喜家德、楊國福,、張亮,、辣莊……為什么餐飲“店王”都來自黑龍江？

第1429期

“

楊國福,、張亮,、劉一鍋、無名緣,、喜家德,、辣莊……你或許聽說過這些品牌，但未必知道他們創(chuàng)下的連鎖業(yè)績：5000家店,、3600家店,、6000家店,、1000家店、460家店,、300家店……

冰城串吧、武圣羊雜割,、東方餃子王,、將軍牛排、烤動(dòng)力,、遇見小面……幾乎都是所在品類的標(biāo)志性品牌,。

這些中國餐飲的規(guī)模化之王,、各品類頭部品牌的創(chuàng)始人,，都來自于同一個(gè)地方——黑龍江！為什么,？

”

■餐飲老板內(nèi)參李新洲白劉陽

01

兇猛的黑龍江餐飲軍團(tuán)

▼

先來看一張圖表：

無名緣米粉｜6000家

楊國福麻辣燙｜5000家

張亮麻辣燙｜3600家

劉一鍋｜1000多家

辣莊火鍋｜近300家

喜家德蝦仁水餃｜460＋家（直營）,，中國水餃品類代表品牌

冰城串吧｜中國燒烤界“北冰城、南木屋”

武圣羊雜割｜羊湯品類代表品牌

遇見小面｜新派小面?zhèn)髌?/p>

熱辣壹號｜明星餐飲的成功典范

……

這些中國餐飲目前門店最多的規(guī)?；?，或品類里頭部品牌的創(chuàng)始人，全都是黑龍江人,！在152萬平方公里的白山黑水之間,，黑龍江人以干餐飲而聞名。

這麻辣燙品類雙子星楊國福和張亮,，以加盟模式快速攻城略地,，門店加起來有8600多家，這一數(shù)量相當(dāng)于麥肯門店的總和,，楊國福最快時(shí)一年開店1000家,；

這有“餃子界的華為”之稱的喜家德蝦仁水餃，擁有460多家直營店,，把日本企業(yè)的精益管理引入到內(nèi)部體系,；

這主戰(zhàn)場在北京的冰城串吧和武圣羊雜割，在燒烤和羊湯品類里快速收割消費(fèi)者認(rèn)知,；主戰(zhàn)場在廣深的遇見小面更是兩年拿到九毛九,、弘毅投資等4輪融資，書寫了小品類的資本傳奇,；而火鍋領(lǐng)域的劉一鍋,、辣莊和豆撈坊也以特色鑄就了各自的品牌勢能……

為什么黑龍江如此“盛產(chǎn)”規(guī)模化餐飲品牌,？為什么有很多像麻辣燙這樣并非東北飲食的品類會興起在黑龍江,？這些老板成功背后有哪些相似基因,？

02

為什么他們善于發(fā)掘國民品類冠軍？

▼

和全國各個(gè)活躍經(jīng)濟(jì)帶都“人滿為患”相比,，黑龍江堪稱“另類”：最近幾年,，東北三省人口流出情況嚴(yán)重，其中以黑龍江為甚,。

走出去開拓,，似乎不僅是人的狀態(tài)，也是當(dāng)?shù)夭惋嬌獾膶懻铡?/p>

2000年開始,，大批東北餐飲人“出關(guān)”南下,，可以說有中國人的地方，就有東北品牌或飯館,，很多東北老板還走出國門,，在悉尼、馬來西亞等地開店,。

他們善于在消費(fèi)者熟悉但沒有巨頭占領(lǐng)的品類里做開拓——一來品類消費(fèi)者基數(shù)大不需要教育,，二來品類潛力大更容易沖出來。

即便是起源自外地的品類也被黑龍江餐飲人搶占先機(jī),，比如麻辣燙,。

除了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)困局倒逼人走出去，這或許和黑龍江特殊的區(qū)位和包容的飲食文化歷史也有關(guān)：地處我國極北邊區(qū),，原本以滿族飲食文化為主,，后來隨著各地官員被發(fā)配到此，帶來了第一次南北飲食文化的融合,；隨著山東移民闖關(guān)東來到黑龍江,，帶來了齊魯文化和魯菜；1898年中東鐵路修建后大批俄國人進(jìn)入哈爾濱地區(qū),，帶來了俄國飲食文化和西式菜肴,。

