「品牌聯(lián)動」小吃產(chǎn)業(yè)“餐飲大賽道”| 羅禧記&中國連鎖節(jié)總論壇

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小吃產(chǎn)業(yè)

作為餐飲業(yè)最大的賽道,，具有商戶數(shù)量多,、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多,、民生聯(lián)系緊等特征,，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體,。品牌們該怎么從小吃賽道尋找新機(jī)會點呢,？

在新消費(fèi)、地攤經(jīng)濟(jì),、夜經(jīng)濟(jì)等浪潮推動下,，流動的街頭小吃攤，正變身連鎖,、加盟式門店進(jìn)駐商場“掘金”,。

烤冷面、臭豆腐,、鴨脖,、鍋盔、螺螄粉等被包裝成一個又一個網(wǎng)紅小吃,，文和友,、阿甘鍋盔作為網(wǎng)紅小吃品牌已在全國開出千余家門店。曾經(jīng)的小吃代表——黃燜雞,、沙縣小吃,、蘭州拉面,、麻辣燙,，也開始走向連鎖品牌化。

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),，小吃受眾日益年輕化,，“90后”“95后”是重要消費(fèi)群體；

地域小吃特色鮮明,，推動小吃多元融合發(fā)展,；小吃品牌加速連鎖化，雞肉食材受到品牌商戶的青睞,；

網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn),，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時尚。

在全國,，小吃商戶數(shù)量在500萬家以上,，是目前餐飲業(yè)的最大品類賽道,。

可以說，小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國餐飲業(yè)的半邊天,，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)變革的晴雨表,。

小吃產(chǎn)業(yè)擁有“進(jìn)入門檻低、店鋪面積小,、中小商戶多,、所需資金少”等特點，是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇,。

不管是快餐,、面食、炸烤類,、麻辣燙,、鹵味還是包子等品類，都是餐飲人創(chuàng)業(yè)的熱門之選,。

值得關(guān)注的是,，雖然小吃賽道大，但隨著商戶數(shù)量增多,，產(chǎn)業(yè)迭代速度加快,，這條賽道競爭日益激烈。因為進(jìn)入門檻低,，就意味著要想在同質(zhì)化產(chǎn)品競爭中脫穎而出,，必須有產(chǎn)品上的創(chuàng)新、管理上的系統(tǒng)化和數(shù)字時代的營銷化,。

今天,，就以逸馬服務(wù)過的客戶羅禧記為例，聊聊小吃產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢,，這條賽道上存在哪些新機(jī)遇,、新挑戰(zhàn)。

意在傳承經(jīng)典小吃,，做中國小吃快餐知名品牌,，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，超強(qiáng)的團(tuán)隊執(zhí)行力,，產(chǎn)品研發(fā)能力,，前身為羅記小吃店，聚焦江蘇繁華商業(yè)體,，不斷向全國輻射,，現(xiàn)已擁有30多家直營店，收到廣大消費(fèi)者好評,，服務(wù)超百萬人次,。

羅禧記不斷深挖經(jīng)典小吃,，接地氣的同時充分差異化，口味甚佳,，回頭者眾,，旨在打造一個更經(jīng)典、更具影響力,、性價比更高的小吃快餐品牌,。

羅禧記的目標(biāo)客戶，定位為年輕群體,。

年輕人的消費(fèi)人群質(zhì)量高,，消費(fèi)能力強(qiáng)，愿意為顏值和味道買單,，不再單純關(guān)注價格因素,。

越來越多的人喜歡邊酌邊啃鴨脖，許多女生周末看電視劇,，也會買上幾份鹵炸小吃作為零食,；熬夜看球賽的男生，鹵味自然也是必不可少的,。

羅禧記堅信,，以小吃產(chǎn)品為基礎(chǔ)，是品牌不敗的明智選擇,。

在新消費(fèi)趨勢下,，未來小吃行業(yè)會呈現(xiàn)IP化、時尚化,。

在產(chǎn)品上,，羅禧記敏銳感知市場方向，對鴨脖產(chǎn)品進(jìn)行升級,，推出鹵炸鴨脖,，先鹵后炸，新鮮鎖味,，一經(jīng)上市,，便引發(fā)搶購熱潮。

在未來,，會有越來越多的小吃攤位，逐漸向連鎖化,、品牌化和規(guī)?；?/p>

雖然當(dāng)下市場上還有很多小吃攤點,，但是隨著社會的發(fā)展,，一些缺乏安全衛(wèi)生保障的攤點勢必會被取締掉,，商戶們想要發(fā)展或者是維持生計，必然需要進(jìn)行品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新,。

從這個角度來看,，“小店大連鎖”會是小吃接下來的發(fā)展趨勢。

下一個階段里,，小吃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),、供應(yīng)鏈建設(shè)、中央廚房建設(shè)將會得到進(jìn)一步加強(qiáng),，產(chǎn)業(yè)實力會整體提升,。

