“紐約客”來了就不想走！無懼疫情浦東開新店

餐飲業(yè)是疫情中受到重創(chuàng)的行業(yè)之一,，然而在陸家嘴的大型商業(yè)綜合體“上海灣”內,，最好的一間門面房即將迎來新主人——紐約客披薩。

紐約客披薩是2003年由美國人丹尼斯在上海創(chuàng)立的披薩品牌,，這次，它在疫情之下,，逆勢而上，其中有著丹尼斯對中國經濟堅定的信心,，更有著他對自己第二故鄉(xiāng)上海的那份情有獨鐘。

下面,，和小布一起來了解這個美味故事。

選擇上海,，創(chuàng)業(yè)再出發(fā),！

2003年,，懷揣著些許冒險和未知，一直穿梭在世界各地從事環(huán)保材料進出口貿易的丹尼斯,，在56歲那年做出了人生中的又一個重大抉擇——將紐約口味的披薩送上中國人的餐桌,。

從1990年開始,，因為負責公司的亞太市場，丹尼斯頻繁來到中國,。此時的中國，炸雞,、披薩,、漢堡等眾多西式快餐品牌紛至沓來，商機滿滿,。

作為意大利裔的美國人,，丹尼斯對故鄉(xiāng)“頭牌”美食披薩有著天然的敏感度，“披薩好似中國的面條,，不同的地區(qū)有著各自風味,，在美國，紐約披薩和芝加哥披薩在口味上就有著天壤之別,。2003年,，我與一位商業(yè)合作伙伴一拍即合，要把真正的紐約披薩帶到中國,?！?/p>

味正料足，有嚼勁,！

“紐約披薩的面團很有講究,，一定要用最好的高筋面粉，和意式披薩水面比例55:45有所不同,，紐約披薩水比略微要低些,，一般保持在45-50%這個區(qū)間，這是便于外賣到家后,，顧客二次加熱后依舊能夠保持面餅薄脆的口感,。”丹尼斯說,。

2003年,，首家紐約客披薩店選址靜安寺。很快,，紐約客的口碑在上?！袄贤狻比鏖_了，“這個披薩是我們美國人的口味,?！?/p>

好味道，好口碑,，70平米的小店,，高峰時段排隊等候時間越來越長,，“是到了開分店的時候了?！钡つ崴姑翡J地將目光瞄準了日新月異的浦東,，“特別是陸家嘴,，外企越來越多,，世界各地的人往來于此，我們的披薩必然會受歡迎,?！?/p>

陸家嘴、金橋,、張江......丹尼斯穩(wěn)中有進,，為保持純正的口味，在源頭上把控質量,，沒有選擇擴張速度更快的加盟模式,，而是堅持直營模式開店。

事業(yè)順風順水的丹尼斯更為幸運的是,，還在上海遇到了“那個對的她”,，娶了美麗能干的中國妻子，在陸家嘴安了家,。

逆勢開新店,，有底氣！

時間一晃17年,，如今已經73歲的丹尼斯,，幽默風趣地指著自己頭頂日漸明顯的“地中海”,，大笑著說,，“歲數(shù)越來越大，頭發(fā)越來越少,，這些都在告訴我,，我已經是老人了，但是我事業(yè)似乎正迎來又一個春天,，新店就要開張,，接下來會很忙?！?/p>

“這個店面我已經眼饞了很多年,，市口好，面積大,，而且店門口還有個大露臺,，天氣好的時候,，客人們可以在室外就餐，更愜意.....”

疫情之下,，逆勢開新店,，丹尼斯的這份底氣從何而來？

“最大的底氣來自于,，我看到了中國政府在這次防控新冠病毒果斷而強有力的舉措,，兩個月就在14億的人口大國遏制了病毒進一步蔓延，這是非常了不起的,！”丹尼斯說,。

還有一份底氣是來自于對中國經濟的信心，以及政府部門加快復工復產所顯現(xiàn)出來的那分擔當,。丹尼斯說,，“政府為了讓困境中的企業(yè)得以緩沖，迅速給出了減免店鋪租金,、緩交員工社保等強有力的扶持舉措,，這都是實實在在為我們商家減負，光租金這一項,，就減免了我們公司這兩個月三分之一的開支成本,。”

突如其來的疫情,，沒有嚇跑丹尼斯,，反而更加堅定了他要在中國發(fā)展下去的決心。

正因為有了這份底氣和信心,，紐約客在上海的五家門店疫情期間一天都沒有停,，“營業(yè)額2月份比去年同期下降了70%，三月份下降50%,，四月份到目前為止恢復到過去的六成,，一天比一天好?！?/p>