三種飲食文化交匯融合，形成了黑龍江豐富的餐飲品類,，也沉淀下來豐富的餐飲資源,。

地域文化系列：火鍋、齊齊哈爾扒豬臉,、得莫利燉魚,、珠河肘子、大馬哈燉土豆等

山野系列：干燒核桃仁,、刺嫩芽炒雞蛋,、野韭菜包餃子、柳蒿芽燉土豆,、黃芪燉山雞等

民族系列：滿族八大碗,、殺豬菜,、朝鮮族冷面/燒烤、回族全羊席,、酸湯餃子,、涮羊肉等

鄉(xiāng)村餐系列：農(nóng)家菜一鍋烀、茄子燉土豆,，現(xiàn)磨豆腐,、地產(chǎn)青菜、土豬,、土雞等

小吃系列：各類燒烤、秋林,、雞絲豆腐腦,、叉燒火勺、水煎包,、什錦元宵等

再加上西餐,、日韓餐等豐富的餐飲業(yè)態(tài)，這也為它在全國走出那么多品類冠軍奠定了根基,。

在哈爾濱,，光餃子餡多達(dá)幾十種。先前有著名的老都一處餃子館,，后有喜家德和東方餃子王,。“羊群效應(yīng)”刺激了更多的黑龍江人干餐飲,，找一個(gè)還沒有巨頭占領(lǐng)的空白品類做領(lǐng)頭羊,，出現(xiàn)了一批黑龍江籍頭部品牌。

03

“寧為雞頭不為鳳尾,，不喜歡當(dāng)‘中不溜’”

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冰城串吧創(chuàng)始人張利：黑龍江人不管在本地還是去外地,，干餐飲就要干出個(gè)樣子，寧為雞頭不當(dāng)鳳尾,，不喜歡當(dāng)“中不溜”,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從黑龍江起步的辣莊,，在走出東三省進(jìn)北京簋街開店時(shí),，砸重金做細(xì)節(jié)，就連后廚里都裝了中央空調(diào),。

在哈爾濱做了9年餐飲,、開創(chuàng)3個(gè)品牌的辣莊創(chuàng)始人魯小旭，曾對內(nèi)參君過哈爾濱餐飲的生態(tài)：“哈爾濱餐飲競爭相當(dāng)激烈,，只要能從哈爾濱走出來的餐飲品牌,，大都能在東北或是全國走得好,。”

在河南,、山東,、北京有60多家外賣店的“麻辣壹號”“鮮食小匠”創(chuàng)始人韓兵，也是地道的80后黑龍江餐飲人,。在他看來,，東北餐飲人做事憋著一股勁兒，你干個(gè)面館我干個(gè)餃子店,，你有一道特色菜我也要搞一個(gè)招牌菜,，做事要周正，口碑得做好,，不然在老鄉(xiāng)圈里顯得太“磕磣”,。

04

用好“加盟”加速器，兵馬未動(dòng)供應(yīng)鏈先行

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作為中國重工業(yè)基地的東北,，在轉(zhuǎn)型陣痛中經(jīng)濟(jì)一度低迷,，物價(jià)相對偏低，東北菜也以“實(shí)惠,、量大”而著稱,，客單價(jià)相對較低。對餐飲老板而言,，與一線城市競爭激烈的餐飲市場相比,，哈爾濱相對較低的試錯(cuò)成本為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了更大的周轉(zhuǎn)余地。

而黑龍江走出來的餐飲品牌之所以能動(dòng)輒上千家店的規(guī)模,，“加盟”是重要加速器,。比如楊國福麻辣燙發(fā)展最快的時(shí)候每年擴(kuò)張上千家，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為一個(gè)重要原因就是“加盟做得好”,。

▲數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評網(wǎng),，餐飲品類的豐富性可見一斑。

內(nèi)參君曾跟楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福交流原因：“我們最初選加盟商就有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：第一,、品德要好,；第二、認(rèn)可我的東西,；第三,、聽從我們的安排，要對加盟商有絕對的領(lǐng)導(dǎo)權(quán),。如果這家店賣得特別好,，創(chuàng)造了很大價(jià)值，但不服從管理,，就必須把他踢出去,?！?/p>

在其他黑龍江餐飲品牌身上，對加盟的嚴(yán)格管控同樣如此,。更深層次來講,，這也許跟東北人性格有關(guān)——比較強(qiáng)勢和果斷，再加上對“供應(yīng)鏈體系＋門店運(yùn)營體系”兩手抓,，所以能快速形成規(guī)?；?/p>

楊國福麻辣燙殺出黑龍江省之后,，建立了第一座標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠,，后陸續(xù)建成6大物流基地＋大型現(xiàn)代加工基地，全國范圍配送湯底料包涮品,，保證加盟店口味一致,；

無名緣在建立5萬平米的生產(chǎn)基地后，才進(jìn)軍全國,；

張亮麻辣燙也提前著手建立了中央廚房,；

冰城串吧在2012年只有20幾家店時(shí),，就在北京建立了支撐100家店的6000平的中央廚房,，2015年又建立了10000平的食品加工廠……

冰城串吧創(chuàng)始人張利對內(nèi)參君：古代講兵馬未動(dòng)糧草先行，黑龍江餐飲人大多追求“總部連鎖,，店鋪復(fù)制,、體系支持”，最關(guān)注的就是運(yùn)營體系和供應(yīng)鏈體系的建設(shè),。

