生煎饅頭品牌化進(jìn)階之路

縱觀生煎進(jìn)階的時(shí)空線，撇開大壺春這家祖師爺,，生煎的品牌化之路是從90年代那會(huì)才起步的,。

在郎海寶的印象里，90年代之前,，上海灘做生煎饅頭的,，名氣響的非常少。幾乎都是生煎攤,，弄堂口飲食小店門口支個(gè)爐子這種,。

可能因?yàn)樯鍖?shí)在太大眾太民間了，那時(shí)生煎攤在市區(qū)遍地開花,。其中最出名的,，要數(shù)汕頭路生煎了（舒蔡記前身）。

大概在1987年,，廣西中路汕頭路口上開著一個(gè)臨時(shí)生煎攤,，傳統(tǒng)做法，個(gè)子不大,，白湯,，底板厚實(shí)，硬,、脆,。

這家生煎攤一開出就影響廣泛，一騎絕塵,。

老板娘蔡方英早上5點(diǎn)出攤,，10點(diǎn)就收攤，攤頭前永遠(yuǎn)在排隊(duì),，人手一個(gè)鋼宗鍋?zhàn)踊蛘咄氡K,，伸長(zhǎng)脖子等著。

“到汕頭路吃生煎去”簡(jiǎn)直可以列入當(dāng)時(shí)的上海閑話語(yǔ)錄,。

■2014年汕頭路上舒蔡記人頭攢動(dòng)的景象

后來汕頭路生煎搬了好幾次家,，2001年兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到汕頭路,，有了正式的門店，取名“舒蔡記”,。

之后又輾轉(zhuǎn)搬家、開分店,，但也一直堅(jiān)持到了今天,。

打開點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，在很多舒蔡記多年忠粉心目中,，當(dāng)年的汕頭路生煎永遠(yuǎn)是生煎饅頭天花板,。

舒蔡記浮浮沉沉期間，生煎的故事生出了另一條分支,。

1994年,，吳江路上開了家小楊生煎，一夜爆紅,，天天大排長(zhǎng)隊(duì),，當(dāng)年的網(wǎng)紅頭牌打卡勝地?zé)o疑了。

■如今小楊生煎已遍地開花,，出現(xiàn)在各大商場(chǎng)里,。

由于樓面很小，每天吳江路上都呼啦啦站一堆人,，手捧滾燙的生煎,，面紅耳赤吮吸著滾燙湯汁。

1986年出生的湯徐亮是典型的上海小囡,，生煎饅頭從小就是他雙休日繞不過的早點(diǎn),。

當(dāng)年他也無數(shù)次手持吳江路“站票”，在人擠人的馬路上滿嘴油吃生煎吃到大快朵頤,。

1995年,，老盧灣的老飲食店豐裕，創(chuàng)出“豐裕生煎”品牌,，到1996年就開出了八家店,，家家排隊(duì)，生意興旺,。

■豐裕生煎也是上海一家老牌生煎連鎖店

東泰祥,、飛龍生煎、阿三生煎……這些名頭響當(dāng)當(dāng)?shù)纳宓暌惨粋€(gè)個(gè)冒出來了,。

在品牌化的道路上,，原本開在路邊攤小吃街的生煎饅頭飛速進(jìn)階，“上海點(diǎn)心一張名片”的屬性越來越強(qiáng),。

當(dāng)然,，其中的佼佼者,，仍然是大壺春和小楊生煎兩塊牌子。

兩家都把“上海生煎”做成金字招牌,，舞到了海外,。

在小楊生煎官網(wǎng)首頁(yè)，掛著一條新聞：“小楊生煎攜手某國(guó)民潮牌耀眼倫敦時(shí)裝周”,。生煎饅頭上了倫敦時(shí)裝周,，是不是很勵(lì)志？

至于大壺春,，上海第一批米其林餐廳揭曉時(shí)就榜上有名,，并且連年霸榜，總店門口“哐哐哐哐”四塊米其林大匾又亮又閃,。

2017年蘋果CEO庫(kù)克來上海,，也是點(diǎn)名要吃大壺春生煎。

■2017年,，蘋果CEO庫(kù)克（右）來滬打卡了大壺春的生煎,。

品牌越紅，兩家粉絲吵架氣氛就越火熱,。

B站上的吃播視頻里,，只要提到生煎包，總能刷到這類“點(diǎn)炮”彈幕,。

“大壺春的老式生煎好吃,，小楊和大壺春比差遠(yuǎn)了?！?/p>

“小楊生煎超級(jí)好吃,，永遠(yuǎn)的神?！?/p>

上海本土美食家老波頭曾調(diào)侃說：“每次覺得微博沒人氣的時(shí)候,，不一定要罵，提兩句小楊生煎就可以了,?！?/p>

雖然口碑褒貶不一，但小楊是上海一眾生煎品牌里,，分店最多最廣的,，數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他店家。