羅禧記前身為羅記小吃店，從創(chuàng)立至今,，聚焦江蘇繁華商業(yè)體,，不斷向全國輻射。

現(xiàn)如今已擁有30多家直營店,，服務(wù)超百萬人次,，在連鎖化的道路上，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越眾多同行,。

在線上,，羅禧記通過數(shù)字媒體全營銷，聯(lián)合抖音,、微博,、百度等國內(nèi)外知名媒體，更快捷,、更廣泛覆蓋不同的受眾群體,，品牌影響力持續(xù)提高，集聚了極高的話題度和流量,，實現(xiàn)全網(wǎng)深度傳播,。

國內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)走出流量紅利時代，邁進(jìn)數(shù)字化紅利時代,。

未來,，小吃商戶將通過數(shù)字化平臺，掌握進(jìn)貨,、訂單,、庫存、流轉(zhuǎn),、人員等一系列動態(tài)信息,，逐步實現(xiàn)商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化,、人才數(shù)字化,，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀。

2023年12月1-7日,，羅禧記將出席第六屆中國連鎖節(jié)總論壇,，與更多優(yōu)秀的企業(yè)一起，探尋連鎖品牌破局之路,，尋找最佳商業(yè)模式,，助力中國連鎖企業(yè)構(gòu)建核心競爭力！

PS:2023第六屆中國連鎖節(jié)總論壇已定檔12月1-7日全網(wǎng)直播,，在“烏卡大時代·實體攻與防”的年度主題下,，總論壇將聚焦后疫情時代連鎖行業(yè)的危與機(jī)，攜餐飲,、零售,、教培、生活服務(wù),、行業(yè)服務(wù)等多業(yè)態(tài)一眾品牌,，為大家?guī)硇袠I(yè)新風(fēng)、市場新聲,、網(wǎng)紅新產(chǎn)品,、營銷新方法、品牌新面孔等,。

02.

中國連鎖節(jié)總論壇

全球（中國）連鎖節(jié)（簡稱FHCCA）起始于2010年連鎖CEO峰會,，2017年更名為中國連鎖節(jié)，每年以總論壇+分論壇形式舉辦,，是世界范圍內(nèi)現(xiàn)象級的連鎖行業(yè)交流峰會,。自創(chuàng)辦以來，因參會人數(shù)多,、層級高,、權(quán)威度高、涉及范圍廣,、規(guī)模大等而受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,，被公認(rèn)為行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

本屆論壇以“烏卡大時代·實體攻與防”為主題,，圍繞后疫情時代實體行業(yè)發(fā)展的危與機(jī),，重點關(guān)注高質(zhì)量話題，包含服務(wù)高質(zhì)量,、產(chǎn)品高質(zhì)量,、經(jīng)營高質(zhì)量,、管理高質(zhì)量,、初心高質(zhì)量,、門店高質(zhì)量、就業(yè)高質(zhì)量7大板塊,，涉獵酒店餐飲,、教育培訓(xùn)、美容美體,、綜合零售,、醫(yī)療大健康等18個細(xì)分賽道。

7大板塊,；18條細(xì)分賽道,；100+百萬粉絲大號；1000萬+專業(yè)觀眾……

演講嘉賓包括：

3位省部級領(lǐng)導(dǎo),、1位院士,、近10位校長、4位中字頭協(xié)會會長,；

3位千億級連鎖品牌CEO,、近10位百億連鎖獨(dú)角獸創(chuàng)始人、30余位新消費(fèi)細(xì)分賽道頭部品牌創(chuàng)始人,；

5位頂級連鎖專家,、3位國際嘉賓、5位中聯(lián)匯分會會長,。

放眼全國,，聚焦產(chǎn)業(yè)，碰撞思想,，推動中國連鎖產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)聯(lián)動式合作,、協(xié)同化發(fā)展

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創(chuàng)投新聞 |「愚公炸串」獲紅企資本3000萬A輪融資,，小吃賽道再引新關(guān)注

作者沈筱

編輯王與桐

近日,，「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投資方為紅企資本,。愚公炸串是濟(jì)南志和餐飲有限公司（以下簡稱：志和餐飲）運(yùn)營的小吃連鎖品牌之一,。據(jù)悉，本輪所融資金將主要用于品牌轉(zhuǎn)型升級和市場拓展,。投資方將與愚公炸串共享大數(shù)據(jù),、供應(yīng)鏈等資源,。

志和餐飲成立于2023年，以發(fā)展餐飲聯(lián)盟合作項目為核心運(yùn)營模式,，向中小創(chuàng)業(yè)者提供門店加盟定制化解決方案和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營,、管理支持。公司旗下的餐飲品牌瞄準(zhǔn)新一代年輕消費(fèi)群體,，提供多品類休閑小吃,，目前已推出100余個產(chǎn)品SKU。