而這,，或許才是東北餐飲品牌走遍全國最重要的內(nèi)驅(qū)力。

“中國餐飲地理”往期回顧：

①深圳篇：餐飲業(yè)的深圳現(xiàn)象：8個(gè)牛逼老板有6個(gè)IT出身,，他們?nèi)加小叭A為精神”,！

②福建篇：800米街上幾百家店廝殺，福建餐飲人教你最強(qiáng)生存法則

③廣州篇：廣州餐飲“圍城”困局：外地的攻不進(jìn)來,，本土的殺不出去

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統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜陳曉月

6年開出數(shù)百家門店,，東北新餐飲“排隊(duì)王”是怎么煉成的？

它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一,，創(chuàng)立短短6年就在全國開出了數(shù)百家門店,，在大本營東北，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊(duì)王”,。

在這樣一個(gè)品牌背后,，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)業(yè)故事？

2023年,，天津衛(wèi)視《創(chuàng)業(yè)中國人》欄目曾經(jīng)出現(xiàn)過一位餐飲人的身影,。

這位餐飲人自稱創(chuàng)業(yè)時(shí)吃過無數(shù)雞爪,，只要嘗一口，便能知道口中的雞爪姓甚名誰,。

結(jié)果沒想到,，節(jié)目組真的在現(xiàn)場準(zhǔn)備了四個(gè)不同國家的雞爪，讓他試吃說出來源,。更讓人沒想到的是,，當(dāng)大家都等著看他牛皮吹破的囧樣時(shí)，他竟然真的一字不漏地答出來了,，讓現(xiàn)場所有人目瞪口呆,。

這位餐飲人便是沈陽聯(lián)創(chuàng)集團(tuán)高級合伙人、總經(jīng)理肖巖松,，他背后的品牌正是多嘴超級肉蟹煲,。

肖巖松說，之所以“認(rèn)”雞爪這么“出神入化”,，是因?yàn)閯?chuàng)辦多嘴超級肉蟹煲前的一個(gè)月,，為了找到最合適的雞爪做肉蟹煲，自己和團(tuán)隊(duì)每天都在試吃雞爪,，吃到扶著馬桶吐,，人也長胖了近16斤。

近日,，《洪波高端訪談》欄目特地去到沈陽專訪了肖巖松,，聽他講述了多嘴超級肉蟹煲背后更多有趣的故事。

肖巖松談多嘴超級肉蟹煲背后的故事

視頻加載中...

1做年輕人的生意2013-2015年,，是全國購物中心發(fā)展的高峰,。沈陽，東北四城中最早進(jìn)入購物中心時(shí)代的城市,，此時(shí)已經(jīng)形成了多個(gè)核心商圈,，各類商業(yè)綜合體如雨后春筍般涌現(xiàn)，餐飲商機(jī)也隨之孕育,。

肖巖松所在的聯(lián)創(chuàng)集團(tuán)敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī),，公司幾個(gè)合伙人決定干一番大事，針對熱衷于購物中心的年輕人,，做一個(gè)“新餐飲”品牌,！

所謂新餐飲，就是模式要新,，要對新消費(fèi)人群的味,。構(gòu)思很明確，但選什么賽道切入是一個(gè)問題。在試過火鍋,、燒烤,、自助餐等品類后，聯(lián)創(chuàng)最終卻將目光鎖定在肉蟹煲上,。

為什么是肉蟹煲,？

肖巖松告訴我們，2015年那會,，餐飲界正好是“單品為王”的巔峰時(shí)代,，因?yàn)榻?jīng)營模式靈活且容易復(fù)制，肉蟹煲,、烤魚,、煎餅、牛蛙,、肉夾饃,、小面等大單品店紛紛“冒頭”，市場反應(yīng)很好,，聯(lián)創(chuàng)看好單品的發(fā)展,，在這當(dāng)中更是對肉蟹煲情有獨(dú)鐘。

“其實(shí)肉蟹煲當(dāng)時(shí)在東北還是屬于比較稀缺的小眾品類,，品牌和門店都不多,，但我們覺得，煲尤其是海鮮煲這種吃法是符合東北人口味的,，當(dāng)時(shí)我們團(tuán)隊(duì)就堅(jiān)信,，肉蟹煲能在東北市場跑出來,?！?/p>

于是，在反復(fù)打磨門店模型和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)后,，2015年8月8日,，一個(gè)聽起來很“旺”的日子，第一家多嘴超級肉蟹煲在沈陽一方廣場誕生了,。

