2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場空間大，有機會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求,。

所以，資本入場,，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店,。

擴張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點,，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強,、運營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強,，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價低，開放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌，無一不具備這些特征,。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強,、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價達(dá)到了36元,，對于拉面消費群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地擴大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟,。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個趨勢了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點都不令人意外。有觀點就認(rèn)為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

《連鎖行情》：面包店加盟十大品牌排行榜

1、85度C：

85°C在上海也是隨處可見,，雖然這么普遍,，但卻不普通。每次經(jīng)過不僅奶香撲鼻而來,，而且店內(nèi)都是人潮擁擠,，雖然有時候有些小等，但卻很享受這種氛圍,。85°C感覺會比克莉斯汀好很多,，不僅從食物的品種來說，還是食品的口味或是說服務(wù)和店面環(huán)境,。在85°C里可以悠閑的坐著品嘗那些香味濃郁的面包,、蛋糕或飲品，真的是一種超值美味的享受,。推薦藍(lán)莓乳酪,、起司球、奶茶瑪奇朵等,。

2,、面包新語：

他家的味道還是可以的，而且每個蛋糕做得都很精致,。特別是那個辣松真的好好吃,，我就好吃這一口，哈哈!每次來的時候都看到有人在買這個,，這足以證明他家的辣松的口味還是不錯滴,，他家制作過程是開放式，可以看得見做的全過程,，有時候來排隊買面包邊看他的制作也是一種享受,。我很喜歡把這個制作過程開放式，這樣我買的也放心,，吃起來就會更加的放心了,。

3、克莉絲汀：

這家的肉松起酥,，真的不錯，當(dāng)然價格也水漲船高了,。切片做的不錯,，蠻厚的，血糯米健康切片不是一直有,，9元/5片,，不算便宜，但很好吃,。退而求其次會選擇胚芽雜糧面包,，沒有血糯米的結(jié)實。他家的蛋糕味道很一般,，不是很好吃,。蟹派不錯，有點像蝴蝶酥的口感,。蛋糕土司經(jīng)常會賣斷貨,，很好吃!

4、澳美琪面包

澳美琪烘焙進(jìn)入中國,，迅速得到消費者的喜愛,，作為國內(nèi)首家正宗法式烘焙的連鎖品牌，澳美琪烘焙不斷在出品的藝術(shù)表現(xiàn)形式上創(chuàng)新,，加盟實體店全部采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣,、后廚透明式運營，凸顯新鮮健康,、安全衛(wèi)生的特點,。董事長旅居法國多年，親身體驗法蘭西風(fēng)情,，嘗遍法國美食和紅酒,，對歐洲人最鐘愛的法式面包、西點情有獨鐘,，2012年將這一西點,、烘焙技術(shù)帶回中國。澳美琪烘焙特聘法國最著名面包糕點大師皮挨爾·荷米的首席助理梁寬先生（曾在國內(nèi)多次面點大賽獲獎）為總部技術(shù)總監(jiān),，將最正宗的法式面包帶給中國的每一位消費者,。

5、漢密哈頓

漢密哈頓,，英文名為“HAMIHATON”,，意為新鮮、純?nèi)弧⑿腋?。源自歐式鄉(xiāng)鎮(zhèn)純樸,、自然的生活氣息和濃郁的家庭氛圍。在家庭糕點師傅用自然,、無污染的原材料和古典工藝制作出美味的烘焙產(chǎn)品,，與身旁最親密的人享受一種柔和、溫馨的幸福時光,。發(fā)展至今,，漢密哈頓將歐式蛋糕華美的內(nèi)涵與亞洲蛋糕的靈動品味完美交融，呈現(xiàn)高品質(zhì),、高藝術(shù),、高享受的味蕾體驗。給都市人群帶來新鮮,、品質(zhì),、幸福的都市優(yōu)質(zhì)生活。

6,、英倫時光

英倫時光（ETi）勵志引領(lǐng)全球西點風(fēng)尚,。2012年正式在首都北京開始營業(yè)，并以擴散輻射的狀態(tài)迅速遍布中國內(nèi)地,。英倫時光主要經(jīng)營有面包烘焙,、咖啡西點兩種合作形勢。英倫時光（ETi）在經(jīng)營中特別加入現(xiàn)場制作面包甜點,、手工巧克力,、意式冰淇淋、特色歐式小吃,、經(jīng)典歐洲西餐美食等特色項目,，這些經(jīng)營的項目特點是成本低、利潤高,。在經(jīng)營中還特別取消了成本高,、品質(zhì)難以掌控的純中餐系列，在西餐方面特別加強品質(zhì),、務(wù)實創(chuàng)新,，讓消費者真正能夠品嘗到讓人回味的西餐美食。而英倫時光（ETi）獨有的英式服務(wù),，細(xì)致入微,，讓消費者感到前所未有的貴賓待遇！