作為志和餐飲主打品牌之一,，愚公炸串的經(jīng)營品類為炸串,、麻辣拌、夾餅等街頭小吃及飲品,。品牌目前將小吃類產(chǎn)品制作所用的菜籽油和自制蘸料為主要特色,。

新冠疫情爆發(fā)以來，盡管線下餐飲實體屢受沖擊,，但美團(tuán)此前發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》報告顯示,，小吃快餐類企業(yè)注冊數(shù)量、門店數(shù)量仍呈上升態(tài)勢,。報告指出,，2023年小吃快餐門店占所有餐飲門店比例由2016年的34%上漲至44.3%。同時,，從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發(fā)布的《中國炸串行業(yè)發(fā)展研究報告》可以看出,，炸串類餐飲企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長，截至2023年上半年,，全國炸串餐飲企業(yè)數(shù)量超2.8萬家,，其中2023年新成立近1萬家，2023年上半年新成立0.6萬余家,。

近年來,，炸串、米粉,、肉夾饃等地方特色小吃品類在經(jīng)過產(chǎn)品重塑和品牌包裝升級后,，逐漸打破地域限制走向全國市場。經(jīng)營模式也從原有的非標(biāo)準(zhǔn)化散店經(jīng)營向連鎖化,、品牌化,、規(guī)范化轉(zhuǎn)型。主打小吃消費(fèi)升級理念的餐飲品牌相繼出現(xiàn),，頻繁吸引資本入局,，進(jìn)入了加速擴(kuò)張時期。以夸父炸串,、喜姐炸串為例的炸串餐飲品牌商也獲得了不少投資方的關(guān)注,。2023年,，夸父炸串、喜姐炸串已分別完成1.5億余元和2.95億元A輪融資,，所融資金均主要用于供應(yīng)鏈升級,、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)及品牌影響力建設(shè)。官方資料顯示,，上述兩家炸串餐飲品牌現(xiàn)有全國連鎖門店數(shù)量均已超過2000家,。

值得一提的是,，盡管小吃餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,，但仍然面臨著低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)化競爭,、經(jīng)營模式易復(fù)制,、產(chǎn)品質(zhì)量管控難等問題。如何通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制體系,，搭建高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，以及通過融入地方文化特色等方式塑造獨(dú)特品牌形象來真正地實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)營效益和品牌影響力的多重提升,，是包括愚公炸串在內(nèi)的小吃餐飲品牌運(yùn)營商都需要考慮和解決的問題,。

我國快餐小吃十大企業(yè)盤點！楊國福麻辣燙領(lǐng)銜

快餐小吃在當(dāng)下這個節(jié)奏飛快的時代,，勢必會有大的發(fā)展,。尤其是物美價廉的特點注定會吸引很多人，這也造就了很多快餐企業(yè)崛起,。今天我們一起盤點一下我國十大快餐小吃企業(yè),。

楊國福和張亮兩個企業(yè)因為麻辣燙而聞名全國。

楊國福麻辣燙成立于2003年,，是一家中式快餐品牌,。據(jù)招股書披露，截至2023年9月30日,，楊國福品牌旗下共有超過6000家店,。楊國福一直謀求在港交所上市，不過其在港交所的上市申請材料已經(jīng)“失效,，目前上市的時間還不能確定,。

張亮麻辣燙在2008年成立之初，楊國福是張亮姑家的表姐夫,。張亮麻辣燙雖然成立時間要晚于楊國福數(shù)年,，但是在發(fā)展速度要超過楊國福，門店數(shù)量已經(jīng)超過5800家,，接近楊國福麻辣燙,。

老鄉(xiāng)雞是安徽地區(qū)知名的快餐企業(yè),。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)自1982年，2003年開始轉(zhuǎn)型做快餐,。2012年正式從肥西老母雞更名為老鄉(xiāng)雞,。因為肥西老母雞這個名字雖然在當(dāng)?shù)睾苡杏绊懥Γ窍胍叩饺珖?，卻過于狹隘,。目前，全國有1000多家門店,，成為全國中式快餐領(lǐng)跑者,。

正新雞排和華萊士是門店數(shù)量最多的兩座快餐企業(yè)。正新雞排創(chuàng)立于2006年,，以雞排為主打產(chǎn)品,，定位于休閑小吃市場。門店數(shù)量達(dá)到17600家,。華萊士是我國本土西式快餐的領(lǐng)先企業(yè),。由溫州的華懷慶和華懷余于2001年于福建創(chuàng)辦，門店多大12000家,，遍布我國大江南北,。

鄉(xiāng)村基和永和大王是中式快餐的代表。鄉(xiāng)村基原來名為34,，成立于1996年,，2010年鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所上市，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè),，不過鄉(xiāng)村基的門店只要集中在四川和重慶,，受地域限制比較嚴(yán)重。

味千拉面,、五谷魚粉,、李先生三個品牌都有自己的特色，在自己的分類中做到了全國前列,。五谷魚粉由于門店投資小,，所以數(shù)量上達(dá)到4200家。