這家店沒有辜負(fù)肖巖松和團(tuán)隊(duì)選的好日子,，開業(yè)第三天，生意就“爆”了,，前來吃飯的顧客絡(luò)繹不絕,，門店當(dāng)天累計(jì)等位707桌！火熱情況甚至被當(dāng)?shù)孛襟w當(dāng)成熱門事件報(bào)道了一番,。

“開業(yè)初期,，還是在沒有活動(dòng)的情況下，這在當(dāng)時(shí)的東北餐飲界真的是一個(gè)非常罕見的現(xiàn)象?！被叵肫鹉菚r(shí),，肖巖松仍然覺得很不可思議，后來他認(rèn)真了一下原因,，發(fā)現(xiàn)竟是“天時(shí),、地利、人和”,，誤打誤撞地在對的時(shí)間,、對的地點(diǎn)、用對的方式做了對的事情,。

當(dāng)時(shí)多嘴開業(yè)的商場正好是報(bào)社,、電視臺等媒體單位集中的區(qū)域，遼寧電視臺,、沈陽電視臺以及當(dāng)?shù)氐膱?bào)社等都在附近,，所以門店經(jīng)常會有記者光顧。有的記者吃完后覺得不錯(cuò),，就會寫一些報(bào)道或是直接回去帶攝影師來拍攝,。

在互聯(lián)網(wǎng)傳播還沒現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)的情況下，多家主流媒體自發(fā)地進(jìn)行視頻和文章報(bào)道,，對多嘴的走紅起到了很大推動(dòng)作用,。

△多嘴超級肉蟹煲店員在和顧客互動(dòng)

多嘴抓住了微信朋友圈崛起的紅利期，吸引了大批追趕潮流的年輕人,。

肖巖松回憶道,，當(dāng)時(shí)多嘴主要做了兩個(gè)動(dòng)作，第一,，門店裝修上,，用了時(shí)下最火的工業(yè)風(fēng)，吸引年輕人來打卡,。第二,，率先引入了一系列互動(dòng)游戲，讓顧客覺得新鮮有趣,，自發(fā)拿起手機(jī)發(fā)小視頻,、發(fā)朋友圈擴(kuò)散。

“我們做過一個(gè)統(tǒng)計(jì),，發(fā)現(xiàn)有55%的顧客是通過微信朋友圈認(rèn)識多嘴,、并對它產(chǎn)生興趣后才到店體驗(yàn)的?！?/p>

2“高鐵時(shí)代”和“冷靜期”一直以來,，東北的本土餐飲品牌大都雄霸一方,，走出東三省、走向全國的并不多,。

創(chuàng)辦多嘴時(shí),，肖巖松和團(tuán)隊(duì)給它定的“小目標(biāo)”也就是做到東三省，完全沒有想過要做到全國,?！爱?dāng)時(shí)我們覺得，多嘴能實(shí)現(xiàn)這個(gè)‘小目標(biāo)’就已經(jīng)很牛了,?！?/p>

沒想到，他們還能更牛,。

第一家門店成功后,，多嘴陸續(xù)開出了第二、第三家門店,，成為年輕人聚會打卡的“潮牌”,。很快，沈陽這個(gè)火熱的新餐飲品牌,，也在當(dāng)?shù)夭惋嬋鏖_了,，尋求加盟合作的創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，要把多嘴帶到哈爾濱,、長春,、大連……

多嘴的“小目標(biāo)”就這樣輕松地實(shí)現(xiàn)了，但故事并沒有就此戛然而止,。

尋求合作的創(chuàng)業(yè)者依然從全國各地匯聚過來,，是堅(jiān)守在東北地區(qū)當(dāng)“龍頭”，還是走出去博更大的機(jī)遇,，為品牌,、也為東北餐飲爭光？

肖巖松和團(tuán)隊(duì)最終選擇了后者,。用肖巖松的話來說,，確定了全國發(fā)展的策略后,，2017-2023年間，多嘴就進(jìn)入了“高鐵時(shí)代”,，一切以速度為主,，全速發(fā)展。

僅2017年一年,，多嘴就在全國新開了102家門店,。這個(gè)拓店速度就是放在今天，也足夠讓人驚訝。但干餐飲,，跑得太快,，也容易出問題，比如,，無暇顧及市場的變化,。

在問題爆發(fā)前，肖巖松和團(tuán)隊(duì)及時(shí)踩下了“剎車”,。2023年,，他們主動(dòng)放慢腳步，進(jìn)入了長達(dá)半年的“冷靜期”,。