“上?，F(xiàn)在的營商環(huán)境，真的值得點贊,。17年前,，當我開第一家店的時候，光開一個銀行外資賬戶就花了三,、四個禮拜,，隔三岔五就要跑一趟銀行，填各種各樣的表格?！?/p>

而如今,，上海有了“一網通辦”，有了一門式辦理服務窗口,，丹尼斯說,，17年前的“很難，很難”,，似乎一夜之間,，一切變得“越來越簡單”。

“在上海的生活也是一樣的便捷和舒心,，一個二維碼似乎能解決所有的事情,，購物掃碼付款,，停車費掃碼結賬,，看個電影掃碼取票，這樣的生活方式即便是在現(xiàn)在的美國也是不可想象的,?！笔聵I(yè)在這里，愛情在這里,，丹尼斯說,，“這就是生活，不知不覺中,，就已經離不開上海了,，上海已經成了我的‘第二’故鄉(xiāng)?！?/p>

文字/攝影：常洛,、姚軼凡

編輯：姜天瑤

欲破堂食流量關 比格比薩開“小店”

從曾經風靡一時的金錢豹到想要成為“網紅”的深海八百米，自助餐飲品牌似乎在如今的市場環(huán)境中失去了曾經的魅力和競爭力,，開始逐漸淡出消費者的視野,。這背后，是高昂的房租,、人力,、原材料成本對自助餐廳造成的壓力。為了繼續(xù)保持競爭力,，一直保持大眾消費定位的老牌自助餐飲品牌比格比薩開始悄悄改變自己,，試圖通過縮減門店面積、減少產品種類的方式控制自身的運營成本,。不過,，伴隨門店面積和產品種類減少而來的，可能還有消費體驗的下滑，比格比薩的革新能否達到理想的效果仍是未知,。

試水“小店”模式

如今,，不僅傳統(tǒng)零售商正積極探索“小店”模式，不少餐飲品牌也開始陸續(xù)試水,。近日,，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，比格比薩在大興龍湖時代天街新開了一家門店,，這家門店與其他門店不同的是,，門店規(guī)模比以往都要小。據了解,，該家門店面積約240平方米,，比普通的門店面積小了近100平方米，座位也減少了50個左右,。

比格比薩創(chuàng)始人趙志強告訴北京商報記者,，門店模式的優(yōu)化是今年比格比薩的一個挑戰(zhàn)。比格比薩以自助模式來運營,，在門店規(guī)模上有一定要求,，一般門店面積需要達到350平方米左右。而如今布局小規(guī)模門店除了在租金,、人工,、裝修等方面成本減少了外，在門店人流量上是有所增加的,。

餐廳門店面積過大而帶來的物價,、房租、人工成本高漲是目前餐飲企業(yè)不可避免的經營壓力,。單從降低成本壓力上講,，實際上已經有不少品牌開始通過“小店”模式進行優(yōu)化。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn),，在盒馬鮮生,、蘇寧小店等新零售門店內，有不少餐飲品牌入駐包括西貝筱面村精品廚房,、赤坂小亭,、滿記甜品x、避風塘小廚等品牌,，店鋪面積約在30-40平方米,。

堂食流量受限

目前，消費頻次低,、客單價較高是西餐在中國餐飲市場占比并不高的重要因素,，這也是比格比薩將品牌定位并沒有放在高端西餐的重要原因。不難看出，如今比格比薩布局“小店”模式也是希望提升門店坪效,，降低成本,。

由于產品的消費特點以及自助模式，比格比薩的堂食流量受時段的限制,。趙志強告訴北京商報記者,，比薩品類更多的是社交屬性，而線下門店周一至周五工作日內人流相對較少,，餐廳空置時間長,。目前將門店規(guī)模變小，密集度就會有所提升,，從而解決了部分門店的流量問題,。

比格比薩一直以來以直營+加盟的方式進行布局，但是門店拓展速度并不快,，目前僅有100家店左右,。而如今開始選擇“小店”模式布局似乎開始讓模式變輕，這一策略似乎也已經成為今年眾多餐飲品牌的選擇,，此前德克士放棄流量門店開設外賣檔口的做法就是其中代表,。從德克士精選店的模式和布局來看，德克士“舍棄”了以布局傳統(tǒng)大店為突破口發(fā)力市場,，而是選擇以外送的方式搶占市場份額。