某種意義上,，的確是小楊推動(dòng)了“生煎之城”的形象深入人心,。

不光上海有數(shù)不清的小楊生煎分店，在長(zhǎng)三角各個(gè)城市——蘇州無錫常州,、南京揚(yáng)州杭州,，到處都能看到小楊生煎的招牌,，連奧克蘭都有山寨版小楊。

在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,，揚(yáng)州京華城店的評(píng)價(jià)中有人說：“這是一家我大學(xué)期間就很愛吃的店,，以前在上海才能吃到?！?/p>

這種城市間的聯(lián)動(dòng)跟隨著互聯(lián)網(wǎng)被激活,，“上海生煎”的品牌化水到渠成。

■從某種意義上說,，到處開枝散葉的小楊助推了上海生煎的知名度。

另外,，要細(xì)究起來,，在今天的中國(guó)餐飲環(huán)境里，生煎本身就具備出圈的明星屬性,。

第一,，全天候各個(gè)時(shí)段都可以吃。它不像四大金剛,，沒有很強(qiáng)的早餐屬性,，早中晚、下午茶,、夜宵皆宜,，對(duì)店老板來說，生意也好做,。

第二,，話題性強(qiáng)，不同流派可以打嘴仗,，還有可能燙破皮,、會(huì)爆汁的尷尬搞笑成分加持，特別適合拍照調(diào)侃,，發(fā)微博朋友圈,。

第三，生煎滾燙,、咸鮮,、焦脆，絲毫不輸給野性有張力的烤串,，這也恰好迎合了全民對(duì)重口味的追捧風(fēng)潮,。

當(dāng)然最讓人意外的是，這一傳統(tǒng)小吃居然自帶強(qiáng)烈的互聯(lián)網(wǎng)屬性——二十分鐘送到家,，溫度正正好好,，底層焦脆還在,，外形也不會(huì)垮掉，味覺體驗(yàn)堪比堂吃,。

■皮厚底脆的生煎經(jīng)受得住運(yùn)輸?shù)目简?yàn),，頗受外賣點(diǎn)單歡迎。

于是,，在外賣PK中,，生煎饅頭成了訂單上的寵兒。相比之下,，湯面餛飩這類點(diǎn)心就略顯疲態(tài)了,，畢竟送到家軟糊軟糊的，口感差強(qiáng)人意,。

去年疫情期間,，餓了么一組數(shù)據(jù)就很能說明問題。3月25日到31日這一周,，上海產(chǎn)生了10.6萬(wàn)份生煎訂單,。

－END－

寫稿子：李欣欣/拍照片：李欣欣/

編稿子：韓小妮/寫毛筆：莼哥/

拿摩溫：陳不好玩/

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來源：周到

胖哥試吃——萬(wàn)達(dá)的阿三生煎

于美食中穿行,，品人生之百味，大家好,，這里是胖哥試吃,，您的私人味蕾導(dǎo)游。

又是一周未見,，最近在幫忙組織籌備第二屆辣子雞文化節(jié)的事宜,，能幫上的忙雖然不多，但確實(shí)是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，具體舉辦時(shí)間是在9月28日的光明廣場(chǎng),，當(dāng)天有千人免費(fèi)吃雞的福利，想去的小伙伴們可以自行前往,，當(dāng)然也可以組團(tuán),，我將盡量為各位開辟吃雞綠色通道。