據(jù)肖巖松回憶,，在這段時(shí)間里，他和團(tuán)隊(duì)每天都聚在一起,，梳理過去四年發(fā)展的得與失,。“得到了什么,，失去了什么,，全部敞開來談，再一起探討怎么才能把這鍋肉蟹煲做得更好,?！?/p>

也就是在這個(gè)時(shí)候，他們猛然發(fā)現(xiàn),，市場變了,。

短短幾年間，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番,，市場競爭漸趨白熱化,。同時(shí)，隨著品類的成熟,，顧客對肉蟹煲的熱情也日趨平穩(wěn),。

多嘴自己的客群以及消費(fèi)需求也發(fā)生了變化。第一批陪伴多嘴成長起來的顧客,，已經(jīng)普遍從22-25歲變成26-29歲,，進(jìn)入了不同的人生階段，消費(fèi)需求和原來有很大不同,。另一方面,，近兩年吸納的一批“后浪”粉絲，她們的消費(fèi)需求又和“前浪”粉絲有很大不同,。

內(nèi)外夾困的環(huán)境下,，不進(jìn)則退，下一步該怎么走,？肖巖松和團(tuán)隊(duì)再次面臨選擇,。

“有人勸我們別做了，但我們沒辦法放棄,。多嘴就像我們的孩子一樣,，賦予我們很多力量,，只能頂著壓力堅(jiān)持下去,，當(dāng)時(shí)也真的是相信,，未來品牌和品類都會更好的,?！?/p>

3“二次創(chuàng)業(yè)”：多嘴超級肉蟹煲誕生原地踏步的堅(jiān)持沒有意義,。

怎么強(qiáng)化多嘴的品牌特色，加深在市場的認(rèn)知度和影響力,？怎么滿足不同年齡層的消費(fèi)需求,，既給新粉絲新鮮感,，又給老粉絲時(shí)代感,？品牌升級,，成為肖巖松和團(tuán)隊(duì)當(dāng)下必須解決的難題,。

要解決這些問題并不容易，肖巖松把這個(gè)過程笑稱為“二次創(chuàng)業(yè)”,。而后,，在將近一年的段時(shí)間里，他和團(tuán)隊(duì)不斷深入一線,，了解市場需求,，同時(shí)聯(lián)手國內(nèi)頂尖的策劃團(tuán)隊(duì)，打磨新的門店模型,。

2023年底,，全新升級的“多嘴超級肉蟹煲”誕生了。相比多嘴肉蟹煲,，多嘴超級肉蟹煲在定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店模型上，都被肖巖松和團(tuán)隊(duì)賦予了更多創(chuàng)新和思考,。

△升級后的國潮店,，以財(cái)神IP為主打

比如，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，多嘴超級肉蟹煲只保留了原來30%的經(jīng)典產(chǎn)品,，其余70%的產(chǎn)品都進(jìn)行了迭代。

一方面,，新增“超級系列”產(chǎn)品,，包括超級肉蟹煲、超級海鮮煲等,，相比于經(jīng)典的肉蟹煲,，內(nèi)容更豐富、視覺和味覺沖擊更強(qiáng),。另一方面,，也增加了辣鹵、燒烤,、甜點(diǎn)等產(chǎn)品。

在門店模型上,，為適應(yīng)不同客群的需求,，多嘴超級肉蟹煲經(jīng)國內(nèi)頂尖設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案操刀，衍生出國潮店和時(shí)尚店兩個(gè)不同版本的店型,。

國潮店的內(nèi)核在于潮文化與新食界的碰撞體驗(yàn),，面向的主要是追求潮流和個(gè)性的新生代消費(fèi)者；時(shí)尚店的內(nèi)核則定位為光怪陸離下的身臨其境,，面向的主要是家庭客群,，用不同的表現(xiàn)方式和不同的顧客群體溝通。

△光怪陸離的時(shí)尚店

“‘超級’這兩個(gè)字有很多意義,，對我們來說,，更多的是賦予品牌力量，代表多嘴是有力量的,，也給我們團(tuán)隊(duì)更多信心,。”

這股力量到底行不行,？市場很快給了他們答案,。在最近的兩個(gè)月時(shí)間里，多嘴超級肉蟹煲的門店銷售額普遍比同期一代店面增長30%左右,。

“市場認(rèn)可了,！”肖巖松和團(tuán)隊(duì)很激動(dòng)。

2023年初,，他們開始著手全國門店的升級,。按他的計(jì)劃,，2023年上半年前，全國幾百家多嘴門店可以全部升級為“多嘴超級肉蟹煲”,。

在這個(gè)基礎(chǔ)上,，重點(diǎn)發(fā)展北京、上海,、廣州,、深圳、成都,、陜西,、安徽、河南,、江西等區(qū)域市場,，持續(xù)拓展甘肅、江蘇,、寧夏,、青海、福建,、湖南,、湖北等市場，“3年內(nèi)再拓100家店”,！