除了縮小門店面積外,，比格比薩也正在蓄力規(guī)模擴張,。趙志強告訴北京商報記者，比格比薩計劃用7-10年時間開1000家門店,。另外還要將外賣業(yè)務作為比格比薩的業(yè)務補充以獲取更多邊際效益,，但比格比薩的核心模式仍然是到店體驗，希望為消費者創(chuàng)建更好的場景體驗消費,。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示,，比格比薩布局小規(guī)模門店主要希望解決兩個方面的問題。首先是解決企業(yè)成本的壓力,，比格比薩整體模式并不輕,，而通過優(yōu)化門店模式來尋求流量、租金以及門店之間的平衡點,。另外,，門店規(guī)模小的話對其門店人流量密集度和單店的貢獻率會有所提升，同時這種創(chuàng)新模式會起到一定的粉絲效應,。

差異化空間小

在朱丹蓬看來,，比薩這個品類比較小眾化，其差異化空間和程度并不大，對于企業(yè)來說差異化競爭壓力較大,。上述的品類特點使比格比薩增添一些其他菜品和以自助的形式增加消費體驗感,。另外，比格比薩以直營和加盟的形式拓展市場的速度并不是很快,，也是由于主營品類比薩的屬性因素,，品牌需要嚴格控制門店數(shù)量，保證單店的產出和投入的平衡比是相對良性,，降低經營風險,。

北京商報記者也注意到，同樣將比薩作為主打品類的必勝客,，在其母公司百勝中國發(fā)布的2023年三季度財報中,，比薩并沒有一席之地，必勝客牛排的銷量情況倒是重點關注對象,。財報顯示,，牛排的銷售額同比增長兩位數(shù)，約占銷售額的13%,，相當于在過去12個月中售出超過3000萬份牛排,。這似乎也在暗指牛排品類或將是百勝中國未來發(fā)展的重點品類。

朱丹蓬表示,，雖然比薩品類較為小眾化,，但是比格比薩的自助模式還是存在一定的差異化，對于品牌來說通過“小店”模式形成口碑效應是可行的,。不過,，對于餐飲門店來說，品質,、品牌和服務體系是整個餐飲行業(yè)未來發(fā)展的核心要素,。企業(yè)還需要從品質、品牌,、服務體系這三個方面著手,，只有在這三個核心元素的基礎上再去疊加新的嘗試才能保證其效果。

另據一位不愿具名的業(yè)內人士表示,，自助餐和普通的餐飲業(yè)態(tài)相比有較大的差異,，尤其在如今餐飲企業(yè)微利的常態(tài)下，自助餐的高損耗和高成本壓力表現(xiàn)得更為明顯,，因此自助餐近些年普遍發(fā)展得不是很好,，期間也有好倫哥這樣的品牌試圖通過改變產品結構提升客單價的方式轉型，但最終也沒能取得實質性的進展,。比格比薩這次轉小店的方式能夠直接幫助其控制成本,，但也很可能會削弱消費者的消費體驗,，比格比薩如果想要達到拉動堂食流量的效果，就需要在產品和服務方面下更多功夫,，以此來彌補門店面積減小,、品類減少帶來的負面影響。

北京商報記者郭詩卉郭繽璐

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的,。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,，請作者持權屬證明與本網聯(lián)系，我們將及時更正,、刪除,，謝謝。

首家星巴克“酒坊”,、米其林推薦餐廳THE CUT,、紐約披薩……陸家嘴又添美食打卡新?lián)c

浦東的陸家嘴區(qū)域目前匯聚了眾多國內頂尖的商場、酒店及辦公樓,，入駐這里的美食也日益增多,，不出陸家嘴就可以打卡世界各國的美食，應有盡有,。

步入4月,，申城的各大商圈逐步回暖，外資持續(xù)加碼的步伐也在逐步加快,，近日——

浦東首家星巴克臻選咖啡酒坊在八佰伴商圈內的華潤時代廣場正式開業(yè),；

米其林推薦餐廳THECUT，將浦東首店開設在了華潤時代廣場,，填補了八佰伴商圈高端西餐的空白,；

咖啡與酒的“音樂會”

——首家星巴克“酒坊”

走進這家店，一樓最顯眼的就是靠玻璃幕墻的一組頂天立地的豆卡墻面,，1000多張豆卡色彩絢麗繽紛，包藏著許多星巴克臻選咖啡豆的故事,。

在這里,，顧客不僅可以品嘗到用星巴克臻選咖啡豆精心制作的各式咖啡，更能享受到專業(yè)的調酒師團隊以及黑圍裙咖啡大師,，將臻選咖啡,、茶與酒相融合，調制出的一杯杯獨具特色的飲品,。在酒坊內彌漫著的微醺空氣里,，不同的生活方式也能碰撞出奇妙的化學反應。

