為和張紅超是老鄉(xiāng)，自己又看好奶茶行業(yè),，剛大學(xué)畢業(yè)的馮霆撥通了蜜雪冰城的電話,，就順利成了加盟商。

（圖源/視覺中國）

2013年開第一家店時,，馮霆總共投了15萬元,，不到1年就回本了。2017年,，奶茶生意的熱度起來了,，馮霆又投了27萬元，開了第二家店,。再之后,，從2023年到2023年，馮霆每年都得投更多的錢新開一家店,。與之前主動開店不同,，最近這幾次，馮霆覺得自己是在被公司推著走,。

“公司屬于單店加盟形式,，同一個區(qū)域，誰都可以來開店,?！瘪T霆告訴《財經(jīng)天下》周刊,，盡管他已經(jīng)在同一個商圈開了兩家店,，但蜜雪冰城的區(qū)域經(jīng)理還是問他，要不要開第三家,，如果不開,，會有新的加盟商進來,。因為擔心生意被搶，馮霆硬著頭皮開了第三家,。但店鋪數(shù)量增加了,，營業(yè)額卻沒有相應(yīng)增加，“市場已經(jīng)足夠飽和了”,。

蜜雪冰城為何催著加盟商開店,？馮霆估計，是因為公司要收錢,。馮霆給《財經(jīng)天下》周刊算了一筆賬,，以開店裝修必須用到的門頭為例，如果自己找當?shù)貜V告公司做,，大概2萬元,，但公司規(guī)定必須統(tǒng)一定做，讓加盟商交4萬元,。按照蜜雪冰城全國超2萬家門店的規(guī)模來算,，光是門頭這一項，公司就能凈掙4億元,。

除了裝修,，加盟店還能通過購買高于市場價的原料和設(shè)備，給蜜雪冰城創(chuàng)收,。據(jù)馮霆介紹,，加盟商必須用從總部買的原料和設(shè)備，違規(guī)會被罰款,。拿奧利奧餅干碎舉例,，市場上同樣規(guī)格的產(chǎn)品大約360元，從公司進貨得400多元,。根據(jù)久謙中臺的調(diào)研報告,，蜜雪冰城總利潤的40%就來自于提供給加盟商的原材料。

為了能持續(xù)收錢,，蜜雪冰城還定了不少制度,，比如加盟商得每三年簽一次合同，然后出錢把門店重新翻修一遍,，美其名曰“給店鋪形象升級換代”,。鑒于此，也有人將蜜雪冰城戲謔為“披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊”,。

近些年,，由于品牌屢次憑營銷出位，又加戴了諸如“沖刺IPO”“估值200億”等頭銜,，想進場分羹的人絡(luò)繹不絕,，也給了蜜雪冰城瘋狂擴張的底氣,。于是乎，蜜雪冰城的擴張呈現(xiàn)出兩個有意思的側(cè)面：一方面,，已有的加盟商越來越掙不到錢,，甚至需要在同一個商圈開多家店鋪來“抵御”新加盟商入侵；另一方面,，盡管加盟門檻越來越高,，不僅前期投入更多，還要通過筆試,、面試,，但申請者還是絡(luò)繹不絕。

林碩告訴《財經(jīng)天下》周刊,，他是2023年加盟蜜雪冰城的,，按照流程，先要在微信公號上填寫相關(guān)信息,，一周后,，蜜雪冰城聯(lián)系上他，安排視頻面試,，完成面試之后,，還得做一份筆試題，考題因人而異,。

通過面試和筆試之后,，林碩拿到了蜜雪冰城的《開店審核資格證》，隨即開始找門店,。據(jù)林碩介紹,，拿到證書的半年內(nèi)不開店，資格證會被沒收,，所有的流程又得重新來一遍,。他一拿到資格證就立馬開始找店，然后和所有的新加盟商一樣,，向蜜雪冰城提交位置審核,、準備資料、簽合同,、交錢,、安排裝修......待到3年合同期滿，再重簽合同,，重新裝修,。

資深零售專家朱東生告訴《財經(jīng)天下》周刊，蜜雪冰城當下走的，是典型的國內(nèi)品牌做連鎖發(fā)展的路徑：先是在下沉市場沉淀,，建立發(fā)展模型,，這個階段,，蜜雪冰城的開店數(shù)量不多,，加盟費也不算高；隨著品牌做出知名度,，也就是蜜雪冰城當下所處的階段,，就到了利潤回收的時候了。換句話說,，開店越多,，利潤回收速度越快。