4肉蟹煲的“天花板”和多嘴的責(zé)任今天,，多嘴的故事還在繼續(xù)，但,，什么時(shí)候是終點(diǎn),？或者說有沒有終點(diǎn)？

“二次創(chuàng)業(yè)”的時(shí)候,，肖巖松和團(tuán)隊(duì)也思考過這個(gè)問題,。

近兩年，肉蟹煲品類的發(fā)展從一開始的狂野逐漸回歸理性,，很多朋友都和肖巖松說,，肉蟹煲的產(chǎn)品太單一了，已經(jīng)到極限了,，讓他見好就收,。

肉蟹煲已經(jīng)觸到“天花板”了嗎？肖巖松不這么覺得,，在他看來,，任何品類發(fā)展都會經(jīng)歷高低起伏，品類再單一，也沒有麥當(dāng)勞,、肯德基單一,，而麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)在中國存活三十幾年了,，一直發(fā)展得也很好,。

△超級肉蟹煲

“我們一直堅(jiān)信一點(diǎn),，只要我們永遠(yuǎn)跟多嘴的消費(fèi)者站在一起,，把他們的功課做足，隨時(shí)適應(yīng)他們的變化,，提供他們想要的東西,，多嘴就不會有問題，這個(gè)品類也不會有問題,?！?/p>

在他看來，責(zé)任感很重要,，他一直給自己和團(tuán)隊(duì)一個(gè)使命,，就是多嘴要代表肉蟹煲，“只要我們咬牙堅(jiān)持,，越做越好,，這個(gè)品類也會越來越好。充滿這種責(zé)任感,，即便品類會經(jīng)歷風(fēng)雨,，品牌也會很扎實(shí)?！?/p>

當(dāng)然,，對于肉蟹煲品類，肖巖松也有自己的一些擔(dān)憂,。他最擔(dān)心的就是品類里的玩家們模糊了方向,，丟了核心的內(nèi)容，亂做加法,，把市場搞亂了,。他認(rèn)為，此時(shí)必須有個(gè)品牌站出來給大家做榜樣,、引領(lǐng)品類健康發(fā)展,。他希望多嘴能成為這個(gè)頭牌。

但成為頭牌的關(guān)鍵,，并不是看你營銷做得多好,，或是門店有多少，而是看你的根基有多扎實(shí),。

肖巖松也明白這個(gè)道理,。他們正一步步把多嘴做實(shí)做深,，包括產(chǎn)品、管理,、體驗(yàn)等,。

“我們希望能把多嘴做成一個(gè)百年企業(yè)。當(dāng)然,，這條路會很難,，因?yàn)槟惚仨毥?jīng)常去變，不變就會被淘汰,。我經(jīng)常和團(tuán)隊(duì)說,，我們每天都是在刀尖上行走的人，不能有一絲的停歇,。以這樣的心態(tài)來迎接每一天,，我相信多嘴會走得很遠(yuǎn)?！?/p>

來源紅餐網(wǎng)

記者楊麗霞

視頻羅莊

四川人酸了,，19年開店6000家，沒想到麻辣燙第一股,，竟來自東北,？

作者：秋葉大叔編輯：靜靜

我是沒想到，一碗麻辣燙,，也能撐起一個(gè)IPO,。

熱過了“奶茶第一股”、“鴨脖第一股”,，又傳來了“麻辣燙第一股”的消息,。

最近的中國證監(jiān)會官網(wǎng)顯示，一旦通過上市審批,，楊國福有望成為“麻辣燙第一股”,！

后疫情時(shí)代，這個(gè)消息無疑給了餐飲人一波鼓勵(lì),。

平平無奇的麻辣燙,，竟然也被玩出了花，跨過了上市的門檻,。

那么問題來了,，全國遍布的麻辣燙，為何偏偏是楊國福,？

01

從誕生到上市

“麻辣燙第一股”竟來自東北

在多數(shù)人的印象里,，麻辣燙這種麻麻辣辣的口味偏重的食物，是火鍋的平替，源于長江之濱,。

沒想到,，正是它簡便而實(shí)惠的特點(diǎn)，迅速占領(lǐng)了各城市的街頭小巷,。

作為中國麻辣小吃界的佼佼者,，楊國福的店已經(jīng)成為很多人心中的麻辣燙首選。

但大家沒想到吧,，即將成為龍頭的麻辣燙創(chuàng)始人楊國福,，是個(gè)東北人。

他15歲就離開學(xué)校,，因?yàn)榧依飾l件差,，輟學(xué)后,，楊國福為了賺錢,，什么苦活累活都做過，烤魷魚,、賣水果,、開小賣部，擺過路邊攤,，但都沒賺到什么錢,。

