餐飲加盟，西餐加盟,，不同區(qū)域位置的餐廳選址分析

選址應(yīng)避開(kāi)市政設(shè)施建設(shè)的影響選擇開(kāi)餐館的周邊地區(qū),，要盡量避開(kāi)市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應(yīng)確保其不在拆遷紅線(xiàn)范圍內(nèi),，事先要走訪(fǎng)有關(guān)部門(mén),，詳細(xì)調(diào)查核實(shí)后方可決定。切記盲目從事,，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失,。

例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲,，他租賃了一家臨街正在營(yíng)業(yè)的門(mén)面餐館，此餐館無(wú)論從餐廳營(yíng)業(yè)面積,、地理位置以及租金等都非常理想,。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車(chē)位,，也可搞夜市經(jīng)營(yíng),。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設(shè)備,。但此店經(jīng)營(yíng)還不到半年,，因在國(guó)家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了,，老板受到比較大的經(jīng)濟(jì)損失,。這就說(shuō)明選址是一項(xiàng)很重要的工作，要想不失誤應(yīng)做到：

一是在選擇店面后應(yīng)首先考慮房屋的具體歸屬單位或個(gè)人,，向有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)此處有無(wú)拆遷事宜,。

二是在與對(duì)方簽定合同中，應(yīng)盡量詳細(xì),，并設(shè)計(jì)和考慮的周全一些,、具體一些，以防上當(dāng)受騙。在選擇餐館位置時(shí),，應(yīng)盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況,，諸如有否道路施工、通訊光纜修復(fù),、天然氣工程的引進(jìn)以及綠化等工程,。避免在餐館經(jīng)營(yíng)紅火時(shí)，遇到難以預(yù)料的情況,，造成路難走車(chē)難停的窘境,。不但嚴(yán)重影響正常營(yíng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益，而且也會(huì)失去不少人氣,。

咖蜜兒餐飲：加盟西餐廳這幾點(diǎn)你不得不掌握

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及飲食文化使得西餐廳是越來(lái)越火了,，因此好多投資創(chuàng)業(yè)者都按捺不住的想要開(kāi)一家自己的西餐店。對(duì)于準(zhǔn)備躋身西餐市場(chǎng)上的投資者來(lái)說(shuō),，大家都在關(guān)注西餐廳加盟十大排行品牌哪個(gè)更好?加盟需要注意什么呢?面對(duì)創(chuàng)業(yè)者的這些問(wèn)題,，下面我就來(lái)給大家介紹下。

咖蜜兒西餐

西餐廳加盟十大排行品牌哪個(gè)更好?今天西餐行業(yè)潛藏的機(jī)遇多,，西餐廳加盟十大排行中哪一品牌更適合你呢,，現(xiàn)在很多投資者都是跟著別人“人云亦云”去選擇，盡挑一些目前最流行最賺錢(qián)的品牌,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何評(píng)估,，就一頭栽入。

西餐廳加盟十大排行品牌哪個(gè)更好?開(kāi)西餐加盟店選擇項(xiàng)目的時(shí)間你一定對(duì)獲取的信息要善分析,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)地考察和對(duì)現(xiàn)有用戶(hù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了解的,，千萬(wàn)不要輕易投資。要重考察講品質(zhì),，內(nèi)功深厚才是王道：

一,，要看信息發(fā)布者的公司實(shí)力和信譽(yù)

二，要看項(xiàng)目成熟度,，有無(wú)設(shè)備提供?加盟服務(wù)情況如何,，和事實(shí)情況是否相符?

三，要看目前此西餐加盟品牌的實(shí)際實(shí)施者有多少,，經(jīng)營(yíng)模式和管理水平如何等,。

合同更是選項(xiàng)目中的關(guān)鍵點(diǎn)，你可以請(qǐng)教一些對(duì)西餐行業(yè)經(jīng)營(yíng),、經(jīng)濟(jì)合同有專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人幫你審核合同是否規(guī)范,，讓他們指出合同可能存在的問(wèn)題與不足。要想保障自己開(kāi)西餐加盟店之后就成功,。

西餐廳加盟十大排行品牌哪個(gè)更好?加盟需要注意什么呢?上面已經(jīng)給出了答案了,，而且西餐廳的投資并不高,，適合大部分的創(chuàng)業(yè)者，但是加盟品牌的不同使得加盟費(fèi)用也有一定的差別,，所以大家要根據(jù)實(shí)際情況選擇一個(gè)適合自己經(jīng)營(yíng)的西餐加盟店,。

三個(gè)上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣(mài)一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來(lái),，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見(jiàn)證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門(mén)臉，高峰時(shí),，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書(shū)人”開(kāi)這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動(dòng)他們的,，不只是開(kāi)一家餛飩店，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了特許經(jīng)營(yíng)模式,；到90年代初，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開(kāi)始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史。

2003年,，中國(guó)超過(guò)美國(guó),，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家。也正是在這一年,，吉祥餛飩開(kāi)始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門(mén)店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類(lèi),。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi)，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話(huà)語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大，合作伙伴分崩離析,。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí)，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來(lái)的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心，從一門(mén)心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開(kāi)始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶(hù)的審美疲勞？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷(xiāo),？如何讓組織模式更加高效？