與此同時,，朱東生還指出,，蜜雪冰城當前的拓店也和其沖刺IPO有關(guān)，“公司上市要披露前三年的財務(wù)數(shù)據(jù),，包括成長速度,、利潤增速等等”。

不虧錢就算不錯了

做蜜雪冰城加盟商掙錢嗎,？馮霆告訴《財經(jīng)天下》周刊,，暫且不論區(qū)域、地段這些因素,，僅僅從縱向時間軸來看,，答案是，沒以前掙錢了,，在走下坡路,。一位加盟商在網(wǎng)上訴苦說，蜜雪冰城白天生意興隆,，晚上一清點營業(yè)額,，才三千元，因為客單價太低了,。

極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城2萬家門店雖然遍布全國31個省區(qū)，覆蓋360個城市,，但客單價卻只有6元,。在美團上，蜜雪冰城華夫冰淇淋賣2元,，招牌檸檬水賣3.5元,，珍珠奶茶賣5.99元，草莓圣代賣6元，產(chǎn)品極低的售價使得蜜雪冰城收獲了不少消費者的好感,，為其點贊,，但對于加盟商來說并不是好事，別人賣一杯,，他們要賣三杯,，營收才能打平。

要知道喜茶在嚴格控制售價的情況下,，門店菜單中售價大于19元的產(chǎn)品依然占比21%,，售價在15元到19元的也占58%。

上述在網(wǎng)上訴苦的加盟商透露,，正常門店生意,，毛利率撐死五成，在飲品行業(yè)里算很低了,。而上線外賣平臺,，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到兩成,，再扣掉人工水電費,，基本處于“不虧錢就不錯了”的狀態(tài)。

（圖源/視覺中國）

網(wǎng)上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示,，毛利低到無法盈利,，還動不動被區(qū)域經(jīng)理罰款；還有人表示,，公司每年都有各種由頭讓加盟商買物料,，如果銷量不好，只能砸在自己手上,。

對此,，朱東生告訴《財經(jīng)天下》周刊，如果企業(yè)把加盟商當成命運共同體,，就會想辦法讓加盟商活下來,，給他們進行運營指導(dǎo)，研發(fā)差異化產(chǎn)品,，提升服務(wù),。如果只是把牌子加盟出去，說不定哪天熱度下來了,，企業(yè)的壽命就跟著縮短了,。

目前，一些不賺錢的蜜雪冰城加盟商已決定關(guān)店止損,。極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，雖然最近90天內(nèi),，蜜雪冰城在大規(guī)模開店，但關(guān)店數(shù)量也不低,，一共關(guān)閉了368家門店,。從總數(shù)量看，其關(guān)店數(shù)量高達2215家,。

網(wǎng)上流傳著一個說法,，加盟蜜雪冰城十個有九個虧。說的就是加盟商的艱難,，一位2023年加盟最終決定退出的加盟商表示,，加盟蜜雪冰城三年,，壓根賺不到錢,，前期投入成本太高，他28平方米的店,，算上年交的1.1萬元加盟費,、4800元管理費，6萬元設(shè)備采購費,，7萬多元的裝修費,，房租、水電等,，總成本高達40萬元,，“原本以為蜜雪冰城的知名度大，能很快回本,，最終卻被打臉了”,。

“3元的冰淇淋，4元的檸檬水,，6元的奶茶,，你算算得賣多少杯才能回本？”這名加盟商說,，他每個月包括原料采購,、房租、員工工資,，以及水電費,、管理費、加盟費,、罰款等各類雜費,，光硬性成本就有7萬元，其中大頭花在了原料采購上,，如果月營收低于這個數(shù),，就相當于白干了。

照此計算，加盟商單店單日營收得超過2400元才能保本,，按照6元客單價計算,，相當于要賣400杯飲品，如果想賺錢得賣出更多杯才行,?！耙惶煜聛硎侄悸榱耍刻旎丶叶家绞c半以后,，一算賬發(fā)現(xiàn)自己賺了個寂寞,。”

食品安全事件頻出

為了賺錢,，加盟商開始在成本上下功夫,，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件。

6月21日,，有網(wǎng)友在微博反映“蜜雪冰城飲品內(nèi)喝出蟲子”,。而就在一個多月前，“蜜雪冰城門店因咖啡粉過期被罰”的話題才登上過微博熱搜,，當時蜜雪冰城被罰了2000元,，事情的經(jīng)過是廣西桂林相關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城門店使用的咖啡粉過期了。

時間再往前追溯,，5月19日,，陜西延安寶塔區(qū)某蜜雪冰城門店因為使用超過保質(zhì)期的食品被罰；3月8日,，延安大學(xué)新校區(qū)周邊的一家蜜雪冰城門店被發(fā)現(xiàn)存放有一袋過期近兩個月的綠茶,；3月1日，甘肅省平?jīng)鍪幸患颐垩┍且驗榻?jīng)營過期食品被罰款1萬元......

