正宗四川回鍋肉做法
目錄
不放麻椒。
食材明細(xì)
五花肉,、青蒜,、紅辣椒、花椒,、蔥,、姜,、郫縣豆瓣醬、食用油,、鹽,、生抽,、味精,。
一、五花肉洗凈備用,；
二,、鍋中倒入水放花椒,、生姜、蔥煮沸,，放入五花肉六成熟,，約5分鐘；
三,、撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?
四,、辣椒切成菱形片,，青蒜切段；
五,、鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油,；
六,、放入生抽、豆瓣醬,；
七,、下紅辣椒以及青蒜翻炒片刻,；
八,、調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。
九,、口胃配合,、光華紅亮的四川回鍋肉,。
回鍋肉放麻椒嗎
不放麻椒。
食材明細(xì)
五花肉,、青蒜、紅辣椒,、花椒,、蔥、姜,、郫縣豆瓣醬,、食用油、鹽,、生抽,、味精。
一,、五花肉洗凈備用,；
二、鍋中倒入水放花椒,、生姜,、蔥煮沸，放入五花肉六成熟,，約5分鐘,；
三、撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?
四,、辣椒切成菱形片,，青蒜切段；
五,、鍋燒熱倒入油,，下五花肉小火煸炒至出油,；
六,、放入生抽、豆瓣醬,；
七、下紅辣椒以及青蒜翻炒片刻,；
八,、調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。
九,、口胃配合,、光華紅亮的四川回鍋肉。
回鍋肉放麻椒嗎
所需食材
主料：清晰菜(小白口)350克
輔料：豬肉(瘦)100克
調(diào)料：豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油（煉制）40克 大蔥10克 姜10克
制作措施
1. 將白菜洗凈瀝水,，抹刀片成片,；
2.豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng),、1.5厘米寬的片；
3.豆瓣醬剁碎,；
4. 鍋內(nèi)加油燒熱,，放入豆瓣炒至紅色，退出料酒,、醬油,、蔥末、姜末,、白糖,、白菜片煸炒；
5. 放入肉片,、鮮湯燒透,，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡,，淋入明油,，出鍋裝盤即成。
不放麻椒,。
食材明細(xì)
五花肉,、青蒜、紅辣椒,、花椒,、蔥、姜,、郫縣豆瓣醬,、食用油、鹽,、生抽,、味精。
一,、五花肉洗凈備用,；
二、鍋中倒入水放花椒,、生姜,、蔥煮沸，放入五花肉六成熟,，約5分鐘,；
三、撈出晾至溫?zé)崆谐杀∑?
四、辣椒切成菱形片,，青蒜切段,；
五、鍋燒熱倒入油,，下五花肉小火煸炒至出油,；
六、放入生抽,、豆瓣醬,；
七、下紅辣椒以及青蒜翻炒片刻,；
八,、調(diào)入少許味精炒勻即可出鍋。
九,、口胃配合,、光華紅亮的四川回鍋肉。
回鍋肉放麻椒嗎
所需食材
主料：清晰菜(小白口)350克
輔料：豬肉(瘦)100克
調(diào)料：豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油（煉制）40克 大蔥10克 姜10克
制作措施
1. 將白菜洗凈瀝水,，抹刀片成片,；
2.豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片,；
