4招做出完美的脆皮排骨

做出完美脆皮的4個小竅門：

1.蛋液中加少許面粉,，蛋糊厚而粘，更容易掛糊,，面包糠不易掉,，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香,。

2.排骨在裹面包糠的過程要一個一個的來,，切忌多個一起，這樣做完剩下的面包糠里沒有滴落的蛋糊,，還可以收起來下次再用,。

3.炸制的過程中，不要隨便的翻動,，只要一直用小火芯炸,，底部是不會焦糊的，觀察面包糠一直保持白顏色即可,。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里,，也不會影響剩下的油再利用。

4.細節(jié)決定成敗,，只要用心去做,，操作過程中,，該用筷子,、用手的步驟不要亂來，才能保證手,、面包糠的干靜,，排骨的完美。熟練后做各種脆皮就是輕而易舉的事,。

【脆皮排骨】

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原料：肋排500克

配料：蠔油,、料酒、蜂蜜,、蒸魚豉油,、生抽、蔥、姜各適量,。

脆皮料：雞蛋2個,，面粉一勺，面包糠適量

準備：

1.肋排斬成獨立的小塊,，洗凈后跟冷水一起下鍋,。

2.大火煮3-5分鐘，當鍋里飄滿浮油,、浮沫時即可撈出,，湯倒掉，然后將肋排在溫水下沖洗干凈,。

3.加入蠔油,、料酒、蜂蜜,、蒸魚豉油,、生抽、蔥,、姜,，拌勻，放冰箱冷藏過夜,，腌制入味,。

做法：

1.將兩個雞蛋打散，放入一勺面粉,，并攪拌均勻,，至無顆粒狀即可。

2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中,。

3.依次的將排骨翻面,，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

4.用筷子夾起一根排骨,，放在面包糠上,，然后就不要再動它了。

5.用手抓起面包糠,，然后均勻的撒在排骨上,，直至面包糠將排骨全部蓋住。

6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨,，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠,。

7.用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖,，抖掉多余的面包渣,，然后再放入油鍋中,，放進去就不要再動它了，以免掉面包糠,，小火芯慢炸

8.炸至一面顏色稍黃,，再翻面炸黃另一面即可，中間盡量的不要隨便翻動,。

9.撈出控油后即可食用,。

阿剛家湘菜，正式開放,！美食教學第8集（脆皮排骨）

阿剛家湘菜,，正式開放！美食教學第8集（脆皮排骨）

此款排骨特點：外皮焦香酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩多汁,！

溫馨提示：此款排骨雖然好吃，卻是小蠻腰的最大天敵,，表怪妞兒沒提醒你,，因為我保證：你不啃個兩斤，是停不下來的

依舊成品鎮(zhèn)樓：

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接下來,，看看這一期的排骨制作圖文步驟吧

1.排骨剁段兒白醋和鹽揉搓后水沖洗至排骨肉質(zhì)發(fā)白無血水

（注明：這里的白醋和鹽揉搓以及水沖洗都可以充分去腥）

2.充分清洗后的排骨段兒加入小蔥姜鹽五香粉糖抓勻腌制不少于30分鐘使其充分入味

也不宜時間過長避免肉質(zhì)里的水分流失這一點很重要

3,，面粉糯米粉1比1

4.混合均勻

5.腌制好的排骨段兒挑去蔥姜

6.雞蛋一枚打散倒入排骨

7.將蛋液拌勻裹在排骨上

8.裹上蛋液的排骨放入混合好的粉中

9.打個滾兒裹均勻

10.將裹好粉的排骨疊在一起使其相互吸收水分將粉更牢固的粘在排骨上

11.粉有白色變成半透明感即可

12.鍋里放油7到8成熱將排骨下鍋（不懂油溫的小伙伴兒可以先放一塊兒進去試試油溫

以排骨下鍋周圍迅速有大量小油泡為標準）

13.中火炸至金黃

14.撈起

15.撒上椒鹽（根據(jù)個人口味可以撒上黑胡椒孜然粉辣椒花椒也不錯）

16.裝盤

有木有想不顧形象的大口啃起來

肉質(zhì)鮮嫩多汁兒

薄兒脆香的外皮

忍不住大吼一句：——給本宮來兩斤

阿剛墨跡：

此款排骨在以往的脆皮排骨上，做了小小的改進,。

一是,，單用蛋液裹住排骨，而不是掛糊,。一來保證了后期的油炸后排骨鮮嫩的口感,，二來不至于外面的脆皮過于厚（皮厚口感不夠脆）

二是，脆皮裹粉沒有單用面粉或者面包糠,。而是用了面粉和糯米粉混合,，比起單用面粉更脆更香，比單用面包糠吸油少不油膩,。

這款排骨美味,，但操作很簡單。希望小伙伴兒們能夠喜歡

多謝大家閱讀,，想知道更多美食請加關注哦,！謝謝大家！

脆皮排骨做法：外皮焦香酥脆 ,，肉質(zhì)鮮嫩多汁

此款排骨雖然好吃，卻是小蠻腰的最大天敵,，表怪沒提醒你,，

因為我保證：你不啃個兩斤，是停不下來的。

成品鎮(zhèn)樓：

話不多說,，現(xiàn)在大家一起來學習吧,。

1.排骨剁段兒白醋和鹽揉搓后水沖洗至排骨肉質(zhì)發(fā)白無血水。

（注明：這里的白醋和鹽揉搓以及水沖洗都可以充分去腥）

2.充分清洗后的排骨段兒加入小蔥姜鹽五香粉糖抓勻

腌制不少于30分鐘使其充分入味（也不宜時間過長避免肉質(zhì)里的水分流失這一點很重要）

3,，面粉糯米粉1比1

4.混合均勻

5.腌制好的排骨段兒挑去蔥姜

6.雞蛋一枚打散倒入排骨

7.將蛋液拌勻裹在排骨上

8.裹上蛋液的排骨放入混合好的粉中

9.打個滾兒裹均勻

10.將裹好粉的排骨疊在一起使其相互吸收水分將粉更牢固的粘在排骨上

11.粉有白色變成半透明感即可

12.鍋里放油7到8成熱將排骨下鍋（不懂油溫的小伙伴兒可以先放一塊兒進去試試油溫

以排骨下鍋周圍迅速有大量小油泡為標準）

13.中火炸至金黃

14.撈起

15.撒上椒鹽（根據(jù)個人口味可以撒上黑胡椒孜然粉辣椒花椒也不錯）

裝盤

肉質(zhì)鮮嫩多汁兒

薄兒脆香的外皮

溫馨提示大家:此款排骨在以往的脆皮排骨上,，做了小小的改進。

一是,，單用蛋液裹住排骨,，而不是掛糊。一來保證了后期的油炸后排骨鮮嫩的口感,，二來不至于外面的脆皮過于厚（皮厚口感不夠脆）

二是,，脆皮裹粉沒有單用面粉或者面包糠。而是用了面粉和糯米粉混合,，比起單用面粉更脆更香,，比單用面包糠吸油少不油膩。

你學會了嗎,？學會了就一起學著做起來吧,！