20多年過(guò)去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門(mén)店，其中加盟門(mén)店過(guò)半,，年?duì)I收超過(guò)15億,。在2023年，吉祥餛飩提出了萬(wàn)店目標(biāo),，并首次接受了來(lái)自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪(fǎng)到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過(guò)的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬(wàn)店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開(kāi)始考慮“萬(wàn)店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就提到過(guò)千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺(jué)得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們?cè)谌ツ昴甑?，又提出一個(gè)萬(wàn)店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來(lái)三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來(lái)的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒(méi)有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì)，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬(wàn)店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說(shuō),，日常客單價(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再?gòu)男纶厔?shì)的角度講,，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺(jué)得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說(shuō),，與外賣(mài)平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬(wàn)家門(mén)店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開(kāi)了2500多家門(mén)店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門(mén)店的拓展速度并不是線(xiàn)性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。

這是我們?cè)陂T(mén)店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問(wèn)題,，而不是持續(xù)高增速開(kāi)店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌。等開(kāi)到300家的時(shí)候,，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線(xiàn)。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的,，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基，也必須要面對(duì)這個(gè)問(wèn)題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里,，過(guò)去我們做了6代店，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋(píng)果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說(shuō)4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門(mén)店只有200家，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門(mén)店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類(lèi)，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類(lèi)都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門(mén)店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來(lái)越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺(jué)上的一些改變。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬(wàn)店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整。我們?cè)瓉?lái)過(guò)度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng),，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本。

最后還有考核問(wèn)題,。未來(lái)我們應(yīng)該制定怎樣的KPI，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略，會(huì)向誰(shuí)學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過(guò)大區(qū)來(lái)推動(dòng),。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬(wàn)多家店，無(wú)論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式,、門(mén)店的支持能力，根本就無(wú)法支撐,。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來(lái)了很多負(fù)面影響。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運(yùn)營(yíng)、持續(xù)更新菜單,、外賣(mài),、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒(méi)有自己的方法,？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì),。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過(guò)小加盟商,，了解到一些顧客信息，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元,，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門(mén)店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想,。

第一，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買(mǎi)幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽，腌成酸蘿卜,?？此灰障聛?lái)的時(shí)候，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說(shuō)這是我們老家的口味,。一般的連鎖店，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺(jué),。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過(guò)一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺(jué),，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的。

第二,，我們是餛飩界的扛把子，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā),，包括一些定價(jià)和組合，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西。我們最近在推一些會(huì)員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時(shí)候,，在上海是家喻戶(hù)曉。像你這代人,，見(jiàn)到我都會(huì)說(shuō),，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”，聽(tīng)到這句話(huà),，我是既高興又不高興,。

高興，是覺(jué)得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶(hù),，有時(shí)甚至為了這句話(huà),，我還多喝了兩杯，喝醉了,。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類(lèi)最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子，賣(mài)掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的,。在上海，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎。

再比方說(shuō)湯,，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜、蛋皮,、蝦米,。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激,。

但是如今，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡,，沒(méi)有味道,，要有肉湯。特別是年輕人,，他們覺(jué)得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過(guò)去差很多。

這幾十年,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認(rèn)為是的。我們看到一些萬(wàn)店品牌,，他們的地域跨度非常大,，如果沒(méi)有一定的口味類(lèi)似性，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說(shuō)吉祥餛飩?cè)绻_(kāi)到別的地方，人家不一定喜歡這種口味,。我說(shuō)沙縣小吃開(kāi)到了四川,，甚至新疆，不是說(shuō)四川人都吃辣的嗎,？所以,，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類(lèi)人,，主要客群是誰(shuí),？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品時(shí),，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無(wú)論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性，去給餛飩做改變,。所以,，我們還是專(zhuān)注于餛飩，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn),。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位），希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來(lái)的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過(guò)去把品種做多，是增加聚客能力,。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性?xún)r(jià)比。為了滿(mǎn)足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的，需要通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì),，去跟顧客做溝通,，通過(guò)成本的優(yōu)勢(shì)，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對(duì)性?xún)r(jià)比滿(mǎn)意,，又要讓加盟商掙到錢(qián)，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過(guò)去了，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶(hù)和公司利益的代言人，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者,。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí)，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專(zhuān)業(yè)性更強(qiáng),。但是過(guò)去我一說(shuō)話(huà)就會(huì)干擾別人，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號(hào)的語(yǔ)氣,，少命令，做有來(lái)有回的溝通,，更多的是用問(wèn)號(hào),。怎么樣？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì)，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個(gè),，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員,、供應(yīng)鏈、組織機(jī)制,、單店業(yè)績(jī)提升等能力,，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來(lái)以后，才可能在未來(lái)三五年,，支撐我們的萬(wàn)店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試，我也通過(guò)了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事，我自己的變化也很大,。

以前我就一門(mén)心思想把餛飩這件事做好,，后來(lái)才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺(jué)得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿(mǎn)足。

我一般每新開(kāi)一家店,，就在這家店從開(kāi)門(mén)待到關(guān)門(mén),，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見(jiàn)。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完,，我覺(jué)得真的是快樂(lè)，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù),，我說(shuō)的是真心話(huà),。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作,。第二個(gè)，看海報(bào),、促銷(xiāo)用語(yǔ),，這些策略的實(shí)際使用情況。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時(shí)候，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X(jué)得心里踏實(shí),。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，數(shù)人家店來(lái)了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀,，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣(mài)小哥開(kāi)門(mén)，因?yàn)橥赓u(mài)小哥有時(shí)候很急,，我就快點(diǎn)給他開(kāi)門(mén),，甚至有些外賣(mài)小哥剛停車(chē)，我就拎著外賣(mài)遞給他了,。

門(mén)店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話(huà)，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已,。

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