3.豆瓣醬剁碎,；
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色,，退出料酒,、醬油、蔥末,、姜末,、白糖、白菜片煸炒,；
5. 放入肉片,、鮮湯燒透，加味精,，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡,，淋入明油,，出鍋裝盤即成,。
青椒回鍋肉做法：
主材：豬五花肉1斤。
配料：青辣椒半斤,，紅辣椒1棵,。
佐料：料酒50克，花椒3克,，生姜1塊,，大蒜1棵,，豆豉5克，豆辮醬1勺,，老抽半勺,，生抽1勺，香油5克,，鹽6克,，雞精5克。
操作步驟：
1,，五花肉整塊冷水下鍋煮10鐘,，撈起切片。
2,，青紅辣椒切片,，姜蒜切末。
3,，鍋中放少許油,，肉片下鍋煸炒，炒出油后退出料酒,，花椒,，姜蒜不斷炒，炒出香味后退出豆辮醬,，豆豉,，老抽，生抽以及辣椒再炒,，而后退出大批滾水,，加鹽，雞精,，淋上香油起鍋,。
主料:
五花肉過(guò)多
青椒過(guò)多
尖椒過(guò)多
蒜苗過(guò)多
輔料:
豆瓣醬過(guò)多
鹽少許
干辣椒4個(gè)
花椒10顆
花椒粉少許
豆豉一勺
香蔥少許
姜少許
黃酒少許
糖少許
醬油少許
味精少許
蒜少許
青椒回鍋肉的正宗四川做法:
1.蔥切花，姜蒜切片,，干辣椒切段,，青椒切片，尖椒滾刀切,，蒜苗切段備用帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段,、姜片花椒七、8粒,，黃酒過(guò)多煮開撇凈浮沫,，煮至八成熟，掏出做作冷卻切片瀝干水
2.鍋燒油，放姜蒜,，辣椒段,，花椒粒，炒出香味,，放肉片炒出邊邊微卷放豆瓣醬炒出香味
3.放入豆豉,，青椒，尖椒,，蒜苗翻炒,，放少許醬油，鹽,，味精,，花椒粉炒4分鐘
4.出鍋撒上蔥花就能吃了
小竅門&舒適揭示
《1》油不要放太多，五花肉煸炒的時(shí)候會(huì)出油
《2》我喜愛吃麻辣的,，以是放了尖椒以及花椒粉,，憑證本生齒胃放
《3》五花肉確定要煸微干
《4》豆豉可能在超市概況市場(chǎng)上買
正宗川菜回鍋肉回鍋肉是川菜代表菜之一，措施也有多種,，如家?；劐伻猓箫灮劐伻?，番茄回鍋肉,，重慶，什邡,，綿陽(yáng)都有差距的作法,，因它最先轉(zhuǎn)達(dá)于田舍，村落子,，雖后才逐漸走向天下,。后經(jīng)烹調(diào)巨匠整理成為一道川味名菜。食材五花肉,，青紅椒,，郫縣豆瓣，蒜苗段,，蔥姜蒜,。制作措施1
正宗川菜回鍋肉回鍋肉是川菜代表菜之一，措施也有多種,，如家?；劐伻猓箫灮劐伻?，番茄回鍋肉,，重慶,，什邡,，綿陽(yáng)都有差距的作法,，因它最先轉(zhuǎn)達(dá)于田舍，村落子,，雖后才逐漸走向天下,。后經(jīng)烹調(diào)巨匠整理成為一道川味名菜。食材五花肉,，青紅椒,，郫縣豆瓣，蒜苗段,，蔥姜蒜,。制作措施1
說(shuō)到四川，第一印象便是暖鍋,，著實(shí)四川除了暖鍋之外,，尚有良多的特色菜，好比回鍋肉,，這可是一道地隧道道的正宗川菜,。說(shuō)到回鍋肉，盡管小編不是四川人,，但也黑白常喜愛吃回鍋肉的,，在家也是每一每一做，而且四川回鍋肉以及此外的四川特色美食仍是有差距的,，差距就在于回鍋肉惟獨(dú)辣,，不麻，這也是四川特色菜中罕有不麻的菜,，以是小編作為一個(gè)湖南人,，同樣黑白常喜愛這道四川的特色菜。
四川回鍋肉的正宗做法,，惟獨(dú)重大2步,，肥而不膩，頗為下飯