另外,，中秋臨近,，月餅的供量壓力逐漸增大，請(qǐng)各位一定提前預(yù)定,。

本期小文的對(duì)象來自薛城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的阿三生煎,，由于地理位置的特殊性，可能很多人都已嘗試過，朋友圈預(yù)告中的評(píng)價(jià)也是褒貶不一,，其實(shí)好吃不好吃的根源還在于個(gè)人口味的喜好,，這就像男人們對(duì)于女人條件的喜好一樣，有的人喜歡胸大,，有的人喜歡個(gè)高,，有的人喜歡臀翹，還有的人喜歡膚白等等等等,，而每個(gè)人對(duì)自己內(nèi)心中美丑的定義,，也是因?yàn)檫@個(gè)人的自身?xiàng)l件有多少能夠符合自己的審美觀，當(dāng)好的多于差的,，當(dāng)事者就會(huì)給予一個(gè)上佳的評(píng)價(jià),。

吃飯也是一樣，不同人的舌尖都有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn),，加上環(huán)境價(jià)格地理位置服務(wù)態(tài)度等等,，都是用餐審美觀的內(nèi)在因素，而且在不同心境下,，用餐者的滿意度也會(huì)很大程度上受心情的左右。

——棗莊市薛城區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓阿三生煎

推薦指數(shù)：★★★

很多人在外出旅游時(shí)花錢總是剎不住閘,，腦海里認(rèn)為“出來玩兒就是該花錢的”,，即便是明知道物非所值，但看到好吃的好喝的好玩的都想去嘗試一下,。但一些人在本地景點(diǎn)時(shí)卻不會(huì)這么想,，看到古城內(nèi)10塊錢的煎餅卷大蔥，內(nèi)心雖然也想嘗嘗,，但多數(shù)情況下就是不想多花那5塊錢,，這也許是本地人在本地消費(fèi)的一種理性的習(xí)慣，腦子里只是想著花多少錢就得吃多少錢的東西,，不考慮經(jīng)營(yíng)者的房租和其他成本,，即便是你年房租需要100萬(wàn)，菜的價(jià)格只要比別人高出一點(diǎn),，有些消費(fèi)者就得說你貴,。

這種現(xiàn)象也許在大城市會(huì)稍微好些，因?yàn)榇蠹业姆孔舛歼@么貴,，價(jià)格的差別就沒這么明顯,，再加上很多人的消費(fèi)水平也高，多的那千兒八百的也感覺不到,。

萬(wàn)達(dá)就是這樣一個(gè)在棗莊的大型商場(chǎng),，不管你怎么認(rèn)為，他就是我們身邊的一個(gè)景點(diǎn),，很多菜品的價(jià)格就是比外面小攤的要高,，所以說來此消費(fèi)不要總考慮100塊錢你到底吃到了牛肉還是豬肉,，80塊錢為什么僅僅只吃了一頓包子，老這么想真的很沒意思,，畢竟再難吃你也不可能天天吃,，再好吃你也不可能天天來。把此處的餐飲當(dāng)成是一個(gè)閑逛的附屬物,，沒必要在這上面牽扯太多的私人怨恨,，從而影響了之前閑逛時(shí)很美好的心情。干脆心底就把他當(dāng)成新疆天山景區(qū)的餐飲街,，別管好吃不好吃,，反正看見哪家你都想嘗嘗。

嗯,，就是這樣,。

本次試吃為2人，所點(diǎn)菜品為生煎旁邊什么狼的大骨頭,，阿三生煎的80元雙人套餐,，總花費(fèi)為105元。

先說說什么狼的大骨頭,，感覺骨頭上的肉不香,，很像是冷凍后的樣子，硬硬的塞牙,，沒有肉香味,，比市中區(qū)饞狼的大骨頭要差了不少，雖然價(jià)格不高,，但并不做推薦,。

阿三生煎里所點(diǎn)的是80元雙人套餐，里面包含一份生煎（3肉3蝦仁）,，一份糖醋小排,，一份什么魚卷，一份大骨頭粉絲湯,，一份小餛飩,，一份酸甜黃瓜，其實(shí)還是挺豐富的,。

試吃時(shí)恰逢臨近開學(xué),，當(dāng)天商場(chǎng)內(nèi)的人數(shù)超多，點(diǎn)完餐后上餐的速度很快,，看來生煎是提前煎好的,，雖然保溫但不燙嘴，個(gè)頭比我們?nèi)粘Ｒ姷降拇蠹灏孕∫恍馄ひ膊幌袢粘Ｋ姷挠行┐?。其中的蝦仁包內(nèi)有兩顆蝦尾,，蝦肉和豬肉的香味在咀嚼過程中相得益彰，味道還算比較甜美,。

鮮肉包就是用純豬肉所致,，吃不出明顯的蔥姜和醬油味，比較清淡,，不過總體不如嚇人包那么優(yōu)秀,，算是中規(guī)中矩。

糖醋小排的顏色相當(dāng)紅亮,，讓人看著很有食欲,，吃起來味道稍散，糖味和醋的感覺都有,，但又不是那么濃聚,，不像北方的大糖大醋來的這么猛，肉的口感沒那么爛,，有一絲絲柴,，尤其是小排中間那個(gè)筋，彈性沒那么強(qiáng)烈,，不過整體還算挺好,。.