在黑貓投訴平臺上搜索“蜜雪冰城”四個字,，有2897條內(nèi)容,，大都在反映產(chǎn)品衛(wèi)生問題，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

而事實上,，早在2023年5月，張紅超的兄弟,，時任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人,、總裁的張紅甫就曾經(jīng)因為食品衛(wèi)生問題向公眾道過歉。當時,，蜜雪冰城鄭州永安街店,、濟南大觀園店、武漢馬虎商業(yè)街店被曝光存在食品安全隱患,，存在違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿,、切片檸檬,、奶茶的現(xiàn)象。彼時,，張紅甫承諾,，會繼續(xù)組織各個門店開展排查、自查自糾,。

蜜雪冰城的策略就是罰款,。馮霆告訴《財經(jīng)天下》周刊，這些年,，蜜雪冰城總部會不定時派人到每個門店巡視,，發(fā)現(xiàn)食品超過有效期，罰款2000元,。與此同時,，林碩也提及，除了有專人巡視,，每個門店還都安裝了4到5個攝像頭,，就是為了管控食品安全問題,。

但從層出不窮的食品安全事件看,，蜜雪冰城的處罰收效甚微。業(yè)內(nèi)人士說：“如果只是一家店出問題,，或許還能甩鍋加盟商,，這么多家店都出問題，只能說還是模式本身有問題,，為了賺錢,，加盟商不得不鋌而走險?！?/p>

放眼到整個新茶飲行業(yè)看,，這門生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌,，上市首份年報還巨虧45億元,，茶顏悅色、喜茶等都有過裁員的傳聞,，樂樂茶則被曝撤城,，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析說,，自2023年以來,，國內(nèi)新式茶飲行業(yè)就已經(jīng)進入到了高度同質(zhì)化的紅海階段，奶茶產(chǎn)品的差異化程度不高,，推廣模式,、門店運營及引流的同質(zhì)化,，都讓整個行業(yè)進入到了嚴重內(nèi)卷的周期。

今年年初,，喜茶,、樂樂茶、奈雪的茶幾個高端茶飲品牌就率先在“降價”這件事上“卷”了一把,。喜茶剛在2月宣布了對多款產(chǎn)品進行降價,，樂樂茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價。還有各路巨頭跨界分羹,，如同仁堂,、中鐵、中國郵政等,，都相繼開出茶飲店,。

面對現(xiàn)狀，大多數(shù)頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”,，轉(zhuǎn)而通過精耕細作的方式進行精細化運營,，又或是通過投資和跨界，尋求新的增量,。如喜茶的擴店速度就在明顯放緩,，往年一年開300家店，而極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，最近90天,，喜茶只新開了5家店，同時還關(guān)閉了13家店,。

只有蜜雪冰城是個例外,，它還在高速擴張，但也承受著大躍進帶來的包括食品安全問題,、加盟商矛盾等在內(nèi)的各種“副作用”,。

（文中馮霆、林碩為化名）

本文由《財經(jīng)天下》周刊旗下賬號AI財經(jīng)社原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可,，任何渠道、平臺請勿轉(zhuǎn)載,。違者必究,。

撰文/《財經(jīng)天下》周刊作者周享玥李丹

編輯/陳芳

加盟就給補貼！陸正耀的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項目再次打響燒錢大戰(zhàn)

記者趙曉娟

編輯昝慧昉

在1月10日預(yù)制菜品牌“舌尖工坊”北京首店開張后,，日前該品牌母公司舌尖科技輪值CEO李穎波接受了包括界面新聞在內(nèi)的媒體采訪中披露,，自舌尖工坊1月開始全面招募加盟商以來，已經(jīng)接受了2500個意向加盟商的簽約,，預(yù)計春節(jié)前在15個城市各開1-2家樣板店,。

簽約2500個意向加盟商,，意味著舌尖工坊已從每個加盟商手里吸入1萬元意向金、2萬元品牌管理費和3萬元品牌保證金（保證金在合作期結(jié)束退還）,。

界面新聞在一位舌尖工坊招募人員的朋友圈里看到,，劉儀偉的頭像被印在易拉寶宣傳紙上。劉儀偉曾主持烹飪電視節(jié)目,，也是舌尖科技的首席產(chǎn)品官,。

舌尖工坊的主體公司舌尖科技(北京)有限公司2023年8月成立，于2023年8月推出到店業(yè)務(wù)品牌“趣小面”(后更名為“趣巴渝”),，當月該公司還完成了由盈科資本領(lǐng)投的5.5億元A輪融資,。而新發(fā)布的舌尖工坊，被這家公司定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”,。