回鍋肉尚有一個(gè)特色,，那便是肥而不膩,，因此從這里也可能看出回鍋肉食材的篩選了，在篩選食材的時(shí)候,，肉確定要有肥肉,，假如是純瘦肉的話，那就殘缺做不出回鍋肉的感應(yīng)了,，因此對(duì)于食材的篩選,，最佳是五花肉,，不五花肉也可能抉擇那種肥肉以及瘦肉比力平均的，也不要純肥肉了,，純肥肉仍是會(huì)有點(diǎn)油膩的,，盡管良多飯館都是用的純肥肉，可是自己做就不要用純肥肉了,，事實(shí)口感仍是有影響的,。
在做回鍋肉的時(shí)候，有一步是不能少的,，那便是焯水之后的冷卻,，而且還要快捷冷卻，這樣做的原因有兩個(gè),，一是削減回鍋肉的口感,，二是防止爆油傷人，以是冷卻還黑白常有需要的,。除了冷卻之外,，尚有將焯水后的回鍋肉擦干，最佳是用廚房專用的吸水紙,，這樣下場(chǎng)更好,，同樣的，將水全副擦清潔,，目的也是為了防止爆油,，事實(shí)油概況參入水的話，是很簡(jiǎn)略爆油濺到自己身上,，那樣就很簡(jiǎn)略燙傷的,。
【四川回鍋肉的正宗做法】
第一步：將鍋熱至冒煙，豬皮朝下,，將豬皮烙至金黃,，這一步的目的便是為了破損豬皮中的汗腺，這樣可能去腥,，起鍋燒水,，將肉冷水下鍋，退出料酒,、生姜,，大火燒開，直到用筷子可能任意的擦進(jìn)肉中,，再放入到冷水中快捷冷卻,，冷卻之后用廚房用紙將概況的水份全副羅致，而后切成薄片,。
第二步：在鍋中倒入油妨礙滑油,，退出切好的回鍋肉爆炒,，等到肥肉爆炒卷起的時(shí)候，退出豆瓣醬翻炒,，這一步次若是上色,，上色之后退出生姜、大蒜以及泡椒妨礙翻炒,，退出甜面醬以及生抽翻炒平均,，最后再退出大蒜苗翻炒,，大蒜苗黑白常簡(jiǎn)略熟的,，以是最后退出食鹽翻炒十秒擺布就能出鍋了。
以上便是四川回鍋肉的正宗做法了,，在做四川回鍋肉的時(shí)候,，惟獨(dú)重大2步，做進(jìn)去的回鍋肉就會(huì)肥而不膩,，而且回鍋肉是一道頗為下飯的菜,，因此吃回鍋肉的時(shí)候，可能思考多蒸點(diǎn)飯,。
家常版,，五花肉下鍋水煮頗為鐘擺布，撈起切片,，起鍋燒油,，倒入肉熬一下子倒入蒜姜末，再倒豆瓣醬,，炒到有香味,，倒入蒜苗炒熟即可。
正宗川菜回鍋肉回鍋肉是川菜代表菜之一,，措施也有多種,，如家常回鍋肉,，大餅回鍋肉,，番茄回鍋肉，重慶,，什邡,，綿陽(yáng)都有差距的作法，因它最先轉(zhuǎn)達(dá)于田舍,，村落子,，雖后才逐漸走向天下。后經(jīng)烹調(diào)巨匠整理成為一道川味名菜,。食材五花肉,，青紅椒,，郫縣豆瓣，蒜苗段,，蔥姜蒜,。制作措施1
說(shuō)到四川，第一印象便是暖鍋,，著實(shí)四川除了暖鍋之外,，尚有良多的特色菜，好比回鍋肉,，這可是一道地隧道道的正宗川菜,。說(shuō)到回鍋肉，盡管小編不是四川人,，但也黑白常喜愛吃回鍋肉的,，在家也是每一每一做，而且四川回鍋肉以及此外的四川特色美食仍是有差距的,，差距就在于回鍋肉惟獨(dú)辣,，不麻，這也是四川特色菜中罕有不麻的菜,，以是小編作為一個(gè)湖南人,，同樣黑白常喜愛這道四川的特色菜。
四川回鍋肉的正宗做法,，惟獨(dú)重大2步,，肥而不膩，頗為下飯
回鍋肉尚有一個(gè)特色,，那便是肥而不膩,，因此從這里也可能看出回鍋肉食材的篩選了，在篩選食材的時(shí)候,，肉確定要有肥肉,，假如是純瘦肉的話，那就殘缺做不出回鍋肉的感應(yīng)了,，因此對(duì)于食材的篩選,，最佳是五花肉，不五花肉也可能抉擇那種肥肉以及瘦肉比力平均的,，也不要純肥肉了,，純肥肉仍是會(huì)有點(diǎn)油膩的，盡管良多飯館都是用的純肥肉,，可是自己做就不要用純肥肉了,，事實(shí)口感仍是有影響的。