店內明快優(yōu)雅而又摩登的設計為顧客帶來了舒適的視覺感受,。

在這里正在上演著一場關于咖啡與酒的“音樂會”：天花板宛如青綠色琴鍵,，又似乎是一根根咖啡攪拌棒,，高低長短錯落有致地匯聚到咖啡吧臺上方；沖煮咖啡變成了在“鋼琴伴奏”下的精彩表演,；而金屬質感的酒吧臺就像交響樂中的樂器,，譜寫出夜生活的優(yōu)雅樂章。細細品味,，還能在這場“音樂會”中發(fā)現(xiàn)許多關于咖啡的故事,。

目前，全上海的星巴克臻選咖啡酒坊已有五家,，華潤時代廣場店則是浦東的首家,，在周圍工作生活的白領們，可以在晨間,、午后來星巴克喝咖啡,，夜間來星巴克飲一杯酒，越夜越精彩,。

在這里,，時間仿佛輕輕放慢了腳步。周邊的白領們三五知己相聚于此,，品味咖啡與酒的醇香之外,，還可以搭配每日新鮮生產，由全冷鏈保鮮直送到店的烘焙食品：口感馥郁順滑的樹莓芝士慕斯蛋糕,，或一只酸甜可口的草莓司康,，享受一份悠閑時光。

作為中國市場的“老朋友”,，除了這家臻選咖啡酒坊,，其實之前星巴克也在上海布局了不少“中國首店”：去年2月，星巴克在上海港匯恒隆廣場,，開出了其在中國首家以焙烤美食為特色的全新臻選門店——星巴克臻選咖啡·焙烤坊,；2017年底，星巴克也在興業(yè)太古匯開出其海外首家全球第二家星巴克臻選烘焙工坊,。

填補八佰伴商圈高端西餐空白——

米其林推薦餐廳THECUT

THECUT餐廳隸屬于高端餐飲服務業(yè)的先鋒及創(chuàng)新者VOL集團,，旗下旗艦項目之一，位于新天地的Uvi（感官餐廳）是上海唯一的米其林三星餐廳,。品牌餐廳THECUT更是連續(xù)四年獲得了上海米其林餐盤推薦等眾多大獎,，“世界牛排之旅”等特色活動更是為食客帶來了國際美食的獨特體驗。

VOL集團品牌總監(jiān)李崢嶸透露,，這次將浦東首店落地在華潤時代廣場,，是集團考察浦東商業(yè)環(huán)境兩年之后做出的重要決定。他們發(fā)現(xiàn)國金中心,、正大廣場一帶的西餐,，已經相當飽和,，因此最終選擇落地張楊路上的華潤時代廣場。在他看來,，華潤時代廣場的成功改造,，對集團進入浦東來說正是一個絕佳的機會，今后集團將把張楊路連接世紀大道的區(qū)域作為品牌集中發(fā)力的地方,。

走進位于華潤時代廣場7樓的THECUT餐廳酒吧,，寬敞明亮的室內空間非常適合親友相會、家庭聚餐,。

在這里,，顧客們可以品嘗到來自世界各地的優(yōu)質牛排、炭烤海鮮,、甜品等多種美食,，非常適合人們在周邊購物后的小憩與暢聊。

那么這家餐廳到底有哪些精致的菜品值得我們打卡呢,？餐廳主廚為大家特別推薦了兩道前菜：三文魚塔塔和生牛肉片,，它們都是顧客們到店必點的美味。

落子華潤時代廣場之后,，不少餐廳的老客人已經開始電話訂座,，經理賀欣榮表示：這些老客人中有很多居住在浦東，在浦東生活的,，但他們以前會選擇到浦西去消費,，現(xiàn)在店開到了浦東，大家前來打卡方便了不少,，而且八佰伴商圈也是人氣越來越旺,，選址在這里，他認為是非常有戰(zhàn)略性,、前瞻性的一個考慮,。

無懼疫情浦東開新店

——“紐約客”來了就不想走

餐飲業(yè)是疫情中受到重創(chuàng)的行業(yè)之一，然而在陸家嘴的大型商業(yè)綜合體“上海灣”內,，最好的一間門面房即將迎來新主人——紐約客披薩,。

紐約客披薩是2003年由美國人丹尼斯在上海創(chuàng)立的披薩品牌，這次,，它在疫情之下，逆勢而上,，其中有著丹尼斯對中國經濟堅定的信心,，更有著他對自己第二故鄉(xiāng)上海的那份情有獨鐘。

2003年,，懷揣著些許冒險和未知,，一直穿梭在世界各地從事環(huán)保材料進出口貿易的丹尼斯,，在56歲那年做出了人生中的又一個重大抉擇——將紐約口味的披薩送上中國人的餐桌。