李穎波告訴界面新聞,，只需要少量資金投入，加盟商可以獲得50%的毛利,，為吸引加盟商,，總部會提供大力度的補貼。李穎波在2023年9月加入舌尖科技,，曾就職于奧美,，參與過神州租車、瑞幸咖啡營銷補貼大戰(zhàn),，在運作補貼獲客,、社交營銷方面有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

“單店模型里最重要的是新客數(shù),，我們會支持加盟商在開店初期用他們自己的方式，比如借社群,、地推等方式,，迅速找到新客戶。加盟商在線下發(fā)展一個新客戶,，且購買超過15元,，總部就會為其提供7-15元之間不同的補貼。城市級別不同,、補貼不同,，比如一線城市的補貼是15元，如果加盟商在兩個月之內(nèi)找到2000個新客戶,，就可以拿到3萬元補貼,。”李穎波稱,。

按照舌尖科技為加盟商計算的成本和投入,，以A類檔口店（面積在8-10平米）為例,，每天只要有10單（客單價50元左右）銷售就可以實現(xiàn)收支平衡。如果A類店能拉到2000個新客戶,，假設(shè)每個新客戶每個月下單（客單價50元左右）一次,，就意味著該店平均每天有67個訂單，以此計算日營業(yè)額在3300元左右,，毛利在1650元,。

此前有舌尖工坊招募人員對界面新聞表示，舌尖工坊在全國有八大城市倉,，分布在北京,、南京、廈門,、深圳,、重慶、沈陽,、武漢,、西安，在每個區(qū)域都會配4個“頂級大廚”去研發(fā)菜品,，并不斷更新菜單,。每50個加盟店有一個運營經(jīng)理，負責(zé)指導(dǎo),、培訓(xùn)等事務(wù),，即便新手也能加盟賺錢，如果介紹代理商,，還另有優(yōu)惠,。

值得注意的是，瑞幸咖啡早期的補貼大戰(zhàn)會被復(fù)制到舌尖工坊的實操中,，但不同的是,，早期瑞幸咖啡門店全部以直營店為主，需要品牌做真金白銀的投入,，而以發(fā)展加盟為主的舌尖工坊,，更多需要加盟商來承擔門店、人員等基礎(chǔ)費用,。如果不能獲得穩(wěn)定客流,、并持續(xù)吸引新客戶到店，加盟商將承擔損失,。

舌尖科技方面強調(diào),，希望通過商業(yè)模式的創(chuàng)新和技術(shù)的應(yīng)用，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),，顛覆客戶體驗,，從根本上解決消費者“做飯難”的痛點,。今年3月份起，舌尖工坊還準備在小紅書,、抖音等平臺上為品牌及預(yù)制菜造勢,。

但實際上，在叮咚買菜,、盒馬,、永輝等線上線下的零售渠道里，早就有豐富的預(yù)處理食材,、半成品菜肴及即熱型預(yù)制菜產(chǎn)品可以購買,，且下單一小時的到家服務(wù)也相當成熟。這類企業(yè)依賴算法和成熟的供應(yīng)鏈,，能提前預(yù)測單量,，消費者的購買體驗未必比舌尖工坊差。

1月14日,，界面新聞走訪了舌尖工坊位于北京常營區(qū)域的門店,，該店面積約50-60平方米，店內(nèi)配置了冷柜,、操作臺等設(shè)備,，操作臺上的設(shè)備方便店員為顧客提供試吃、演示產(chǎn)品烹飪方法,。由于新店開業(yè)購買商品有7折優(yōu)惠,，吸引了不少顧客下單。

雖然預(yù)制菜是當下的風(fēng)口,，但一名不愿具名的預(yù)制菜從業(yè)者告訴界面新聞,，預(yù)制菜更多滿足的是消費者的剛需，相對于同樣火爆的新茶飲賽道,，茶飲產(chǎn)品的毛利更可觀,，舌尖工坊落地后實際的營業(yè)狀況還有待觀察。

作為參考,，被稱為“預(yù)制菜第一股”的蘇州味知香的財報顯示，截至2023年12月31日,，味知香的加盟店有1117家,，銷售金額達3.2億元。折合單店年銷售額28.65萬元,，平均單店每月產(chǎn)出2.39萬,，按照40%的毛利潤計算，月均毛利僅9560元,。

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