大姑粉絲湯的味道挺好，比較鮮美,，尤其是大骨頭上的肉吃著很鮮，有彈性,，也有嚼勁,，最關(guān)鍵是有肉味，比那個(gè)什么狼的口感要好上不少,，比糖醋小排的口感也要好上一些,。

餛飩同樣比較鮮美，起碼都是保質(zhì)的東西,，讓人吃著放心,。

配菜中的腌黃瓜味道很淡，不嗆口,，所有腌制調(diào)料的味道都很適中,，就算是空嘴吃，就已經(jīng)很是舒服,，從搭配上來看,，黃瓜溫和的甜醋味很好的彌補(bǔ)了大骨頭和包子中的小膩，就像是餃子中的醋很好的中和了大蔥大姜的猛烈一般，很好,。

最后一個(gè)什么魚卷,，沒吃出來里面是什么東西，應(yīng)當(dāng)是個(gè)海鮮產(chǎn)品的綜合味,，畢竟是調(diào)出來的,，所以味道比較討喜。

總體來講,，鑒于當(dāng)天玩的挺開心,，所以在吃飯的過程中也一直保持著較興奮的情緒，整個(gè)消費(fèi)過程也一直未考慮到“性價(jià)比”的問題,，所以對(duì)于生煎的感覺還是挺好的,，花費(fèi)不高，就算是吃不慣,，也不會(huì)表示出那么的不喜歡,，起碼愿意嘗試。

嗯,，嘗嘗就好,，起碼人家談?wù)撈饋恚垡仓朗莻€(gè)什么味兒,。

這就是本期小文的全部?jī)?nèi)容,，感謝閱讀！

下期我們將推出近期開業(yè)不久的桂如意餐廳,，敬請(qǐng)期待,！

小文作者胖哥

圖片提供胖哥

2023.9.9

西安這家店擁有百余種名優(yōu)小吃，最近全場(chǎng)5折,，各種美食全靠搶

吉祥村這家店最近全場(chǎng)5折誒,，距離饕饕家很近，我已經(jīng)去過好幾次了,。

他家目前引進(jìn)22家店吧,，各種種類加起來超過100種，我拍了下他家介紹,，基本店家有綠葉燒臘,、阿三生煎、麻食,、潼關(guān)肉夾饃,、水盆等等，有陜西這邊特色小吃,、也有少部分外地美食,。

阿三生煎也進(jìn)駐他家了,，他家原來中貿(mào)或是凱德店真的一個(gè)月就去一次，在西安生煎市場(chǎng)剛起步的階段,，阿三是我回憶南方滋味的最佳館子,。

白鹿原麻花、咸口的下午已經(jīng)賣光了,，打折下來5元三根,，買一些給父母嘗嘗還是不錯(cuò)的。

豆腐皮拼牛肚,，30串,，打折下來15元，是不是很劃算,。

蒜香味很重,，辣椒我讓師傅給多點(diǎn)。

乾縣豆腐腦,，打折下來2.5元一碗,，是不是很有性價(jià)比。敞口碗裝的滿滿的,。

料汁很豐富,，有五種湯汁，我只認(rèn)出來辣椒和蒜汁,。

味道真挺不錯(cuò)的,，很滑嫩，湯汁我最后都喝干凈了,。

麻食是老師傅手工搓出來的,，底下放著竹席子，搓出來有花紋,。

門口專門坐著一位捏面人的師傅,，捏的都是小朋友喜歡的動(dòng)漫人物。

這個(gè)叫佛辣湯,，最近吃真的太劃算，看介紹湯是用老雞,、鴿子,、飛龍等原材料熬制，我嘗了一口真的無比鮮美,，菜有菌菇,、丸子、雞絲,、蹄筋等,，可以泡餅吃,，還配有腌制的蒜薹和白蘿卜，最近天冷冷的,，喝一口真的暖胃,。