“麻辣川江流進(jìn)我的夢想，創(chuàng)業(yè)的豪情在心中激蕩”,。

2000年,，一次在街頭與麻辣燙的偶遇，楊國福夫婦便與麻辣燙結(jié)下了不解之緣,。

他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題,，哈爾濱的麻辣燙都是四川風(fēng)味的，雖然好吃,，但是很辣,，不太能吃辣的楊國福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣燙,。

于是便萌生了創(chuàng)業(yè)自己干的想法,，創(chuàng)業(yè)初期，在自己租的地下室研究做湯底,，不是炒糊就是被質(zhì)疑“不是麻辣燙”,，備受打擊頻頻受挫。

在他們夫婦的不斷摸索和試錯(cuò)下,，幾波開張停業(yè)中研制出最終配方,，用骨頭熬制的高湯為底料，加入數(shù)十種香料和牛奶，最終得到的顧客的認(rèn)可,。

緊接著在2003年,，楊國福麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立，那個(gè)時(shí)候還只是個(gè)簡單的名字：楊記麻辣燙,。

2004年,，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙。

有沒有發(fā)現(xiàn),，在餐飲行業(yè),，很多人是無師自通，打造個(gè)人品牌是讓自己的生意知名度越來越高的方式,，那就是用自己的名字來命名自家的店,，注冊自家的商標(biāo)。

很快楊國福麻辣燙在當(dāng)?shù)鼐托∮忻麣?，楊國福身邊的親朋好友也都想加入,，于是楊國福便讓他們都用上了這個(gè)招牌。

2010年,，楊國福加盟店突破1000家,。

一切都很美好，但2023年疫情來了,，消費(fèi)遭受重創(chuàng),，餐飲首當(dāng)其沖。

從海底撈到茶顏悅色,，紛紛忙著關(guān)店,，楊國福麻辣燙卻展現(xiàn)出它強(qiáng)大的韌性，士氣不減,，完成了1471家新簽門店,，同比2023年增加了48%。

截至到目前,，楊國福麻辣燙加盟店已超過6000家,，遍布全國三十多個(gè)省市，且已經(jīng)踏足海外,。

對比同行,，楊國福的加盟商真的可以說：“幸福就是一碗可以喝湯的麻辣燙”。

問題是,，怎么做到的,？

真的是“只要選好地址，加盟楊國福是一件穩(wěn)賺不賠的事”嗎,？

今天就好好聊聊,，深耕麻辣行業(yè)近二十載,，從最初永和街的楊記到IPO門前，這一碗東北麻辣燙,，究竟是怎樣煉成的,？

02

千軍萬馬過大橋

楊國福麻辣燙是怎樣突出重圍的？

任何一個(gè)品牌的成功,，都不是偶然的,。

有人說，四川人發(fā)明了麻辣燙,，而東北的楊國福夫婦則再造了麻辣燙,。

楊國福認(rèn)為，要做企業(yè)就要做品牌,，在打造品牌的路上,，楊國福花心思花精力,，做了其他老板沒有做的事,。

在企查查上，搜索“麻辣燙”,，隨即出現(xiàn)了32萬條相關(guān)企業(yè)信息,，楊國福麻辣燙卻遙遙領(lǐng)先。和大多數(shù)餐飲老板不同,，楊國福沒有止步于麻辣燙店主，而是要做一家麻辣燙企業(yè),。

從2003年到2023年,，“楊國福”靠的從來都不是運(yùn)氣,，而是一步步地累積,。

1、湯底創(chuàng)新,，打造“可以喝湯”的理念

楊國福堅(jiān)信一方水土造就一方美食,，既是在東北起家，必然要經(jīng)得住東北人民的考驗(yàn),，那就從傳統(tǒng)紅湯開始改變,。

在多次嘗試中，楊國福選擇用熬制的骨湯代替麻辣紅湯,，創(chuàng)新性地加入了新西蘭進(jìn)口奶源,，湯鮮味美，香濃不膩,，辣而不燥,，楊國福打造了“可以喝湯的麻辣燙”,，有了這個(gè)差異化定位，楊國福麻辣燙可以說是一炮而紅,。

2,、稱重計(jì)費(fèi)，開創(chuàng)全新售賣方式

據(jù)楊國?；貞?，最開始的麻辣燙還是按碗賣的，3元,、4元,、5元一碗。

后面隨著房租和人工等成本的逐漸上漲,，楊國福再次創(chuàng)新性地推出了稱重計(jì)費(fèi)的售賣方式,。

實(shí)現(xiàn)菜品自由的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)價(jià)格自主,。吃得多則價(jià)格高,，吃得少則價(jià)格低，豐儉由人,。