在做回鍋肉的時(shí)候,，有一步是不能少的,，那便是焯水之后的冷卻,，而且還要快捷冷卻，這樣做的原因有兩個(gè),，一是削減回鍋肉的口感,，二是防止爆油傷人，以是冷卻還黑白常有需要的,。除了冷卻之外,，尚有將焯水后的回鍋肉擦干，最佳是用廚房專用的吸水紙,，這樣下場(chǎng)更好,，同樣的，將水全副擦清潔,，目的也是為了防止爆油,，事實(shí)油概況參入水的話,，是很簡(jiǎn)略爆油濺到自己身上,，那樣就很簡(jiǎn)略燙傷的。
【四川回鍋肉的正宗做法】
第一步：將鍋熱至冒煙,，豬皮朝下,，將豬皮烙至金黃，這一步的目的便是為了破損豬皮中的汗腺,，這樣可能去腥,，起鍋燒水，將肉冷水下鍋,，退出料酒,、生姜，大火燒開,，直到用筷子可能任意的擦進(jìn)肉中,，再放入到冷水中快捷冷卻，冷卻之后用廚房用紙將概況的水份全副羅致,，而后切成薄片,。
第二步：在鍋中倒入油妨礙滑油，退出切好的回鍋肉爆炒,，等到肥肉爆炒卷起的時(shí)候,，退出豆瓣醬翻炒，這一步次若是上色,，上色之后退出生姜,、大蒜以及泡椒妨礙翻炒，退出甜面醬以及生抽翻炒平均,，最后再退出大蒜苗翻炒,，大蒜苗黑白常簡(jiǎn)略熟的,，以是最后退出食鹽翻炒十秒擺布就能出鍋了。
以上便是四川回鍋肉的正宗做法了,，在做四川回鍋肉的時(shí)候,，惟獨(dú)重大2步，做進(jìn)去的回鍋肉就會(huì)肥而不膩,，而且回鍋肉是一道頗為下飯的菜,，因此吃回鍋肉的時(shí)候，可能思考多蒸點(diǎn)飯,。
家常版,，五花肉下鍋水煮頗為鐘擺布，撈起切片,，起鍋燒油,，倒入肉熬一下子倒入蒜姜末，再倒豆瓣醬,，炒到有香味,，倒入蒜苗炒熟即可。
回鍋肉
用料：
五花肉,、大蔥,、姜、大料,、料酒,、花椒、青紅辣椒,、郫縣豆瓣醬
做法步驟：
一,、豫備一塊五花肉，把鍋燒熱不放油（要用鐵鍋來(lái)操作,，不粘鍋不可以）,，豬皮向下在鍋中一再擦拭，目的是為了把豬皮的汗腺以及毛發(fā)消除了潔凈,，這個(gè)時(shí)候的豬肉的皮會(huì)釀成黑黑的,，而后豬肉洗滌清潔。
二,、把豬肉放入裝有冷水的鍋中,，退出蔥段、姜片,、大料,、料酒，來(lái)上多少粒花椒,，蓋上蓋子,，大火燒開，把浮沫子撈出,，用中小火煮,，煮至豬肉能用筷子能插透就能了，約莫需要半個(gè)小時(shí)擺布,，而后給它撈出控干水份晾涼備用,。
三、青紅辣椒切成斜段,，辣椒配五花肉再好吃不外,，想一想都流口水，盡管也可把青辣椒換成青蒜,，不喜愛吃辣的也可能把辣椒換成青椒以及紅色的甜椒,，顏色也是同樣的詳盡。
四,、晾涼控干水份的豬肉切成片,，要讓五花肉的豬皮立起來(lái)切，這樣比力的好切,，還可能放進(jìn)冰箱中冷凍上20分鐘,，這樣就頗為的簡(jiǎn)略切片了，厚度不要逾越5毫米,，太薄簡(jiǎn)略卷，太厚又欠好吃,。
五,、起鍋，倒入大批的油,，退出切好的豬肉片,，調(diào)成小火，煸炒一下,，炒至豬肉出油,，偏遠(yuǎn)的焦黃，而后把豬肉堆在一邊,。假如你用的是不粘鍋可能試驗(yàn)下不放油,，可是要把豬肉鋪滿全部鍋面，由于不粘鍋不能空燒,，簡(jiǎn)略燒壞涂層,。
六、退出郫縣豆瓣醬，蔥以及姜煸炒一下,，把紅油炒進(jìn)去,，這一步火要調(diào)的小一點(diǎn)，盡管縱然不要加水,，把豬肉炒干滋味才愈加的香,。