7,、萊茵河畔

作為一家面包店,，我們要知道烘培箱的溫度與濕度怎樣達(dá)到和諧，或者哪些不同味道的食材搭配在一起能產(chǎn)生怎樣的健康營養(yǎng)和美味，而我們更要懂得如何給人們的大腦帶來和諧,，如何給人們的心靈輸送營養(yǎng),。我們告訴人們面粉如何產(chǎn)生甜味，可人們寧愿你能給他指點,！當(dāng)生活中有什么事情與他作對時,，他的心情怎樣才能不發(fā)出酸味。萊茵河畔,，一位面包哲學(xué)家，半個世紀(jì)烘焙工藝傳承,，近千次的技術(shù)改進(jìn),，口感豐富，層次分明,，人類味蕾和心靈的雙重享受,。

8、山崎面包

山崎面包是一家日資面包店,，自制面包,、西餅等，作一條龍經(jīng)營,。其日本總公司創(chuàng)業(yè)于1948年3月9日的日本市川市,，而現(xiàn)在總部在東京。在1981年,，山崎到銅鑼灣三越百貨開設(shè)了首間面包店,，經(jīng)過了近30年的努力經(jīng)營，現(xiàn)時山崎已擁有一座龐大的中央廠房及37間分店,，并雇用了超過500名員工,。1987年到臺灣臺北市崇光百貨開店。2000年在板橋市開咖啡店?，F(xiàn)在,，山崎面包在亞洲不少大城市都有分店，包括中國,、馬來西亞,、新加坡、泰國等,。

9,、可頌坊

CiF可頌坊可頌國際集團(tuán)創(chuàng)建于1989年，總部在上海,，是一家專門從事食品生產(chǎn)銷售的大型企業(yè),。產(chǎn)品涉及冷凍面團(tuán)生產(chǎn)、銷售，面包烘焙,、西點,、蛋糕制作和銷售，中秋月餅禮盒銷售,，同時進(jìn)行連鎖門店經(jīng)營：法式面包西點精品店,、法式面包咖啡精品店等。

10,、羅蒂公主

長沙市羅蒂公主食品有限公司成立于2007年,，并成功通過QS食品認(rèn)證（QS430111010027），是一家專注于烘焙食品和咖啡飲品生產(chǎn)和銷售的連鎖企業(yè),。以現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，現(xiàn)制現(xiàn)賣、純手工制作的經(jīng)營形式打破傳統(tǒng)面包,、飲料店的經(jīng)營模式,，讓每一個羅蒂公主加盟商全方位經(jīng)營，多角度發(fā)展,。另外,，羅蒂公主憑借獨一無二的產(chǎn)品現(xiàn)場制作模式也迅速征服熱衷烘焙產(chǎn)品的消費者，在湖南及周邊地區(qū)極富影響力及知名度,。羅蒂公主自2007年引進(jìn)馬來西亞百年歷史的現(xiàn)烤面包技術(shù)到湖南長沙,即著手籌備生產(chǎn)工廠,并于2009年成立長沙羅蒂公主食品有限公司,。工廠經(jīng)國家審核通過QS食品認(rèn)證，現(xiàn)在是國內(nèi)擁有面包飲品生產(chǎn),、銷售,、培訓(xùn)、服務(wù)一體化的連鎖專業(yè)企業(yè),。公司自引進(jìn)并完善來自馬來西亞百年經(jīng)典的咖啡面包到湖南,，以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的形式打破傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式，并依靠獨一無二的烤面包口味深受廣大消費者青睞,，創(chuàng)造了從每日銷售500個烤面包到每日銷售2000個烤面包的奇跡,。目前在全國已有近百家加盟店。

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食，要啥有啥,，只要你能點的出口,，人家就能做的出手,！當(dāng)然了，這是玩笑話,，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實,，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精，對于肉的品質(zhì),，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高。但是缺點也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯，感覺有點清淡,，部分食客無法接受,，純湯牛肉面的成本更高，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品,。

至于說什么樣的牛肉面好吃，我只能說其實湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的,。這兩年，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時分，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時間，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上，再加上醋,、蒜汁,、麻醬、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字。

蘭州素涼面講究三點,，面勁道,、鹵子足、辣子香,，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時候稍微偏硬，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼,，勁道彈牙。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材,，簡單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個夏天。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選，板椒,、線椒,、新一代、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上,，進(jìn)一步提升涼面的整體口感。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面，其實口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實比較緩慢,，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實沒有太大的感覺,，因為說實話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實不好吃,。其實,，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD,、YX等等。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！