從1990年開始,，因為負責公司的亞太市場,，丹尼斯頻繁來到中國。此時的中國,，炸雞,、披薩、漢堡等眾多西式快餐品牌紛至沓來,，商機滿滿,。

作為意大利裔的美國人，丹尼斯對故鄉(xiāng)“頭牌”美食披薩有著天然的敏感度,，“披薩好似中國的面條,，不同的地區(qū)有著各自風味，在美國,，紐約披薩和芝加哥披薩在口味上就有著天壤之別,。2003年，我與一位商業(yè)合作伙伴一拍即合,，要把真正的紐約披薩帶到中國,。”

“紐約披薩的面團很有講究,，一定要用最好的高筋面粉,，和意式披薩水面比例55:45有所不同，紐約披薩水比略微要低些,，一般保持在45-50%這個區(qū)間,，這是便于外賣到家后，顧客二次加熱后依舊能夠保持面餅薄脆的口感,?！钡つ崴拐f。

2003年,，首家紐約客披薩店選址靜安寺,。很快，紐約客的口碑在上?！袄贤狻比鏖_了,，“這個披薩是我們美國人的口味?！?/p>

好味道,，好口碑，70平米的小店,，高峰時段排隊等候時間越來越長,，“是到了開分店的時候了,。”丹尼斯敏銳地將目光瞄準了日新月異的浦東,，“特別是陸家嘴,，外企越來越多，世界各地的人往來于此,，我們的披薩必然會受歡迎,。”

陸家嘴,、金橋,、張江......丹尼斯穩(wěn)中有進，為保持純正的口味,，在源頭上把控質量,，沒有選擇擴張速度更快的加盟模式，而是堅持直營模式開店,。

事業(yè)順風順水的丹尼斯更為幸運的是,，還在上海遇到了“那個對的她”，娶了美麗能干的中國妻子,，在陸家嘴安了家,。

時間一晃17年，如今已經73歲的丹尼斯,，幽默風趣地指著自己頭頂日漸明顯的“地中?！保笮χf,，“歲數(shù)越來越大,，頭發(fā)越來越少，這些都在告訴我,，我已經是老人了,，但是我事業(yè)似乎正迎來又一個春天，新店就要開張,，接下來會很忙,。”

“這個店面我已經眼饞了很多年,，市口好,，面積大，而且店門口還有個大露臺,，天氣好的時候,，客人們可以在室外就餐，更愜意.....”

疫情之下，逆勢開新店,，丹尼斯的這份底氣從何而來？

“最大的底氣來自于,，我看到了中國政府在這次防控新冠病毒果斷而強有力的舉措,，兩個月就在14億的人口大國遏制了病毒進一步蔓延，這是非常了不起的,！”丹尼斯說,。

還有一份底氣是來自于對中國經濟的信心，以及政府部門加快復工復產所顯現(xiàn)出來的那分擔當,。丹尼斯說,，“政府為了讓困境中的企業(yè)得以緩沖，迅速給出了減免店鋪租金,、緩交員工社保等強有力的扶持舉措,，這都是實實在在為我們商家減負，光租金這一項,，就減免了我們公司這兩個月三分之一的開支成本,。”

突如其來的疫情,，沒有嚇跑丹尼斯,，反而更加堅定了他要在中國發(fā)展下去的決心。

正因為有了這份底氣和信心,，紐約客在上海的五家門店疫情期間一天都沒有停,，“營業(yè)額2月份比去年同期下降了70%，三月份下降50%,，四月份到目前為止恢復到過去的六成,，一天比一天好?！?/p>

“上?，F(xiàn)在的營商環(huán)境，真的值得點贊,。17年前,，當我開第一家店的時候，光開一個銀行外資賬戶就花了三,、四個禮拜,，隔三岔五就要跑一趟銀行，填各種各樣的表格,?！?/p>

而如今，上海有了“一網通辦”，有了一門式辦理服務窗口,，丹尼斯說,，17年前的“很難，很難”,，似乎一夜之間,，一切變得“越來越簡單”。

“在上海的生活也是一樣的便捷和舒心,，一個二維碼似乎能解決所有的事情,，購物掃碼付款，停車費掃碼結賬,，看個電影掃碼取票,，這樣的生活方式即便是在現(xiàn)在的美國也是不可想象的?！笔聵I(yè)在這里,，愛情在這里，丹尼斯說,，“這就是生活,，不知不覺中，就已經離不開上海了,，上海已經成了我的‘第二’故鄉(xiāng),。”

信息來源：浦東發(fā)布