這使得楊國福麻辣燙不僅解決了成本問題,，還憑借獨(dú)特的稱重計(jì)費(fèi)方式，開拓了全新的麻辣小吃市場,，以至于被行業(yè)內(nèi)其他人爭先模仿,。

3、統(tǒng)一門店形象,，形成品牌認(rèn)知

為了改變街頭小吃攤的環(huán)境,，楊國福麻辣燙率先搬進(jìn)干凈整潔的門店。

但由于門店激增,，又缺少品牌規(guī)劃,，問題也隨之來了。

2014年,，楊國福麻辣燙找國內(nèi)知名設(shè)計(jì)公司,，針對店面形象進(jìn)行全面升級。所有加盟店統(tǒng)一的風(fēng)格,，很快讓消費(fèi)者們形成了品牌認(rèn)知,。

即使你沒吃過，也應(yīng)該看見過它們標(biāo)志性的店面,，和簡潔明快的暖色調(diào)裝修,，以及店內(nèi)“幸福味道始于楊國福”的更是讓人印象深刻,。

4,、打造供應(yīng)鏈體系,，把握核心競爭力

麻辣燙始于四川，楊國福便帶著麻辣燙回歸四川,。

“想走得更遠(yuǎn),，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競爭力,?！?/p>

楊國福深知供應(yīng)鏈對餐飲行業(yè)的重要性，2023年便投入4億元,，將研發(fā)生產(chǎn)中心建在四川成都,，更貼近食品調(diào)味品原料產(chǎn)地。

在這里可以實(shí)現(xiàn)從投料到出品的全自動(dòng)化處理,，單班次的生產(chǎn)規(guī)格能滿足1.2萬家加盟店的調(diào)味料需求量,。

配合楊國福集團(tuán)打造的全程物流體系，全面提升了加盟商門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，同時(shí)有力保障消費(fèi)者健康,。

食品品質(zhì)高了，生產(chǎn)效率高了,，市場競爭力便起來了,。

5、要野蠻擴(kuò)張,，更要標(biāo)準(zhǔn)化管理

在楊國福麻辣燙加盟火爆的早期,，多是親朋好友加入，由于加盟制度的寬松,，導(dǎo)致出現(xiàn)了較多問題,。

于是，楊國福暫停加盟,，開始在加盟方式和管理模式重下功夫，此后楊國福麻辣燙便有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，以及全新的擴(kuò)張速度,。

致力于服務(wù)每一位加盟商，分別提供一站式服務(wù),，在給予全程支持的同時(shí),，還有“五大統(tǒng)一”的要求：

商標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、裝修風(fēng)格,、食品品質(zhì)和口味標(biāo)準(zhǔn)化,、產(chǎn)品宣傳標(biāo)準(zhǔn)化以及操作和服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。

用個(gè)人品牌賦能企業(yè)品牌,，用企業(yè)品牌強(qiáng)化個(gè)人品牌,，用標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)劃公司的戰(zhàn)略,，凸顯品牌，楊國福的麻辣燙走出了自己的路子,。

03

楊國福能成為下一個(gè)海底撈嗎,？

品牌越大，越是要堅(jiān)守底線,。

前幾年個(gè)別楊國福麻辣燙加盟店被爆出食品安全問題,，引起眾多爭議。

楊國?；貞?yīng)說：會增加對加盟店的監(jiān)督力度,，絕不容忍更不會姑息。

每次在曝光此類事件時(shí),，餐飲品牌的反應(yīng)都是相似的：發(fā)布道歉信——門店停業(yè)整頓——承諾保證,。

可是，風(fēng)波過后,，這些問題真的解決了嗎,？

食品安全是餐飲界的生死線，品牌一旦踩線,，消費(fèi)者是絕不會容忍的,，想要重拾品牌形象將會難上加難，就比如去年315期間的曼玲粥事件,。

確實(shí),，餐飲行業(yè)從原材料到加工到出品，中間有著太多的微小細(xì)節(jié),，稍不注意,，就會翻車。

作為行業(yè)的領(lǐng)頭羊,，楊國福麻辣燙有眾多加盟店,，上市之后還會繼續(xù)做大規(guī)模，如何在規(guī)模變大時(shí)保持住企業(yè)的管理水平,，的確挑戰(zhàn)更大,。

對于消費(fèi)者來說，能夠在激烈的行業(yè)競爭中生存下來的品牌,，一定是能提供更好的產(chǎn)品和用心服務(wù)的企業(yè),。

可以拭目期待一下，楊國福會是下一個(gè)海底撈嗎,？吃過楊國福的朋友們評論區(qū)見,！