七、接著把豬肉攪在一起,，接著退出青紅辣椒,、料酒、鹽生抽,、白糖,，炒至辣椒斷生就能出鍋裝盤開吃了，這一步要把火調(diào)的大一點(diǎn),，我用的爆炒,，這樣能耐把調(diào)料的滋味全副的炒進(jìn)去。
川菜之王回鍋肉,，四川人家的滋味,，教你家常適用做法
明天給巨匠推選的是一款適宜做利便的硬菜。每一每一吃蓋飯的小過(guò)錯(cuò)們理當(dāng)知道,，一家店的蓋飯做的好欠好吃,，回鍋肉相關(guān)于是魔難技術(shù)的一道菜。明天將家?；劐伻馍w飯的步驟安利給巨匠,，想吃蓋飯不用出門，在家也能做,。不光作為家常菜,，作為下班利便也是一個(gè)很好的抉擇哦~
回鍋肉是一道典型的下飯菜，同時(shí)也是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表之一,?；劐伻獠粩啾灰詾槭谴ú酥祝ú酥?。提到川菜,，確定有回鍋肉一席之地?；劐伻庥小罢{(diào)料家常有之意”以是每一家做出的滋味都不太相同,，這一特色也給予了回鍋肉這道菜配合的魅力。在前多少年,，四川回鍋肉還被評(píng)選為中國(guó)菜四川十大典型名菜,。
回鍋肉光華紅亮，咸鮮微辣，略帶回甜,。相傳回鍋肉源頭于清代末期,，由一位姓凌的翰林無(wú)意偶爾締造；可是尚有一種說(shuō)法說(shuō)回鍋肉的源頭可能追溯到北宋,，可是詳細(xì)何時(shí)降生,，由何人制作如今已經(jīng)無(wú)奈驗(yàn)證。古時(shí)被稱為“油爆肉”滋味傾向于咸鮮,，到了明清時(shí)期,，有了辣椒的傳入，導(dǎo)致回鍋肉根基定型,，到清末豆瓣的創(chuàng)作,，大大提升了回鍋肉的口感以及品質(zhì)，使回鍋肉立于典型之位,。
回鍋肉主要食材是豬后臀尖的肉,，后臀尖的肉為淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩,，適宜做肉丁,，肉段，肉絲等,。豬肉大部份人都可能食用,，可是溫?zé)崽禍?nèi)蘊(yùn)者要謹(jǐn)嚴(yán)食用，消瘦概況血脂較高的患者也不適宜多吃,。
肉吃著考究,，抉擇上也有大大門道。
1,，在抉擇豬肉的時(shí)候,，同樣的豬頭肉色偏紅的展現(xiàn)肉比力老，這樣的肉質(zhì)即粗又硬,，最佳不要置辦，顏色呈淡紅色的肉,，肉質(zhì)比力軟嫩,，品質(zhì)也相對(duì)于優(yōu)異。
2,，置辦時(shí)可按壓,，具備光線且按壓時(shí)具備彈性的肉便是別致的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)貞概況顏色不別致的肉類買歸來(lái)滋味也不會(huì)好,，而且脂肪一旦氧化,，很簡(jiǎn)略引起胃部的不適，而且豬肉演化的期限比牛肉塊三倍，以是在保存的時(shí)候要特意留意,。
質(zhì)料：
后臀尖200g,，洋蔥半個(gè)，大蒜3瓣,，豆豉10g,，青蒜50g，青紅辣椒20g,，豆瓣辣醬10g,，糖2g，食用油過(guò)多,，醬油3g,，料酒3g
步驟：
1，后臀尖冷水下鍋,，燉煮至五分熟后撈出備用
2,，將燉煮好的豬肉放涼后切成薄片
3，將青紅辣椒切片,，洋蔥切成絲,，大蒜切片，青蒜斜刀切絲備用
4,，炒鍋燒熱,，退出食用油，退出豆豉以及豆瓣辣醬,，翻炒至調(diào)料變色
5,，下入切好的蒜片以及肉片，翻炒至肉片變患上焦黃
6,，不斷放入料酒,，糖，醬油,，翻炒平均,，出鍋前退出青蒜翻炒平均即可
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